Low-Carb Brot - mein Bestes

glutenfrei, ohne Milchprodukte und Eiweißpulver, einfach, schnell und genial

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(80)

Ø4,84

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Verfasser

küchen_zauber

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538 Beiträge (ø0,34/Tag)

Zutaten

80 g Mandeln, gemahlen, blanchierte

25 g Hanfmehl

45 g Leinmehl

40 g Flohsamenschalen, gemahlen

30 g Sonnenblumenkerne

1/2 TL, gehäuft Himalayasalz oder Meersalz

15 g Weinsteinbackpulver

2 m.-große Ei(er), oder große

1 m.-großes Eiweiß, oder großes

15 ml Apfelessig

180 ml Wasser, kochendes

2 EL Sesam, geschälter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal /

Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und in den Ofen
geben.

Die ersten 7 trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Kochlöffel
sehr gut durchmischen. Das Backpulver muss sich wirklich gleichmäßig verteilen. Notfalls mit
dem Löffel etwas zerdrücken, falls es Klümpchen gibt oder gleich vorher sieben.

Das Wasser evtl. im Wasserkocher abkochen.

2 Eier und 1 Eiklar sowie den Essig zur trockenen Mischung geben. Mit dem Handrührgerät mit
Knethaken gut durchkneten, damit sich die Eier gut verteilen. Die Schüssel auf die Waage
stellen und 180 ml = g Wasser dazu schütten und sofort mit den Knethaken kräftig rühren, bis
der Teig gut fest ist und sich alles verbindet. Wenn ihr schlecht rührt, gibt es später Luftlöcher
im Brot.

Den warmen Teig mit einem Schaber oder auch vorsichtig mit den Fingerspitzen aus der
Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und kurz kneten aber nicht auseinander ziehen. Der Teig
soll kompakt bleiben. Den Teig in die Hände nehmen und zu einem länglichen, eher flacheren
Stück aber nicht zu einer Kugel formen. Mit dem Sesam bestreuen und etwas andrücken. In
den Ofen auf das Backblech legen und 70 Minuten ohne Umluft auf der 2. Schiene backen. Die
Tür währenddessen nicht öffnen.

Nach 70 Minuten den Ofen ausschalten. Das Brot umdrehen und nochmal 5 Minuten im Ofen
lassen. Die Backofentür öffnen, das Brot umdrehen und 5 Minuten im Ofen lassen. Erst dann
herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wenn ihr das Brot länger als 3 Tage aufheben wollt, schlage ich vor, es spätestens am 2. Tag in
einen Gefrierbeutel im Kühlschrank zu lagern. Die ersten 2 Tage unverpackt in der Küche liegen
lassen. Schneiden kann man es mit einem gezackten Messer, sobald es abgekühlt ist. Wenn ihr
das alles befolgt, inkl. gemahlener Flohsamenschalen, kann nichts schief gehen und ihr habt
ein leckeres, leicht knuspriges low-carb Brot.

Tipp: Die Brotscheiben vor Genuss toasten.

Das Brot ergibt einen ca. 480 g Laib mit gesamt 18,28 g KH, 72,02 g Eiweiß, 90,05 g Fett. Pro 30
g Scheibe: 1,14 g KH, 4,50 g Eiweiß, 5,62 g Fett.