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1. Centrifugación
proceso de separación física en el cual el tamaño de los poros de una membrana
determina hasta qué punto son eliminados los sólidos disueltos, la turbidez y los
microorganismos. Ejemplo: protección de huevos y leche líquida.
2. Emulsificación
mezcla de dos líquidos inmiscibles en los que la fase dispersa se encuentra en forma de
pequeñas gotas distribuidas en la fase continua. Ejemplo: la leche, mantequilla,
margarina.
3. Destilación
Método usado para separar los diferentes componentes de una mezcla, esencialmente
mediante la evaporación. Ejemplo:
4. Almacenaje
Las condiciones acorde con alimento debe tener: condiciones higiénicas, evitar pérdidas de
producto (incluida la disminución de peso del ganado), la conservación de la calidad de la
materia prima (el contenido de vitaminas y el aspecto físico) y el control de la proliferación
de microorganismos.
5. Transporte
6. Filtros de membrana
Constituye un modo eficaz de lograr una calidad similar a la de los alimentos frescos con
una menor contaminación microbiana. Ejemplo: leche y los zumos
Limpieza
La limpieza se lleva a cabo por diversos procedimientos, entre los que pueden citarse
cepillos, aire a gran velocidad, vapor de agua, vacío, atracción magnética de los
contaminantes metálicos y separación mecánica, la elección del método dependerá del
producto y de la naturaleza de la suciedad. Por ejemplo, para la limpieza de las piñas o
ananas se emplean chorros de agua a alta presión con gran capacidad de arrastre.
7. Transferencia de calor
CALOR
FRIO
8. Liofilización
Es un método mucho más suave para los alimentos particulados, lo primero que se hace
en todos ellos es congelar los alimentos que se deshidratan a vacío desde este estado. El
empleo de la liofilización no se limita a los alimentos sólidos y particulados, sino que
también es útil para alimentos líquidos, como el café y los zumos de gran calidad.
9. Mezcla
10. Deshidratación
11. Evaporación
12. Moldeado
13. Fermentación
Nelson BK, Barbano DM. 2005. A microfiltration process to maximize removal of serum
proteins from