Fecha de práctica: Viernes 11 de Enero del 2019

Fecha de entrega: Viernes 18 de Enero del 2019

Equipo #4
Integrantes
Mendoza Gómez Martha
Lona Téllez Gabriel Yaxche
Samaniego Castillo Samantha Aketzali
Soni Sánchez Emiliano Matteo

PRÁCTICA No. 6
ELABORACION DE GOMITAS

Objetivo: Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas.
Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso

Mezcle la grenetina en media Vierta en la cacerola el agua

taza de agua y deje reposar restante junto con el azúcar y la
durante 5 minutos miel de maíz.

Agregue la grenetina hidratada, así Ponga a fuego alto y revuelva hasta que
como la esencia, el colorante y el tome la consistencia de un almíbar
ácido cítrico.

Deje reposar hasta que las gomitas

Vacía la fécula de maíz en el estén bien duras (aproximadamente 30
molde, vierta la mezcla en cada minutos). Pasado este tiempo, y con
uno de los huecos ayuda de una cuchara, retire las gomitas
una por una
 REACCIONES

Almíbar

Jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua y azúcar. Es decir, la denominación de almíbar se
aplica a la solución acuosa de azúcar, en caliente

Grenetina

La grenetina posee en grado sumo las propiedades características de los Coloides hidrofílicos facilitando
la formación de emulsiones, suspensiones y geles lo cual aunados a su naturaleza proteica, la convierten en
un producto muy versátil cuya utilización se extiende en la Industria Alimentaria, Industria
Farmacéutica, Fotografía y otras más-

La rigidez del “gel” o fuerza de cuajado de la grenetina, se conoce entre los fabricantes como fuerza de
gel ó Bloom y se mide en gramos Bloom.

Una propiedad importante de la gelatina es su capacidad de formar geles termo-reversibles, además de

poseer un punto de fusión alrededor de los 25-35ºC, que hacen de la gelatina un ingrediente muy
interesante por el hecho de que sus geles se funden a una temperatura próxima a la del cuerpo humano,
dando una sensación agradable en la boca.

Colorante

Es importante la solubilidad del colorante y su capacidad de fijarse a las moléculas del alimento. Los
aspectos de inocuidad son los que más interesan sobre todo al consumidor que rehúsa el menor riesgo
para un aditivo que le parece a veces inútil. Y va a clasificarse dependiendo de su solubilidad, ya sean
hidrosolubles, liposolubles o ya insolubles

CONCLUSIÓN

Después de realizar esta práctica podemos concluir que el proceso en la elaboración de gomitas es muy
importante para obtener la textura tan característica de estos mismos, pues en el proceso obtuvimos la
consistencia de almíbar en nuestra mezcla caliente para luego agregar grenetina y al enfriar tener una
especie de gel con cierta fuerza de cuajado o también conocido como fuerza de gel o Bloom, propio de una
gomita.

FUENTES:

Dr. Christopher C.. (2016). Colorante alimentario. 17/01/19, de Ecured Sitio web:
https://www.ecured.cu/Colorante_alimentario?fbclid=IwAR2hACICJyhvv3qQjTRGbIGMWac_cT02c9Xbi42QnY4O
4d1YHMN_7xTHXgQ

(2015). Almíbar. 15/01/10, de Wikipedia Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Almíbar

(2016). La Grenetina. 16/01/19, de Coloidales Duche Sitio web: http://www.duche.com/la-grenetina/