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CONFEITARIA

2016
SUMÁRIO
Brigadeiro Tradicional...................................................................................................................7

Beijinho de Coco..........................................................................................................................8

Olho de Sogra...............................................................................................................................9

Cajuzinho....................................................................................................................................10

Palha Italiana..............................................................................................................................11

Caramelos..................................................................................................................................12

Doce Caramelado.......................................................................................................................14

Quindim.....................................................................................................................................15

Massas Quebradas.....................................................................................................................16

Tartelete de Morango – Massa Sablée.......................................................................................18

Tartelete de Limão (Massa Sucrée).............................................................................................20

Merengues.................................................................................................................................21

Pavlova – Merengue Suíço..........................................................................................................23

Torta Concorde – Merengue Francês..........................................................................................24

MARSHMALLOW – MERENGUE ITALIANO..................................................................................25

Bomba de chocolate (Patê à Choux)...........................................................................................26

Creme Mouseline e Diplomata...................................................................................................27

Zé Clair.......................................................................................................................................28

Camafeu de nozes......................................................................................................................30

MASSA FOLHADA.......................................................................................................................31

Massa Folhada............................................................................................................................32

Creme de Confeiteiro.................................................................................................................33

Bombom Conchinha...................................................................................................................34

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 2
Tamochunas
Bombom de Café........................................................................................................................36

CHOCOLATE................................................................................................................................37

Bombom Crocante.....................................................................................................................39

Barrinhas de chocolate...............................................................................................................40

Mediants....................................................................................................................................41

Cookie de chocolate...................................................................................................................42

Copinho de frutas vermelhas.....................................................................................................43

Bombom Banheirinha do Bebê..................................................................................................44

Deditos.......................................................................................................................................45

Pão de mel..................................................................................................................................46

Balão de chocolate.....................................................................................................................47

Petit Gateau de Chocolate..........................................................................................................48

Quiche de maçã com canela.......................................................................................................49

Maçãs decoradas........................................................................................................................50

Manjar........................................................................................................................................51

Pavê de bombom.......................................................................................................................52

Geléia de Damasco com laranjas................................................................................................53

Macarons...................................................................................................................................54

Bala Toffee..................................................................................................................................55

Trufas de maracujá e coco queimado.........................................................................................56

Trufa expressa de conhaque.......................................................................................................57

Fudge.........................................................................................................................................58

Alfajor.........................................................................................................................................59

Petit four de laranja....................................................................................................................60

Biscoito de nozes (usando bicos de confeitar)............................................................................61

Biscoito Monte Carlos................................................................................................................62

Cookie de amendoim.................................................................................................................63

Petit four salgado.......................................................................................................................64

Biscoito vidrado de amêndoas...................................................................................................65

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Tamochunas
Biscoito de especiarias e mel......................................................................................................66

Biscoito de café..........................................................................................................................68

Petit Four de Limão Siciliano......................................................................................................69

Candy cigarretes.........................................................................................................................70

Cupcake de Banana....................................................................................................................71

Cupcake de cenoura...................................................................................................................72

Cupcake de Coco........................................................................................................................73

Cupcake de chocolate.................................................................................................................74

Cupcake arco íris........................................................................................................................75

Cupcake de cereja......................................................................................................................76

Cupcake de amendoim...............................................................................................................77

Cake Pop.....................................................................................................................................79

Bem casado................................................................................................................................80

Pirulito de biscoito.....................................................................................................................81

Creme Brülée.............................................................................................................................82

Massas batidas de estruturas areadas........................................................................................83

Rocambole de doce de leite – Massa Pionono...........................................................................85

Genóise......................................................................................................................................86

Pão de ló Comercial....................................................................................................................87

Pão de ló de chocolate comercial...............................................................................................87

Biscuit – Biscoito Champagne.....................................................................................................88

Biscuit Joconde /Pasta Cigarette.................................................................................................89

Torta Mouse de Morango (Biscuit Joconde)...............................................................................90

Torta alemã................................................................................................................................91

Torta Pirâmide............................................................................................................................92

Torta Floresta Negra...................................................................................................................93

Torta Mouse de Chocolate (Biscuit Joconde)..............................................................................94

Torta de abacaxi com coco.........................................................................................................96

Torta Charlote de Baba de Moça com Ameixas..........................................................................97

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Tamochunas
Torta Mouse de café...................................................................................................................98

Torta Marta Rocha......................................................................................................................99

Torta Europa.............................................................................................................................100

Torta Piñacolada.......................................................................................................................101

Torta de banana e canela.........................................................................................................102

Bolo gelado de abacaxi.............................................................................................................105

Torta de frutas vermelhas.........................................................................................................105

Torta Bombom..........................................................................................................................107

Bolo bombom...........................................................................................................................109

Torta Bavaroise de pêra............................................................................................................110

Torta Crocante de Limão..........................................................................................................112

Torta Prestígio..........................................................................................................................113

Torta Pão de Mel......................................................................................................................114

Torta Mouse de Maracujá........................................................................................................115

Massas batidas de estruturas pesadas.....................................................................................117

Bolo de libra – 4/4....................................................................................................................118

Bolo de Inglês...........................................................................................................................118

Brownie....................................................................................................................................121

Bolo amanteigado....................................................................................................................124

Bolo Divino...............................................................................................................................125

MINI BOLO GULOSEIMAS.........................................................................................................126

Pasta americana do bolo guloseimas.......................................................................................127

MINI BOLO DE ANDAR COM FLORES........................................................................................129

Pasta americana do bolo andar com flores..............................................................................130

Cola de CMC.............................................................................................................................131

Mini bolo homem deitado........................................................................................................132

MINI BOLO OFURÔ (Pasta de Leite Ninho)...............................................................................134

MINI BOLO SAPATINHO DE BEBÊ..............................................................................................137

MINI BOLO DE ANDAR DRAPEADO...........................................................................................140

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Pasta americana.......................................................................................................................141

MINI BOLO COM LAÇO - QUADRADO.......................................................................................143

Pasta americana.......................................................................................................................144

MINI BOLO JARDIM ENCANTADO.............................................................................................145

Pasta americana.......................................................................................................................146

AVALIAÇÃO CAKE DESIGN.........................................................................................................148

RECHEIO PARA TODOS OS GRUPOS..........................................................................................149

Treino com bico – Glacê Real....................................................................................................150

Treino de bicos II......................................................................................................................151

Treino de bicos IV com glacê real.............................................................................................152

Treino de bicos I com chantilly.................................................................................................152

Treino de bicos III com chantilly...............................................................................................153

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Tamochunas
Brigadeiro Tradicional

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Brigadeiro tradicional
RENDIMENTO:

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Tamochunas
INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 2 latas
Manteiga 20g
Chocolate em pó 50g
Decoração:
Chocolate granulado 200g
Forminhas para doce 30 unidades
Rendinha 30 unidades
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Beijinho de Coco

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Beijinho de coco
RENDIMENTO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 2 latas
Manteiga 15g
Coco ralado fino 100g
Decoração:
Coco ralado em flocos 200g
Cravo 10g
Forma para doce 30 unidades
Rendinha 30 unidades
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Olho de Sogra
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Olho de sogra

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 2 latas
Coco ralado fino 100g
Manteiga 15g

Decoração:
Ameixa seca e sem caroço 200g
Açúcar cristal 200g
Forminha para doce 30 unidades
Rendinha 30 unidades
MODO DE PREPARO

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Cajuzinho
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cajuzinho

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 2 latas
Amendoim sem pele torrado e moído 80g
Manteiga 10g
Chocolate em pó 40g
Decoração:
Amendoim sem pele torrado inteiro 50g
Açúcar cristal 200g
Forminha para doce 30 unidades
Rendinha 30 unidades
MODO DE PREPARO

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Palha Italiana

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Palha Italiana
RENDIMENTO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 2 latas
Manteiga 20g
Chocolate em pó 50g
Biscoito maisena quebrado 200g
Açúcar refinado para passar no doce Q.B

MODO DE PREPARO

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Caramelos
- Caramelo seco: não passa por estágio de calda. Somente colocar o açúcar para
derreter em uma panela e mexer até derreter. Vantagem: é mais rápido que o caramelo
úmido. Desvantagem: não há possibilidade de executar outras tarefas
simultaneamente, pois ele tem que ser mexido sem parar

- Caramelo úmido: passa por estágios de calda. Colocar em uma panela o açúcar e a
água e levar ao fogo até abrir fervura. Depois, acrescentar a glucose ou vinagre
(anticristalizantes) e deixar apurar até o ponto de caramelo.

- Caldas: As caldas podem ser utilizadas para umedecer bolos, tortas, como base para
merengue e diversas outras preparações na confeitaria.

* Pontos de calda:

 Ponto de fio leve ou calda rala: 101°C a 103°C

 Ponto de fio forte: 105°C a 110°C

 Ponto soprado: 111°C a 115°C

 Ponto de bala mole: 116°C a 119°C

 Ponto bala dura: 120°C a 127°C

 Ponto de caramelo claro: 151°C a 160°C

 Ponto de caramelo escuro: 161°C a 170°C

DICAS:

- Colocar o açúcar no centro da panela e em seguida e água sem deixar respingar na


lateral da panela, para não queimar;

- NUNCA mexer a calda, pois, pode cristalizar;

- Para evitar problemas com cristais de açúcar passar um pincel molhado com água na
lateral da panela;

- Glucose, vinagre ou mel são anticristalizantes;

- Fazer banho-maria invertido para manter o ponto da calda.

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Tamochunas
Doce Caramelado

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Doce Caramelado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Caramelo
Açúcar 400g
Água 300ml
Glucose 100g
Massa ( beijinho)
Leite condensado 750g
Coco ralado 100g
Manteiga 10g
Decoração:
Forminha para doce 60 unidades
Rendinha 60 unidades
Cerejas cortadas ao meio 100g
Palitos de dente 1 caixa
Papel alumínio 1 rolo

MODO DE PREPARO

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Quindim

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Quindim

INGREDIENTES QUANTIDADES
Coco ralado 150g
Açúcar refinado 300g
Gemas peneiradas 15 unidades –(300g)
Manteiga derretida 30g
Água 100ml
Glucose para untar as formas ou manteiga Q.B
com açúcar
Decoração
Forminha para doce 40 unidades
Rendinha 40 unidades
MODO DE PREPARO

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Massas Quebradas
Há dois métodos para se preparar uma massa quebrada:

- Sablage: a manteiga fria é ligada à farinha e se obtém um granulado semelhante a


“areia”. Desse modo, a farinha fica impermeabilizada e evita-se que ela absorva
rapidamente os líquidos, dando maior força à massa final.

- Crémage: os líquidos são emulsionados com a gordura e o açúcar, juntando-se a


farinha por último. Esse método é utilizado para massas doces, já que os líquidos não
são absorvidos tão rapidamente pela farinha e pode-se evitar que as massas fiquem
elásticas.

TIPOS DE MASSAS QUEBRADAS

 Pesadas: têm mais de 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha (Ex.: Massa
Sablée)
 Médias: exatamente 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha. (Ex.: Massa
Brisée e Frolla)
 Leves: têm menos de 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha.(Ex.: Massa
Sucré)

MASSA SABLÉE: é a massa mais difícil de ser trabalhada, pois é mais gordurosa e
quebradiça. Necessita de um maior descanso. Há necessidade de transformar a
manteiga fria com a farinha de trigo em “farofa”.

MASSA SUCRÉE: utilizar o método crémage quando se que uma massa mais crocante. A
massa recebe bem recheios mais úmidos.

Crémage = (manteiga pomada+ açúcar) + líquidos + secos

A temperatura de alguns ingredientes como a manteiga, leite e ovos, muitas vezes


interfere no resultado final da preparação. Por isso, sempre que for especificada a
temperatura siga a instrução.

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Tartelete de Morango – Massa Sablée

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Tartelete de morango – Massa Sablée

QUANTIDADES
Massa:
Farinha de trigo 500g
Ovo 1 unidade
Gema 1 unidade
Manteiga gelada 270g
Sal 1g
Açúcar 20g
Recheio Creme Francês:
Leite 500ml
Leite condensado 375g
Amido de milho 40g
Gemas peneiradas 4 unidades
Creme de leite 200g
Geléia de brilho: -
Água 200ml
Açúcar 60g
Amido de milho 20g
Corante vermelho Qb
Decoração: -
Morangos frescos 3 caixas
Castanha de caju xerém 100g

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MODO DE PREPARO

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Tartelete de Limão (Massa Sucrée)

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Tartelete de limão

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Farinha de trigo 320g
Manteiga T.A. 140g
Açúcar 100g
Gemas 2 unidades
Ovo 1 unidade
Recheio:
Leite condensado 750g
Limão (suco) 3 unidades
Gelatina incolor sem sabor (opcional) 10g
Cobertura:
Açúcar refinado 400g
Claras 200g
Decoração:
Zester de limão QB
MODO DE PREPARO

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Merengues

- Os utensílios devem estar limpos e secos.

- Não pode haver nenhuma gordura ou gemas junto às claras (a gordura quebra a
proteína da clara).

- Acrescentar um ácido ajuda no crescimento e firmeza das claras (limão, vinagre,


cremor tártaro*).

* Principais Aplicações: É um sal ácido obtido dos resíduos salinos liberados na


fermentação do vinho nas paredes dos tonéis. O Cremor de Tártaro é utilizado como
controlador da cristalização do açúcar, isto quer dizer, ajuda a manter a superfície dos
doces mais secos (sem melar). É muito utilizado em suspiros, bolos caramelados ou
confeitados, maçã do amor, geléias, chocolates, cocadas, etc. Por ter leve ação
fermentativa, também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes, caldas
doces, biscoitos, etc.

- Claras em temperatura ambiente crescem e firmam melhor do que se geladas;

- As claras devem ser batidas em velocidade alta e o açúcar incorporado aos poucos;

- Assar em forno baixo;

- Pode-se usar fécula de batata, amido de milho ou farinha de trigo para o merengue
não desmoronar;

- Caso não use o merengue de imediato é fundamental continuar batendo na batedeira


em velocidade baixa para não criar água e, principalmente, para não perder volume.

Tipos de merengues:

- Merengue Italiano: merengue cozido. É o merengue mais duro e o mais difícil de


desmoronar. Pode ser utilizado como recheio e cobertura. Açúcar e água são levados
ao fogo até atingirem 121°C (ponto de bala dura). Quando a calda começar a entrar em
ebulição começar a bater as claras em neve. Quando a calda atingir o ponto despejar
em fio nas claras em neve. Bater em velocidade alta. Bater até esfriar. PROPORÇÃO:
100% AÇÚCAR PARA 50% DE CLARAS.

- Merengue Suíço: merengue semi cozido. Não é tão instável quanto o merengue
italiano e deverá ser utilizado imediatamente após seu preparo. Claras e açúcar devem
ser batidos em banho-maria até atingir o máximo de 60°C (o açúcar deve derreter).

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Depois bater na batedeira até a formação de uma mistura macia e consistente firme.
Usado como recheio, suspiro, etc. PORPORÇÃO: 100% AÇÚCAR PARA 50% DE CLARAS.

- Merengue Francês: merengue cru. Delicado, leve e frágil. Não deve ser adicionado a
recheios que não são assados ou que são ingeridos crus. Bater as claras e polvilhar o
açúcar e bater até formar o merengue. Faz-se suspiro. Se necessário colocar açúcar
impalpável ou amido de milho ou cremor tártaro para evitar que desmorone.
PROPORÇÃO: 50% AÇÚCAR PARA 50% DE CLARAS.

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Pavlova – Merengue Suíço

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Pavlova – Merengue Suíço

INGREDIENTES QUANTIDADES
Claras 250g
Açúcar 500g
Limão (raspas) 1 unidade
Recheio:
Chocolate nobre meio amargo 300g
Creme de leite 150g
Licor de chocolate 50ml
Frutas vermelhas diversas 1 caixa
Hortelã 1 maço

MODO DE PREPARO

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Torta Concorde – Merengue Francês

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta Concorde – Merengue Francês de chocolate

INGREDIENTES QUANTIDADES
Claras – para fazer merengue 10 unidades – 400g
Açúcar refinado1 – para fazer o merengue 300g
Cacau em pó 45g

Açúcar refinado 2 – para misturar junto 300g


com o cacau e depois peneirar sobre o
merengue montado
Recheio da torta
Chocolate nobre meio amargo 250g
Manteiga 150g
Claras – bater em neve 240g
Açúcar refinado 40g
Gemas 4 unidades

MODO DE PREPARO

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MARSHMALLOW – MERENGUE ITALIANO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: MARSHMALLOW – RECEITA A BASE DE MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES QUANTIDADES
Claras – para fazer merengue 150g
Açúcar refinado 300g
Água 75g
Gelatina em pó 20g
Açúcar impalpável e amido de milho para Q.B
polvilhar

MODO DE PREPARO

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Bomba de chocolate (Patê à Choux)

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bomba de chocolate (Eclair)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: -
Farinha de trigo 180g
Açúcar refinado 12g
Sal 3g
Manteiga 140g
Água 160g
Ovos 300g
Leite 160g

Recheio: Creme de Confeiteiro de -


chocolate
Leite 1 litro
Gemas 5 unidades
Açúcar 250g
Amido de milho 60g
Chocolate meio amargo nobre 180g
Cobertura: -
Chocolate fracionado preto derretido 500g
MODO DE PREPARO

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Creme Mouseline e Diplomata

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Creme Mouseline

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite 1 litro
Gemas 6 unidades
Açúcar 400g
Amido de milho 100g

Manteiga gelada (para fazer o Mouseline) 200g


Sabores da Mouseline – doce de leite
100g ou suco de maracujá 50g

Chantily batido ( para fazer o Diplomata) 100g

MODO DE PREPARO

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Zé Clair

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Zé Clair

INGREDIENTES QUANTIDADES
Recheio:
Manteiga em temperatura ambiente 125g
Fondant ( Não derreter) 125g
Chocolate meio amargo - 220g
Café solúvel 5g

Massinha quebrada
Manteiga + açúcar+ farinha – 50g de cada

MODO DE PREPARO

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Por que a massa choux cresce?

A umidade da massa, em contato com o calor evapora. O vapor tenta se


expandir, mas, é impedido pela barreira formada pelo cozimento dos ovos com a
farinha. Assim, o centro da massa estufa, e, consequentemente, cresce.

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Camafeu de nozes

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Camafeu de nozes

INGREDIENTES QUANTIDADES
Nozes moídas 100g
Creme de leite 400g
Leite condensado 750g
Farinha de trigo ou leite em pó 50g
Essência de nozes 5ml
Gemas 3 unidades
Cobertura: -
Fondant ou chocolate branco fracionado 1kg
Decoração: -
Nozes inteiras 50g
Pó dourado (opcional) 1 unidade
Papel alumínio 1 unidade
MODO DE PREPARO

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MASSA FOLHADA
Métodos:

- Básico

- Rápido

- Invertido

Cuidados:

- Cortar em forma de guilhotina

- Dar no máximo 6 voltas simples ou 4 voltas duplas

- Não abrir o forno nos 7 primeiros minutos

- A massa deve estar fria quando for ao forno (massa fria e forno quente)

- Não colocar força par abrir as voltas, pois, as camadas se unem e a massa não folhará

-Tirar o excesso de farinha com um pincel a cada volta

- A dobra sempre será feita no lado vazado para que a massa não rompa

- Furar a massa com um garfo para que ela não cresça em excesso

A massa folhada é bastante versátil, podendo ser utilizadas em preparações doces ou


salgadas e em diversos modelos.

 Palmeritas – abrir a massa folhada e polvilhar açúcar cristal. Enrolar como um


binóculo e cortar os biscoitos.

 Mil folhas – modelar conforme demonstração.

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Massa Folhada
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Massa folhada - clássico

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 275ml
Sal 5g
Farinha de trigo 500g
Manteiga em TA 25g

Margarina para folhado 350g


MODO DE PREPARO

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Creme de Confeiteiro

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Creme de confeiteiro

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite 1 litro
Gemas 6 unidades
Açúcar 400g
Amido de milho 100g
Fava de baunilha (opcional) 1 unidade
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Bombom Conchinha

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bombom Beijinho

INGREDIENTES QUANTIDADES
Conchinha: -
Chocolate branco fracionado 500g
Recheio: -
Leite condensado 2 latas
Coco ralado 100g
Manteiga 30g
Decoração de pérolas: -
Chocopower branco 150g
Pó perolado 1 pote
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Moeda de amêndoa

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Moeda de amêndoa

INGREDIENTES QUANTIDADES
Moeda:
Chocolate fracionado meio amargo 500g
Recheio de amêndoas: -
Amêndoas torradas e trituradas 100g
Leite condensado 2 latas
Manteiga 20g
Decoração: -
Amêndoas torradas inteiras 100g
Pó dourado 1 pote
MODO DE PREPARO

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Bombom de Café

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bombom de café

INGREDIENTES QUANTIDADES
Casquinhas -
Chocolate fracionado ao leite ou meio 1 kilo
amargo
Recheio: -
Chocolate meio amargo ou ao leite nobre 300g
Creme de leite 250g
Nescafé 10g
Essência para chocolate sabor café 2ml

MODO DE PREPARO

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CHOCOLATE

Técnicas de temperagem de chocolate:

 - Banho-maria invertido

 - Marmorização

 - Difusão

Cuidados e processos básicos com chocolate para derretimento em banho-maria:

- Raspar o chocolate com uma faca na quantidade desejada.

- Despejar o chocolate em uma panela de alumínio fina e coloque em banho-maria.


Quando a água estiver com bolinhas no fundo da panela desligar o fogo.

- Mexer o chocolate com uma espátula até ficar completamente derretido. Tomar
cuidado para que nenhuma gota de água ou vapor entre em contato com o chocolate.

- Não usar temperatura alta para derreter o chocolate.

- Não derreter o chocolate diretamente no fogo, pois, ele perderá suas características
organolépticas.

- Temperatura ambiente ideal para trabalhar com o chocolate: 18°C a 20°C – 50% de
umidade.

Dica:

Todo o sucesso da transformação do chocolate depende da temperatura correta.

Os “furinhos” que podem aparecer são bolhas de ar formadas durante a modelagem.


Basta dar umas batidas na forma (molde) para eliminar o ar antes de gelar.

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Tamochunas
CHOCOLATES AMARGO E MEIO AMARGO

Temperatura de derretimento 45°C a 50°C – baixar para 28°C e subir para 31°C
CHOCOLATE AO LEITE

Temperatura de derretimento 42°C a 45°C – baixar para 27°C e subir para 30°C
CHOCOLATE BRANCO

Temperatura de derretimento 40°C a 42°C – baixar para 26°C e subir para 29°C

- Não adianta tentar remover o bombom usando objetos pontiagudos: chocolate que
não sai do molde facilmente indica falhas na têmpera. Pode ter sido moldado ainda
quente e não conseguiu cristalizar corretamente.

- O calor excessivo durante o derretimento faz a manteiga de cacau se depositar na


superfície das peças após a secagem, formando pontos brancos. As temperaturas
elevadas também comprometem a textura do chocolate, deixando-o arenoso.

- Chocolate que “sua” ou “mela” absorveu muita umidade. A secagem em freezer ou


em geladeira por tempo prolongado (temperatura inferior a 10°C) pode levar a esse
insucesso.

- A geladeira deve estar regulada para 10°C e preferencialmente vazia. Evitar a


proximidade do chocolate com alimentos que tenham odor forte como cebola, peixe e
alho.

- Depois que retirar o chocolate do molde tente manipulá-lo com luvas descartáveis
para evitar manchas. Armazenar em local fresco, seco e ventilado que não sofra
oscilações de temperatura.

- Manter longe de produtos de limpeza.

- Em microondas usar sempre a potência média (50%) de 1 em 1 minuto até derreter


mexendo sempre o chocolate para uniformizar a temperatura.

- Na hora de temperar o chocolate deve ser feita de maneira gradual, sem choques.
Mexa continuamente o chocolate com movimentos amplos e constantes.

- Na hora de levar para a geladeira, deixe em média 20 minutos para que a cobertura seque e
solte do molde.

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Tamochunas
Bombom Crocante

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bombom crocante

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo nobre 500g
Chocolate branco nobre 500g
Folha de transfer para chocolate 2 unidades
Flocos de arroz 50g
Luvas 1 caixa
Forminhas para doces 100 unidades
Rendinhas 100 unidades
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Barrinhas de chocolate

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Barrinhas de chocolate

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo nobre 500g
Chocolate branco nobre 500g
Nozes 100g
Amêndoas 100g
Uvas passas 100g
Papel manteiga 1 rolo
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Mediants

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Mediants

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo nobre 500g
Chocolate branco nobre 500g
Nozes 100g
Amêndoas 100g
Uvas passas 100g
Damasco 100g
Frutas cristalizadas 100g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cookie de chocolate

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cookie

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo ou amargo 125g
derretido
Farinha de trigo 150g
Cacau em pó 30g
Manteiga em temperatura ambiente 125g
Açúcar demerara ou mascavo 175g
Essência de baunilha 5g
Ovos inteiros 50g
Bicarbonato de sódio 5g
sal 1g
Gotas de chocolate para decorar 250g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Copinho de frutas vermelhas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Copinho de frutas vermelhas

INGREDIENTES QUANTIDADES
Copinhos de chocolate -
Chocolate fracionado branco 500g
Chocolate fracionado preto 500g
Trufa crocante: -
Biscoito tipo cookie 1 pacote
Chocolate branco nobre 300g
Creme de leite 200g
Decoração: -
Frutas vermelhas diversas 200g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Bombom Banheirinha do Bebê
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bombom banheirinha do Bebê

INGREDIENTES QUANTIDADES
Banheiras: -
Chocolate branco fracionado 600g
Decoração/Bebê: -
Pasta americana pele 500g
Pasta americana azul 500g
Pasta americana branca 500g
Pasta americana amarela 500g
Miçangas de chocolate 30g
Açúcar cristal colorido azul 400g
Chocopower branco 300g
Pó perolado 1 pote
Corante gel marrom 1 tubo
Trufa de coco: -
Chocolate branco nobre 500g
Creme de leite 200g
Coco ralado 100g
MODO DE PREPARO

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Deditos

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Deditos

INGREDIENTES QUANTIDADES
Biscoito Maisena triturado 200g
Doce de leite 250g
Chocolate em pó 25g
Canela em pó 1g
Cravo em pó 0,5g
Chocolate fracionado meio amargo 500g
Castanha de caju triturada 100g
Decoração: -
Chocolate fracionado branco 500g
Corante para chocolate laranja 1 pote
Papel alumínio 1 rolo
Saquinho transparente 1 pacote
Fitilho 1 rolo
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Pão de mel
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Pão de mel

INGREDIENTES QUANTIDADES
mel 250g
Açúcar mascavo 220g
Farinha de trigo 360g
Creme de leite 300g
canela 0,5g
cravo 0,5g
Noz moscada 0,5g
bicarbonato 3g
fermento 3g
Leite integral 30ml
Chocolate em pó 50g
Recheio: -
Doce de leite 500g
Decoração: -
Chocolate fracionado meio amargo 1kg
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Balão de chocolate

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Balão de chocolate

INGREDIENTES QUANTIDADES
Balão tamanho zero 1 pacote
Chocolate fracionado meio amargo ou ao 1 kg
leite
Recheio: -
Chocolate ao leite nobre 1 kg
Creme de leite 600g
Manteiga de amendoim 200g
Bombom Sonho de Valsa picado 10 unidades
MODO DE PREPARO

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Petit Gateau de Chocolate
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Petit gateau de chocolate

INGREDIENTES QUANTIDADES
Farinha de trigo 110g
Ovos inteiros 5 unidades
Gemas 5 uidades
Manteiga 200g
Chocolate meio amargo 250g
Açúcar refinado 165g
Para untar: -
Manteiga 100g
Cacau em pó 100g
Decoração
Cerejas com cabo 50g
Hortelã 1 maço
Sorvete de creme 1 pote
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Quiche de maçã com canela
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Quiche de maçã com canela

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: -
Farinha de trigo 500g
Ovos 2 unidades
Manteiga gelada 250g
Sal 2g
Recheio: -
Açúcar 150g
Maçãs 300g
Canela em pó 3g
Água 100ml
Creme Prise: -
Creme de leite 200ml
Leite 200ml
Ovos 2 unidades
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Maçãs decoradas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Maçãs decoradas

INGREDIENTES QUANTIDADES
Maçã tipo Seninha 15 unidades
Palito de picolé 15 unidades
Calda: -
Açúcar 1kg
Água 250ml
Glucose 200g
Corante vermelho 5 ml
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Manjar
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Manjar

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite 800ml
Leite condensado 2 latas
Amido de milho 50g
Leite de coco 200ml
Gelatina incolor sem sabor 20g
Óleo 10ml
Ameixa em calda 300g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Pavê de bombom
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Pavê de bombom

INGREDIENTES QUANTIDADES
Bombom Sonho de Valsa picado 15 unidades
Biscoito Champagne 1 caixa
Calda I: ( para molhar os biscoitos)
Água 200ml
Leite condensado 50g
Calda II: -
Chocolate em pó 100g
Creme de leite 400g
Açúcar 50g
Licor de cacau ou de chocolate 100ml
Creme: -
Leite 1000ml
Leite condensado 2 latas
Gemas 3 unidades
Amido de milho 50g
Fava de baunilha 1 unidade
Creme de leite 1 caixa
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Geléia de Damasco com laranjas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Geléia de Damasco com laranjas

INGREDIENTES QUANTIDADES
Damascos secos 150g
Vinho branco suave ( para hidratar) 200g
Suco de laranja 400ml
Açúcar cristal 150g
Glucose 25g
Licor de laranja( opcional) 25g

MODO DE PREPARO

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Macarons
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Macarons

INGREDIENTES QUANTIDADES
Claras dormidas1 – para misturar com o 100g
TPT
Claras dormidas 2 – para fazer o 110g
merengue italiano
Açúcar refinado – para fazer o merengue 300
italiano
Água – para fazer o merengue italiano 75g
Farinha de amêndoa 300g
Açúcar Impalpável 300g
Corante da cor desejada Q.B
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Bala Toffee
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bala Toffee

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 200g
Açúcar mascavo ou refinado 450g
Leite condensado 1 lata
glucose 240g
Flor de sal ( opcional) 1g

MODO DE PREPARO

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Trufas de maracujá e coco queimado
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate branco –picado bem finamente 450g
Creme leite uht 60g
glucose 20g
rum 15g
Suco concentrado de maracujá 60g
Coco em flocos 150g
Banho de chocolate 400g
MODO DE PREPARO

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Trufa expressa de conhaque
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate ao leite – picar 300g
Chocolate meio amargo- picar 300g
Leite 100g
Conhaque 50g
Essência de conhaque ou rum 60g
Chocolate para banhar – chocolate meio 500g no total
amargo e ao leite
Cacau em pó Para polvilhar
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Fudge
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 2 latas
Chocolate meio amargo 1 kilo
Cerejas/ frutos secos variados 50g de cada
Rum ou conhaque 5 ml

MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Alfajor
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Alfajor

INGREDIENTES QUANTIDADES
Amido de milho 350g
Farinha de trigo 50g
Manteiga sem sal 300g
Açúcar refinado 220g
Cacau em pó 100g
Gemas 60g
Fermento em pó químico 20g
Recheio: -
Doce de leite 500g
Decoração:
Chocolate fracionado ao leite 1kg
Chocolate fracionado branco 200g
Açúcar impalpável 200g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Petit four de laranja

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Petit four de laranja

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga temperatura ambiente 100g
Açúcar refinado 100g
Ovo inteiro 20g
Farinha de trigo 300g
Fermento químico 1g
Essência de baunilha 5ml
Suco de laranja 7ml
Raspas de laranja 3g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Biscoito de nozes (usando bicos de confeitar)

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Biscoito de nozes (usando bicos de confeitar)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga Temperatura ambiente 375g
Glaçúcar 150g
Água quente 70ml
Farinha de trigo 450g
Amido de milho 50g
Gemas 2 unidades
Essência de nozes 20ml
Nozes bem picadas 100g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Biscoito Monte Carlos

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Biscoito Monte Carlos

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga temperatura ambiente 180g
Açúcar mascavo 100g
Ovo inteiro 25g
Essência de baunilha 3ml
Farinha de trigo 400g
Coco ralado fino 100g
Fermento químico 2g
Recheio: -
Doce de leite 500g
Decoração:
Coco ralado flocos 200g
Choc. ½ amargo fracionado 200g
fitilho 1 rolo
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cookie de amendoim

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cookie de amendoim

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga T.A. 240g
Açúcar refinado 240g
Açúcar mascavo 160g
Essência de baunilha 5ml
Manteiga de amendoim 200g
Ovo 1 unidade
Farinha de trigo 350g
Fermento químico 5g
Sal 2g
Amendoim torrado sem sal picado 150g
Decoração:
Amendoim torrado sem sal 50g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Petit four salgado
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Petit four salgado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Farinha de trigo 750g
Parmesão ralado 50g
Creme de leite 125g
Ovo 3 unidades
Manteiga 400g
Sal 12g
Decoração: -
Gemas 2 unidades
Orégano 10g
Gergelim 30g
Pimenta rosa 20g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Biscoito vidrado de amêndoas

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Biscoito vidrado de amêndoas

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga sem sal T.A. 100g
Açúcar refinado 70g
Farinha de amêndoas 70g
Ovos inteiros 35g
Farinha de trigo 200g
Essência de baunilha 5ml
Balas vidrificadas coloridas triturados 200g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Biscoito de especiarias e mel
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Biscoito de especiarias e mel

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 200g
Açúcar mascavo 150g
Mel 50ml
Fermento químico 5g
Canela em pó 0,5g
Cravo moído 0,5g
Gengibre em pó 0,5g
Raspas de laranja 5g
Farinha de trigo 280g
Aveia fina 140g
Decoração: -
Chocolate fracionado branco 300g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cookie de aveia com chocolate
RENDIMENTO: 100 cookies
INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 440g
Açúcar 300g
Açúcar mascavo 300g
Ovos 4 unidades
Essência de baunilha q.b.
Farinha de trigo 480g
Aveia batida no liquidificador* 575g
Sal 3g
Fermento em pó 38g
Bicarbonato de sódio 13g
Gotas de chocolate 600g
MODO DE PREPARO
Cremar manteiga com açúcares, adicionar os ovos e a baunilha.
Juntar a farinha, a aveia, o sal, o fermento e o bicarbonato, misturar bem.
Adicionar as gotas de chocolate.
Fazer bolinhas, apertar levemente com os dedos e assar. Ou abrir a massa e cortar
com aro ou ainda fazer um bombomzão grande com a massa, congelar e fatiar.
Fico bom assando congelado e assando na hora. Na hora ele fica mais macio por
dentro, menos crocante.

*A aveia não pode ser da que já vem em farinha pois o resultado é diferente, tem
que ser em flocos ou inteira e batida no liquidificador até ficar mais fina, mas não
chega a passar na peneira

*A receita é muito grande se vocês quiserem dividir fiquem à vontade.

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Tamochunas
Biscoito de café
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Biscoito de café

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga gelada e picada 160g
Açúcar refinado 100g
Farinha de trigo 360g
Ovo 1 a 2 unidades
Coco ralado 100g
Café líquido 10g
Essência de baunilha 5ml
Conhaque 5ml
Recheio: -
Chocolate ao leite ou meio amargo nobre 300g
Creme de leite 100g
Essência de café 5ml

MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Petit Four de Limão Siciliano
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Petit four de limão siciliano

INGREDIENTES QUANTIDADES
Farinha de trigo 350g
Manteiga 150g
Ovos 1 unidade
Raspas de limão siciliano 2g
Suco de limão siciliano 20ml
Açúcar refinado 150g
Trufa de limão: -
Chocolate branco nobre 300g
Creme de leite 50g
Suco de limão siciliano 50ml
Glucose 10g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Candy cigarretes
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Candy cigarretes

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga T.A. 100g
Açúcar impalpável 100g
Claras 100g
Farinha de trigo 100g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cupcake de Banana

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cupcake de banana

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga T.A. 125g
Açúcar refinado 250g
Ovos inteiros 2 unidades
Banana nanica amassada 2 unidades
Fermento em pó 7g
Canela 1g
Farinha de trigo 250g
-
Forminhas para cupcake 1 pacote
Modo de preparo

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Tamochunas
Cupcake de cenoura

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cupcake de cenoura

INGREDIENTES QUANTIDADES
Farinha de trigo 250g
Bicarbonato de sódio ou fermento 5g
Sal 3g
Cenoura ralada finamente 250g
Manteiga T.A. 170g
Açúcar mascavo 250g
Ovos inteiros 3 unidades
-
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cupcake de Coco

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cupcake de coco

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga T.A. 200g
Açúcar 400g
Leite de coco 125ml
Coco ralado 100g
Ovos 4 unidades
Leite 200ml
Farinha de trigo 400g
Fermento químico 15g
Calda: -
Leite condensado 50g
Leite de coco 50ml
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cupcake de chocolate

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cupcake de chocolate

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga em Temperatura ambiente 115g
Açúcar refinado 200g
Ovos inteiros 3 unidades
Essência de baunilha 5g
Farinha de trigo 180g
Cacau em pó 50g
Fermento em pó 5g
Leite 180g
Sal 2g
Cobertura Merengue Italiano:
Claras 300g
Açúcar 150g
Decoração: -
Chocolate fracionado meio amargo 500g
Biscoito tipo tubettes 100g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cupcake arco íris
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cupcake arco íris

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite T.A. 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento químico 15g
Essência de baunilha 5ml
Ovos 6 unidades
Corante gel vermelho 1 tubo
Corante verde 1 tubo
Corante amarelo 1 tubo
Corante laranja 1 tubo
Corante azul 1 tubo
Forma para cup cake 1 unidade
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cupcake de cereja

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cupcake de cereja

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite 300 ml
Chocolate em pó 90g
Manteiga T.A. 200g
Açúcar refinado 270g
Açúcar mascavo 90g
Essência de baunilha 5ml
Ovos 2 unidades
Farinha de trigo 240g
Bicarbonato de sódio 5g
Fermento em pó 5g
Cerejas picadas 100g
Recheio trufa de cereja: -
Chocolate meio amargo nobre 300g
Creme de leite 200g
Calda da cereja ou licor 10ml
Cerejas picadas 100g
Decoração: -
Raspas de chocolate 500ml
Cerejas 50g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cupcake de amendoim
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cupcake de amendoim

INGREDIENTES QUANTIDADES
Ovos 4 unidades
Açúcar 150g
Farinha de trigo 150g
Fermento 15g
Coco ralado 50g
Manteiga T.A. 200g
Chocolate branco ralado 50g
Amendoim torrado e moído 50g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Gingerbread

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 50g
Mel 20g
Açúcar 20g
Gema 1 unid
Farinha de trigo 150g
Canela q.b.
Gengibre ralado 1cm
Fermento em pó 3g
Água q.b.
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Cake Pop

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cake Pop

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Bolo esfarelado 200g
Castanha de caju triturado 50g
Doce de leite 100g
Raspas de laranja 2g
Chocolate ao leite nobre 100g
Creme de leite 100g
Decoração: -
Palito de pirulito 1 pacote
Fita de cetim fina 1 rolo
Chocolate branco fracionado 1kg
Chocolate fracionado ao leite 1kg
Corante para chocolate rosa 1 pote
Corante para chocolate azul 1 pote
Corante para chocolate amarelo 1 pote
Pasta americana branca 500g
Granulado colorido 300g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 80
Tamochunas
Bem casado

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bem casado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: -
Ovos 8 unidades
Açúcar refinado 120g
Fécula de batata 150g
Farinha de trigo 100g
Fermento químico 7g
Raspas de limão 3g
Calda: -
Açúcar 500g
Água 100ml
Decoração: -
Papel para bem casado 1 pacote
Fita de cetim 1 rolo
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 81
Tamochunas
Pirulito de biscoito

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Pirulito de biscoito
INGREDIENTES QUANTIDADES
Biscoito Maria ou Maizena 400g
Doce de leite 1kg
Chocolate ao leite fracionado 2kg
Chocolate branco racionado 500g
Granulado colorido 300g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 82
Tamochunas
Creme Brülée

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Creme Brülée
INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite ou creme de leite fresco 500g
Açúcar refinado 150g
Gemas 5 unidades
Baunilha ( fava) 1 unidade
Açúcar cristal para maçaricar Q.B
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Massas batidas de estruturas areadas

São massas leves que criam grandes bolhas de ar na massa devido ao batimento
de ovos e açúcar. Não há necessidade da adição de fermento.

As massas batidas de estrutura aerada podem ser obtidas por dois métodos
distintos:

- No primeiro, batem-se ovos inteiros com o açúcar até que fiquem bem
aerados e aumentem de volume. Em seguida são acrescentados os ingredientes secos.

- No segundo, são batidas as gemas e as claras com o açúcar. Os ingredientes


secos entram no final. Além disso, é possível dar sabores distintos às massas
adicionando-se diversos aromatizantes como essências e chocolate em pó. As massas
adquirem uma consistência mais leve e são mais frágeis para se trabalhar.

A temperatura de alguns alimentos, principalmente manteiga, leite e ovos,


muitas vezes interferem no resultado final da preparação. Por isso, sempre que for
exigida uma temperatura específica, ela será mencionada. Se não houver qualquer
indicação, os ingredientes deverão ser utilizados na temperatura ambiente.

São exemplos de massas batidas de estrutura aerada:

 - Pionono

 - Genóise ou Pão de ló

 -Biscuit / Champagne

 - Biscuit Joconde (Pasta Cigarette*)

Pionono: é o mais leve das massas batidas de estrutura aerada. Leva mel em
sua composição para ficar mais flexível. Recebe recheios finos e corrediços como
geleias, doce de leite e ganache.

Genóise: é uma preparação muito aerada que se faz batendo–se ovos inteiros
com o açúcar em banho-maria até chegar à temperatura máxima de 50°C. Em seguida
levar a mistura para a batedeira até formar o “ponto de fita”. Então, juntam-se os
ingredientes secos peneirados e por último, se desejar, a manteiga derretida. Podem
ser utilizados diversos aromatizantes.

Biscuit: é um batido que mistura gemas e claras separadamente com açúcar. Em


seguida acrescentam-se os ingredientes secos.

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Tamochunas
Os biscuits suportam a adição de ingredientes pesados como manteiga, farinha
de amêndoas e coco ralado.

Biscuit Joconde: Variedade de biscuit em geral utilizada para montagem de


tortas modernas, nas quais predomina maior quantidade de mousse utilizada como
recheio. O Joconde pode ser decorado com Patê a Cigarette (Pasta Cigarette) de
diversas cores e sabores.

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Tamochunas
Rocambole de doce de leite – Massa Pionono

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Rocambole de doce de leite – Massa Pionono

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Ovos 6 unidades
Açúcar refinado 60g
Farinha de trigo 60g
Mel 5g
Essência de baunilha 5ml
Recheio: -
Doce de leite 400g
Decoração:
Açúcar de confeiteiro 30g
MODO DE PREPARO

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Genóise

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Genóise

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Ovos 220g
Açúcar refinado 120g
Farinha de trigo 120g
Essência de baunilha 5ml
MODO DE PREPARO

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Pão de ló Comercial

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Pão de ló ( pão de ló comercial)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Ovos 6 unidades
Açúcar refinado 270g
Leite quente 240ml
Farinha de trigo 200g
Fermento químico 10g
Essência de baunilha 5ml
MODO DE PREPARO

Pão de ló de chocolate comercial


FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Pão de ló de chocolate comercial

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Ovos 6 unidades
Açúcar refinado 270g
Leite quente 240ml
Farinha de trigo 200g
Cacau em pó 40g
Fermento químico 10g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Biscuit – Biscoito Champagne

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Biscuit – biscoito Champagne

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa:
Claras 4 unidades
Gemas 4 unidades
Açúcar refinado 120g
Farinha de trigo 120g
Para polvilhar sobre o biscoito
champagne:
Açúcar cristal 100g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Biscuit Joconde /Pasta Cigarette
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Biscuit Joconde /Pasta Cigarette

INGREDIENTES QUANTIDADES
Biscuit Joconde: -
Açúcar impalpável 75g TPT
Farinha de amêndoas 75g TPT
Farinha de trigo 60g
Ovos 1 unidade
Gemas 2 unidades
Claras 5 unidades
Açúcar 50g
Pasta Cigarrete: -
Açúcar impalpável 50g
Farinha 50g
Claras 50g
Manteiga T.A. 50g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Mouse de Morango (Biscuit Joconde)

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta Mouse de Morango (Biscuit Joconde)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada: 2 discos
Calda:
Água 80g
Leite condensado 20g
Mousse de morango -
Chantilly ou creme de leite fresco batido 250ml
Morangos 400g
Creme de leite uht 200g
Leite condensado 375g
Gelatina incolor 12g

Pão de Ló branco 1 a 2 discos


Decoração (biscuit Joconde) 1 receita
MODO DE PREPARO

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Torta alemã
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Torta alemã

INGREDIENTES QUANTIDADES
Creme: -
Açúcar refinado ou Glaçúcar 400g
Manteiga sem sal em temperatura 400g
ambiente
gema 1 unidade
Creme de leite sem soro 200g
Base: -
Biscoito maisena 350g
Licor de cacau 30ml
Água 40ml
Cobertura: -
Chocolate amargo picado 200g
Chantilly líquido ou creme de leite fresco 250ml

MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Pirâmide
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Pirâmide

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa Aerada 3 discos
Calda:
Água 150ml
Leite condensado 50g
Licor de chocolate ou cacau 50ml
Trufa de chocolate com amêndoas:
Chocolate puro ao leite 250g
Chocolate puro meio amargo 250g
Creme de leite T. A. 400ml
Amêndoa torradas 100g
Licor de Amêndoas ou de chocolate 10ml
Essência de Amêndoas 5ml
Cobertura:
Chocolate ao leite fracionado 1kg
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Floresta Negra
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Floresta Negra
RENDIMENTO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada de chocolate: 3 discos
Recheio: -
Creme de leite fresco ou creme vegetal 500ml
Cerejas picadas 200g
Calda: -
Licor 50ml
Água 100ml
Cobertura e decoração: -
Chantilly 500ml
Raspas de chocolate nobre 300g
Cerejas 10 unidades
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Mouse de Chocolate (Biscuit Joconde)
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Mousse de Chocolate (Biscuit Joconde)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 discos
Biscuit Joconde:
*Biscuit: -
Açúcar impalpável 75g TPT
Farinha de amêndoas 75g TPT
Farinha de trigo 60g
Ovos 1 unidade
Gemas 2 unidades
Claras 5 unidades
Açúcar 50g
*Pasta Cigarrete: -
Açúcar impalpável 50g
Farinha 50g
Claras 50g
Manteiga T.A. 50g
Cacau 20g
Calda : -
Leite condensado 50g
Água 200ml
Mousse de chocolate com merengue: -
Chocolate meio amargo 400g
Manteiga sem sal 50g
Creme de leite T.A. sem soro 100ml
Claras 200g
Açúcar 400g
Água 80ml
Gelatina incolor sem sabor 10g
Decoração de caramelo: -
Açúcar 300g
Água 100ml
Glucose 50g

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MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta de abacaxi com coco
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta de abacaxi com coco

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 discos
Recheio: -
Abacaxi 1 unidade
Açúcar 200g
Água para cozinhar o abacaxi 80ml
Creme de leite (caixa) 200g
Chocolate branco 300g
Coco ralado 200g
Gelatina sem sabor (opcional) 10g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Charlote de Baba de Moça com Ameixas

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Charlote de Baba de moça com ameixas

INGREDIENTES QUANTIDADES

Massa aerada 3 discos


Biscoito Champagne -
Claras 4 unidades
Gemas 4 unidades
Açúcar 120g
Farinha de trigo 120g
Recheio: -
Leite condensado 790g
Farinha de trigo ou amido de milho 40g
Gemas peneiradas 8 unidades
Leite de coco 400ml
Essência de baunilha ou coco 5ml
Ameixas picadas 50g
Cobertura: merengue Suíço
Açúcar 300g
Claras 150g
Decoração:
Fita de cetim larga colorida 2 metros
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Mouse de café
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Mousse de café

INGREDIENTES QUANTIDADES

Massa aerada 3 discos


Calda: -
Água 240ml
Leite condensado 60g
Café solúvel 10g
Recheio de café: -
Chocolate ao leite ou meio amargo 300g
Creme de leite 200g
Leite condensado 395g
Café solúvel 30g
Chantilly batido 200g
Gelatina sem sabor 12g
Cobertura: -
Chantilly batido 800g
Decoração: -
Grãos de café torrado 10g
Chocolate meio amargo fracionado 400g
Pó dourado comestível 3g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Marta Rocha
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Marta Rocha

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 discos
Recheio I – Baba de moça: -
Açúcar refinado 100g
Leite de coco 150ml
Leite de coco 50ml
Água 200ml
Gemas peneiradas 200g
Cravo 2 unidades
Canela em pau 1 unidade
Gelatina sem sabor 12g
Recheio II - Suspiro: -
Suspiro picado 200g
Recheio III – Crocante de nozes: -
Açúcar 200g
Nozes 100g
Recheio e cobertura: -
Chantilly batido 500g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Europa
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Europa FOTO

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 discos
Mouse de chocolate com canela:Patê à -
Bombé
Gemas 200g
Açúcar 240g
Amêndoas torradas e picadas 200g
Chocolate meio amargo ou ao leite nobre 300g
Chantilly batido ou creme de leite batido 400ml
Canela em pó 1g
Glaçagem espelhada de chocolate: -
Água 140ml
Açúcar 180g
Creme de leite fresco 120ml
Cacau em pó 60g
Gelatina sem sabor 12g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Piñacolada

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta Piñacolada FOTO

RENDIMENTO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 1 disco
Recheio I – Mousse de coco: -
Gelatina sem sabor 12g
Água 30ml
Leite de coco 150ml
Leite condensado 250g
Chantilly 150g
Coco ralado seco ou queimado 100g
Recheio II – Mousse de abacaxi: -
Suco de abacaxi 150ml
Leite condensado 250g
Creme de leite 100g
Chantilly 200g
Gelatina sem sabor 12g
Decoração: -
Abacaxi em calda 300g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta de banana e canela
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta de banana e canela (papel de arroz)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 discos
Calda: -
Leite condensado 50g
Água 100ml
Recheio: -
Banana nanica em rodelas 5 unidades
Açúcar 50g
Canela 1g
Chocolate ao leite 300g
Chocolate meio amargo 100g
Creme de leite (caixa) 200g
Castanha de caju triturada 50g
Castanha do Pará triturada 50g
Chantilly batido 200ml
Gelatina sem sabor 12g
Cobertura: -
Chantilly 800g
Decoração: -
Papel arroz 1 unidade
Gel de brilho 50g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
TARTE BOURDALOUE

INGREDIENTES QUANTIDADES
Açúcar refinado – Para cozinhar junto 100g
com as Pêras
Fava de baunilha – para cozinhar junto 1 unidade
com as pêras
Limão – para cozinhar ½ unidade
Água para cozinhar as pêras 300ml
pêras tipo williams descascadas, cortadas 4 a 5 unidades
ao meio, sem talo e sem semente

Creme de amêndoas
Manteiga 100g
Açúcar de confeiteiro 100g
Farinha de amêndoa 100g
Farinha de trigo 20g
Ovos 2 unidades
Baunilha / licor ou rum 3 ml

Creme de confeiteiro
Gemas 3 unidades
Leite 500ml
Açúcar 125g
Amido de milho 40g

CREME FRANGIPANE ( 100% CREME DE 160g de creme de amêndoa


AMÊNDOA + 50% CREME DE CONFEITEIRO) 80g de creme de confeiteiro

Massa sucrêe
Manteiga 140g
Farinha 320g
Ovos 1 unidade
Gemas 2 unidades

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Tamochunas
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Bolo gelado de abacaxi

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo gelado de abacaxi

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 1 tabuleiro
Recheio I – Abacaxi: -
Abacaxi grande 1 unidade
Água 100ml
Açúcar 200g
Recheio II – Creme: -
Leite 500ml
Leite condensado 395g
Gemas peneiradas 4 unidades
Amido de milho 30g
Calda: -
Leite de coco 200ml
Leite 250ml
Açúcar 20g
Cobertura: -
Chantilly 200ml
Decoração: -
Coco ralado flocos 200g
MODO DE PREPARO

Torta de frutas vermelhas


FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta de frutas vermelhas

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Tamochunas
INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 2 discos
Recheio: -
Creme de leite fresco ou chantilly 200ml
Chocolate branco 200g
Gelatina de morango ou sem sabor 12g
Frutas vermelhas (morango, ameixa, 200g
framboesa, cereja, amora)
Água 50ml
Limão 10ml
Corante vermelho 5ml
Geléia de brilho: -
Água 200ml
Açúcar 60g
Amido de milho 20g
Corante vermelho 5g
Decoração - Caramelo: -
Açúcar 300g
Glucose 100g
Água 150ml
Morango 2 caixas

MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Bombom

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta Bombom

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 unidades
Creme francês: -
Leite 500ml
Leite condensado 395g
Amido de milho 40g
Gemas peneiradas 3 unidades
Creme de leite (caixa) 200g
Calda: -
Leite condensado 30ml
Água 200ml
Bombons picados Sonho de Valsa (similar) 10 unidades
Cobertura: -
Chantilly batido 200ml
Bombons 6 unidades

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Tamochunas
Calda espelhada: -
Chocolate meio amargo 250g
Água quente 240ml
Decoração:
Bombom Sonho de Valsa ou similar 4 unidades
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Bolo bombom

PREPARAÇÃO: Bolo bombom

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 1 tabuleiro
Calda: -
Água 240ml
Leite condensado 40g
Recheio: -
Doce de leite 395g
Creme de leite 100g
Chocolate ao leite ou meio amargo 100g
Cobertura: -
Chocolate fracionado ou nobre 1000g
(temperado) ao leite
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Bavaroise de pêra

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta Bavaroise de pêra

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 1 disco

Purê de pera: -
Pera sem casca 2 unidades
Creme inglês: -
Leite 200ml
Açúcar 100g
Gemas 8 unidades
Bavaroise: -
Gelatina sem sabor 15g
Creme de leite fresco 300ml
Glaçagem: -
Leite integral 250g
Glucose 50g
Gelatina 13g
Chocolate branco puro 600g
Corante para chocolate 5g

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Tamochunas
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Crocante de Limão

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta crocante de limão

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: 3 discos
Decoração: -
Bis 2 caixas
Calda: -
Água 200ml
Leite condensado 60g
Recheio – Mouse de limão: -
Creme de leite fresco ou chantilly 300ml
Leite condensado 250g
Suco de limão 100ml
Crocante: -
Açúcar 200g
Nozes picadas 100g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Prestígio
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo Prestígio

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: 3 discos ou um tabuleiro
Creme Prestígio: -
Leite condensado 395g
Açúcar refinado 50g
Amido de milho 30g
Farinha de trigo 30g
Coco em flocos hidratado 150g
Leite 720ml
Essência de baunilha 5ml
Essência de coco 5ml
Ganache de coco:
Chocolate ao leite nobre 400g
Creme de leite 350g
Glucose de milho 20g
Manteiga sem sal 10g
Essência de coco 5ml
Coco ralado fresco ou seco hidratado 50g
Cobertura: -
Chantilly 100g
Raspas de chocolate 100g
Coco em flocos 100g

MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Pão de Mel
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Torta Pão de Mel

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: -
Ovos (gemas e claras separadas) 6 unidades
Óleo 60ml
Água 180ml
Açúcar mascavo 40g
Açúcar 130g
Chocolate em pó 70g
Mel 170g
Bicarbonato de sódio 5g
Fermento em pó 15g
Sal 2g
Canela em pó 1g
Cravo em pó 1g
Noz moscada ralada 1g
Gengibre em pó 1g
Farinha de trigo 300g
Calda: -
Leite condensado 60g
Água 100g
Recheio I: -
Doce de leite 400g
Creme de leite sem soro 100g
Nozes trituradas 150g
Recheio II: -
Chantilly 200ml
Nozes moídas 150g
Essência de nozes 5g
Cobertura: -
Chantilly 800ml

MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Mouse de Maracujá

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Torta Mouse de Maracujá

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa aerada 3 discos

Mouse de maracujá: -
Creme de leite 200g
Leite condensado 200g
Suco de maracujá concentrado 200ml
Chantilly batido ou creme de leite fresco 400g
Geléia de brilho: -
Suco de maracujá 120ml
Água 120ml
Amido de milho 15g
Açúcar 80g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Torta Cheese Cake Gelada
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cheese Cake gelada

INGREDIENTES QUANTIDADES
Massa: -
Biscoito Negresco ou Maisena triturado 180g
manteiga 100g
Recheio:
Cream cheese 200g
Açúcar refinado 115g
Creme de leite 300g
Leite integral 300ml
Essência de baunilha 10ml
Gelatina sem sabor e incolor 12g
Água para hidratar a gelatina 75g
Calda
Frutas vermelhas 200g
água 50ml
Açúcar refinado 80g
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Massas cremosas

Massas batidas de estruturas pesadas


São massas mais pesadas, feitas através do método crèmage. Nelas há sempre a
necessidade de utilização de elementos químicos como bicarbonato e fermento para
criar bolhas de ar e aumentar o seu volume, geralmente é adicionado 3% de fermento
em relação ao peso de farinha.

Crèmage é o método em que a manteiga e o açúcar são batidos até que


formem um creme esbranquiçado. Após isso são adicionados os líquidos, como ovos e
leite, e os secos, como farinha e fermento.

Como nas massas aeradas, as massas pesadas à temperatura de alguns


ingredientes podem interferir no resultado final da preparação. O ideal é que a
manteiga esteja em temperatura ambiente ou “pomada”, e que os ovos também
estejam em temperatura ambiente, para evitar que ao adicioná-los ao cremado ele
talhe.

O batido pesado mais clássico é o quatro quartos, que tem 4 ingredientes em


quantidades iguais (250g manteiga, 250g ou 5 ovos, 250g farinha e 250g açúcar), e a
partir disso há outros batidos pesados com variações nas quantidades dos
ingredientes.

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 118
Tamochunas
Bolo de libra – 4/4
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo de Libra – 4/4

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 200g
Açúcar refinado 200g
Farinha de trigo 200g
Fermento em pó 10g
Ovos 4 unidades
MODO DE PREPARO

Bolo de Inglês
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo de Inglês

INGREDIENTES QUANTIDADES
1 receita de bolo inglês
Uvas passas 50g
Cereja picada 50g
Damasco 50g
Raspas de laranja 1 unidade

Conhaque para deixar de molho as frutas


– Q.B
MODO DE PREPARO

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Tamochunas
Financier

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Financier de cerejas
INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga Noisette 180g
Claras – batida em neve 335g
Açúcar impalpável 300g
Glucose – levemente aquecida 30g
Farinha de trigo 120g
Farinha de amêndoa 120g
Essência de baunilha 5g
Licor de cereja(opcional) 10ml
Cerejas picadas ou framboesa 50g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 120
Tamochunas
Madalenas

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Madalenas
INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga derretida morna 200g
Ovos inteiros 4 unidades
Açúcar refinado 170g
Farinha de trigo 180g
mel 10g
Raspas de limão ou laranja ½ unidade
sal 1g
fermento 5g

MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 121
Tamochunas
Brownie
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Brownie

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo 300g
Manteiga sem sal 300g
Açúcar 640g
Ovos 8 unidades
Farinha de trigo 280g
Sal 2g
Nozes picadas 150g
Cacau em pó 40g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 122
Tamochunas
BOLO DE NOZES

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: BOLO DE NOZES

INGREDIENTES QUANTIDADES
Baunilha – fava ou essência Q.B
Manteiga T.A 100g
Açúcar 100g
Ovos 3 unidades
Farinha de trigo 100g
Nozes triturada 70g
Cobertura
Creme de leite fresco 150g
Limão 1 unidade
Açúcar 100g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 123
Tamochunas
BOLO DE GOIABADA

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo de goiabada
INGREDIENTES QUANTIDADES
Ovos 5 unid
Açúcar 90g
Leite 120ml
Óleo 120ml
Farinha 180g
Goiabada 400g
Água 20ml
Fermento em pó 20g
MODO DE PREPARO

BOLO DE LIMÃO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo de limão
INGREDIENTES QUANTIDADES
Ovos ( claras e gemas separadas) 6 unid
Açúcar 320g
Suco limão 120g
Água 120g
Amido de milho 150g
Farinha de trigo 240g
Fermento em pó 10g
Raspas de limão Q.B

Cobertura:
Suco de limão + açúcar impalpável Q.B
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 124
Tamochunas
BOLO DE MILHO CREMOSO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo de milho cremoso
INGREDIENTES QUANTIDADES
Ovos 4 unid
Leite condensado 1 lata
Milho em lata sem a água 2 latas
Coco ralado 100ml
manteiga 20g
Fermento em pó 10g

MODO DE PREPARO

Bolo amanteigado
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite frio 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento em pó 15g
Essência 5g
Ovos 6 unidades
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 125
Tamochunas
Bolo Divino
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo Divino

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 500g
Ovos (claras batidas separadamente) 8 unidades
Açúcar refinado 300g
Farinha de trigo 400g
Fermento 30g
Cacau em pó 90g
Leite condensado 395g
Vinho tinto seco 150ml
Goiabada derretida 500g
Ameixas pretas sem caroço picadas 200g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 126
Tamochunas
MINI BOLO GULOSEIMAS
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite frio 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento em pó 15g
Essência de baunilha 5ml
Ovos 6 unidades
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Estrogonofe de nozes

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 4 latas
Ovos inteiros 8 unidades
Farinha de trigo 80g
Nozes trituradas 200g
Creme de leite 400g
Essência de nozes 10ml
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 127
Tamochunas
Pasta americana do bolo guloseimas

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


Rendimento: 1 pasta por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70g
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Manteiga ou gordura vegetal 90g
Açúcar de confeiteiro impalpável 800g
Essência branca ( opcional) 5g
Glicerina (usar em dias secos) 48g
Corante gel vermelho 1 tubo
Corante gel amarelo 1 tubo
Corante gel azul 1 tubo
Corante gel marrom 1 tubo
Corante gel verde 1 tubo
Palitos de dente 1 caixa
Decoração: -
Confet 300g
Jujuba 200g
Doce de leite (colar a pasta) 1kg
Discos de isopor 20 unidades
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 128
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cola de CMC

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 129
Tamochunas
MINI BOLO DE ANDAR COM FLORES

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite frio 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento em pó 15g
Essência de baunilha 5ml
Ovos 6 unidades
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Estrogonofe de chocolate

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 4 latas
Ovos inteiros 8 unidades
Farinha de trigo 80g
Nozes trituradas 200g
Creme de leite 400g
Essência de nozes 10ml
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 130
Tamochunas
Pasta americana do bolo andar com flores

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


Rendimento: 1 pasta por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70g
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Manteiga ou gordura vegetal 90g
Açúcar de confeiteiro impalpável 800g
Essência branca ( opcional) 5g
MODO DE PREPARO

Pasta de goma

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


Rendimento: 1 pasta por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água fervente 80g
CmC 20g
Açúcar de confeiteiro impalpável 550g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 131
Tamochunas
Cola de CMC

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 132
Tamochunas
Mini bolo homem deitado

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo Divino ( mini bolo homem deitado)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 500g
Ovos (claras batidas separadamente) 8 unidades
Açúcar refinado 300g
Farinha de trigo 400g
Fermento 30g
Cacau em pó 90g
Leite condensado 395g
Vinho tinto seco 150ml
Goiabada derretida 500g
Ameixas pretas sem caroço picadas 200g
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 133
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Pasta americana

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70g
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Gordura hidrogenada ou manteiga 90g
Açúcar de confeiteiro impalpável 800g
Essência de branca 5g
Glicerina (usar em dias secos) 48g
Corante gel vermelho 1 tubo
Corante gel amarelo 1 tubo
Corante gel azul 1 tubo
Corante gel marrom 1 tubo
Corante gel verde 1 tubo
Palitos de dente 1 caixa
Decoração: -
Pasta americana preta 1 caixa
Pasta americana pele 1 caixa
Pata americana amarela 1 caixa
Pasta americana vermelha 1 caixa
Pasta americana azul 1 caixa
Pasta americana verde 1 caixa
Pasta americana pink 1 caixa
Decoração:
Doce de leite (colar a pasta) 1kg
Miçanga comestível 50g
Palito de dente 1 caixa
Discos de isopor 20 unidades
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 134
Tamochunas
MINI BOLO OFURÔ (Pasta de Leite Ninho)

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite frio 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento em pó 15g
Essência de cereja 3ml
Ovos 6 unidades
MODO DE PREPARO
.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Recheio de damasco, coco e cereja

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado 4 latas
Ovos 8 unidades
Farinha de trigo peneirada 80g
Damascos picados 200g
Cerejas picadas 200g
Coco ralado 100g
Essência de baunilha 5ml
Creme de leite 2 caixas
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 135
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: PASTA LEITE NINHO – 1 receita por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Pasta de leite Ninho:
Leite em pó 180g
Açúcar impalpável 180g
Leite condensado 1 lata
Corante gel azul 1 tubo
Decoração: -
Pasta americana pele 1 caixa
Pata americana amarela 1 caixa
Pasta americana vermelha 1 caixa
Pasta americana azul 1 caixa
Pasta americana verde 1 caixa
Pasta americana Pink 1 caixa
Decoração:
Rolo texturizador madeira 1 unidade
Doce de leite (colar a pasta) 1kg
Miçanga comestível 50g
Palito de dente 1 caixa
Glacê real 2kg
Chocopower branco 300g
Pó perolado 1 potinho
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 136
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Pasta de leite Ninho

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite Ninho 180g
Açúcar impalpável 180g
Leite condensado 1 lata

MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 137
Tamochunas
MINI BOLO SAPATINHO DE BEBÊ

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite frio 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento em pó 15g
Essência de cereja 3ml
Ovos 6 unidades
MODO DE PREPARO
.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Trufa de passas ao rum FOTO

RENDIMENTO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo 2kg
Creme de leite 800g
Uvas passas 200g
Rum 50ml
Essência para chocolate sabor rum 10ml
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 138
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Pasta americana (1/4 da receita por grupo)

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70ml
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Gordura hidrogenada ou manteiga 90g
Açúcar de confeiteiro 800g
Essência 20ml
Corante gel amarelo 1 tubo
Corante gel azul bebê 1 tubo
Corante gel rosa bebê 1 tubo
Palitos de dente 1 caixa
Decoração: -
Miçanga comestível 20g
Pasta americana pele 1 caixa
Pata americana amarela 1 caixa
Pasta americana azul bebê 1 caixa
Pasta americana rosa bebê 1 caixa
Doce de leite (colar a pasta) 1kg
Fita de cetim branca 0,2cm 10 metros
Molde para sapatinho 1 kit
Disco de isopor 20 unidades
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 139
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO
Misturar a água e o CMC em um potinho e mexer de vez em quando até dissolver
tudo. Manter fechado e fora da geladeira.

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 140
Tamochunas
MINI BOLO DE ANDAR DRAPEADO
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 450g
Açúcar refinado 750g
Leite frio 540ml
Farinha de trigo 750g
Fermento em pó 23g
Essência 8g
Ovos 9 unidades
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Trufa de paçoca

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo 2kg
Creme de leite 500g
Paçocas 8 unidades
Amendoim torrado e triturado 150g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 141
Tamochunas
Pasta americana

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


Rendimento: 1 pasta por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70g
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Manteiga ou gordura vegetal 90g
Açúcar de confeiteiro impalpável 800g
Essência branca ( opcional) 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 142
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 143
Tamochunas
MINI BOLO COM LAÇO - QUADRADO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo Divino

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga 500g
Ovos (claras batidas separadamente) 8 unidades
Açúcar refinado 300g
Farinha de trigo 400g
Fermento 30g
Cacau em pó 90g
Leite condensado 395g
Vinho tinto seco 150ml
Goiabada derretida 500g
Ameixas pretas sem caroço picadas 200g
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 144
Tamochunas
Pasta americana
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Rendimento: 1 pasta por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70g
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Manteiga ou gordura vegetal 90g
Açúcar de confeiteiro impalpável 800g
Essência branca ( opcional) 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 145
Tamochunas
MINI BOLO JARDIM ENCANTADO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 300g
Açúcar refinado 500g
Leite frio 360ml
Farinha de trigo 500g
Fermento em pó 15g
Essência de cereja 3ml
Ovos 6 unidades
MODO DE PREPARO
.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Recheio de doce de leite com nozes

INGREDIENTES QUANTIDADES
Leite condensado cozido ou doce de leite 800g
coco 200g
nozes 200g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 146
Tamochunas
Pasta americana

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


Rendimento: 1 pasta por grupo

INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 70g
Gelatina incolor sem sabor 24g
Glucose 67g
Manteiga ou gordura vegetal 90g
Açúcar de confeiteiro impalpável 800g
Essência branca ( opcional) 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 147
Tamochunas
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 148
Tamochunas
AVALIAÇÃO CAKE DESIGN
GRUPO I / II/ III e IV

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Bolo amanteigado

INGREDIENTES QUANTIDADES
Manteiga com sal T.A. 450g
Açúcar refinado 750g
Leite frio 540ml
Farinha de trigo 750g
Fermento em pó 23g
Essência 8g
Ovos 9 unidades
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 149
Tamochunas
RECHEIO PARA TODOS OS GRUPOS

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Trufa de passas ao rum FOTO

RENDIMENTO:

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chocolate meio amargo 2kg
Creme de leite 800g
Uvas passas 200g
Rum 50ml
Essência para chocolate sabor rum 10ml
MODO DE PREPARO
Hidratar as passas na mistura de rum com essência.
Derreter o chocolate com o creme de leite.
Misturar todos os ingredientes e utilizar.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Cola de CMC
RENDIMENTO:
INGREDIENTES QUANTIDADES
Água 120g
CMC 5g
MODO DE PREPARO
Misturar a água e o CMC em um potinho e mexer de vez em quando até dissolver
tudo. Manter fechado e fora da geladeira.

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 150
Tamochunas
Treino com bico – Glacê Real
Execução cone de papel

Pegue um pedaço de papel manteiga e corte em triângulo. Coloque uma das pontas
para baixo e dobre a ponta da esquerda para dentro e a ponta da direita para fora.

Pontos do glacê real:

 Fluído – colocar 165ml de água para 1 kilo de glacê. Colocar um pouco de glacê
na mesa e em cima por um pouco de glacê. Contar até dez e é necessário unir
glacê com glacê.

 Leve – para 1 kilo de glacê usar 160ml a 165ml de água

 Médio ou moderado – para 1 kilo de glacê usar 155 a 160ml de água

 Forte – para 1 kilo de glacê usar 150 ml de água

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Treino de bicos I com FOTO
glacê real:
Bicos:
- Perlê
- Pitanga aberta e fechada
- Folha
INGREDIENTES QUANTIDADES
Glacê Real 3kg
Corante gel amarelo damasco 1 tubo
Corante gel verde folha 1 tubo
Corante gel rosa 1 tubo
Corante gel laranja 1 tubo
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 151
Tamochunas
Treino de bicos II
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Treino de bicos II com FOTO
glacê real:
Bicos:
- Miosótis
- Folha
- Serra
- Chuveirinho
INGREDIENTES QUANTIDADES
Glacê Real 3kg
Corante gel amarelo lilás 1 tubo
Corante gel verde roxo 1 tubo
Corante gel vermelho 1 tubo
MODO DE PREPARO
Proceder conforme demonstração.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Treino de bicos III com FOTO
glacê real:
Bicos:
- Pétala
- Folha
- Perlê

INGREDIENTES QUANTIDADES
Glacê Real 3kg
Corante gel amarelo damasco 1 tubo
Corante gel verde folha 1 tubo
Corante gel rosa 1 tubo
Corante gel laranja 1 tubo
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 152
Tamochunas
Treino de bicos IV com glacê real
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Treino de bicos IV com FOTO
glacê real:
Bicos:
- Pétala
- Folha
- Pitanga aberta e fechada

INGREDIENTES QUANTIDADES
Glacê Real 3kg
Corante gel amarelo damasco 1 tubo
Corante gel verde folha 1 tubo
Corante gel rosa 1 tubo
Corante gel laranja 1 tubo
MODO DE PREPARO

Treino de bicos I com chantilly


FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Treino de bicos I com chantilly

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chantilly 3 litros
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Treino de bicos II com chantilly

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chantilly 3 litros
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 153
Tamochunas
Treino de bicos III com chantilly
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Treino de bicos III com chantilly
INGREDIENTES QUANTIDADES
Chantilly 4 litros
MODO DE PREPARO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO


PREPARAÇÃO: Treino de bicos IV com chantilly

INGREDIENTES QUANTIDADES
Chantilly 4 litros
MODO DE PREPARO

Material elaborado por Ana Paula Sabbag e revisado por Soô nia Takata e Luiza 154
Tamochunas