Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
Extracción de la pulpa: Se hace con la ayuda de un despulpador de malla fina para evitar
el paso de las semillas. Si no se dispone de este aparato se puede emplear una licuadora,
en este caso debe utilizarse un colador para separar la fibra y las semillas. (Sánchez,
2013)
Formulación: Goma guar 1.0%, Ácido cítrico 0.3%, Splenda 2.0%, Pure de Guayaba
96.7%
Cocción: Se pone en la marmita el puré y 1% Splenda y se inicia la cocción a fuego
moderado y agitando con regularidad durante 15 minutos. Luego de esto se agrega resto
de splenda, goma guar se continúa la cocción hasta que se alcancen 15 °Brix, por último
se agrega el ácido cítrico. (Sánchez, 2013)
Referencias Bibliográficas
Sánchez, E. A. (Noviembre de 2013). Desarrollo de jalea de guayaba (Psidium guajava)
reducida en azúcar, utilizando sucralosa como edulcorante no calórico. Obtenido
de Escuela Agricola Panamericana Zamorano Honduras:
https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ZNq8ncgeojEJ:https://
bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1645/1/AGI-2013-
T006.pdf+&cd=3&hl=es&ct=clnk&gl=ec&client=firefox-b