Curso Taller

Etiquetado de
alimentos
envasados
Ing. Víctor Meneses Taboada
vhmeneses@inocua.org
PRESENTACIÓN DEL
CONTENIDO EN
NUTRIENTES
 La declaración del contenido de nutrientes debería
hacerse en forma numérica. No obstante, no se excluirá
el uso de otras formas de presentación.

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción: 1 vaso
Porción por envase: 4
Cantidades por poción:
100g % VRN(*)
Energía 132 Kcal 7 %
Grasa 7.5 g
Carbohidratos 10 g
Proteína 6 g 13 %
Calcio 220 mg 28 %
Fósforo 180 mg 23 %
Vitamina A 800 UI 30 %
Vitamina C 6 mg 6 %
Vitamina D 60 UI 30 %
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
Incluye un sistema de colores ( Semaforo Nutricional) con el de que el
consumidor pueda identificar de un solo vistazo si una ración del alimento tiene
contenido bajo (menos del 7.5%), medio (entre el 7.5% -20%) o alto (más del
20%), de cada uno de los nutrientes, respecto de la CDO
 Presentación del
Valor Calórico

• La información sobre el
valor energético deberá
expresarse en kcal y/o kJ
por 100 g o por 100 mL, o
por envase, si éste
contiene sólo una porción.
• Esta información podrá
darse además por ración
cuantificada en la
etiqueta, o por porción, si
se indica el número de
porciones que contiene el
envase.
 PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS

• La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contienen los

alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 mL o por envase, si éste contiene
sólo una porción.

• Además ésta información podrá darse

por ración cuantificada en la etiqueta, o
por porción, si se indica el número de
porciones que contiene el envase.
 PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES

• La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del

Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes
(VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si el envase contiene una sola porción.

• Además, esta información puede indicarse

referida a la cantidad por ración ó por
porción que aparece en la etiqueta,
siempre y cuando se declare el número de
porciones contenidas en el envase.
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DISPONIBLES

La presencia de carbohidratos disponibles deberá declararse en la etiqueta

como “carbohidratos”. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal
declaración deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido
total de carbohidratos de la forma siguiente :

“carbohidrato, ...g,
del cual, azúcares,
...g”.

Podrá seguir: “x” ...g

donde “x” representa

el nombre específico
de cualquier otro
constituyente de
carbohidrato
 PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO Y TIPO DE GRASA

Cuando se declare la cantidad y/o tipo de ácido graso, esta declaración

deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas.

Deberá utilizarse el formato siguiente Cantidad por porción

Contenido energético 158 Kcal
en cuanto a los componentes y 662 KJ
unidades de medida se refiere: Grasas (Lipidos): 3g
De las cuáles:
Grasa saturada 1g
Grasas :g
Grasas trans * 0.80% 0g
De las cuales: Grasa monoinsaturada 1g
ácidos grasos saturados :g Grasa poliinsaturada 1g
Colesterol 0 mg
ácidos grasos Trans :g
Sodio 185 mg
ácidos grasos Carbohidratos (Hidratos de carbono) 28 g
Monoiinsaturadas :g De los cuáles:
Azúcar: 4g
ácidos grasos Fibra dietética 0g
Poliinsaturadas :g Proteínas 6g
Colesterol : mg (*) % de grasa trans del total de grasas
 Forma de etiquetar las GDA

Las GDA se representan en la etiqueta de un alimento envasado por rótulos

en cuyo interior se señala el contenido del nutriente que tiene el alimento por
porción, en la unidad de medida correspondiente, y junto a esta información
se señala el porcentaje que dicho contenido representa del Valor de
Referencia Nutricional.

Por helado (55 mL)

(GP 25 -2014: ALIMENTOS ENVASADOS. Guías diarias de alimentación (GDA) en el etiquetado nutricional)
 Forma de etiquetar las GDA

En envases cuya superficie

etiquetable sea:
• Menor a 40 cm2: no se colocará
ningún ícono.
• Entre 40 cm2 y 100 cm2: 1 ícono,
que corresponderá al de Energía
o Calorías.
• Mayor a 100 cm2: 5 íconos
básicos (Energía o Calorías,
Azúcares Totales, Grasas
Totales, Grasas Saturadas y
Sodio).

El uso de las GDA es de carácter voluntario pero recomendable

 PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL
ETIQUETADO NUTRICIONAL
En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base
voluntaria u obligatoria, deberían aplicarse los principios establecidos
como etiquetado obligatorio de alimentos envasados
Nombre y
Código domicilio País de
Registro
Lote (9) Legal del origen
Sanitario (10)
Nombre del alimento (1) Fabricante (2) (3)
Vencimiento (8)

Fecha Venc..: xxxxxxxx

Código lote:: xxxxxxxx

Reg. San.: xxxxxxx xxx

BBBBBBBB
AAAAAA
AAAAAA
Fecha

xxxxxxxxxxxxxxx

Ingredientes (4)
Xxxxxxx, xxxxxxxxx,xxx,
Conservar a

Ingredientes: xxxxxxxx

Xxxx,xxxxx, xxxxxxxx
T° ambiente

Instrucciones uso:
de conservación (7)

1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
2. Vaciar el
Condiciones

contenido del
producto
Peso Neto
3. Revolver
4. Servir
xxx (g)

Instrucciones CARA Contenido

de uso (6) PRINCIPAL Neto (5)
 ELEMENTOS ESPECÍFICOS DE LA
PRESENTACIÓN

• Formato – El contenido de nutrientes debe ser declarado en un

formato numérico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para
un formato tabular, la declaración de nutrientes podría ser
presentada en forma linear.

• Los nutrientes deberían declararse en un orden específico

desarrollado por las autoridades competentes, el cual debería ser
consistente para todos los productos alimentarios .

• Tipo de letra – El tamaño mínimo de tipo de letra, se debe

considerar según sea necesario, por las autoridades competentes
para garantizar la legibilidad del etiquetado nutricional. Las
autoridades competentes deben tener en cuenta una combinación
de letras mayúsculas y minúsculas y negritas del título y los
nombres de los nutrientes.
 ELEMENTOS ESPECÍFICOS DE LA
PRESENTACIÓN

• Contraste – Un contraste
significativo debería
mantenerse entre el texto y el
fondo para que la información
nutricional sea claramente
legible.

• Declaración numérica – La
declaración numérica del
contenido de nutrientes debería
estar en armonía con las
disposiciones establecidas para
la presentación del contenido
de nutrientes.
Primer segmento: INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción : ………. Unidades (…… g)
TITULO: INFORMACION NUTRICIONAL
Porciones por envase : 4 (250mL)
100g Porción VRN *

Segundo segmento: Energía (Kcal) ….. …..

Proteínas (g) ….. ….. %
INFORMACION DE LA PORCION
Grasa total (g) ….. …..
Carbohidratos totales (g) ….. …..
Vitamina A (UI) ….. ….. %
Tercer segmento:
Vitamina C (mg) ….. ….. %
INFORMACION POR 100g ó Vitamina D (UI) ….. ….. %
100mL/porción Vitamina E (UI) ….. ….. %
Vitamina K (mg) ….. ….. %
Tiamina (mg) ….. ….. %
Cuarto segmento: Riboflavina (mg) ….. ….. %
INFORMACION Nutricional de Niacina (mg) ….. ….. %
Vitamina B6 (mg) ….. ….. %
los macronutrientes Folato (µg) ….. ….. %
Vitamina B12 (µg) ….. ….. %
Biotina (µg) ….. ….. %
Ac. Pantoténico (mg) ….. ….. %
Quinto segmento: Sodio (mg) ….. ….. %
INFORMACION Nutricional de Potasio (mg) ….. ….. %
los micronutrientes Calcio (mg) ….. ….. %
Hierro (mg) ….. ….. %
Fósforo (mg) ….. ….. %
Yodo (µg) ….. ….. %
Magnesio (mg) ….. ….. %
Zinc (mg) ….. ….. %
Cobre (mg) ….. ….. %
Formato Vertical Selenio (µg) ….. …..
(*) % en relación a la Dosis Diaria Recomendada
%
 FORMATO HORIZONTAL
INFORMACION NUTRICIONAL 100g Porción VRN *

Tamaño de porción : ………. Unidades (…… g) Vitamina A (UI) ….. ….. %

Porciones por envase : 4 (250mL) Vitamina C (mg) ….. ….. %
100g Porción VRN * Vitamina D (UI) ….. ….. %
Vitamina E (UI) ….. ….. %
Energía (Kcal) ….. ….. Vitamina K (mg) ….. ….. %
Proteínas (g) ….. ….. % Calcio (mg) ….. ….. %
Grasa total (g) ….. ….. Hierro (mg) ….. ….. %
Carbohidratos totales (g) ….. ….. Fósforo (mg) ….. ….. %
Sodio (mg) ….. ….. %
Potasio (mg) ….. ….. % (*) % en relación a la Dosis Diaria Recomendada

FORMATO LINEAL
Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético .....
kcal = .... kJ (... %VRN*); Carbohidratos ....g; Proteínas ....g (....%VRN); Grasas
totales....g ; Grasas saturadas ....g; Grasas trans....g; Fibra alimentaria …… g;
Sodio ....mg; Vitamina A ….... mg (….% VRN); Calcio ……. mg (……%VRN)
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA
• Tiene por objeto facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo de
su alimento y ayudarle a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay
varias maneras de presentar dicha información que pueden utilizarse en las
etiquetas de los alimentos.
• El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los
alimentos deberá ser facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la
declaración de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que
tienen un alto índice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente
escasos sobre nutrición. Para éstas podrán utilizarse símbolos de grupos de
alimentos u otras representaciones gráficas o en colores sin la declaración de
nutrientes.
• La información nutricional complementaria en las etiquetas deberá ir
acompañada de programas educativos del consumidor para aumentar su
capacidad de comprensión, y lograr que se haga mayor uso de la
información.
 Ejemplo

La empresa Consorcio Lácteo Perú SAC, con domicilio en Jr. Francisco de Zela 1212 – Cajamarca,
ha iniciado actividades en el mercado peruano, para lo cuál desea el apoyo de un consultor para el
Diseño de una etiqueta que permita que su producto ingrese al mercado nacional cumpliendo todos
los estándares y requerimientos del caso.
Ingresara al mercado con el producto: Leche fresca a la cuál desean agregarle Vitaminas A, C y D,
además de Hierro.
La presentación seráen envases Tetra Brik Aseptic (cartón aluminizado y plastificado multilaminar) de
1Lt, según las especificaciones proporcionadas por Tetrapack la bobina tiene las siguientes
dimensiones: 10 cm x 20 cm
• La formulación de los productos es la siguiente:
Leche fresca entera: 98%
Vitamina A: 0.5%
Vitamina C: 0.5%
Vitamina D: 0.5%
Sulfato ferroso: 0.35%
Estabilizante Fosfato monosódico (SIN 339): 0.15%
 Ejemplo
El producto tiene el siguiente De acuerdo al análisis preliminar realizado a ambos productos
registro sanitario: Leche fresca: se han tenido los siguientes resultados de análisis químico:
A1100309N NACNLC. La empresa Leche fresca Por 100mL
ha decido identificar el Código de
producción a través del día de Proteínas (g) 2.7
producción, adicionando la línea Grasa (g) 3.2
de envasado utilizada. Par este Grasa saturada (g) 0.7
caso considerar que una fecha de
Cenizas (g) 1.5
producción del 12 de noviembre
del 2016, y que, de las tres líneas Carbohidratos (g) 4.3
de envasado, la línea 1 se utiliza Azucares totales (g) 4.3
para leche. De acuerdo a los
Sodio (mg) 44
estudios de vida útil del área de
calidad, la leche fresca ha sido Vitamina A (µg RE) 120
formulada para una duración de 06 Vitamina C (mg) 6.0
meses.
Vitamina D (µg) 2.0
Hierro (mg) 2..5
La empresa utilizará un tamaño de porción de 250 mL.
Nos piden diseñar la etiqueta y etiquetado nutricional.
 Desarrollo del Ejemplo

ETIQUETADO OBLIGATORIO

1 Nombre del alimento Leche fresca pasteurizada

Nombre y domicilio Legal del Consorcio Lácteo Perú SAC. Domicilio legal Jr.
2
Fabricante Francisco de Zela 1212 – Cajamarca
3 País de origen Perú
Leche fresca entera, vitamina A, vitamina C,
4 Ingredientes vitamina D, sulfato ferroso, estabilizante fosfato
monosódico (SIN 339)
5 Contenido Neto 1 L. Tamaño de letras: 4.8 mm
Una vez abierto conservar en refrigeración.
6 Instrucciones de uso
Agítese antes de consumir
7 Condiciones de conservación Conservar a Temperatura ambiente.
Consumir preferentemente antes del 12 May
8 Fecha Vencimiento
2017
9 Código de Lote 121116-1
10 Registro Sanitario A1100309N NACNLC
 Desarrollo del Ejemplo
ETIQUETADO NUTRICIONAL

Análisis laboratorio 100 mL Porción 250 mL VRN %VRN/porción

Energía (Kcal) 56.8 (*) Energía (Kcal) 142.0 (**) 2000 7 (***)
Proteínas (g) 2.7 Proteínas (g) 6.8 50 14
Grasa (g) 3.2 Grasa (g) 8.0 65 12
Grasa saturadas (g) 0.7 Grasa saturadas (g) 1.8 20 9
Cenizas (g) 1.5 Cenizas (g) 3.8
Carbohidratos (g) 4.3 Carbohidratos (g) 10.8
Azucares totales (g) 4.3 Azucares totales (g) 10.8 90 12
Sodio (mg) 44.0 Sodio (mg) 110.0 2000 6
Vitamina A (µg RE) 120.0 Vitamina A (µg RE) 300.0 800 38
Vitamina C (mg) 6.0 Vitamina C (mg) 15.0 100 15
Vitamina D (µg) 2.0 Vitamina D (µg) 5.0 5 100
Hierro (mg) 2.5 Hierro (mg) 6.3 14 45

Energía = (carbohidratos) x (4 Kcal) + (grasa) x (9 kcal) + (proteínas) x (4 kcal) (***)

Energía = 56.8 kcal 2000 100%
142 x
(**)
100 mL 2.7 g X = (250mL) (2.7 g) / (100 mL) X = (142)(100)/(2000)
250 mL x X = 6.8 g X = 7.1
 Desarrollo del Ejemplo

INFORMACION NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de porción: 250 mL Porción por envase: 4
Tamaño de porción: 250 mL Cantidades por poción: 100mL 250mL % VRN(*) Cantidades por poción: 100mL 250mL % VRN(*)

Porción por envase: 4 Energía Kcal 56.8 142.0 7% Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Proteína g 2.7 6.8 14 % Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Cantidades por poción: Grasa g 3.2 8.0 12 % Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
100mL 250mL % VRN(*) Grasa saturadas g 0.7 1.8 9% Hierro mg 2.5 6.3 45 %
Energía Kcal 56.8 142.0 7% Carbohidratos g 4.3 10.8 (*) Aporte de nutrientes expres ado como % de VRN Codex.
Azucares totales g 4.3 10.8 12 % Valores de % diario bas ado en una dieta de 2000 Kcal
Proteína g 2.7 6.8 14 % Sodio mg 44.0 110.0 6%
Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9%
Carbohidratos g 4.3 10.8
Azucares totales g 4.3 10.8 12 %
Sodio mg 44.0 110.0 6%
Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 % INFORMACION NUTRICIONAL: Tamaño de porción (250 mL), porción por envase (4 porciones), energía=142.0
kcal (7% VRN), Proteína= 6.8g (14% VRN), Grasa= 8.0g (12% VRN), Grasa saturadas= 1.8g (9% VRN),
Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Carbohidratos= 10.8g, Azucares totales= 10.8g (12% VRN), Sodio= 110.0 mg (6% VRN), Vitamina A= 300 µg RE
Vitamina D µg 2.0 5.0 100 % (38% VRN), Vitamina C= 15mg (15 % VRN), Vitamina D= 5.0 µg (100% VRN), Hierro= 6.3 mg (45% VRN).
Hierro mg 2.5 6.3 45 % Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
 Desarrollo del Ejemplo

Instrucciones de Uso: Una vez abierto

INFORMACION NUTRICIONAL
conservar en refrigeración. Agítese antes
de consumir
Leche fresca Tamaño de porción:
Porción por envase:
250 mL
4

Domicilio Legal: Consorcio Lácteo pasteurizada Cantidades por poción:

100mL 250mL % VRN(*)
Perú SAC. Domicilio legal Jr. Energía Kcal 56.8 142.0 7 %
Francisco de Zela 1212 – Cajamarca
La Comarca
Proteína g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Carbohidratos g 4.3 10.8 %
Azucares totales g 4.3 10.8 12
Sodio mg 44.0 110.0 6
Código lote: 121116-1
Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
Fecha Vencimiento.: Consumir Hierro mg 2.5 6.3 45 %
preferentemente antes del 12 May 2017
(*) Aporte de nutrientes expres a do como % de VRN Codex.
Va lores de % dia rio ba s a do en una dieta de 2000 Kca l
Es bueno saber:
El calcio ayuda al desarrollo de dientes y
huesos fuertes Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
La Vitamina C ayuda al desarrollo de A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
dientes y encías, huesos, cartílagos, a la estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
absorción de hierro y al crecimiento
Conservar a T° ambiente

PRODUCTO PERUANO
Servicio al
consumidor Contenido
0800-1-0210 1L
www.perusac.com
Instrucciones de Uso: Una vez abierto INFORMACION NUTRICIONAL
conservar en refrigeración. Agítese antes
de consumir
Leche fresca Tamaño de porción:
Porción por envase:
250 mL
4

Domicilio Legal: Consorcio Lácteo pasteurizada Cantidades por poción:

100mL 250mL % VRN(*)
Perú SAC. Domicilio legal Jr. Energía Kcal 56.8 142.0 7 %

La Comarca
Proteína g 2.7 6.8 14 %
Francisco de Zela 1212 – Cajamarca Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9
Carbohidratos g 4.3 10.8 %
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Azucares totales g 4.3 10.8 12
Sodio mg 44.0 110.0 6
Código lote: 121116-1 Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
Fecha Vencimiento.: Consumir Hierro mg 2.5 6.3 45 %
preferentemente antes del 12 May 2017
(*) Aporte de nutrientes expres a do como % de VRN Codex.
Va lores de % dia rio ba s a do en una dieta de 2000 Kca l

Es bueno saber:
El calcio ayuda al desarrollo de dientes y
huesos fuertes Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
La Vitamina C ayuda al desarrollo de A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
dientes y encías, huesos, cartílagos, a la estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
absorción de hierro y al crecimiento Contenido
Conservar a T° ambiente
1L
PRODUCTO PERUANO
Grasas Azucares
Servicio al Energía Grasas Sodio
saturadas totales
consumidor
142 Kcal 8.0 g 1.8 g 10.8 g 110 mg
0800-1-0210
www.perusac.com
7% 12% 9% 12% 6%