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Resultados
Xanto- Biuret A. Metales Disolvente NaOH HCl T°
proteica azufrados Pesados Orgánico 40% concentrado
etanol
Leche
✔ ✔ ✔ Turquesa Se corto Mostaza No cambió No
Dos fases cambio
Clara de Blanco
huevo ✔ ✔ ✔ Verde precipitado Amarillo ligero precipitado
Solidificó
Gelatina ✔ ✔ X
Análisis de resultado
La leche y el huevo fueron positivo en todas las reacciones químicas de
proteínas mientras que la gelatina fue negativa en el reconocimiento de
aminoácidos azufrados.
La desnaturalización proteica de la leche usando metales pesados mostró
un cambio de color (turquesa) al añadir el sulfato cúprico mientras que en
el huevo tornó a un color verde.
La desnaturalización proteica de la leche usando disolventes orgánicos
(etanol 96%) presentó un cambio físico porque se cortó pero en el huevo
solo mostró un precipitado en la muestra.
La desnaturalización proteica de la leche mostró dos cambios físicos
durante el tiempo: el primero cambio de color (mostaza) y el segundo
presentó dos fases al agregar NaOH 40% pero el huevo solo mostró un
cambio físico porque se tornó un color amarillo ligero en la muestra.
La desnaturalización proteica de la leche no mostró cambio físico en
presencia del HCL concentrado 37% mientras que el huevo presentó un
precipitado.
La desnaturalización proteica de la leche no presentó cambio físico al
someter al baño María a 100°C mientras que en el huevo cambió a un
color blanco y se solidificó.