1ER CURSO DE COCINA SIN GLUTEN.

ÁVILA
ORGANIZADO POR ACECALE JUNTO A LA DELEGACIÓN DE ÁVILA.
COLABORAN:

Natur Improver S.L y ACECALE

Menús elaborados por Dña Mar Portero Ayuso

Imparte el curso: Mar Portero Ayuso

mayo 2011
 Molde de pasta de verduritas en costra

Ingredientes:
-350 grs. de pasta de espirales de verduras
-Mozarella en lonchas
-200 grs. de espinacas cocidas
-Unos poquitos piñones
-Queso rallado
-2 yemas de huevo
-Albahaca
-1 chorrito de nata liquida para cocinar
-Ajo, sal y pimienta

Elaboración:
Cocer la pasta 8 minutos.
Las espinacas se hacen al vapor o cocidas y se rehogan con unos ajitos y unos piñones.
Sobre un aro metálico se va colocando en la base una loncha de mozarella,
encima las espirales de pasta aliñadas con sal, pimienta y albahaca, encima las espinacas
con los piñones, otra capa de pasta, otra de espinacas para terminar con una loncha de
mozarella, cuyos extremos se doblan hacia abajo como si lo envolviéramos.
Batimos las yemas con un chorrito de nata liquida y queso rallado y lo vertemos
por encima, se mete en el horno a gratinar hasta que se dore esta capa a modo de costra.
Para emplatar se retira el aro metálico y se sirve caliente.
Se adorna con un poquito de perejil
 Cocos
Ingredientes:
2 huevos
6 cucharadas de azúcar
250 grs. de coco rallado

Elaboración:
Se baten los huevos y se les va agregando el azúcar, a esta mezcla se le añade el
coco, se envuelve bien hasta que se haga una masa.
Ir cogiendo parte de la masa, espachurrarla en la mano y darle forma con los
dedos, hacia arriba.
Se meten en el horno sobre papel de horno a fuego fuerte 190º-200, durante 10
minutos.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
 Rocas de chocolate

Ingredientes
1 tableta de chocolate de fundir
250 grs. de avellanas
Moldes pequeños de papel

Elaboración:
Fundir el chocolate sin agua, en el microondas.
Añadir las avellanas, envolverlas bien con el chocolate y sin dejarlas enfriar mucho,
para que no se endurezcan, ir echándolas con una cuchara sobre los moldecitos de
papel, en montoncitos de 6 en 6.
 Almendrados

Ingredientes:
250 grs. de almendra molida en polvo
150 grs. de azúcar glass
3 claras de huevo
Almendra laminada sin tostar para adornar.

Elaboración:
Poner las almendras en polvo en un recipiente y desmenuzarlas bien para que no
se hagan grumos, añadir el azúcar glass y envolverlo todo bien. Ir echando las
claras sin batir y mezclarlo bien hasta que se forme una masa dura.
Introducir la masa en la manga pastelera con cono de diámetro grande e ir hacien-
do formas sobre el papel de horno y colocando en cada montoncito de masa
almendras laminadas sin tostar.
Precalentar el horno e introducir la bandeja a fuego fuerte 200º, durante 10
minutos.
Sacar del horno y colocar sobre rejilla hasta que se enfríen.
También se pueden adornar con chocolate, fideos de colores....
 Rollitos de pescado tris, tras enrejado de maíz
Ingredientes: Ingredientes:
2 filetes de pescado sin espinas Para el enrejado:
6 langostinos cocidos 4 Cucharadas HARINA-BASE
Un poquito de perejil de Natur Improver
Un puñadito de almendras molidas 2 Claras de Huevo.
Un chorrito de nata liquida 40 grs. de mantequilla.
Sal y pimienta 30 grs. de leche.
1 pellizco de Sal
Elaboración:
Precalentar el horno y meter los filetes de pescado previamente untados con, la
nata liquida y el perejil, espolvoreándolo con la almendra molida. Sacar cuando
esté dorado.
Para el enrejado, mezclar todos los ingredientes y verter en la manga pastelera.
Sobre una sartén antiadherente precalentada, ir formando un enrejado con la
masa, dándole la vuelta sin que se dore mucho, para que se pueda dar forma y sea
flexible.
Enrollar cada filete de pescado y envolverlo con el enrejado, adornarlo con unos
langostinos y un poquito de perejil picado.
 CORAZON DE CHOCOLATE SOBRE CREMA DE MANDARINA

Ingredientes:
120 grs. de chocolate.
75 grs. mantequilla a punto de pomada
55 grs. de azúcar.
55 grs. Pastry Mix (Natur improver)
4 huevos
Elaboración del bizcocho de chocolate:

Elaboración del bizcocho de chocolate:

Primero se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría.
Se baten las yemas y se añade el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, después la
mantequilla a modo pomada, el chocolate derretido y la harina tamizada, mezclándolo todo
bien.
A esta mezcla se le incorporan las claras a punto de nieve poco a poco.
Precalentar el horno 10 min.
Untar un molde con un poquito de mantequilla y verter la masa, hornearlo a 180-200ºC durante
20-25 min. Sacar del horno y colocar sobre rejilla hasta que se enfríe.

Ingredientes:
50 grs. de azúcar.
80 grs. de harina de maíz
2 vasos de agua.
2 huevos.
Ralladura de 2 mandarinas.
Zumo de 1 mandarina.

Elaboración de la crema de mandarina:

Mezclar los huevos con el azúcar, el zumo, la ralladura de mandarina y la harina tamizada.
Poner a hervir el agua, incorporando la mezcla anterior sin dejar de remover.
Hervir unos minutos y dejar enfriar.
Acompañar cada ración de bizcocho que se emplate, con esta crema sobre la base del
mismo y unas hojitas de menta.
 COCA VEGETAL CON QUESO DE CABRA

Ingredientes para la masa: Ingredientes para el relleno:

50 grs. de aceite. 1 berenjena
50 grs. de manteca de cerdo. 1 calabacín.
100 ml de agua. 4 -5 rodajas de piña en almíbar.
1 pellizco de azúcar. 200 grs. de queso de cabra
250 grs. Bread-Mix Classic de Tomatitos cherry
Natur improver Queso rallado hacendado

Elaboración:
En un bol mezclar el aceite, el azúcar, el agua y la manteca, mezcla bien e ir
incorporando la harina poco a poco. Se deja reposar un poco la masa.
Extender la masa sobre una bandeja con ayuda del rodillo y pinchar con un
tenedor.
Rellenar con la berenjena y el calabacín en rodajas, los tomatitos partidos, encima
la piña y por último el queso, espolvorear con sal y queso rallado.
Hornear la coca durante 20-25 minutos.
Servir caliente.
 CHURROS Y BUÑUELOS DE CREMA
Ingredientes:
250 grs. de preparado CHURROS-MIX de NATUR –IMPROVER.
150 grs. de azúcar lustre.
250 ml. de agua templada.
Aceite de freír.
250 grs. de Crema-mix de NATUR-IMPROVER.
Chocolate a la taza

Para los churros:

En un bol mezclar la harina con el agua templada (siempre la misma cantidad en
la misma proporción).
Mezclarlo bien con un tenedor y a mano, (no con batidora)
Dejar reposar durante unos minutos esta masa.
Introducir la masa en una churrera y freír en abundante aceite bien caliente.
Servirlos calientes y espolvorear azúcar sobre ellos.

Para los buñuelos:

La preparación es la misma, tan solo hacer bolitas con las cucharas, echando un
poquito de aceite en la misma; y una vez fritos rellenar al gusto (crema, nata o
chocolate).
PASTEL DE CALABAZA
1 YOGUR NATURAL en casa
3 HUEVOS
3 MEDIDAS DE HARINA BASE
2 CUCHARADITAS DE IMPULSOR
2 MEDIDAS Y 1/2 DE AZÚCAR MORENO
1 MEDIDA DE ACEITE DE GIRASOL
1/4 DE PURÉ DE CALABAZA ASADA
1 PIZCA DE SAL
1 CHORRITO DE BRANDY
Mezclamos con batidora los huevos junto al
azúcar, el aceite, el yogur, la sal, el brandy y el
puré de calabaza. Una vez tengamos la mezcla lo
más homogénea posible vamos incorporando,
poco a poco, la harina y el impulsor que
habremos (estos dos ingredientes los habremos
mezclado con anterioridad). Horneamos a 190º
de 30 a 40 minutos aproximadamente.

CROQUETAS DE CARNE
1 CEBOLLA
2 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS
2 VASOS DE LECHE
3 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA BASE
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
1 HUEVO
50G PAN RALLADO
Masa de la croqueta: Dorar la cebolla y añadir las
pechugas de pollo troceadas. Se pasa por la
picadora. Bechamel: leche a punto de hervir y se
añade la harina hasta espesar.
Introducir bechamel en la picadora con el resto
de ingredientes y se bate todo junto. Dejar enfriar
masa. Dar forma a la masa de la croqueta,
pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír
croquetas y colocar encima de papel secante.

PETISÚ
0,5 LITRO DE LECHE
200G DE MARGARINA/MANTEQUILLA
400G HARINA BASE
12 HUEVOS
UNA PIZCA DE SAL
75 G DE CHOCOLATE PURO PARA FUNDIR
UNA MEDIDA DE CREMA MIX
Calentar la leche con la margarina y la sal. Cuando
hierva agregar la harina hasta que quede una
masa compacta. Cuando todavía esté caliente,
incorporar los huevos y mezclar. Con una manga
pastelera distribuir en una bandeja de horno la
forma de “los palos catalanes” o petisú y cocer en
el horno a 190º de 20 a 30 minutos. Una vez estén
fríos cortarlos por la mitad y rellenar con crema
mix. Derretir el chocolate para cobertura
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y decorar.