Chefkoch.de Rezept: Russischer Borschtsch 02.01.

19, 19(25

Russischer Borschtsch
à la Wassili

Rote Bete, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Weißkohl und

Zwiebeln putzen und schälen, in Streifen schneiden und mit
Schmalz ( ich nehme Olivenöl )anschwitzen. Danach Essig
und Tomatenmark zugeben und mit Brühe auffüllen.
Rindfleisch, Kasselerkamm bzw. anderes Rauchfleisch,
Pfeffer und Lorbeerblatt mitkochen. Das gare Fleisch
herausnehmen und die Suppe mit Sauermilch, Joghurt,
Schmand bzw. Creme fraiche binden( je nach Geschmack -
ich nehme z.B. auch ein Teil 1,5 % - tig fettarmen Joghurt ).
Ein übriggebliebenes Stück Rote Bete reiben, das Zutaten für 4 Portionen:
Fruchtfleisch sowie den Saft in die Suppe geben und mit
aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Zu jeder Portion
100 g Rindfleisch,zum Kochen
gehören je eine Scheibe Rauchfleisch, Rindfleisch als auch
Salami. Das Gericht vor dem Servieren mit saurer Sahne 200 g Kasseler (Kamm)
begießen und mit feingehacktem Dill bestreuen.
100 g Rote Bete
PS : Das ist von einem alten Freund ein uraltes
Originalrezept. Meine heutige Version zeigt, außer das 100 g Möhre(n)
schon Angeführte, folgendes : 1. Keine Genauigkeit in der
50 g Petersilie (Wurzel)
Menge bei den Zutaten, nur das Verhältnis muss stimmen 2.
Bei den Rote Beten können es vakuumverpackte gekochte 100 g Lauch
Kugeln oder 1 kleines Glas Delikates - Rote - Bete - Kugeln
200 g Weißkohl
sein ( klar: ein wenig säuerlich durch den Branntweinessig in
den Zutaten - Zucker ist aber auch dabei ) - weil gekocht, 100 g Schmalz
natürlich die Zugabe zum Schluss des Kochprozesses - auf
1 EL Essig (Kräuteressig)
den Saft achten - die Farbe rot muss erkennbar sein -
Kontrast zur sauren Sahne! 3. Gutes Fleisch - und ich 2 EL Tomatenmark
schneide es klein nach dem Garprozess 4. Es muss Suppe
2 Liter Brühe
sein, sämig, aber kein Brei.
100 g Zwiebel(n)

Arbeitszeit: ca. 35 Min. 1 Prise(n) Pfeffer

Schwierigkeitsgrad: normal 1 Lorbeerblätter
Kalorien p. P.: keine Angabe
250 ml Joghurt

Salz

4 EL saure Sahne
Dill

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Verfasser: abillig1

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