PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO

CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA COCO

Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez

Agosto 2009
 I. INTRODUCCIÓN

El coco pertenece a la familia Arecaceae, cuyo nombre científico es Cocos Nucifera y es

conocido comúnmente como palma de coco. Propio de las islas de clima tropical y
subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y
África tropical. Es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a
nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y
marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática1.

Se describe como una palmera monoica de

tronco único, con frecuencia inclinado, de
10-20 metros de altura y de 50
centímetros de grosor en la base y
estrechándose hacia la parte superior
(datos de acuerdo a la variedad). En el
ápice presenta un grupo de hojas que
protegen el único punto de crecimiento o
yema terminal que posee la planta.

El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y

del tipo de cocotero2

Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo,
existe un gran número de variedades.

• Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo

fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas
destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades
gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de
1
http://es.wikipedia.org/wiki/Coco
2
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm

1
 Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto
de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.

• Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de
Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen
sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean
fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala
calidad.

• Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño
mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más
cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y
Colombia, específicamente sabaneta.

A continuación se presenta el contenido nutricional del coco en 100 gramos de producto:

3
NUTRIENTES COCO

Energía (kcal) 351

Proteína (g) 3.20

Grasa (g) 36

Carbohidratos (g) 3.7

Ácidos grasos saturados (g) 27.84

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.14

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.55

Fibra (g) 13.60

Calcio (mg) 13

Hierro (mg) 2.10

Potasio (mg) 440

Fósforo (mg) 94

Magnesio (mg) 52

Sodio (mg) 17

3
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco2.htm

2
 Vitamina B6 (mg) 0.04

Vitamina E (mg) 0.70

Vitamina C (mg) 2.00

Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.003

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.02

Niacina (mg) 0.30

Ácido fólico (mg) 26.00

Composición del agua de coco:

El líquido que se halla en el interior de la pulpa;

cuanto menos maduro esté el fruto más abundante
será y también más rico en nutrientes. Se considera
una bebida isotónica natural, siendo muy apreciada
en los países tropicales donde se toma
extrayéndolo directamente del fruto.

A continuación se muestra el contenido nutricional del agua de coco para 100 ml.

COMPONENTE CONTENIDO

Energía (kcal) 20

Proteínas (g) 0.1

Carbohidratos (g) 5.5

Lípidos (gr) 0.05

Sodio (mg) 25

Potasio (mg) 160

Cloro (mg) 20

Calcio (g) 5

Fósforo (mg) 0.4

Magnesio (mg) 0.45

3
Composición de la copra del coco:

El aceite se obtiene de la parte sólida del endospermo del fruto, seco y reducido a trozos.
Por saponificación e hidrogenación se obtiene mantequilla y aceite de coco. La grasa de
copra contiene un 65% de aceite, el cual contiene ácidos grasos saturados.
El aceite de coco forma parte de la clasificación de grasas saturadas, las cuales deben ser
evitadas siempre que sea posible ya que favorecen la aparición de colesterol.

A continuación se muestra el contenido nutricional de la copra tierna y madura para 100

gramos de producto.

COMPOSICIÓN TIERNA MADURA

Agua (g) 80.6 51.9

Lípidos (g) 5.5 26.1

Carbohidratos (g) 11 15.1

Cenizas (g) 0.6 0.9

Fibra (g) 0.9 2.1

Calcio (mg) 10 32

Fósforo (mg) 54 96

Hierro (mg) 0.7 1.5

Tiamina (mg) 0.07 0.04

Riboflavina (mg) 0.04 0.03

Niacina (mg) 0.9 0.4

Vitamina C (mg) 4 3

Energía (kcal) 96 293

4
 II. USOS

A nivel nacional el principal uso del coco es destinado a la

alimentación, consumiendo el agua y copra del mismo, sin
embargo a nivel mundial el fruto es mejor aprovechado, a
continuación se mencionan otros usos.

• Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso
alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso que cubre la
copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible para
calderas.

• Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa

como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado
vacuno en épocas de escasez.
• Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la
retención de agua y la textura del suelo. Además, los productos residuales de la
extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. La fibra puede
usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo.
• Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas, puentes y granjas
y las palmas, en techos. Con la corteza también se elaboran muebles.
• Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La
concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra,
resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves, hacer mantas
y bolsos o incluso escobas y cepillos.
• Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, etc., en muchos países
tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis,
contusiones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc.

5
 • Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y
a la protección de los suelos.
• Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas.
• Jardinería: en las calles o como plantas de interior; también con la madera del
tronco se hacen macetas.

III. PRODUCCION DOMESTICA

La mayoría de las tierras cultivadas de

cocotero en El Salvador, se encuentran
ubicadas en la planicie costera del país y
algunas islas principalmente en el área de la
Bahía de Jiquilisco, Usulután, donde existe el
65% del área cultivada. No obstante el
cocotero se adapta en los valles intermedios
hasta una altura de 400 msnm.

De acuerdo a datos estadísticos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal

(CENTA) en El Salvador se ubican alrededor de 7,000 hectáreas de plantaciones de coco.

IV. COMERCIO NACIONAL

Las importaciones nacionales del coco en los últimos cinco años de análisis han sido
cambiantes, reflejando picos por encima de los 5 millones de kilogramos.

6
El mayor exportador de coco hacia Salvador es Guatemala con un 97% de las
importaciones totales.

7
En las exportaciones nacionales de coco el año 2008 refleja mayor volumen, alrededor de
34,000 Kilogramos, sin embargo el precio para el mismo año ha sido el más bajo en los
últimos cinco años.

8
 V. PRODUCCIÓN MUNDIAL

La producción mundial de coco está localizada en países tales como Indonesia, Filipinas e
India, los cuales en conjunto suman el 75% de la producción mundial del coco.

Cuadro No.1. Principales países productores de coco ™

2003 2004 2005 2006 2007
Indonesia 16145,000 16285,000 18250,000 17125,000 19625,000
Filipinas 14294,200 14366,184 14824,585 14957,910 14852,927
India 9313,505 9048,403 9534,845 11004,647 11769,000
Brasil 2978,490 3117,339 3118,937 2978,217 2831,004
Sri Lanka 1947,120 1968,700 1911,612 2116,240 2180,680
Tailandia 1957,000 2125,839 1870,975 1815,392 1721,640
México 1026,800 1250,200 1166,800 1122,500 1157,200
Vietnam 893,300 960,100 977,200 1000,700 1046,800
FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009

9
 Cuadro No.2. Producción Mundial de Coco
Año 2003 2004 2005 2006 2007
Producción
™ 54805,625 55554,106 57989,009 58485,201 61504,133
FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009

A continuación se especifican las áreas y rendimientos del cultivo de coco de los

principales países productores.

Cuadro No.3. Áreas y rendimientos

Área
País Cosechada Rendimiento Producción
(Ha) (Tm/Ha) TM
Indonesia 2900,000 6.77 19625,000
Filipinas 3359,777 4.42 14852,927
India 1940,000 6.07 11769,000
Brasil 283,205 10.00 2831,004
Sri Lanka 394,840 5.52 2180,680
Tailandia 255,697 6.73 1721,640
México 171,000 6.77 1157,200
Vietnam 118,800 10.90 1046,800
Estimación FAO. Elaboración propia.

Es importante mencionar que El Salvador aunque no es uno de los principales países

productores de coco, de acuerdo a datos de la FAO es considerado el tercer país a nivel
mundial con respecto al alto el rendimiento del cultivo con un dato de 12.50 (Tm/Ha).

10
 VI. COMERCIO INTERNACIONAL

El mayor importador de coco a nivel mundial es China con un

36%, seguido de Malasia, USA, Países Bajos, Singapur y
Pakistan. Un total del 70% de las importaciones mundiales
estan destinadas a los países mencionados.

Cuadro No.4. Principales países importadores de coco ™

2002 2003 2004 2005 2006
China 78,775 85,871 95,076 88,322 123,322
Malasia 17,982 6,786 11,433 24,157 35,877
USA 24,797 27,451 26,340 26,708 27,310
Países Bajos 9,418 10,178 11,381 11,560 21,893
Singapur 7,195 12,364 9,922 17,225 20,366
Pakistán 8,482 6,911 8,937 9,460 12,768
FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009

11
 Los principales países
exportadores de coco a nivel
mundial con Indonesia con
el mayor porcentaje de
participación, seguido de
Vietnam y Srilanka entre
otros.

Cuadro No.5. Principales países exportadores de coco ™

2002 2003 2004 2005 2006
Indonesia 32,916 26,915 31,619 59,874 113,103
Vietnam 67,077 76,432 83,119 79,108 104,978
Sri Lanka 23,683 34,546 41,439 58,758 57,078
Tailandia 23,068 26,573 33,853 39,757 37,120
Malasia 14,912 11,028 7,882 8,544 17,596
Dominic, Rep 21,582 30,927 27,509 19,492 14,642
FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009

VII. ESTACIONALIDAD

La cosecha del coco varía según el tipo de producción pero va

generalmente de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se
destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa
cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de
azúcar y agua es máximo y el sabor es más intenso.
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para
la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al
suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco, estos cocos
permanecen en la planta durante 12 meses.

12
 VIII. PRECIOS

El precio del coco en el supermercado es constante a razón de $0.50 por unidad en todo el
año. Para el año 2008 el precio del coco en el mercado informal también ha sido
constante con un valor de $30.00 el ciento.

13
 IX. ESTANDARES Y NORMATIVAS

Para la comercialización internacional del

coco y sus derivados las normativas exigidas
por los mercados son el Código
Internacional de Buenas Prácticas de
Higiene para el Coco Desecado4 y la Norma
del Codex para los productos acuosos5 del
coco, como la leche de coco y la crema del
mismo.

X. CONCLUSIONES

• El coco es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que actualmente

es la principal especie productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que
proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente
primaria de alimento y bebida. La distribución de la palma de coco se extiende por
la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la
zona tropical. El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del
coco desecado. La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera
considerable al sector económico de los países productores.

• El mercado más interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en
Europa y Norteamérica ya que se trata de una bebida con mucha aceptación y el
mercado consume cantidades mayores cada año.

4
Anexo #1. Normativa de Buenas Prácticas de Higiene.
5
Anexo #2. Normativa para productos acuosos.

14
 • Los principales países productores de coco por sus volúmenes de producción son
Indonesia, Filipinas e India, sin embargo estos países poseen un nivel de
rendimiento menor a la que se posee en El Salvador, lo cual es importante
considerar por ser una oportunidad de producción.

• En cuanto a la evolución del comercio nacional, de acuerdo al análisis realizado se

concluye que El Salvador continua siendo importador de coco, lo cual indica que al
producción nacional no es suficiente para abastecer la demanda interna.

BIBLIOGRAFÍA

http://es.wikipedia.org/wiki/Coco
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm
http://www.centa.gob.sv/
http://www.mag.gob.sv/main/index.php
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

Datos Estadísticos
http://www.sieca.org.gt/site/
http://www.fao.org/index_ES.htm
http://www.bcr.gob.sv/

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