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MAGAZINE
10
Depresión post-ingesta de gluten
Navidad
Gráficas Aries S.A.
en el número de teléfono 91 713 01 47
ISBN: o a través del mail revistasingluten@celiacosmadrid.org.
1136-0798 Sin gluten y a ped
ir de boca
Depósito Legal: La suscripción es gratuita para nuestros socios. 33º
ESPECIAL Dulces
Biopsias: ¿sigue
navideños
n haciendo falta?
M-11398-1993
Resultados analític
Festival ¿Utilizas bien nuestr
os 2016
del celíaco a app sinGLU10?
Los secretos sin
gluten de una
www.celiacosmadrid.org
atleta profesional
E
stimado amigo, ya entramos en la primavera y se acerca el
Día Nacional del Celíaco. Como bien sabes, todos los años
y durante todo el mes de mayo, programamos múltiples
actividades que nos ayudan a difundir el conocimiento de
la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten. Como colofón a ese
mes del celíaco, el domingo 28 de mayo tendrá lugar la segunda 5. Favorecer el diagnóstico de la enfer-
edición de la carrera popular Correr sinGLU10 y disfrutaremos de medad celíaca y de la sensibilidad
un gran día como el año pasado. al gluten no celíaca promoviendo ac-
ciones formativas con el personal sa-
Pero también es un buen momento para reflexionar sobre las nitario implicado, tanto en Atención
necesidades de los celíacos y los sensibles al gluten. Por eso, este Primaria como en Atención Hospitala-
año, como ya hiciéramos en 2016, trataremos de realizar algún ria. En marcha. Con ayuda de las aso-
acto conjunto de todas las asociaciones. ciaciones, especialmente la nuestra,
cada vez hay más formación para el
El año pasado hicimos un manifiesto que contenía los siguien- personal sanitario en este campo.
tes 8 puntos:
6. Creación de un censo sanitario de
1. Como primera medida, pedimos al Gobierno de la Nación pacientes celíacos y sensibles al gluten.
que adopte las medidas necesarias para que el sobrecoste de Pendiente.
los alimentos específicos sin gluten no tenga que ser
asumido por los pacientes, ya sea mediante ayudas directas, 7. Reconocer un grado de discapacidad
desgravaciones fiscales, etc. Pendiente. a los pacientes con enfermedad celíaca
o sensibilidad al gluten, para que pue-
2. Obligar a ofrecer menús con opciones sin gluten en todos dan optar a las ventajas que esto con-
los centros educativos, más allá de los centros de enseñanza lleva, como ocurre con otros enfermos
obligatoria, incluyendo guarderías, universidades y colegios crónicos. Pendiente.
mayores. Pendiente.
8. Fomentar la investigación para mejorar
3. Obligar a ofrecer menús con opciones sin gluten en todos los el diagnóstico y tratamiento de la en-
comedores colectivos con más de 100 menús al día. En marcha. fermedad celíaca y la sensibilidad al
gluten. Pendiente.
4. Potenciar la inspección y el control del cumplimiento de la
normativa aplicable en el ámbito del consumo, con especial Durante el año 2016 hemos seguido avan-
incidencia en la hostelería y la restauración colectiva, así como zando en la difusión de la enfermedad, y
legislar la formación obligatoria sobre dieta sin gluten para los también en la mejora de su diagnóstico.
manipuladores de alimentos y escuelas de hostelería. Se ha hecho mucho ruido con Proposicio-
Pendiente. nes No de Ley en mociones en diversos
ayuntamientos, pero las mejoras reales
han sido muy pobres. Por eso, este año
volveremos a reivindicar las mismas cosas
y seguiremos avanzando poco a poco.
Y vamos a añadir otras reivindicaciones,
como que los celíacos puedan realizar la
carrera militar y puedan incorporarse a al-
gunos cuerpos de Policía. n
E
presentadora de TV, y como actriz de cine y series:
n los últimos años, Inma del Moral sus últimos roles los ha representado en las series
ha añadido una nueva faceta a su Cuéntame y Víctor Ros. Por Manel Torrejón
personalidad pública: la de artista
volcada en la concienciación sobre
la enfermedad celíaca. Considera que su
experiencia como celíaca puede inspirar
a muchos. El camino que recorrió hasta
su diagnóstico fue accidentado, tortuoso.
Un año y medio de diagnósticos erráti-
cos y de infructuosas visitas a consultas. cuperado los niveles de hierro, y la ane-
Dieciocho meses de serios problemas de mia volvía a aparecer. Averigüé que mu-
salud que la dejaron KO. Por eso, cuando chas personas toman pastillas de hierro
dieron con lo que amargaba su bienestar, siempre, cosa que no entendía. Lo que
respiró con alivio. Y recuperó la sonrisa tenía claro es que aquella anemia me es-
que era signo de identidad de su persona taba haciendo mucho daño y me estaba
pública y televisiva. dejando muy débil. Además, perdí peso,
e incluso cabello. Acostumbrada a te-
Hace unos meses publicó un libro de nu- ner fortaleza física –hacía danza, fitness
trición y cocina sobre la patología, jun- y spinning a diario–, había pasado a no
to a un chef y una nutricionista. Y escri- tener fuerzas para nada. Dejé de hacer Junto a un chef y
be sobre recetas sin gluten en su blog. deporte. No podía ni coger a mi hijo en una nutricionista,
Dice que nunca había disfrutado tanto brazos. Incluso dejé de trabajar durante ha publicado ‘Vivir
la comida y el conocimiento sobre ella un tiempo. sin gluten’, un libro
como ahora. Ese optimismo, ese entu- para personas con la
siasmo contagioso, son unos estímulos ¿Cuánto tiempo pasó hasta que averi- enfermedad celíaca
muy bienvenidos por la comunidad de guaron la dolencia real que te estaba
A
personas con la enfermedad celíaca. afectando?
“La forma positiva en la que empecé sí estuve un año y medio. Cam-
mi nueva vida sin gluten, me hizo pen- bié de médicos, hasta que un
sar que podía ser un ejemplo, que podía especialista digestivo me hizo las
inspirar”, dice sobre esa voluntad de pruebas de enfermedad celíaca,
proyectar ese enfoque positivo a tanta que dieron positivo. Sólo hace unos años,
gente como sea posible. no se sabía tanto sobre esta enfermedad.
Entonces supe que, entre los 30 y 40 años,
¿Cuándo te diagnosticaron la enferme- se diagnostican muchos casos.
dad celíaca?
Empecé a notar molestias digestivas ¿Cómo encajaste la noticia?
tras tener a mi hijo, hace nueve años. Era Me llevé la alegría más grande, porque
algo muy inusual, así que pensé que las había llegado a estar muy asustada. Con
comidas me estaban sentando mal. Me el cambio a una dieta sin gluten, por fin
diagnosticaron mucha anemia, de modo me sentaba a comer y la alimentación me
que me la comencé a tratar con pastillas. sentaba bien. En unos 10 días, pasé a sen-
Pero era dejar las pastillas tras haber re- tirme fenomenal. Me sentía feliz.
S
de etiquetas alimentarias…
í, claro. Tomé conciencia de lo que
como, de los beneficios que te da
una alimentación buena. Apren-
dí a valorar lo importante que es
cada ingrediente. Y desarrollé esa habili-
dad tan necesaria de leer la letra peque-
ña para saber qué tiene gluten, porque el
gluten te puede salir por donde menos te
lo esperas.
C
ha animado a emprender esta iniciativa? formal’. Desde entonces, hiciste mucha
uando me diagnosticaron enfer- tele, pero enseguida dirigiste tu carrera
medad celíaca, los testimonios hacia la actuación, en el cine y en series
de otras personas me sirvieron de televisión. ¿Qué trabajos estás ha-
de mucho. La forma positiva en ciendo últimamente?
la que empecé mi nueva vida sin gluten, Recientemente he participado en las series
me hizo pensar que podía ser un ejem- Cuéntame y Víctor Ros, ambas de TVE.
plo, que podía inspirar. Mi gran amiga
Gemma Bes, que es nutricionista, tenía Tu trayectoria en televisión es larga. Te-
ganas de hacer un libro, así que nos ani- nías un estilo espontáneo que enseguida
mamos. gustó. ¿Realmente es tan fácil transmitir
ese ‘buen rollo’?
¿Cómo decidisteis el enfoque del libro? Antes de debutar en televisión, tenía ami-
Sabíamos que no había ningún libro de gos que me decían: “tú vales para la te-
recetas apadrinado por un chef con es- levisión” (sonríe). Cuando empecé en El
trella Michelin. Conocíamos al chef ma- Informal, pensaba: “Qué vergüenza!”. Pero DIVULGACIÓN
llorquín Tomeu Caldentey, que tiene dos tardé poco en cogerle el gusto.
Hemos hablado del libro ‘Vi-
restaurantes, uno de ellos con una estrella
vir sin gluten’; también estás
Michelin. Le propusimos el proyecto de ¿Cuál es el secreto para meterte al es- dedicando mucho tiempo a
un libro con recetas sin gluten, se ilusionó pectador en el bolsillo? la divulgación sobre la en-
con nuestra propuesta, y se unió. De he- Cuando haces directo, el secreto es ser tú fermedad celíaca, ¿no es
cho, se trata de un trabajo editorial elabo- misma. n así?
Así es. En verano puse en
rado en Mallorca, una isla maravillosa que marcha un blog, en el que es-
nos inspiró. blog.magazinespain.com/inmadelmoral cribo sobre mi trabajo como
actriz y en el que comparto
Un chef de prestigio es un gran aval. recetas sin gluten. Siempre
me ha interesado el mundo
Pero, ¿qué otros elementos hacen de
de la cocina, y siempre me
este libro una propuesta diferente? había gustado cocinar. Pero
Es un libro de consulta, para tener siem- debo reconocer que, antes
pre cerca, que también puede interesar a del diagnóstico, nunca ha-
personas sin la enfermedad celíaca. Por- bía hecho un pastel. De ese
apartado se encargaba mi
que, más allá de que los platos carezcan marido. Pues bien, ahora me
de gluten, se trata de recetas saludables. estoy empleando a fondo.
Es muy divulgativo. Cuenta con recetas Él sigue haciendo pasteles,
y listas de la compra. Se analizan los ali- pero yo me sumé. n
El camino hasta la
El itinerario de un niño sin gluten desde los primeros años de vida hasta la
adolescencia, debe ser un viaje de APRENDIZAJE CONTINUO. A LO LARGO DE ESTE
TRAYECTO DE MADURACIÓN, EL MENOR DEBE AUMENTAR LA AUTONOMÍA EN LA COCINA Y
EN LAS COMIDAS FUERA DE CASA.
C
uando una persona recibe el
diagnóstico de enfermedad celía-
ca, y lo hace en los años de la in-
fancia, el recorrido que comienza
a partir de entonces está lleno de muchos
momentos de desafío, dificultad y apren- Tras el shock que supone la noticia del
dizaje. Un niño siempre será un niño: todo diagnóstico, el primer sentimiento que vi-
está por descubrir, y muchos de sus com- ven los padres es de satisfacción y alegría.
portamientos tienen que ver con la ne- El hijo o hija ha abandonado la dieta nor-
Hay cambios
nutricionales
cesidad de reafirmarse, de crecer como mal, se ha pasado a la dieta sin gluten, y ha
persona con una identidad propia, y de pasado a encontrarse mucho mejor.
y de estilo
cuestionar todo porque todo tiene que ser
de vida más
cuestionado. Lo cierto es que, con el diag- Pero justo en ese momento comienza la
allá de la
nóstico, comienza un itinerario vital lleno trayectoria del pequeño como celíaco.
supresión del
de baches y también de muchas oportuni- ¿Qué podemos hacer para que ese cami-
gluten, que
dades. El rol de los padres no es fácil: con no de aprendizaje sea positivo y redunde
permitirán
varias tácticas, tienen que acompañar y en su buena salud? Es igual si el menor
mejoras
cerciorarse de que el menor cumple con acaba de estrenar una dieta sin gluten,
destacables
la estricta dieta sin gluten siempre, no sólo o si lo hizo años atrás: hay una serie de
en la salud y
cuando comen en familia. cambios nutricionales y de estilo de vida
bienestar del
adicionales (más allá de la supresión ab-
menor
soluta del gluten) que permitirán mejo-
ras destacables en su salud y bienestar.
Son muchos
los temas que
debemos tener
en cuenta para
enriquecer el
proceso de
aprendizaje
de un pequeño,
desde los
primeros
años de vida
hasta la
adolescencia
Entre los 4 y los 11 años de edad, el menor que devoraremos el fin de semana. El ob-
irá adquiriendo más responsabilidad en jetivo en esta fase del desarrollo es alen-
la definición de su dieta. Le podemos ir tar al aprendizaje sobre las opciones sin
enseñando a prepararse tentempiés sen- gluten, pensando también que ese niño
cillos, o el viernes por la noche podemos o preadolescente, debe irse preparando
cocinar en familia un pastel sin gluten para ser independiente en el futuro.
L
ten elaborados a partir de cereales. Hoy
a investigadora Edurne Simón di- un cereal transformado sin gluten puede
rige el Laboratorio de Análisis de tener la misma cantidad de gluten que
Gluten de la Facultad de Farmacia un pescado: ninguna.
de la Universidad del País Vasco.
Desde 1998, su grupo de trabajo colabo- Según Edurne Simón, “entidades como
ra con la Asociación para realizar análisis la Asociación han empujado mucho
de control de productos del mercado, para ampliar y dar mayores garantías al
con la ayuda de la Consejería de Sanidad mercado de los productos sin gluten. El
de la Comunidad de Madrid. mercado ha crecido muchísimo”.
Asimismo, el equipo de Simón trabaja Usted trabaja desde hace años con el
de cerca con la Asociación para evaluar colectivo de personas con enfermedad
M
el estado nutricional de las personas celíaca.
celíacas. Para ello, han desarrollado un is trabajos iniciales en investi-
software online que permite calcular el gación fueron sobre la obesi-
aporte de nutrientes y evaluar el patrón dad y sobre tratamientos con
dietético de los colectivos que deban alimentos funcionales. A fina-
llevar una dieta sin gluten. La aporta- les de los 90, la Asociación de Celíacos
ción relevante de esta iniciativa es que de Euskadi contactó con nosotros para
“A finales incluye datos nutricionales de productos hacer análisis de gluten porque conocía-
de los 90, la específicos sin gluten, que hasta ahora mos el método ELISA.
Asociación no constaban en las bases de datos que
de Celíacos se suelen emplear para este fin. Los pro- ¿Cómo de riguroso era el análisis de
de Euskadi ductos específicos sin gluten son aqué- contenidos en gluten 20 años atrás?
contactó llos que habitualmente se elaboran con En aquellos años, muchas afirmaciones
con nuestra
materias que contienen gluten, pero a del sector de la alimentación eran cuestión
facultad para
analizar el
los que, a través de un proceso indus- de fe. Por ejemplo, había fabricantes cárni-
gluten con el trial, se les ha eliminado la presencia de cos que decían que era imposible que en
método ELISA” esta proteína. Y también son aquéllos su producto hubiese gluten. Pero, previa-
que directamente se han elaborado con mente, no habían realizado ningún análisis
materias primas libres de gluten. que respaldase esa conclusión. Pensemos
E
cárnicos, lácteos o pescado. Y, por su- de los alimentos. de nutrientes
puesto, cereales transformados: alimen- n 2001, participamos en un proyec- de personas
tos específicos sin gluten. to internacional para probar la fiabi- con
lidad del método ELISA R5. Nuestro enfermedad
¿Qué facilidades había hace dos déca- Laboratorio de Análisis de Gluten celíaca
das para encontrar productos específi- de UPV/EHU era uno de los 15 grupos par- tratadas
cos sin gluten? ticipantes. A partir de esa investigación, se en varios
hospitales”
Había poca oferta y, la que existía, era muy consiguió que el CODEX alimentario esta-
cara. Algunos productos, como la harina, bleciese el límite de las 20 ppm.
eran 10 veces más caros que una harina
normal. Y eran productos con una textura
deficiente, y organolépticamente malos.
En muy pocos días, al no añadir conser- El Laboratorio de Análisis de Gluten está compuesto por Jonatan Miranda,
vantes, pasaban a estropearse e, incluso, Marian Bustamante, Arrate Lasa, Edurne Simón, Mª Pilar Fernández-Gil,
Itziar Churruca, Idoia Larretxi y Virginia Navarro.
a enmohecerse. El control de materias pri-
mas y aditivos era casi nulo. Para rematar-
lo, resulta que un tercio de aquellos pro-
ductos estaban contaminados. ¡Encima!
Ante ese riesgo, algunos celíacos llegaron
a eliminar los cereales de su dieta.
¿Qué fallaba?
Faltaban conocimientos y se seguían ma-
las prácticas. Había fabricantes que diver-
sificaban su elaboración hacia el producto
sin gluten, y que seguían esta mecánica:
“Lo limpio todo y de tal día a tal otro, de-
dico las líneas de producción a manufactu-
Q
un tido este trabajo de investigación? Así, se observa que las muestras de ce-
desequilibrio ueríamos saber qué patrón reales contaminadas con gluten por en-
en hidratos dietético seguían y qué co- cima de 20 ppm pasó de ser un 5% del
de carbono, mían las personas celíacas, total, a reducirse a un 1,5%.
y que los conscientes de que podría ha-
celíacos ber deficiencias en su dieta. Entre 2010 y Además, en los productos que, según
consumían 2012, estudiamos a 150 personas con la etiquetado, no contienen gluten pero
menos
patología en Euskadi. Concluimos que se que no han incluido marca de garan-
cereales
daba un desequilibrio en hidratos de car- tía encontramos que, de un 12,6% de
y fibra de las
cantidades bono, y que los celíacos consumían me- muestras con cantidades superiores a
necesarias, nos cereales y fibra de las cantidades ne- 20 ppm de gluten, se reduce a 6,1% tras
y algo más cesarias, y algo más de grasas saturadas la puesta en marcha del reglamento
de grasas que el resto de la población. Un estudio 41/2009. No obstante, es tras la nor-
saturadas de estas características era muy impor- ma europea (EU) 1169/2011, que obligó
que tante, porque la composición de un ali- a la declaración de alérgenos a partir
el resto de la mento específico sin gluten es diferente del 13 de diciembre de 2014, cuando se
población” a la del alimento equivalente con gluten. consigue reducir la presencia de gluten
Es decir, que el patrón dietético puede en este tipo de productos. Se igualó,
ser igual, pero el aporte nutricional y prácticamente, a los porcentajes detec-
energético va a ser diferente. Algunos re- tados en los productos que siguen los
sultados de estos trabajos se publicaron controles de producción que les permi-
en los años 2014 y 2015, y también una ten usar una marca de garantía.
guía de alimentación equilibrada para las
personas celíacas, de descarga gratui- El vuestro es un grupo de nutrición y
ta desde nuestra web. (http://www.ehu. obesidad.
eus/es/web/laboratorio_gluten). Varios miembros del equipo trabajamos
en la línea de obesidad y sus patologías
En noviembre de 2016, pusimos en mar- asociadas pero la evaluación de la dieta
cha una plataforma online para cuantifi- es algo transversal, que sirve tanto para
car la aportación de nutrientes de per- estas enfermedades como para aquellos
sonas con enfermedad celíaca tratadas que tienen seguir una dieta específica,
en los hospitales de Cruces, Donostia y como es la dieta sin gluten. En los últi-
Valladolid, con la colaboración de la Aso- mos años estamos haciendo hincapié en
ciación de Celíacos de Madrid. Se trata estos últimos colectivos. n
de una tecnología que se encuentra en
fase piloto y que debe cumplir de for-
ma escrupulosa las leyes de protección
de datos. Este software puede ser utili-
zado tanto por profesionales de la sa-
lud como por usarios particulares que
deban seguir una dieta sin gluten.
Ingredientes Bollería
www.proceli.com
Consumo
La cesta
de la compra,
más barata
Las claves
L
a dieta sin gluten no es barata. Te-
niendo en cuenta que es una dieta
muy especial, ya que es el único
tratamiento conocido para la en-
fermedad celíaca, esos precios más altos
de lo que debieran son todo un agravio. Ahora bien, sea como sea, con indepen-
Desde la Asociación luchamos para con- dencia de la legislación y de la evolu-
seguir un trato diferenciado para estos ción de la industria de la alimentación,
productos, que permita una reducción podemos seguir una serie de rutinas y
de precios. De momento, una buena no- consejos para reducir ese sobreprecio
ticia es que los precios tienden a bajar: la en la cesta de la compra alimentaria.
tecnología alimentaria favorece la reduc-
ción de costes de la industria de transfor- Con la nueva dieta,
mación, y la creciente demanda en este adoptar nuevos hábitos
nicho de mercado es otra fuerza que em- Debemos cambiar el chip. No pretenda-
puja en este sentido. mos sustituir al 100% las cantidades de
pan, madalenas o galletas que solíamos
comer antes del debut. Para los amantes
del pan, puede ser duro, pero una buena
L
Así es. Finalizado el proyecto, nos dimos cuenta de que era ne-
a Asociación de Celíacos y Sensi- cesario mantener e intensificar el trabajo en el área de la inves-
bles al Gluten es una de las organi- tigación y la formación sanitaria, que además habíamos hecho
zaciones de pacientes más activas extensiva a los propios pacientes desde el principio. Una de las
en la formación de sus socios y de primeras cosas que hicimos fue enseñar genética a los pacientes
los profesionales de salud. Asimismo, es con talleres y actividades lúdicas. Muchos médicos, cuando in-
un referente en relación con el mundo de teractúan con los miembros de la Asociación, se sorprenden del
la investigación, al que da todo el apoyo gran conocimiento que desmuestran.
que puede. Entrevistamos a Juan Ignacio
Serrano, doctor en Biología y responsable Este área ha contribuido a que los médicos de cabecera ten-
de Investigación y Formación de la Asocia- gan más presente la enfermedad celíaca. ¿Queda todavía mu-
S
ción. Entre sus tareas figura la de asesorar cho trabajo por hacer?
y colaborar en proyectos de investigación í. Durante 2012 y 2013 llevamos a cabo una campaña de
sobre la enfermedad. Desde su incorpo- formación en centros de salud con la colaboración de la
ración a la entidad en 2009, ha ayudado Consejería de Sanidad y con la ayuda de médicos resi-
a impulsar la formación y la investigación dentes, que voluntariamente accedieron a impartir se-
sobre la enfermedad celíaca en España. siones de una hora en dichos centros. En total, recorrimos 60
centros de salud (en la Comunidad de Madrid hay 262 centros)
Según Serrano, la sanidad española aún y formamos a cerca de 1.100 profesionales. Esto permitió acercar
tiene mucho trabajo por delante para au- la enfermedad a los médicos de Atención Primaria, que son los
mentar las tasas de diagnóstico. Pense- que deben saber identificar posibles pacientes con enfermedad
mos que, por cada persona diagnostica- celíaca, pues son ellos los encargados de iniciar el proceso de
da, entre cinco y ocho no lo están. diagnóstico. Pero, efectivamente, queda todavía mucho trabajo
por delante.
La Asociación tiene el privilegio de con-
tar con un perfil investigador para dirigir ¿Qué otras iniciativas se emprenden para que los médicos ten-
su área de investigación y formación... gan un mejor conocimiento de la enfermedad celíaca?
Sí (sonríe), pero la suerte fue para mi. Yo En noviembre de 2009 pusimos en marcha un curso anual de
acababa de terminar mi doctorado sobre 7 horas lectivas acreditado para médicos. En la primera edición
los famosos genes HLA, que tan impli- convocamos exclusivamente a profesionales de la Atención Pri-
cados están en enfermedades autoin- maria. La octava edición, celebrada en 2016, contó con la parti-
munes como la celíaca, y la Asociación cipación de especialistas de casi todas las áreas, sin excepción.
andaba buscando a alguien experto en ¡Cada año formamos a unos 250 médicos de toda España! Se
inmunogenética, que es mi área de espe- trata de una iniciativa que no podríamos hacer sin los cerca de
cialización. Me incorporé para trabajar en 20 ponentes expertos con los que contamos en cada edición,
un proyecto de I+D+i de ámbito europeo, que se preparan el curso de forma concienzuda y que participan
S
ritarios. En segundo lugar, hay una falta de coordinación entre ción sobre enfermedad celíaca?
centros de salud y hospitales. Y, en tercer lugar, falla la coordina- omos la asociación de pacien-
ción entre especialistas. Por todo ello, hay pacientes que van de tes con esta patología que más
médico en médico, sin que les den una solución. fondos destina a la investigación.
El premio que entregamos cada
Si con la enfermedad celíaca hay un problema de infradiag- año, dotado con 18.000 euros, es todo
nóstico, con la sensibilidad al gluten no celíaca parece ocurrir un referente. A raíz del premio, que tuvo
lo contrario, que existe un sobrediagnóstico. su primera edición en 2003, hay más vo-
Posiblemente sí. Desde hace décadas se sabe que hay personas caciones para investigar la enfermedad.
que, sin ser celíacas, resuelven sus problemas de salud con una Investigadores que trabajaban en otros
dieta sin gluten. Pero ha sido en 2011 cuando se ha acuñado el ámbitos, han ampliado el foco para tratar
término de sensibilidad al gluten no celíaca, que ya se reconoce también la enfermedad celíaca. En total,
y que se estudia como un verdadero problema clínico. Aún no hemos destinado más de 250.000 euros
hay ninguna prueba para diagnosticarla. Al diagnóstico se llega a investigación.
tras descartar la enfermedad celíaca, una vez hecha la prueba
de anticuerpos y la biopsia. Si el paciente mejora al hacer la die- Otra forma de colaborar con los inves-
ta sin gluten durante meses y recae al volver a consumir gluten, tigadores es darles asesoramiento y
se considerará que es sensible al gluten no celíaco. Se trata de ayudarles a reclutar pacientes para los
un proceso de diagnóstico complejo, porque el causante del estudios. Uno de los más recientes es el
problema puede no ser el gluten, sino otras proteínas o los hi- liderado por el español Francisco León
dratos de carbono con presencia en los cereales. Es difícil saber en Estados Unidos, que investiga un
si los problemas surgen por el gluten, por las otras proteínas, tratamiento para la enfermedad celía-
por esos hidratos de carbano, o por una combinación de cual- ca refractaria. Se trata de una tipología
quiera de dichos componentes. de la enfermedad que puede derivar en
linfoma digestivo. Hemos contribuido a
¿La Asociación también acoge a estos pacientes? aportar pacientes al estudio. En total ne-
Sí. Desde 2008 acogemos a pacientes de este tipo, aunque fue cesitan 24 pacientes, cuatro de ellos en
en 2014 cuando incluimos la coletilla de “sensibles al gluten” en España. El resto, en los otros cinco países
nuestra denominación. Hasta donde sabemos, fuimos la segun- participantes en el estudio. n
cumple 20 años
con todo el sabor
Proceli nació en 1997 tras 40 años de experiencia y tradición
familiar en el sector de la pastelería con el objetivo de
ofrecer una completa variedad de productos sin gluten de
máxima calidad.
C
ON 20 años de experiencia, piedades de sabor y textura son apre-
Proceli pretende normalizar la ciadas por los consumidores. Tal vez la
alimentación de las personas clave está, por un lado, en el riguroso
celíacas de forma activa, com- proceso de selección de las mejores
prometida y optimista. Por ello, coinci- materias primas e ingredientes natura-
diendo con su 20º aniversario, renueva les libres de gluten y, por el otro, en el
Proceli su imagen de marca, incorporando el proceso de elaboración de los produc-
pretende lema “Nuestra palabra favorita es CON”. tos. Cuando el método es artesanal, ba-
normalizar la Porque su mayor intención es convertir sado en fermentaciones pausadas y un
alimentación una vida SIN en una experiencia CON. lento proceso de cocción, se consigue
de las que los ingredientes desplieguen todo
personas Calidad y Sabor su sabor.
celíacas de Una de las asignaturas pendientes del
forma activa, mercado del gluten-free es el sabor y la Una dieta rica y variada
comprometida textura. En este ámbito, PROCELI es re- Uno de los objetivos de Proceli es conse-
y optimista ferente europeo en el sector. Tiene una guir nuevos productos sin gluten que ha-
amplia variedad de productos dulces y gan más rica y variada la dieta de las per-
salados de máxima calidad y sus pro- sonas celíacas. En 2017, Proceli relanzará
PanPanPan Galletas
Galletas Ingredientes
Galletas Cereales
Cereales
Cereales Bollería Ingredientes
Proceli Amplía
su presencia y
colaboración
con las
asociaciones
de celíacos
y mejora su
relación con
el público
celiaco a
través de sus
redes sociales
Cuidado con
L
a enfermedad celíaca fue definida
en 2012 como un desorden sistémi-
las pastillas
co con base inmunológica causado
por la ingesta de gluten en perso-
nas con predisposición genética.
milagrosas
El concepto de “desorden sistémico”
hace alusión a la diversidad de manifes-
taciones clínicas con que puede presen-
tarse, ya que no se trata de una enferme-
dad exclusivamente digestiva, sino que
puede afectar a cualquier otra función
del organismo: sistema nervioso, sis-
Por Juan Ignacio Serrano Vela tema endocrino, sistema reproductivo,
Doctor en Biología músculos, huesos, articulaciones, piel,
Responsable de Investigación y Formación etc. etc. etc.
Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid
El resto de elementos de la definición
tienen que ver con la manera en que se
desencadena la enfermedad, y en ello es
clave el gluten, más concretamente la in-
La enfermedad celíaca
aumenta el riesgo de neuropatía
La enfermedad celíaca sigue teniendo muchos enigmas. Pues bien,
el puzle incorpora una nueva pieza con la vinculación que ha
detectado un estudio sueco entre la enfermedad celíaca y la
NEUROPATÍA (DAÑO EN LOS NERVIOS).
A
2,5 veces más riesgo
sí, según este estudio, las personas con la patología
tienen 2,5 veces más riesgo que la población general
de desarrollar neuropatía. La neuropatía es un daño
o enfermedad de los nervios, que puede causar es-
tremecimientos, dolor o debilidad en manos y pies, y alterar la
función de órganos como el corazón y las glándulas. vínculo entre enfermedad celíaca y neu-
ropatía es demasiado elevado como para
Todos los diagnósticos en Suecia entre 1969 y 2008 ser matizado.
El estudio, publicado en JAMA Neurology, pretendía fijarse en
el riesgo de desarrollar neuropatía en una muestra de perso- Un vínculo desconocido
nas diagnosticadas con enfermedad celíaca (EC). Para ello, se El estudio también concluyó que perso-
obtuvo datos de todas las personas diagnosticadas con la pa- nas que ya tenían neuropatía mostraban
tología entre 1969 y 2008: un total de 28.232 pacientes. Todos más probabilidades de tener un diag-
ellos habían pasado por la prueba de la biopsia intestinal. Como nóstico de enfermedad celíaca. En todo
curiosidad, valga decir que la mayoría de esas personas eran caso, la neuropatía sólo afecta a un 0,7%
mujeres: un 60% del total. Más mujeres que hombres suelen de los pacientes con EC. Los resultados
mostrar problemas autoinmunes, una estadística para la que la del estudio no prueban que la enferme-
ciencia aún no ha dado respuesta. dad celíaca causa neuropatía, o a la in-
versa, pero prueba que hay un vínculo
Para realizar el estudio, también se hizo un seguimiento a desconocido o una causa común.
personas sin la enfermedad celíaca. A todos ellos se les es-
tudió durante una media de 10 años para ver quién acababa ¿Cambios en la práctica clínica?
desarrollando neuropatía. Los autores del estudio creen que estas
conclusiones podrían llevar a cambiar la
Datos contundentes práctica clínica. Cuando un neurólogo
El riesgo de desarrollar neuropatía es considerable, según el di- diagnostica un paciente con neuropatía
rector del trabajo de investigación, el pediatra Jonas F. Ludvigs- pero no aprecia una causa clara, podría
son, profesor de epidemilogía clínica en el Karolinska Institutet considerar un screening de la enferme-
de Suecia. Tener un diagnóstico, el que sea, constituye en sí dad celíaca. Si se confirma esa patolo-
mismo un factor de riesgo de diagnóstico de otras enferme- gía, esas personas se van a encontrar
dades. Ir al doctor para un tema, aumenta las probabilidades mucho mejor, en todos los sentidos, si-
de que se descubran otros problemas. Pero en este estudio el guiendo una dieta sin gluten. n
Membrillo
DISFRUTA DE NUESTROS
PRODUCTOS SIN GLUTEN
Y SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Estado nutricional
de niños y adolescentes
con enfermedad celíaca
Son escasos los estudios que analicen la situación nutricional
de pacientes celíacos una vez ya han instaurado la dieta sin
gluten. El Grupo de Investigación en Nutrición y Ciencias de la
Alimentación de la Universidad San Pablo CEU, ha realizado una
investigación, con LA colaboración de la Asociación, que arroja
luz sobre este tema.
Por Catalina Ballestero Fernández1, Elena Alonso Aperte1, Natalia Úbeda Martín1, Gregorio Varela-Moreiras1,2
1
Grupo de Investigación en Nutrición y Ciencias de la Alimentación, Facultad de Farmacia,
Universidad CEU San Pablo (Madrid). 2Fundación Española de la Nutrición (FEN)
E
l único tratamiento existente fren- ya que consigue restablecer las paredes intestinales y se re-
te a la enfermedad celíaca (EC) cupera la absorción de nutrientes. Todo vuelve a la normali-
es seguir una dieta estricta exen- dad, al menos, aparentemente.
ta de gluten desde el momento
del diagnóstico, ya que incluso la ingesta ¿Apariencia o realidad?
de pequeñas cantidades resulta perjudi- La realidad es que hay muy pocos estudios que analicen la situa-
cial para la salud de quienes la padecen. ción nutricional de pacientes celíacos una vez ya han instaurado
La dieta sin gluten consiste en la elimina- la dieta sin gluten y han reducido sus principales signos clínicos.
ción de los alimentos y productos proce- Y la situación nutricional puede ser diferente, teniendo en cuenta
dentes de trigo, cebada, centeno, avena, que su tratamiento incluye la restricción de un grupo de alimentos
espelta, kamut y sus derivados: almidón, que proporciona una buena fuente de energía, fibra, vitaminas y
harina, panes, pastas alimenticias, etc. En minerales, y que debe formar parte de la base de la alimentación.
definitiva, el rechazo a un muy amplio
grupo de alimentos. Es por ello que desde el Grupo de Investigación en Nutrición y
Ciencias de la Alimentación de la Universidad San Pablo CEU,
Cuando una persona que sufre EC aún nos interesamos por el análisis de la situación nutricional de
no ha comenzado la dieta exenta de este colectivo, sobre todo de niños y jóvenes. Algunos autores
gluten, es bastante común que padez- hablan de un déficit de vitaminas y oligoelementos en los pa-
ca deficiencias en nutrientes (hierro, cientes que siguen una dieta sin gluten, basándose en el hecho
calcio, zinc, ácido fólico, vitamina D de que la mayoría de los granos de cereal con gluten están en-
y otras vitaminas liposolubles) como riquecidos con vitaminas y nutrientes (hierro, calcio, vitaminas
consecuencia de los procesos de ma- B1, B2 y B3, ácido fólico). Otros cuestionan la composición de los
labsorción inherentes a esta patología. productos comerciales sin gluten de fabricación industrial, que en
De hecho, la imagen de un niño delga- general presentan un contenido más alto en grasas para mejorar
do, enfermizo, con bajo peso y altura, su presentación y su palatabilidad. La imagen del niño celíaco ha
es la que asociamos a un niño celíaco. cambiado, y varios estudios indican que los niños y adolescentes
Pero la adherencia a la dieta sin gluten con EC pueden presentar también sobrepeso y obesidad. Asimis-
es la clave del éxito en el tratamiento, mo, pueden darse deficiencias nutricionales específicas.
Actualización
de la Lista
de Productos
Sin Gluten 2016-17 Tu Lista de Producto
Sin Gluten siempre al día
Productos a retirar en la App SinGlu10
Los siguientes productos han dejado de fabricarse.
18/01/2017
ARTEOVO. Arteovo, S.L.U. (pág. 79)
n Tortilla de patata c/ cebolla cuadrada, 750 g.
25/01/2017
NICKSNACK. Nicknack, S.L. (pág. 312)
Avisos
n Baby apple stars, 30 g. Por un error en la interpretación de la información
n Baby banana stars, 30 g. proporcionada por la marca Airos, se comunicó
n Baby cookie stars, 30 g. en el número 3 de la Revista Sin Gluten, publicada
n Cocodrilos arroz y guisantes sabor queso, 50 g. en diciembre de 2016, que se habían dejado de
n Cocodrilos arroz y lentejas sabor kétchup, 50 g. comercializar algunos de sus productos que en
n Triángulos de maíz y cacahuete, 80 g. realidad se siguen vendiendo y son sin gluten.
ESPECIAL
Además podrás encontrar productos de Pascua
PASCUA
típicos en los siguientes obradores:
Gracias por todo ese trabajo diario que tanto nos facilita la vida y hace que nuestro día a día se
vuelva algo tan normal. Un saludo y un abrazo a todo el equipo.
Sara L.
E
n Estados Unidos menos del 1% basados en el arroz. En Estados Unidos no está regulado el
de la población está diagnosti- límite máximo de estos metales en productos de este tipo para
cada de enfermedad celíaca. Sin que sean seguros.
embargo, el 25% de sus habitan-
tes aseguran hacer dieta sin gluten. Artículo original: Bulka CM, Davis MA, Karagas MR, Ahsan
H, Argos M (2017) The Unintended Consequences of a Glu-
Investigadores de la Universidad de Illi- ten-Free Diet. Epidemiology, pendiente publicación impresa.
nois, en Chicago, han evaluado si esta https://goo.gl/q8Mu2b.
nueva moda dietética implica una mayor
exposición a metales pesados que son En Europa ya se han establecido límites provisionales en el
tóxicos, como el mercurio o el arsénico. caso del arsénico. Los estudios realizados hasta la fecha,
aunque comprueban que la cantidad de arsénico que se
La conclusión es que sí: los consumido- consume es algo mayor, aseguran que aún se encuentra por
res sin gluten duplican la cantidad de ar- debajo del límite de toxicidad.
sénico en orina, y el mercurio en sangre
es también superior en comparación con En España, el Hospital Universitario Infanta Sofía de San Sebas-
sujetos que hacen dieta con gluten. tián de los Reyes (Madrid) ha realizado recientemente una en-
cuesta dietética a nivel nacional tras un estudio piloto realizado
La mayor exposición a estos metales se con celíacos madrileños para estimar la cantidad de arsénico
debe al mayor consumo de productos que consumen. En breve se darán a conocer los resultados. n
Noticias
E
cuerpos a partir de una gota de sangre, tests de intole-
l Colegio Oficial de Farmacéuticos rancias alimentarias (cuya utilidad diagnóstica es cuestio-
de Madrid y el Departamento de nable), probióticos y complementos alimenticios basados
Bromatología y Nutrición de la Fa- en enzimas digestivas (de discutible eficacia). También
cultad de Farmacia de la Universi- comentó que el consumo de ciertos fármacos puede in-
dad Complutense de Madrid, organizan terferir en el correcto diagnóstico de la enfermedad celía-
cada año un Ciclo de Alimentación. Este ca o la sensibilidad al gluten, ya que los fármacos anti-
ciclo consiste en sesiones monográficas inflamatorios no esteroideos pueden provocar linfocitosis
sobre temas relacionados con la salud y intraepitelial (lesión Marsh tipo 1), y el antihipertensivo
la alimentación. Dichas sesiones se im- Olmesartán puede provocar atrofia de vellosidades intes-
parten cada mes a lo largo de cada curso tinales (lesión Marsh tipo 3).
académico en esa facultad, y son impar-
tidas por especialistas en cada campo. El Por su parte, Blanca Esteban, responsable de Nutrición, Die-
pasado 15 de febrero tuvo lugar una se- tética y Seguridad Alimentaria en la Asociación, habló sobre
sión dedicada a la enfermedad celíaca y a la legislación vigente que regula el etiquetado de productos
la dieta sin gluten, que fue impartida por sin gluten, la declaración de alérgenos en productos enva-
los expertos de nuestra Asociación. sados y frescos, y la especificación de la presencia de in-
gredientes con gluten como excipiente en medicamentos.
También repasó uno por uno los 10 mitos más habituales
sobre la dieta sin gluten, y explicó cuáles son ciertos y cuá-
les no. Ideas como que “sin gluten” significa ausencia total
de gluten, o que la dieta sin gluten adelgaza, o que implica
carencias nutricionales, o que no debe ser estricta si no hay
síntomas… Todas esas falsedades (o medias verdades) se
extienden y terminan convirtiéndose en mitos que conviene
matizar o desmentir.
VI Jornada de Enfermedad
Celíaca de Boadilla del Monte
E
l 26 de noviembre tuvo lugar la VI Jor-
nada sobre enfermedad celíaca de
Boadilla del Monte, que organiza cada
año la Asociación Celicalia en dicho
municipio madrileño. Nuestra Asociación con-
tribuyó con una conferencia titulada Noveda-
des en enfermedad celíaca, a cargo de nues-
tro responsable de Investigación y Formación,
Juan Ignacio Serrano.
Juvenalia 2016
E
ntre el 6 y el 11 de diciembre se
celebró en IFEMA el Salón del
Ocio Infantil y Juvenil Juvenalia,
dirigido a niños y adolescentes de
entre 3 y 16 años. Nuestra Asociación es-
tuvo presente con un stand informativo,
en el que se realizaron numerosos talle-
res para niños relacionados con la en-
fermedad celíaca y la dieta sin gluten. n
E
l pasado 2 de marzo volvimos a convocar al personal de quedan a comer en el colegio. Hay que
las empresas de restauración colectiva encargadas de los recordar que desde el año 2012 es obli-
comedores escolares de la Comunidad de Madrid para im- gatorio ofrecer menús adaptados en
partir nuestra habitual jornada formativa y de actualización todos los centros de enseñanza obli-
sobre la enfermedad celíaca, la dieta sin gluten y la adaptación de gatoria de la Comunidad de Madrid, ya
menús para los escolares celíacos en los centros educativos. sean públicos, concertados o privados.
Se trata ya de la vigésimoséptima edición de esta Jornada Cada año organizamos dos ediciones de
que ha contribuido a lo largo de los años a garantizar la co- esta Jornada, una en septiembre-octubre
rrecta alimentación sin gluten de los niños celíacos que se y otra en febrero-marzo, y están dirigi-
das tanto a las empresas de restauración
como al personal de cocinas particulares
de estos centros. Animamos a todos los
profesionales que no hayan acudido aún, y
también a los padres de niños celíacos que
comen en el colegio, a contactar con noso-
tros para convocarles en futuras ediciones.
En esta ocasión hemos contado con la
asistencia de 160 profesionales de 18 em-
presas. Nuestro agradecimiento a ellos y
a la Fundación ONCE, en cuya sede cele-
bramos la Jornada. n
A
ntonio Flórez Lage donará a un estrecho vínculo con la enfermedad
la Asociación 1 euro por cada celíaca y con nuestra Asociación.
ejemplar vendido de su última
novela. Se puede encontrar en la Librería Juan
Rulfo de Madrid (calle Fernando el Ca-
Como el que tiene un huerto de toma- tólico, 86) por 15,60 euros. También pue-
tes es el título de la novela publicada de adquirirse la versión eBook. En este
en 2016 por Antonio Flórez Lage, quien caso, se donará un 10% de lo recaudado.
se ha ofrecido a donar a la Asociación 1 Esta novela va ya por su cuarta edición
euro por cada ejemplar que se venda en en papel y ha recibido el 2º Premio de
Madrid. Tanto él como su familia tienen Novela AEINAPE. n
E
l pasado 14 de diciembre, la Unión Española
de Catadores impartió un taller gratuito para
nuestros socios en el que explicaron qué es el
vino, cuáles son sus orígenes y cómo se cata,
además de otras cuestiones en torno a uno de los ali-
mentos más longevos de la historia. Además, todos
los participantes tuvieron la oportunidad de disfru-
tar con la cata de una selección de tres embajadores
de la calidad y diversidad de la España vinícola. n
E
l sábado 17 de diciembre celebramos la edi-
ción número 33 de nuestro Festival del Celíaco.
Durante toda la jornada, el público asistente
pudo visitar los diferentes stands con las úl-
timas novedades en alimentación sin gluten y otro
tipo de servicios dirigidos al colectivo celíaco. Como
siempre, hubo sorteos de regalos durante todo el día y
actividades lúdicas para los peques. n
Noticias
L
as herramientas que actualmen- ¿Qué tienen que hacer?
te existen para la elaboración y Los participantes deberán acudir a la sede de la Asociación en
evaluación de dietas no incluyen Madrid (Calle Lanuza, 19, Bajo) en 3 ocasiones, donde serán
alimentos específicos sin gluten, atendidos por el servicio de Dietética de la Asociación.
cuya composición nutricional es dife- • 1ª consulta: en el momento del diagnóstico.
rente de sus equivalentes con gluten. • 2ª consulta: 3 meses después del diagnóstico.
Por este motivo, el Laboratorio de Aná- • 3ª consulta: 12 meses después del diagnóstico.
lisis de Gluten de la Universidad del País
Vasco está llevando a cabo un proyecto ¿Qué datos se van a recoger?
para desarrollar un software que permi- • Datos antropométricos: utilizaremos la técnica de bioimpe-
ta diseñar y valorar dietas que contienen dancia eléctrica para estudiar la composición corporal, es-
alimentos específicos sin gluten. tableciendo el porcentaje de masa grasa y masa magra.
• Datos bioquímicos: los pacientes deberán traer, si es posi-
Dada la experiencia previa de nues- ble, los resultados de una analítica reciente.
tro Servicio de Dietética en la revisión • Cuestionario de síntomas.
de dietas de la población celíaca, han • Encuestas dietéticas.
solicitado nuestra participación en el
proyecto. Para ello, solicitamos tu co- No se realizará ninguna prueba invasiva ni toma de muestras
laboración. de ningún tipo. Únicamente será necesario descalzarse para
la recogida de datos antropométricos.
¿Quién puede participar?
Celíacos recién diagnosticados de 3 a ¿Qué información se va a obtener?
65 años que no padezcan otra patología Se analizará el estado nutritivo, la dieta y los hábitos dietéticos
que requiera seguir una dieta especial de cada participante. Al final, se elaborará un informe persona-
(diabetes, alergias alimentarias, etc.) y lizado que será enviado a cada interesado por correo postal o
que no padezcan una enfermedad grave correo electrónico.
(cáncer, por ejemplo).
¿Quieres participar?
Envía un correo electrónico a consultasdieta@celiacosmadrid.
org para que te remitamos los formularios que debes cum-
plimentar para participar y para que te citen para la primera
consulta. n
E
n mayo se celebra el Día Nacional del Celía-
co, aunque la fecha varía de unos lugares a
otros. En España se ha celebrado tradicio-
nalmente el 27 de mayo, aunque Cataluña lo
hace el 16 de mayo, al igual que el resto de Europa,
y en Sudamérica es el 5 de mayo.
E
des de concienciación en torno a este día a lo largo
del que solemos denominar el “mes del celíaco”. ste año vamos a organizar por segunda vez
la Carrera Popular Correr sinGlu10 con motivo
Nosotros estamos programando diversas conferen- del Día Nacional del Celíaco. Será el domingo
cias y talleres, y nuestros colaboradores realizarán 28 de mayo por la mañana en Las Rozas, en
también distintos guiños dirigidos al colectivo “sin un circuito similar al que recorrimos el año pasado,
gluten” en esos días. El evento lúdico y social más en la zona del Polideportivo de Navalcarbón.
relevante será la 2ª Carrera Popular Correr sinGlu10,
el 28 de mayo en Las Rozas, y en junio, como todos En esta ocasión, además de las carreras de 5 km
los años, reservaremos un día para acudir al Parque y 10 km, y de las carreras infantiles, las personas
de Atracciones de Madrid con un descuento espe- que no se animen a correr podrán adquirir tam-
cial para nuestros socios y sus familias o amigos. bién un dorsal y la bolsa del corredor y realizar un
recorrido de 2,5 km en una marcha a pie.
Estate atento a nuestra página web, redes sociales y
App sinGlu10, donde te iremos informando de todas es- Ya puedes inscribirte y reservar tu dorsal. Entra en:
tas actividades a medida que se acerquen las fechas. n http://www.corrersinglu10.com/ y reserva tu dorsal. n
Psicología
Depresión
moderadamente más alto en personas con
la enfermedad celíaca.
L
hizo público en 2013, en The World Jour-
a ingesta accidental de gluten, ¿puede causar irritación, nal of Biological Psychiatry. La conclusión
ansiedad o depresión? La respuesta es positiva. Son mu- de este estudio: se hallaron altos niveles
chos los testimonios que dan fe de ese humor voluble o de anticuerpos a la gliadina del gluten en
pérdida de ánimos tras el consumo inadvertido de gluten. las personas con esquizofrenia.
No hace falta que se dé un consumo accidental que interrumpa El intestino, el ‘segundo cerebro’
una disciplinada dieta sin gluten. Tiene efectos similares la dieta En las personas con la enfermedad celía-
con gluten, sin restricciones, de una persona que desconoce que ca, existe disbiosis intestinal, un problema
tiene la enfermedad celíaca. Hay personas que reciben el diagnós- que supone que las bacterias del intestino
tico a una edad madura y, cuando hacen retrospección, concluyen estén descompensadas. Ese desequili-
que la irritabilidad y el humor cambiante del pasado algo tienen brio se puede reflejar en nuestro humor.
que ver con el consumo de gluten perjudicial para su salud. El Recordemos que los expertos a veces lla-
dato con el que nos tenemos que quedar es que muchas perso- man al intestino nuestro segundo cerebro.
nas notan una destacable mejora de su bienestar emocional cuan-
do, tras el diagnóstico, se pasan a la dieta sin gluten. Pensemos también que la respuesta del
sistema inmune al gluten (un ataque a
Mayores síntomas de depresión una sustancia vista como extraña) in-
En el mundo de la psicología, muchos profesionales coinciden en fluye también en la función nerviosa y
afirmar que el gluten guarda relación con síntomas de depresión puede generar síntomas de ansiedad y
y ansiedad. Esos vínculos fueron estudiados recientemente por depresión.
un grupo de investigadores del departamento de Gastroentero-
logía de Monash University, en The Alfred Hospital, en Melbourne También es cierto que el gluten desen-
(Australia). Estos científicos prestaron atención a los pacientes cadena una inflamación, la respuesta a la
con sensibilidad al gluten. Los resultados: la ingesta de gluten cual puede afectar a diversos órganos y
se asociaba con mayores síntomas de depresión. En cuanto a la tejidos que influyen en el humor. Asimis-
ansiedad, no se apreció un impacto digno de tener en cuenta. mo, un intestino dañado significa que no
absorbemos nutrientes clave para nues-
Se trata de un tema nada nuevo, que se lleva estudiando tro bienestar emocional, como el zinc, y
desde hace tiempo. Así, un estudio publicado en 1998 en las vitaminas B y D. Finalmente, hay que
Psychiatric Quarterly, determinó que un tercio de las per- saber que si nuestros intestinos no están
sonas con enfermedad celíaca también padecen depresio- en buen estado, ello significa que no esta-
nes. Para llegar a esa conclusión, se evaluaron 92 adultos mos fabricando suficiente serotonina, una
con la patología y 100 adultos sin la enfermedad. hormona que alivia el estado de ánimo. n
A
hora que se acerca la época de En relación al whiskey de malta, los in-
bodas y comuniones, es una terrogantes se abren, ya que se suele
buena idea saber qué tipo de elaborar con cebada. No obstante, de-
licores evitar a toda costa. No bido al proceso de doble destilación al
debe haber ningún problema con la si- que es sometido, el producto final se
dra, el vino, la mayoría de vinos espiri- considera “sin gluten”. Otras bebidas,
tuosos, el sherry o el oporto. como el vodka, el ron o el tequila, tam-
poco deberían presentar problemas. Sin
La mala noticia es que los bebedores embargo, los licores o las cremas pue-
de cerveza sí que se van a topar con el den contener gluten.
gluten. Y es que esta bebida alcohólica Cada vez más
está elaborada con cereales que con- Los fabricantes de bebidas alcohólicas elaboradores
tienen gluten. En todo caso, cada vez no están obligados a declarar todos los de cerveza
más elaboradores están sirviendo al ingredientes en los envases o botellas, están
mercado cervezas elaboradas a partir pero la presencia de gluten sí que debe sirviendo
de arroz, maíz, mijo o incluso cebada, exponerse. Por tanto, es muy importante al mercado
sometida a un proceso enzimático con chequear las etiquetas. n cervezas de
el que consiguen obtener cervezas sin arroz, maíz o
gluten. Así, buena parte de las cadenas mijo
de súpers e hípers ofrecen hoy en día
algún tipo de cerveza sin gluten.
Establecimientos
Establecimientos
sin gluten
Nuevos restaurantes
con Acuerdo de Colaboración
Los siguientes restaurantes han firmado
el Acuerdo de Colaboración con la Aso-
ciación y ya disponen de carta sin gluten,
después de haber visitado sus estableci-
mientos, asesorado a sus responsables y
formado al personal.
BREVES
RESTAURANTE DABBAWALA
n Calle El Españoleto, 10 Los siguientes
n 28010 Madrid establecimientos
n Tel.: 915 932 278 colaboradores de la
n www.dabbawala.es Asociación han cerrado:
n Obrador Dulcesilvia
SINGLUTENERÍA
LEON THE BAKER n Calle La Venta, 59
infantiles ecológicos
n www.nappy.es n www.solnatural.bio
n www.arlandria.es n www.viajesoriginales.es
Recetas
Instrucciones
de berenjena
leche. Corte las berenjenas en
rodajas y cuézalas 20 minutos
en agua con sal: a continuación,
Tiempo de preparación: 40 min escúrralas y píquelas.
Tiempo de cocción: 20 min Ingredientes
Nivel de dificultad: MEDIO
Comensales: 4
n Mezcle en una fuente las
n 2 Panini Rolls Schär berenjenas, los panecillos
n 200 ml de leche escurridos y picados, el perejil,
n 2 berenjenas grandes el orégano, la patata pelada y
n 1 cucharada de perejil picado aplastada y el queso rallado.
n ½ cucharadita de orégano
n A continuación, fríalas en
abundante aceite. n
Cuernecitos
tamizada y ponga en el
centro la levadura, la leche, la
margarina y el huevo. Mezcle
rellenos
todo bien, incorporando
la harina. Trabaje la masa
hasta obtener una hoja de
Tiempo de preparación: 60 min aproximadamente ½ cm de
Tiempo de cocción: 20 min
Nivel de dificultad: medio Ingredientes espesor.
Avance de actividades
abril – mayo – junio
TALLERES
Taller de niños TALLER DE COCINA PARA JÓVENES
Dirigido a niños de 6 a 12 años. Mediante Taller participativo dirigido a jóvenes
actividades y juegos, se enseñará a los celíacos que deseen iniciarse en la coci-
más pequeños en qué consiste la enfer- na sin gluten.
medad celíaca y la dieta sin gluten. Se n Sábado, 20 de mayo,
sortearán regalos. 17:00-20:00 horas.
n Viernes, 21 de abril, Pan sin gluten en maceta de arcilla.
18:00-19:30 horas. Inscripción: Gratuita para socios. Resto
Realizamos tortitas y merendamos de participantes: 10 €. Reserva de pla-
sin gluten. zas: Por teléfono (917 130 147) o correo
n Viernes, 19 de mayo, electrónico (eventos@celiacosmadrid.
18:00-19:30 horas. org) indicando nombre y apellidos de
Pancartas y atrezo para la 2ª Carrera los asistentes y un teléfono de contacto.
Popular Correr sinGLU10. Lugar: Sede de la Asociación.
n Viernes, 16 de junio,
18:00-19:30 horas.
Salimos de casa y elegimos menú TALLER DE COCINA PARA ADULTOS
sin gluten para comer. Dirigido a adultos. Se mostrará cómo
Inscripción: Gratuita para socios. Resto de elaborar diferentes recetas sin gluten.
participantes: 5 €. Reserva de plazas: Por n Sábado, 22 de abril,
teléfono (917 130 147) o correo electrónico 10:30-13:30 horas.
(eventos@celiacosmadrid.org) indicando Monográfico de tartas sin gluten:
nombre, apellidos y edad de los asisten- bizcocho de plátano con cobertura
tes, así como un teléfono móvil de contac- de plátano caramelizado y tarta selva
to de los padres. Comunicar si los niños negra realizada con bizcocho genovés.
padecen alguna alergia o intolerancia n Sábado, 20 de mayo,
alimentaria. Lugar: Sede de la Asociación. 10:30-13:30 horas.
Especial harinas naturales y comer-
ciales y levaduras: pan básico sin
gluten.
n Sábado, 17 de junio,
10:30-13:30 horas.
Pastel inglés, torta de pan a las hier-
bas y picos.
Inscripción: Gratuita para socios. Resto
de participantes: 10 €. Reserva de plazas:
Por teléfono (917 130 147) o correo elec-
trónico (eventos@celiacosmadrid.org)
indicando nombre y apellidos de los
asistentes y un teléfono de contacto.
Lugar: Sede de la Asociación.
FIN DE SEMANA
SIN GLUTEN
CONFERENCIAS MÉDICAS PARA FAMILIAS
NOVEDADES EN ENFERMEDAD CELÍACA Albitana, Granja-Escuela de Brunete cola-
Dirigida a todos los públicos. Juan Ignacio Serrano, res- boradora de la Asociación, organiza un fin
ponsable de Investigación en la Asociación, repasará la de semana sin gluten para nuestros socios
definición actual de la enfermedad celíaca, sus manifes- y sus familias. Allí, un grupo de monitores
taciones clínicas, la estrategia diagnóstica actual y el pro- se encargará de entretener a los niños, que
tocolo de seguimiento. Además, explicará la nueva legis- podrán disfrutar de distintas actividades y
lación que afecta al etiquetado de productos sin gluten y talleres según su edad: visita a los animales
comentará qué precauciones son necesarias ante nuevos de granja, montar en pony o a caballo, pa-
productos que ya se encuentran en el mercado, como los seo por el huerto, manualidades, gymkana,
que incorporan avena como materia prima, los comple- búsqueda del tesoro, etc. Por otro lado, los
mentos alimenticios basados en enzimas que degradan padres podréis disfrutar de vuestras propias
gluten o los probióticos. actividades y compartir experiencias con el
n Jueves, 11 de mayo, 18:00-19:30 horas. resto de las familias. ¡Animaos! Pasaréis un
Inscripción: Gratuita. Reserva de plazas: Por teléfono fin de semana totalmente relajados, sin pre-
(917 130 147) o correo electrónico (eventos@celiacosma- ocuparos de los niños, a los que podréis ver
drid.org) indicando nombre y apellidos de los asistentes cuando queráis pero que estarán a su vez
y un teléfono de contacto. Lugar: Sede de la Asociación. disfrutando de todas las actividades y con
sus nuevos amigos. La mayoría de las fami-
¿EXISTEN TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS lias que van, repiten.
A LA DIETA SIN GLUTEN? n Fecha: 3 y 4 de junio.
Dirigida a todos los públicos. Juan Ignacio Serrano, res- n Lugar: Granja Escuela Albitana.
jor las diferentes estrategias que se investigan para com- 26 de mayo, por teléfono (918 158 783,
batir la toxicidad del gluten, en busca de tratamientos de 9:00 a 14:00 horas) o correo elec-
complementarios o alternativos a la dieta sin gluten. trónico (albitana@infonegocio.com).
n Jueves, 18 de mayo, 18:00-19:30 horas. n Estancia completa: 68 € por
Inscripción: Gratuita. Reserva de plazas: Por teléfono persona. 50% de descuento a partir
(917 130 147) o correo electrónico (eventos@celiacosma- del 2º hijo. Niños hasta 3 años
drid.org) indicando nombre y apellidos de los asistentes gratis. Incluye alojamiento (1 noche),
y un teléfono de contacto. Lugar: Sede de la Asociación. comidas (desayunos, aperitivo,
comidas, meriendas y cenas),
actividades y servicio de monitores.
PRUEBAS GENÉTICAS n Sábado completo: 35 € por persona
de saliva con importantes descuentos. Un resultado nega- tarde: 26 € por persona (incluye
tivo descarta la enfermedad con una certeza cercana al aperitivo y comida).
99%. Si el resultado es positivo, puedes consultar con la
Asociación cómo interpretarlo y qué tienes que hacer en
ese caso. CAMPAMENTOS
n Jueves, 20 de abril, 16:00-19:00 horas.
n Jueves, 18 de mayo, 16:00-19:00 horas.
DE SEMANA SANTA
n Jueves, 15 de junio, 16:00-19:00 horas. Y VERANO
Importe: Socios y familiares (padres, hermanos, hijos, abue-
los): 105 €; Resto: 160 €. Deberá abonarse en efectivo o con Consulta en nuestra página web toda la ofer-
tarjeta en el momento de la toma de la muestra. El coste ha- ta de campamentos infantiles con descuen-
bitual de esta prueba es de 195 €. Cita previa: 916 346 106. to para nuestros socios en Semana Santa y
Lugar: Sede de la Asociación. Verano, organizados por nuestros colabora-
dores: ALBITANA, ALBURA, ARODYALTUR,
CEI EL JARAMA, EDUMA, KELLS COLLEGE
y NATURAEVENTURA.
Hamburger, la novedad dedicada a las creaciones del chef es un pan sabroso y tierno
perfecto para preparar una deliciosas hamburguesas a tu gusto.
Descubre nuestras recetas 5 estrellas: www.schaer.com