Publicación de la Cámara Argentina

MARZO 2017 de Empresas de Nutrición Animal

AÑO 35
NUMERO 142

LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ALIMENTO BALANCEADO POR PRIMERA

VEZ EXCEDE LOS MIL MILLONES DE TONELADAS MÉTRICAS.

AVICULTURA PORCINOS BOVINOS

Quebrando las barreras: El impacto Mejoramiento del desempeño de los Una mirada sobre el Selenio
de la salud intestinal en el sistema lechones a través de la nutrición en la producción
inmune de pollos de engorde. mineral de la cerda

CONGRESO CAENA 2017 / www.congresocaena.com.arM a r z o 2 017 / 1

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Resolución de SENASA 594/2015.
Antecedentes, impacto y propuesta.
En las últimas semanas del 2015 el SENASA promulgó la reglamentación RS 594-
2015 que intenta regular sobre tres aspectos fundamentales:
- Normas de inocuidad en los sectores productivos de alimentos para animales.
- Regulación de los directores técnicos responsables de los establecimientos de
producción de alimentos para animales.
- Uso de antibióticos, antiparasitarios y coccidiostáticos en forma preventiva en la
crianza industrial de animales.
Particularmente deseamos enfocarnos a esta última área de regulación.
En la misma se propone prohibir el uso de antibióticos, antiparasitarios y coccidios-
táticos en forma preventiva asumiendo que los mismos provocan una posterior resis-
tencia en seres humanos.
Entendemos que dicha normativa tendrá un efecto devastador en la competitividad
de nuestro país en la producción de carnes afectando severamente los índices pro-
ductivos y elevando los costos.
Los antimicrobianos han sido una herramienta importante para la viabilidad de los
sistemas de producción, utilizados adecuadamente contribuyen a la producción de
animales más sanos y de mayor calidad.
Desde CAENA somos conscientes y estamos de acuerdo que debemos luchar, en
lo que nos compete, con el flagelo que significa a la Salud Pública la resistencia
Bacteriana.
La medicación en alimentos o premix tiene como ventaja que si el uso es adecuado
puede lograr al igual que la alternativa anterior un control poblacional de las cadenas
de transmisión evitando de esta manera cuadros clínicos. Como desventaja se debe
cuidar muy bien el mezclado del alimento, manipulación de los antibióticos evitando
el contacto en algunos casos con las vías respiratorias, mucosas, correcto cálculo de
las dosis a aplicar, etc., estas condiciones suelen predisponer a subdosificar, un su-
ministro irregular del antibiótico con interrupciones en el tratamiento, predisposición a
generar resistencias a los antimicrobianos.
Adicionalmente, habilita la dosificación de los mismos en granjas productoras de ani-
males poniendo el control en mano del veterinario responsable del establecimiento,
donde conocemos no existen condiciones técnico-ambientales para que la dosifica-
ción se realice en forma segura garantizando que las dosis sean las adecuadas y el
mantenimiento de los fármacos sea el correcto.
Veamos por ejemplo el caso de la producción porcina nacional:
Población de cerdos en Argentina
(Fuente: Asociación Argentina de Productores Porcinos)
Viendo la distribución de este mercado resulta muy claro que hay una gran cantidad
de productores chicos que sabemos que no disponen de las herramientas ni el control
de procesos necesarios para el manejo de drogas antimicrobianas, mucho menos de
la posibilidad de tener una permanente fiscalización de Senasa, que si lo tienen las
plantas premezcladoras y productoras de alimentos comerciales.
Históricamente las decisiones que han tomado los organismos sanitarios en Argentina
han estado basados en datos científicos comprobables. Como podrá verse en el de-
sarrollo de los aspectos técnicos no hay pruebas ciertas de correlación en resistencia
de antibióticos en seres humanos con su uso en animales, solo hay presunción de la
misma.
Propuesta: Luego de varias reuniones de una comisión ad-hoc generada junto a
SENASA y otras cámaras, presentamos un escrito donde:
• Recomendamos que la RS 594-2015 sea revisada en su totalidad, eliminando la
prohibición del uso de medicamentos en Nutrición Animal.
• Reforzar el desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura para asegurar ino-
cuidad y calidad de los alimentos entregados.
• Trabajar en la mejor formación de los directores técnicos de la actividad privada y
en los inspectores que estén a cargo de la fiscalización .
• Tener en cuenta la estrategia que seguirán los países de la región para no generar
problemas de competencia.
• Hacer un análisis exhaustivo de cuales son las drogas que debemos retirar y cua-
les debemos mantener en uso.
También consideramos indispensable que los organismos de gobierno además de las
nuevas regulaciones, ponga especial foco en el monitoreo de la comercialización ya
que resulta indispensable la trazabilidad de la información y es imposible mejorar el
estatus sanitario cuando no podemos controlar que utiliza la industria.
Esperamos esto pueda revertirse y tenemos confianza en que pueda suceder y apro-
vechemos esta oportunidad para aplicar medidas de largo plazo a los cuales el mer-
cado pueda adaptarse y esto genere mayor bienestar al ecosistema y expanda los
mercados.
Equipo CAENA
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congreso Novedades CAENA
A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución,
NOVEDADES CAENA 4 la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio
positivo en la industria de la nutrición animal.
AVICULTURA: Quebrando barreras: El impacto de la salud
intestinal en el sistema inmune de pollos de engorde 6

AVICULTURA: Las prioridades del nutricionista Cambios en la Gerencia de CAENA

avícola en 2040 12
El Lic. Diego Josipovic dejó de ser el Gerente de CAENA tras haber asumido un
PORCINOS: Estudio del comportamiento de alimentación de nuevo desafío profesional. “Quiero agradecer enormemente a toda la Comisión
cerdos alojados en grupos mediante un sistema
Directiva de CAENA, quienes me dieron la oportunidad de ingresar en esta in-
de comederos inteligentes 14
dustria. A su vez, agradecerles a todos los socios y colaboradores de las empre-
PORCINOS: Mejoramiento del desempeño de los lechones sas socias de CAENA por su trato y apoyo a lo largo de este período. También,
a través de la nutrición mineral de la cerda 20 un especial agradecimiento a todo el personal estable de CAENA: Mónica de la

BOVINOS: Una mirada sobre el Selenio en la producción 24 Pina, Paula Brambatti y Patricio Sotelo, quienes con su compromiso y ayuda
permanente, posibilitan a diario que nuestra cámara continúe adelante con los
BOVINOS: Cuidado con el Zinc 28 objetivos planteados”, expresó como palabras de despedida.

PETFOOD: Garantizando una medida confiable En su reemplazo, asumió la Gerencia de CAENA el Lic. Francisco Schang,
de la palatabilidad 30 deseándole los mejores éxitos para su gestión!
EQUINOS: Modelo etológico de evaluación
de sabores en equinos 40

MERCADOS: La producción de alimento balanceado excede

los mil millones de toneladas métricas por primera vez 46
TECNOLOGIA: Tratamiento de efluentes,
ventajas de la separación de efluentes 54
CULTIVOS TRANSGENICOS: ¿Por qué deben
hacerse refugios en cultivos transgénicos Bt? 62
MANAGEMENT: La gestión de la motivación 66 de un marco óptimo para la capacitación de los actores vinculados a la nutrición
STAF F
Revista AGROINDUSTRIA
Publicación Institucional de la Cámara Argentina
de Empresas de Nutrición Animal.
Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de
Propiedad Intelectual N° 303754.
Registro ISSN: 0328-7254 - International Standard Serial Number -
Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas –
Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica – CONICET.
Ya se palpita el VI Congreso Argentino
de Nutrición Animal 2017
Los días 28 y 29 de Junio del corriente año se llevará a cabo el VI Congreso
Argentino de Nutrición Animal, el cual tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad
Autónoma de Buenos Aires.
Como en los últimos congresos realizados por CAENA, se propone la generación
y producción animal, presentando las últimas novedades y los avances científi-
cos y técnicos de estas áreas.
En un marco de capacitación de nivel internacional, se abordará un intenso
programa que incluirá charlas técnicas sobre las diferentes especies, con-
ferencias plenarias, presentación de trabajos libres, pósters, y talleres.
El Congreso estará dirigido a profesionales y técnicos de empresas e institu-
ciones, asesores independientes, responsables de operaciones, empresarios,
productores, y en general, a los usuarios de insumos y servicios del sector,
para que este Congreso continúe siendo, como en ediciones previas, el foro de
referencia y lugar de encuentro del sector.

Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF - CABA Se convocará a Facultades, Institutos de Investigación pública o privada, miem-
(011) 4311-0530. / E-mail: agroindustria@caena.org.ar bros de la industria y empresas asociadas, entre otros, a presentar trabajos de
investigación. Entre los trabajos enviados, el Comité Técnico del Congreso
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Fundador: Nino Sergio Galfo elegirá aquellos que serán ser expuestos en forma oral. El criterio de selec-
Director: Gabriel Gualdoni ción estará dado por la calidad científica y la importancia del aporte que
Producción General: Mónica de la Pina – Lic. Diego Josipovic el trabajo tenga en la nutrición animal.

Colaboran en este número:
Bianca A. B. Martins; Mario Penz; Diego Lescano; José Arrieta; Marcelo
Mirada; Emiliano Felicion; David Enrique Sanchez; Raúl Martín Lizarraga; Esteban
Martín Galarza; Laboratorio de Nutrición Mineral FCV-UNLP; Christelle
Tobie; Andrea Filadoro; Gabriel Mallo; Aidan Connolly; Alessandro Ragazzoni;
Alessandra Castellini; Miguel C. Zapater; Claudio Ameijeiras; Francisco Schang.
Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Como sucedió en los congresos realizados en 2007, 2009, 2011, 2013 y 2015,
la 6ta. edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal se presenta
como un espacio potenciador del intercambio de experiencias y negocios
a través de conferencias, debates y la presencia de las principales empre-
sas y referentes de la industria, tanto local como internacional.

Las notas firmadas son ad-honorem. el editor no asume responsabilidad por las opi-
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niones vertidas en los artículos firmados, ni obligaciones de ninguna clase derivadas
del suministro y/o uso de la información publicada, como así tampoco del contenido
de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas,
previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.
Más información: 011 - 4311 - 0530
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Quebrando barreras:
El impacto de la salud intestinal
en el sistema inmune de pollos de engorde
El sistema inmune es una compleja red de
membranas, órganos y moléculas que se
interrelacionan para eliminar o controlar la
invasión de los patógenos en el hospedero.
El buen funcionamiento de este sistema
es la clave para alcanzar el máximo potencial
genético en la producción animal.

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as células componentes del sistema inmune repre-
sentan cerca de 1% del peso vivo de un ave adulta
siendo el costo metabólico cerca de 4%. Sin embar-
go, con la entrada de una enfermedad que puede promo-
ver el desarrollo de una infección y un proceso clínico in-
flamatorio, las células componentes del sistema inmune se
pueden multiplicar con tanta rapidez llegando a pesar 2%
del peso de un ave y costar al animal hasta 14% de su po-
tencial genético para mantener el equilibrio homeostático
del metabolismo (Klasing, 1998).
Activar el sistema inmune constantemente puede generar
gastos onerosos al metabolismo, como también el no pre-
pararlo para un potencial desafío de campo puede llevar
a altos índices de mortalidad en la producción y generar
pérdidas onerosas. Aún no existen respuestas claras de
cuál es el balance óptimo entre el estímulo del desafío
ambiental y el metabolismo de defensa de los animales,
pero el camino de las investigaciones actualmente enfoca
la mirada de los avicultores en mantener el sistema inmune
alerta y preparado estratégicamente para los desafíos de
campo a través de la salud intestinal.

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El mecanismo de defensa contra los patógenos
El organismo animal presenta 2 mecanismos básicos
como la primera barrera de defensa contra los organismos
patogénicos: el tracto gastro intestinal y el tracto respira-
torio. Ambos están en contacto directo con el ambiente y
de cierta manera preparados para bloquear o minimizar la
entrada de patógenos.
El tracto gastrointestinal posee un eficiente sistema de
vigilancia para la verificación de la entrada de los pató-
genos. En la primera defensa contra los antígenos, están
los ácidos gástricos para prevenir la ingestión primaria de
bacterias y enzimas para hidrolizar ciertos tipos de antíge-
nos. Entre las vellosidades se encuentran zonas conoci-
das como Placas de Peyer que presentan en su estructura
fundamental las célula M (microfold). Las células M estan
en contacto dinámico con el contenido del líquido intes-
tinal buscando reconocer células extrañas al organismo,
activando la primera defensa realizada por los macrófa-
gos. Los macrófagos presentan las células antigenicas
al sistema inmune, desencadenando la activación de las
células T, consecuentemente la producción de citocinas
e inmunoglobulinas específicas, promoviendo una protec-
ción natural al desafío por antigenos o toxinas del ambien-
te (Walker, 2000).
No menos importante, el tracto respiratorio es la defen-
sa central de los tejidos pulmonares contra los patógenos
aereos, como en caso de los virus, a través de una com-
binación del epitelio ciliar y células secretoras de moco.
El moco producido por las células ciliares es un gel vis-
coelástico que presenta una composición compleja de
proteínas, entre ellas proteínas anti microbianas como la
lisozima y defensimas, así como citocinas, proteínas anti-
oxidantes y mucinas (Nicholas et al., 2006).
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Además de la barrera física protectora creada por el moco,
el tracto respiratorio también desarrolla diversos mecanis-
mos de protección a través de una cascada dinámica de
reconocimiento celular del sistema inmune innato. Los vi-
rus pueden ser reconocidos a través de glicoproteínas de
la membrana ciliar denomidas TLRs o a través de sensores
virales intracelulares como los RIG-I (retinoic acid induci-
ble gene I) y MDA5 (melanoma differentiation-associated
gene 5). Todos los mecanismos de reconocimiento viral
llevan a una cascada de reacciones inmunológicas con
producción elevada de citocinas específicas, resultando
en un proceso pro inflamatorio para combatir el antígeno
invasor (Vareille et al., 2011).
Regulación del sistema inmune a través
de la Nutrición
En los últimos 20 años de investigación, expertos del
área de inmunología buscan encontrar el puente fisioló-
gico existente entre el tracto gastrointestinal y los demás
tejidos que ejercen una barrera inmunológica contra los
antígenos. Noverr y Huffnagle (2004) basados en descu-
brimientos realizados por diversos grupos de investiga-
dores proponen que hay un intercambio de comunicación
entre los dos sistemas inmunes a través de la regulación
de células T específicas al antígeno presentado. O sea,
una vez presentado el desafío en los tejidos pulmonares,
el sistema gastrointestinal es el regulador de todo el pro-
ceso inflamatorio, consecuentemente la salud y equilibrio
intestinal es clave fundamental para una respuesta inmu-
nológica eficiente.
En un estudio clásico de interrelación entre el sistema
respiratorio y intestinal, ratones creados en un sistema
“germ-free” presentaron una ineficiencia significativa en
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la producción de IgE y consecuentemente baja tolerancia
oral a los antígenos de la ovalbumina. Una vez suplemen-
tados oralmente por bacterias intestinales no específicas,
pudieran restabelecer la tolerancia oral a patógenos (Sudo
el al., 1997).
King et al. (2009) investigó la interrelación entre la presen-
cia del virus de la Influenza tipo A y la presencia de bac-
terias proteolíticas en el intestino de pollos de engorde.
El estudio resultó que 82% de las aves infectadas por el
virus presentaban bacterias proteolíticas no comunes al
tracto de las aves, lo cual resultó en un factor clave en el
aumento de la patogenicidad del virus de la Influenza en
aves. Las bacterias proteolíticas más encontradas corre-
lacionadas al virus durante la investigación fueron de los
generos Enterecoccus sp y Staphylococcus sp.
De manera holística, la idea de manipular y/o estabilizar
la microbiota del tracto gastrointestinal como una inmuno
terapia está ganando popularidades en los medios cien-
tíficos. En la última revista Nature publicada en octubre
de este año 2014, el investigador Joseph Pickard de la
Universidad de Chicago descubre que las células epite-
liales del intestino fueran estimuladas a producir el azúcar
denominado fucosa (monosacárido de seis carbonos con
un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las
aldosas y dentro de este al de las desoxialdohexosas) para
alimentar y mantener la integridad de las células benéficas
del sistema gastrointestinal.
El término inmuno nutrición ya es una realidad dentro de la
salud humana y trae una nueva perspectiva de desarrollo
de herramientas en control de enfermidades virales tanto
en humanos, como en la nutrición animal.
El uso de nutrientes y aditivos en la modulación
del sistema inmune
La evaluación de la respuesta inmune después de un pro-
grama de vacunación es una herramienta clásica para en-
tender como los aditivos podrían estar involucrados en el
desarrollo de una modulación eficaz del sistema inmune.
La vacunación de pollos de engorde con el virus de la In-
fluenza (H9) a los 13 y 21 días de edad, con y sin la suple-
mentación de un probiótico de cultura no específica (50
o 150 mg/ton de alimento durante 3 días consecutivos),
Ghafoor et al. (2005) observó que las aves que recibieron
la más alta dosis del probiótico (150 mg/ton de alimento)
presentaran un incremento de hasta 2.5 veces en la res-
puesta vacunal para Influenza (H9) comparados a los gru-
pos que recibieran antibiótico en la dieta (cyclophospha-
mida) a los 42 días de edad.
NUZELAND S.A.: Av. Rivadavia 1367 Piso 12 “B” - C.A.B.A.- 1033 - Bs. As. - Argentina / TE ( 011) 4382-5137 / 4382-5618 www.adisseo.com
Estos resultados están en acuerdo a los encontrados por
Abeer y El-Baky (2013), donde aves alimentadas con un
probiótico de cultura no específica (150 mg/ton de alimen-
to) y vacunadas para Influenza Aviaria (H5N2) a los 7 y 28
días de edad, presentaron 2x más respuesta vacunal a los
42 días de edad.
Fue reportado que el uso de la vacuna anticoccidiana pue-
de promover un letargo en la ganancia de peso y conver-
sión alimenticia debido a una colonización por los ocistos
vacunales que cuando son comparados al grupo de aves
que recibieran las medidas profilácticas químicas en el ali-
mento (Lee et al., 2011). Sin embargo, las aves que reci-
bieran una dieta con mayor proteína en la fase pre inicial
(24%) presentaran una respuesta inmuno profiláctica con
resultados de desempeño comparados al grupo que no
recibió la vacuna (Lee et al., 2009).
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Según publicación de Oliveira y colaboradores (2009), a
través de la adición de mananoligosacáridos en la dieta
de pollos vacunados a la primera semana de vida para las
enfermidad de Gumboro y Necasttle, fue observado un au-
mento en la titulación vacunal a partir de la tercera semana
de vida cuando es comparado al grupo que no recibió el
aditivo (1.49 vs 2.09, respectivamente).
El balance adecuado de algunos aminoácidos en la formu-
lación también debe ser considerado en el momento de
combatir una enfermedad en el campo, principalmente la
treonina, la glutamina y la arginina.
Myrie (2001) reporta que el intestino utiliza cerca de 60%
de la treonina sintética primariamente para la síntesis de
mucina, revestimiento moco intestinal rico en inmunog-
lobulinas que protege el animal del ataque de bacterias,
auto digestión, abrasión física y de toxinas exógenas.
En la evaluación experimental de la interrelación entre los
niveles de treonina en la dieta y la presencia o abstinencia
de un mananoligosacárido, Chee y colaboradores pudie-
ran observar que hubo una interrelación entre el aminoáci-
do y el aditivo todas las veces que los niveles de la treoni-
na exceden o están por debajo de los limites preconizados
por el NRC.
Comprobaran que el mananoligosacárido es capaz de ac-
tivar los genes MC2 para la producción de mucina (Chee
et al., 2010a) y que al suplementar niveles muy altos de
treonina en la dieta, la presencia del mananoligosacárido
fue capaz de controlar el efecto deleterio de la treonina
en el desempeño de las aves a través del aumento de la
digestibilidad aparente e ileal de la treonina (Chee et al.,
2010b).
Las células globet productoras de mucina son producidas
en las criptas de los enterócitos y migran para la punta
de la vellosidad intestinal en aproximadamente 3 días, pu-
diendo presentar densidad y tamaños diferentes de acuer-
do al estímulo del ambiente intestinal. Fue comprobado
que tanto probióticos (Smirnov et al 2005) como los pre-
bióticos (Brummer et al., 2010) son capaces de aumentar
la densidad y la producción de células globet en los ente-
rócitos y consecuentemente producir más mucina protec-
tora contra los patógenos.
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La glutamina es el aminoácido libre más abudante en el
fluido extracelular y por ser sintetizada por diversos teji-
dos corporales es clasificada como no esencial (Lacey y
Willmore, 1990) y precursora de la neoglicogenesis y con-
siderado el sustrato energético para los enterocitos debi-
do a su alta capacidad de regeneración celular (SCHMIDL,
1992).
Soltan (2009), observó que la inclusión de 1% glutamina
en la dieta de pollos de engorde además de mejorar la
conversión alimenticia y la ganancia de peso; fue reporta-
do que la glutamina fue responsable por mejorar el peso
del intestino y el tamaño de las vellosidades, resultado ob-
tenido por una mejor en el tamaño intestinal y maduración
de los enterocitos.
Igualmente, fue observado una mejor actividad fagocitária
(22.11 vs 18.23%), mayor producción de linfocitos (46.21
vs 42.11%) cuando son comparados al grupo de control,
demostrando una mejor respuesta humoral.
Consideraciones finales
Sobre el punto de vista de la producción de aves moder-
na, el pensamiento de alimentar el sistema inmune deja de
ser una cuestión filosófica y pasa a ser parte integral de
un programa de manejo de granjas. Los desafios de cam-
po son constantes y la busqueda por el mejor desempeño
zootécnico pasa por el tamiz de la adaptación rápida de
las nuevas tecnologías en la rutina del campo.
Bacterias, virus u otros organismos son parte integrado-
ra del ambiente y atacan el sistema animal diariamente.
El desafío está en encontrar el balance óptimo entre los
objetivos zootécnicos de la producción y la viabilidad eco-
nómica de la producción.
Se debe comprender que el sistema inmune es un sistema
dinámico, mutable y dependiente de la integridad y salud
intestinal es la clave para el éxito de la avicultura moderna.
Bianca A. B. Martins, Alltech.
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Las prioridades del nutricionista avícola en 2040

El Dr. Mario Penz, experto avícola, asegura que en el futuro se verá a los
nutricionistas más ocupados en los resultados económicos finales que en
el costo de los alimentos. Afirma, así, que el paradigma alimenticio
se concentrará en el bienestar de las crías,
en la seguridad alimentaria y en la sustentabilidad.

E
n el pasado, los nutricionistas estaban muy preocupa-
dos por el costo de los alimentos para animales y los
resultados de rendimiento de los pollos. La conversión
alimentaria seguirá siendo un factor importante, ya que una
mejor conversión alimentaria está relacionada con un menor
consumo de alimentos y agua, una mejor digestibilidad de los
alimentos y menos excreción o menos eliminación de conta-
minantes. Sin embargo, a partir de ahora, los nutricionistas
se centrarán más en los resultados económicos. Además, los
clientes y los consumidores se centrarán cada vez más en la
seguridad alimentaria, el bienestar de los animales y las consi-
deraciones de sustentabilidad.
Al mirar sus futuras necesidades alimentarias, los nutricionis-
tas tendrán que ser más específicos sobre lo que coman los
pollos y las consecuencias sobre la salud de seres humanos y
animales. La alimentación de los pollos sin antibióticos será
una discusión a nivel mundial, no solo en países europeos o
desarrollados. Este requisito continuará forzando la investiga-
ción sobre nuevos aditivos y su modo de acción en diferentes
condiciones. El consumo de agua y la contaminación serán
cuestionados. Por lo tanto, manejar esto de una manera sus-
tentable será obligatorio.
Para ayudar se necesitarán más investigaciones, tomando
como ejemplo las ventajas de las fases de la alimentación,
la alimentación sexual y la estructura de las partículas de
los alimentos. Los nutricionistas tendrán que saber más so-
bre la composición de los ingredientes y sobre cómo utilizar
la información analítica, con menos margen de seguridad en
la formulación de los alimentos, en tiempo real. Se utilizarán
modelos sofisticados para formular, que no se basen en for-
mulaciones de alimentos de menor costo, sino en la mejor
formulación económica de alimentos, donde se tendrán en
cuenta el ambiente, las cepas, los sexos y las propuestas de
producción, además del conocimiento habitual de los requi-
sitos de los pollos, la composición de nutrientes y energía de
los ingredientes.
La nutrición de precisión tendrá un papel aún más importante,
ya que ayudará a proporcionar a los pollos lo que realmente
necesitan. Posteriormente habrá que desarrollar e implemen-
tar análisis de laboratorio más sofisticados, para usar los in-
gredientes de una manera más eficiente. Y el análisis de los
alimentos ajustará los nutrientes y la energía de la manera más
oportuna, reformulando las dietas, de acuerdo a los cambios
de la composición de los ingredientes.
La investigación continuará centrándose en la comprensión
del desarrollo del embrión y su impacto crucial en la vida de
los pollos después de la eclosión, así como en la microbiota
intestinal de los pollos y la digestibilidad de los ingredientes.
En cuanto a las tecnologías de aditivos para alimentos las
enzimas son las más prometedoras.
Incluso reconociendo que otros aditivos pueden favorecer la
digestibilidad de los nutrientes, la energía y la salud intestinal,
las enzimas se investigan, principalmente, mirando estos as-
pectos. Como ejemplo, ¿cuánto podremos obtener de la hari-
na de soja si conseguimos enzimas eficientes para digerir sus
polisacáridos no amiláceos? ¿Cómo reaccionará el aparato
digestivo sin tener los desafíos presentados por una harina de
soja más digerida?.
El negocio de nutrición animal tiene la aspiración de ofrecer
una completa cartera de productos de aditivos que puede ayu-
dar a las necesidades de sus clientes productores de pollos.
El año 2040 llegará muy rápido y el público no va a espe-
rar otros 25 años para que se cumplan sus demandas. Por lo
tanto la industria animal tendrá que moverse rápidamente y
ser audaz, reconsiderar los paradigmas y ajustar la cadena de
producción de una manera más amigable y sustentable.
Dr. Mario Penz
Provimi - Cargill

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AVICULTUR
Estudio del comportamiento
de alimentación de cerdos alojados
en grupos mediante un sistema
de comederos inteligentes
INTRODUCCIÓN
El estudio del comportamiento del consumo en cerdos por
muchos años ha sido un tema de interés pero pocos han
sido los estudios que han logrado datos concretos, princi-
palmente debido a que estos estudios han sido realizados
alojando animales de forma individual en donde en muchos
casos se logran consumos diferentes a los reales básica-
mente por falta de competencia e interacción con otros ani-
males. Por lo tanto el objetivo de este trabajo fue conocer
el comportamiento de alimentación de cerdos alojados de
manera grupal.
MATERIAL Y MÉTODOS
La medición fue realizada en las instalaciones del Centro de
Investigación Biofarma S.A., en la localidad de Carnerillo en
el departamento de Rio Cuarto de la provincia de Córdoba
– Argentina. Se seleccionaron 28 animales distribuidos en
dos estaciones de pesaje Pig Performance Testing ® de la
empresa holandesa Nedap. La selección de los animales fue
pensada para disponer de cerdos con diferentes pesos ini-
ciales con un mínimo y máximo de 13,5 y 36,22 kg de peso
vivo al comienzo del periodo experimental respectivamente,
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INTRODUCCIÓN
Al momento del destete los
lechones son sometidos a
diversos traumas que afectaran
el desempeño posterior
principalmente debido a un
bajo consumo de alimentos.
Estos cambios pueden ser resumidos
de la siguiente manera:
el fundamento de esta decisión radica en la necesidad de co-
nocer el comportamiento de animales de diferentes tamaños.
El funcionamiento de las estaciones de pesaje se basa en la
identificación electrónica de los animales mediante chips, de
esta forma los animales una vez que ingresan al comedero
son identificados y se registran datos tales como: tiempo de
permanencia y frecuencia de visitas al comedero, peso vivo
y consumo de ración en tiempo real, conversión y eficien-
cia alimenticia, generando información de forma permanente,
precisa y en tiempo real. El periodo analizado corresponde a
animales entre 70 a 168 días de vida durante los meses de
Mayo a Agosto. Las dietas experimentales fueron formuladas
para atender y/ó exceder las exigencias nutricionales para
cerdos de acuerdo con ROSTAGNO et al., (2011) siguiendo el
programa de alimentación propuesto por los técnicos.
Los principales parámetros analizados fueron los siguientes:
consumo de ración diaria por animal (kilogramos), consumo
de ración por visita por animal (gramos), máximo de consu-
mo de ración por visita por animal (gramos), número de vi-
sita por animal por día, consumo de ración diaria por animal
en minutos.
RESULTADOS TABLA 1
Comportamiento del consumo de cerdos en engorde
En la tabla N°1 se detalla el consumo de
ración diaria por animal, consumo de ra-
ción por cada visita por animal y el máxi-
mo de consumo de ración que un animal
puede realizar en un visita. En nuestro
estudio (70 a 168 días de vida) obser-
vamos un consumo de ración diaria por
animal de 2,03 kg, en donde cada animal
consumió 250 gramos de ración prome-
dio por cada visita, siendo que el consu-
mo de ración máximo por visita fue de
1,088 kg por animal. Un dato para tener
en cuenta es que existen animales que
en una sola visita llegaron a comer 1,374
kg y otros cerdos que visitan el comede-
ro sin consumir nada de ración.
Datos obtenidos desde las estaciones de pesaje

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congreso CAENA

En la tabla N°2 se exponen los valores promedios, valores TABLA 3

Comportamiento del consumo de cerdos en engorde
máximos y valores mínimos de los principales parámetros
de desempeño zootécnico obtenidos en el ensayo. En el
presente ensayo podemos observar la gran variación de
resultados que podemos obtener luego de hacer el segui-
miento individual de los animales. Si bien en el ensayo se
seleccionaron los animales para lograr esta situación, todo
fue pensado para simular lo que ocurre en cualquier granja
de producción porcina en donde la uniformidad de los lotes
no siempre es la esperada y analizar los valores promedios
nos llevara a enmascarar situaciones como las que presen-
tamos a continuación.

TABLA 2
Valores promedio, valores maximo y valores minimos de CRD, GPD y CA

Datos obtenidos desde las estaciones de pesaje

Datos obtenidos desde las estaciones de pesaje En la tabla N°4 podemos observar el patrón de consumo de
ración en función a las horas del día, siendo que los anima-
les tienen su mayor actividad de 06:00 am a 05:00 pm tanto
En la tabla N°3 se detalla el número de visitas por animal para el consumo de ración como para la cantidad de veces
por día, consumo de ración diaria por animal en minutos, que visitan el comedero.
consumo de ración diaria por visita por animal en minutos.
En el presente estudio observamos que los cerdos realizan TABLA 4
un promedio de 8,31 visitas por día en el periodo de 70 a Patrones del consumo de ración en funcion de la hora del dia
168 días de vida, con una gran variación entre individuos
considerando que existen animales que llegan a visitar hasta
20 veces por día el comedero, aunque también hemos regis-
trado cerdos que pasan por lo menos un día sin consumir
ración. Por otro lado observamos que cada animal dedica
una media de 62,09 minutos por día para alimentarse, sien-
do que cada visita tiene una duración promedio de 7,86 mi-
nutos. Entre los diferentes autores que han publicado traba-
Datos obtenidos de Pig Performance Testing
jos similares, las relaciones entre el peso del animal al inicio
del ensayo, número de visitas, ganancia de peso diaria etc.
ha sido muy variable. En nuestro trabajo no encontramos
ninguna relación entre los parámetros antes mencionados
posiblemente debido a que el comportamiento del animales
estará en función de la línea genética, fenotipo, condiciones
de alojamiento, época del año etc.

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congreso INOSA2015
AVICULTUR
CAENA

RESULTADOS
GRÁFICO 1
Distribución del consumo de ración diario según horas del día, en %

Comentarios finales
Conocer el comportamiento de los cerdos nos permitirá pre-
decir diversas situaciones que pueden presentarte en nues-
tras granjas y a partir de ahora podremos simular diversas
situaciones y conocer el impacto productivo que estas pue-
den tener.

GRÁFICO 2
Distribución de la cantidad de visitas al comedero
según horas del día, en %

Lescano, Diego; Arrieta, Jose; Mirada, Marcelo; Felicioni, Emiliano.

Centro de Investigación Porcino,

Biofarma S.A. Córdoba. República Argentina

Dpto. Técnico Área Cerdos

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18 // M
Maa rr zz o
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AVICULTUR
Mejoramiento del desempeño de los lechones
a través de la nutrición mineral de la cerda
Resumen
En diversos estudios, se ha demostrado el beneficio que
acompaña la nutrición de micro-minerales mediante el uso
de fuentes ligadas a moléculas orgánicas, cuando fueron
comparadas frente a sales y/o óxidos (Wang, 2007, Ri-
chards, 2011, Manangi, 2012). En un estudio, que involucró
la evaluación de más de16.000 cerdas durante tres años de
producción, se determinaron las diferencias en desempeño,
tanto de las hembras como de su progenie, entre anima-
les alimentados con minerales ligados a hidroxi-análogo de
Metionina (HMTBa), comparado a las fuentes inorgánicas
convencionales (Zhivotnovodstvo, nov 2011). Las Cerdas
alimentadas con minerales Zn, Mn, Cu ligados a HMTBa
mostraron más altos índices de parto y un mejor rendimien-
to de producción acumulativa. Por otra parte, el tratamiento
que utilizó minerales orgánicos (MO) fue beneficioso para
mantener la salud del esqueleto de la cerda y mejorar el
bienestar. Como resultado, las cerdas alimentadas con MO
tuvieron una mayor tasa de supervivencia y las tasas de des-
carte más bajas debido a problemas de cojeras, reproducti-
vos o enfermedades.
Un segundo ensayo fue llevado a cabo, con el objetivo de
determinar si los lechones procedentes de las cerdas ali-
mentadas con minerales MO, crecen mejor desde el destete
hasta el mercado.
20 / M a r z o 2017
Introducción
Mantener el peso al nacer en grandes camadas es un reto
importante en el potencial de cerdas modernas. El peso al
nacer es un factor económico importante en la producción
de cerdos. Se reconoce comúnmente que el bajo peso al
nacer, se correlaciona con una alta mortalidad, tasas de cre-
cimiento más bajas y períodos más largos para alcanzar el
peso en el mercado. Sin embargo, el tamaño de camada ha
ido en aumento en las últimas décadas con la mejora de la
genética, el manejo y la nutrición. El desafío que enfrenta la
industria porcina de hoy es el aumento de tamaño de la ca-
mada sin reducir el peso al nacer de los lechones y posterior
crecimiento de engorde.
En comparación con sulfatos u óxidos minerales, varios au-
tores sugieren que los minerales orgánicos (Novus Interna-
tional, Inc.) son más bio-disponible para las cerdas, lo que
permite cumplir con los requisitos superiores de las razas de
alta productividad de hoy en día.
Materiales y Métodos
Fueron utilizadas 16.000 cerdas durante más de tres años
de producción, con el fin de evaluar los beneficios de la
alimentación de cerdas con la inclusión de minerales or-
gánicos.
Control (sulfatos) vs. Minerales Orgánicos (Zn, Cu, Mn) FIGURA 1
50:50% de los niveles totales de minerales. Ambos grupos Reemplazo de cerdas

con cantidades iguales de minerales totales.

Niveles de minerales utilizados en las dietas.

• Cu 16.5ppm,
• Zn 165ppm,
• Mn 38.6ppm

Resultados Experimento 1
El estudio demostró una menor tasa de reemplazo de cer-
das que fueron alimentadas con MO. Una de las variables
más sensibles a mejoramiento fueron los descartes ligados
a problemas de locomoción con una disminución del 50.8%
en el grupo suplementado con MO (2.9 %) comparado con
el grupo control (5.9%). Las cerdas pertenecientes al grupo
que contenía MO en su dieta, redujeron sustancialmente su
tasa de descarte relacionados con enfermedades, al pasar
del 4.4% en el grupo control, al 2.3% en el tratamiento expe-
rimental; lo que significó una reducción del 47.7 %. (Ver Fig 1).

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AGROINDUSTRIA P ORC INOSA
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Por otra parte, se pudo comprobar que los lechones naci-
dos de cerdas suplementadas con Minerales Orgánicos te-
nían un mayor peso al nacer, mientras que el tamaño de la
camada fue similar o mayor al grupo control (Tabla 1). El
aumento de peso de los lechones al nacimiento, como re-
sultado probablemente de una mejor nutrición mineral de las
cerdas, ayudó a mejorar su condición corporal y consumo
de alimento.
TABLA
Peso de lechones al nacimiento
Resultados Experimento 2
La progenie de cerdas del tratamiento que utilizó MO eran
un 11% más pesados 10 días post-destete (8,09 vs 7,25 kg,
p <0,01, Tabla 2) y se mantuvo más pesado hasta el final del
estudio en 161 d (118,5 vs 116,5 kg, p = 0,02). En general, la
progenie de las cerdas alimentadas con la mezcla de mine-
rales orgánicos presentó un rendimiento precoz y un mayor
peso corporal de 2 kg comparado con el grupo control por
cerdo (Tabla 2).
1
El mayor peso al sacrificio se logró en parte a través de un
mayor crecimiento muscular, como se muestra con una ma-
yor área de lomo en los cerdos del grupo de MO (Fig. 2).

TABLA 2
Desempeño de cerdos nacido de cerdas
con y sin la inclusión de Min. Orgánicos.

Evaluar el efecto de la nutrición mineral de la cerda en el

rendimiento de la progenie hasta el sacrificio
La empresa llevó a cabo un segundo ensayo, con el objeti-
vo de investigar si los lechones procedentes de las cerdas
alimentadas con MO, crecen mejor desde el destete hasta
el mercado, mejorando así los kg de carcasa producidas /
cerda. La hipótesis de que los lechones procedentes de cer-
das alimentadas con MO con pesos al nacer más pesados
se deben desempeñar mejor desde el destete hasta el peso
de mercado.

Experimento 2. Materiales y métodos

Alrededor de 600 cerdas de dos grupos fueron criadas para
proporcionar los lechones que hicieron parte de este estu-
dio. Un grupo de cerdas del grupo control se alimentó con
minerales traza inorgánicos (ITM) y el otro grupo fue alimen-
tado con una mezcla de ITM y MO (Zn, Mn y Cu) en una
proporción 50:50.
En el destete, se seleccionaron 1.200 lechones de cada gru-
po de cerdas (20 días de edad, 6,07 ± 0,07 kg) y fueron
transportados desde el destete hasta las instalaciones de
engorde.
Los resultados de crecimiento se midieron para cada fase.
La calidad de la canal se mide a partir de todos los cerdos
en una planta de procesamiento comercial.
Conclusiones
La alimentación de cerdas con Minerales Orgánicos (Zn, Cu
y Mn ligados a HMTBa) son una forma de bio-minerales al-
tamente disponibles, y una buena alternativa para alcanzar
el potencial genético y maximizar la vida productiva de la
cerda y su progenie. El estudio presentado en este artículo
sugiere que al mejorar la nutrición mineral de la cerda, tam-
bién se impacta el peso de los lechones al nacer, y por lo
tanto ayudan a alcanzar canales más pesadas al momento
del sacrificio.
David Enrique Sanchez. Zoot. MSc.
Technical Manager. Novus Int.
Bibliografía solicitarla en la redacción

22 / M a r z o 2017
Descubra el
Verdadero Valor
Reduce la tasa de reemplazos, reduce la
mortalidad. Aumenta el número de lechones
por cerda y la tasa de crecimiento de
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Una mirada sobre el Selenio
en la producción
Introducción
Los minerales en la nutrición animal, y particularmente en
sistemas como el de la cría bovina, son un componente de
la dieta al cual no se le suele dar la importancia y el ajuste
necesario.
Dentro de la pirámide de requerimientos nutricionales, los
minerales ocupan una pequeña porción muy superior a los
dos componentes de la base que son la energía y la proteí-
na. A pesar de esto, una vez que se cubren los requerimien-
tos energético-proteicos los minerales pueden comportarse
como factor limitante de la producción si sus requerimientos
no son cubiertos.
Aunque la cría bovina en la Argentina, y particularmente en
nuestra zona, la Cuenca deprimida del Rio Salado, ha in-
corporado avances en cuanto a la tecnificación a la hora
de producir el alimento, no lo ha hecho de la mano del gran
avance en cuanto al tema reproductivo se refiere, ya que la
incorporación de genética de punta y una continua selec-
ción de los animales por producción nos ha llevado a tener
rodeos con un enorme potencial pero también con mayores
requerimientos nutricionales que muchas veces no llegamos
a cubrir con el forraje. En estos momentos, es cuando debe-
mos incorporar las tecnologías necesarias para limitar nues-
tras pérdidas productivas y los minerales no escapan a ello.
24 / Mar
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2017
En el caso del Selenio (Se), que a pesar de ser un micromi-
neral y sus requerimientos estar expresados en una unidad
tan pequeña como son mg/día, tiene un papel muy variado
dentro de la fisiología del animal y su carencia puede condi-
cionar nuestra producción.
Sin hilar muy fino veremos algunas de las posibles causas y
consecuencias de no cubrir los requerimientos de Selenio.
Requerimientos y consideraciones
El NRC (National Research Council) propone que los reque-
rimientos de Se pueden ser satisfechos con alimentos que
contengan 0,1 mg/kg MS. El problema en la provincia de
Buenos Aires es que se han descripto zonas carentes de Se
(Minatel 2004) y en todo establecimiento que se encuentre
dentro de estas zonas puede que este micromineral esté
actuando como factor limitante.
Son muy llamativos los antecedentes del trabajo de Balbue-
na y col 1990 que reportan en Argentina que del total de
muestras que analizaron el 81% resultó ser deficientes de
Selenio.
La concentración en los forrajes dependerá entonces en for-
ma directa de la cantidad de Selenio del suelo, del tipo de
suelo, su textura, concentración de materia orgánica, hume-
dad y a su vez de la capacidad de asimilación del mineral
por las plantas que depende del estatus redox, del ph y de
la actividad microbiana.
Esto lleva a encontrar variaciones muy grandes entre distin-
tos forrajes, que van desde concentraciones de 0.01 ppm,
severamente deficientes a 5 ppm, que exceden los requeri-
mientos del animal.
A su vez, y fundamentalmente en el caso de los rumiantes,
no solo dependerá el cubrir los requerimientos de la canti-
dad de Selenio ingerido por el animal sino también de que
pueda ser absorbido a pesar de las interferencias que se
presentan con otros minerales como el Hierro, Azufre, Cobre
y Calcio que impiden que el Selenio sea absorbido con el
resto de los nutrientes.
Algunas consecuencias de la carencia
El Selenio lleva a cabo sus funciones participando estructu-
ralmente dentro de una serie de enzimas que en su conjunto
se denominan Selenoenzimas. Históricamente, la función
principal que se ha estudiado fue asociado con su capaci-
dad antioxidante y el control del estrés oxidativo por formar
parte de la familia de enzimas Glutation Peroxidasa, pero
actualmente, se sabe que juega otros roles dentro del orga-
nismo, entre ellos se destacan la función en el metabolismo
de las hormonas tiroideas, en el sistema inmune del animal
y en el sistema reproductivo tanto de la hembra como del
macho.
La consecuencia clínica más característica de la carencia es
la muerte por la Enfermedad de músculo blanco, un antece-
dente actual es el reportado en la provincia de Buenos Aires
por Rodríguez y col 2016.
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GGRRRO
OOII IN
NND
DDU
UUSSSTTTRRRII IAAA BOVINOS
AVICULTUR
congreso CAENA A
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Este cuadro se da en terneros jóvenes y se carac-

teriza por presentar animales con debilidad, ines-
tabilidad, postración cuando afecta las grandes
masas musculares y luego muerte o cuadros de
muerte súbita cuando afecta el músculo cardíaco.
Pero, además, previo a este cuadro se citan con-
secuencias subclínicas como baja performance
al crecimiento, fallas inmunológicas y reproduc-
tivas.

El sistema inmunológico ha sido desafiado en

animales deficientes y suplementados, logrando
mayores títulos de anticuerpos en terneros su-
plementados (Swecker y col 1989) y, además, se
ha encontrado que los neutrófilos de animales
deficientes en selenio tienen reducida su capaci-
dad de destruir las bacterias que han fagocitado
(Gyang y col 1984) demostrando la importancia
del mineral en la inmunidad humoral y celular.

En el último tercio de gestación el Selenio de la

madre atraviesa la placenta hacia el hígado fetal,
hecho muy importante para garantizar un estatus
adecuado de Selenio en el ternero al nacer.

En nuestra zona, en los establecimientos que cuentan con
servicio estacionado (Octubre-Noviembre-Diciembre) lleva a
que los nacimientos se produzcan en los meses Julio, Agos-
to y Septiembre en los cuales la temperatura cae por debajo
de los 14,6°C, punto crítico a partir de la cual los terneros
son propensos a sufrir estrés por frío (Schrama et al, 1993).
En este momento es muy importante que los animales naz-
can con un estatus adecuado de Se ya que la respuesta
termogénica de los animales recién nacidos es por medio
del metabolismo de la grasa parda, el cual está regulado por
las hormonas tiroideas y a su vez la producción y metabolis-
mo de estas hormonas es dependiente de Selenio, como se
mencionó anteriormente.
Dentro de las consecuencias reproductivas inherentes a la
deficiencia de Se podemos dividirlas en las que afectan al
macho y a la hembra.
En el caso de los machos la fertilidad se ve afectada por
detrimento de la calidad seminal con espermatozoides de
menor motilidad y daños estructurales en su zona media
(Beckett and Arthur, 2005).
En el caso de la hembra la deficiencia se asocia con inferti-
lidad, pérdidas gestacionales en el primer mes de gestación
y retenciones de placentas. Al adicionar Selenio, el aumen-
to de la fertilidad se atribuye a que disminuyen las muertes
embrionarias, en sistemas in vitro donde el riesgo de daño
oxidativo es elevado, la incorporación de Se a los medios de
cultivo de embriones mejora su viabilidad (Cebrian-Serrano
et al, 2014; Wydooghe et al, 2014).Davis y Myburgh 2016
describen nacimientos de terneros muertos y débiles que
luego mueren en rodeos deficientes.
Son muchos los productos y las presentaciones que pode-
mos encontrar en el mercado para cubrir los requerimientos
tanto de Selenio como del resto de los minerales, y teniendo
en cuenta los típicos manejos de un campo consideramos
que la oferta a voluntad de un suplemento mineral, inyeccio-
nes subcutáneas o bolos intraruminales son las mejores op-
ciones. Es muy importante lograr cubrir estos requerimien-
tos para minimizar las pérdidas productivas.
Lizarraga, Raúl Martín
Galarza, Esteban Martín
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata

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Mar z o 2017
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AAAGGGRRROOOIININNDDDUUUSSSTTTRRRIIAIAA congreso CAENA 2015
BOVINOS
AVICULTUR A

Cuidado con el Zinc

Entre los minerales de importancia en
producción bovina el zinc representa un desafío.
Existen errores respecto a las consecuencias de su
carencia, así como dudas respecto al diagnóstico.
Posiblemente, el origen de estos problemas sea
el desconocimiento de todas sus funciones
en el organismo, que alertan sobre fallas
funcionales de importancia productiva.

U
n primer problema con la carencia de zinc es que
desconocemos de sus consecuencias, porque tam-
bién desconocemos de sus funciones en el organis-
mo. En la mayoría de los cursos de actualización en nutrición
mineral, cuando se consulta sobre las consecuencias de la
carencia de zinc, la inmensa mayoría de los profesionales
lo asocia con problemas de piel, de las pezuñas o bien de
calidad seminal en toros. Si bien estas son consecuencias
reales de la carencia de zinc, sólo se presentan en casos de
carencia extrema, y simplemente son la expresión de fallas
en tejidos con elevado nivel de división celular, tanto sean
las células epiteliales como los espermatozoides.
Esto ocurre porque la expresión génica de las células, que
controla desde la síntesis proteica hasta la propia división
celular es dependiente de zinc. Dicho esto, ¿qué pasará con
otros sistemas dependientes de alta multiplicación celular,
como por ejemplo el sistema inmune?. Obviamente, se ge-
neran fallas en la inmunidad celular y humoral. Lamentable-
mente, estas fallas anteceden a los problemas de piel o ca-
lidad seminal, pero pueden pasar desapercibidos afectando
de manera subclínica la producción. Lamentablemente, la
consecuencia original de la carencia de zinc tampoco es la
falla inmune, sino una disminución en el consumo volunta-
rio de alimento, que incluso puede estar precedida por una
menor conversión alimenticia. Engle y colaboradores (1997)
demostraron que bajando el aporte de zinc en vaquillonas
de 40 a 17 partes por millón (ppm) sobre base seca (MS) se
reducía a la mitad la conversión alimenticia. Considerando
que en Argentina es muy frecuente encontrar forrajes con
menos de 40 ppm (MS), la posibilidad de que nuestros siste-
mas pastoriles extensivos generen mermas de alimentación
es significativa.
Por otro lado, el zinc posee un rol central en la capacidad
antioxidante del animal, con implicancias productivas como
fallas reproductivas asociadas a daño oxidativo de gametas
y embriones. Finalmente, el zinc cumple un rol desconoci-
do durante situaciones de estrés, ya que durante procesos
infecciosos, como neumonías por ejemplo, o bien en partos
de vacas lecheras de alta producción, o incluso en animales
que ingresan a confinamiento, se detecta un descenso en
los niveles de zincemia. ¿Adónde va ese zinc?; ¿qué impor-
tancia tiene esta movilización? y ¿qué pasaría si el animal
enfrenta la situación de estrés con carencia de zinc? son
dudas aún no resueltas. Pero basta con decir que se detec-
taron en células animales numerosos transportadores que
controlan el ingreso y egreso de zinc a las células. Nadie
puede imaginar que la naturaleza haga semejante desarro-
llo de transportadores específicos si este elemento no fuera
esencial para funciones que por ahora desconocemos.
Un segundo problema con el zinc es su diagnóstico. Los ni-
veles de zinc en plasma (zincemia) son indicativos del aporte
en dieta e indica el “estatus de zinc”, pero posiblemente no
varíen de manera sensible, por lo cual no puedan reflejar
cambios rápidos en el aporte de zinc por la dieta. A modo
de ejemplo, en el trabajo de Engle y colaboradores citado
anteriormente, las variaciones del aporte de zinc y sus con-
secuencias ocurrieron en apenas tres semanas, y no se re-
flejaron en las zincemias.

28 / M a r z o 2017
Por otro lado, los niveles de zincemia indicativos de caren-
cia varían entre autores, con un cierto acuerdo en que nive-
les superiores a 90 µg/dl serían adecuados (Kincaid, 1999;
Enjalbert et al, 2006). Sin embargo, este rango resultó in-
adecuado para terneros en ingreso a confinamiento, donde
nuestro grupo de trabajo observó que hasta los 120 µg/dl
las ganancias de peso aumentaban junto con las zincemias.
Un tercer problema con el zinc radica en que no hay acuerdo
en sus requerimientos. Por un lado, NRC (2000 y 2001) re-
comendaba 30 ppm para cría y lechería respectivamente, a
excepción de la vaca en lactancia que posee requerimientos
mayores (24 mg adicionales por kg de leche producido). Por
otro lado, resultados posteriores alertan sobre la necesidad
de aumentarlos, al menos para ciertas categorías. Nocek y
col. (2006) lograron mejorar la performance productiva y re-
productiva en rodeos lecheros duplicando este aporte. Otros
autores sugieren 19 ppm (MS) para terneros en crecimiento
(Kirchgessner and Heindl, 1993), 40 ppm (MS) para cualquier
categoría (McDowell, 2002), o de 50 a 75 ppm (MS) para
animales de engorde a corral (Boyles et al, 1995). Se han
observado fallas inmunes con dietas que aportaban hasta
42 ppm (MS), sugiriendo que deben aumentarse.
También, la fertilidad ha dado muestras de su dependencia
de un estatus adecuado de zinc. En este sentido, los medios
de maduración in vitro de ovocitos suplementados con nive-
les fisiológicos de zinc generan embriones más sanos. Por
otro lado, el efecto antioxidante del zinc mejora la inmunidad
posparto en vacas lecheras y esto repercute en la capacidad
reproductiva de esa vaca.
En resumen, el zinc se presenta como un microelemento de
enorme importancia productiva, inmunológica y reproducti-
va. Sin embargo, no se conocen todas sus funciones dentro
del organismo, existen inconsistencias en la determinación
de sus requerimientos y las alternativas de diagnóstico son
sólo parcialmente confiables. Planteado de este modo el
riesgo potencial de carencia en nuestros sistemas producti-
vos es elevado, y asumiendo que no se le adjudican proble-
mas graves de interferencia con otros minerales, el zinc de-
bería aportarse de modo de mantener un estatus adecuado
del mismo, especialmente en animales expuestos a estrés.
Laboratorio de Nutrición Mineral FCV-UNLP
M a r z o 2 017 / 29
AGROINDUSTRIA P ORC INOSA
AVICULTUR
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I NDDDUUUSSSTTTRRRII AAI A actualidad
CONOCIENDONOS
PETFOOD
congreso CAENA A
AVICULTUR
PORCINOS 2015

Garantizando una medida confiable

de la palatabilidad

INTRODUCCIÓN consistentes. Sin embargo, incluso con el mejor manejo de

estos puntos críticos, pueden ocurrir algunas desviaciones
La palatabilidad es un atributo crítico que podría transformar
cuando se trabaja con paneles de animales. Estas desvia-
el lanzamiento de un producto de un éxito... a un fracaso.
ciones, aparecen tanto en paneles “in-home” (en hogares)
Este es el motivo por el cual los fabricantes de alimentos
como en paneles de expertos, y pueden distorsionar los re-
para mascotas verdaderamente necesitan contar con una
sultados significativamente.
evaluación objetiva y específica acerca de la palatabilidad
de sus productos. Cuando se realizan de manera adecuada, Una de las responsabilidades de los expertos en medición
los análisis son una herramienta científica útil y de marketing de palatabilidad y en el comportamiento animal es definir
en la cual confiar para tomar decisiones estratégicas rela- continuamente acciones preventivas y correctivas para ga-
cionadas con el desarrollo del producto, la optimización de rantizar respuestas confiables. PANELIS posee gran ex-
la fórmula y el posicionamiento versus la competencia. periencia en la metodología de pruebas de preferencia de
dos comederos. Recientemente ha expandido su campo de
El análisis de dos comederos y la alimentación monádica
competencia a los métodos de una única comida, con el de-
son las metodologías más comúnmente utilizadas por los
sarrollo del “liking test”. Gracias a este sólido conocimiento
fabricantes de alimentos para mascotas para la medición
en la medida de la palatabilidad, la empresa estableció gran
de la palatabilidad. Si bien estas metodologías son bastan-
número de buenas prácticas para evitar mediciones distorsi-
te diferentes, proporcionan información valiosa cuando se
vas con ambas metodologías. A continuación, se presentan
utilizan parámetros específicos y controlados para asegurar
los principales criterios para garantizar una medida de pala-
la máxima confiabilidad del análisis. Por ejemplo, el control
tabilidad confiable.
ambiental y de estabilidad, combinados con la adecuación
del protocolo, son indispensables para obtener resultados

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2017
TAMAÑO DEL PANEL figura 1
Impacto del tamaño de la muestra (n) en la distribución
A menor cantidad de animales en un panel, más alto el ries-
go de resultados no confiables! Los resultados de pruebas
de palatabilidad de dos cuencos generalmente se analizan
utilizando el test de Student. Sin embargo, la bibliografía so-
bre el análisis estadístico establece que este tipo de análisis
paramétrico sólo puede usarse cuando los datos se ajustan
a una distribución normal. Para obtener un promedio de dis-
tribución normal, los expertos en estadística recomiendan
siempre trabajar con una población mínima de 30 individuos.
En el caso particular del análisis de la palatabilidad, en el
cual la variabilidad entre individuos es significativa, los datos
generalmente muestran una distribución bi-modal. La Figura
1 confirma que para este tipo de datos se verifica la hipóte-
sis normal cuando el tamaño de la muestra es superior a 30.

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La firma sistemáticamente realiza sus tests de palatabilidad
con 36 perros o 40 gatos. Para confirmar el impacto del ta-
maño del panel, los resultados de 3 tests realizados con dos
comederos en 36 perros durante dos días, y 3 tests con dos
comederos en 40 gatos durante dos días, se reanalizaron
estadísticamente, considerando solamente 20 animales se-
leccionados al azar del panel inicial completo.
Se eligieron 3 categorías de tests para el análisis estadístico:
› Tests A = B:
idénticas croquetas, no se espera diferencia significativa (NS)
› Tests A > B:
idénticas croquetas con diferentes dosis de realzador de la palatabilidad
- se espera una diferencia significativa (S)
Estos resultados confirmaron la necesidad de trabajar con
una mayor cantidad de mascotas para obtener una medida
precisa de la palatabilidad, especialmente cuando la dife-
rencia entre productos es pequeña. El efecto del tamaño
del panel se observa tanto en las metodologías de alimen-
tación monádica como en la de dos comederos, y es aún
más importante en ensayos realizados en hogares debido
a la interacción de la mascota y su dueño y a otros efectos
ambientales.
Los tests de palatabilidad realizados en paneles expertos
deben incluir un mínimo de 30 animales, mientras que los
tests de palatabilidad realizados en hogares deben incluir
aproximadamente 100 animales para evitar desviaciones.

› Tests A >> B ¡Cuántas más mascotas, mejor!

croquetas recubiertas versus croquetas sin recubrimiento – se espera una
diferencia altamente significativa (HS) a muy altamente significativa (VHS)
Para cada tipo de test, se utilizaron 10000 muestras al azar
de 20 animales para evaluar las respuestas que se hubieran
obtenido con una muestra más pequeña.
Tanto para perros como para gatos, en más del 98% de los
casos, los resultados obtenidos para los ensayos A = B y A
>> B en muestras pequeñas fueron equivalentes a aquellos
obtenidos en muestras más grandes.
Para los ensayos A > B, el 30% de las simulaciones con 20
gatos condujeron a diferencias no significativas entre A y B,
mientras que la diferencia fue significativa con 40 gatos. Se
observó la misma discrepancia, aunque menos pronuncia-
da, con los perros: 15% de las simulaciones con 20 perros
mostraron diferencias no-significativas entre A y B; mientras
que el resultado con 40 perros fue significativo (Figura 2).
figura
Porcentaje de resultados de los tests que muestran diferencias
significativas o no-significativas entre A y B cuando se realizaron
simulaciones con n = 20 animales. El resultado esperado es una
diferencia significativa entre A y B (A > B)
› Paneles expertos: Mínimo 30 individuos
› Paneles en hogares: Mínimo 100 individuos
› Recuento de la variabilidad individual: ¡Cuando se evalúa la dife-
rencia de palatabilidad entre dos productos, 2 días de análisis con
40 mascotas es mucho más poderoso y representativo que un análisis
de 4 días con 20 mascotas!
UNA POBLACIÓN REPRESENTATIVA
La segmentación del mercado de alimentos para mascotas
de acuerdo con el tamaño y la raza es una tendencia durade-
ra y global, especialmente en los alimentos para perros. Con
600 gatos y 250 perros en todo el mundo que representan
más de 60 razas, la empresa es la única experta en recopila-
ción de datos en este campo. Concientes de la importancia
de preparar paneles de perros bien balanceados en térmi-
nos de tamaños de animales, ha creado paneles que son
2 los más representativos de la población a la que se apunta.
En particular, se han introducido recientemente, las razas
“toy” en los paneles de perros multirraciales ya existentes
para realizar un seguimiento de este segmento de perros
pequeños de creciente importancia en el mercado de ali-
mentos para mascotas. Las razas pequeñas y “toy” son
conocidas por sus exigencias. Esto se explica parcialmente
por el ambiente en el que viven y su “educación”; sin em-
bargo, aún en los paneles de expertos, ellos expresan sus
comportamientos de alimentación específicos. Para evaluar
objetivamente esta diferencia en el comportamiento alimen-
tario, se decidió analizar los resultados de 1329 tests de dos
comederos llevados a cabo entre Enero y Junio de 2012 en

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sus paneles de perros multirraciales. Los resultados de este
estudio se presentan en la Figura 3.
figura
Distribución de índices altos conforme al tamaño del perro.
Datos: PANELIS, 1329 tests Enero – Junio 2012
una clara preferencia por el cambio o la variación respecto
de su comida habitual: este fenómeno se llama metafilia.
Las preferencias rara vez están definitivamente fijadas y el
3 comportamiento puede evolucionar dependiendo de las ex-
periencias de alimentación:

› La preferencia se puede ver reforzada por una larga exposición al producto (habi-
tuación) (Bradshaw et al., 2000) .

› Algunos animales desarrollan hastío hacia la dieta habitual, induciendo una

disminución de la palatabilidad (O´Malley, 1998).

› Otros animales continúan mostrando una preferencia estable por la dieta habi-
tual (Bradshaw, 2000, Larose, 2004).

La firma en sociedad con SPF ha llevado a cabo varios estu-

Los resultados mostraron que los perros pequeños y “toy”
tomaron decisiones más marcadas en comparación con
los perros más grandes; cuando ellos prefieren un produc-
to, tienden a manifestar índices más altos. En este estudio,
aproximadamente el 63% del índice de consumo de perros
pequeños y “toy” fue de 90/10 y 100/0 (1 comedero), mien-
tras que fue del 55% para las razas medianas y del 49%
para las razas grandes y gigantes.
Sin embargo, es importante observar que no se identificó
preferencia específica de acuerdo con el tamaño durante
este estudio; la única diferencia de acuerdo con el tamaño
fue el grado de discriminación.
› Los perros pequeños y “toy” discriminan más entre sus elecciones
de comida
dios para evaluar el impacto del pasado alimentario en las pre-
ferencias alimentarias de los animales. En 2004, detectaron
que fuertes hábitos alimenticios juegan un rol importante en
la elección de los animales (Larose, 2004). En 2010, un nuevo
estudio confirmó el impacto de la exposición olfato-gustativa
pre y pos-natal a través de la lactancia (Becques et al., 2010).
En 2012, las empresas evaluaron el vínculo entre el nivel de
exposición de los gatos a un producto variable y su preferen-
cia individual por esta variable (Forges et al., 2012). Se realizó
un análisis estadístico profundo sobre 350000 datos recolec-
tados durante 28 meses en tests llevados a cabo en 8 paneles
de 40 gatos. Las variables del producto estudiado incluyeron
principalmente la croqueta, la grasa y las características del
realzador de palatabilidad. La Figura 4 muestra un ejemplo de
los resultados obtenidos durante este estudio.
figura 4
Evolución de la preferencia individual en gatos de acuerdo
con el grado de exposición a 3 variables de producto

› Los paneles desequilibrados en términos de categoría de tamaño de

perros pueden conducir a una mala interpretación dependiendo de la
población a la que se apunta

› La población de los paneles debería ser tan variada como fuera

posible para ser representativa: machos/hembras, mascotas enteras/
castradas, razas puras/mestizos...

PASADO ALIMENTARIO
Cuando se enfrentan con un alimento nuevo, los perros y los
gatos expresan una conducta más neofílica que neofóbica; a
menudo, prefieren la novedad, al menos, es la primera reac-
ción espontánea. Algunos gatos, inclusive pueden mostrar

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34 M a rzo
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2017
En el ejemplo anterior:
› La preferencia por el producto 1 (PV1) aumentó a través de la exposi-
ción repetida
› La preferencia por el producto 2 (PV2) disminuyó a través de la exposi-
ción repetida
› La preferencia por el producto 3 (PV3) fue la elegida desde la primera
exposición y permaneció así a lo largo del tiempo.
› Reclutar mascotas tan jóvenes como sea posible y alimentarlas con
una alta diversidad de alimentos = entrenamiento alimentario
› Realizar tests sobre al menos 2 comidas para tomar decisiones
estratégicas
› Realizar un seguimiento sobre los indicadores de calidad tales
como las respuestas de las mascotas en ensayos de calificación y en
interpaneles, niveles de repetibilidad, etc…
› Realizar series de tests de productos en los diferentes paneles

Este estudio destacó cuán complejo es el desarrollo de las › Reorganizar regularmente los paneles mediante la combinación de
preferencias alimentarias. Se confirmó que las preferencias subgrupos de manera diferente (“estandarización”)
de los gatos evolucionan en relación con su experiencia ali-
mentaria y que se necesitan algunas medidas precautorias
para limitar las respuestas desviadas de los paneles induci-
das por su alimentación anterior.

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UNA POBLACIÓN REPRESENTATIVA
En un estudio “versus” de palatabilidad, a los perros y a los
gatos se les da la opción de elegir entre dos productos en
dos comederos. Sin importar los productos analizados, al-
gunas mascotas sistemáticamente comen del comedero de
la izquierda o del de la derecha. A esas mascotas se las
llama “comedores de posición”.
Diferentes estudios científicos mostraron que perros y ga-
tos, como otras especies, pueden estar lateralizados (Pike &
Maitland, 1997). En perros, los hallazgos de Wells revelaron
que el comportamiento lateralizado estuvo altamente rela-
Se pueden llevar a cabo varias acciones para evitar la des-
viación de los comedores de posición. Además, para definir
un índice de lateralización relevante, la renovación regular
de las mascotas en los paneles es una acción preventiva
esencial para limitar el impacto del verdadero lado de los
comedores de posición en los resultados de palatabilidad.
› Identificar el verdadero lado de los comedores de posición y seguir el
Índice de Lateralización
› Excluir solamente a los comedores de posición con lado verdadero
› Renovar regularmente los paneles (al menos 10% del panel/ año).

cionado con el género (Wells, 2003). Wells estableció la mis-

ma relación en gatos, y también señaló una posible relación
entre una conducta lateralizada y la complejidad de la tarea
(Millsopp, 2009). Este comportamiento lateralizado ha sido
analizado como una manifestación de la asimetría funcional
del cerebro.
No se ha encontrado bibliografía acerca de los “comedores
de posición” en centros de análisis de la palatabilidad. Sin
embargo, la conducta observada durante los tests de pala-
tabilidad es probable que no se relacione con las funciones
cerebrales pero podría ser atribuido a varios otros factores
tales como el grado de diferencia entre los productos com-
parados, la naturaleza de los productos, el sistema de aná-
lisis, el tipo de protocolo, el esquema sanitario, etc. Dado
que esta desviación puede afectar seriamente los resultados
de palatabilidad que surgen del análisis de dos comederos,
es importante identificar claramente el “verdadero lado de
los comedores de posición” dentro de los paneles. Estas
mascotas críticas, más a menudo gatos que perros, son las
que muestran un persistente sesgo por el lado sin importar
el producto analizado o las condiciones ambientales.
VARIABILIDAD EN EL CONSUMO
La variabilidad en el consumo se ha observado tanto en la
empresa como en otros paneles en el mundo. Los investi-
gadores han observado claramente que la variabilidad en el
consumo fue a veces más fuerte debido a parámetros, tales
como:
› Hora de la comida: Las comidas de la mañana muestran niveles de ingesta más
bajos que los observados en las comidas de la tarde.
› Estación del año: Se han observado índices de ingesta más bajos en verano,
posiblemente vinculado con las temperaturas, la regulación del metabolismo o
fotoperiodo.
La Figura 5 ilustra la variación observada en la ingesta de ali-
mentos en paneles de perros de acuerdo con la hora de la
comida y la estación del año. Se controló y analizó el consumo
de tres paneles de perros durante un período de tres años.
figura 5
Variación de la ingesta de comida en perros conforme
a la hora de la comida y estación del año (datos de PANELIS)

Para identificar a los perros y gatos críticos dentro de una

población, se ha establecido un indicador específico: el
Índice de LATERALIZACIÓN (IL). Calculado cada tres me-
ses, este índice considera la frecuencia de comidas duran-
te la cual se observa una ingesta significativamente más
alta de un lado. Posteriormente, se definieron los márge-
nes de aceptabilidad basados en el conocimiento de la
conducta alimentaria habitual de estas mascotas (niveles
de ingesta, reacción a menor palatabilidad, diferencias…)
para excluir las respuestas de las mascotas críticas de los
datos del análisis.

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Estos resultados también explican por qué algunas veces
puede ser más difícil obtener conclusiones precisas con los
análisis de alimentación monádica que con los tests de dos
comederos. De hecho, en los tests “versus”, se induce a las
mascotas a que hagan su elección entre dos productos que
se les ofrecen simultáneamente, y la preferencia no depende
de la ingesta total. Por esta razón, se ha desarrollado una
metodología específica el “liking test”, teniendo en cuenta
todas las desviaciones posibles para que se llegue a un test
de comedero, confiable.
Acciones preventivas para contrarrestar la variabilidad del consumo:
› Nuevamente…¡Cuántas más mascotas, mejor!
› Repetir el test al menos en 2 comidas
BIENESTAR
Por último, pero no por ello menos importante, la firma siem-
pre ha tenido un fuerte compromiso con el bienestar de las
mascotas dentro de los centros de pruebas de expertos,
desde el punto de vista ético, en principio, pero también
desde el punto de vista científico. De hecho, no se puede
esperar obtener información confiable si los animales están
estresados. Las respuestas representativas sólo se pueden
obtener de animales saludables, felices y sin estrés. En el
“centro vacacional de mascotas la empresa” los gatos y pe-
rros disfrutan de las condiciones de vida adaptadas al am-
biente de la vida real en sus hogares. Ellos están activamen-
te estimulados y socializan a través de variadas actividades,
tales como: educación, acicalamiento, carreras y también
exhibiciones caninas y felinas. Todas estas actividades las
llevan a cabo técnicos expertos y dedicados a los animales.
¡Sólo se pueden obtener respuestas representativas y confiables con
animales sanos, felices y sin estrés!
CONCLUSIÓN
El riesgo de generar falsas conclusiones de los tests de pa-
latabilidad, existe debido a las desviaciones que pueden
aparecer si los protocolos y los paneles no están debida-
mente controlados. Sin embargo, existen varias soluciones
38 / M
Mar
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z o 2017
2017
para minimizar el riesgo de no-confiabilidad. La empresa de-
sarrolla continuamente su capacidad y comprensión de los
comportamientos alimentarios de perros y gatos mediante
la implementación de metodologías adicionales, tales como:
los estudios monádicos, el Liking Test, tests de más corto
alcance, y observaciones por vídeo.
La combinación de todas estas metodologías complemen-
tarias nos proporciona una comprensión más profunda de
las desviaciones y de su posible control y nos permite medir
nuevos criterios “centrados en la mascota” que reflejen con-
ductas identificadas como significativas para los dueños de
las mismas. Los paneles de expertos miden la palatabilidad
de los alimentos para mascotas no solo mediante los nivel
es de ingesta, sino también mediante criterios innovadores
identificados en el hogar como signos significativos de la
satisfacción de la mascota.
Bibliografía
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rience on early preferences at birth and dietary selection at weaning in kittens. Chem Senses
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10- Thorne, C. J. (1982). Feeding behaviour in the cat – recent advances. Journal of Small
Animal Practice, 23, 555-562.
11- Wolter (1982). L’alimentation du chien et du chat. Ed. du point vétérinaire. Maison Alfort
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Modelo etológico de evaluación

de sabores en equinos
Los equinos, a partir de su domesticación, han
sido forzados a modificar sus hábitos naturales,
siendo confinados a establos y alimentados en
un principio con forrajes secos y granos.
El incremento del uso de alimentos balanceados
hace necesario profundizar en el impacto
de los sabores en la conducta ingestiva
y en la preferencia de los animales ante
la oferta de diferentes alimentos.

S
e realizaron 5 ensayos. Los dos primeros TABLA 1
fueron observacionales sobre dos mana- Actitudes típicas de los individuos frente a la oferta de alimentos.

das de equinos para categorizar las acti-

tudes tomadas por individuos en dos poblacio-
nes estables y en su comportamiento sin y con
influencias jerárquicas. Esto permitió, para las
tres pruebas subsiguientes, la evaluación de
cada caballo de acuerdo a su actitud frente a la
presentación del alimento en 5 categorías dife-
rentes y a cada actitud en variables categorías de
agrado/desagrado (Tabla 1).

Los tres ensayos experimentales se adaptaron de

modelos de evaluación de preferencias de alimen-
to y comportamiento ingestivo realizados en equi- PRESTA PRESTA

nos (Baumont R. 1996, Cairns, M. y col., 2002, ATENCION

A LA COMIDA
ATENCION
A LA COMIDA

Cooper, J., 2007, McLean, A., 2004, Provenza,

F.,1996, Villalba y col., 2010); en perros y gatos
(Mallo, 2009) y en bovinos (Baumont R, 1996). Es-
tos consistieron en dos ensayos monadico y uno
de preferencia ante la oferta de dos comederos a
la par. Las pruebas monadica se realizaron para
validar las actitudes categorizadas en las evalua-
ciones etológicas preliminares constando cada
una de tres repeticiones en el tiempo. Se selec-
cionaron al azar 14 equinos adultos de una po-
blación de 50 que cumplieran con la premisa de

40 / M a r z o 2017
mansedumbre y acostumbrados a recibir alimentos, suple-
mentos y premios de la mano del hombre y en comederos.
Ofrecimos 1 balde con los siguientes alimentos: Gramínea
de estación (G; Digitariasanguinalis para ensayo 1 y Lolium
perenne para ensayo 2); Alimento balanceado (Bc); Zana-
horia (Z); Manzana (M); Banana (B); Maleza (Mz, Cestrum-
nocturnum y Bachiristrimerapara el ensayo 1 y 2 respectiva-
mente). La gramínea y la maleza se utilizaron como control
positivo y negativo de la prueba dado que se tomaron de la
misma pradera donde se pastoreaban y eran alimentos que
en ese momento ingerían (G) y rechazaban (Mz).Se regis-
traron movimientos, poses y actitudes de los animales y se
realizaron grabaciones de video para posterior análisis.
respuesta al alimento en cuatro categorías de Inapetentes
Las 5 categorías para medir la respuesta de los animales (1) a Voraces (4). Se compararon los resultados obtenidos
frente a cada uno de los alimentos fueron: 1. Glotonería; entre y dentro de los paneles considerando la aceptación
2. Aceptación; 3. Indiferencia; 4. Desagrado y 5. Rechazo, de los alimentos por parte de cada panel, la aceptación de
siendo 1 y 2 Aceptación; 4 y 5 Rechazo y el punto 3 equivale cada alimento por parte de los animales, la variación de la
a Indiferencia. Los animales se agruparon de acuerdo a su aceptación en el tiempo dentro de cada panel y entre pane-

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les mediante un test de Kruskal-Wallis, determinando dife-
rencias significativas con un p<0,05.
Para el ensayo de preferencia se ofertaron en dos come-
deros a la par 500 gramos de pellet de afrechillo de trigo o
500 gramos de afrechillo de trigo con 1% de melaza. Esta
operación se repitió cuatro veces con rotación de posición
(derecho e izquierdo) para evaluar lateralidad. Se dio por ter-
minado el ensayo cuando uno de los comederos se encon-
tró vacío. Se evaluó Primera elección y Primero terminado
con una prueba Chi2; Preferencia Actitudinal con un ANVA
no paramétrico y por un test de Tukey separar referencia (%)
e Ingesta de cada alimento (gramos).
los rankings europeos y en esos países es utilizado en far-
macéutica veterinaria para mejorar la palatabilidad de mu-
chísimos productos (Goodwin, 2005). Se demostró que en
nuestro país esto sería diferente ya que en Europa y EEUU
el “premio” más difundido en la industria ecuestre es este
alimento a diferencia de lo que sucede en Argentina.
En el ensayo de la presentación en dos comederos a la par
Tabla 3
Evaluación diaria de la primera elección y primer alimento
terminado ante la oferta de dos alimentos a la par.

La repetibilidad se analizó como un ANVA y una regresión en

el tiempo. Como puede observarse en la Tabla 1 dentro de
ambos paneles existieron diferencias significativas de prefe-
rencia frente a los alimentos ofrecidos (p<0.05). El alimento
balanceado, la zanahoria y la gramínea resultaron los alimen-
tos más palatables, siendo los 3 ampliamente aceptados en
las 3 repeticiones de ambos paneles y sin presentar diferen-
cias significativas entre ellos (Tabla 2). Como suponíamos
(1) Melaza: Afrechillo de Trigo adicionado con 1% de melaza; Control: Afrechillo de Trigo
la maleza fue rechazada por todos. No hubieron diferencias
(p≥0,05) entre individuos para gramínea, maleza y zanahoria
pero sí en manzana y banana (p≤0,05) debidas a la historia
nutricional de los animales existiendo individuos con gran se observó una interacción animal*posición (p≤0,01) con 4
afinidad a las mismas con respuestas de glotonería y acep- equinos con lateralidad marcada y 10 animales indiferentes
tación y otros que no las probaron (rechazo total). No se por posición. A medida que transcurrían los días experimen-
observaron diferencias entre repeticiones en ambos ensa- tales se observó a los animales con mayor confianza siendo
yos pero se observó claramente la importancia de la actitud más fácil su elección y más rápida la ingesta del alimento
individual de los caballos frente al alimento. seleccionado hecho no observado en ensayos previos con
El sabor manzana se encuentra en los primeros puestos de el mismo alimento en ambos comederos.

Tabla 2
Evaluación de la diferencia en la aceptación de cada ingrediente
en los ensayos monádico.

(1) Promedio ± Desvío Estándar; a, b, c: Letras diferentes indican diferencias significativas

entre filas (p<0,05)

42 / M a r z o 2017
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Observamos que el primer día la mayoría de los animales
eligieron y terminaron primero el alimento conocido (afrechi-
llo de trigo) y luego de probar el alimento dulce, aumenta-
ron su ingestión en detrimento del control, en coincidencia
con Randall y col. (1978). La preferencia por el afrechillo de
trigo azucarado fue aumentando a razón de 9,98% por día
(Gráfico1). Los animales con historial alimenticio más amplio
seleccionaban desde un inicio al sabor dulce y los restantes
comenzaban con una ingestión del ingrediente clásico (Afre-
chillo de trigo) y aumentaban la preferencia por el Afrechillo
dulce a medida que pasaban los días. Asimismo, al comen-
zar el ensayo la mayoría de los equinos tomaban como pri-
mera opción el sabor conocido (Afrechillo) y concluían con la
oferta antes de pasar al otro balde (primero terminado). Con
el correr de la prueba se observó que los animales proba-
ban el sabor dulce y, a partir de ese momento, lo preferían
al control. Esta interacción marcada Alimento *Día (p≤0,05),
remarca el efecto de la historia alimentaria de los animales
pero también una adaptación rápida al nuevo pero apeteci-
ble alimento dulce.
Gráfico
Promedio y Variación de preferencia (%) de melaza
con el paso de los días del ensayo
a; b: letras diferentes indican diferencias significativas (p≤0,05);
44 / M a r z o 2017
A partir de estos resultados concluimos que 1. Se puede
evaluar la preferencia de los equinos basados en principios
etológicos, 2. Se debe realizar una selección de individuos a
incorporar al panel evitando la lateralidad, 3. Se debe man-
tener y ampliar la memoria nutricional 4. Se podrían utilizar
animales sin entrenar solo con un período preexperimental,
que incluya la presentación de todos los sabores a evaluar
y 5. Se debería ajustar el modelo experimental para hacer
conclusiones sobre preferencias de sabores que puedan ser
extrapoladas a los equinos de todas las actividades o dise-
ñar experiencias de sabores específicos a las necesidades
de cada sector de la industria ecuestre.
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Filadoro2 Andrea y Gabriel Mallo2
1
Trabajo final de aplicación para optar al grado
de Ingeniero Agrónomo, UNLu
2
Universidad Nacional de Luján, Argentina
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AGROINDUSTRIA AAVICULTUR
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AVICULTUR

La producción de alimento balanceado

excede los mil millones
de toneladas métricas por primera vez

P
or primera vez, la encuesta de este año estima la pro-
ducción global de alimento balanceado por encima de
mil millones de toneladas métricas. Desde hace seis
años cuando la Encuesta Global sobre Alimento Balanceado
de Alltech debutó, la industria de alimento balanceado ha
visto un incremento en la producción de 161 millones de to-
neladas métricas, un crecimiento de 19% (o 2,95% por año).
A medida que continúa aumentando la población mundial,
en el trascurso de los próximos cuatro años será fascinante
ver cómo cambia la industria de alimento balanceado en el
2020 y se afianza en 2050, cuando la población esperada
sobrepase los 9 mil millones.
La encuesta se ha vuelto más exhaustiva, ya que ahora inclu-
ye datos de 141 países. Con información de más de 30.000
plantas de alimento balanceado, siendo esta la evaluación
más completa y extensiva de la producción y consumo de
alimento balanceado disponible en la actualidad. Cada año,
la encuesta gana más relevancia en la industria, ya que se
hace el análisis más completo y sólido.
Aunque la producción anual de alimento balanceado au-
mentó 3,7%, este fue logrado con 7% menos plantas de
alimento balanceado. Esta tendencia ha sido más notable en
los países productores más grandes, China, que está viendo
una gran consolidación de las plantas de alimento balancea-
do en los años recientes y este año reportó cerca del 30%
en disminución de fabricas de alimento balanceado.
Otros países pequeños productores han visto también una
disminución en el número de plantas, particularmente en
la región de Asia-Pacífico, como en India, Corea del Sur y
Vietnam que están reportando reducciones de 39%, 18%
y 13%, respectivamente. En general, la combinación en el
incremento de la producción con la disminución del número
de plantas de alimento balanceado refleja la continua con-
solidación de la producción en la agricultura, además del
crecimiento continuo en el consumo de proteína animal.
El aumento en la producción de carne, leche y huevos ha
sido también logrado a pesar de la disminución en el número
de productores a medida que los productores se integran y
la eficiencia alimenticia aumenta.
PERSPECTIVA REGIONAL
En los últimos cinco años, África ha sido la región con cre-
cimiento más rápido; el crecimiento de este año fue de más
de 13%. La mitad de los países crecieron fuertemente, y
sólo la minoría tuvo una baja reducción en la producción.
Las estrellas de la región incluyen Nigeria, Argelia, Túnez,

46 / M a r z o 2017
Kenia y Zambia, las cuales mostraron crecimiento de al me-
nos 30%. África es una de las regiones más difíciles para
obtener información, aunque hubieron unos nuevos países
agregados a la encuesta de este año. La región sigue re-
zagada en cuanto a penetración de alimento balanceado
per cápita (alimento balanceado producido por persona),
reflejando un pobre desarrollo en el sector de proteína ani-
mal. El liderazgo de Nigeria en la región es un indicativo de
crecimiento de la población, esperando ser el cuarto país
con mayor población para el 2050, y las posibilidades eco-
nómica relacionadas ya que este y otros países continúan
demostrando prosperidad económica. África representa la
mayor oportunidad de crecimiento en la industria de alimen- pronto no será sobrepasado. El productor más grande, Chi-
tación animal. na, continúa contribuyendo en la posición líder de la región,
pero países con crecimiento como Vietnam y Pakistán, al
La región de Asia-Pacífico continua liderando en producción igual que el desarrollo consistente de India y Japón, también
y su crecimiento prometedor cerca del 5% indica que por lo reforzarán el liderazgo de la región en el futuro previsible.

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AVICULTUR
congreso CAENAA DA2015
OS

El crecimiento de la región europea fue bajo con tan solo Países pequeños productores como Irlanda y Noruega,
3,33%. Parte de este bajo crecimiento puede ser atribuido al mostraron un crecimiento saludable que de alguna manera
año turbulento que la Unión Europea (UE) ha visto con Brexit mitigaron el declive y los resultados generales tuvieron una
y la reforma a los subsidios de la agricultura. reducción de alrededor de 2 millones de toneladas métricas.

La historia principal en la región europea es España. Lide-
rando ahora la producción de alimento balanceado con 31,9
millones de toneladas métricas, un 8% de crecimiento des-
de el año pasado. Este significante aumento dio a la región
un crecimiento general del 3,36% en comparación con el
año pasado.
Otros principales contribuidores de la región incluyen Rusia,
Alemania, y Francia, que de nuevo forman parte de la lista de
los principales 10. La reducción de la producción de alimen-
to balanceado en la industria de ganado de leche de la unión
europea es de considerable mención: Varios países líderes
mostraron una disminución notable, incluyendo Alemania,
Francia, Turquía y los Países Bajos.
Brasil continúa siendo el jugador dominante de la región de
América Latina. México está ganando terreno para el 2016 y
mostró el crecimiento más substancial en términos de tone-
ladas para la región. Siendo particularmente evidente en la
industria de ganado de leche y ponedoras.
El Oriente Medio mostró el crecimiento más significativo de
cualquier región por encima del 16%. La encuesta extendió
su alcance en esta región y fue capaz de encontrar números
más sólidos.
La producción de alimento balanceado de América del Norte
se mantiene relativamente plana. La región continúa lideran-
do la producción de alimento para ganado de carne, pavos,
mascotas y equinos.

PAÍSES DESTACADOS
La producción de China y los Estados Unidos
en conjunto es más de un tercio de la pro-
ducción global (35%). Estos dos países han
dominado las dos primeras posiciones en
producción de alimento balanceado desde la
primera encuesta publicada en 2012. Pero,
¿cómo se comparan? Aquí un breve análisis de
sus números de producción:

48 / M a r z o 2017
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OS

Las fábricas en los 30 principales

países son responsables del 86%
de la producción total de alimento
balanceado. Estos 30 países son el
domicilio del 82% de todas las plan-
tas de alimento balanceado. El 14%
restante de la producción se divide
entre los otros 111 países utilizando
el otro 18% de las fábricas. Los 10
principales países poseen más de
la mitad de la plantas de alimento
(56%) y representan el 60% de toda
la producción de alimento balancea-
do, dejando a los otros 131 países
la producción del 40% del alimento
balanceado con el 44% de la plantas
de alimento balanceado.

ESPECIES EN NÚMEROS TONELAJE DE ALIMENTO BALANCEADO (MILLONES DE TONELADAS MÉTRICAS)

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LOS COSTOS DE EL ALIMENTO BALANCEADO SON EL REFLEJO DE LA ECONOMÍA GLOBAL

En general, los precios el alimento balanceado a nivel global
están bajos cuando se comparan con los números del año
pasado. El resultado, es el costo de la producción animal.
Desde una perspectiva global, la industria de alimento ba-
lanceado podría ser valorada en alrededor de 460 mil millo-
nes de dólares, aunque los precios del alimento balancea-
do en general fueron 5-7% más bajos que el año anterior.
Esto representa un pequeño aumento sobre los datos 2015,
reflejando un valor más alto atribuido a las mascotas, equi-
nos y otros negocios. Se estima que el sector porcino re-
presenta 24%, rumiantes un 20%, aves el 36%, acuicultura
y mascotas cada una cerca del 9%, y equinos y otras espe-
cies cada una el 1%.

Este año se marca el sexto aniversario de la Encuesta

Global sobre Alimento Balanceado, una labor anual sobre
la producción de alimento balanceado. Los datos han
sido recopilados, analizados e investigados, represen-
tando más de 140 países y combinando la información
obtenida en alianza con asociaciones locales de alimento
balanceado y el equipo global, quienes visitaron más de
30.000 plantas de alimento.

Escrita por: Aidan Connolly

52 / M a r z o 2017
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AGROINDUSTRIA congreso CAENA
ECNO L OGí2015
TAVICULTUR AA

Tratamiento de efluentes,
ventajas de la separación de efluentes
Entre las novedades del
sector destacamos
la experiencia de funcio-
namiento del sistema de
separación SEPCOM®
mediante helicoide
desarrollado con
materiales innovadores
(Tecnopolímeros), lo que
elimina el riesgo de
obturación durante el
tratamiento del producto.

E
l adecuamiento a la nueva reglamentación de están-
dares y normas sobre vertidos zootécnicos implica-
rá cambios en la gestión de los establecimientos de
crianza, en especial aquellos que alcancen o afecten aguas
superficiales y/o subterráneas; con causales de revocación
de las Autorizaciones de Vertido. Sin mencionar que, en
términos de calidad para vertido de efluentes líquidos, las
nuevas referencias reglamentarias se han vuelto mucho
más restrictivas.
de almacenamiento, disponibilidad de una mayor superfi-
cie de terreno para esparcimiento y el transporte a estos
destinos;
• económicos: lo mencionado en el punto de vista estruc-
tural y técnico repercute inevitablemente sobre el estado
financiero de la empresa; en resumen, la solución a los in-
convenientes citados requiere de inversiones hasta el mo-
mento no consideradas y que pueden ser cubiertas con los
créditos actualmente disponibles para tal fin.

Efectos y Soluciones
Como consecuencia de la regulación de la carga máxima
admisible de efluentes en los terrenos, habrá excedentes
no utilizables lo cual producirá dos tipos de inconvenien-
tes:
• estructural y técnico: El exceso de efluentes a tratar re-
querirá de diferentes soluciones complementarias como la
ampliación de la capacidad
Suponiendo que estas situaciones pueden ocurrir con una
elevada probabilidad (en particular, con la concentración
de un gran número de animales criados demanda una ex-
tensa área de tierra), el criador estaría en una condición
preocupante y onerosa. Puede ser útil, por lo tanto, esta-
blecer un nuevo enfoque de gestión que privilegie ciertas
conductas con el fin de:
• contención de costes de adaptación al Decreto 847 de
julio de 2016, tratando de poner en práctica soluciones que

54 / M a r z o 2017
reducen el transporte fuera de la parcela
y contratación de nuevas tierras para es-
parcir.

• valorar el poder fertilizante del nitrógeno

del estiércol producido: en relación con la
cantidad de nitrógeno y fósforo en el líqui-
do es importante aplicarlo en el campo en
el momento más favorable desde un punto
de vista agronómico de acuerdo con la for-
ma (sólido / líquido) y la cantidad (basada
en la absorción del cultivo).

• tratar las aguas residuales de manera que

pueda seguir los dos primeros objetivos
mencionados anteriormente en sinergia.

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AGROINDUSTRIA TAVICULTUR
ECNO
congreso L OGí2015
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En consecuencia, será decisiva la

frecuencia de extracción del efluen-
te de los establos. Podemos afirmar
que la mayor frecuencia de extrac-
ción redundará en mayor eficiencia
de separación sólido-líquido. En con-
trapartida los niveles de eficiencia de
separación serán siempre menores
mediante la técnica del desborda-
miento. Las Tablas 1 y 2 comparan
algunos sistemas de separación, in-
dicando la eficiencia y gestión en re-
lación con la técnica de eliminación
de los purines de establo.

Nuevo sistema de separación

Describiremos el sistema de sepa-

ración mediante tornillo sin fin y ta-
miz, por la interesante innovación de
producto y de proceso. Este sistema
se compone esencialmente de los si-
El estiércol ingresa en el separador a través del módulo de carga y es compensado guientes módulos (Figura 1): módulo
en el módulo compensador para asegurar un flujo uniforme a lo largo del tornillo compensador, colocado en la parte
que gira en el interior del tamiz a través del cual fluye la fase líquida. En la salida un superior del separador, tiene la fun-
ción de mantener el equipo alimen-
diafragma de compresión permite solo la salida de la fase sólida, de esta manera
tado de los efluentes zootécnico;
se crea una presión en el tornillo que permite decantar la fase líquida.
módulo de carga, el efluente zoo-
técnico pasa a esta primera unidad
Beneficios de la separación sólido-líquido donde comienza la fase de transporte
del efluente gracias al tornillo sin fin;
Entre las actividades que se han realizado en el pasado para conseguir estos obje- módulo de transporte, compuesto
tivos, sin duda la separación sólido-liquido de efluentes tiene clarísimas ventajas. de un cuerpo cilíndrico en cuyo inte-
El proceso de separación de fases sólida-líquida facilita la entera logística de los rior encontramos el tamiz de filtrado.
procesos hasta la alternativa de utilizar la fase sólida en sofisticados procesos El helicoide, accionado por un mo-
de eliminación de amoníaco y cogeneración anaeróbica para la producción de toreductor a cadena, girando dentro
energía. del tamiz permite que el efluente sea
transportado mientras pierde la ma-
Eficiencia y permanencia de efluentes en los establos
yor parte de su líquido; el módulo de
Es particularmente importante evaluar adecuadamente la calidad del efluente de compactación, está formado por un
ingreso al sistema de separación y, en particular, el contenido porcentual de só- cuerpo cilíndrico concéntricamente
lidos totales en suspensión y la calidad del nitrógeno presente. Para esta última fijado al módulo de transporte.
variable, en la lechada fresca se puede decir que una fracción discreta de nitró-
En la sección final de este módu-
geno (alrededor de 30-40%) está presente en los sólidos mencionados y, por lo
lo está instalado un diafragma de
tanto, puede ser separado; no así con lechada retirada de la granja después de
compresión responsable de la for-
un período de diez días ya que la mayor cantidad de nitrógeno está en la forma de
mación de un “tapón” de producto
amonio y, por lo tanto, la eficiencia de separación disminuye.

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congreso L OGÍA
CAENA A
2015
EL LÍQUIDO PARA FERTIRRIGACIÓN, EL SÓLIDO PARA PRE-SIEMBRA
sólido; la combinación de la fuerza de expulsión produci-
da por el tornillo y la producida por el diafragma permite
la compactación del tapón de producto sólido y la con-
siguiente evacuación del líquido contenido en el mismo.
La fase sólida separada cae en un pozo de contención;
módulo de descarga, posicionado en la parte inferior del
módulo de transporte y permite que la fase líquida separa-
da sea conducida por tubos de descarga.
¿Cuáles son las innovaciones?
Algunos componentes del separador nuevo anteriormente
descripto presentan importantes innovaciones de producto
y de procesos, protegidos mediante patentes nacionales e
internacionales.
Módulo compensador. El producto entra desde la parte su-
perior de la tolva por medio de una bomba sumergida ade-
cuadamente colocada en el tanque de efluentes; el exceso
de fluido bombeado sale por una abertura lateral y retorna
a la pileta de pre-tratamiento. Es interesante observar la
presencia de un tubo de venteo atmosférico el cual permite
que la alimentación sea gravimétrica. Esta configuración
permite la formación de una columna constante de resi-
duos líquidos y la consiguiente regularidad de funciona-
miento del separador.
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Gestión sencilla y económica
Los efectos de la separación se evidencian principalmente en
ventajas económica y agronómicas. Considerándolas por sepa-
rado podemos destacar lo siguiente:
El líquido separado. Se requiere menos energía para su ho-
mogeneización y para su posterior distribución en el campo; por
lo tanto, reduce los problemas de contaminación del cultivo, en
el caso de distribuciones en la cobertura (por ejemplo, en los
prados después de los recortes). Es más fácil de usar para la
fertirrigación (principalmente sobre el maíz, añadiendo agua de
riego), reduciendo el uso de minerales en la cubierta (que inclu-
ye los costos de la compra de la urea). Es interesante señalar
que, de acuerdo con las características del líquido clarificado,
es posible evitar el uso de camión cisterna pudiendo distribuirlo
con tuberías subterráneas o flexibles; también se prolongan los
periodos útiles para la distribución, permitiendo reducir los vo-
lúmenes almacenados. Por último, el líquido separado se puede
utilizar en lugar de agua para la limpieza del establo (en este
caso, repitiendo varias veces el ciclo de la separación, es deno-
minada la técnica del flushing), lo que permite un gran ahorro de
agua y, por tanto, una considerable reducción de los volúmenes
de efluentes.
El sólido separado. Se puede utilizar en pre-arado en culti-
vos herbáceos y, eventualmente, ser destinado otras parcelas
distantes, con menores costes y tiempos de transporte en com-
paración con los efluentes como tal. Por último, la fase separada
(sobre todo si somete adicionalmente a compostaje) se puede
vender a otras explotaciones no ganaderas, como la frutícola o
vitivinícola, que requieren insumos orgánicos.
M a r z o 2 017 / 59
AGROINDUSTRIA TAVICULTUR
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CAENA AA
Transportador de tornillo. Las innovaciones de este ele-
mento consisten en la construcción modular, la natura-
leza de los materiales de construcción y en su geometría
constructiva. El tornillo ha sido diseñado y fabricado en un
polímero plástico que permite que haya contacto perma-
nente entre éste y la pared del tamiz sin desgaste alguno.
Con esta solución se mejora la limpieza de la criba con el
importante aumento de la tasa de flujo hidráulico del sepa-
rador (20-25%); en segundo lugar, el contacto evita que,
entre el tamiz y el sinfín, se introduzcan cuerpos extraños
que puedan dar lugar a fenómenos de desgaste.
Diafragma de compactación. También este componente del
separador está realizado en material plástico tecno-políme-
ro, el que interiormente contiene láminas vulcanizadas en
acero armónico. Este elemento asegura un comportamien-
to de autoregulación del separador en función del tipo de
producto sólido. El uso de estos innovadores materiales de
construcción impide las adherencias del producto en el inte-
rior del equipo; también significa la ausencia de obstrucción
del sinfín durante el transporte del producto.
60 / M a r z o 2017
Instalación del sistema
La estructura de elevación y soporte
debe permitir la estabilidad del sepa-
rador durante todo su funcionamiento
para evitar problemas de oscilación y
vibraciones peligrosas que afecta-
rían la eficiencia de funcionamiento,
pero, sobre todo, posible daño a las
partes internas (principalmente en los
puntos de contacto entre el tornillo
y tamiz). Asimismo, esta estructura
debe permitir al operador las tareas
de mantenimiento y limpieza con to-
tal seguridad. Para este fin WAM-
GRUOUP realizó una estructura com-
plementaria en el cumplimiento de las
normas de seguridad, que soporta la
carcasa del separador, control eléc-
trico y los componentes hidráulicos
necesarios para el correcto funciona-
miento. El uso intensivo de tecno-polímeros desarrollados
por la empresa para la construcción de la mayoría de los
componentes de SEPCOM® permite aumentar notable-
mente su durabilidad, reduciendo, además, la limpieza a
3-4 intervenciones anuales por medio de, por ejemplo, una
simple hidrolavadora de alta presión.
Por otra parte, la construcción modular del tornillo permite
sustituir sólo las partes dañadas, con una reducción signi-
ficativa de costes y mano de obra necesaria para las ope-
raciones de reemplazo, siendo muy reducido el peso y el
tamaño de las partes.
Alessandro Ragazzoni Alessandra Castellini
Departamento de Economía
y Tecnología Agraria Universidad de Bolonia
alessandro.ragazzoni@unibo.it
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AVICULTUR
congreso nsgénicos

¿Por qué deben hacerse refugios en

cultivos transgénicos Bt?
La aparición de altos niveles de resistencia
en maíz Bt bajo riego en la provincia
de San Luis es una primera señal de
alarma de lo que podría suceder
de no generalizarse el uso de refugios.

E
n la última década se ha extendido en el país el uso de
cultivos transgénicos Bt. Conocidas son las virtudes
de dichos cultivos Bt por reducir los costos de pro-
ducción, aumentar el rinde, calidad y evitar el uso de insecti-
cidas, con el consiguiente beneficio para el ambiente, entre
las principales ventajas. El empleo de esta tecnología debe-
ría estar asociado con el uso de los “llamados refugios”, a
fin de evitar o reducir la probabilidad de que los insectos que
controla generen resistencia a estos nuevos transgénicos.
Sin embargo, su uso es muy reducido en nuestro país. Exis-
te todavía una apreciación entre muchos productores de
granos que, como los semilleros, sacan nuevas variedades
o híbridos todos los años. Cuando aparezca resistencia en
los insectos a los transgénicos que llevan la toxina Bt, po-
drán en poco tiempo sacar un nuevo material susceptible a
dichos insectos resistentes. Sin embargo, la situación no es
así. Las variedades de soja o híbridos de maíz que los se-
milleros sacan permanentemente son el fruto de un proceso
de mejoramiento basado en numerosas cruzas e infinitos
estudios de sus descendientes; todo esto con el fin de elegir
la mejor combinación que presente superior rendimiento o
alguna característica nueva.
Es distinta la situación cuando se incorpora un evento trans-
génico como una proteína Bt. Alcanzar este evento trans-
génico ha llevado años de estudios y millones de dólares.
Sin embargo, ese no es el principal punto: el problema es
la ausencia de otra proteína (a nivel mundial) que pudiera
reemplazar al Bt tan satisfactoriamente como este para el
control de insectos.
Esta es la razón por la que es importante preservar este nue-
vo desarrollo a toda costa! Desde hace algunos años dispo-
nemos en la Argentina de maíz, soja y algodón transgénicos
Bt resistentes a cierta familia de insectos, específicamente
lepidópteros tales como el barrenador del tallo Diatraeasac-
charalis, gusano cogollero Spodopterafrugiperda y la iso-
ca de la espiga Helicoverpazea, entre otros.Esta resisten-
cia se origina por la incorporación de un gen en la planta
que expresa la toxina Bt. Dicho gen es propio de la bac-
teria del suelo Bacilusthuringiensis, el que fue incorporado
por manipulación genética en las especies vegetales antes
mencionadas. La resistencia se origina por la existencia en
la población de insectos de mutaciones espontaneas que
brindan al insecto portador de las mismas la capacidad de
sobrevivir alimentándose de dicho transgénico.
Dichas mutaciones normalmente están en una proporción
muy baja en la población. La mutación le brinda al insecto
una mayor capacidad para degradar a la toxina insectici-
da en su cuerpo o también por alterar su sitio de acción.
El insecto resistente sobrevive dentro del cultivo transgé-
nico siendo el único que dejará descendencia, ya que los

62 / M a r z o 2017
susceptibles mueren dentro del cultivo. Las sucesivas ge-
neraciones dentro del ciclo del cultivo y en años siguientes
hacen que aumente su número y proporción en la población
de forma tal que el cultivo deja en poco tiempo de brindar la
protección esperada a dicha plaga. La manifestación de re-
sistencia se detecta entonces por la falta de control.La apa-
rición de insectos mutantes resistentes es una propiedad de
cualquier población natural, por lo tanto inevitable. Mientras
que en 2005 se había detectado resistencia (en transgénicos
Bt) en una sola especie a nivel mundial, para 2013 ya 5 de
las 13 principales especies de insectos, la presentaban (Na-
ture Biotechnology 2013 (6): 510-521). En la Argentina,en
2013,en la región de Quines y Candelaria en la provincia de
San Luis, se detectó un importante foco de resistencia en La soja, principal cultivo y principal fuente de ingresos del país.
Deben realizarse todos los esfuerzos posibles a fin de mantener
Diatraeasacharalisen maíz transgénico Bt bajo riego, sin re- al cultivo con la mayor competitividad internacional posible.
fugio sembrado y sin refugios naturales, siendo el primer
caso documentado fehacientemente.

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Cultiv oCAENA
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AVICULTUR nsgénicos
Bioensayos con algodón transgénico Bt en China que pro-
ducía la toxina Cry1Ac indicaban que el porcentaje de Heli-
coverpa armígeraresistente aumentaba de 0,93% en 2010 a
5,5% en 2013 con “refugios naturales no sembrados”. En-
sayos de simulación indicaban que la frecuencia de insectos
resistentes hubiera alcanzado 98% de no haber existido di-
chos refugios naturales.
Sin embargo, el porcentaje simulado con un “refugio sem-
brado”, en lugar de “natural”, hubiera sólo alcanzado un
1,1% de resistentes (Nature Biotechnology 2015. 33 (2):
169-174).
Sabiendo que la resistencia al Bt se ha detectado en nume-
rosos países incluyendo la Argentina, sólo queda la alterna-
tiva de un manejo racional de la resistencia tendiente a evitar
al máximo un aumento de su frecuencia y que no alcance
niveles inmanejables. La principal estrategia para esto es la
confección de los llamados refugios. Los refugios son ge-
neralmente la misma variedad o híbrido que el transgénico,
pero sin el evento transgénico y que el productor siembra de
manera especial dentro o pegado al cultivo, en una propor-
ción de aproximadamente el 10% de la superficie total. Los
insectos que se multiplican en el refugio al cruzarse con los
resistentes que aparecen en las plantas transgénicas “dilu-
yen su efecto negativo en el tiempo”.
El uso de refugios es la herramienta que se dispone actual-
mente para retrasar o quizás evitar el desarrollo de la resis-
tencia. Su escasa implementación a campo en la Argentina
es una combinación de una insuficiente conciencia de que
se trata de un evento único y que no tendrá un fácil reempla-
zo. Mayor responsabilidad le cabe a los organismos oficiales
y privados que no han promovido con la suficiente energía y
fuerza su uso. No obstante, debe reconocerse el punta pies
inicial de la CONABIA que aprueba el “programa refugio”
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en Octubre de 1999. A pesar que desde la Asociación de
Semilleros Argentina (ASA) se relanza en 2007 el programa
refugio, poco se avanzó en su implementación.
Tal es la importancia que se les da a los refugios en EE.UU.,
que la EPA (Environmental Protection Agency) reglamentó
su uso obligatorio. Los productores deben firmar un acuerdo
de uso de refugio al momento de la compra de la semilla.
La primera vez que un productor no plantara un refugio, su
proveedor de semilla le envía una carta para que lo aplique
en el futuro junto con un nuevo instructivo de manejo de
resistencia a insectos. Si por segunda vez el productor no
realizara refugios, al tercer año no se le vende más semilla.
La Argentina no debería perder la tecnología Bt, por las ven-
tajas ya mencionadas, por lo que no puede demorar más
en comenzar una muy agresiva campaña en todos los ám-
bitos hasta llegar al productor que es el que debe aplicarlo.
No hace falta indicar la importancia de la soja y el maíz en
nuestro país. Perder “un evento” como este, haría a la Ar-
gentina “perder calidad” frente a otros países competidores
que mantengan la tecnología.
Es probable, que los niveles de resistencia en la Argentina
sean aún incipientes, por lo que ahora es la oportunidad de
comenzar, ya que una vez que la proporción de insectos
resistentes sea alta, será prácticamente imposible revertir
la situación.
Miguel C. Zapater
Prof.Adj. de Genética
Facultad de Agronomía, UBA
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AAAGGGRRROOOI ININNDDDUUUSSSTTTRRRI IAIAA MAVICULTUR
a n a gCAENA
congreso e m eAn2015
t

La gestión de la motivación
Inmediatamente después de la reunión de
todos los viernes a la mañana con su Jefe,
Juan Pablo se sienta en su escritorio
apesadumbrado y con el gesto de que lo
peor ya había pasado. “Es viernes”, piensa,
como para compensar todo aquellos que
Rodrigo, el Gerente del Área de Administra-
ción y Finanzas le había comentado en la
reunión. Ya son las 12:45 del mediodía
y es hora de pensar en salir a comprar
algunas cosas para su almuerzo.

Como casi todos los días, pasa por la oficina de Natalia para laboral: el poco o nulo reconocimiento. Influye directamente
bajar juntos al barcito de la esquina y comprar un sándwich o en la desmotivación. Ergo, en el compromiso y el desempeño.
alguna ensalada.
POR QUÉ nos es tan difícil felicitar?
“Y? Cómo te fue hoy? Siempre lo mismo, no?” le pregunta
Natalia como sabiendo de antemano la respuesta que iba a
El logro y el reconocimiento son los dos pilares de la moti-
venir de su compañero. “Siempre lo mismo… Nada nuevo…
vación laboral intrínseca, la que nos impulsa a aprender, a
Siempre remarcando los errores, que esto, que aquello… No
mejorar, a crear, a realizar cosas importantes. Y como sucede
hago nada bien? Por qué no me echa y listo?” le dice Juan
en un banco, donde para extraer dinero primero hay que de-
Pablo en el ascensor, a punto de bajar en Planta Baja. “Bue-
positar, la generación de compromiso jefe-empleado debiera
no, tranqui… Ya lo conocés. Pensá que en pocas horas ya
basarse en el mismo principio: para remarcar algo mal hecho,
arranca el fin de semana!” intenta calmarlo Natalia, que cono-
primero hay que reconocer lo que se hizo bien. Una de las
ce muy bien y de primera mano la relación de su amigo con el
principales sensaciones positivas que tiene un empleado al
Jefe que comparten. “A mí me hace lo mismo, no te preocu-
calificar a su superior inmediato es que “es justo”, esto es:
pes. Yo lo conozco desde hace años y aprendí a no hacerme
que felicita a su colaborador cuando las cosas se hacen bien,
problema. Nunca me felicitó por algo y eso que trabajo con él
y si es en público mejor, y marca con énfasis y claramente
desde hace más de seis años.”
las cosas a mejorar, en privado, asociándose y delineando
Ejemplos como éstos se producen una y otra vez en todas un plan de acción para que la mejora ocurra como principal
las Empresas. Jefes que les sale mucho más fácil y natural- impulso del desarrollo profesional.
mente remarcar lo que se hace mal que felicitar el trabajo bien
La motivación laboral es un aspecto fundamental que no se
hecho. Y es una de las principales causas de desmotivación
puede descuidar. Hay que tenerlo en la agenda diaria y darle
toda la importancia que merece, ya que es clave para el com-
promiso, el desempeño, la satisfacción laboral y la genera-
ción de resultados positivos.

Si tenés gente a cargo y estás buscando resultados positivos

en tu equipo, intentá no imitar la conducta de Rodrigo… Y
preguntate a vos mismo hace cuánto que no reconocés en
tus colaboradores un trabajo que merezca ser destacado.

Claudio Ameijeiras
Director de la consultora Theorema

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AGROINDUSTRIA congreso CAENA 2015

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