Pizza- und

Brotbackstein

300
200 400
150
100 200
250
100 °C
50 50
300
°F 350
6

Produktinformation und Rezepte

Tchibo GmbH D-22290 Hamburg • 90452FV04X00VII– 340 120
Liebe Kundin, lieber Kunde!
Mit Ihrem neuen Pizza- und Brotbackstein aus Schamott können Sie auf dem
Grill oder im eigenen Backofen Pizza wie aus dem Steinofen backen.

Der Pizza- und Brotbackstein speichert viel Wärme und gibt diese langsam
wieder ab. Gleichzeitig nimmt er überflüssige Feuchtigkeit aus dem Pizzateig
auf, so dass der Pizzaboden knusprig und kross wird, während der Pizzabelag
saftig und weich bleibt.

Auf dem Pizza- und Brotbackstein lässt sich auch leckeres Brot backen.
Es wird knusprig und aromatisch und bleibt lange frisch.

Damit Sie Ihren neuen Pizza- und Brotbackstein gleich ausprobieren können,
finden Sie ein Pizza- und ein Brotrezept in diesem Heft.

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit dem Pizza- und Brotbackstein
und guten Appetit!

Ihr Tchibo Team

Auf einen Blick (Lieferumfang)

Öffnungen für Holzgriffe

Pizza- und Brotbackstein

Öffnungen für Holzgriffe

Holzgriff Pizzaschieber
 Wichtige Hinweise
Das Material
Der Pizza- und Brotbackstein besteht
aus speziellem Ton, der bei hohen
Temperaturen gebrannt wurde. Jeder
Stein ist ein Unikat, keiner gleicht dem
anderen.
Der Pizza- und Brotbackstein ist aus
grob-keramischem, sprödem Material.
Daher werden beim Gebrauch Ecken-
und Kantenabsprünge unvermeidlich
sein. Diese sind normal und beein-
trächtigen nicht die Funktion.
Der dazugehörige Pizzaschieber
besteht aus Echtholz-Buche.
Verwendungszweck
Der Pizza- und Brotbackstein ist zum
Backen von Pizza und Brot auf einem
handelsüblichen Grill mit Deckel
sowie im Gas-, Elektro- oder Holzback-
ofen geeignet.
Er eignet sich nicht zum Backen von
Tiefkühlpizza oder Fertigteig.
Der Pizza- und Brotbackstein ist für
die im privaten Haushalt anfallenden
Mengen konzipiert und für gewerbliche
Zwecke ungeeignet.
Sicherheitshinweise
• Vorsicht beim Herunternehmen bzw.
Herausziehen des heißen Pizza- und
Brotbacksteins vom Grill bzw. aus
dem Ofen. Verwenden Sie in jedem
Fall die beiliegenden Holzgriffe und
zusätzlich Backhandschuhe o.Ä.,
damit Sie sich nicht verbrennen.
• Während des Grillens bzw. Backens
dürfen die Holzgriffe nicht am Pizza-
und Brotbackstein verbleiben, da sie
sonst sehr heiß werden.
• Der Pizzaschieber ist zum Aufsetzen
und Herunternehmen der Pizza bzw.
des Brotlaibs geeignet. Er darf auf
keinen Fall mitgegrillt bzw mitge-
backen werden.
• Verwenden Sie kein Backpapier.
Der Teig muss direkten Kontakt zum
Pizza- und Brotstein haben.
• Vermeiden Sie schockartiges
Abkühlen des Pizza- und Brotback-
steins. Stellen Sie den heißen Stein
nie auf eine kalte oder nasse Unter-
lage.
• Um die Oberfläche des Pizza- und
Brotbacksteins nicht zu beschädigen,
verwenden Sie keine scharfen oder
spitzen Gegenstände beim Backen
oder Reinigen. Schneiden Sie das
Backgut nicht auf dem Stein.
• Stellen Sie den noch heißen Pizza-
und Brotbackstein auf eine hitze-
unempfindliche Unterlage.
Wir empfehlen, ihn auf dem Grillrost
auskühlen zu lassen.
• Wenn der Pizza- und Brotbackstein
feucht oder nass geworden ist,
trocknen Sie den Stein vollständig an
einem warmen Platz. Der Stein darf
nicht verwendet werden, wenn er
noch feucht ist, da dann durch das
Aufheizen Spannungsrisse entstehen
können.
 Vor dem ersten Gebrauch
Wischen Sie den Pizza- und Brotback-
stein trocken ab, um mögliche Staub-
reste o.Ä. zu entfernen. Legen Sie den
Pizza- und Brotbackstein im Backofen
auf ein Backofenrost und heizen ihn
auf unterer Schiene bei
200 °C ca. 30 Minuten auf. Lassen Sie
ihn anschließend vollständig abkühlen.
Gebrauch
WARNUNG vor
Verbrennungen
• Vorsicht beim Herunternehmen
bzw. Herausziehen des heißen
Pizza- und Brotbacksteins vom Grill
bzw. aus dem Ofen. Verwenden Sie
in jedem Fall die beiliegenden Holz-
griffe und zusätzlich Backhand-
schuhe o.Ä., damit Sie sich nicht
verbrennen.
Pizza backen auf dem Grill
• Für optimale Backergebnisse, ordnen
Sie die Holzkohle bzw. die Holzkohle-
briketts am Rand des Kohlerosts an.
Der Pizza- und Brotbackstein darf
nicht direkt über der Kohle liegen,
damit der Stein nicht zu heiß wird
und die Pizza ggf. anbrennt.
• Die Kohle muss durchgeglüht sein,
bevor Sie den Pizza- und Brotback-
stein auf das Grillrost legen.
Danach ist der Pizza- und Brotback-
stein einsatzbereit.
Beim ersten Aufheizen kann es
zu einer leichten Geruchsent-
wicklung kommen, die aber
unbedenklich ist. Sorgen Sie
für ausreichende Belüftung.
1.
Haken Sie die Holzgriffe wie
abgebildet in die Öffnungen im
Pizza- und Brotbackstein ein.
2. Legen Sie den Pizza- und Brotback-
stein auf das Grillrost. Platzieren
Sie ihn mindestens 3 cm zum Rand
der Grillwanne, damit die Luft im
Kugelgrill zirkulieren kann und
keine Hitzestau unter dem Stein
entsteht.
3. Haken Sie die Griffe wieder aus.
4. Setzen Sie den Deckel auf den Grill.
5. Heizen Sie den Pizza- und Brotback-
stein ca. 30 Minuten auf.
6. Bestäuben Sie den Pizzaschieber
mit reichlich Mehl oder Hartweizen-
grieß. So klebt der Teig nicht an und
das Aufsetzen und Herunter-
nehmen der Pizza gelingt leicht.
7.
Setzen Sie die vorbereitete Pizza
mit dem Pizzaschieber auf den
heißen Pizza- und Brotbackstein.
Rütteln Sie den Pizzaschieber dabei
leicht hin und her, so lässt sich die
Pizza leichter herunterschieben.
Die Backzeit variiert je nach Größe,
Dicke und Belag der Pizza. Wenn
der Rand hochgeht und braun und
kross ist, ist die Pizza fertig.
8. Lösen Sie die Pizza ggf. vorsichtig
mit einem Messer o.Ä. und nehmen
Sie sie mit dem Pizzaschieber ab.
Brot backen auf dem Grill
• Für optimale Backergebnisse, ordnen
Sie die Holzkohle bzw. die Holzkohle-
briketts am Rand des Kohlerosts an.
Der Pizza- und Brotbackstein darf
nicht direkt über der Kohle liegen,
damit der Stein nicht zu heiß wird
und das Brot ggf. anbrennt.
• Die Kohle muss durchgeglüht sein,
bevor Sie den Pizza- und Brotback-
stein auf das Grillrost legen.
1. Haken Sie die Holzgriffe in die
Öffnungen im Pizza- und Brotback-
stein ein (siehe Abschnitt „Pizza
backen auf dem Grill“).
2. Legen Sie den Pizza- und Brotback-
stein auf das Grillrost. Platzieren
Sie ihn mindestens 3 cm zum Rand
der Grillwanne, damit die Luft im
Kugelgrill zirkulieren kann und
keine Hitzestau unter dem Stein
entsteht.
3. Haken Sie die Griffe wieder aus.
4. Setzen Sie den Deckel auf den Grill.
5. Heizen Sie den Pizza- und Brotback-
stein ca. 30 Minuten auf.
6. Bestäuben Sie den Pizzaschieber
mit reichlich Mehl oder Hartweizen-
grieß. So klebt der Teig nicht an und
das Aufsetzen und Herunter-
nehmen des Brotes gelingt leicht.
7. Schieben Sie den vorbereiteten
Brotlaib mit dem Pizzaschieber auf
den heißen Pizzastein.
Rütteln Sie den Pizzaschieber dabei
leicht hin und her, so lässt sich der
Brotlaib leichter herunterschieben.
Die Backzeit variiert je nach Brot-
rezept.
Nach einigen Versuchen
werden Sie die für Ihren
Geschmack geeignete Backzeit
herausfinden.
Pizza backen im Backofen
Der Backofen darf nicht
vorgeheizt sein.
1. Legen Sie den Pizza- und Brotback-
stein auf ein Backofenrost.
2. Schieben Sie das Backofenrost in
den unteren Bereich des Backofens.
3. Schalten Sie Ober- und Unterhitze
oder Umluft ein und heizen Sie
den Pizza- und Brotbackstein
auf unterer Schiene bei 200 °C
ca. 30 Minuten auf.
4. Möchten Sie nur ein bis zwei Pizzen
backen, schalten Sie den Ofen nach
dem Aufheizen komplett aus.
Die im Pizza- und Brotbackstein
gespeicherte Hitze ist zum Backen
ausreichend.
Möchten Sie mehr als zwei Pizzen
backen, schalten Sie die Oberhitze
bzw. Umluft aus. Wenn sich bei
Ihrem Ofen Ober- und Unterhitze
nicht getrennt voneinander
schalten lassen, lassen Sie beides
an. Regeln Sie die Temperatur ggf.
herunter.
5. Bestäuben Sie den Pizzaschieber
mit reichlich Mehl oder Hartweizen-
grieß. So klebt der Teig nicht an und
das Hineinschieben und Entnehmen
der Pizza gelingt leicht.
6. Schieben Sie die vorbereitete Pizza
mit dem Pizzaschieber auf den
heißen Pizza- und Brotbackstein.
Rütteln Sie den Pizzaschieber dabei
leicht hin und her, so lässt sich die
Pizza leichter herunterschieben.
Die Backzeit variiert je nach Größe,
Dicke und Belag der Pizza. Wenn
der Rand hochgeht und braun und
kross ist, ist die Pizza fertig.
7. Lösen Sie die Pizza ggf. vorsichtig
mit einem Messer o.Ä. und nehmen
Sie sie mit dem Pizzaschieber ab.
Brot backen im Backofen
Der Backofen darf nicht
vorgeheizt sein.
1. Legen Sie den Pizza- und Brotback-
stein auf ein Backofenrost.
2. Schieben Sie das Backofenrost in
den unteren Bereich des Backofens.
3. Schalten Sie Ober- und Unterhitze
oder Umluft ein und heizen Sie
den Pizza- und Brotbackstein
auf unterer Schiene bei 200 °C
ca. 30 Minuten auf.
4. Stellen Sie danach ein mit Wasser
gefülltes Backblech unter das Back-
ofenrost mit dem Pizza- und Brot-
backstein.
WARNUNG vor
Verbrühungen
• Lassen Sie das Wasser vollständig
abkühlen, bevor Sie das Backblech
entnehmen. Es besteht
Verbrühungsgefahr!
5. Schalten Sie nach dem Aufheizen
die Oberhitze bzw. Umluft aus.
Wenn sich bei Ihrem Ofen Ober- und
Unterhitze nicht getrennt vonei-
nander schalten lassen, lassen Sie
beides an. Regeln Sie die Tempe-
ratur ggf. herunter.
6. Bestäuben Sie den Pizzaschieber
mit reichlich Mehl oder Hartweizen-
grieß. So klebt der Teig nicht an und
das Hineinschieben und Entnehmen
des Brotes gelingt leicht.
7. Schieben Sie den vorbereiteten
Brotlaib mit dem Pizzaschieber auf
den heißen Pizza- und Brotback-
stein. Rütteln Sie den Pizzaschieber
dabei leicht hin und her, so lässt
sich der Brotlaib leichter herunter-
schieben.
Die Backzeit variiert je nach Brot-
rezept.
 Reinigen
Pizza- und Brotbackstein Pizzaschieber
VORSICHT – Sachschaden m Der Pizzaschieber ist nicht spülma-
schinengeeignet. Wischen Sie den
• Der Pizza- und Brotbackstein darf
Schieber nur feucht ab und lassen
nicht abgewaschen, mit Reinigungs-
Sie ihn anschließend vollständig
oder Scheuermitteln behandelt
trocknen.
oder in der Spülmaschine gereinigt
Wir empfehlen Ihnen den
werden.
Pizzaschieber nach jedem
• Wenn der Pizza- und Brotbackstein Gebrauch einzuölen:
feucht oder nass geworden ist,
1. Nehmen Sie ein paar Tropfen
trocknen Sie ihn vollständig an
Speiseöl oder Leinöl (im Fach-
einem warmen Platz. Der Pizza- und
handel erhältlich). Ölen Sie das
Brotbackstein darf nicht verwendet
Holz mit einem Pinsel oder einem
werden, wenn er noch feucht ist, da
fusselfreien Tuch ein. Wischen
dann durch das Aufheizen Span-
Sie überschüssiges Öl mit einem
nungsrisse entstehen können.
Tuch ab.
m Entfernen Sie festgebackene Tei- 2. Lassen Sie das Öl gut einziehen,
greste o.Ä. mit einem Holzspatel bevor Sie den Pizzaschieber
oder einer trockenen Spülbürste. wieder verwenden. Legen Sie
Wenden Sie dabei nicht allzuviel ggf. eine Unterlage unter den
Kraft auf, da sonst die Oberfläche Pizzaschieber, um Flecken auf
des Pizza- und Brotbacksteines dem Untergrund zu vermeiden.
beschädigt werden kann.
Das poröse Material nimmt
Verfärbungen sehr leicht an.
Daher ist es nicht möglich,
Flecken und Rußspuren voll-
ständig zu entfernen. Dies ist
normal und beeinträchtigt
nicht die Funktion.

Entsorgen

Der Artikel und seine Verpackung örtlichen Möglichkeiten zum Sammeln

wurden aus wertvollen Materialien
hergestellt, die wiederverwertet
werden können. Dies verringert
den Abfall und schont die Umwelt.
Entsorgen Sie die Verpackung
sortenrein. Nutzen Sie dafür die
von Papier, Pappe und Leichtverpa-
ckungen.
Entsorgen Sie den Pizza- und Brot-
backstein und den Pizzaschieber
gemäß den aktuellen Bestimmungen.
 Pizzateig (Grundrezept)
Zutaten
je nach Durchmesser und Dicke
für ca. 4 - 5 Pizzen
600 g Weizenmehl Type 405
400 g Weizenmehl Type 1050
1/2 Würfel Frischhefe
600 ml lauwarmes Wasser
1/4 TL Zucker
3 TL Salz
5 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Schütten Sie das Mehl und das Salz
in eine Rührschüssel.
2. Gießen Sie eine Tasse etwa halbvoll
mit einem Teil des lauwarmen Was-
sers und lösen Sie die Hefe darin
auf.
3. Fügen Sie den Zucker zur Hefe-
mischung und geben Sie die
Mischung ebenfalls in die Rühr-
schüssel.
4. Decken Sie die Rührschüssel mit
einem sauberen Küchenhandtuch
ab und lassen Sie den sogenannten
Vorteig 10 Minuten an einem
warmen Ort gehen.
Die Hefemischung sollte nun Blasen
schlagen.
5. Verteilen Sie das Olivenöl in der
Rührschüssel.
6. Kneten Sie den Teig und fügen Sie
beim Kneten das restliche lau-
warme Wasser hinzu, bis ein glatter
Teig entstanden ist, der sich leicht
vom Schüsselrand löst.
7. Formen Sie mit bemehlten Händen
eine Kugel. Streuen Sie Mehl in die
Rührschüssel und legen Sie die
Kugel wieder in die Schüssel
zurück.
8. Lassen Sie den Teig zugedeckt
1 1/2 bis 2 Stunden gehen.
9. Bestreuen Sie den Pizzaschieber
mit reichlich Mehl. Die Pizza soll
sich leicht vom Pizzaschieber lösen
können, wenn Sie sie auf den
Schamottstein legen.
10. Nehmen Sie mit bemehlten Händen
einen kleinen Teil des Pizzateiges
ab und formen Sie einen Pizza-
boden.
11. Legen Sie den Pizzaboden auf den
bemehlten Pizzaschieber und
belegen Sie die Pizza nach Ihrem
persönlichen Geschmack.
12. Backen Sie die Pizza wie im
Kapitel „Gebrauch“ beschrieben.
Die Backzeit variiert je nach Größe,
Dicke und Belag der Pizza. Wir emp-
fehlen, den Teig dünn auszurollen und
nicht zu üppig zu belegen. Wenn der
Rand hochgeht und braun und kross
ist, ist die Pizza fertig.
13. Verarbeiten Sie den restlichen Teig
auf die gleiche Weise.
Tipp
Ersetzen Sie das lauwarme Wasser
durch lauwarmes Weizenbier. Dies gibt
dem Teig einen noch würzigeren
Geschmack. Sie können auch verschie-
dene Mehl- oder Olivenölsorten aus-
probieren oder die Hefe- bzw. Salz-
menge variieren.
Auf diese Weise werden Sie Ihren
Lieblingspizzaboden kreieren.
 Brotteig
Zutaten
1000 g Weizenmehl Type 550
1 Würfel Frischhefe
625 ml lauwarmes Wasser
30 g Zucker oder
flüssiger Honig
30 g Salz
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
1. Lösen Sie die Hefe und den Zucker
(Honig) in der Hälfte des lauwarmen
Wassers auf.
2. Schütten Sie das Mehl und das Salz
in eine Rührschüssel und drücken
Sie eine Mulde in die Mitte.
3. Gießen Sie die Hefe-Zucker (Honig)-
Mischung in die Mulde. Arbeiten Sie
nach und nach mit der Hand soviel
umliegendes Mehl ein, bis die ge-
samte Flüssigkeit aufgenommen ist.
Gießen Sie dann das restliche
Wasser in die Mulde und verarbei-
ten es nach und nach mit dem
gesamten Mehl, bis ein feuchter
Teig entstanden ist.
4. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten
lang kräftig durch, bis er die rich-
tige Struktur hat.
5. Bestreuen Sie den Teig noch einmal
dünn mit Mehl und formen dann mit
bemehlten Händen einen rundli-
chen Brotlaib. Legen Sie diesen auf
ein Backblech o.Ä. und schneiden
ihn mit einem Messer tief ein.
6. Lassen Sie den Teiglaib zugedeckt
ca. 40 Minuten an einem warmen
Ort gehen, bis er die doppelte
Größe erreicht hat.
7. Kneten Sie den Teig noch einmal
ca. 1 Minute gut durch. Schlagen Sie
ihn dabei kräftig auf die Arbeits-
fläche, um die eingeschlossene Luft
herauszuschlagen.
8. Formen Sie erneut einen Brotlaib
und lassen diesen auf dem
bemehlten Pizzaschieber nochmals
gehen, bis er die doppelte Größe
erreicht hat.
9. Backen Sie das Brot ca. 30 Minuten
und lassen es anschließend auf
einem Drahtgitter auskühlen.
Tipp
Um festzustellen, ob das Brot gar ist,
klopfen Sie gegen die Unterseite.
Es muss hohl klingen.
 Artikelnummer: 340 120
Made exclusively for: Tchibo GmbH, Überseering 18, 22297 Hamburg, Germany, www.tchibo.de