TALLER DE VITAMINAS

1- Leer el capítulo de vitaminas y desarrolle un concepto e importancia sobre ellas.

2- ¿Cómo se clasifican las vitaminas y menciona tres características de acuerdo a su
clasificación?
3- ¿diga cuáles son las vitaminas liposolubles y cuál es la función de cada una?
4- Diga cuales son las vitaminas hidrosolubles y cuál es la función de cada una de ellas?
5- De acuerdo con la estructura de las vitaminas liposolubles explique cómo están formadas?
6- Mencione 2 enfermedades producidas por deficiencia de vitamina A?
7- ¿explique el ciclo de la visión?
8- ¿mencione una técnica para determinar vitamina A?
9- ¿Por qué la vitamina E se considera un antioxidante?
10- Explique el proceso de síntesis de vitamina D en la piel y piensa usted que al aplicarse
bloqueador solar interrumpirá la síntesis de la misma, explique su respuesta
11- ¿Cuál es la importancia de la vitamina K y porque la falta de esta puede causar sangrados
graves en bebes recién nacidos?
12- ¿Por qué las vitaminas hidrosolubles no generan problemas por su alto consumo?
13- ¿Qué importancia tiene el consumo de la tiamina para el metabolismo del organismo?
14- ¿la riboflavina no solo ayuda en varios procesos enzimáticos como la respiración celular y la
síntesis de ácidos grasos también interviene como cofactor enzimático en la síntesis de --------
---- y en la reproducción de enzimas ---------?
15- ¿La vitamina B3 contribuye a trastornos digestivos, trastornos nerviosos y la aparición de
manchas en la piel, el déficit de vitamina B3 produce ------------?
16- ¿Cuáles son las formas representativas de la vitamina b6 y cuál es la función de estas en el
metabolismo del cuerpo?
17- Las vitaminas B9 actúan en la síntesis de --------- y------- necesarias por la formación de ADN,
el cual es indispensable para los caracteres ------------?
18- La vitamina B9 promueve el crecimiento necesario para la replicación genética y para la
maduración de------?
19- ¿Por qué la vitamina B12 recibe el nombre de cobalamina?
20- ¿Por qué la vitamina B12 es necesaria para la replicación genética?
21- ¿Explique por qué ese genera la anemia perniciosa?
22- Las vitaminas que intervienen en el embarazo son A, B2, C, D, E y B9 básicamente; diga
¿Cuál es la importancia de cada una de estas en el embarazo?
23- Explique el papel de la vitamina K en el proceso de coagulacion.
24- Describa el ciclo de las actividades metabólicas hapeticas relacionadas con la vitamina k.
25- Explique el papel antioxidante de la vitamina E.
26- Explique la función biológica del retino, retinal y ácido retinoico.
27- Cuando ocurre una intoxicación por vitamina A.
28- Mencione las enfermedades producidas por deficiencia de vitamina A-D-E-K.
29- ¿Explique por qué el consumo de huevos crudos puede causar deficiencia de biotina?
30- Que alimentos se deben consumir para aumentar la concentración de vitaminas hidrosolubles
y liposolubles.
31- Consultar generalidades de vitaminas hidrosolubles y liposolubles
32- En contraste a las vitaminas solubles en agua las cuales pueden ser una parte de nuestra
diera diaria, vitaminas solubles en grasa pueden ser almacenadas en el cuerpo en cantidades
suficiente por algunos meses sugiera una explicación para esta diferencia basada en
solubilidad.
33- Porque es peligroso ingerir cantidades excesivas de vitaminas liposolubles y por qué se deben
ingerir con frecuencia vitaminas hidrosolubles
 RESPUESTAS
1. CONCEPTO
Las vitaminas son sustancias o micronutrientes orgánicos presentes en pequeñas cantidades
en los alimentos
Importancia: Cumplen diversas funciones en el organismo, son importantes para el
metabolismo no se pueden sintetizar en el organismo por lo que deben adquirirse de la dieta.
2. CLASIFICACIÓN
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad en: Liposolubles e hidrosolubles
Las vitaminas liposolubles
- son Hidrofóbicas.
- Se absorben con eficiencia solo cuando hay absorción normal de grasa.
- Se transportan en la sangre en lipoproteínas o fijas a proteínas de unión específica.
Las vitaminas hidrosolubles
- Se pueden disolver en elementos acuosos.
- Su exceso puede ser liberado fácilmente en la orina.
- No se almacenan en el organismo.

3. VITAMINAS LIPOSOLUBLES/FUNCIÓN:
A o retinol: en los vegetales está presente como provitamina A (carotenos). Entre sus funciones
principales destacamos que protege de nuestra piel y vista, es antioxidante, participa en la formación
de hormonas y enzimas y en las fases del crecimiento. La podemos encontrar en alimentos de color
naranja y rojo.
D o calciferol: participa en funciones del sistema nervioso y del páncreas, y además esta vitamina es
imprescindible para que se pueda llevar a cabo la absorción del fósforo y el calcio. Se puede tomar a
través de la dieta pero la fuente principal de vitamina D es la exposición al sol, ya que, esta vitamina
se forma en la piel.
E o tocoferol: tiene función antioxidante, de hecho, es el mejor antioxidante, regula las enzimas,
protege de la formación de placa de ateroma y mejora el funcionamiento del sistema inmunológico.
Encontramos la vitamina E en frutos secos, semillas de lino o en aceite de oliva virgen extra. Lee más
sobre la vitamina E.
Vitamina K o antihemorrágica: participa principalmente en la coagulación de la sangre. Además de
poder incorporarla a nuestro organismo a través de la comida nuestra flora bacteriana intestinal es
capaz de sintetizarla. La encontramos principalmente en verduras de hoja verde, coles y legumbres
como guisantes o arvejas.
4. VITAMINAS HIDROSOLUBLE/FUNCIÓN:
B1 o tiamina: participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos, en la transmisión
nerviosa y es imprescindible durante las etapas de crecimiento. Podemos encontrar B1 en las
legumbres y los cereales integrales.
B2 o riboflavina: esta vitamina participa en la desintoxicación hepática, el desarrollo del embrión,
mantiene nuestra piel, uñas, cabello y vista en buen estado. Los frutos secos y la levadura de cerveza
nos aportan B2.
B3 o niacina: interviene en el sistema nervioso, en el proceso digestivo en general y en el metabolismo
de la grasa, el alcohol y la glucosa en particular. Lo podemos encontrar en frutos secos, semillas de
sésamo o ajonjolí, y en frutas como aguacate o plátanos.
B5 o ácido pantoténico: participa en la formación de algunas hormonas, hemoglobina y en el
metabolismo energético. La encontraremos en cereales integrales y legumbres.
B6 o piridoxina: interviene en el metabolismo de las proteínas, produce hemoglobina y ARN y ADN. La
podemos incorporar a través de frutos secos, legumbres o plátanos.
B8 o biotina: media en el metabolismo de hidratos de carbono, de grasas y algunos aminoácidos
(proteína). La encontramos en alimentos como verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales.
B9 o folato: participa en la formación de ADN, células sanguíneas y previene malformaciones durante
la gestación. Está principalmente en verduras de hoja verde, legumbres y semillas.
B12 o cianocobalamina: interviene en la regeneración de tejidos y en la formación de glóbulos rojos.
Se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal, ya que, la que puedan contener las
fuentes vegetales no son asimilables.
C o ácido ascórbico: participa en funciones como transportar el oxígeno, la síntesis de colágeno,
antioxidante o la asimilación del hierro o folato (B9). Conoce cuáles son los alimentos ricos en vitamina
C.

5. ESTRUCTURA DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

Ejemplo:
Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo con muchas unidades -C-C- (cadena
hidrocarbonada) hay uno o dos átomos de oxígeno presentes pero en general son compuestos no
polares y por esto son solubles en grasas.

Su estructura contiene carbono, oxigeno e hidrogeno con uno o más anillos benzoicos unidos a una
cadena hidrocarbonada más o menos larga.
6. ENFERMEDADES DEFICIENCIA DE VITAMINA A
 A esta Vitamina se le llama antixeroftálmica porque evita la enfermedad xeroftalmia, que afecta
la retina del ojo produciendo sequedad.
 Al no tratar la xeroftalmia, puede manifestarse otra enfermedad oftalmológica llamada
queratomalacia, que debido a la sequedad en la córnea, conlleva a lesiones en ésta e
infecciones.
 La falta de Vitamina A puede causar ceguera nocturna (nictalopía), que es mala visión en la
oscuridad debido a lesiones en la retina.
7. CICLO DE LA VISIÓN.

El todo-trans-retinol es transportado a la retina a través de la circulación y acumulado en las células

del epitelio pigmentario retinal (EPR) Aquí, el todo-trans-retinol es esterificado para formar un retinil
éster, el cual puede ser almacenado. Cuando es necesario, los retinil esteres son descompuestos
(hidrolizados) e isomerizados para formar 11-cis-retinol, el cual puede ser oxidado para formar 11-cis-
retinal. El 11-cis retinal puede ser transportado a través del espacio interfotoreceptor hacia la célula
fotorreceptora bastón que está especializada para la visión en condiciones de escasa luz y para la
detección de movimiento. En las células bastones, el 11-cis-retinal se une a una proteína llamada
opsina para formar el pigmento visual, rodopsina (también conocido como púrpura visual). La
absorción de un fotón de luz cataliza la isomerización del 11-cis-retinal a todo-trans-retinal que es
liberado de la molécula de la opsina. Esta fotoisomerización desencadena una cascada de eventos,
que conducen a la generación de un impulso nervioso transmitido por el nervio óptico hacia la corteza
visual del cerebro. El todo-trans-retinal es convertido a todo-trans-retinol y transportado a través del
espacio intersticial hacia las células del EPR, completando así el ciclo visual.

8. TÉCNICA PARA DETERMINAR VITAMINA A

Se determinaba la vitamina A mediante una reacción colorimétrica de retinol con tricloruro de antimonio
(reacción de Carr-Price). El retinol obtenido después de saponificar y extraer los componentes no
saponificables tenía que ser purificado utilizando cromatografía de columna abierta con el fin de
eliminar los componentes interferentes. La HPLC (cromatografía líquida de alta eficacia) se ha
convertido en la actualidad en el método de elección dado que esta técnica acorta considerablemente
el procedimiento del análisis y aumenta la reproducibilidad y exactitud.
9. LA VITAMINA E SE COMO UN ANTIOXIDANTE
La vitamina E es antioxidante ya que es una molécula capaz de reacciona con radicales libres solubles
en lípidos de membranas , retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas, transfiriendo electrones
de una sustancia a un agente oxidante.
10. SINTESIS DE LA VITAMINA D
La sintesis de la vitamina D comienza a nivel de la piel especificamente en la epidermis con la 7-
dehidrocolesterol el cual proviene del colesterol el cual se convierte en colecalciferol por me dio de
los rayos UV-B.
- Luego en el higado , el colecalciferol se convierte en calcidiol o 25 hidroxicokecalciferol por medio de
la enzima 25 hidrolasa.
- El calcidiol a nivel del riñón se convierte en calcitriol (forma activa), por medio de la enzima 1 alfa
hidrolasa.
Si la interrumpe ya que más del 90% de la vitamina D se sintetiza en la piel bajo la influencia de la luz
ultravioleta del sol, por lo tanto el principal motivo de insuficiencia de sintesis cutanea no es otro que
la generalización del uso de protectores solares para hacer frente a los efectos perjudiciales que esa
radiación puede tener sobre la piel, como quemaduras, fotoenvejecimiento, hiperpigmentación o
cáncer.
11. IMPORTANCIA DE LA VITAMINA K Y POR QUÉ LA FALTA DE ESTA PUEDE CAUSAR
SANGRADOS GRAVES EN BEBES RECIÉN NACIDOS
• importancia de la v K la vitamina K es uno de los principales componentes que interviene en la
coagulación de la sangre, participa en la síntesis hepática de varias proteínas controladoras de la
coagulación sanguínea, concretamente en la protrombina en la que la vitamina K se encuentra en altos
niveles. Interviene en el metabolismo óseo, pues la osteocalcina, una proteína primordial de la matriz
ósea, requiere de esta vitamina para su consolidación.
-Ideal para la presión arteria
-Mejora la visión
-Fortalece el cerebro
-Tratamiento para dolores estomacales
• El sangrado por deficiencia de vitamina K del recién nacido es un trastorno hemorrágico en los
bebés. Con mayor frecuencia se presenta en los primeros días de vida.
Causas
-La falta de vitamina K puede causar sangrado grave en los bebés recién nacidos. La vitamina K
desempeña una función importante en la coagulación de la sangre.
-Los bebés a menudo tienen nivel bajo de vitamina K por varias razones. La vitamina K no se moviliza
fácilmente a través de la placenta de la madre al bebé. En consecuencia, un recién nacido no tiene
mucha vitamina K almacenada al nacer. Igualmente, las bacterias que ayudan a producir la vitamina
K no están presentes aún en el tracto gastrointestinal del recién nacido. Finalmente, no hay mucha
vitamina K en la leche materna.

12. POR QUÉ LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES NO GENERAN PROBLEMA POR SU ALTO
CONSUMO
Las vitaminas hidrosolubles son las vitaminas B y la vitamina C, funcionan principalmente como
cofactores de enzimas. El ácido fólico actúa como un acarreador de unidades de un carbono. Los
elementos minerales inorgánicos que tienen una función en el cuerpo deben hallarse en la dieta.
Cuando la ingestión es insuficiente (bajo consumo), pueden surgir signos de deficiencia; por ejemplo,
anemia (hierro) y cretinismo y bocio (yodo). Las ingestiones excesivas pueden ser tóxicas. Por esta
razón es muy importante consumir vitaminas hidrosolubles con frecuencia.
13. IMPORTANCIA QUE TIENE EL CONSUMO DE TIAMINA PARA EL METABOLISMO DEL
ORGANISMO
La tiamina regula el canal de cl– en la conducción nerviosa.
Tiene una función esencial en el metabolismo que genera energía, especialmente en el metabolismo
de carbohidratos. El difosfato de tiamina es la coenzima para tres complejos de múltiples enzimas que
catalizan reacciones de descarboxilación oxidativa: piruvato deshidrogenasa en el metabolismo de
carbohidratos; α-cetoglutarato deshidrogenasa en el ciclo del ácido cítrico, y la cetoácido de cadena
ramificada deshidrogenasa que participa en el metabolismo de la leucina, isoleucina y valina.
14. La riboflavia no solo ayuda en diferentes procesos enzimáticos como la respiración celular y la
síntesis de ácidos grasos, también interviene como cofactor enzimático como la síntesis de catalizan
reacciones de óxido-reducción en las células y actúan como transportadores de hidrógeno en el
sistema de transporte electrónico mitocondrial y en la producción de enzima flavín adenín
dinucleótido (FAD) y flavín mononucleótido (FMN).
15. La vitamina B3 contribuye a trastornos digestivos, trastornos nerviosos y la aparición de manchas
en la piel, el déficit de vitamina B3 produce la pelagra —dermatitis fotosensible, psicosis depresiva

16. FORMAS RESPECTIVAS DE LA VITAMINA B6 Y LA FUNCIÓN DE ESTAS EN EL

METABOLISMO DEL CUERPO
Tiene varias funciones en el metabolismo:
El fosfato de piridoxal es una coenzima para muchas enzimas involucradas en el metabolismo de
aminoácidos, en particular transaminación y descarboxilación. Asimismo, es el cofactor de la
glucógeno fosforilasa, en la cual el grupo fosfato tiene importancia desde el punto de vista catalítico.
Más aún, la vitamina B6 es importante en la acción de hormonas esteroides. El fosfato de piridoxal
elimina el complejo de hormona-receptor desde unión a DNA, lo que termina la acción de las
hormonas. En la deficiencia de vitamina B6 hay aumento de la sensibilidad a las acciones de cifras
bajas de estrógenos, andrógenos, cortisol y vitamina D.
17. La vitamina b9 actúa en la síntesis de timidina y purinas necesarias para la formación de ADN
el cual es indispensable para los caracteres de sus bases.
18. La vitamina B9 promueve el crecimiento necesario para la replicación genética y para la
maduración de los glóbulos rojos y glóbulos blancos.
19. POR QUÉ LA VITAMINA B12 RECIBE EL NOMBRE DE COBALAMINA?
La vitamina B12 recibe el nombre de cobalamina ya que esta es un producto propio del metabolismo
del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no está presente en ninguno de ellos. Si
puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.
20. ¿POR QUÉ A VITAMINA B12 ES NECESARIA PARA LA REPLICACIÓN GENÉTICA?
Todas las células de tu cuerpo necesitan un poco de vitamina B12 para reproducirse debido a que la
reproducción del ADN en el núcleo de las células es esencial antes de que ocurra la división celular.
Justo antes de la división, la estructura helicoidal del ADN se replica a sí misma de modo tal que las
nuevas células tengan la misma información o "prototipo" que las células madre. El ADN, que significa
ácido desoxirribonucleico, contiene información genética y responsable de las características
hereditarias. En términos bioquímicos, la vitamina B12 es una coenzima esencial para la función de la
ribonucleótido reductasa, necesaria para la producción desoxirribonucleótidos que participan en la
síntesis del ADN.
21. ¿EXPLIQUE POR QUÉ SE ORIGINA LA ANEMIA PERNICIOSA?
La causa de la anemia perniciosa es una deficiencia de vitamina B12 en el organismo.
La vitamina B12 es indispensable para producir glóbulos rojos de la sangre. Esta vitamina se obtiene
de los alimentos que no son de origen vegetal, como los huevos, productos lácteos, carnes (de aves
o de res), etc. También se puede tomar como suplemento nutricional en algunos casos. Pero para que
la vitamina B12 sea adecuadamente absorbida por el sistema digestivo necesita la acción de una
proteína, llamada factor intrínseco (FI). El factor intrínseco se secreta en el estómago por unas células
especializadas de la pared interior gástrica que se llaman células parietales. Cuando el estómago no
produce suficiente factor intrínseco, el intestino no puede absorber la vitamina B12 de forma adecuada.
Las causas más comunes del déficit de absorción de la vitamina B12 en la anemia perniciosa son:
• Gastritis atrófica o debilitamiento del revestimiento del estómago.
• Enfermedad autoinmunitaria en la que los anticuerpos atacan a la proteína del factor intrínseco
o a las células parietales del estómago que lo producen.
• Anemia perniciosa congénita de causa genética (herencia de padres a hijos) en raras ocasiones.
Existen una serie de factores de riesgo que hacen a la persona más propensa a padecer anemia
perniciosa:
• Tener antecedentes familiares con anemia perniciosa conocida.
• Personas de etnia escandinava o nórdica.
• Algunas enfermedades como:
• Enfermedad de Addison
• Tiroiditis crónica
• Enfermedad de Graves
• Hipoparatiroidismo
• Hipopituitarismo
• Miastenia grave
• Amenorrea secundaria
• Diabetes tipo 1
• Disfunción testicular
• Vitiligo
22. LAS VITAMINAS QUE INTERVIENEN EN EL EMBARAZO SON: A, B2, C, D, E Y B9
BÁSICAMENTE; DIGA ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE CADA UNA DE ESTAS EN EL
EMBARAZO?
Vitamina A: esencial para el crecimiento y el desarrollo del feto, interviene en el proceso de visión y en
la formación de la piel.
Una carencia de vitamina A no tiene repercusiones negativas, mientras que su exceso puede provocar
malformaciones en el feto.
Vitamina B9: tiene un papel esencial durante el embarazo.
Contribución al desarrollo celular
El ácido fólico es indispensable para la multiplicación y la renovación de las células, y sobre todo para
la síntesis de nuevos tejidos. Esto significa que desde el principio del embarazo esta vitamina es
importante para tu futuro hijo, cuyos órganos crecen rápidamente. Las necesidades diarias de ácido
fólico para garantizar un óptimo desarrollo del bebé se sitúan en torno a los 0,4 mg, es decir, 0,1 mg
más que cuando no estás embarazada.
Vitamina D: permite absorber el calcio y fijarlo en los huesos. Es una vitamina esencial si tenemos en
cuenta que las necesidades de una mujer embarazada son una vez y media más elevadas que las del
resto. Los alimentos aportan cantidades moderadas de vitamina D.
La vitamina C: Para evitar los bajones de energía. Ideal para combatir la fatiga.
Vitamina E: Un vitamina que no debe faltar en tus platos desde la gestación es la vitamina E, un
nutriente clave en embarazadas y menores de dos años, pues tiene un impacto positivo en el sistema
nervioso, contribuye a impulsar el desarrollo neurológico del bebé y le fortalece contra las infecciones.
Vitamina B2: Durante el embarazo la cantidad diaria recomendada es de 1,6 miligramos y durante la
lactancia asciende a 1,7 miligramos. Este aumento se debe a que durante la gestación hay una mayor
formación de tejidos y durante la lactancia, dado que la riboflavina es secretada en la leche materna.
23. EXPLIQUE EL PAPEL DE LA VITAMINA K EN EL PROCESO DE LA COAGULACIÓN.
El único papel biológico de la vitamina K conocido es el de cofactor para una enzima que permite a
ciertas proteínas retener el calcio (3, 4). La capacidad de unir iones de calcio (Ca2+) es necesaria para
la activación de los siete factores de coagulación de la sangre que dependen de la vitamina K por
ejemplo l protrombina, o proteínas, en la serie de eventos que detienen las hemorragias mediante la
formación de coágulos (cascada de la coagulación). Los factores de la coagulación dependientes de
la vitamina K son sintetizados en el hígado. Consecuentemente, una enfermedad hepática grave
resulta en un nivel inferior de los factores de la coagulación dependientes de la vitamina K y en un
mayor riesgo de hemorragias incontroladas.
24. CICLO DE LAS ACTIVIDADES METABÓLICAS HEPATICAS RELACIONADAS CON LA
VITAMINA K
1. Inicia cuando entra al hepatocito en su forma quinonica.
2. Luego por la interacción e una enzima llamada vitamina K reductasa que depende de los atomos de
hidrógenos donados por el NADTH.
3. Estos atomos de hidrógenos se unirán a los oxígenos presentes en los sitios 1 y 4 de la vitamina
formando así grupos alcoholes llevándola así a su forma activa llamada vitamina K hidroquinona.
4. Esta última interactúa con una enzima llamada gamma glutamil carboxilasa que depende de Co2
para la carboxilación de ácido glutámico presente en un factor de la coagulación a gamma
carboxiglutamato premitiendo la activación de dicho factor.
5. Además de oxigeno molecular para arrebatarle los hidrógenos en los grupos alcoholes de la
hidroquinona, liberando así una molécula de agua.
6. El oxígeno restante se forma un puente entre las posiciones 2 y 3, llamándose así vitamina K
hepóxido.
7. Por medio de una enzima llamada vitamina K hepóxidoreductasa es transformada nuevamente a su
forma quinonica permitiendo que se cumpla el ciclo y se genere más factores de coagulación.
8. Esta última enzima puede ser interrumpida por la warfarina por lo tanto esta se encarga de inhibir el
ciclo y nuevos productores de la coagulación.
25. PAPEL ANTIOXIDANTE DE LA VITAMINA E
El papel antioxidante de la vitamina E proteger el tejido corporal del daño causado por sustancias
llamadas radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y órganos.
Se cree que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento.
Romper la cadena soluble en lípidos encontrados en el plasma, glóbulos rojos y tejidos.
Mantener la integridad de las membranas biológicas.
Regular la respuesta inmune por medio de la peroxidación lípidica.
26. FUNCIÓN BIOLÓGICA RETINOL, RETINAL Y ACIDO RETINOICO.
La Vitamina A, o retinol, es una de las cuatro vitaminas liposolubles existentes, y desempeña al menos
tres tipos de funciones: Como fotopigmento en la retina, en la diferenciación de células epiteliales y en
la reproducción (crecimiento fetal y desarrollo testicular).
El ácido retinoico (vitamina A ácida), en la cual el grupo alcohol se ha oxidado, comparte algunos de
los efectos del retinol. El ácido retinoico es ineficaz para restituir la función visual o reproductora en
ciertas especies en las cuales el retinol es útil. Con todo, el ácido retinoico tiene mucha potencia para
favorecer el crecimiento y controlar la diferenciación del tejido epitelial y la conservación del mismo en
animales con deficiencia de vitamina A.
En la visión, la vitamina funcional es el retinal. En el ciclo visual, la reacción entre retinal (aldehído de
vitamina A) y opsina, para formar rodopsina, sólo tiene lugar con el isómero 11-cis.
27. la intoxicación por vitamina a ocurre porque La capacidad para metabolizar vitamina A es limitada,
y la ingestión excesiva lleva a acumulación mas allá de la capacidad de las proteínas de unión, de
modo que la vitamina A no unida
Suscita daño de tejidos
28. las enfermedades causada por la vitamina A son : por exceso: Anorexia pérdida de peso, dematitis
alopecia, adelgazamiento de los huesos, muerte
Por insuficiencia: Retraso en el crecimiento, perdida de peso, ceguera nocturna, xeroftalmia
Vitamina D: por exceso: hipercalcemia, hipertencion arterial, molestias gastro intestinales por déficit:
debilidad muscular o fatiga delgadez, fragilidad y deformidad de los huesos Depresión, asma
Vitamina E: por exceso: diarrea dolor abdominal fatiga hipertencion arterial sangrado por déficit:
irritabilidad, retención de liquidos, anemia hemolatica, alteraciones oculares, cansancio , apatía
Vitamina k: Las personas que padecen deficiencia de vitamina K a menudo son más propensas a
presentar hematomas y sangrado.
29. Las claras crudas contienen una proteína llamada AVIDINA. Se trata de una glucoproteína soluble
que se une fácilmente a una vitamina llamada BIOTINA, contenida en muchos alimentos, inclusive el
propio huevo y de gran importancia para nuestro organismo. La avidina se unirá fuertemente a la
biotina, formando un COMPLEJO AVIDINA-BIOTINA, "NO digerible" y como resultado bloqueando
su absorción
La biotina es una vitamina que interviene en nuestro organismo en el metabolismo de grasas,
aminoácidos, hidratos y purinas. Se la conoce con varios nombres: biotina, vitamina B8, vitamina B7 y
vitamina H. Comer demasiadas claras de huevo crudas, podría llevar a una deficiencia de biotina. Este
déficit, además de causar caída de la piel, uñas y perdida del cabello, también puede dar lugar a
depresión, debilitamiento, alucinaciones, irritación, fatiga, erupción y pérdida de apetito.
Obtenemos pequeñas cantidades de biotina a través de una amplia variedad de alimentos, pero el
hígado, pescado, aguacate, maní, semillas de girasol, y las "yemas de huevo" son especialmente
buenas fuentes.La mejor manera para evitar la disminución de la disponibilidad de la biotina, es cocinar
siempre las claras de huevo. Su cocción va a destruir el poder de unión de la avidina.
30. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: hígado (de cordero, ternera o ave) pescados y sus aceites mariscos
yema de huevo, mantequilla, margarina y el queso cremoso frutas y verduras frescas de color rojo o
naranja o con hojas de color verde, melocotones, melón, ciruela, mango, fresa, piña, zanahorias,
calabaza, tomates, , col, espinacas, escarola, pimiento rojo, berros, lechuga y espinacas Aceites
vegetales, semillas, nueces, almendras, judías de soja, verdura de hoja verde, germen de trigo y
huevo
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Cereales integrales, frutos secos, carne de cerdo, hígado de ternera,
verdura, pescado, leche y levadura pescado, verdura de hojas verdes, queso, cereales integrales,
levadura, nueces y cacao , vísceras Frutas, los cítricos, hortalizas, patatas, tomates y cereales
germinados
31. Generalidades de las vitaminas liposolubles:
• Son moeluclas hidrófobas apolares
• Derivadas del isopreno
• Absorbidas por los lípidos del instestino se depositan en los tejidos
• Son termo estables
• Solubles en grasa
• Pueden resultar toxicas

Generalidades de las hidrosolubles:

• Se disuelven en agua
• Necesarias para el mataboliso del organismo
• Son coenzimas

32. Sugiere una explicación para esta diferencia basada en la solubilidad.

Rta/: Las vitaminas hidrosolubles al ser solubles en agua, irán disueltas en la parte acuosa de los
alimentos. Se absorben directamente hacia el torrente circulatorio en los enterocitos a través de
diversos mecanismos de membrana. El exceso se excreta a través de la orina y no se acumulan en el
organismo, a excepción de la vitamina B12 que se almacena en depósitos hepáticos, motivo por el
que deben ser consumidas con mayor frecuencia y regularidad que las vitaminas liposolubles.
Las vitaminas liposolubles están presentes en alimentos que contengan una fracción grasa
relativamente importante. Se absorben en el intestino delgado a través de los quilomicrones juntos a
los triglicéridos, fosfolípidos, colesterol y otras sustancias grasas, por lo que necesitan las sales biliares
y se absorben hacia la circulación linfática antes de pasar a la sangre. Son vitaminas liposolubles las
vitaminas A, D, E y K. Todas ellas se almacenan en el hígado y se acumulan en el tejido adiposo.
Debido a esta acumulación, y a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, es posible un aporte
adecuado sin que necesariamente se tengan consumir a diario y también hace posible que se alcancen
niveles tóxicos con mayor facilidad (hipervitaminosis), sobre todo si se consumen suplementos
nutricionales y alimentos fortificados.
33. ¿Por qué es peligroso ingerir cantidades excesivas de vitaminas liposolubles y porque se deben
ingerir con frecuencia las vitaminas hidrosolubles?
• Cuando las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) son consumidas en exceso, las que no llegan a
ser utilizadas tienden a acumularse en el organismo provocando efectos perjudiciales. Si se abusa de
ellas aparecerán síntomas como pérdida del apetito, alteraciones renales, náuseas, vómitos, vértigo y
más frecuentemente dolores de cabeza, diarrea y caída del cabello.
• A diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y
no en lípidos o grasas. Debido a esto, las vitaminas hidrosolubles, se eliminan a través de la orina.
Dado que su eliminación es muy frecuente, necesitamos tomar vitaminas hidrosolubles de forma
habitual en nuestra dieta.