NOMBRE DEL PLATILLO: MOJITO DE LICHI

TIPO DE RECETA: RECETA ESTANDAR

CLASIFICACIÓN: BEBIDAS PORCIÓN: 4
CHEF RESPONSABLE: LIC. IVAN HERNANDEZ HERNANDEZ
%
COSTO RENDIMIEN
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
UNITARIO TO
LICHIS 1.000 0.500 KG $ 25.00 50% $ 12.50
AGUA 0.500 0.250 L $ 8.00 50% $ 4.00
AZUCAR 0.500 0.250 KG $ 12.00 50% $ 6.00
RON 1.000 0.050 L $ 80.00 5% $ 4.00
JUGO DE LIMA 0.500 0.050 L $ 8.00 10% $ 0.80
AGUA CON GAS 1.000 0.040 L $ 15.00 4% $ 0.60
MENTA 1 0.050 KG $ 10.00 5% $ 0.50
HIELO 1.000 0.050 L $ 10.00 5% $ 0.50

imagen COSTO M.P. $ 27.30

FACTOR 3.33
COSTO P.P $6.83
IMPREVISTOS 10%
TOTAL DE COSTOS: $ 6.93
PRECIO SUGERIDO $ 23.06
IVA 16% I.V.A $ 3.69
PRECIO DE VENTA $ 26.75
PREPARACIÓN:
Ingredientes
Para el almíbar de lichi:
2tazas de lichis, peladas y lavadas (o una lata de lichis en almíbar)
1taza de agua
1taza de azúcar impalpable
Para cada bebida:
1/4taza de ron blanco
1/2taza de almíbar de lichi
2-3cucharadas de jugo de lima fresca
Unchorrito de agua con gas
3hojitas de menta
Hielo,al gusto
Lichis,lima y hojas de menta para decorar
Instrucciones
Para el almíbar: Agrega todos los ingredientes en una olla y hierve por 10 minutos.
El almíbar suele hacerse con azúcar común, pero hacerlo con azúcar impalpable logrará un almíbar más oscuro. En este caso, el toquecito blanco
le da más consistencia al trago.Cuela en una olla o jarra y guarda en el refrigerador.
Para cada bebida: Corta las limas en cuartos y colócalas en una coctelera junto con las hojitas de menta. Machúcalos levemente.
Agrega todos los ingredientes, menos el agua con gas, en una coctelera. Mezcla bien por dos minutos. Cuela en una copa con la mitad de hielo.
Agrega el agua con gas.Decora con lichis, lima y hojitas de menta.
 4

IMPORTE

$ 12.50
$ 4.00
$ 6.00
$ 4.00
$ 0.80
$ 0.60
$ 0.50
$ 0.50

$ 27.30
$6.83
10%
$ 6.93
$ 23.06
$ 3.69
$ 26.75

este caso, el toquecito blanco

s levemente.
a copa con la mitad de hielo.
NOMBRE DEL PLATILLO: MOJITO DE MANDARINA
TIPO DE RECETA: RECETA ESTANDAR
CLASIFICACIÓN: BEBIDAS PORCIÓN: 4
CHEF RESPONSABLE: LIC. IVAN HERNANDEZ HERNANDEZ
%
COSTO RENDIMIEN
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
UNITARIO TO
MANDARINA 0.500 0.400 KG $ 8.00 80% $ 6.40
LIMON 0.200 0.080 KG $ 5.00 40% $ 2.00
AZUCAR 0.500 0.080 KG $ 12.00 16% $ 1.92
MENTA 1 0.050 PZS $ 10.00 5% $ 0.50
AGUA CON GAS 0.500 0.150 L $ 15.00 30% $ 4.50
RON 1.000 0.050 L $ 80.00 5% $ 4.00
HIELO 0.500 0.050 L $ 10.00 10% $ 1.00

imagen COSTO M.P. $ 15.32

FACTOR 3.33
COSTO P.P 3.83
IMPREVISTOS 10%
TOTAL DE COSTOS: $ 3.93
PRECIO SUGERIDO $ 13.09
IVA 16% I.V.A $ 2.09
PRECIO DE VENTA $ 15.18
PREPARACIÓN:

Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes en una jarra.
Sirve de inmediato con hielo.
 4

IMPORTE

$ 6.40
$ 2.00
$ 1.92
$ 0.50
$ 4.50
$ 4.00
$ 1.00

$ 15.32
.83
10%
$ 3.93
$ 13.09
$ 2.09
$ 15.18
NOMBRE DEL PLATILLO: MOJITO DE JAMAICA
TIPO DE RECETA: RECETA ESTANDAR
CLASIFICACIÓN: BEBIDAS PORCIÓN: 4
CHEF RESPONSABLE: LIC. IVAN HERNANDEZ HERNANDEZ
%
COSTO RENDIMIEN
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
UNITARIO TO
MENTA 1 0.050 PZS $ 10.00 5% $ 0.50
AZUCAR 0.500 0.080 KG $ 12.00 16% $ 1.92
LIMON 0.200 0.080 KG $ 5.00 40% $ 2.00
RON 1.000 0.050 L $ 80.00 5% $ 4.00
JAMAICA 0.250 0.100 KG $ 25.00 40% $ 10.00
AGUA CON GAS 1.000 0.040 L $ 15.00 4% $ 0.60
HIELO 0.500 0.050 L $ 10.00 10% $ 1.00

imagen COSTO M.P. $ 18.42

FACTOR 3.33
COSTO P.P 4.605
IMPREVISTOS 10%
TOTAL DE COSTOS: $ 4.71
PRECIO SUGERIDO $ 15.67
IVA 16% I.V.A $ 2.51
PRECIO DE VENTA $ 18.17
PREPARACIÓN:

Ingredientes
20hojas de menta
Azúcar al gusto
2oz de jugo de limón fresco
4oz de ron
3oz de flores secas de Jamaica
2Tazas de agua
1 1/2tazas de agua mineral con gas, ajuste al gusto
Instrucciones
En una olla pon a hervir 2 tazas de agua. Añade las flores de Jamaica. Reduce el fuego y déjala hervir, sin tapar, de 20 a 30
minutos, o hasta que el agua se tiña de un color vino tinto profundo.
Cuela el agua y desecha las flores. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva; deja que se enfríe por completo.
Ponga las hojas de menta en una jarra y aplástalas ligeramente con un majador de cocteles.
Añade el ron, el jugo de limón y el té de Jamaica, mezcle bien y prueba. Ajusta el ron y azúcar al gusto. Añade hielo y luego
agrega agua mineral y mezcla.
En una olla pon a hervir 2 tazas de agua. Añade las flores de Jamaica. Reduce el fuego y déjala hervir, sin tapar, de 20 a 30
minutos, o hasta que el agua se tiña de un color vino tinto profundo.
Cuela el agua y desecha las flores. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva; deja que se enfríe por completo.
Ponga las hojas de menta en una jarra y aplástalas ligeramente con un majador de cocteles.
Añade el ron, el jugo de limón y el té de Jamaica, mezcle bien y prueba. Ajusta el ron y azúcar al gusto. Añade hielo y luego
agrega agua mineral y mezcla.
 4

IMPORTE

$ 0.50
$ 1.92
$ 2.00
$ 4.00
$ 10.00
$ 0.60
$ 1.00

$ 18.42
.605
10%
$ 4.71
$ 15.67
$ 2.51
$ 18.17

n tapar, de 20 a 30

por completo.

Añade hielo y luego

NOMBRE DEL PLATILLO: LIMONADA
TIPO DE RECETA: RECETA ESTANDAR
CLASIFICACIÓN: BEBIDAS PORCIÓN: 2
CHEF RESPONSABLE: LIC. IVAN HERNANDEZ HERNANDEZ
%
COSTO RENDIMIEN
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
UNITARIO TO
LIMON 0.200 0.050 KG $ 5.00 25% $ 1.25
AGUA FRIA 1.000 0.250 L $ 12.00 25% $ 3.00
HIELO 1.000 0.050 L $ 10.00 5% $ 0.50
AZUCAR 0.500 0.080 KG $ 12.00 16% $ 1.92

imagen COSTO M.P. $ 6.67

FACTOR 3.33
COSTO P.P $ 3.34
IMPREVISTOS 10%
TOTAL DE COSTOS: $ 3.44
PRECIO SUGERIDO $ 11.44
IVA 16% I.V.A $ 1.83
PRECIO DE VENTA $ 13.27
PREPARACIÓN:

Limonada
Ingredientes
• 2 limones, cortadas en cuartos y sin semillas
• 8 tazas de agua fría
• ½ taza a 1 taza de azuzar, ajuste de acuerdo a su gusto
• Cubitos de hielo al gusto
Preparación
1. Coloque los pedazos de limón en la licuadora con 4 tazas de agua y el azúcar.
2. Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, quedara un poco espumoso y con un color
medio blanco.
3. Cuele o cierna la limonada y mezclar con el resto de agua.
4. Sirva inmediatamente acompañado de hielo
1. Coloque los pedazos de limón en la licuadora con 4 tazas de agua y el azúcar.
2. Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, quedara un poco espumoso y con un color
medio blanco.
3. Cuele o cierna la limonada y mezclar con el resto de agua.
4. Sirva inmediatamente acompañado de hielo
 2

IMPORTE

$ 1.25
$ 3.00
$ 0.50
$ 1.92

$ 6.67
$ 3.34
10%
$ 3.44
$ 11.44
$ 1.83
$ 13.27

moso y con un color

NOMBRE DEL PLATILLO: AGUA DE HORCHATA
TIPO DE RECETA: RECETA ESTANDAR
CLASIFICACIÓN: BEBIDAS PORCIÓN: 2
CHEF RESPONSABLE: LIC. IVAN HERNANDEZ HERNANDEZ
%
COSTO RENDIMIEN
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
UNITARIO TO
ARROZ 1.000 0.250 KG $ 16.00 25% $ 4.00
CANELA 0.250 0.020 KG $ 15.00 8% $ 0.08
LECHE CONDENSADA 0.275 0.100 L $ 18.00 36% $ 0.50
AGUA 1.000 0.800 L $ 12.00 80% $ 9.60
EXTRACTO DE VAINILLA 0.150 0.050 L $ 10.00 33% $ 0.08
AZUCAR 0.500 0.100 KG $ 12.00 20% $ 0.60

imagen COSTO M.P. $ 14.25

FACTOR 3.33
COSTO P.P 7.12
IMPREVISTOS 10%
TOTAL DE COSTOS: $ 7.22
PRECIO SUGERIDO $ 24.05
IVA 16% I.V.A $ 3.85
PRECIO DE VENTA $ 27.90
PREPARACIÓN:

Ingredientes

250 gramos de arroz

3 varas de canela
1 lata de leche condensada
2 litros de agua
½ cucharada de extracto líquido de vainilla
Azúcar para endulzar

Preparación
1. REMOJA el arroz en un recipiente por media hora.
2. REMOJA las rajas de canela en otro recipiente durante 15 minutos.
3. ESCURRE el agua de ambos recipientes y licua el arroz, la canela, la leche condensada, azúcar si te gusta
muy dulce y la esencia de vainilla.
4. CUELA la preparación y sirve con hielos.
Preparación
1. REMOJA el arroz en un recipiente por media hora.
2. REMOJA las rajas de canela en otro recipiente durante 15 minutos.
3. ESCURRE el agua de ambos recipientes y licua el arroz, la canela, la leche condensada, azúcar si te gusta
muy dulce y la esencia de vainilla.
4. CUELA la preparación y sirve con hielos.
 2

IMPORTE

$ 4.00
$ 0.08
$ 0.50
$ 9.60
$ 0.08
$ 0.60

$ 14.25
.12
10%
$ 7.22
$ 24.05
$ 3.85
$ 27.90

ada, azúcar si te gusta

NOMBRE DEL PLATILLO: AGUA DE JAMAICA
TIPO DE RECETA: RECETA ESTANDAR
CLASIFICACIÓN: BEBIDAS PORCIÓN: 4
CHEF RESPONSABLE: LIC. IVAN HERNANDEZ HERNANDEZ
%
COSTO RENDIMIEN
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
UNITARIO TO
AGUA FRIA 1.000 0.500 L $ 12.00 50% $ 6.00
FLOR DE JAMAICA 0.250 0.200 KG $ 25.00 80% $ 20.00
HIELO 1.000 0.100 L $ 10.00 10% $ 1.00
AZUCAR 0.500 0.150 KG $ 12.00 30% $ 3.60

imagen COSTO M.P. $ 30.60

FACTOR 3.33
COSTO P.P $ 7.65
IMPREVISTOS 10%
TOTAL DE COSTOS: $ 7.75
PRECIO SUGERIDO $ 25.81
IVA 16% I.V.A $ 4.13
PRECIO DE VENTA $ 29.94
PREPARACIÓN:

Ingredientes
• 1 taza flor de Jamaica
• 12 tazas de agua
• Azúcar al gusto
• Hielos, para servir

Elaboración
1. Coloca 4 tazas de agua en una ollita junto la flor de jamaica.
2. Deja que hierva unos 5 minutos a fuego medio bajo.
3. Cuela el agua y reserva las flores.
4. Agrega el agua restante, el azúcar y mezcla bien.
5. Puedes endulzar a tu gusto si crees que le falta azúcar o si te gusta muy dulce el agua.
6. Refrigera para servir bien fría o sirve con hielos.
7. Si se te hace muy fuerte el sabor agrega más agua al gusto hasta que esté con el sabor que más te gusta.
 4

IMPORTE

$ 6.00
$ 20.00
$ 1.00
$ 3.60

$ 30.60
$ 7.65
10%
$ 7.75
$ 25.81
$ 4.13
$ 29.94

a.

or que más te gusta.