Gaby Pérez

Gaby Pérez
 Tabla de Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas

En centros de Enseñanza
actividades
especializados

Penitenciarios
POR EL GRADO DE LIBERTAD DE CONSUMIDORES
Clasificación de establecimientos de A y B

Empresas de restauración colectiva

Militares,
cuarteles

Hospitales

Geriátricos

Gaby Pérez
 Trabajo
fabricas u
oficinas

Por eventos XV años,

(catering) Bautizos,
banquetes, etc.

Congresos y
convenciones

Eventos
deportivos

En ruta Catering aéreo

Ferrocarril,
ferry y
cruceros

Gaby Pérez
 Concesiones Cafeterías y
restaurantes
en
aeropuertos,
estadios y
gasolineras

Comedores en
hoteles,
camping, etc.

Comercial Terminales,
terrestres,
aéreas,
acuáticas

Estaciones de
Empresas de restauración comercial

metro y
autobuses

Gasolineras

Autopistas

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 POR EL TIPO DE SERVICIO POR EL TIPO DE ADMNISTRACION

A la mesa Moderna Restauración

Tradicional

Cafeterías
Tradicional
Concesiones
Usos varios

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 Fonda

Servicio rápido

Snack bars
En barra

Buffet

Self- service

Gaby Pérez
 POR ELTIPO DE COMIDA

Especializado General En el auto A domicilio Para llevar

casa

room
Drive-in
Informal

Take away

Entrega en

Parrilla o grill-

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Ostionería

Pizzería

Taquería

Rosticería

Hamburgueser
ía

Tortería

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 Antojería

Internacion De los
al general principales
países más
conocidos en el
mundo
Española

Italiana
Internacional específica

Árabe

China

Gaby Pérez
 Yucateca

Oaxaqueña
Típica

Poblana

Huasteca

Sureste
Regional

Norteña

Gaby Pérez
 POR LA DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Precios Elementos Ubicación Características Capacidad de Oferta Público

diferenciales del local servicio

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 TIPOS DE RESTAURANTES
Selecciona dos tipos de establecimientos incluido en la tabla de clasificación y realiza
una tabla comparativa con respecto a los establecimientos que has seleccionado.

COMPARACIÓN WAFFLE BOUTIQUE WOK & GO

Waflle boutique tiene un tipo de WOK & GO tiene un tipo de servicio

TIPO DE SERVICIO servicio a la mesa y se puede para llevar, sin embargo también es
clasificar como una cafetería. posible pedir a domicilio
El menú de waffle´s es El menú de wok & go es sencillo
completo pues cuenta con una pues tu armas tu paquete con
TIPO DE MENÚ amplia gama de platillos y los elementos ofertados para
bebidas a la carta posteriormente llevarlo a casa .
El tiempo estimado de atención es La atención es inmediata, al entrar
TIEMPO DE de 3 minutos una vez transcurrido al establecimiento seleccionas tu
ATENCIÓN ese tiempo toman tu orden y el paquete y ordenas. El tiempo
platillo estará en  30 minutos. estimado de espera es de 1 hora.
El costo de un desayuno El costo de una comida en wok
COSTO PROMEDIO completo en Waffle´s para una & go para una persona es
persona es de 250 pesos de 100 pesos
Para realizar el servicio unas 4 Solo son necesarias dos personas
CANTIDAD DE EMPLEADOS personas deben participar, quien para el servicio, una toma la orden,
REQUERIDOS PARA EL prepara las bebidas, el cocinero, cobra y entrega una vez este listo
SERVICIO caja y mesero. mientras el otro lo prepara.
El servicio es mejor, más rápido, El servicio es lento pero es más
VENTAJAS O
cálido y personalizado, mayor gama barato, el tener un menú pequeño
DESVENTAJAS UNO CON
de productos ofertados, pero es caro. facilita la decisión y puedes elegir
RESPECTO AL OTRO
tus complementos.
Nombre de la empresa que se visita

Mr. Pampas
Ubicación Av. Bonampak 200.
Sm 4A, A dos cuadras de la Plaza de
Toros. 77500 Cancún.
Quintana Roo
Fecha de visita Visita al establecimiento con fecha de 14 de
septiembre a las 19:30 horas
Objetivo de la visita Objetivo de la visita, Identificar la clasificación
del establecimiento, así como los elementos
de operación.
Cheque Promedio Cheque promedio por persona, si eres
quintanarroense y visitas en horario de
promoción 350 pesos.
Desarrollo:
• Explicar lo que se hizo en la visita. • Al llegar pido una mesa para cuatro y nos
dirigen a un área cerca de la barra de
ensaladas, nos sentamos ordenamos bebidas y
procedemos a servirnos los aperitivos una vez
satisfechos volteamos la paleta a SIM

• Identificar la categoría de establecimiento

para que se acerquen los

• Tamaño de la empresa, cantidad de cortes, comemos, pagamos la cuenta,
empleados tomamos fotos y nos retiramos.
• Tipo de servicio que se ofrece • El restaurante es de segunda categoría en
• La especialidad comparación serían 3 tenedores.
• El tamaño de la empresa es pequeño pues el
establecimiento cuenta con 44 empleados.
• El tipo de servicio es en barra, buffet.
• Su especialidad son sus más de 30 cortes.
Tiempo estimado de la visita El tiempo de la visita fue de aproximadamente
2 horas.
Foto de evidencia
Opinión El servicio fue rápido, pero nos quedamos un
buen rato a convivir, hay un bonito ambiente.
Al pagar 350 pesos tienes derecho a más de 30
cortes de carne en espadas que desfilan por tu
mesa, una barra de ensaladas y guarniciones
deliciosas y una riquísima barra de postres. La
comida y las carnes son realmente buenos y
creo que por lo que pagas es más que justo,
¡me encantó!
Recomendaciones Es recomendable ir después de las 7 de la
noche, a esa hora hay descuento para
quintanarroense del 20% La vestimenta puede
ser casual o formal ya que es una cena, me
encantó la piña con canela, delicioso.

Esta es la piña con canela.

Investigando con respecto a los establecimientos de alimentos y bebidas en sitios web oficiales
tales como INEGI, SECTUR, DATATUR encontré una clasificación del tipo de establecimientos por la
distribución de estos según su condición.

Se distinguen tres tipos de establecimientos:

• Establecimiento fijo. Aquel que se encuentra asentado

en un lugar de manera permanente y delimitado por
construcciones o instalaciones fijas.

• Establecimiento semifijo. Se caracteriza por contar con

instalaciones frágiles o rústicas de lámina o madera
enclavadas al suelo de manera permanente.

• Actividad económica en vivienda. Se refiere a la

actividad económica que se realizaba en un espacio de la
vivienda. En donde además de desarrollar la actividad
económica el espacio se usa para fines de vivienda.

A continuación, muestran la siguiente tabla.

Tomado de una mini monografía de Quintana Roo en un censo Económico de 2014, anexo esta
tabla que señala las unidades económicas, personal, ingresos, producción y activos, en porcentaje,
de los establecimientos de alimentos y bebidas, así como de alojamiento.

Lo siguiente es una descripción de los servicios de de alimentos y bebidas tomado de un

documento Clasificador de Actividades Económicas ENOE de noviembre del 2012 proporcionado
por el INEGI.

7221 servicios de preparación de alimentos y bebidas

Unidades económicas dedicadas principalmente a la preparación de alimentos y bebidas para

consumo inmediato, y a la preparación y servicio de bebidas alcohólicas para consumo inmediato.

Restaurantes

Restaurantes con servicio completo y de autoservicio, loncherías, marisquerías, cafeterías.

Incluye

Restaurantes con servicio de preparación de café, té o chocolate para consumo inmediato en

combinación con la elaboración de pan o con el tostado y la molienda del mismo.

Servicios de preparación de alimentos por encargo o para llevar y servicio de comedor para
empresas e instituciones.

Servicio de banquetes para ocasiones especiales. Incluye el alquiler de salones para fiestas en
combinación con la preparación de alimentos para ocasiones especiales.

Excluye u.e.d.p. al alquiler de salones para fiestas sin preparación de alimentos y bebidas (5310
Servicios inmobiliarios), al comercio al por menor especializado de alimentos ya preparados (4611
Comercio al por menor de abarrotes, alimentos, bebidas, hielo y tabaco, 4612 Comercio
ambulante de abarrotes, alimentos, bebidas y tabaco), y servicios de preparación de alimentos y
bebidas por trabajadores en unidades ambulantes (7122 Servicios de preparación de alimentos y
bebidas por trabajadores en unidades ambulantes).

Describe también los siguientes:

 - Preparación para venta al consumidor final de alimentos de consumo inmediato en
puestos fijos y semifijos o en domicilios particulares
- Bares, cantinas y similares
- Servicios de preparación de alimentos y bebidas por trabajadores en unidades ambulantes
- Centros nocturnos

Cada uno con su descripción, los establecimientos que incluye en esas categorías y sus
exclusiones, sin embargo, no lo anexo debido a lo extenso del documento, pero aquí dejo el link y
bibliografía. INEGI. (2012). Clasificación de Actividades Económicas (5th ed., p. 151). México.

http://www3.inegi.org.mx/rnm/index.php/catalog/205/download/5998
Página 151, artículos 7221, 7222 y 7223

Mientras que sectur nos muestra un listado de todos los establecimientos de alimentos y bebidas
en el municipio de Benito Juárez a continuación agrego las tablas e información.

Ingresando al link nos dirige a este sitio, es un documento que nos muestra un listado de los
prestadores de servicio turísticos registrados en el RNT (Registro Nacional de Turismo)