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SEMESTRE : SEGUNDO
AÑO : 2018
TACNA-PERU
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 3
c. ÁCIDOS ORGÁNICOS........................................................................................................ 8
b. CAROTENOIDES ................................................................................................................ 9
c. FITOESTEROLES ............................................................................................................. 10
d. TOCOFEROLES ................................................................................................................ 10
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 12
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 13
ANEXOS .......................................................................................................................................... 14
INTRODUCCIÓN
La lúcuma constituye un fruto que merece especial atención de acuerdo con las tendencias
desde diversos aspectos tales como el nutricional, organoléptico y funcional (Fuente alba et
al., 2016; Dini, 2009; Pinto et al., 2009). Los compuestos con importancia nutricional
tales como: azúcares, almidón, vitaminas y minerales (Hounsome et al., 2008) Las
su capacidad antioxidante, es decir, su habilidad para inhibir el efecto de los radicales libres
y por tanto, prevenir los daños a la salud causados por estos tales como enfermedades
degenerativas y ciertos tipos de cáncer (Craft et al., 2012; Stone y Papas, 2012; Rodriguez-
Amaya, 2010). Los compuestos fenólicos son los componentes antioxidantes más
transferencia de átomos de hidrógeno a los radicales libres (Craft et al., 2012). Los
Budilarto, 2015). Los carotenoides por su parte, presentan una mejor actividad frente a pro
de estos para planificar un manejo post-cosecha adecuado de manera que las propiedades
La lúcuma es una de las frutas que contiene los más altos niveles de proteínas,
superado por la palta (4.2 g), plátano verde (4 g), coco (3.2 g) y maracuyá (2.8 g).
g). Los azúcares presentes en la pulpa son glucosa, fructosa, sacarosa e inositol. Es
importante señalar que la fruta verde solamente presenta sacarosa; y a medida que
100g de pulpa madura existen 8.4 g de glucosa, 4.7 g de fructosa, 1.7 g de sacarosa
niacina con 1.96 mg /100 g de muestra. Se dice incluso que la lúcuma es una fruta
medicinal contra la depresión, por su alto contenido de vitaminas B1, y otras como
Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la pulpa un
significativo contenido de pigmentos de beta-caroteno (350 µg/ 100 g). Se sabe que
COMPÒSICIÒN VALOR
Energía (Kcal) 99
Carbohidratos (gr) 25
Calcio (mg) 16
Fósforo (mg) 26
En los Métodos Químicos, que son los que recibirán la prioridad en esta ocasión, hay
filogenéticos y son producidos casi por las mismas rutas metabólicas (Hounsome et al.,
2008).
a. AZÚCARES SIMPLES
b. AZÚCARES ALCOHOL
Los azúcares alcohol son polioles derivados de los azúcares en los cuales el
lineales de tres a siete carbonos, y polioles cíclicos, tales como el inositol y sus
Los ácidos orgánicos son moléculas que se definen por la presencia del grupo
más abundantes en las frutas, mientras que los ácidos aromáticos están presentes
ácidos orgánicos tienden a acumularse en las frutas durante las primeras etapas
son desconocidas aún; sin embargo, están siendo elucidadas con una frecuencia
Los compuestos fenólicos son uno de los grupos de moléculas con capacidad
b. CAROTENOIDES
compuestos por unidades de isopreno unidas cabeza con cola para formar un
mientras que los segundos son derivados de los primeros que contienen los
d. TOCOFEROLES
Los tocoferoles son un grupo de moléculas anfipáticas que presentan una cola
alfa (α), beta, (β), gamma (γ) y delta (δ) que difieren en el grado de metilación
de la cabeza polar, siendo α el más sustituido con tres grupos metilo, β y γ con
dos y δ con uno. Todos los tocoferoles son potentes antioxidantes lipofílicos y
El presente trabajo tiene como objetivo determinar la composición del aceite y del
extracto metanólico hidrofílico de las semillas de lúcuma (Pouteria lucuma), las cuales
son generadas como residuos agroindustriales. Estas provienen del distrito de Chilca
lipofílica con hexano, mientras que el aceite es resultado de la separación con hexano a
los extractos generados por maceración con metanol y acetona de forma secuencial y
por extracción con equipo Sohxlet al residuo final con hexano. Así, metabolitos como
Se reporta que metabolitos como aminoácidos, ácidos orgánicos, ácido gálico, una
amplia gama de flavonoides, entre otros, están contenidos en el mismo extracto y con
empleo del reactivo DPPH se registra que este posee una concentración inhibitoria
media (IC50) a 41 g / mL. En base a los resultados se concluye que este residuo
con la maduración tales como color de cáscara, acidez titulable y sólidos solubles
Craft, B; Kerrihard, AL; Amarowicz, R; Pegg, R. 2012. Phenol-Based Antioxidants and the in vitro
methods used for their assessment. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 11:
148-173.
ANEXOS