Cómo Fabricar Caramelos y Dulce de Leche Artesanal.

TÉCNICA DE FABRICACIÓN.DULCE DE LECHE Y CARAMELOS ARTESANALES P/ SU

NEGOCIO

Aquí! Vea Como Fabricar Dulces y Caramelos con una Pequeña o Mini Fabrica: Su Formula
para fabricar, sus Maquinas, los equipos y accesorios básicos para montar un negocio
productivo. Extraídos de los Manuales Técnicos del Salón Emprendedor:
Acompañamos aquí una receta práctica y muy adecuada para ensayar en forma casera la
producción de su futura fábrica.

Para contactos Técnicos-Comerciales de Implantación solicitar su presupuesto y asistencia

a: salonemprendedor@yahoo.com

MATERIALES UTILIZADOS PARA LA FABRICACIÓN

Utensilios: 01 Olla o Tacho de acero inoxidable. 01Cuchara de palo o de acero inoxidable.
01Colador de tela fina para leche. Moldes de plástico o un Cuchillo para cortar la masa,
Papel Celofan. 01Cozina con quemador. 01Bandeja de acero inoxidable, todo los
instrumentos deben ser debidamente lavado, esterilizado.
Ingredientes: Leche integral, Azúcar, Bicarbonato de sodio

MODO DE PREPAR EL DULCE DE LECHE PASTOSO

Materia prima: leite tipo integral, (con extracción parcial de la grasa), de buena calidad y
pasada por colador bien fino.

Adición de ingredientes:
a) Adicionar 0,5 g de bicarbonato de sodio, para cada litro de leche. Su función é evitar la
coagulación de la leche durante la fabricación
b) Con la leche caliente, a mas o menos 70º C adicionar 15% (150g) de azúcar refinada,
para cada litro de leite.

Recomendación del proceso

El batido: se debe revolver y mantener la temperatura indicada de forma constante,
incluyendo toda la superficie de la olla o tacho, esta práctica se hace durante todo el
periodo de fabricación hasta obtener el producto final.

El Punto: su concentración estará en su punto, cuando una parte pequeña del dulce sea
colocada en un vaso de agua y este se hunde en el fundo, pero sin deshacerse ni manchar
el agua.

Empaque: embalar el dulce al caliente (75-80º C) en latas o frascos que queden llenos
hasta su borde, evitando espacios de aire al embalarlos, evitando la proliferación de
microorganismos

Conservación: se mantendrá a la temperatura de ambiente.

Rendimiento: 2,5 litros de leche producen 1kg de dulce pastoso.
Durabilidad: su duración y validad es de seis meses.

CARAMELOS DULCE DE LECHE EN TABLETAS Y DADOS

Para el dulce de leite en tabletas de caramelo, se obedece a la misma tecnología del
dulce pastoso, pero acompaña lo siguiente:

Recomendaciones al proceso:
Adicionar 35% (350g) de azúcar refinado, para cada litro de leche a ser procesado y esto
de acuerdo al gusto de su mercado.

Recordar el punto de dulce de leche pastoso, una vez obtenido de debe apagar el
fuego, pero se continua con el batido, revolver y hasta se endurecer, este punto: lo
verifica, tomando una muestra del dulce, que al ser colocada en un vaso con agua, este
tomará el aspecto de una pastilla de caramelo, debe testar, cortándolo con la cuchilla
una vez enfriado, (la lámina no debe pegarse con el dulce)

Otros Productos: es posible crear otros productos derivados con la formulación al ser
mezclados con frutas secas picadas, cortadas como coco rallado, uvas pasas, ciruelas
secas, mangos, piñas etc. La adición es en porcentajes de 12/15 % para la mezcla antes
del punto duro de dulce. Dulce con Pulpa de frutas. Se debe obtener una pulpa en punto
dulce, preparada como el dulce de leche, pero por separado, se debe unir a la mezcla
antes de endurecer.

Otra opción y con mas visual, es juntarlas en camadas separadas, dejando al medio la
pulpa, cuando se esparza la masa en la bandeja, y donde se enfriara completamente,
para su posterior corte de las formas.

Empaques: Colocar los derivados en formas de plásticos, bandeja para corte con cuchillo,
si es esa la opción, previamente forradas con plástico, papel contact o celofán, como sea
su selección. Luego que se enfríe, cortar o desmoldar para envolver los dulces
Rendimiento: 2 litros de leche producen 1kg de caramelos.

Vea mas informaciones de rendimiento de Caramelos en:

posteo sobre maquinas y equipos para el montaje de la fabrica los rendimientos por
ciclos de producción y cantidad de unidades.

Durabilidad: 12 meses.

LOS CUIDADOS en la Fabricación de Dulces Caramelos.

Utilizar leche de 1ª calidade. Batir o revolver el dulce, en una única dirección; es decir, si
inicia revolviendo en el sentido del reloj, este se debe mantener hasta el final del
proceso de fabricación.
Adicionar el bicarbonato de sodio en la cantidad ya recomendada, y se debe acrecentar
lentamente a la masa.

Mismo usando bicarbonato de sodio, el dulce al final del proceso presenta gránulos
(pelotitas), se debe al exceso de grasa presente en la materia-prima. En tal caso,
padronizar la leche para un tenor mas bajo en grasa, a través del desnatado, hirviéndola
para luego de 30 minutos, ya fría, retirar el exceso que es la nata flotante.
Para la mejor manipulación con el dulce, los fabricantes usan en los moldes y superficie
del dulce, las féculas de mandioca, arroz, o harina de trigo esparcida levemente, para
facilitar su manejo.
Esperamos que se atrevan a probar esta receta adaptada para su uso casero, y comparta
esta delicia con sus hijos y amigos, quizás sea esta su oportunidad de experimentar quien
sabe, una nueva y rica forma también de aumentar sus ingresos, o el iniciarse en este
interesante rubro de los alimentos, una opción de gran expansión: Le esperamos para que
nos cuente aquí su experiencia..!!!

Vea posteo, un articulo con la maquinas y equipos para fabricar y montar una pequeña
fabrica de dulces y caramelos.

Hasta la próxima, y que tengan dulces sueños de negocios.