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CARBOHIDRATOS
Nombres E-mail
Mazabuel Mazabuel Kelly Judithza kellymaz@unicauca.edu.co
Majin Castro Shirley Natalia nataliama@unicauca.edu.co
Enriquez Gomez Yeins Adrian adrianeg@unicauca.edu.co
Biorganica, Ing. Agropecuaria, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad del
Cauca
Grupo No: 01
Fecha de realización de la práctica: 15/10/15

1. RESUMEN
Los carbohidratos (también conocidos como glúcidos o hidratos de carbono) son
aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y de
acuerdo a la cantidad de moléculas que intervienen en su formación nos
encontramos con diferentes tipos (los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos) que desempeñan una multiplicidad de funciones como la reserva de
energía y la formación de estructuras. Con el propósito de adquirir destrezas en el
uso de técnicas para el reconocimiento de carbohidratos de muestras como fructosa,
almidón y muestra problema (Mango), se recurre a fundamentos teóricos como: la
reacción de Molish (formación de un anillo en la interface entre dos soluciones
indicando prueba positiva para carbohidratos), prueba de benedict (identificación de
azucares reductores) y finalmente se obtendrán coloraciones en cada prueba.

2. DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS

TABLA1. Prueba de Molish.

Presencia de anillo Resultado
Muestra color Observaciones
(+) / (-)
Si No
Muestra una presencia de un
Blanco + color violeta por lo tanto se
determina que la prueba estaba
contaminada.
El color se muestra en la
Almidón + interface entre el almidón y el
acido sulfúrico
El color se muestra en la
Fructosa + interface entre la fructosa y el
acido sulfúrico
El color se forma en el fondo del
M. Problema +
tubo de ensayo.
Fuente: Guía laboratorio.
TABLA 2. Prueba de Benedict.

Carbohidratos
 2

Precipitado
Muestra o turbidez Color Resultado Observaciones
(+) / (-)
Si No
Blanco Muestra no contiene
X -
carbohidratos.
Almidón - No presenta grupo reductor
X
libre.
Fructosa + La fructosa es un monosacárido
X
y su color al principio fue rojo
pero luego se torno café.
M. Problema x + El mango contiene grupo
reductor libre por lo tanto su
azúcar es un monosacárido.
Glucosa 0.5% Color del precipitado.
x +
Glucosa 1.5% Color turbiedad
x +
Glucosa 2.0% Color turbiedad
x +
Fuente: Guía laboratorio.

3. ANALISIS DE RESULTADOS

Prueba de Molish
La fructosa, el mango y el almidón en presencia del acido sulfúrico sufren procesos
de deshidratación originando furfural (derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural
(derivados de hexosas), formando un anillo pentagonal de furfural o
hidroximetilfurfural, según se parta de pentosas o hexosas. Los oligo- y
polisacáridos también sufren estas reacciones, ya que el medio ácido favorece la
hidrólisis previa del enlace glicosídico. Estos compuestos, furfural o
hidroximetilfurfural, reaccionan con compuestos aromáticos (fenoles, aminas
cíclicas o heterociclos) dando productos coloreados. Aunque son pruebas específicas
de monosacáridos, los oligo y polisacáridos también dan positivo, ya que en medio
ácido se hidroliza el enlace glicosídico.

Figura 1. Formación de furfurales

Carbohidratos
 3

Fuente: Reacciones coloreadas para la determinación cualitativa de

azúcares
Universidad de Córdoba, España.

Figura 2. Reacciones coloreadas de los furfurales.

Fuente: Reacciones coloreadas para la determinación cualitativa de azúcares

Universidad de Córdoba, España.

Prueba de Benedict

Esta reacción es específica para azucares con un grupo reductores libres (C=O), todos
los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Esta prueba se basa en la capacidad
del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+ se oxida y precipita en
forma rápida de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. (1)

Carbohidratos
 4

Mango: la reacción fue positiva ya que contiene un grupo reductor libre y contiene un
monosacárido (fructosa).

Fructosa: al principio de la reacción presentaba un color rojizo oscuro pero luego se

fue tornando café, igual esto no quiere decir que la prueba sea negativa, de pronto
ocurrió un error en el experimento puede que el tubo de ensayo estaba sucio o la
muestra estaba contaminada. Se puede deducir que es positiva porque la fructosa es un
monosacárido y presenta un grupo reductor libre.

Almidón: presento un color azul agua marina, la reacción es negativa porque este es un
polisacárido.

Glucosa al 0.5%: presento un color rojo ladrillo por lo tanto la prueba es positiva, la
glucosa hace parte del grupo de los monosacáridos.

Glucosa al 1.5%: presento un color gris, la prueba debió dar positiva, pero por errores
en el experimento dio negativa, esos errores se debieron a que el tubo de ensayo se
encontraba con agua.

Glucosa al 2.0%: presento un color café pero la prueba es positiva ya que esta presenta
grupo radical libre.

4. CONCLUSIONES

 Los carbohidratos con la presencia del ácido sulfúrico u otros ácidos producen
un aldehído y se condensa con 2 moléculas de α-naftol resultando la coloración
rosa/morada característica ya que son hidrolizados por este ácido fuerte.
 La prueba de benedict también identifica grupos radicales de disacáridos como
la maltosa y la lactosa ya que presentan grupos reductores libres, pero la
sacarosa no, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes
cuando está formada.
 Los monosacáridos y disacáridos no tienen un reactivo específico para
identificarlo a cada uno. Para todos se aplica las mismas pruebas.

5. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

5.1 Esquematice mediante un diagrama el procedimiento que se debe seguir para

la identificación de la presencia de carbohidratos y la diferenciación entre los
reductores y no reductores.
R/ identificación de la presencia de carbohidratos.2

Carbohidratos
 5

Reactivo de benedict Esta reacción es específica El color del reactivo de

para azucares con grupo benedict es azul.Una
reductores libres (C = reacción positiva(que
O).todos los detecte
monosacáridos poseen un monosacáridos)resulta en
grupo reductor libre. Los la observación deun cambio
disacáridos maltosa y de color en verde, amarillo,
lactosa tienen grupos naranja y rojo.
reductores libres. Pero la
sacarosa no los posee, ya
que se pierden los grupos
reductores de sus
componentes cuando esta
es formada.
Reactivo fehling Este reacciona con los Su precipitado es de color
glúcidos reductores rojo ladrillo
pasando a oxido cuproso.
Esta es una reacción q solo
resulta positiva solo si el
glúcido es reductor. Los
glúcidos reductores se
manifiestan solo en medios
alcalinos.
Reactivo de molisch Se utiliza como reactivo Se basa en la deshidratación
una disolución de α- de los carbohidratos por la
presencia de ácido sulfúrico
naftol al 5% en etanol de o ácido clorhídrico para
96º. En un tubo de ensayo producir un aldehído, que se
a temperatura ambiente, condensa con 2 moléculas
se deposita la solución de α-naftol resultando en la
problema y un poco del coloración rosa/morada
característica. Todos los
reactivo de Molisch. A carbohidratos deberían dar
continuación, se le una reacción positiva, y los
añade ácido sulfúrico e ácidos nucleicos y
inmediatamente aparece glicoproteínas también dan
una reacción positiva, ya que
un anillo violeta que
todos ellos son hidrolizados
separa al ácido sulfúrico, por los ácidos fuertes
debajo del anillo, de la
solución acuosa en caso
positivo.
Reacción de lugol Este método se utiliza para El lugol tiene un amarillo
identificar polisacáridos transparente.
La diferencia es:
en los azucares reductores son todos los monosacáridos (azúcares simples que no
pueden descomponerse en moléculas más pequeñas). Dos de los tres tipos de
azúcares disacáridos (con dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa,

Carbohidratos
 6

tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes

reductores. La estructura simple de los monosacáridos les permite descomponerse
al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos deben
descomponerse en partes más pequeñas primero.

Los no reductores son el tercer tipo de disacáridos, sacarosa, y polisacáridos

(azúcares con múltiples anillos químicos) son los azúcares no reductores. Los
polisacáridos -almidones- tienen estructuras cerradas, que utilizan átomos libres
para unir entre sí los anillos múltiples, y tardan mucho más tiempo en
descomponerse.3

5.2 ¿Cuál es el ciclo bioquímico que permite la síntesis de fructosa-6P? Escríbalo

completamente.
R/ciclo bioquímico4

Carbohidratos
 7

5.3 ¿Cuál es la importancia biológica de los carbohidratos en los seres vivos?

R/ Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son

uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano
(los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos

Carbohidratos
 8

el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los

carbohidratos.5

5.4 ¿Dónde se encuentran ubicados los carbohidratos dentro de las células?

R/ A nivel celular los carbohidratos se localizan en la Pared celular de las células

vegetales ( celulosa), ya que compone químicamente a las mismas, otros
carbohidratos se asocian con algunas proteínas integrales de la membrana
plasmática en forma de Glucoproteínas quienes tienen la función del
reconocimiento y la adherencia celular entre células semejantes6

5.5 ¿Cuál es la toxicidad del ácido sulfúrico y de la fenilhidrazina?

R/ El ácido sulfúrico es usado como materia prima en la fabricación de otros productos

químicos, fertilizantes sintéticos, explosivos de nitrato, fibras artificiales, tintes,
productos farmacéuticos, detergentes, pegamentos, pinturas y papel. Es un electrolito
en baterías de almacén. Es usado en la manufactura de cuero, piel, procesamiento de
alimentos, lana, fabricación de plásticos, refinado de petróleo, lavado y baño de
metales, en las industrias del uranio, para secar gas, y como un reactivo de laboratorio.7

. la fenilhidrazina: La sustancia se descompone al calentarla intensamente y al arder,

produciendo humos tóxicos, conteniendo óxidos de nitrógeno. Reacciona con
oxidantes. Reacciona violentamente con dióxido de plomo.8

5.6 ¿Cuáles son las estructuras químicas de los principales carbohidratos

(glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa, almidón y
glucógeno)?

6. R/ estructuras quimicas de carbohidratos.9

Carbohidratos
 9

Carbohidratos
 10

ALMIDON GLUCOGENO

6.1 ¿Cuál es el azúcar de las frutas y porque es el más reductor? ¿Porque en las
frutas hay más vitaminas?

R/ Naturalmente algunos alimentos contienen azúcares, como es el caso de la fruta que

en su composición posee cantidades variables de fructosa. Es decir, la fruta fresca que
comemos puede tener hasta 10 gramos de fructosa, lo mismo que puede contener un
vaso de refrescos, sin embargo, en nuestro organismo hay diferencias entre el azúcar
derivado de la ingesta de una fruta y aquel que se utiliza para endulzar alimentos
industriales.

La fructosa es un monosacárido, unidad más simple de los denominados hidratos de

carbono y por ser un azúcar simple no se pueden descomponer en moléculas más
pequeñas por eso se dice que son reductoras. Es un componente básico de la sacarosa o
azúcar común, precedente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Se
comercializa granulado, al igual que la sacarosa, para poder ser utilizado como azúcar
de mesa. También se emplea en productos para personas que tienen diabetes.10

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(1) http://www.academia.edu/6347596/Identificaci%C3%B3n_de_Carbohidratos_a
_trav%C3%A9s_de_reactivos 13/06/2015.

(2) http://www.academia.edu/6347596/Identificaci%C3%B3n_de_Carbohidratos_a
_trav%C3%A9s_de_reactivos 14/06/2015

Carbohidratos
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(3) http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucares-reductores-reductores-
lista_122326/ 14/06/2015
(4) https://biometak1.wikispaces.com/Efectos+de+insulina,+glucag%C3%B3n+sob
re+el+metabolismo 14/06/2015
(5) http://es.scribd.com/doc/31748784/Carbohidratos-PDF#scribd 14/06/2015
(6) http://www.scielo.org.ve/pdf/avft/v26n2/art02.pdf 14/06/2015
(7) https://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/99960-Acidosulfurico.pdf

14/06/2015

(8) http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FIS
Q/Ficheros/901a1000/nspn0938.pdf 14/06/2015

(9) http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm14/06/2015
(10) http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Proc
esamiento%20de%20frutas%20y%20verduras%20a%20nivel%20casero.pdf
14/06/2015

Carbohidratos