MATERIAL HOJA 1 DE PIEZA:

LUGAR: PANADERIA SAO FECHA: X 2 Pan

OLIMPICA 15/10/2011 Mante
ELABORADO POR: Nohora
Vargas, Paola Hernández,
Ramiro Escobar, Catalina
Perdomo, Natalia Torres, Jency
Silva PESAR SE VITRINAS
ACTV: PROCESO DE SE INICIA MATERIA TERMINA DE
ELABORACION DE PAN CON: PRIMA EN: EXIBICION
METODO: ACTUAL
TIEMP
DISTANCI
DESCRIPCION O
Am
Min.

1.Sacar harina de la
caneca o
2.Vaciar harina a la vasija o
3.Pesar harina, revisar
peso 0.05
4.Agregar levadura a la
vasija o
5.Pesar levadura, revisar
peso 0.05
6.Llevar vasija a la
mojadora o 1.20 0.03
7.Vaciar en la mojadora o
8.Regresar a las canecas o 1.20 0.03
9.Sacar azúcar o
10.Vaciar azúcar en la
vasija o
11.Pesar azúcar, revisar
peso 0.05
12.Agregar mantequilla a
la vasija o
13.Pesar mantequilla,
revisar peso 0.05
14.Vaciar sal a la vasija o
15.Pesar sal , revisar peso 0.05
16.Llevar a la mojadora o
17.Vaciar en la mojadora o
18.Agregar agua a la
mojadora o
19.Agregar esencias o
20.Controlar velocidad o 0.03
21.Esperar batido de la
masa o 8
22.Verificar elasticidad de
la masa o
23. Ir a mesa de amasar o
24.Polvorear harina en la
mesa o
25.Ir a la mojadora o 1.46 0.04
26.Sacar masa de la
mojadora o 4
27.Llevar masa a la mesa
de amasar o 1.46 0.04
28.Expandir masa o 0.13
29.Agregar empaste o 0.05
30.Doblar masa o 0.33
31.Estirar masa o 0.25
Pasa 0.06