Resumen:

En este informe hablaremos sobre dos biomoléculas muy importantes en la vida del
hombre los cuales son las proteínas y los carbohidratos con los cuales veremos en
laboratorio sus reacciones típicas de cada uno y notaremos su identificación o
diferenciación que presentan estos. Veremos que los carbohidratos se encuentran en
una gran variedad en la naturaleza por eso usaremos glucosa, sacarosa, fructuosa
mediante los cuales veremos que los carbohidratos reaccionan como agentes oxidantes
débiles, las proteínas que son biomoléculas compuestas con aminoácidos el cual
presenta dos grupos funcionales siendo uno básico(amino) y el otro acido (carboxilo)
,notaremos en laboratorio que las proteínas sufrirán de cambios en su estructura
química debido a la intervención de agentes físicos como el calor o agentes químicos
como los ácidos y bases afectando la interacción de la cadenas proteicas afectando la
estructura primaria secundaria y terciaria llamándose desnaturalización mas no a la
primaria ya que esta solo se podrá destruir mediante hidrolisis química.

Introducción

Las biomoléculas están presentes en los seres vivos, estas a su vez se dividen en
orgánicas e inorgánicas. En el presente informe se detallara acerca de este último que
son las biomoléculas orgánicas tales como los carbohidratos y proteínas. Se presentaran
en este informe las reacciones de identificación de carbohidratos y proteínas (como
proteína se utilizara la ovoalbúmina que es comúnmente conocida como clara de huevo)
con diversos reactivos así como también la desnaturalización de la proteína

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 Parte teórica:

Carbohidratos:
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra. Los carbohidratos (también
llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes
en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en
multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como
el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de
frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente
energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una
alimentación variada y equilibrada.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que
se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una
molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los
azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se
conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades
se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la
sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).

CLASE EJEMPLOS
Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,
Polioles
eritritol
Fructooligosacáridos,
Oligosacáridos
maltooligosacáridos
Amilosa, amilopectina,
Polisacáridos tipo almidón
maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
almidón (fibra alimenticia) gomas, inulina

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales.

Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta
(fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de
mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen
todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba
que eran más saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran
tan buenos. Resulta que el panorama es más complicado que eso.

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 El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma:
los rompe (o trata de romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son
lo suficientemente pequeños para pasar al torrente sanguíneo. También convierte la
mayoría de los carbohidratos digestibles en glucosa (también conocida como azúcar en
la sangre), porque las células están diseñadas para utilizar esto como una fuente de
energía universal.
La fibra es una excepción. No puede dividirse en moléculas de azúcar, por lo que pasa
a través del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble se
disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los
tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se
une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoproteína de baja
densidad (LDL, o colesterol malo). También ayuda a regular el uso de azúcares del
cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azúcar en sangre. La fibra insoluble
ayuda a empujar la comida a través del tracto intestinal, la promoción de la regularidad
y ayudar a prevenir el estreñimiento.

Proteínas:
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, Las proteínas están
formadas por aminoácidos. Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas
mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos
antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en
gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo, Las proteínas se
sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por
lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas
expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales

para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en
otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las
síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas
últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a
la que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido
de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio
ácido-base y la presión oncótica del plasma.

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DESNATURALIZACIÓN
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en
la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura,
la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse
su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se
rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de
moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden
a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Además, sus
propiedades biocatalizadoras desaparecen al alterarse el centro activo. Las proteínas que
se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas,
en resumen, no son funcionales.

REACION XANTOPROTEICA:

La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la

cantidad de proteína soluble en una solución, empleando nítrico concentrado pero en
nuestro caso en el laboratorio utilizamos H2SO4 . La prueba da resultado positivo en
aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente
en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali, se
torna color amarillo oscuro.

El REACCION DE BIURET:

Es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con
dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

Está hecho de KOH y sulfato cúprico (CuSO4).El reactivo, de color azul, cambia a violeta
en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena
corta.

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 Detalles experimentales

1. Prueba de Molisch
- En cuatro tubos de ensayo se colocará aproximadamente 1mL de sacarosa,
glucosa, fructosa y almidón
- Agregar a cada tubo de ensayo reactivo de Molisch.
- Cada tubo de ensayo inclinarlo y añadir por las paredes lentamente H 2SO4(cc).
- Se formará un anillo color violeta en la interfase debido a la deshidratación del
carbohidrato por acción del H2SO4(cc) formando compuestos furfúricos.
2. Prueba de lugol
- En un tubo de ensayo agregar 1mL de solución de almidón.
- Añada unas gotas de lugol, la solución se tornara de color azul negrusco debido
al ión I3- presente en la solución de lugol.
3. Reacción con nihidrina
- En un tubo de ensayo agregar 1mL de solución de ovoalbúmina.
- Añada unas gotas de nihidrina y calentarlo unos minutos, la solución se tornara
de morado.
4. Reacción xantoproteica
- En un tubo de ensayo agregar 1mL de solución de ovoalbúmina.
- Añadir al tubo de ensayo unas gotas de HNO3(cc) y luego someterlo a baño maria.
La solución se tornara de un color amarillo en la parte superior y en la parte
inferior se tornara de un color blanco lechoso.
5. Reacciones de desnaturalización de proteínas
- En tres tubos de ensayo se agregara solución de ovoalbúmina.
- A cada tubo de ensayo se le agregaran los siguientes reactivos acetato de plomo,
alcohol, cloraformo.

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Reacciones:

- Reacción de Molish:

- Reacción de Lugol:

o I2 (s) + I- (ac) I3- (ac)

- Reactivo de Biuret

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 Discusión de resultados:

- La prueba de Lugol nos sirve para identificar el almidón por esa razón nos da un color
azul. No se debe confundir el Lugol con la tintura de Yodo que se diferencia
principalmente por contener alcohol.

- Observamos que en la reacción de Biuret se torna violeta al reaccionar con la albúmina,

esto se debe a la formación de complejos entre los cationes Cu+2 y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte del enlace peptídico.

- Por medio de la reacción Xantoproteica identificamos las proteínas solubles que torna
la solución a un color amarillo.

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 CONCLUSIONES:

 Las proteínas se muestran sensibles ante sales metálicas pesadas formando

precipitados.
 las sustancias no muestran composición igual que las muestras originales.
 La fructuosa libera más CO2 a comparación de la glucosa y sacarosa.
 Los carbohidratos mostraron su carácter reductor.
 El reactivo de molisch resultara positiva cuando notamos que se forma un anillo
violeta que separe a las 2 muestras cuando añadimos H2SO4.

RECOMENDACIONES:

- Para la adición del H2SO4 al reactivo de Molish debe ser por las paredes del tubo para
que la formación del anillo violeta.

- Usar guantes para la adición de los ácidos, tanto como el H2SO4 y el HNO3.

- Adicionar los ácidos concentrados en la campana para la absorción de estos gases.

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 Apéndice

1. Como se elabora el reactivo de Molisch?

- Su preparación es solo disolver 0.5 g de -naftol en 10 ml de etanol 95%. Su
almacenamiento es protegido de la luz, a temperatura ambiente.

2. Como demostraría que el almidón es un polisacárido?

- Haciendo la prueba de lugol se demostraría que es un polisacárido, ya que el
lugol en contacto con el almidón formara un color azul intenso

3. Como demostraría que el almidón es un polisacárido?

- Una proteína es un polímero de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
(covalentes), los aminoácidos que la componen pueden interaccionar entre ellos
de diferentes maneras formando enlaces de varios tipos como puentes de
hidrógeno, puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas, etc. Todas estas
interacciones hacen que la proteína sea más que una cadena de aminoácidos,
puesto que hacen que se pliegue de manera característica, adquiriendo
estructuras en diferentes niveles (estructuras primaria, secundaria, terciaria o
cuaternaria). Cuando las proteínas pierden su estructura terciaria, secundaria o
primaria se le llama desnaturalización, que puede ser causada por agentes
químicos (tratamiento con ácidos), físicos (variaciones extremas en la
temperatura) o enzimáticos, existen varias enzimas que pueden romper los
enlaces peptídicos entre dos aminoácidos particulares como la tripsina, la
quimotripsina, etc.

4. Que reacción ocurre cuando se pinta las manos de amarillo cuando se ha tenido
contacto con ácido nítrico? Explique.
- La reacción es xantoproteica. El ácido nítrico tiñe la piel humana de amarillo al
contacto, debido a la presencia de grupos aromáticos presentes en la queratina
(proteína) de la piel.

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 Bibliografia

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

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