1.

1 Alimentaţia publică şi restauraţia

Alimentaţia publică/alimentaţia/restauraţia cuprinde întreaga producţie şi distribuţie

de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de
patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara
unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreării clienţilor.
Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu
cel simplu de alimentaţie, iar întrucât cel mai reprezentativ tip de unitate este restaurantul, în
mod special pentru desemnarea activităţilor desfăşurate în unităţi de categorie superioară, ultimii
ani şi o serie de autori au impus termenul de “restauraţie”, cu varianta sa “restaurare”.
În afara motivaţiilor turistice sau colaterale acestora, restauraţia este motivată şi de
alte patru funcţii ale consumului în unităţi de alimentaţie, respectiv cea de:
1. hrănire;
2. loisir;
3. convivialitate;
4. afaceri.
Alimentaţia publică se încadrează în sfera generală a serviciilor, definite ca orice
activitate sau avantaj pe care o parte îl oferă alteia şi care are în esenţă un caracter intangibil,
neavând drept rezultat transferul proprietăţii asupra vreunui obiect
În consecinţă activitatea de restauraţie este marcată de cele cinci caracteristici
principale ale serviciilor, dintre care două sunt menţionate chiar în definiţie: intangibilitatea,
inseparabilitatea, variabilitatea (eterogenitatea), perisabilitatea (non-durabilitatea) şi absenţa
proprietăţii.
Pe de alta parte, alimentaţia publică ca serviciu se înscrie în sfera mai restrânsă a
serviciilor turistice; însă nu putem vorbi de turism de fiecare dată când o persoana ia masa într-
un restaurant, dar cum aşteptările sale sunt în general similare cu ale turistului şi cum o mare
parte din restaurante este situată în incinta unităţilor de cazare turistică, putem afirma că
alimentaţia publică este o parte componentă a produsului turistic, neapărat corelat cu
calitatea acestuia. Mai mult în cadrul montajului turistic, numit produsul turistic, restauraţia
/alimentaţia se constituie în unul dintre serviciile de bază.