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PROCESAMIENTOS Y RECURSOS TECNOLÓGICOS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

Procesamiento y Recursos Tecnológicos para la Alimentación Animal


Nombre de la asignatura

Tipo Optativa
Modalidad Mixta
Ubicación Sexto semestre (preferentemente)
Duración total en horas 144 Horas presenciales 96 Horas no presenciales 48
Créditos 9

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Diseña estrategias para el uso tecnológico de ingredientes y aditivos alimenticios para su empleo en programas de alimentación animal con base en un diagnóstico
previo y respetando la normatividad vigente.

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PROCESAMIENTOS Y RECURSOS TECNOLÓGICOS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CONTEXTUALIZACIÓN

Esta asignatura proveerá al participante de un conocimiento sólido en el manejo de tecnologías relacionadas con la Alimentación y Nutrición Animal comprendiendo
sus principios básicos, contribuyendo al perfil de egreso relacionado con la “Aplicación de la metodología para el diseño de planes y programas para garantizar la
inocuidad de los alimentos de origen animal, durante el proceso de producción, transporte, procesamiento y distribución”. La capacidad de recopilar y analizar la
información, adquirida durante el curso, permitirá que los estudiantes puedan convertirla en mapas conceptuales que le permitan implementarla en función de
proyectos, planeaciones o estrategias. Finalmente, el uso de métodos de documentación y su estructuración en presentaciones orales permitirá a los estudiantes
abordar de manera lógica las partes de un problema, para lo cual recopilará información, la analizará, la interpretará y la podrá presentar en foros científic os o
tecnológicos.

El conocimiento de los tratamientos físicos y químicos a los que se pueden someter los alimentos para los animales así como el conocimiento de los diferentes
aditivos utilizados en su alimentación también están acordes con la competencia del perfil de egreso de la licenciatura que establece que el alumno “Administra
sistemas de producción pecuaria y servicios veterinarios, considerando aspectos de rentabilidad, bienestar animal, con responsabilidad y ética, dentro del marco
legal”.

Esta asignatura se relaciona con las siguientes asignaturas: Fisiología Veterinaria; Nutrición y Alimentación de Monásticos; Nutrición y Alimentación de Rumiantes;
Fundamentos Éticos y Legales en la Práctica Veterinaria; entre otras.

UNIDADES Y COMPETENCIAS

Duración
Unidades Competencias
HP HNP
I. Conceptos Reconoce de forma clara y ordenada la terminología y definiciones relacionadas con el empleo de la
Generales. tecnología alimenticia disponible para la alimentación animal. 10 4
Normatividad
II. Principales
tecnologías Explica con argumentos coherentes y lógicos, los diferentes efectos de los tratamientos fisicoquímicos
aplicadas en aplicables a los alimentos sobre su valor nutricional. 20 12
alimentos para
animales

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LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Identifica los aditivos alimenticios por sus causas y efectos, considerando sus implicaciones en la
III. Uso de aditivos productividad animal y posibles implicaciones en la salud humana 35 18

Analiza los diferentes métodos de control de calidad usados en los alimentos para animales asociándolos
IV. Control de calidad
a la normatividad oficial del país, considerando sus posibles implicaciones 15 9
de los alimentos

V. Diseño y balanceo Diseña de manera fundamentada, diferentes formulaciones de alimentos balanceados identificando y
explicando y ponderando su valor nutricio 16 9
de alimentos

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DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS EN LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS GENÉRICAS UNIDAD I UNIDAD II UNIDAD III UNIDAD IV UNIDAD V UNIDAD VI

Utiliza habilidades de investigación, en


sus intervenciones profesionales con X X
rigor científico
Formula, gestiona y evalúa proyectos en X
su ejercicio profesional y personal,
considerando X X
los criterios del desarrollo sostenible
Trabaja con otros en ambientes multi,
inter y transdisciplinarios de manera X X X
cooperativa

COMPETENCIAS DISCIPLINARES QUE SE MOVILIZAN EN LA ASIGNATURA

Evalúa procesos bióticos y abióticos en los sistemas naturales y productivos para la resolución de problemas en el desempeño profesional.

Gestiona el manejo sustentable de los recursos en los sistemas naturales y productivos, con actitud creativa y solidaria con la sociedad

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD I

Unidad I Conceptos Generales. Normatividad


Reconoce de forma clara y ordenada la terminología y definiciones relacionadas con el empleo de la tecnología alimenticia disponible para la
Competencia
alimentación animal.

ESTRATEGIAS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


SECUENCIA DE RESULTADOS DE DESAGREGADO DE
ENSEÑANZA Y Duración
CONTENIDOS APRENDIZAJE CONTENIDOS Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
Términos y Individual: investigar y elaborar mediante una consulta
definiciones. bibliográfica un listado de las revistas científicas
Identifica los
Generalidades. internacionales especializadas en el empleo de aditivos en
diferentes términos
alimentación animal. Discutir los resultados en un foro.
asociados a los 2 1
aditivos de los
alimentos Recursos y materiales: Biblioteca del CCBA consultando
las bases de datos documentales.
 Seminario del
Reconoce a Ciencia, Tecnología y
profesor
Importancia de las algunas de las competitividad.
tecnologías. instituciones que Naciones Unidas y la  Presentaciones
desarrollan a nivel generación de Power Point. 3 1
mundial ciencia conocimiento científico  Aprendizaje
agrícola y pecuaria agropecuario colaborativo.
Normas Oficiales  Foro de discusión En equipos, elaborar un cuadro sinóptico sobre la nomatividad en
Normatividad en Describe las Mexicanas el uso de aditivos para integrarlo en el portafolio de evidencias.
México normas nacionales relacionadas con 2 2
mas importantes alimentos y productos Recursos y materiales: Consultar
pecuarios
CODEX Alimentarius
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Normatividad en el Conoce las normas Agroalimentaria
mundo. internacionales mas http://www.senasica.gob.mx/ 2 2
importantes

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 2

Unidad 2 Principales tecnologías aplicadas en alimentos para animales


Explica con argumentos coherentes y lógicos, los diferentes efectos de los tratamientos fisicoquímicos aplicables a los alimentos sobre su valor
Competencia
nutricional

ESTRATEGIAS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


SECUENCIA DE RESULTADOS DE DESAGREGADO DE
ENSEÑANZA Y Duración
CONTENIDOS APRENDIZAJE CONTENIDOS Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
Fundamentos, Historia De la Tecnología a la
Reconstruye la
reciente de los avances Biotecnología
historia del uso de
científicos 1 1
aditivos usando una
línea del tiempo.
.
Factores Categoriza e Metabolitos
antinutricionales identifica a los secundarios
factores termolábiles y 6 6
antinutricios mas termoestables.
 Seminario del
importantes
profesor Individual, elaborar un resumen de los temas tratados para
Deshidratado
Características y  Presentaciones integrarlo en el portafolio de evidencias
Molienda,
clasificación de las Power Point.
Tratamientos hidro-
tecnologías.  Análisis crítico.
Explica y justifica el térmicos, Recursos y materiales: 6 6
empleo de Aplicación de calor seco Biblioteca del CCBA consultando las bases de datos
Métodos físicos
tecnologías para Tratamientos hídricos documentales. Apoyarse en las referencias propuestas en
mejorar el valor sin aplicar calor. esta Planeación Didáctica
Características y nutricio de los Amolificación de
clasificación de las insumos esquimos agrícolas.
tecnologías. alimenticios
2 2
Métodos químicos

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Visita a los laboratorios de la la Facultad de Ing. Química
Recursos y materiales: Transporte proporcionado por el CCBA.
Práctica de campo 3 0
Consultar previamente http://www.ingquimica.uady.mx/ (Instalaciones-
laboratorios)
Evaluación Parcial Primera prueba de desempeño 2 0

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 3

Unidad 3 Uso de aditivos


Identifica los aditivos alimenticios por sus causas y efectos, considerando sus implicaciones en la productividad animal y posibles implicaciones
Competencia
en la salud humana

ESTRATEGIAS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


SECUENCIA DE RESULTADOS DE DESAGREGADO DE
ENSEÑANZA Y Duración
CONTENIDOS APRENDIZAJE CONTENIDOS Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
Mejoradores del uso de Introducción
los alimentos, de la
eficiencia del Aglutinantes: Melaza,
crecimiento y aditivos Bentonita, otros
medicinales.  Seminario del De manera individua, presentación de ensayo sobre los temas 5 4
Reconoce el profesor tratados.
Mejoradores de la beneficio y las  Presentaciones
presentación limitaciones del uso Power Point.
Recursos y materiales
de diversos aditivos  Discusión de
empleados en Antioxidantes,
Biblioteca del CCBA consultando las bases de datos
articulos
Mejoradores de la alimentación animal Secuestrantes de  Análisis crítico.
documentales. Apoyarse en las referencias propuestas en esta
preservación como mejoradores micotoxinas Aprendizaje colaborativo Planeación Didáctica. 5 4
de la productividad.

Mejoradores de la Endulcorantes
ingestión Aromatizantes
5 4
Saborizantes

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Ionóforos
Mejoradores del
Enzimas
aprovechamiento
Hormonas 5 4
Beta-adrenérgicos
Otros
Aditivos profilácticos y Probióticos
mejoradores Quitosano y
microbianos glucosamina 5 4

Mejoradores del color Pigmentantes


3 1

Otros aditivos Minerales orgánicos


“Nuevos” minerales 5 4
Otros

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 4

Unidad 4 Control de calidad de los alimentos


Analiza los diferentes métodos de control de calidad usados en los alimentos para animales asociándolos a la normatividad oficial del país,
Competencia
considerando sus posibles implicaciones

ESTRATEGIAS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


SECUENCIA DE RESULTADOS DE DESAGREGADO DE
ENSEÑANZA Y Duración
CONTENIDOS APRENDIZAJE CONTENIDOS Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
Control de calidad Antecedentes
aplicable a la Determinación de
Compara la calidad
elaboración de Humedad
nutrimental de los
alimentos para Proteína
alimentos
animales. Grasa
interpretando los
Fibra De manera individual, presentación de ensayo sobre los 3 2
resultados de  Seminario del temas.
Análisis próximo o Materia mineral
técnicas de profesor
proximal. ELN tratados.
laboratorio  Presentaciones
Power Point.
Recursos y materiales: Biblioteca del CCBA consultando
Categoriza e Toxinas fúngicas y  Análisis crítico.
Aprendizaje las bases de datos documentales. Apoyarse en las
identifica algunos microbianas. referencias propuestas en esta Planeación Didáctica
Importancia de toxinas colaborativo
xenobióticos de
y adulterantes.
origen fúngico y
3 3
microbiano

Determinación de Reconoce la Métodos rápidos para


toxinas y adulterantes. importancia de detección de micotoxinas.
3 2

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llevar a cabo El caso de la urea.
análisis de
laboratorio para la
detección de
micotoxinas
Reconoce la Mezcladoras verticales y
Concepto de la
diferencia entre horizontales
eficiencia del
diversos equipos
mezclado.
empleados ara
3 3
mezclar alimentos
balanceados.

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 5

Unidad 5 Diseño y balanceo de alimentos


Diseña de manera fundamentada, diferentes formulaciones de alimentos balanceados identificando y explicando y ponderando su valor
Competencia
nutricio

ESTRATEGIAS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


SECUENCIA DE RESULTADOS DE DESAGREGADO DE
ENSEÑANZA Y Duración
CONTENIDOS APRENDIZAJE CONTENIDOS Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
Cuadrado de Pearson, Uso De manera individual, elaborar fórmulas de alimentos
Formulación de
de Excel, balanceados para incorporar en el portafolio de evidencias.
raciones.
Método de sustitución,  Seminario del
Utiliza métodos de 8 8
Método de ecuaciones professor Recursos y materiales: Consultar
Métodos manuales balanceo de
simultáneas.  Aprendizaje Winfeed. http://www.winfeed.com/
raciones para
colaborativo
calcular alimentos
Nutrion.  Presentaciones
para usos User-Friendly Feed Formulation, Done Again (UFFDA)
Métodos Winfeed Power Point.
específicos. http://extension.uga.edu/publications/detail.cfm?number=RB438
computarizados: User-friendly Feed 6 4
Formulation, Done Again.
Nutrión. http://www.nutrion.com/
Evaluación Parcial Segunda prueba de desempeño 2 0
Evaluación Final Presentación de seminario final

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EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

EVALUACIÓN DE PROCESO

Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación


Pruebas de desempeño (2). ● Dominio de los argumentos aplicados 36%
● Presentación sintética de la información
● Contra argumentaciones basadas en una fundamentación clara y
coherente
Ensayos (2) ● Estructura y extension 8%
● Uso de reglas gramaticales y ortografía
● Presentación de la información a través de un organizador gráfico.
Seminario Final ● Estructura organizada de manera lógica. 36%
● Conocimiento del tema
● Apego al tiempo estipulado.
● Claridad en la presentación de la información.
● Capacidad para contestar a las preguntas formuladas por los
evaluadores.

Total 80%

EVALUACIÓN DE PRODUCTO

Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación


Portafolio de evidencias ● Organización y estructura 20%
● Integración de las evidencias de aprendizaje
● Innovación y pertinencia de las aportaciones
● Profundidad de la metacognición.
● Uso de las reglas gramaticales y ortográficas

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EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

Evaluación de proceso 80%


Evaluación de producto 20%
Total 100%

DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES DE DOMINIO

Puntaje Categoría Descripción


Analiza los procesos fisiológicos involucrados en el uso de aditivos en la alimentación animal apropiándose del conocimiento
de manera autónoma y permanente, conociendo las técnicas fisicoquímicas más apropiadas para incrementar su valor
90 – 100 Sobresaliente (SS) nutricio, proponiendo raciones balanceadas de acuerdo a la productividad de los animales, apoyándose en las TIC’s de
manera responsable, bajo un contexto de trabajo colaborativo multi e interdisciplinario.

Analiza casi todos los procesos fisiológicos involucrados en el uso de aditivos en la alimentación animal apropiándose del
conocimiento de manera autónoma y permanente, conociendo la mayor parte de las técnicas fisicoquímicas más apropiadas
80 – 89 Satisfactorio (SA) para incrementar su valor nutricio, proponiendo raciones balanceadas de acuerdo a la productividad de los animales,
apoyándose en las TIC’s de manera responsable, bajo un contexto de trabajo colaborativo multi e interdisciplinario.

Analiza algunos de los procesos fisiológicos involucrados en el uso de aditivos en la alimentación animal apropiándose del
conocimiento de manera autónoma y permanente, conociendo algunas de las técnicas fisicoquímicas más apropiadas para
70 – 79 Suficiente (S) incrementar su valor nutricio, apoyándose en las TIC’s de manera responsable, bajo un contexto de trabajo colaborativo
multi e interdisciplinario.

No cumple con los atributos descritos para obtener un desempeño Suficiente .


0 - 69 No acreditado (NA)

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ACTIVIDADES QUE FOMENTAN LA FORMACIÓN INTEGRAL

DIMENSIONES DE LA FI ACTIVIDADES
Análisis y solución de casos por equipos de trabajo a través de investigación, fomentando la creatividad y el pensamiento crítico, para
Cognitiva obtener información inteligente-competitiva.

Resolución de casos que le permitirán al estudiante interactuar con la realidad de una empresa u organización y compartir
Social experiencias en un ambiente de cordialidad con los integrantes del equipo.
Trabajar en equipos con intervenciones que propicien la participación de los integrantes, en un entorno de respeto con control
Emocional emocional orientado al logro de objetivos con base en el razonamiento.
Interacción con los miembros de los equipos de trabajo, de manera respetuosa.
Valoral-actitudinal Propiciar soluciones de los casos de estudio con una conciencia sustentable.

Física N/A

REFERENCIAS

LIBROS
Bedford MR and Partridge GG. 2010. Enzymes in farm animal nutrition. 2ND Edition CABI. Publishing. Oxon, UK.

Enciclopedia de la Nutrición Clínica Canina. Royal Canin.

Feed Additive Compendium. 2008. Miller Publishing Co. Minnetonka. USA.

Moughan, P.J., Verstegen, M.W.A., Visser-Reyneveld, M.I. 2000. Feed Evaluation, principles and practice. Wageningen Pers, The Netherlands.

Patton R. 2011. Ruined by excess, perfected by lack: the paradox of pet nutrition. Nottingham Univertty Press. UK.

Theron M and Rykers J.F. Eds. 2011. Organic acids in food preservation. CRC Press. USA.

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Steiner T. 2009. Phytogenics in animal nutrition. Nottingham University Press. UK.

Shimada MA, Rodríguez GF, Cuarón IJA. 1986. Engorda de ganado bovino en corrales. Ed. Consultores en Producción Animal, S. C. México, D.F.

Shimada MA. 2018. Nutrición Animal. 4ª Edición. Editorial Trillas. México D.F.

Tejada de Hernández I. 1992. Control de calidad y análisis de alimentos para animales. Ed. Sistema de Educación Contínua en Producción Animal. A.C. México,
D.F.

REVISTAS CIENTÍFICAS
Tropical and Subtropical Agroecosystems. http://www.revista.ccba.uady.mx/ojs/index.php/TSA/login

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias. http://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/index.php/Pecuarias

Revista Agrociencia. http://www.colpos.mx/agrocien/agrociencia.htm

Archivos latinoamericanos de Nutrición. http://www.alanrevista.org/

Animal Feed Science and Technology. https://www.journals.elsevier.com/animal-feed-science-and-technology

Agriculture and Biology Journal of North America. https://scihub.org/abjna/

REVISTAS DIVULGATIVAS
Poultry World. http://www.poultryworld.net/

Revista del Borrego. http://borrego.com.mx/

OTRAS PUBLICACIONES
Baena G. 1998. Manual para elaborar trabajos de investigación documental. Editores mexicanos unidos. México: 124 págs.

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INEGI. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. México, D.F. http://www.inegi.gob.mx/

Mineral Tolerance of Animals. 2005. Second revised edition. The National Academy Press. Washington DC. USA.

National Research Council. 1999. The Use of Drugs in Food Animals: Benefits and Risks Committee on Drug Use in Food Animals, Panel on Animal Health, Food
Safety, and Public Health. National Academy Press. Washington, D.C.

National Research Council 1994. Metabolic Modifiers: Effects on the Nutrient Requirements of Food-Producing Animals Subcommittee on Effects of Metabolic
Modifiers on the Nutrient Requirements of Food-Producing Animals. National Academy Press. Washington, D.C.

Oseguera E.L. 1998. Taller de lectura y redacción. Publicación Cultural 2da. Ed. México: 259

INSTITUCIONES DE NUTRICIÓN EN MÉXICO Y EN EL MUNDO.


Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
http://www.senasica.gob.mx/

Organización Mundial de la Salud


http://www.who.int/nutrition/en/

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.


http://www.fao.org/index_es.htm

Sociedad Latinoamericana de Nutrición.


http://www.slaninternacional.org/

PROGRAMAS DE BALANCEO DE RACIONES


Winfeed
http://www.winfeed.com/

User-Friendly Feed Formulation, Done Again (WUFFDA)

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http://extension.uga.edu/publications/detail.cfm?number=RB438

Allix
http://www.a-systems.fr/index.php/es/

Nutrión
http://www.nutrion.com/

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