I.

INTRODUCCION

El término microorganismo industriales aplica a organismos tales

como bacterias, hongos y levaduras. Las aplicaciones de los
microorganismos datan de tiempo inmemorial. El hombre hizo uso de
ellos sin saber que éstos existían desde que inventó o descubrió al
azar la manera de hacer cerveza, vinagre, vino o pan.

Se puede afirmar que hasta comienzos del siglo XX existe muy poco
o ningún control de los procedimientos utilizados para la elaboración
de esos productos o alimentos. En un análisis cronológico se pueden
fijar 4 grandes etapas en el desarrollo de la Microbiología Industrial:
1) hasta 1900; 2) 1900-1945; 3) 1945-1979 y 4) 1979 hasta el
presente, y considerar el comienzo del siglo como el inicio de cierto
control en los procesos de utilización de cultivos puros.

A partir de 1900 comienza la etapa de producción de una serie de

productos nuevos como son la levadura de cerveza, glicerol, ácido
láctico, acetona butanol y etanol. Hasta el 1945 poco se esperaba del
futuro de la Microbiología Industrial, ya que solamente unos pocos
productos eran fabricados con microorganismos.

Con la aparición de la penicilina en 1945 y la necesidad de su

producción, en pocos años se produce un gran número de nuevos
productos como otros antibióticos, aminoácidos, esteroides, enzimas,
biomasa aplicada a la alimentación animal y humana (proteínas
unicelulares), nucleótidos, etc.

A partir de 1979 la Microbiología Industrial recibe un notable impulso

con la ingeniería genética. Este impulso posibilita la producción
industrial, basada en la utilización de microorganismos
recombinantes, de sustancias nuevas como la insulina, hormona de
crecimiento, y otras relacionadas con la salud. Por todo lo
mencionado es que el objetivo general del trabajo es:

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- Entender y comprender las definiciones de la microbiología
industrial en cuanto, hongos, bacteria y levaduras y las áreas de
aplicación involucradas.

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 INDICE

I. INTRODUCCION...............................................................................................................1
II. DESARROLLO DEL CONTENIDO................................................................................4
2.1. Microbiología industrial.........................................................................................4
2.2. Área de aplicación...................................................................................................5
2.3. Características.........................................................................................................9
2.4. Tipos de microorganismos industriales............................................................9
2.4.1. Bacterias..........................................................................................................10
2.4.1.1. Bacterias del ácido acético.................................................................10
2.4.1.2. Bacterias del ácido láctico..................................................................10
2.4.2. Levaduras........................................................................................................11
2.4.3. Hongos.............................................................................................................12
2.5. Otras áreas de aplicación....................................................................................12
2.5.1. Microorganismos como alimento..............................................................12
2.5.2. Biotecnología en el sector agrícola...........................................................13
2.5.3. Biotecnología en ganadería y acuicultura...............................................13
2.5.4. Biotecnología con animales en medicina................................................13
2.5.5. Biotecnología ambiental..............................................................................13
2.5.6. Biotecnología en la industria farmacéutica.............................................14
III. CONCLUSIONES........................................................................................................15
IV. BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................16

Contenido de tablas

Tabla N° 01: Comparación, microbiología industrial vs microbiología alimentaria 5

Tabla N° 02: Evolución de los microorganismos en el tiempo.....................................7
Tabla N° 03: Áreas de aplicación y ejemplos de productos obtenidos por
microorganismos....................................................................................................................8

II. DESARROLLO DEL CONTENIDO

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II.1. Microbiología industrial

La Microbiología Industrial puede definirse diciendo que es la

parte de la Microbiología que se ocupa de las aplicaciones
industriales de los microorganismos. Desde otro punto de vista
puede decirse también que los procesos de la Microbiología
Industrial constituyen aquellos procesos industriales catalíticos
basados en el uso de microorganismos, [ CITATION Ert06 \l
10250 ].

La microbiología industrial es la microbiología que estudia la

aplicación de la biotecnología de los microorganismos en la
industria. Esto implica la utilización de sistemas biológicos en
diferentes procesos industriales. En general puede abarcar
diferentes ámbitos:

- Fabricación de diferentes compuestos orgánicos.

- Transformación de productos, hecho que cada día tiene
más importancia, puesto que las reacciones mediadas por
los seres vivos ocurren en condiciones de presión,
temperatura normal. Por lo tanto puede ser más barato el
uso de seres vivos, ya que no se requieren condiciones
especiales. Además, en muchos casos serán reacciones
más eficaces que las químicas. Se ha de tener en cuenta
siempre que la industria buscará la mayor eficiencia posible
y la reducción de costes, ya que lo que interesa es tener
beneficios.
- Reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser
el caso de la lixiviación de metales.
- Producción de biomasa, con diferentes finalidades. A
menudo el producto final de las reacciones son los propios
microorganismos, por su valor en alimentación humana,
como Saccharomyces, o animal, como las SCP.
- Degradación de sustancias, como puede ser la depuración
de aguas, el tratamiento de residuos.
- Biosensores, determinación de la presencia de sustancias,
mediante sistemas biológicos. También puede servir en los

pág. 3
 controles de calidad. Está adquiriendo una gran
importancia en los últimos años, ya que es una muy
importante herramienta de análisis, [ CITATION Peñ15 \l
10250 ].

Tabla N° 01: Comparación, microbiología industrial vs microbiología

alimentaria

Fuente: [ CITATION Peñ15 \l 10250 ].

II.2. Área de aplicación

Las áreas de aplicación de la Microbiología industrial son muy

variadas y de ellas surge ha importancia y el impacto que tiene
esta disciplina en la actualidad. Las áreas principales son: salud,
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alimentos, producción vegetal y animal, insumos industriales,
minería y servicios.

En primer lugar se debe destacar la importancia de la

Microbiología Industrial en el mantenimiento de la salud y
tratamiento de enfermedades, fundamentalmente por su
aplicación en la producción de compuestos de actividad
farmacológica y vacunas.

En la industria de alimentos es también significativa la aplicación

de la Microbiología Industrial en la producción de bebidas,
enzimas, saborizantes, productos lácteos, etc.

La producción agropecuaria se ve también favorecida en sus

aspectos de producción vegetal y animal por un conjunto variado
de procesos microbiológicos que se han enriquecido
notablemente en los últimos años con la utilización de técnicas de
ingeniería genética.

El área de aplicación en minería está relacionada con la

biolixiviación o sea con la aplicación de microorganismos en la
extracción de metales de minerales de baja ley. Finalmente el
área de servicios se refiere a la aplicación de microorganismos
en la purificación de efluentes, aspecto fundamental para el
mantenimiento de la calidad de vida, [ CITATION Ert06 \l 10250 ].

En realidad, el ser humano aprovecha las reacciones mediadas

por los microorganismos desde hace siglos:

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Tabla N° 02: Evolución de los microorganismos en el tiempo

pág. 6
Fuente: [ CITATION Peñ15 \l 10250 ].

pág. 7
Tabla N° 03: Áreas de aplicación y ejemplos de productos obtenidos por
microorganismos

Fuente: [ CITATION Ert06 \l 10250 ]

pág. 8
II.3. Características

Existen una serie de características que comparten todos los

microorganismos y que suponen ciertas ventajas para su uso en
la industria. La más fundamental, el pequeño tamaño de la célula
microbiana. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al
interior de la célula y permite, por consiguiente, una elevada tasa
metabólica. Así, la tasa de producción de proteína en las
levaduras es varios órdenes de magnitud superior que en la
planta de soya, que, a su vez, es 10 veces más alta que en el
ganado. Esta velocidad de biosíntesis microbiana
extremadamente alta permite que algunos microorganismos se
reproduzcan en tan solo 20 minutos (Escherichia coli).

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia

de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser
genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala.
Otra característica importante es que el microorganismo industrial
crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto
período de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un
relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes
cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser
patógeno para el hombre o para los animales o plantas,
[CITATION UAM01 \l 10250 ].

II.4. Tipos de microorganismos industriales

Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el
hombre representan, como máximo, unos pocos centenares de
especies de entre las más de 100000 descritas en la Naturaleza.
Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial son
apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede
obtener de manera fácil o barata por otros métodos, [CITATION
UAM01 \l 10250 ].

II.4.1. Bacterias

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II.4.1.1. Bacterias del ácido acético
Transformación del vino en vinagre (proceso conocido 5000 años
a.d.c. en Babilonia). Oxidación incompleta del etanol en ácido
acético.
- Gluconobacter solo es capaz de oxidar el etanol a ácido
acético.
- Acetobacter es capaz además de oxidar el ácido acético a
CO2 y agua, [ CITATION ABI14 \l 10250 ].
II.4.1.2. Bacterias del ácido láctico
Transformación de la lactosa en ácido Láctico. Dentro de ellos
tenemos:
- Streptococcus termophillus
- Lactobacillus bulgaricus
a. Fabricación de yogurt
Leche entera fermentada. El ácido láctico crea un medio ácido
donde precipitan las proteínas. El característico sabor se debe
al ácido láctico y al acetaldehído.
b. Fabricación de queso
Tiene dos fases: Formación de la cuajada y maduración.
- Formación de la cuajada: Leche entera + bacterias +
Renina (enzima proteolítico) = leche cuajada. Se prensa el
cuajo, se separa el suero y se envuelve en una tela seca
- Maduración: Maduración: Muy variada según el tipo de
queso Se hidrolizan las proteínas a péptidos y áá libres.
Formación de ac. Grasos, aminas y amoníaco. Hidrólisis de
las grasas Se puede realizar en superficie o en el interior
por inyección de microorganismos La llevan a cabo las
bacterias lácticas que se desarrollan en toda la masa,
también se utilizan mohos, levaduras, salmueras para la
acción en superficie y son los que confieren el sabor
característico a cada tipo de queso, [ CITATION ABI14 \l
10250 ].

II.4.2. Levaduras
Sacharomyces cerevisiae en diversas cepas
a. Fabricación del vino

pág. 10
 Fermentación alcohólica de los azúcares solubles presentes
en el zumo de uva (glucosa y fructosa), para dar alcohol etílico
y CO2 Vendimia, Prensado para obtenerle mosto, liquido ácido
y rico en monosacáridos Fermentación llevada a cabo por las
levaduras que normalmente se desarrollan en la superficie de
la uva (o se añaden para acelerar el proceso) Necesidad de
controlar la temperatura Aclarado y estabilizado Embotellado o
trasvasado a barricas para envejecimiento (taninos de la
madera) Para producir vinos espumosos se añade una
cantidad extra de azúcar para realizar un segunda
fermentación a presión. El CO2 liberado constituye las
burbujas, [ CITATION ABI14 \l 10250 ]

b. Fermentación de la cerveza
Malteado del grano de cebada: humedecer, iniciar la
germinación y secar Molido de la malta y mezcla con agua
para liberar las amilasas que degradan el almidón y liberan
glucosa. Filtrado.
Incorporación del lúpulo y cocción: El lúpulo confiere el
amargor e impide el desarrollo de bacterias Incorporación de la
levadura y fermentación.
Filtrado, maduración y pasteurización: los residuos de los
filtrados se usan como fertilizantes, como alimento de ganado
y suministro de levaduras a destilerías de aguardiente,
[ CITATION ABI14 \l 10250 ].
c. Fabricación del pan
Mezcla de harina de cereales (principalmente trigo) agua y
levadura. Se puede añadir sal, azúcar y grasa Fermentación.
Aumenta de volumen la masa. Las amilasas de la harina
activadas por el agua convierten parte del almidón en maltosa
y glucosa. La levadura degrada los azúcares y produce una
mezcla de alcohol etílico y CO2 que queda atrapado en la
masa y le da mayor volumen. Le confiere el aspecto esponjoso
característico del pan.
La levadura también actúa sobre el gluten (principal proteína
del trigo) alterando su estructura modificando la textura de la

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 masa Cuando se hornea el alcohol se destruye, se elimina el
agua y se inactiva la levadura, [ CITATION ABI14 \l 10250 ].
II.4.3. Hongos

Los hongos tienen una gran importancia económica, no tan sólo

por su utilidad, sino también por el daño que pueden causar. Los
hongos son responsables de la degradación de gran parte de la
materia orgánica de la Tierra, una actividad enormemente
beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia viva. Por otro
lado, los hongos causan gran cantidad de enfermedades en
plantas y animales y pueden destruir alimentos y materiales de los
que depende el hombre. Los efectos perjudiciales de los hongos
están contrarrestados por su utilización industrial. Los hongos son
la base de muchas fermentaciones como la combinación de soya,
habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos
orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son también la
fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas,
pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico), antibióticos
(penicilina), quesos especiales (Camembert), [CITATION UAM01 \l
10250 ].

II.5. Otras áreas de aplicación

II.5.1. Microorganismos como alimento

Los microorganismos pueden considerarse como materia prima

por su alto contenido proteico. En alimentación humana y animal.

 ESPIRULINAS (Cianobacterias) ricas en áá esenciales,

vitaminas y ac. Grasos poliinsaturados
 LEVADURA SECA: alto contenido en proteínas y vitamina
B
 MICROALGAS (chlorella y Scenedesmus) alto contenido
proteico.
 MOHO (Fusarium gramineam) microproteína QUORN,
[ CITATION ABI14 \l 10250 ].
II.5.2. Biotecnología en el sector agrícola
- Obtención de plantas transgénicas (Agrobacterium
tumefaciens)

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 - Resistencia a herbicidas y a plagas (en patata, tomate,
café)
- Obtención de especies nuevas de mayor interés nutricional
(arroz capaz de producir vit A, patatas ricas en áá
esenciales, [ CITATION ABI14 \l 10250 ].
II.5.3. Biotecnología en ganadería y acuicultura

Técnicas de ingeniería genética para evitar patologías y aumentar

la producción de carne, leche sin los riesgos de engorde artificial
con hormonas. Los peces al tener fecundación externa facilita la
manipulación genética. Peces con crecimiento rápido (lubina,
salmón), [ CITATION ABI14 \l 10250 ].

II.5.4. Biotecnología con animales en medicina

- Animales transgénicos como modelos de estudio para
enfermedades humanas.
- Producción de medicamentos en la leche Por Ej. En leche de
ovejas transgénicas la presencia de Alfa 1 antitripsina AAT
para enfermos de enfisemas pulmonar hereditario.
- Fuente de órganos para trasplantes, [ CITATION ABI14 \l
10250 ].
II.5.5. Biotecnología ambiental

La contaminación cero es en la actualidad inviable. La

Biotecnología aporta soluciones para resolver o aminorar los
problemas de los residuos de la actividad humana. Ayuda en que
las tecnologías y procesos industriales sean más limpios, y
soluciona muchos de los problemas de impacto ambiental que
causan:

- Fito remediación: Uso de plantas silvestres o manipuladas

genéticamente.
- Biorremediación: Uso de microorganismos capaces de
adaptarse a ecosistemas contaminados y son capaces de
eliminar la contaminación como fruto de su actividad vital.
Destacan las bacterias del género Pseudomonas, Rhizobium:
 Eliminación de metales pesados
 Biodegradan hidrocarburos
 Mineralizan herbicidas, pesticidas, insecticidas.

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  Eliminación de S orgánico en combustibles fósiles y
policlorofenoles.
 Tratamiento de residuos urbanos e industriales:
fabricación de compost y biogás

La tecnología del ADN recombinante abre la posibilidad de reunir

en un solo organismo las capacidades que aparecen en distintas
especies de ellos, [ CITATION ABI14 \l 10250 ].

II.5.6. Biotecnología en la industria farmacéutica

- Obtención de antibióticos mediante la actividad biológica de
mohos, eubacterias y actinomicetos (Fleming con el hongo
Penicillium).
- Obtención de hormonas esteroides (hormona de crecimiento y
eritropoyetina), Insulina, antígenos bacterianos y virales,
antifúngicos, sustancias antitumorales, vitaminas mediante
ingeniería genética bacteriana.
 Agentes quimioterapéuticos: son los que se utilizan en el
tratamiento de enfermedades producidas por microorganismos
:Sulfamidas y antibióticos (Fleming 1929 descubre la penicilina),
 Agentes antimicrobianos: Antiviricos, antibacterianos, antifúngicos,
antiparasitarios.
 Antibióticos: En general bactericidas. Producidos de forma natural
por hongos y actinomicetos. Principalmente son antibacterianos
aunque también hay antifúngicos También hay antibióticos
semisintéticos como la ampicilina.
 Efectos antibacterianos de los antibióticos:
- Inhibición de la síntesis de la pared celular bacteriana al
impedir la síntesis de peptidoglicanos. Penicilinas y
cefalosporinas.
- Destrucción de la pared externa por alteración de la
permeabilidad selectiva. Normalmente de uso tópico.
- Inhibición de la síntesis proteica al actuar sobre los
ribosomas, la eritromicina. La estreptomicina tiene
contraindicaciones por producir lesiones en oído y riñón y
además no se absorbe con facilidad.

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 - Inhibición de ácidos nucleicos. Toxico para el hospedador, [
CITATION ABI14 \l 10250 ].

III. CONCLUSIONES

- Se estudió y entendió la importancia que tiene la microbiología

industrial, la evolución y la importancia que ha generado en lo
largo del tiempo en cuanto a fabricación de diferentes
compuestos, transformación de productos, reacciones con
compuestos inorgánicos, degradación de sustancias, en
términos generales la microbiología industrial se centra en los
beneficios que se puede obtener del uso de microrganismos en
procesos industriales.

IV. BIBLIOGRAFIA

- ABIUNSA. (Junio de 2014). Microorganismos de importancia industrial .

Obtenido de http://abiunsa.edu.pe/wp-
content/uploads/2014/06/Microorganismos-de-importancia-industrial.pdf
- Ertola, R., Yantorno, O., & Mignone, C. (2006). Microbiologia industrial.
Washington D.C.
- Peña, G. (2015). Microbiologia industrial alimentaria.
- UAM. (22 de Enero de 2019). Microorganismos de interes industrial.
Obtenido de http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/favela/II.02.pdf

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