FUNDAMENTO 1

Seleccionamos la yema del huevo ya que ahí es en donde están concentrados

la mayor parte de lípidos los cuáles se desglosan en un 65% de lípidos neutros,
4% de colesterol, 3.8% de fosfatidiletanolamina, 0.6% de lisofosfatidilcolina,
0.6% de esfingomielina y un 26% de fosfatidilcolina la cuál es de nuestro
interés; sin embargo, también encontramos proteínas, vitaminas, entre otros
componentes.
El objetivo de agregar etanol caliente es el de desnaturalizar todas las
proteínas que estén presentes, ya que dichas proteínas no son de nuestro
interés. Por otro lado, la deshidratación de moléculas que estén presentes, el
calentamiento propicia la deshidratación y por última y la más importante, los
lípidos son moléculas que son insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos. El etanol es un solvente orgánico polar. Las grasas neutras, al ser
neutras, no forman momentos dipolares que favorecen la solvatación con el
etanol; por lo tanto, podríamos considerar que no se disuelven.
La fosfatidilcolina (lecitina) al ser un lípido polar y estar en mayor proporción, lo
disolvemos con el etanol. Posteriormente el filtrado que realizamos es
propiamente la extracción de la lecitina en etanol.
FUNDAMENTO 3
En el experimento 3, parte del proceso es agregar 2mL de Cloruro de Cadmio
en solución. El CdCl2 es una sal cristalina que se disuelve con facilidad
en agua y parcialmente en alcohol. Esta prueba se basa en cualificar la
presencia de ácidos grasos provenientes de la lecitina. Es decir, esta
reacción tiene lugar en los grupos acilo de los ácidos grasos. El grupo
carbonilo es un grupo funcional con reactividad alta, y al resonar se
genera un carbocatión y un oxígeno con carga formal negativa. El cloro,
al estar parcialmente negativo, ataca al carbono para completar su
octeto, simultáneamente en el oxígeno regresa a su estado carbonilo
(doble ligadura) obligando al alquilo a desprenderse para que
posteriormente el cadmio forme un complejo conocido como
organocadmio que tiende a precipitar y generar un aspecto lechoso.
Reacción del Cloruro de Cadmio

DISCUSIONES
DISCUSIÓN 1
En el experimento uno, la finalidad de agregar el etanol caliente es para lograr
separar los lípidos de la yema de huevo de las proteínas que también
están presentes. Los lípidos, al ser solubles en solventes orgánicos
como el etanol, al mezclarse vigorosamente y filtrarse se obtiene un
sobrenadante que contendrá los lípidos y etanol, y la parte que se queda
en el papel filtro son las proteínas que por le temperatura del etanol y
sus propiedades de este mismo provoca su insolubilidad en el disolvente
favoreciendo la agregación de estas proteínas desnaturalizadas y por
consiguiente su precipitación.
DISCUSIÓN 3
La reacción que se da entre el cadmio es porque la lecitina es un lipoide
fosforado que presenta la característica de unirse y formar complejos
químicos con toda una serie de compuestos orgánicos, una de estas
uniones se da con el Cloruro de Cadmio que, como sabemos, es una sal
que disuelve parcialmente en alcohol, por lo que, al llevarse a cabo la
reacción, produce una insolubilidad del complejo formado entre el cloruro
de cadmio y la lecitina provocando así su precipitación.
CUESTIONARIO
1.- Escriba la clasificación de los ácidos grasos
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Estos ácidos presentan la fórmula general R-COOH. Están formados de un
átomo de carbón que se une a varios átomos de hidrógeno. Los enlaces
entre átomos son sencillos. Se clasifican además en cuatro subgrupos
según la longitud de su cadena: corta, media, larga o muy larga.
•Ácidos grasos de cadena corta: de 3 a 7 átomos de carbono.
•Ácidos grasos de cadena media: de 8 a 13 átomos de carbono.
•Ácidos grasos de cadena larga: de 14 a 20 átomos de carbono.
•Ácidos grasos de cadena muy larga: con 21 o más átomos de carbono.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Se caracterizan por presentar dobles o triples enlaces; los más abundantes son
los que tienen dobles enlaces. Se Subdividen en monoinsaturados y
poliinsaturados
• Ácidos grasos monoinsaturados: presentes en el aceite de oliva
(principalmente formado por ácido oleico) y de canola.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Se trata de ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el
organismo, por lo que deben obtenerse a través de la dieta. Según la
posición del doble enlace, distinguimos dos tipos:
• Ácidos grasos v-6: linoléico
• Ácidos grasos v-3: linolénico.
2.- Escriba la estructura de la fosfatidilcolina

3.- Escriba en que organelos celulares se encuentran los lípidos

compuestos
PE: fosfatidil etanolamina, PI: fosfatidil inositol, PS: fosfatidil serina, SM:
esfingomielina, ISL: esfingolípido inositol, CL: cardiolipina, MBP: bis
monoacilglicerol fosfato
Conclusión
Sí fue posible aislar la lecitina de la yema de huevo de todos los demás
componentes que también se encuentran presentes, pero que no eran
de nuestro interés como la proteína. El aislamiento de logro ya que las
lecitinas son bastante solubles en alcohol mientras que las proteínas no.
Para corroborar que efectivamente aislamos lecitinas en el
sobrenadante, se realizaron los otros experimentos que a base de
precipitación o formación de grasa por la reacción o no de estos
compuestos con las lecitinas demostraron su presencia.