ESCUELA DE PSICOLOGIA

ASIGNATURA:

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

TEMA:

TAREA V

FACILITADORA:

Lucy Cedano

PARTICIPANTE:

Francisco Javier Sánchez Tavares

MATRICULA:

17-9551

FECHA:

30/01/2019

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 Indicación y espacio para enviar tarea #5
Luego de consultar la bibliografía señalada y otras fuentes de interés científico
para la temática objeto de estudio, se aconseja que realices las siguientes
actividades:

1. Elabora un mapa conceptual donde relaciones los distintos receptores

sensitivos con las estructuras del sistema nervioso que influyen en cada uno.

Sistema sensorial

SISTEMA SENSORIAL

Célula receptora Órganos Sensitivos Conversión de energía en

señal eléctrica

Potencial de los Información Consta de 5 pasos

receptores sensitiva
Absorción:

Transducción

Amplificación

Integración y
diseminación

Codificación y transmisión

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2. Elige una de las siguientes situaciones y redacta con detalles cómo sucede
el proceso, mencionando las implicaciones del sistema nervioso en él:

 Percibir del sabor dulce de un helado.

El sentido del gusto nos permite percibir los sabores de nuestros alimentos favoritos. Los
órganos del gusto son la lengua y el paladar. En la lengua y el paladar se encuentran las papilas
gustativas, que son los órganos sensoriales encargados de percibir los sabores.

 Dulce, se capta en la punta de la lengua. Por ejemplo el sabor de los caramelos.

En el centro de la lengua casi no se localizan receptores del sabor (papilas gustativas).

Decimos que es una zona insensible al sabor. ¿Te diste cuenta de que en la lengua
sientes gustos en diferentes lugares? Para hacer la prueba, come: papas fritas, un
helado, limón, y té sin azúcar, y fíjate en dónde los sientes…

La totalidad de la experiencia sensorial se denomina “sabor” y es la interacción entre el

olor percibido en la boca, el gusto, la textura y la temperatura. Cuando nos introducimos
un producto en la boca se producen simultáneamente:

 La evaluación del gusto: El helado puede ser dulce, salado, amargo, ácido y/o
umami.
 La evaluación de la textura: dura, rígida, fibrosa, cremosa, polvoreada, con
toppings, con trozos, etc.
 La apreciación sobre ciertas características somáticas, tales como la temperatura
(frío/calor), el poder refrescante (como los sabores tipo menta, limón, etc.) o
picante (como los sabores con guindilla, chile y otros).
 Y la detección de la infinidad de aromas que existen.

Para entender mejor cómo los aromas son detectados debemos remontarnos a la
anatomía de la cavidad bucal. se pueden observar las dos vías de olfacción que existen:
La vía de olfacción nasal o externa, donde los aromas entran a través de la nariz y llegan

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a la región olfatoria, o la vía retronasal o interna, gracias a la conexión que existe entre
la boca y la nariz.

Una vez el helado está en la boca, los aromas pueden ser detectados gracias a esta
segunda vía. Cuando respiramos hay circulación de aire y éste lleva los compuestos
aromáticos de la cavidad bucal hasta la región olfatoria a través de la vía interior. La
masticación y calentamiento del alimento, gracias a la temperatura corporal, son factores
claves para la liberación de los compuestos volátiles.

A pesar de que el helado esté expuesto a unos -12ºC aproximadamente (temperatura de

exposición), y pasa por algunas fases como la palatización o formación de la bola y la
venta, la temperatura del producto aumenta poco durante estos pasos. Es dentro de la
boca donde se consigue la climatización del producto helado para poder detectar
por sorpresa y de forma placentera sus compuestos volátiles. Cuando se introduce
una cucharada de producto dentro de la boca, la temperatura del helado asciende
rápidamente, pudiendo llegar hasta alrededor de los 25ºC positivos. Y en consecuencia
se inicia la liberación de los aromas.