UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

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FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO

I. DATOS GENERALES

1.1 Asignatura : BALANCE DE MASA Y ENERGIA

1.2 Categoría : OE

1.3 Código : IQ150AIA

1.4 Créditos :4

1.5 Horas Teóricas :3

1.6 Horas Prácticas :2

1.7 Requisito : QU351

1.8 Horario y Aula : T:LU 9 -11 PIA-302; T:MA 19-20 PIA-303; P:JU 7 -9
PIA-303;

1.9 Semestre Académico : 2018-2

1.10 Escuela Profesional : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

1.11 Docente : CALLA-FLOREZ-MIRIAM

1.12 Email Docente : miriam.calla@unsaac.edu.pe

II. SUMILLA

Objetivo General.- El estudiante al culminar la asignatura, será capaz de utilizar conceptos

básicos de procesos variables en balance de masa y energía tanto en el sistema abierto como
cerrado con y sin reacción química, aplicables en la agroindustria. Para lo cual se desarrollará
los siguientes tópicos: Análisis dimensional e introducción a los cálculos de Ingeniería
Agroindustrial.- Diagrama de flujo.- Balance de masa y energía en estado estacionario e
inestable.- Balance de masa y energía simultaneo.

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III. OBJETIVOS

1) Proporcionar al alumno los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para que

resuelva problemas de ingeniería empleando información sobre conversión de unidades;
con claridad, precisión y teniendo en cuenta los procesos y variables de
procesos.
2) Capacitar al alumno para resolver, ejecutar e interpretar, balance de materia en estado
estacionario y no estacionario aplicando la secuencia lógica de operaciones unitarias que
integran un proceso.
3) Capacitar al alumno para resolver, ejecutar e interpretar, balance de energía en
operaciones y procesos aplicando la secuencia lógica de operaciones unitarias que
integran un proceso, demostrando destreza y habilidad
4) Conocer y capacitar al alumno para resolver y casos de balance de materia y energía
simultáneos con aplicación de programas de computación.

IV. CONTENIDO POR UNIDADES DIDACTICAS

UNIDAD DIDACTICA 1: Análisis de los cálculos de ingeniería.

UNIDAD DIDACTICA 2: Balance de materia en operaciones y procesos en estado

estacionario y no estacionario.

UNIDAD DIDACTICA 3: Balance de energía en operaciones y procesos

UNIDAD DIDACTICA 4: Balance de materia y energía simultáneos, aplicación de

programas de computación.

UNIDAD DIDACTICA 1

IV.1.1. ANALISIS DE LOS CALCULOS DE INGENIERIA

IV.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1) Analizar las razones para realizar los cálculos de ingeniería.

2) Distinguir entre procesos químicos y procesos fisicoquímicos a partir de los
diagramas de flujo.

IV.1.3. CONTENIDO

CAPITULO I: ANALISIS DE LOS CALCULOS DE INGENIERIA

1.1. Introducción

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1.2.Unidades y dimensiones. Conversión de unidades.

1.3.Sistema de Unidades. Peso y Fuerza.
1.4.Cálculos y estimados numéricos.
1.5.Procesos y Variables de proceso: Masa y Volumen.
1.6.Velocidad de flujo. Composición Química.
1.7.Presión. Temperatura.

CAPITULO II: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN LA AGROINDUSTRIA

2.1. Importancia de la agroindustria. Operaciones Unitarias y equipos de proceso.

2.2. Balance de materia y energía- Metodología.
2.3. Diagrama de flujo. Identificación de corrientes. Simbología de las operaciones y
procesos.

IV. 1.4. ACTIVIDADES

Trabajo 1: Resolver ejercicios

Practica 1: Balance de materia en la obtención de mermelada.

UNIDAD DIDACTICA 2

IV.2.1. BALANCE DE MATERIA EN OPERACIONES Y PROCESOS EN ESTADO

ESTACIONARIO Y NO ESTACIONARIO

IV.2.1.OBJETIVO

1) Caracterizar las corrientes que entran y salen de los equipos conociendo los
compuestos y la rigidez de flujo másico en estado estacionario y no estacionario

IV.2.2 CONTENIDO

CAPITULO III: BALANCE DE MATERIA EN OPERACIONES Y PROCESOS EN

ESTADO ESTACIONARIO

3.1 Clasificación de los procesos.

3.2 Principio de conservación de la materia
3.3 Balance de materia independiente y dependiente del tiempo
3.4 Balance de materia en base masa y mol en estado estacionario
3.5 Balance de materia en procesos químicos (reacción química)
3.6 Balances de materia en base mol en operaciones múltiples consecutivas
3.7 Balances de materia en base mol con recirculación y derivación

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CAPITULO IV: BALANCE DE MATERIA EN OPERACIONES Y PROCESOS

EN ESTADO NO ESTACIONARIO

4.1 Procesos no estacionarios

4.2 Variables de proceso
4.3 Acumulación y desacumulación
4.4 Balances en estado no estacionario
4.5 Balance de materia en estado no estacionario sin reacción química
4.6 Balance de materia en estado no estacionario con reacción química

IV. 1.3. ACTIVIDADES

Trabajo 2: Resolver ejercicios

Practica 2: Balance de materia en la obtención de néctar de fruta o tipo néctar.

Practica 3: Balance de materia del yogurt de tarwi.

Practica 4: Balance de materia de almíbar de piña con quinua

UNIDAD DIDACTICA 3

IV.3.1. BALANCE DE ENERGIA EN OPERACIONES Y PROCESOS.

IV.3.2. OBJETIVO
1) Identificar y aplicar las transferencias de energía a través de los límites del sistema.

IV.3.3. CONTENIDOS

CAPITULO V: BALANCE DE ENERGIA EN OPERACIONES Y PROCESOS.

5.1 Balance de energía en equipos de transferencia de calor
5.2 Cambios de estado
5.3 Calores latentes y sensibles
5.4 Capacidad calorífica
5.5 Vapor de agua
5.6 Balance de energía con reacción química y sin reacción química
5.7 Calores de reacción a una temperatura distinta de la estándar
5.8 Reacciones adiabáticas

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IV.3.4. ACTIVIDADES

Trabajo 3: Balance de energía con reacción química y sin reacción química

Practica 4: Balance de energía de leche chocolatada.

Practica 5: Balance de energía de galletas de kiwicha.

UNIDAD DIDACTICA 4

IV. 4.1. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA SIMULTANEOS, APLICACIÓN DE

PROGRAMAS DE COMPUTACION EN PROBLEMAS DE BALANCE Y
ENERGIA.

IV. 4.2. OBJETIVO

1) Aplicar los balances de materia y energía de manera simultánea en el comportamiento

de los sistemas.
2) Aplicar programas de computación en problemas de materia y energía.

IV. 4.3. CONTENIDO

CAPITULO VI. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA SIMULTANEOS,

APLICACIÓN DE PROGRAMAS DE COMPUTACION EN
PROBLEMAS DE BALANCE Y ENERGIA.

6.1 Balance de materia y energía en estado estacionario

6.2 Balance de materia y energía en estado no estacionario
6.3 Balance de materia y energía mediante sistemas de informática (computadoras).

IV.1.4. ACTIVIDADES

Trabajo 4: Balance de materia y energía en sistemas cerrados y abiertos

Practica 6: Balance de materia y energía de deshidratado de hierbas aromáticas.

Practica 7: Balance de materia y energía de la obtención de aceite esencial de muña.

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V. METODOLOGIA

Teoría:

El curso está constituido por tres Unidades Didácticas, las cuales toman en cuenta el análisis,
síntesis y evaluación de los conceptos señalados en la sumilla. El alumno deberá estar en el
aula del inicio de la clase con tiempo de tolerancia de 10 min.

Practicas:

Los alumnos serán distribuidos en grupos, los cuales trabajarán en forma paralela bajo la
asesoría de la docente. Al finalizar la práctica el alumno debe elaborar un informe con sus
resultados y conclusiones (únicamente podrán presentar sus informes los estudiantes que
hayan asistido al desarrollo de la práctica correspondiente).

Trabajos :

Los alumnos serán distribuidos en grupos, los cuales trabajarán en forma paralela bajo la
asesoría del docente, Desarrollarán el tema central de seminario.

Se consideran temas relacionados con los contenidos del curso y refuerzan los conocimientos
adquiridos. A cada grupo de alumnos se le distribuirá un tema y dentro del horario establecido
para los seminarios expondrán en un tiempo máximo de 15 minutos, al final de la exposición
habrá 10 minutos para preguntas y respuestas. El resumen se entregará como máximo 24
horas antes del día de la exposición. Cada alumno al ingresar debe mostrar la hoja de
resumen respectiva.

El grupo expositor presentará el informe que incluirá la documentación sustentadora de su

seminario el mismo día del seminario. No hay prórroga.

Los tópicos tratados en los seminarios se incluirán como preguntas en los exámenes
respectivos. No habrá postergación de los seminarios. Seminario que no se haya expuesta en
la fecha señalada, se dará como hecho y se tomará en cuenta para el examen. No existe
tiempo de tolerancia para el inicio del seminario.

VI. EVALUACION

INDICADORES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION

El sistema de calificación: Escala vigesimal (0 al 20)

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Exámenes parciales : 03

Trabajos : 04

Practicas 07

CAPACIDADES TECNICA INSTRUMENTO

Conceptuales (CC) -Examen Parcial Prueba escrita

Procedimentales (CP) Laboratorio, exposición practicas Elaboración de informes y

trabajo

Actitudinales (CA) Responsabilidad y perseverancia Capacidad de síntesis y

en la tarea criticidad.

La fórmula utilizada será.

PF (1)  PF (2)  PF (3)

 PF
3

EP(0,4) + PC(0,2) +PL(0,2)+TR(0.2) = PF(1)

EP(0,4) + PC(0,2) +PL(0,2)+TR(0.2) = PF(2)

EP(0,4) + PC(0,2) +PL(0,2)+TR(0.2) = PF(3)

VI. BIBLIOGRAFIA

1. Aguado, J. (2000) Ingeniería de la industria alimentarias .editorial Sintesis s.A.

España
2. Valiente B, A. (1992) Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria
Alimentaria. Limusa Mexico.
3. Felder, R., Rousseau, R. (2008). Principios Elementales de los Procesos Químicos
(3ra ed.). México: Limusa Wiley.
4. Himmelblau, David Mautner(1997). Principios básicos y cálculos en ingeniería
química Mexico.
5. Geankoplis, C. (2006)Procesos de transporte y principios de procesos de separación
4ta edición.CECSA. México
6. Levine, I.(1996) Fisicoquímica 4ta edición. Mc Graw Hill España

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7. Monsalvo, R. (2010). Balance de materia y energía: procesos industriales. Instituto

Politécnico Nacional. México: Publisher Patria.
8. Reklaitis, G. (1986). Balance de Materia y Energía (1st ed.). México:
Interamericana.
9. Minor, P. E (2009) Balance de materia y energía. México

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Dra. MIRIAM CALLA FLOREZ

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