Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

Ingeniería en Alimentos
Toxicología
Curso: Séptimo “B”

Integrantes: Ayala Xavier, Enríquez Mishell, Pozo Paola

Tema: Revisión bibliográfica de residuos tóxicos, residuos contaminantes, toxicidad de

nutrimientos y toxicología química

Residuos Tóxicos

(Calvo & Mendoza, 2012). Afirman que debido a la invasión de diversas plagas que atacan

a los cultivos, la industria química elabora productos para el control, así como el

diclorodifeniltricloroetano (DDT) que es muy efectivo en el combate de plagas

ocasionadas por insectos y de los mosquitos causantes de fiebre amarilla y paludismo, pero

su uso excesivo, en aves y leche de vacas alimentadas con forraje contaminado, dieron

lugar a su restricción y control, y en algunos países a su prohibición.

Por otro lado los autores manifiestan que es el uso de hormonas en animales de cría,

estimulan la hormona del crecimiento y aceleran la producción de carne para consumo

humano, sin embargo, estas hormonas en los animales pueden causar diversos daños en

órganos reproductivos de ambos sexos. Los nitratos procedentes de algunos fertilizantes y

agua potable forman nitrosaminas, sustancias que se consideran tóxicas para el organismo

humano.
Residuos contaminantes

Las técnicas que emplean temperatura, producen efectos benéficos ya sea en el

mejoramiento del tiempo de almacenaje, la creación de sabor y textura, o la destrucción de

microorganismos patógenos y sustancias tóxicas.

Algunos métodos de procesamiento, como los tratamientos térmicos, producen cambios

químicos en la composición de las macromoléculas de los alimentos, otras veces producen

sustancias químicas tóxicas como hidrocarburos policíclicos aromáticos y nitrosaminas. En

cuanto al ahumado, aun cuando se usa para conservación de carnes y pescados, y para

obtener un sabor agradable, también deja pequeñas cantidades de residuos tóxicos, asi lo

explican, (Calvo & Mendoza, 2012).

Toxicidad de nutrimentos

Los nutrimentos son indispensables en los organismos vivos, su ausencia causa daños por

deficiencia y su exceso produce toxicidad; por tanto, es importante lograr un aporte

adecuado en los organismos vivos para un rendimiento óptimo.

Además de macronutrimentos y sustancias no nutritivas, en los alimentos se encuentra otro

grupo de compuestos llamados antinutrimentos, que causan efectos adversos sin ser

precisamente tóxicos, ya que pueden interferir en las reacciones químicas mediante la

neutralización de las funciones de los nutrimentos.

Toxicología química
La toxicología química estudia la relación entre las reacciones químicas y la toxicología, e

incluye la

estructura química de las sustancias tóxicas, los cambios bioquímicos ocasionados por

diversos factores, y la forma en que los compuestos xenobióticos y sus metabolitos

reaccionan en el organismo para ejercer un efecto tóxico. Las sustancias tóxicas se pueden

agrupar de acuerdo con diferentes criterios:

Químicos: metales pesados, hidrocarburos aromáticos policíclicos

Físicos: polvos, vapores y líquidos liposolubles.

Fuentes: toxinas vegetales, subproductos de combustión, residuos peligrosos producidos en

la industria petroquímica.

Usos: pesticidas, fungicidas, solventes y fármacos.

Tejidos: neurotoxinas que dañan el tejido nervioso.

Efectos bioquímicos: inhibición de enzimas, conversión de hemoglobina en sangre.

Sus efectos en el organismo incluyen carcinogenicidad e inhibición del sistema inmunitario.

Referencias bibliográficas