Yogur

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLÁN CAMPO 1
Laboratorio de ciencia básica II
VALORACIÓN Y TITULACIÓN DE
UN PRODUCTO (YOGURT).
(REPORTE)
Cruz Arellano Israel


Navarro Resendiz Fernando R.
Sandoval Pérez Rodrigo.
2203
18 de mayo del 2010
Determinación del porcentaje de acidez del yogurt en base a la
estandarización de un patrón primario.
MARCO TEÓ RICO (FICHAS)
INTRODUCCIÓ N:
Durante la prá ctica se realizo la estandarizació n de un patró n primario (NaOH), y del

producto comercia l (yogurt), para poder determinar la concentració n real del NaOH y así
poder obtener el porcentaje de acidez de nuestro producto comercial (yogurt).
Se realizaron las soluciones para el caso del patró n primario (KC8H3O4) y para la
solució n valorante (NaOH) las cuales posteriormente se utilizaron para valorar y
estandarizar.
Se estandarizo el patró n primario a partir de una solució n valorante hasta llegar a su

punto de equivalencia, es decir, hasta llegar a su punto de equilibrio, en donde ahí dejo
de ser una reacció n á cido-base para convertirse en una reacció n neutra, y se analizo
el volumen añ adido para que esta llegara a ese punto, tomá ndose en cuenta los (ml)
de solució n valorante que se agregaron poco a poco con ayuda de la bureta.
Se le midió la masa a los matraces y se sacó un promedio de esta, igualmente se midió

la masa de los matraces pero con 25ml de yogurt y se saco igual un promedio de lo
obtenido, con esto se saco los gramos de yogurt para 25 ml.
Se estandarizo al producto comercial (yogurt) a partir de la solució n valorante

(NaOH), hasta que está llegó a su equilibrio o punto de equivalencia dejando también
de ser una reacció n á cido-base para ser una reacció n neutra, analizando de manera
similar el volumen añ adido para que llegará a este punto tomá ndose en cuenta los
(ml) de solució n valorante que se agregaron poco a poco con ayuda de la bureta.
Las valoraciones realizadas siguieron el siguiente modelo:
Á CIDO DÉ BIL NaOH PATRÓ N PRIMARIO
Así se obtuvo, por medio de la ecuació n V1C1=V2C2, la concentació n real de NaOH y

por medio de esta se realizaron los cá lculos para sacar el porcentaje de acidez del
producto comercial con las formulas:
Formula:
 n NaOH = VNaOH x CNaOH
 n NaOH = n á cido lá ctico C2H5OCOOH
 Gramos de á cido lá ctico = moles de á cido lá ctico x Masa Molar de á cido lá ctico
 % m /m de á cido lá ctico = gramos de ácido láctico *100
Gramos de yogurt (contenidos en los 25ml )
Hipótesis:
Si se conoce la concentración real de nuestra solución valorante entonces se puede
obtener el porcentaje de acidez de un producto comercial y su concentración real.
Objetivos:
Estandarizar un patrón primario para valorar un producto comercial y determinar el
porcentaje de acidez presente en el yogurt natural.
DESARROLLO EXPERIMENTAL:
Material y reactivos
Nombre Cantidad Capacidad Observación

Vaso de precipitado 1 100ml
Frascos ámbar 2
Piseta 1
Balanza analítica Resultados exactos en g.
Matraz 2 50 ml
aforado
Espátula 1
Vidrio de reloj 1
Pipeta volumétrica 1 10ml.
Agitador 1
Agua 100ml.
Hidróxido de sodio 0.3505gr
Ftalato de potasio 1.021gr
Matraz erlenmeyer 3
Bureta 1 25ml
Indicador X fenoltaleína
Soporte universal 1 Sujetar las pinzas para la
bureta
Pinzas de tres dedos 1 Para sujetar la bureta
Embudo
Yogurt natural 1L
PROCEDIMIENTO:
ETAPA 1:
Preparación del NaOH:
 Se preparó nuestra solució n valorante (NaOH .1M)

g NaOH(35.05g/1mol)(.1mol/1L)(1L/1000ml)(100ml)=0.3505g NaOH
Preparación del KC8H3O4:
 Se preparó nuestra solució n de patró n primario (KC8H3O4 .1M)
g KC8H3O4(204.22g/1mol)(.1mol/1L)(1L/1000ml)(50ml)=1.021gKC8H3O4
ETAPA2:
Estandarización del KC8H3O4:
 Una vez realizada nuestro patró n primario (KC8H3O4 0.1M), se depositó 10 ml del
patró n primario en un matraz con la pipeta volumétrica.
 Se le agregó tres gotas de indicador x (fenoltaleína) al matraz con el patró n primario
contenida.
 Se le añ adió a la bureta la solució n valorante (NaOH)
 Se le agregó poco a poco nuestra solució n valorante al matraz dejando abrir la llave
de paso de la bureta hasta que la solució n contenida del matraz cambie de color.
 Se midió el volumen gastado de nuestra solució n valorante
 Se anotó los datos
 Se repitió 2 veces los pasos anteriores y se sacó un promedio de los datos obtenidos.
DATOS PARA EL PATRON PRIMARIO (KC8H3O4)

volumen 1ª repetición volumen2 2ª repetición volumen3 3ª repetición
1 no hay cambio 1 no hay cambio 1 no hay cambio
13 ligero cambio 13 cambio de color 13 no hay cambio
14 cambio de color 14 14 no hay cambio
15 15 14.2 ligero cambio
16 16 14.4 cambio de color
17 17 15
18 18 16
ANÁ LISIS DE RESULTADO:
Formula: V1C1=V2C2
Volumen agregado promedio= 14 + 13 + 14.4 / 3
Volumen agregado promedio=13.8ml.
Cá lculos:
C RNaOH= CPP V PP / V NaOH
C RNaOH= (0.1mol/l)(.010L) = 0.07246mol/l

0.0138L
ETAPA 3:
 Se midió la masa a 2 matraces distintos, se agregó 25 mL de yogurt en cada uno de

ellos (medidos en pipeta aforada) al cual le medió su masa, esto se realizó para sacar
la masa en gramos del yogurt.
primera repetición masa (g) segunda repetición masa (g)

matraz erlenmeyer solo 87.12 matraz erlenmeyer solo 85.21
matraz erlenmeyer con matraz erlenmeyer con
yogurt 109.8 yogurt 106.58
Peso promedio (solo): 87.12+85.21 / 2= 86.16g

Peso promedio (con yogurt)= 109.80 + 106.58 / 2=108.19g
Peso del yogurt= peso promedio con yogurt – peso promedio solo= peso yogurt (g)
Peso del yogurt= 108.19 – 86.16= 22.03g
Observaciones: los gramos de yogurt es el peso que corresponde a 25ml.
ETAPA 4:
Estandarización del yogurt:
 Se le colocó al matraz 25 ml de yogurt con la pipeta volumétrica y se le agregaron tres
gotas del indicador x (fenoltaleína)
 Se le agregó poco a poco la solució n valorante (NaOH) hasta verse el cambio de color
de la solució n contenida.
 Se anotó el volumen gastado de la bureta y se anotaron los datos
 Se repitió 2 veces
DATOS PARA EL YOGURT

volumen 1ª repetición volumen2 2ª repetición volumen3 3ª repetición
28 no hay cambio 27 ligero cambio 27 no hay cambio
28.1 no hay cambio 28 cambio de color 28 no hay cambio
28.2 no hay cambio 29 29 no hay cambio
28.3 no hay cambio 29.1 no hay cambio
28.4 no hay cambio 29.2 no hay cambio
28.5 no hay cambio 29.3 ligero cambio
28.6 ligero cambio 29.4 cambio de color
28.7 cambio de color 29.5
28.8 30
ANÁ LISIS DE RESULTADO:

Formula: V1C1=V2C2
Volumen agregado promedio= 28+ 28.7 + 29.4 / 3= 28.7ml.
C R ac. = CNaOH V NaOH / V ac
C R ac= (0.07246mol/l)(.0287L) = 0.08318mol/l

0.025L
para obtener el numero de moles de NaOH:
Formula: n NaOH = VNaOH x CNaOH
n NaOH= 0.0287L. * 0.07246mol/l= 2.079*10 ¯³mol
n NaOH= 0.0138L. * 0.07246mol/l= 9099*10¯⁴mol
n NaOH = n á cido lá ctico C2H5OCOOH
2.079*10 ¯³ mol NaOH =2.079*10¯³ mol C2H5OCOOH
 Se determinaron los gramos de á cido lá ctico calculando la masa molar y los moles de
este ácido. Los moles de ácido se determinaron anteriormente al determinar los moles
de NaOH, ya que en el punto de equivalencia, cuando la reacció n terminó los moles de
ácido son iguales a los moles de base
Gramos de á cido lá ctico = moles de á cido lá ctico x Masa Molar de á cido lá ctico
Gramos de á cido lá ctico =2.079*10¯³ mol * 90.08g/mol= 0.18733g
 De esta manera se determino el % m /m de á cido lá ctico
% m /m de ácido láctico = gramos de ácido láctico *100

Gramos de yogurt (contenidos en los 25ml )
% m /m de ácido láctico = 0.18733 g *100 = .8503%acidez del yogurt

22.03g
% m /m de ácido láctico = 0.09007 g *100 = .4088%acidez del yogurt

22.03g
Conclusiones:
Q equipo 1/ Técnica de titulación o Valoración Skoog A. Douglas, “Química

Anal ítica”, Editorial McGraw-Hill,
Sexta edició n, 612p.p.
RESUMEN
Es una técnica mediante la cual con la sola medició n del volumen de una solució n de
concentració n exactamente conocida (solució n standard o patró n), se llega a determinar la
concentració n de otra sustancia de concentració n desconocida, pero que reacciona
cuantitativamente con la anterior.
Un método para determinar cuando la reacció n química ha llegado a su término, es mediante
el uso de indicadores, los cuales son sustancias que sufren un cambio físico, generalmente de
color, en las cercanías del punto en el cual la reacció n ha finalizado.a este punto se le llama
punto final.
El indicador utilizado en esta prá ctica es la Fenoltaleína que en medio ácido es incolora
y en medio bá sica es una rosado pá lido
Q equipo 1/ yogurt Skoog A. Douglas, “Química

RESUMEN
Es un producto lá cteo obtenido mediante la fermentació n bacteriana de la leche. Si bien se
puede emplear cualquier tipo de leche, la producció n actual usa predominantemente leche de
vaca. La fermentació n de la lactosa (el azú car de la leche) en á cido lá ctico es lo que da al yogur
su textura y sabor tan distintivo.
La elaboració n de yogur requiere la introducció n de bacterias ‘benignas’ específicas en la
leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en
el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una
temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso
de fermentació n en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado
ó ptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez
obtenida la acidez ó ptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la
fermentació n.
La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferació n de otras bacterias potencialmente
pató genas. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o má s bacterias diferentes para
conseguir una fermentació n má s completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp.
salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus.
Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener St. thermophilus
subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias,
algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominació n de yogur.
Q equipo 1/ yogurt Skoog A. Douglas, “Química
RESUMEN
El yogur pasteurizado tiene un periodo de conservació n de meses y no necesita
refrigeració n
El yogur contiene proteínas, grasas y carbohidratos que son propios de la leche, y
debe contenerlos en las cantidades correspondientes al tipo de leche con que se
elabora.

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Laboratorio de ciencia básica II

Cruz Arellano Israel

Navarro Resendiz Fernando R.

Sandoval Pérez Rodrigo.

MARCO TEÓ RICO (FICHAS)

Durante la prá ctica se realizo la estandarizació n de un patró n primario (NaOH), y del

Se estandarizo el patró n primario a partir de una solució n valorante hasta llegar a su

Se le midió la masa a los matraces y se sacó un promedio de esta, igualmente se midió

Se estandarizo al producto comercial (yogurt) a partir de la solució n valorante

Las valoraciones realizadas siguieron el siguiente modelo:

Á CIDO DÉ BIL NaOH PATRÓ N PRIMARIO

Así se obtuvo, por medio de la ecuació n V1C1=V2C2, la concentació n real de NaOH y

Nombre Cantidad Capacidad Observación

 Se preparó nuestra solució n valorante (NaOH .1M)

Preparación del KC8H3O4:

 Se preparó nuestra solució n de patró n primario (KC8H3O4 .1M)

DATOS PARA EL PATRON PRIMARIO (KC8H3O4)

C RNaOH= (0.1mol/l)(.010L) = 0.07246mol/l

 Se midió la masa a 2 matraces distintos, se agregó 25 mL de yogurt en cada uno de

primera repetición masa (g) segunda repetición masa (g)

Peso promedio (solo): 87.12+85.21 / 2= 86.16g

Observaciones: los gramos de yogurt es el peso que corresponde a 25ml.

DATOS PARA EL YOGURT

ANÁ LISIS DE RESULTADO:

C R ac= (0.07246mol/l)(.0287L) = 0.08318mol/l

n NaOH= 0.0138L. * 0.07246mol/l= 9099*10¯⁴mol

n NaOH = n á cido lá ctico C2H5OCOOH

2.079*10 ¯³ mol NaOH =2.079*10¯³ mol C2H5OCOOH

Gramos de á cido lá ctico =2.079*10¯³ mol * 90.08g/mol= 0.18733g

 De esta manera se determino el % m /m de á cido lá ctico

% m /m de ácido láctico = gramos de ácido láctico *100

% m /m de ácido láctico = 0.18733 g *100 = .8503%acidez del yogurt

% m /m de ácido láctico = 0.09007 g *100 = .4088%acidez del yogurt

Q equipo 1/ Técnica de titulación o Valoración Skoog A. Douglas, “Química

Q equipo 1/ yogurt Skoog A. Douglas, “Química

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2.07910 ¯³ mol NaOH =2.07910¯³ mol C2H5OCOOH

Gramos de á cido lá ctico =2.07910¯³ mol 90.08g/mol= 0.18733g