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MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DEL ECUADOR

Coordinación Nacional de Nutrición

Quito - 2011
AUTORIDADES

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA

Coordinación Nacional de Nutrición

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DISTRITO METROPOLITANO
DE QUITO
El problema del sobrepeso y obesidad se ha convertido en una preocupación global
debido a la rapidez actual de incremento y efecto negativo que ejerce sobre la
salud de la población que la padece ya que aumenta considerablemente el riesgo
de sufrir enfermedades crónicas no transmisibles asociadas con la nutrición, en el
Ecuador estudios focalizados determina la presencia sobrepeso y obesidad en las
ciudades más densamente pobladas del país, en un 14% en escolares (Maestría
de Alimentación y Nutrición - Universidad Central del Ecuador 2002) y un 22% en
adolescentes (Maestría de Alimentación y Nutrición - Universidad Central del
Ecuador 2006).

La obesidad tiene un origen multicausal, producto de los estilos de vida y del


entorno, pero con influencia de diversos determinantes subyacentes, como la
globalización, la cultura, la condición económica, la educación, la urbanización y el
entorno político y social (medios de comunicación). En este fenómeno juegan un
papel importante tanto el comportamiento individual, como el entorno familiar,
comunitario y el ambiente social (Organización Mundial de la Salud 2000).

Por esta razón, para asegurar un entorno favorable dentro de las


escuelas, se ha elaborado el acuerdo interministerial de bares escolares con el
propósito de establecer requisitos para el funcionamiento de los bares escolares, su
administración y control, controlar los parámetros higiénicos e indicadores
nutricionales que permitan que los alimentos y bebidas que se preparan y expenden
sean sanos, nutritivos e inocuos, y promover hábitos alimentarios saludables en el
Sistema Nacional de Educación.

La presente guía está dirigida a los administradores de bares escolares con el


propósito de que brinden una alimentación saludable a los escolares, basándose
en las prácticas correctas de manipulación, higiene y nutrición cumpliendo con lo 5
establecido en el Acuerdo Interministerial Nº 004-10.

Las autoridades del Ministerio de Salud, los técnicos de la Coordinación


Nacional de Nutrición agradecemos a los funcionarios de Nutrición por la revisión y
actualización del documento en especial a la Dra. Flor Cuadrado.

Dra. Rocío Caicedo


Coordinadora Nacional de Nutrición

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


INTRODUCCIÓN

LOS BARES ESCOLARES

6
Los bares escolares son locales que se encuentran
dentro de las instituciones educativas, autorizados para
la preparación y expendio de alimentos y bebidas,
naturales y/o procesados, que brindan una alimentación
nutritiva, inocua, variada y suficiente.

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Es todo producto alimentario natural o procesado, que previamente
preparado y una vez ingerido, aporta al organismo de los seres
humanos, los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de
los procesos biológicos.

Alimentos alterados.- Son aquellos que han sufrido deterioro


en sus características físicas y químicas, causados por el medio
ambiente aire, luz, temperatura , microorganismos, insectos,
roedores y que presentan alteraciones en su color, olor,
sabor, textura y puede producir o transmitir enfermedades.

Alimentos contaminados.- Son aquellos


que contienen parásitos, microorganismos o
sustancias capaces de producir o transmitir
enfermedades al hombre. CONSERVAS
7
CONSERVAS
Están dentro de este grupo los alimentos
que contienen microorganismos no
patógenos, en cantidades superiores a las
permitidas en el codex alimentario, en las
normas INEN, así como aquellas que contengan: impurezas
químicas, riesgosas, repulsivas o tóxicas, radioactivas o cualquier
otra inadecuada para la alimentación.
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GUÍA PARA BARES ESCOLARES

Alimentos falsificados o alimentos engañosos.- Son aquellos productos


comerciales con atribuciones inexistentes por falsa información sobre
origen, ingredientes, valor nutritivo y/o rotulación que no corresponde.

PLANTA FÍSICA
PLANTA FISICA
Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una superficie no
mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para el expendio de alimentos
preparados o procesados en el interior de los establecimientos educativos.
Dependiendo de la naturaleza de los alimentos que expenda deberá disponer
de una adecuada cadena de frío que garantice la conservación de los mismos.
No requiere del permiso de funcionamiento, pero está sujeto al control de la
autoridad de salud correspondiente.

CARACTERÍSTICAS O INFRAESTRUCTURA DEL


BAR ESCOLAR

2
6m
GUÍA PARA BARES ESCOLARES

Bar escolar simple: Local cerrado, con una superficie no mayor a 16


metros cuadrados, en el cual pueden prepararse alimentos para el
expendio, siempre y cuando cum plan con las condiciones apropiadas para el
efecto que se encuentran descritas en el Reglamento de Bares Escolares;
en estos locales pueden expenderse también alimentos procesados, cum-
pliendo las condiciones normativas vigentes.

BAR SIMPLE

Estructura de cubierta Fachada Lat. Izquierda Fachada Lat. Derecha


ESC: 1:00

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Bar escolar comedor: Local cerrado, cuyas dimensiones superan los 16
metros cuadrados, y que cuenta con equipamiento e infraestructura completa,
tanto para la preparación de alimentos como para el servicio de los mismos en
sus propias instalaciones; de contar con servicios higiénicos y lavamanos,
estos estarán aislados físicamente de las áreas de elaboración y del servicio
de los alimentos.

PR

10
Los bares escolares deben estar ubicados a mínimo diez metros de los
servicios higiénicos y lavabos con que cuente la institución educativa, los
mismos que observarán en buen estado físico y de higiene. Todos los bares
escolares contarán, al menos, con lavaderos y agua segura.

Los bares escolares deben contar con iluminación y ventilación suficientes, de


preferencia de fuentes naturales, deberán tener acceso formal a los servicios
públicos con los que disponga la institución educativa, como luz eléctrica, agua
potable, alcantarillado, manejo de desechos, y observar todas las normas
sanitarias y de seguridad vigentes.
En la selección de alimentos es importante observar la fecha de caducidad,
adquiera alimentos limpios y seguros, sin magulladuras. Los alimentos
procesados deben tener registro sanitario.

Frutas y hortalizas: debe preferirse las


de temporada, frescas, en buen estado
que no estén en contacto con el suelo.
Frutas, hojas de verduras y hortalizas
con presencia de manchas negras, cafés
o m o ra da s de be n re cha za rs e p u e s
pueden contener bacterias, hongos y
virus que afectan la salud. Los alimentos
deben lavarse antes de ser consumidos.

C a rn e s : R e c h a z a r la s c a rn e s q u e
p re s e n te n c a m b io s d e c o lo r, o lo r
n o d u la c io n e s o p a rá s ito s v is ib le s
(particularmente en carnes y vísceras de
res y cerdo). En este tipo de alimentos se
produce fácilmente contaminación cruzada
por bacterias.

P escados: El pescado en su estado óptimo


presenta las siguientes características:
músculos firmes, ojos brillantes, agallas
rojas, escamas bien adheridas y olor 11
característico. Se debe limpiar , eliminar las
escamas, lavar y vaciar las vísceras.

Aves: Para la adquisición considerar


la calidad y el registro sanitario
respectivo (si lo tiene).

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ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Leche: Comprar leche pasteurizada, tomando en


cuenta la fecha de caducidad, en caso de no
LECHE
disponer de este tipo de leche, comprar la leche de
vaca de procedencia segura, debe cernirse y
hervirse por un tiempo de 10 minutos, dejar enfriar
PASTEURIZADA
en el recipiente que se hirvió, luego guardar en
refrigeración o en un lugar fresco hasta su
utilización.

Quesos: Consumir productos con registro


sanitario y fijarse en la fecha de
caducidad.
Guardar en refrigeración, si compra queso
fresco o quesillo, observar el color, olor y
textura.

Huevos: Comprar huevos frescos, que no se encuentren


rotos y contaminados con heces de ave.
Deben almacenarse en lugar seco y fresco.

Productos secos: El arroz, lenteja, fréjol,


arveja, garbanzo, habas, chochos que se
adquieran, deben encontrarse en buenas
12 condiciones, sin impurezas y en recipientes
adecuados.

Una vez adquiridos los alimentos se debe


almacenar y clasificar correctamente, a
continuación se presenta una tabla donde
se describe la temperatura y tiempo de
almacenamiento.
TEMPERATURA TIEMPO MÁXIMO
ALIMENTO RECOMENDADA ALMACENAMIENTO
(ºC) (días)
CARNES
Rebanada 0 a -2,2 3 a 5 días
Molida 0 a -2,2 1 a 2 días
Otro tipo 0 a -2,2 1 a 2 días
Jamón entero 0 a -2,2 7 días
Salchichas 0 a -2,2 1 semana
Tocino 0 a -2,2 1 semana
Otros embutidos 0 a -2,2
CARNES COCIDAS 0 a -2,2 1 a 2 días
SALSAS, CALDOS 0 a -2,2 1 a 2 días
Aves 0 a -2,2 1 a 2 días
Pollo, pavo, pato, ganso 0 a -2,2 1 a 2 días
Vísceras 0 a -2,2 1 a 2 días
Cocidas 0 a -2,2 1 a 2 días
PESCADOS
Pescados grasos -1,1 1 a 2 días
Fresco -1,1 1 a 2 días
Congelado -18 3 días
Filete -1,1 1 a 2 días
HUEVOS
Enteros 4,4 1 semana
Clara o yema 4,4 a 7.2 2 días

PLATILLOS A BASE DE:


0 a -2,2 Sírvase el mismo día 13
Huevo, carne, leche, pescado y aves

PASTELILLOS CREMOSOS 0 a -2,2 Sírvase el mismo día

LACTEOS
Leche líquida 3,3 a 3,9 5 a 7 días
Mantequilla 3,3 a 3,9 2 semanas
Quesos 3,3 a 3,9 7 días
Leche evaporada, descremada 10,0 a 21.1 1 año
Leche en polvo reconstituida 10,0 a 21.2 1 año
FRUTAS 4,4 a 7.2 2 semanas
VEGETALES 4,4 a 7.2 2 semanas

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GUÍA PARA BARES ESCOLARES

A LE S
P R E PA R A C I O N E S ES P E C I

RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Cocinar bien los alimentos


Muchos alimentos crudos (en
particular, los pollos, la carne y la
leche no pasteurizada) están a
menudo contaminados por
microorganismos, para
eliminarlos, se requiere
de una cocción a
Usualmente se da,
cuando el agua con los
alimentos empieza a hervir,
al asarlos u hornearlos.

Observar que cuando se prepare el pollo asado, si junto al hueso


se encuentra la carne cruda, habrá que meterlo de nuevo en el
horno hasta que esté bien cocido.
Los alimentos congelados (carne, pescado y pollo) deben
descongelarse completamente antes de cocinarlos.

14
Un alimento bien cocido puede contaminarse si tiene el más
Evitar el contacto mínimo contacto con alimentos crudos, a este proceso se lo
entre los alimentos conoce como “contaminación cruzada”.
crudos y los
cocinados Esta contaminación cruzada puede ser directa, como
sucede cuando la carne cruda del pollo entra en contacto
con alimentos cocinados.
Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo CRUDO y utilizar después la
misma tabla para picar y el mismo cuchillo para cortar el pollo COCIDO: ya que
este puede contaminarse y reaparecer todos los posibles riesgos de proliferación
microbiana por consiguiente, habría que cortar el pollo y enseguida lavar la tabla,
el cuchillo y utensilios utilizados, de preferencia debe utilizarse tabla plástica.

Mantener limpias todas las superficies de la cocina

Como los alimentos se contaminan fácilmente, conviene mantener perfectamente


limpias todas las superficies utilizadas para prepararlos. No hay que olvidar que
cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de gérmenes y un
foco de contaminación.
Los paños que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada día
y hervir antes de volver a usarlos.
También deben lavarse los trapeadores o paños utilizados para fregar los pisos.

Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales

15

Los animales suelen transportar microorganismos patógenos que originan


enfermedades alimentarias. La mejor medida de protección, es guardar los alimentos
en recipientes bien cerrados.

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Limpieza de vajilla

En caso de utilizar vajilla retornable, su


limpieza se la realizará con agua corriente
y jabón para vajilla; de igual manera, debe
incentivarse el uso de servilletas desechables
y manteles de tela, preferentemente de color
blanco.

Utilizar agua segura

El agua pura es tan importante


para preparar los alimentos
como para beber.
Si el agua no es segura, hiérvala
durante 10 minutos o añada 3
gotas de cloro por cada litro de
agua.

Higiene personal
Se dispone también que los alimentos para su expendio deben ser manipulados
mediante guantes plásticos desechables o en su empaque original.

Tanto el administrador como los empleados del bar deberán presentar el


certificado de salud una vez al año previo al ejercicio de su actividad y cumplir
16
con las normas sanitarias establecidas por el Ministerio de Salud Pública, entre
ellas:
Aseo Personal
Cabellos y uñas cortas y limpias, piel sana, sin afecciones cutáneas o heridas,
no toser o estornudar sobre los alimentos, no fumar ni ingerir licor en el bar.

Vestimenta
Usar uniforme, delantal o mandil, gorro para cubrir el cabello, no usar pulseras,
relojes, anillos y otros objetos.
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Lavarse las manos a menudo

Hay que lavarse bien las manos antes de empezar


H
a preparar los alimentos y después de cualquier
interrupción.
in
Si
S prepara ciertos alimentos crudos, tales como
pescado,
p carne o pollo, habrá que lavarse de nuevo
las manos antes de manipular otros productos
la
alimenticios.
a

No preparar alimentos si tiene heridas en las


manos, o está enfermo con infecciones
respiratorias como tos o gripe

Lavado correcto de las manos


Descubrirse hasta el codo
Enjuagarse hasta el antebrazo
Jabonarse cuidadosamente
Cepillarse las manos y las uñas
Enjuagarse a chorro con agua limpia
para eliminar el jabón
Secarse con una toalla limpia de
uso personal o con toalla de papel
17

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
REQUERIMIENTO DE ENERGÍA Y NUTRIENTES DEL ESCOLAR Y DEL
ADOLESCENTE

El escolar requiere de energía y nutrientes que deben proveer una alimentación


variada.
El escolar requiere cinco comidas al día, de las cuales el refrigerio equivale al 15%
de los requerimientos calóricos diarios.
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REQUERIMIENTOS DE CALORÍAS Y NUTRIENTES
PARA EL REFRIGERIO

EDAD ENERGIA PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS


AÑOS (Kcal) (g) (g) (g)

5-12 273.8 8.2 9.1 39.7

12-18 410.25 12.3 13.7 59.5

, en
necesitan

18

% de las recomendaciones
nutricionales para la edad.

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19

+ Reemplazo: es sustituir un alimento por otro de igual valor nutritivo


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EXPENDIO DE ALIMENTOS

Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares


escolares y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales,
frescos, nutritivos, inocuos y de calidad, a fin de que no se constituyan en
riesgo para la salud de los consumidores; el proveedor del servicio de bar
escolar y su personal expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y
protección. Se promoverá el consumo de agua segura y de alimentos ricos
en fibra.

Los alimentos y bebidas procesadas que se expendan en los bares escolares


deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de
conformidad con la normativa nacional y con la declaración nutricional
correspondiente, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas,
grasas trans, colesterol, carbohidratos totales y sodio. No podrán
expenderse alimentos y bebidas procesadas y/o preparadas en el bar, que
contengan cafeína, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y
alimentos que sean densamente energéticos con alto contenido de grasa,
hidratos de carbono simple y sal, según se detalla en el siguiente cuadro:

20
CONTENIDO DE NUTRIENTES E INDICADORES DE
EXCESO
B ajo C o n tenido Median o C o n ten ido Alto C o n ten ido
Nu trien tes
indic ad o res

C onte nido m e nor o C onte nido m a yor a 3 y Co nten ido mayor o


igu al a 3 g ram os en m en or a 20 gramos e n igual a 20 g ram os en
100 gram os . 100 gram o s. 1 00 g ramos.
Grasas totales
C onte nido m e nor o C onte nido m a yor a 1 ,5 y Conten ido m ayor o
igu al a 1 ,5 g ram os en m enor a 1 0 gramos e n igual a 1 0 gramos e n
100 m ililitros. 10 0 m ililitros. 1 00 m ililitros.

C onte nido menor o C onte nido m a yor a 1 ,5 y C o nten ido m ayor o


igu al a 1, 5 g ramo s en m en or a 5 gram os en 100 igua l a 5 gramos e n
100 gram os . gramos . 1 00 g ramo s.
Grasas Saturadas
C onte nido m e nor o C onte nido mayor a 0,75 y C ontenido mayor o
igu al 0,75 g ram os en m en or a 2,5 gram os e n igual a 2,5 gram os e n
100 m ililitros. 10 0 m ililitros. 100 m ililitros.

C onte nido m e nor o C onte nido m a yor a 0,1 5 y C o nten ido mayor o
igu al a 0,1 5 gramos e n m en or a 1 gram o en 100 igual a 1 gram o e n 10 0
100 gram os gram o s g ramo s.
Grasas trans
C o nten ido m enor o C onte nido m a yor a 0,075 Conten ido m ayor o
igu al a 0,075 g ram os y m enor a 0,50 gramos e n igual a 0,50 g ramo s en
en 1 00 m ililitros 10 0 m ililitros 1 00 m ililitros
C onte nido m e nor o C onte nido m a yor a 5 y C onten ido mayor o
igu al a 5 g ram os en m en or a 1 5 gram o s e n igual a 1 5 gram o s e n
100 gram os . 10 0 gram o s. 1 00 g ramo s.
Azúca res
C onte nido m e nor o C onte nido m a yor a 2,5 y C o nten ido mayor o
igu al a 2,5 g ram os en m en or a 7,5 gram os e n igual a 7,5 gram os e n
100 m ililitros. 10 0 m ililitros. 1 00 m ililitros. 21

C onte nido m e nor o C onte nido m a yor a 0,3 y C o nten ido m ayor o
igu al a 0,3 g ramo s en m en or a 1 ,5 e n 10 0 igua l 1 ,5 gram os en
100 gram os . gram o s 1 00 g ramo s.

Sal C onte nido m e nor o C onte nido m ayo r a 0,3 y C o nten ido m ayor o
igu al a 0,3 g ram os en m en or a 1 ,5 gram os e n igua l a 1 ,5 gram os e n
100 m ililitros. 10 0 m ililitros . 1 00 m ililitros

(eq uiva le a 1 20 (eq uivale a e ntre 1 20 a ( equivale a m ás de 600


m iligram os de so dio) 600 m iligram os de so dio) m iligram os de sodio)

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COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


A LE S
P R E PA R A C I O N E S ESP E C I

Los administradores de los bares deberán incluir en su


oferta alimentos, bebidas y preparaciones tradicionales,
aprovechando los productos de temporada e incentivando los
hábitos y costumbres propios de la población. Se respetarán,
irrestrictamente, las disposiciones establecidas en normativas
ambientales en relación a la fauna y flora en peligro de extinción.

Es responsabilidad del prestador del servicio, evitar la


descomposición prematura o vencimiento de los alimentos
antes de su expendio, se aplicará el método PEPS (“Lo primero que
entra es lo primero que sale”); la materia prima para la preparación,
así como los alimentos y bebidas procesadas, semi-elaborados y
elaborados, deben conservarse en congelación, refrigeración o en
ambiente fresco y seco, en vitrinas adecuadas o recipientes limpios
y con tapa, dependiendo de las características del producto, a fin de
protegerlos de agentes contaminantes, tomando en especial
consideración aquellos de alto riesgo epidemiológico. Se debe
evitar la exposición a riesgos de los alimentos durante su
preparación, transporte y expendio.

Los equipos y utensilios destinados a la preparación y


transporte de alimentos deben ser de material resistente,
inoxidable y anticorrosivo, fáciles de limpiar, lavar y
desinfectar; los utensilios serán almacenados en vitrinas, al igual
22
que la vajilla y cualquier otro instrumento que se use para su
manipulación, preparación y expendio; el aseo y mantenimiento del
menaje se hará con la periodicidad y en las condiciones que establece
la normativa sanitaria vigente. En todo momento se evitará tocar
con los dedos la superficie de la vajilla y utensilios que entren en
contacto con los alimentos.
Los productos procesados ofertados en el mercado tienen
diferente tamaño de porción para saber si el contenido nutricional
de estas porciones están dentro de lo recomendado en el cuadro
de indicadores de exceso de energía se debe efectuar el siguiente
cálculo:

Una funda de papas fritas de 25 gramos en su etiquetado nutricional


declara 9.2 gramos de grasa, como la recomendación es de hasta
19.9 gramos de grasa en una porción de 100 gramos, se realiza la
siguiente operación:

25 gramos de producto 9.2 gramos de grasa

100 gramos de producto X

Respuesta:

La porción de 100 gramos de papas fritas proporciona 36 gramos


de grasa, como la recomendación es 19.9, este producto no podría
expenderse en el bar escolar

23

APAPAPAS
PIHCLAS

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


COORDINACIÓ
CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADOS EN RELACIÓN A LAS
PORCIONES DE ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARES ESCOLARES

Porción Menor de
Productos
(gramos) Nutriente (cantidad)
Grasa 3,00 Gramos
Grasa saturada 0,75 Gramos
15
Azúcares 2,25 Gramos
Sal 90,00 Miligramos
Grasa 5,00 Gramos
Grasa saturada 1,25 Gramos
25
Azúcares 3,75 Gramos
Sal 150,00 Miligramos
Grasa 5,80 Gramos
Grasa saturada 1,45 Gramos
29
Azúcares 4,35 Gramos
Productos
Sal 174,00 Miligramos
procesados
Grasa 6,00 Gramos
industriales
Grasa saturada 1,50 Gramos
30
Azúcares 4,50 Gramos
Sal 180,00 Miligramos
Grasa 9,00 Gramos
Grasa saturada 2,25 Gramos
45
Azúcares 6,75 Gramos
24
Sal 270,00 Miligramos
Grasa 10,00 Gramos
Grasa saturada 2,50 Gramos
50
Azúcares 7,50 Gramos
Sal 300,00 Miligramos
Bebidas 240 Azúcares 18,00 Gramos
Caramelos 2 Azúcares 0,40 Gramos
Chicles 15 Azúcares 3 Gramos
ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARES ESCOLARES

Queso, yogurt, leche (preferir descremada y semidescremada)


Frescas: de temporada, al natural o en
Jugos: tomate, papaya, mandarina, naranja, uvillas, uvas,
frutillas, granadillas, piña, peras, claudias, duraznos,
guanábana, sandía, melón, chirimoya, mora, zapote,
guayaba
Secas: pasas, higos secos

Lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, pepinillo, brócoli,


rábano, coliflor, col, remolacha

Nueces, almendras, maní, avellanas, habitas fritas; sin


exceso de sal, preferiblemente con panela

Cereales integrales o productos derivados, ejemplos:


Maíz, arroz, pan, galletas.

* Galletas, yogurt en envase individual (vaso), jugos en


tetrapack con bajo contenido de azúcar, leche envasada
UHT, tipo tetrapack

Agua hervida, jugos; limonada, naranjada (Todos con bajo


o sin contenido de azúcar), bolos de jugo de fruta natural

Tu b é r c u l o s Papas, ocas, mellocos, camote, yuca, zanahoria blanca,


jícama

25
Habas, chochos, fréjol, lenteja, arveja, garbanzo, soya

Cerdo, res, pollo, vísceras (hígado, riñones, corazón y otros)

* Estos productos pueden ser consumidos siempre y cuando cumplan con el contenido de
nutrientes permitido.

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


Se debe promocionar el consumo de
lácteos semidescremados, frutas y
vegetales

El administrador del bar debe ofertar combos nutritivos a los niños,


de esta manera se asegurará un adecuado consumo de alimentos y el
escolar se benficiará nutricionalmente.

El maní, las nueces, las almendras tienen ácidos grasos esenciales


muy beneficiosos para la salud. Se recomienda una pequeña porción
como refrigerio.

Las frutas y verduras tienen alto contenido de vitaminas y fibra


importantes para la salud.
26
Los lácteos, contienen calcio y proteínas necesarias para el
crecimiento de los niños, previene la osteoporosis y la hipertensión
arterial.

Restringir el consumo de alimentos


industriales que no cumplan con lo
estipulado en el cuadro de nutrientes
e indicadores de exceso.
Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos CalcioCalcioHierroHierro Retinol
Retinol
Carnes rojas, ejemplos: arroz con carne, papas cocinadas con hígado asado y
mollejas, yahuarlocro.

Las menestras de fréjol, lenteja, arveja, haba, son fuente de hierro.


Se debe preparar coladas o bebidas con panela en cantidad adecuada sin
exceder la recomendación de la cantidad de azúcares. Para mayor absorción
de hierro de origen vegetal se debe combinar alimentos ricos en vitamina C
como guayaba, naranja, limón y otras.

O f r e c e r c ombos d e
a l i me
nt os nut r it i vos

27

Sándwich, manzana y agua


Chochos con tostado,
ensalada y agua

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COORDINACIÓN NACIONAL
COORDINACIÓN DEDE
NACIONAL NUTRICIÓN MSP
NUTRICIÓN MSP
MERCADEO

Una opción es que los padres puedan adquirir


las tarjetas de refrigerio y el bar oferte
colaciones nutritivas de esta forma se evitará
que el escolar consuma una colación monótona y
densamente energética, el mismo que
contribuye al aparecimiento de los problemas
de sobrepeso.

Frutas

Atún, queso,
CO
N S
SERVA pollo, yogurt,
leche.
28

Agua Agua segura

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RECETARIO
ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

INTRODUCCIÓN

Este recetario es un aporte de las Direcciones Provinciales de Salud, a


partir de la recopilación y adaptación de recetas de diferentes regiones
del país. Se consideraron los siguientes criterios para seleccionar las
preparaciones: hábitos alimentarios, disponibilidad de alimentos, rescate de
alimentos tradicionales, valor nutritivo, y aquellas preparaciones que cubren
con el 15% de las recomendaciones nutricionales para el tiempo de refrigerio.

Esperamos que se convierta en una guía para que los administradores de


los bares puedan seleccionar, preparar y ofertar alimentos saludables a
escolares y adolescentes, sabiendo que en esta etapa de la vida se encuentra en
formación los hábitos alimentarios que serán asimilados e integrados en la
personalidad durante estos primeros años consolidándose hasta la edad adulta.

El establecimiento educativo dentro de su espacio tiene la


30 oportunidad y responsabilidad de proporcionar una alimentación
adecuada, de realizar acciones de promoción de la salud, estimulando el
autocuidado, con el propósito de prevenir el aparecimiento de enfermedades
crónicas relacionadas con la dieta causada por una inadecuada nutrición.
RECETAS DULCES

Energía Retinol
ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Pastel de Zanahoria

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 3 zanahorias
• 2 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de harina
• 1/2 queso
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Pelar y rallar las zanahorias, mezclar los huevos, el azúcar, la mantequilla, la esencia de
vainilla, el polvo de hornear.
2. Amasar el queso hasta ir obteniendo una mezcla y agregr la harina de trigo poco a poco hasta
obtener una consistencia de torta con los ingredientes anteriores.
3. Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo, llevar al horno a 350° C arriba y abajo
durante unos 30 minutos aproximadamente se puede hacer una prueba con un cuchillo al
meter al molde debe salir limpio.

32

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

382.5 6.02 18.5 4.01 46.5 30.1 1.4 465.3


Pastel de Manzana

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche
• 3 huevos
• ½ taza de harina
• 3 manzanas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de
hornear

PREPARACIÓN:

1. Tamizar la harina, añadir la yema de huevo, la mantequilla, el polvo de hornear y amasar la


mezcla.
2. Añadir las manzanas peladas en cuadritos, el azúcar, la clara de huevo batido a punto de
nieve y la taza de leche suficiente para que quede una consistencia suave y cremosa.
3. Calentar el horno a 130ºC.
4. Hornear durante una hora.
5. Servir caliente con un poco de azúcar morena espolvoreado y canela molida.

33

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

198 4.1 12.5 1.7 19.6 39 0.9 45

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Panqueque Light

Nº porciones: 16

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de trigo


• 1 ½ taza de zapallo licuado o muy
finamente picado
• 2 huevos enteros
• 1 cucharita de sal
• 4 cucharas de aceite
• 1 cuchara de polvo de hornear

PREPARACIÓN:

1. Lavar y picar finamente o licuar el zapallo


2. Agregar los huevos, sal, el aceite y la harina
3. Licuar todo y dejar en una consistencia semilíquida
4. Dejar reposar por 1 hora
5. En una sartén (de teflón) poner una cucharita de aceite dejar que se caliente bien y chorrear
la masa por cucharas y dorarla por los dos lados

34 Tamaño de la porción: 1 unidad (60 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

267 7.5 11.6 2.4 33.4 26.8 1.5 71.8


Pinchos de Frutas

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 2 rodajas de piña
• 2 peras
• 1 taza de frutillas
• 2 plátanos
• 2 naranjas
• 2 rodajas de melón

PREPARACIÓN:

1. Lavar y pelar las frutas.


2. Cortar en trozos de tamaño uniforme.
3. Ensartar los trozos de fruta en un pincho y servir.
4. Jugar con la combinación de colores para hacer más atractivo el plato.

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos)


35
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

54.1 1 0 0 14.6 11.9 0.4 4.4

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Gelatina de Plátano con Naranja

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de gelatina sin sabor


• 1 taza de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 plátanos medianos

PREPARACIÓN:

1. Hidratar la gelatina con agua


2. Calentar y agregar el jugo de naranja y el jugo concentrado
3. Mezclar hasta que la gelatina se disuelva completamente
4. Verter la gelatina en vasos desechables
5. Congelar hasta que espesen
6. Cortar el plátano en rodajas y justo antes de dejar que se enfríe y se cuaje, se le agrega los
trocitos de plátano que quedaran en su interior.

Tamaño de la porción: 1 vaso (200 gramos)


36

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

73.6 1 0.3 0.1 18.5 11.9 0.5 8.7


Ensalada de Frutas

Nº porciones: 3

INGREDIENTES:

• 2 manzanas
• 2 duraznos
• 1 banana
• 2 naranjas
• 1 racimo de uvas
• 1 taza de frutillas
• jugo de naranja

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las frutas y se proceden a cortar de un tamaño ideal para llevar a la boca.
2. Dejar enteras solo las uvas. Colocar en un recipiente con abundante jugo de naranja y llevar
a la refrigeradora.
3. Como sugerencia se pueden realizar ensaladas de frutas solo de frutos rojos o de frutos
tropicales (piña, mango, mandarina).

Tamaño de la porción: 240 gramos


37

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

43.1 0.6 0 0 11.7 13.1 0.3 11.6

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Arroz con Leche

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• ½ libra de arroz
• 2 litros de agua
• clavo de olor, pimienta dulce y canela al
gusto
• 1 litro de leche
• 4 onzas de pasas
• ½ libra de azúcar
• ½ libra de panela

PREPARACIÓN:

1. Hervir en un recipiente el arroz(cocinar previamente hasta que el arroz este tan cocinado
que esté a punto de estrella), con los 2 litros de agua, el clavo de olor, la pimienta dulce, el
azúcar y la canela.
2. Luego agregar el litro de leche y dejar hervir nuevamente hasta que haya espesado.
3. Al final agregar las pasas y servir.

Tamaño de la porción: 1 taza (100 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación


38

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

322.6 1.6 13.4 0.2 33.6 47.6 0.7 0.3


Tortillas de Yuca

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 1 libra de yuca
• ½ libra de panela
• canela y clavo de olor
• 2 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• queso
• hojas de plátano

PREPARACIÓN:

1. Pelar y lavar la yuca, partirla y rallarla. Aparte poner al fuego la panela, canela y clavo de
olor con agua hasta derretirla y formar una miel, dejar enfriar, cernir y agregar a la yuca
rallada, a esta mezcla añadir la mantequilla, los huevos, la esencia de vainilla.
2. Luego colocar pequeñas porciones de esta mezcla en hojas de plátano envolver y
amarrar los extremos para que no se derrame la mezcla, y se procede a cocinar a baño maría
o vapor. Acompañar con queso.

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos) 39

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

247 5.6 7.8 5.6 39.4 176.9 1.7 118.3

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Helado de Coco

Nº porciones: 15

INGREDIENTES:

• 3 litros de leche pura


• 1 coco
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 gotas de esencia de
vainilla

PREPARACIÓN:

1. Paso 1: Hervir la leche, cuando este en plena ebullición, echar el coco en pedazos, también el
azúcar y dejar hervir por unos 2 minutos, no queremos cocinar el coco, solo que le salga el
saborcito del mismo; retirar del fuego y dejarlo enfriar.
2. Paso 2: Cuando este frío, agregar las gotas de vainilla, licuar y estaría listo para verter en
las cubetas o vasitos para helados.

40 Tamaño de la porción: 1 unidad (200 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

78.7 3.1 5 5.3 5.7 86.6 0.3 1.9


Choco - Bananos

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• ½ libra de chocolate semidulce partido


en trozos
• 2 bananos pelados y cortados por la
mitad
• palitos de madera
• confites de colores o coco rallado o maní
para decorar

PREPARACIÓN:

1. Poner el chocolate en una olla caliente en baño maría y derrítalo.


2. Introducir el palito de madera en cada banano.
3. Pasar por el chocolate derretido y luego espolvoree con el coco ralado maní (o el ingrediente
de su elección).

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos)


41
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

226 3.4 4.7 2.8 48.6 153 3.1 222.5

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Magdalenas Caseras

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 taza colmada de harina
• 3/4 taza de azúcar

• 1 cucharadita de polvo de
hornear
• 1/2 taza de aceite

• 1/4 de vaso de leche

PREPARACIÓN:

1. Batir en un tazón los huevos y una vez batidos vamos añadiendo poco a poco el azúcar.
2. Seguir mezclando incorporando el aceite, la ralladura del limón, la leche, la harina y el polvo
de hornear hasta formar una mezcla homogénea.
3. Una vez conseguida la mezcla preparar unos moldes. En cada uno echamos la mezcla hasta
aproximadamente la mitad de cada molde.
4. Espolvorear con azúcar e introducir los moldes en el horno ya caliente a 180ºC, durante
por 20 minutos.
5. Tras este tiempo sacar del horno y dejar enfriar las magdalenas antes de sacarlas del
42
molde.

Tamaño de la Porción: 1 unidad (50 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

371 6.6 19.3 4.4 43.6 29.3 1.3 36.8


Maduros con Queso

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 6 plátanos maduros
• 6 tajadas gruesas de queso, puede usar
mozzarella u otro queso que se derrita
con facilidad
• ají criollo

PREPARACIÓN:

1. Pre- calientar el horno a 254 ºC


2. Pelar los plátanos maduros, poner en una bandeja para hornear y frotar con la mantequilla
o el aceite.
3. Hornear los plátanos durante 30 minutos, luego voltear y hornear durante otros 15 a 20
minutos o hasta que estén dorados por ambos lados.
4. Sacar los plátanos del horno, hacer una incisión horizontal en la mitad de cada plátano, y
rellenar con las tajadas de queso.
5. Dejar que el queso se derrita y servir inmediatamente.
43

Tamaño de la porción: 1 unidad pequeña (160 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

173.3 4.2 3.9 3.9 33.7 96.5 1.5 120.5

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Canguil con Panela (Chispiolas)

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de canguil


• 4 cucharas de aceite
• 4 onzas de panela molida

PREPARACIÓN:

1. Preparar el canguil con el aceite


2. Disolver la panela en un recipiente a fuego lento
3. Agregar el canguil mezcle y forme bolitas, deje enfriar y sirva.

Tamaño de la porción: 30 gramos

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación


44

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

453 4.2 16.5 3.6 70.7 24.9 3 4.7


Buñuelos de Yuca

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 3 yucas grandes
• 6 clavos de olor
• ½ panela
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Pelar la yuca y lavar bien, luego cocinar hasta que se ablande. Escurrir bien colocar en un
procesador para moler y agregar el huevo entero, sal y el azúcar.
1. Hacer bolitas con la masa y freírlas en aceite caliente hasta que doren. Bañarlos con un
almíbar realizado con panela, los clavos de olor y dos tazas de agua.

Tamaño de la porción: 1 unidad (60 gramos)


45
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

182.7 2.5 1.6 0.3 40 26 1 17.6

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


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Pudín de Avena

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 4 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de avena
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla o
almendra

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos y agregue el resto de ingredientes.


2. Mezclar todos los ingredientes.
3. Colocar en un molde de pudín enmatecado y enharinado.
4. Hornear por 50 minutos a 200 - 250 ºC.
5. Una vez frío servir.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos)


46
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

166.7 5.9 4.3 2.5 26.7 69.4 1.2 21.7


Flan de Leche

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada
• ¾ de libra de panela
• ½ vaso de agua

PREPARACIÓN:

1. Batir los 6 huevos, poner el azúcar, seguir batiendo hasta que se disuelva; luego añadir la
leche, seguir batiendo y poner la vainilla.
2. Con el agua y la panela, hacer un caramelo, dejando enfriar un poco y bañando todo el
recipiente, para agregar la preparación anterior.
3. Cocinar a baño maría, meter un cuchillo o palillo, si este sale limpio está listo.

Tamaño de la porción: 1 unidad (80 gramos) 47

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

155.7 4.3 4.1 2.4 26.1 69.3 1.3 32.2

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Manjar de Chochos

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• 3 tazas de chocho
• 1 litro de leche
• 2 libras de azúcar
• 1 raja de canela

PREPARACIÓN:

1. Licuar el chocho con la canela, verter el conjunto en una olla.


2. Añadir el azúcar y la canela, hervir removiendo constantemente hasta que la mezcla tome punto.
3. Esta condición puede determinarse, cuando una gota de la preparación no se desintegre al ser
vertida en un vaso de agua fría.

Tamaño de la porción: 1 cucharadita (5 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación


48

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

205.7 3.9 3.2 1.5 42.6 55.6 22.2 1


Galletas de Quinua

Nº porciones: aprox 30

INGREDIENTES:

• ½ taza de harina de quinua


• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• ½ taza de margarina o mantequilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• agua tibia si se requiere

PREPARACIÓN:

1. Colocar en una mesa o tabla


2. Amasar las harinas con el polvo de hornear, agregar la margarina, el azúcar, los huevos y
amasar hasta formar una masa suave compacta.
3. Estirar la masa con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee.
4. Hornear a una temperatura de 180 - 200 ºC de 10 a 15 minutos.

Tamaño de la porción: 3 unidades 49

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

366.5 7.8 11.3 5.8 59.4 28.3 2.1 93.8

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Cake húmedo de Naranja

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• ¾ taza de margarina
• 1 tarro de leche condensada
• 3 huevos
• 2 tazas rasas de harina cernida
• 1½ cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• ½ taza rasa de azúcar granulada
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 taza de jugo de naranja
Glaseado:
• 1 clara de huevo

• ralladura o cáscara de naranja

PREPARACIÓN:
1. Batir la margarina y añadir la leche condensada poco a poco hasta conseguir una crema
homogénea. Agregar los huevos uno a uno batiendo constantemente, así como la ralladura de
naranjas y la canela en polvo. Finalizar con la integración de la harina y el polvo de hornear y
volver a batir hasta juntar todo.
2. Verter la preparación sobre un molde previamente enmantequillado y enharinado. Hornear
a temperatura alta de 180°C durante 40 a 45 min. aprox. hasta cocer completamente. Una
vez cocido, retirar del horno y verter el jugo de naranja sobre el cake caliente y dejar que
50
absorba completamente.
3. Para el glasé, batir la clara de huevo a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco hasta
conseguir una mezcla de textura espesa. Verter esta preparación sobre el cake frío y deco-
ra con ralladura de naranjas.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

201 2.8 41 3 39.6 40.3 1.2 34.3


Muffins de Quinua y Pasas

Nº porciones: 12

INGREDIENTES:

• 2 tazas de quinua, cocida


• ¼ taza de aceite
• 2 tazas de harina
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/3 taza de pasas

• ¾ taza de leche descremada


• 1 huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el aceite, el azúcar, la leche, la vainilla y los huevos en un tazón grande.


2. Aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
3. Incorporar a la mezcla el aceite.
4. Agregar la quinua previamente cocida y las pasas
5. Colocar en pirotines o moldes para muffins previamente enmantecados o rociados con spray
vegetal.
6. Cocinar durante 25-30 minutos a 180 ºC.
51

Tamaño de la porción: 50 gramos

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

361.7 7.1 10.9 2.4 61.6 28.3 2.1 93.8

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RECETAS DE SAL

RECETAS DE SAL

52

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Humitas de Sal

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:
• 6-7 choclos frescos, con las hojas
• 3 tazas de queso rallado o desmenuzado, puede
usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
• 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
• 2 dientes de ajo, machacados
• aproximadamente una taza de harina de maíz
• ¼ taza de crema liquida (nata liquida)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:

1. Pelar los choclos, sacar las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes
se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
2. Poner las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cernir y guardar las hojas
hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpiar bien los choclos pelados, quitar las pelusitas, y usar un chuchillo para desgranar los
choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guardar las tusas para hacer una
vaporera.
4. En el procesador de alimentos poner los granos de choclos, 1 taza de queso, las cebollas
picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los
huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
5. En una olla de tipo tamalera poner aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel
53
de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera
poner las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua
debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
6. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, colocar cada humita de forma un
poco inclinada y si tienen alguna apertura poner con esa parte hacia arriba. Cubrir las humitas
con las hojas que sobren y tape bien la olla.

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ES
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7. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, usar 2 hojas de buen tamaño para
cada humita, poner las hojas una encima de otra, doblar el costado, luego doblar la punta creando
un pequeño bolsillo, rellenar las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, poner un
poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doblar el otro costado de las hojas y
usar
las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita.
8. Cocinar a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocinar a vapor
durante 35 a 40 minutos.

Tamaño de la porción: 1 unidad (125 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

170.61 4.77 9.59 5.0 19.13 74.05 0.93 74.78

Torti “Nutri”

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 1 pisca de sal
• 2 cucharas de menta fresca lavada y
picadita
• 1 pisca de comino
• 1 cucharita de aceite

54
PREPARACIÓN:
1. Partir el huevo, poner en un tazón pequeño, agregar la sal, comino y la menta; mezclar bien
y freír con una cucharita de aceite a fuego moderado.
2. Servir caliente.

Tamaño de la porción: 1 unidad (55 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

224 10.9 18.8 3.6 2.2 48.2 2.7 130.9


Choclo con Queso

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 1 choclo tierno
• 1 rebanada de queso

PREPARACIÓN:

1. Para esta preparación elegir choclo tierno, cocinar en agua hasta que el grano este
suave y servir acompañado con tajas de queso.

Tamaño de la porción: 1 unidad (170 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol


55
104 4.08 5.01 2.74 12.58 96.86 5.96 51.09

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Tortillas de Papa y Ensalada

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• 4 libras de papas
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 4 cucharadas de aceite con achiote
• 1/4 de queso rallado
• 2 yemas de huevo
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pelar las papas y cocinar con sal y cuando estén suaves aplastar hasta formar un puré.
2. Hacer un refrito con la cebolla y el aceite y agregar al puré.
3. Con esta preparación realizar bolitas, hacer un hueco en el centro y poner el queso, ciérrelos
hasta que tomen la forma de unas gruesas tortillas.
4. Póngalos en un sartén hasta que doren.
5. Acompañe con ensalada y chorizo frito en poco aceite.

56

Tamaño de la porción: 2 unidades (180 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

159 5.2 6.1 3.6 21.2 124.8 1.4 69


Hamburguesa “Dely”

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 1 taza de lenteja escogida, lavada y


cocinada
• ½ taza de avena cruda
• ½ taza de apio picado
• ½ zanahoria finamente picada
• 2 huevos
• 1 cuchara de mostaza
• sal al gusto
• ½ taza de pan remojado en agua o leche
• 1 cucharita de orégano
• 1 cucharita de romero

PREPARACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes.


2. Dejar reposar 5 minutos y elaborar las hamburguesas.
3. Poner un poquito de aceite en una sartén y freír por los dos lados a fuego lento.
4. Se puede servir con arroz, papas, tallarín o pan con guarnición de lechuga, tomate.

57
Tamaño de la porción: 1 unidad (250gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

128.59 6.48 3.25 2.74 64.43 33.5 2.07 182.62

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Pan de Almidón

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 1 libra de almidón
• ½ libra de queso rallado
• 3 huevos
• ½ taza de leche fría
• ½ cucharadita de polvo de
hornear
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Mezclar en un recipiente el almidón, los huevos (batidos), queso, leche, sal al gusto, y el
polvo de hornear, hasta formar una masa firme.
2. Posteriormente tomar pequeñas porciones de masa y formar los panes, colocándolos
separadamente en un recipiente previamente engrasado y llevamos al horno a 250 grados
por 30 minutos.

58

Tamaño de la porción: 1 unidad (50 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

296.6 6.5 10.1 5.3 43.3 226.7 2.5 126.6


Revuelto de Palmito con Huevo

Nº porciones: 3

INGREDIENTES:

• 2 tazas de palmito cocinado y picado




• 2 huevos batidos
• sal c/s
• aceite c/s

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola mezclar el palmito con la cebolla, el perejil, los huevos batidos y la sal.
2. En un sartén grande agregar 2 cucharitas de aceite, esperar que se caliente bien.
3. V erter el contenido del palmito y mezclar con una espátula de madera envolviendo toda la
mezcla, para evitar que se queme.
4. Esto puede servir sobre: mote cocinado o con yucas cocinadas o con arroz blanco.

59

Tamaño de la porción: 1 plato (200 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

51 3.8 2 0.3 5.2 70.3 1.3 32.6

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Bistec de Hígado

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• ½ taza de arroz cocinado


• 1 porción de hígado (30 g)
• cebolla, pimiento y tomate al
gusto
• sal y aderezos al gusto
• 1 cucharadita de aceite

PREPARACIÓN:

1. Aderezar la carne. Picar la cebolla, el pimiento y el tomate.


2. Colocar en un sartén la carne, la cebolla el pimiento y el tomate.
3. Agregar a la carne el aceite y cocinar por diez minutos.
4. Servir acompañado del arroz

Tamaño de la porción: 1 plato mediano (240 gramos)

60 Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

127.8 4.9 3.6 1.0 20 22.2 2 1366


Torta de Yuca

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 1 libra de yuca
• ½ libra de panela
• canela y clavo de olor
• ½ libra de queso
• 3 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 4 onzas de pasas

PREPARACIÓN:

1. Pelar y lavar la yuca, partirla y rallarla. Aparte poner al fuego la panela, canela y clavo de
olor con 1 taza de agua hasta derretirla y formar una miel, dejar enfriar, cernir y agregar
a la yuca rallada, a esta mezcla añadir la mantequilla, los huevos, el queso desmenuzado, la
esencia de vainilla y las pasas.
2. Una vez que estén bien mezclados todos los ingredientes vaciar en un molde previamente
enmantequillado y enharinado y hornearlo a temperatura normal.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos) 61

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

247 5.6 7.8 5.3 33.6 47.6 0.7 0.3

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Tortilla de Palmito

Nº porciones: 3

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de margarina o mantequilla


• 4 tallos de palmito natural
• 3 huevos
• ½ taza de cebolla en tajadas
• 1 cucharada de agua
• 1 pimiento rojo en tiras
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Batir las claras con el agua a punto de nieve.


2. Agregar las yemas una a una; luego la sal y la cebolla.
3. Agregar a la mezcla el palmito en tajadas y el pimiento.
4. Derretir a la mantequilla en una sartén, a fuego lento.
5. Vacíar la mezcla, tapar y dejar cuajar durante 3 a 4 minutos.
6. Darla vuelta y dejar dorar ligeramente.
7. Esta tortilla se puede servir con yuca y hojas de lechuga.

62

Tamaño de la porción: 1 pedazo (60 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

86.6 2.6 6.7 3.8 5.2 65.3 0.9 70.4


Sánduche de Queso

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 2 tajada de pan de molde


• 1 porción de queso (30 g)

PREPARACIÓN:

1. Colocar el queso entre las 2 tajadas de pan


2. Calentar en una waflera por unos minutos y listo para servirse acompañado de una bebida

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos)


63
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

223 8.8 4.9 2.1 35.4 191.3 2.5 37.7

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Arepitas de Malanga

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• 2 malangas medianas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar las malangas y llevar a la licuadora, luego añadir el huevo y la sal al gusto.
2. Proceda a mezclar todos los ingredientes en un envase.
3. En un sartén vierta aceite a fuego medio alto, echar una cucharada de la mezcla por cada
arepa.
4. Una vez doradas retirar y poner en una toalla de papel para escurrir el aceite y luego pro-
ceder a servir.

64 Tamaño de la porción: 1 mediana (60 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

259.5 1.9 65.3 14.9 16.7 20.2 0.6 9.3


Pastel de Palmito con Atún

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 4 tallos de palmitos
• 3 huevos
• 1 lata de atún
• 1/2 queso fresco

PREPARACIÓN:

1. , escurrir
aceite o el agua del atún y desmenuzarlo.
2. Rallar el queso fresco. Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto formando una masa
suave, verter el contenido en un molde previamente engrasado y enharinado, llevar al horno
por unos 15 minutos a 250 ºC.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos)


65
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

104.2 10.4 10.4 18 3.8 111.3 0.9 51.8

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Croquetas de Zanahoria, Cebolla y Queso

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de zanahorias
• 2 cebollas de tamaño medio
• 50 g de queso parmesano
• 1 taza de leche
• harina leudante (con “levadura”
incorporada)
• Aceite
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las zanahorias, pelar trocear las cebolla.


2. Echar las zanahorias y las cebollas en la leche, y añadir la harina leudante.
3. Salpimentar y agregar el queso y con la pasta que se forma hacer bolas
pequeñitas y las ponemos a freír en una sartén con aceite.

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos)

66 Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

155.3 3.8 11.5 3.9 10.2 108 0.7 1610


Bolitas de Atún

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 3 latas de atún en agua


• 6 papas grandes
• aceite, el necesario
• 1 cebolla morada picada
• 3 tomates picados
• 1 pimiento picado
• 3 huevos
• 1 taza de pan molido
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar las papas y cocinarlas. Ya cocidas pelarlas, machacarlas y ponerlas sal y pimienta.
2. Poner a freír la cebolla con el tomate y el pimiento, y al final agregar el atún.
3. Mezclar bien las papas con el atún.
4. Formar bolitas con esta masa, pasar por huevo y pan molido, freirlas.

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos)


67
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

246.5 10.1 14.6 3.2 18.7 23.2 2.1 37

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Chochos con Tostado

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 1 lbs. de maíz amarillo grueso, muy


seco
• ½ lb. de manteca de puerco
• 1 rama de cebolla blanca cortada de
trozos largos
• sal, agua, chochos

PREPARACIÓN:

1. Humedecer ligeramente el maíz. Poner, en una paila, la manteca, el maíz y la


cebolla.
2. Resolver con una cuchara de madera.
3. Esparcir la sal. Está listo cuando adquiere un color dorado oscuro y brillante.
4. Servir mezclado con chochos.

68 Tamaño de la porción: 1 plato pequeño (90 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

294.6 9 11.5 2.5 41.55 18.8 46.6 2


Salchipapas

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 1 papa y salchicha por persona)


• 4 papas de buen tamaño (tipo russet),
peladas y cortadas finas o gruesas de
acuerdo a su gusto
• 4 salchichas, enteras o cortadas por
la mitad, con un corte de cruz en las
puntas
• aceite para freír
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Remojar las papas cortadas en agua fría durante media hora.


2. Escurrir el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para freír las papas,
la temperatura del aceite debe estar a 160ºC.
3. Añadir las papas al aceite hirviendo y cocinar hasta que estén doradas y crujientes.
4. Fría las salchichas en el mismo aceite o por separado.
5. Ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva
inmediatamente acompañados con curtido de cebolla con tomate.

69

Tamaño de la porción: 1 plato pequeño (110 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

173 3.2 13.2 3.9 11.1 8.6 0.9 9

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Empanadas de Verde

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 4 plátanos verdes
• ½ libra de carne molida
• ½ taza de arvejas cocinadas
• ½ cebolla picada
• ½ taza de zanahoria picada
• 1 huevo duro
• 1 cucharadita de perejil
• Sal y aceite

PREPARACIÓN:

1. Cocinar los verdes en agua con sal, luego majar bien calientes de uno en uno, añadir sal y
amasar hasta formar una masa blanda.
2. Se hacen empanadas y se las rellena con un refrito de carne molida, perejil, arvejas,
zanahoria picada y huevo duro.
3. Freir en aceite caliente.

Tamaño de la porción: 1 unidad (70 gramos)


70

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

252.96 4.28 17.92 4.79 52.42 10.96 7.49 7.61


Ceviches de Chochos

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 1 naranja
• 1 libra de chochos
• 1 tomate riñón
• 1 cebolla perla blanca
• 1 limón grande
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de cilantro hecho picadillo
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien los chochos poner en un tazón, mientras pica la cebolla perla lavar unir con el
tomate picado, añadir el aceite, la sal el limón la salsa de tomate, el jugo de naranja, mezclar
todo esto para finalizar poniendo el cilantro picado revolver bien y agregar a los chochos
dejar reposar un rato para que se concentre el sabor de la preparación.
2. Servir con chifles, tostado, o canguil.

71

Tamaño de la porción: 1 plato mediano (150 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

280.26 8.57 15.32 2.22 35.15 51.95 44.73 71.86

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Empanadas de Viento

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 1 libra de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 libra de mantequilla o margarina
• agua fría
• queso fresco desmenuzado para
rellenar
• azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Como primer paso, poner en un tazón la harina, el polvo de hornear y la mantequilla. Mezclar
bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco el agua fría
hasta formar una masa suave.
2. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar con suavidad. Si está muy húmeda se
le puede agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por unos 10 minutos
aproximadamente.
3. Luego extender fino y cortar discos de 5 unos cm de diámetro. El queso fresco desmenuzado
se usa para rellenar. Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los
dientes de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.
4. Luego hay que freírlas en abundante aceite caliente y cuando estén doradas escurrirlas,
72 sacarlas y colocarlas sobre un papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir
muy calientes las empanadas de viento. Buen provecho.

Tamaño de la porción: 1 unidad (80 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

322.15 8.4 13.73 5.41 41.05 129.0 0.96 63.00


Empanadas de Morocho

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• 1/2 lb. de carne de cerdo molida


• 1/2 taza de cebolla perla finamente picada
• 2 zanahorias rallada
• 1 taza de arvejas cocinadas
• 1 lb. de morocho (remojado un día
antes de la preparación)
• 5 cdas. de manteca de chancho
• 2 claras de huevos
• sal y pimienta al gusto
• aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Dorar la carne en aceite, agregar la cebolla, la zanahoria y la arveja. Salpimentar para pre-
parar la masa, cocine el morocho en dos tazas de agua durante media hora, escurrir y dejar
enfriar.
2. Moler y agregar sal, la manteca de chancho y las claras de huevo. Amasar hasta obtener una
masa consistente. Hacer bolitas. Estirar con el rodillo y rellenar.
3. Freír en aceite bien caliente.
4. Se puede agregar arroz y pasas al relleno

Tamaño de la porción: 1 unidad (90 gramos)


73
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

210.6 2.13 13.73 4.15 22.17 8.22 3.75 127.88

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Tortilla de Maíz

Nº porciones: 24

INGREDIENTES:

• 3 tazas de h arina de maíz para tortillas


• 1/2 cdta. Sal
• 2 tazas Agua tibia
• harina de trigo para espolvorear

PREPARACIÓN:
1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes, echar el agua de a poco, de acuerdo a las
necesidades, hasta tener una masa tierna en un tazón.
2. Amasar unos 5 min. hasta tener una pasta con la que se pueda formar un bollo. Cubrir con
el paño y dejar reposar 1 h.
3. Dividir la masa en 24 bolitas, del tamaño de un limón pequeño y extiéndalas con el palo de
amasar sobre una superficie enharinada o untada con aceite, para que no se peguen, hasta
que estén bien finas.
4. Calentar, bien, la plancha o sartén de fondo grueso, a fuego fuerte, poner la tortilla y,
cuando los bordes empiezan a secarse dar vuelta con la espátula y dejar cocer, del otro
lado, hasta que comience a esponjar, tardará en total unos 4 a 5 min. por unidad. A medida
que se van haciendo envolver en el paño y dejar cerca de la hornilla encendida, para que se
74
mantengan calientes.

Tamaño de la porción: 1 unidad (60 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

401.1 4.4 141.1 7.3 66.9 12.3 1.3 101.3


Mote pillo

Nº porciones: 5

INGREDIENTES:

• 1 libra de mote cocinado


• 3 huevos
• 4 onzas de queso
• 2 cucharas de aceite de color
• cebollas, hierbitas y sal gusto

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente batir los huevos


2. En un sartén ponga el aceite, el mote, pique la cebolla, las hierbas y agregar los huevos batidos
y la sal.
3. Mezclar todos los ingredientes dejar al fuego por unos 5 minutos mezclar constantemente para
que no se queme
4. Servir acompañado con una taja de queso.

Tamaño de la porción: 1 plato (220 gramos) 75

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

141.1 6 6.5 1.8 17.1 52.4 1 52.4

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Majado de Verde

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 2 cda. aceite con achiote


• 4 cda. cebolla blanca picada
• 1 pizca comino al gusto
• 1 cda. culantro picado
• 1 cda. perejil liso picado
• 1 pizca pimienta negra al gusto
• 2 plátanos verdes pelados
• 1 pizca sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar los verdes en agua hirviendo con una cucharada del aceite de achiote hasta que
estén blandos, retirar del agua y majar, añadir sal, pimienta y comino.
2. En una sartén, caliente el resto del aceite de achiote, añadir la cebolla, el verde majado y
e

Tamaño de la porción: 1 plato mediano (150 gramos)


76
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

169.18 4.60 7.67 2.91 22.45 84.14 1.25 145.15


Pincho de Carne

Nº porciones: 3

INGREDIENTES:

• 1/2 librade carne de res


• 1/2 cebolla perla

• perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• orégano
• 1 pizca de comino
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

1. Poner la carne cortada en dados en una fuente, y adobar con un poco de pimiento rojo, un
poco de orégano y un pizca de comino. Agregar la cebolla partida, una ramita de perejil y un
par de dientes de ajo.
2. Echar aceite y mezclar bien el adobo. Dejar reposar durante unas horas para que la carne
tome el sabor.
3. Luego se ensartar los trozos de carne en unos pinchos y poner a la plancha o en asadora. Una
vez bien asados servir calientes.
77

Tamaño de la porción: 1 unidad (150 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

160.8 20.2 8 2.2 2.2 27.3 3.1 4,3

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Revuelto de Quinua

Nº porciones: 5

INGREDIENTES:

• 1 taza de quinua cocida


• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 tomate
• 1 rama de cebolla blanca con las
hojas verdes
• sal y condimentos a gusto

PREPARACIÓN:

1. Hacer un refrito con cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos.


2. Agregar los huevos y la quinua cocida.
3. Cocer por unos minutos moviendo lentamente.

Tamaño de la porción: 1 plato (60 gramos)


78
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

161.2 6.2 5.2 1.4 17.7 20.8 0.9 144.9


Chaulafán de Chancho

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo picado


• 3 tazas de arroz
• 1 taza arveja cocida
• 1 cebolla perla picada en cubos
• 1 1/2 lb. de carne de cerdo
• 4 huevos medianos
• 3 cdas. de salsa de soya
• 1 taza de zanahoria picada en cubos y
cocida

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el arroz como acostumbre. Sancochar las arvejas y las zanahorias. Batir los huevos,
hacer una tortilla, picar en tiras y reserve.
2. En una sartén saltear los pedazos de cerdo junto con las cebollas y el ajo y la salsa china,

Tamaño de la porción: 1 plato mediano (120 gramos) 79

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

282.1 9.6 9.7 3.1 38.2 23.8 14.3 17.3

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Tortilla de Brócoli al Horno

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 4 huevos medianos
• 1 taza de brócoli
• 1 taza de leche
• 1 pizca de pimienta negra al gusto
• 1 pizca de sal al gusto
• 1 taza de zanahoria, cortada en
medallones y cocida

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 165°C. Batir los huevos agregar leche, sal, pimienta y al final los
vegetales.
2. Engrasar un recipiente para horno colocar la mezcla anterior y hornear hasta que seque
por completo.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos)

80 Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

76.4 5.3 3.7 1.4 6.4 66 1.3 751


Papa Rellena

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 4 huevos mediano
• ½ paquete jamón
• 4 papa chola medianas, cocidas sin
pelar
• 1 pizca pimienta negra al gusto
• 3 cda. pimiento verde, picados
• 1 pizca de sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar la papa cortar la parte superior y vaciar el relleno.


2. En un tazón batir los huevos con sal, pimienta, los pimientos, el jamón y el relleno de la
papa.
3. Calentar una sartén con aceite y revolver los huevos. Ya listos rellenar la papa.

Tamaño de la porción: 1 unidad mediana (80 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación 81

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

236.6 7.3 17.7 5.5 9.5 14.8 1.2 37.8

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Tortilla de Choclo Tierno

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 2 libras de choclo tierno


• 2 huevos
• 1 libra de queso
• 4 cucharas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 onzas de mantequilla
• anís

PREPARACIÓN:

1. Moler o licuar el choclo.


2. Agregar los huevos, el azúcar, la sal, el anís
3. Batir todo.
4. Colocar una porción de la mezcla en una sartén de teflón bien caliente humedecido con un
poco de mantequilla.
5. Agregar en el centro de cada tortilla un poco de queso.
6. Tapar la tortilla con un poco más de la preparación.
7. Consejo.- para tapar la tortilla se agrega un poco más de la masa
82

Tamaño de la porción: 1 unidad (80 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

167.9 7.0 8.6 4.8 17.3 124.8 0.7 93


Niños Envueltos

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 1 lb. de carne picada


• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ taza de arroz
• 1 pimiento rojo
• 4 hojas de repollo
• sal y pimienta a gusto
• perejil a gusto

PREPARACIÓN:

1. Pasar por agua hirviendo las hojas de repollo, solo para que se puedan manipular. Reser-

picada, mitad de cerdo y mitad de carne cuando la cebolla quede transparente.


2. Acomodar una de las hojas de repollo sobre la tabla de picar, colocar una porción de
relleno y un puñado pequeño de arroz; luego cerrar envolviendo el relleno con la hoja de
repollo y sujetar con palillos.
3. Cocer los niños envueltos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos y servir retirando el
palillo y acompañados con tomates.
83

Tamaño de la porción: (120 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

139 16.1 2.5 0.8 12.6 20.4 2.5 18.7

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Habas con Queso

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 1 libra de habas tiernas


• 200 gramos de queso
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla poner agua y sal a hervir, cuando esté hirviendo, poner las habas y cocerlas
hasta que estén tiernas.
2. Escurrir. sobre las habas calientes añadir sal, queso
3. Servir caliente

Tamaño de la porción: 1 plato mediano (80 gramos)


86
Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

127.6 8.1 0.4 0.1 47 25.3 1.5 7.1


Tortitas de Avena y Espinaca

Nº porciones: 3

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz cocido


• 2 tomates picados
• ¼ de taza de espinaca picada y cocida
• ½ taza de avena sin cocer
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajos picados
• 2 huevos (separar clara y yema)

PREPARACIÓN:

1. Batir 2 claras de huevo a punto de nieve. En un recipiente adicional revolver las yemas de
huevo, el arroz, tomates, espinaca, avena, cebolla y ajo.
2. Agregar esta mezcla a las claras de huevo a punto de nieve, revolver bien y sazone al
gusto.
3. En una sartén verter la mezcla por cucharadas, formando tortitas y freír hasta dorar
ambos lados. Servir con una salsa de tomate.

Tamaño de la porción: 1 unidad (60 gramos) 87

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

152 6.2 3 0.5 25.3 37.2 2.6 103.3

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


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Pizza de Vegetales

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:

• 5 a 6 tomates bien maduros


• 1 cebolla
• 2 pimientos
• salsa de tomate
• 200 gramos queso mozarella
• pimienta, orégano y sal al gusto
• 200 gramos de jamón de su preferencia
• masa para pizza

PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla y uno de los pimientos, cocinarlos. Cortar los tomates en trozos grandes y
ponerlos en la licuadora junto con un poco de agua.
2. Una vez licuados los tomates agregar a la cebolla y pimientos semi cocinados y continuar la
cocción, luego agregar la salsa de tomate de manera de dar mejor sabor.
3. Una vez cocinada la salsa agregar la pimienta, oréganos y sal.
4. Poner la salsa en la masa y luego el queso cubrir toda la masa.
5. Cortar el otro pimiento en julianas, el jamón y decorar con ellos la pizza, agregar oréganos
y pimienta sobre estos.
88

Tamaño de la porción: 1 pedazo (135 gramos)


Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

174.2 6.7 13.8 7.3 4.3 170.8 1.4 129.1


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Croquetas de Jamón y Queso

Nº porciones: 8

INGREDIENTES:
• 2 vasos de leche
• 6 cdas. de harina
• 6 cdas. de margarina
• 1 cebolla pequeña
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• 4 huevos
• 3 rebanadas de jamón
• 1 trozo de queso rallado
• 1 pan rallado
• 2 huevos batidos
• ½ litro de aceite (girasol) para freír
PREPARACIÓN:
1. Cocer los huevos en agua durante 10 minutos, dejamos enfriar, los pelamos, cortamos en
octavos (en ocho gajos como si fuese una mandarina) y reservamos. Pelamos y picamos

añadimos la cebolla y freímos 5 minutos, sin que se dore a fuego suave.


2. Añadir la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la leche caliente.
3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese, añadir el jamón picado y
el queso rallado, mezclar de manera que quede una masa homogénea.
4. Pasar los trozos de huevos por la masa y dejar que se enfríen formando croquetas.
5. Una vez enfriadas y compactas con el huevo dentro las pasar por huevo batido y pan
rallado. Freír en abundante aceite caliente poco a poco para que no se enfríe el aceite y así no
se nos revienten en la sartén. Una vez fritas, sacar a un plato con papel de cocina a escurrir.
90
6. Ya escurridas poner en una fuente y servir calientes.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (60 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

86.6 2.6 6.7 3.8 5.2 65.3 0.9 70.4


Lasagña de Espinacas
Nº porciones: 5

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo, aplastados


• 1 1/4 taza de champiñones en rodajas
• 1 taza de cebolla picada
• 4 tazas de puré de tomate en conserva
(2 latas de 400 gramos cada una)
• 1 cucharada sopera de albahaca seca
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 de cucharada de sal
• 1/4 de cucharada de té de pimienta negra
recién molida
• 6 cdas. de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
• 1/4 de cucharada de pimentón
• 1 paquete de masa para lasaña de trigo entero o de espinacas
• 2 taza de espinacas picadas
• 1 cucharada sopera de aceite vegetal
• 2 tazas de queso fresco semidescremado
• 2 cucharadas soperas de leche semidescremada

PREPARACIÓN:
1. Poner a hervir una gran cacerola con agua. Mientras tanto, combinar el ajo, los champiñones y
todo lo demás, menos 2 cucharadas soperas de la cebolla, en una gran cazuela no adherente;
tapar y cocinar a fuego medio, remover a menudo, durante unos 5 minutos, o hasta que las
verduras se ablanden.
2. Hacer el puré del tomate con una batidora e incorporar a la cazuela. Añadir la albahaca, el
orégano, el perejil, un poco de sal y la pimienta y el pimento; cubrir parcialmente y deje hacer
a fuego lento durante 30 minutos, remover ocasionalmente.
3. Cocinar la masa de lasaña según las instrucciones del paquete; deje a un lado. 91
4. Precalentar el horno a 175°C. Escurra el exceso de agua de las espinacas. Cocinar la cebolla
reservada en el aceite en una cazuela no adherente hasta que se ablande.
5. Añadir las espinacas y cocinar, remover, hasta que se evapore el líquido. Añadir el resto de
la sal y la pimienta, retirar del fuego. Meta el queso fresco y la leche en una batidora y batir
hasta que quede una pasta suave; reserve.
6. En un pirex armar la lasagña por capas con todos los ingredientes, Incorporar al horno
precalentado y dejar hornear por 30 minutos.

Tamaño de la porción: 1 pedazo (120 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

112.6 5.5 5.5 1.6 15.4 115.8 2.2 116.2

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


BEBIDAS Y POSTRES
Refresco de Avena con Frutas

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• avena 3 cdtas
• panela 3 cdtas
• canela
• agua
• naranjilla 1 cda

PREPARACIÓN:

1. Colocar una olla con agua al fuego cuando va a hervir colocar la avena , canela y panela,
dejar hervir por unos 25 minutos hasta que este cocinada la avena, agregar la fruta
de su preferencia en este caso naranjilla y luego retirar del fuego, dejar reposar licuar
y cernir luego servir.

Tamaño de la porción: 1 vaso (200 ml) 93

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

86.6 2.6 6.7 3.8 5.2 65.3 0.9 70.4

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Bebida de Maracuyá “Intiyacu”

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 2 maracuyás
• ¾ de taza Panela
• canela
• clavo de olor
• esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Lavar la fruta, vaciar los maracuyás, licuar su contenido y colar, dejar el jugo en un
recipiente tapado.
2. De las cáscaras despegar la pulpa blanca de la parte dura y poner a cocinar en 2 litros de
agua durante ½ hora con la canela, panela y clavo de olor.
3. Cuando ya esté cocinada, dejar enfriar, licuar, colar, agregar el jugo de maracuyá agregar
vainilla y servir con cubos de hielo si se desea.
94

Tamaño de la porción: 1 vaso (200 ml)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

115.21 2.65 1.05 0.18 24.06 11.63 0.80 0.3


Torta de Maqueño

Nº porciones: 6

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• ½ taza azúcar micropulverizada
• ¾ taza azúcar morena
• 4 cda. maicena
• 4 cda. mantequilla
• 2 maqueños grandes
• ½ taza mermelada de mora
• 1 cdta. Polvo de Hornear
• 2 ½ cda. queso fresco sin sal
• 2 cda. uva pasa

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el maqueño por 20 minutos y hacer un puré homogéneo. Agregar uno a uno los huevos
y la mantequilla derretida, y mezclar bien.
2. Añadir polvo de hornear, queso desmenuzado y pasas, mezclando en forma envolvente.
3. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno precalentado
a 180°C por 45 minutos.
4. Enfriar, desmoldar, esparcir mermelada sobre el pastel y espolvorear con azúcar impalpable.
95

Tamaño de la porción: 1 pedazo (90 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

238 4.1 6.2 3.5 44.8 60.8 1.79 95

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
P R E PA R A C I O N E S E S P E C I A L

Leche de Soya

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 1 taza de soya
• 6 tazas de agua
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar, remojar por una noche la soya y cocine.


2. Moler finamente y licuar con suficiente agua hasta que el afrecho desaparezca.
3. Aumentar la sal y el azúcar.
4. Colar en un lienzo de tela no muy grueso.
5. Poner hervir, luego sacar la nata y espuma que se forma.
6. Una vez frio añadir la fruta de su preferencia y licuar.

96

Tamaño de la porción: 1 taza (200 ml)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

43 2.8 1.9 0.3 4.1 31.5 0.8 0.5


Colada de Avena con Leche

Nº porciones: 1

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de avena
• ¼ vaso de leche
• 1 cucharada de azúcar
• canela al gusto

PREPARACIÓN:

1. Disolver la avena con un poco de agua.


2. Hervir la leche con el azúcar y canela.
3. Agregar a la leche, la avena disuelta.
4. Revolver constantemente hasta que hierva por 5 minutos.

97
Tamaño de la porción: 1 vaso (200 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

119.7 1.2 8.6 0.2 10 27 0.3 0

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Granola de Quinua

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• 1 libra de avena
• 1 libra de quinua
• 1 libra de panela molida
• pasas, ajonjolí y nueces al gusto

PREPARACIÓN:

1. Tostar la avena y la quinua por separado a fuego lento.


2. Combinarlas, añadir la panela molida y mezclar.
3. Se puede poner pasas, ajonjolí o nueces al gusto

98
Tamaño de la porción: 1 plato pequeño (80 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

185.5 5.0 2.2 0.3 42.6 27.5 3 0


Batido de Chontaduro

Nº porciones: 7

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche fría


• ½ libra de panela
• 10 chontaduros cocinados con clavos de olor
• 1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:

1. Verter los chontaduros pelados en una licuadora, sacar las semillas, agregar la leche fría,
una cucharadita de canela molida y el azúcar al gusto.
2. Licuar por 3 minutos y luego servir si desea agregar hielo.

Tamaño de la porción: 1 taza (200 ml)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación 99

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

82.2 2.9 2.9 3.4 11.4 90.7 0.6 1.9

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Dulce de Higos con Queso

Nº porciones: 20

INGREDIENTES:


• 1 pizca de bicarbonato
• 3 tazas de panela
• canela, clavo de olor y otras especias
(opcional)
• agua
• para acompañar queso fresco

PREPARACIÓN:
1. Hacer una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior la parte angosta de cada
higo.
2. Poner los higos en un recipiente y cubrir con agua, dejar remojar durante un día entero.
3. Cernir los higos y poner en una olla, cubrir con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
4. Añadir la pizca de bicarbonato y hervir el agua con los higos, cocinar durante 15 a 20 minu-
tos o hasta que estén suaves.
5. Dejar los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
6. Al día siguiente cernir el agua y escurrir cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor
cantidad de agua.
7. Poner la panela y las especias en una olla de buen tamaño, agregar 6 tazas de agua y cocinar
a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en
miel.
100
8. Añadir los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa,
aproximadamente unas 2 a 3 horas.
9. Servir los higos calientes o fríos acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

Tamaño de la porción: 1 unidad (60 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

231.88 5.83 6.36 6.03 39.67 271.9 1.87 126.04


Yogurt con Fresas y Cereales

Nº porciones: 2

INGREDIENTES:

• 2 yogures griegos o naturales


• 1 taza de fresas o frutillas
• 1 puñado de cereales
• 1 pizca de canela
• azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar las fresas, cortar el rabito. Cortar las fresas en cuadritos pequeños.
2. Echar el yogurt en un tazón, añadir el azúcar, una pizca de canela. Remover bien.
3. En la copa echar cereales triturados con las manos.
4. Con una manga pastelera y boquilla de estrella echar el yogurt.
5. Echar unas pocas fresas. Otra capa de yogurt y otros cereales, cubiertos de chocolate para
acabar.
6. Servir yogurt con fresas y cereales bien frío.
101
Tamaño de la porción: 1 vaso (200 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

76.7 2.5 2.1 0.1 12.7 83.5 0.9 40.7

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


ES
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Morocho de Dulce

Nº porciones: 10

INGREDIENTES:

• 1 libra de morocho troceado


• 2 litros de leche
• 1/2 taza de azúcar

• 1/2 taza de panela rallada

• 5 ramas de canela

PREPARACIÓN:

1. Dejar remojar el morocho desde la noche previa a la preparación. En una olla profunda
colocar el morocho ya destilado y añadimos la leche hasta que se cocine y esté suave, en el
caso de necesitar más liquido aumentar la leche pero esta debe ser caliente para no romper
la cocción.
2. Cuando el morocho esta suave agregar el azúcar, la panela y las ramas de canela y revolver
hasta que de su primer hervor, retirar del fuego y servir acompañado de las empanadas de
viento.
102

Tamaño de la porción: 1 taza (200 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

112.8 3.27 2.88 2.96 19.20 76.14 0.44 1.65


Quimbolito

Nº porciones: 4

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina de maíz


• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de uvas pasas
• 12 hojas de achira

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla, el jugo de naranja, la leche y la


esencia de vainilla. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y las yemas de huevo.
2. Combinar las dos preparaciones anteriores hasta formar una masa suave y homogénea. Lavar
y secar con cuidado las hojas y colocar la masa en el centro de cada una.
3. Luego añadir las uvas pasas, cierre el quimbolito y ponga a cocinar, al vapor, durante 30
minutos.

Tamaño de la porción: 1 unidad (95 gramos) 103

Valor nutritivo en 100 gramos de preparación

Energía Proteínas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

291.95 7.12 4.86 2.8 35.4 53.0 1.07 51.8

COORDINACIÓN NACIONAL DE NUTRICIÓN MSP


Coordinación Nacional de Nutrición

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