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PARTE 4: MONTAGEM
INGREDIENTES:
– 50g de açúcar
– 50ml de água
– 2 colheres (sopa) de café frio extra-forte
– os 3 biscuits joconde
– a ganache de chocolate
– o creme de café
Comece preparando uma calda para umedecer os bolos. Em uma panelinha misture
o açúcar e a água e leve ao fogo até que o açúcar derreta. Desligue o fogo e deixe a
calda esfriar. Adicione o café.
Regue um dos bolos com essa calda e cubra toda a superfície com uma camada
de creme de café. Leve para a geladeira por 30 minutos, até que o creme fique
mais firme.
Depois deste tempo, adicione uma camada da ganache de chocolate. Cubra com outro
bolo e leve para a geladeira por mais 30 minutos. Regue o bolo com a calda e repita a
operação creme mais ganache. Finalize com o último bolo. Regue-o com a calda e deixe
na geladeira até que tudo fique bem firme. Cubra com uma camada de ganache ou
glaçace de chocolate (para o preparo, veja a receita da bûche de Noël). Deixe na
geladeira até a hora de servir.
Para servir, retire todas as laterais da opéra para que possamos ver as camadas do doce.
Corte em retângulos e sirva em porções individuais. Se preferir, polvilhe cacau em pó
para dar um acabamento.