UNIVERSIDAD NACIONAL DE VERSIÓN: 1

CHIMBORAZO CÓDIGO:

FACULTAD DE INGENIERIA Nombre: Patricio Vimos Mora

GUÍA DE PRÁCTICAS
PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2018 – FEBRERO 2019
CARRERA: INDUSTRIAL DOCENTE: ING. PATRICIA CURSO:
VIÑÁN

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO DE LA ASIGNATURA: LABORATORIO A UTILIZAR:

QUÍMICA ORGÁNICA II Y EII403 Química
LABORATORIO

Práctica No. Tema: Identificación de algunos Duración No. Grupos No. Estudiantes (por Grupo)
aminoácidos en una solución de (horas)
2 3 12
albúmina de huevo 2

Objetivos de la Práctica:

• Identificar los aminoácidos y proteínas.

• Realizar las reacciones de los aminoácidos y proteínas.

Equipos, Materiales e Insumos:

MATERIAL O EQUIPO CANTIDAD REACTIVO CANTIDAD

Tubos de ensayo 6 Etanol
gradilla 1 Ácido clorhídrico
piseta 1 Ácido nítrico
Baño de agua caliente Albúmina (clara de
huevo)
Hidróxido de sodio al
40%

Revisión bibliográfica
Proteínas Y Aminoácido
Las proteínas consisten de cadenas lineales de aminoácidos caracterizadas por la subestructura -CH(NH2)
COOH. Un átomo de nitrógeno y dos de hidrógenos forman el grupo amino (-NH2) y el ácido es un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos se unen a otros cuando el grupo carboxilo de una molécula reacciona
con el grupo amino de otra molécula formando un enlace peptídico - C(=O) NH- y liberando una molécula
de agua (H2O). Los aminoácidos son los constituyentes básicos de las enzimas, hormonas, proteínas, y
tejidos del cuerpo. Un péptido es un compuesto de dos o más aminoácidos. Los oligopéptidos
tienen diez o menos aminoácidos. Los polipéptidos y las proteínas son cadenas de más de diez aminoácidos,
pero los péptidos que contienen más de 50 aminoácidos se clasifican como proteínas.
En el reino animal, los péptidos y las proteínas regulan el metabolismo y proporcionan apoyo estructural.
Algunos aminoácidos funcionan como neurotransmisores y moduladores de varios procesos fisiológicos,
mientras que las proteínas catalizan muchas reacciones químicas en el cuerpo, regulan la expresión génica,
controlan el sistema inmunitario, forman los constituyentes mayores de los músculos, y son los elementos
estructurales principales de las células.

Las alergias son causadas generalmente por el efecto de las proteínas extrañas en nuestro cuerpo. Las
proteínas que se ingieren se descomponen por enzimas digestivas llamadas "proteasas" en péptidos más
pequeños y en aminoácidos. El cocinar las comidas desnaturaliza (inactiva) las proteínas dietéticas y facilita
su digestión. Las alergias o los envenenamientos también pueden ser causados por la exposición a las
proteínas que circunvienen el sistema digestivo al ser inhalados, absorbidos a través de los tejidos mucosos,
o al ser inyectados por mordeduras o picaduras.

Muchas estructuras del cuerpo están formadas de proteínas. El cabello y las uñas consisten de queratinas
o queratinas que son cadenas largas de proteínas con un alto porcentaje (15% -17%) del aminoácido
cisteína. Las queratinas son también componentes de las garras, cuernos, plumas, escamas, y pezuñas de
los animales. El colágeno es la proteína más común en el cuerpo y comprende aproximadamente el 20-30%
de todas las proteínas del organismo. Se encuentra en tendones, ligamentos, y muchos tejidos que tienen
funciones estructurales o mecánicos. El colágeno consiste de residuos de aminoácidos que

se enrollan en una triple hélice para formar fibras muy fuertes. Los residuos de glicina y prolina representan
aproximadamente el 50% de los aminoácidos del colágeno.

Aminoácidos
Aminoácidos naturales, sus abreviaturas y fórmulas estructurales

Ala = alanina Lys = lisina *

CH3 CH(NH2 )COOH H2 N-CH2 CH2 CH2 CH2 CH(NH2 )COOH

Arg = arginina Met = metionina *

H2N-C(=NH)NHCH2CH2CH2CH(NH2)COOH CH3-S-CH2 CH2 CH(NH2 )COOH

Asn = asparagina Phe = fenilalanina *

H2 N-C(=O)CH2 CH(NH2 )COOH

Asp = ácido aspártico Pro = prolina

HOOC-CH2CH(NH2)COOH

Cys = cysteina Ser = serina

HS-CH2 CH(NH2 )COOH HOCH2 CH(NH2 )COOH

Gln = glutamina Thr = treonina *

H2 N-C(=O)CH2 CH2 CH(NH2 )COOH CH3 CH(OH)CH(NH2 )COOH
 Glu = ácido glutámico Trp = triptófano *
HOOC-CH2 CH2 CH(NH2 )COOH

Gly = glicina Tyr = tirosina

H2 N-CH2COOH

His = histidina * Val = valina *

CH3 CH(CH3 )CH(NH2 )COOH

Ile = isoleucina *
CH3 CH2 CH(CH3 )CH(NH2 )COOH

Leu = leucina *
CH3 CH(CH3 )CH2 CH(NH2 )COOH

Los "aminoácidos esenciales" son los que se requieren para satisfacer las necesidades fisiológicas y deben
incluirse en la dieta. La arginina es sintetizada por el cuerpo, pero a un nivel que es insuficiente para
satisfacer las necesidades de crecimiento. La metionina es necesaria en grandes cantidades para producir
cisteína. La fenilalanina puede convertirse en tirosina, pero se requiere en grandes cantidades cuando la
alimentación es deficiente en tirosina. La tirosina es esencial para las personas con la enfermedad
fenilcetonuria (PKU). Los aminoácidos

isoleucina, leucina, y valina se llaman "aminoácidos de cadena ramificada" (AACR) debido a que sus cadenas
de carbono son ramificadas.

Formación de un péptido de dos aminoácidos

Esta ilustración muestra la reacción de dos aminoácidos. La R y R' representan los grupos funcionales de
aminoácidos de la tabla anterior. El círculo azul muestra el agua (H2O) que se libera, y el círculo rojo muestra
el resultante enlace peptídico (-C(=O) NH-).

PROCEDIMIENTO
Ensayo 1 COAGULACIÓN
Disponer de 6 tubos de ensayo a cada uno echar 2ml de la solución de clara de huevo. El primer tubo
calentamos lentamente y observar al segundo tubo agregamos 4ml de etanol, al tercero añadimos gotas de
HCl concentrado, al cuarto agregamos HNO3 concentrado y al quinto agregamos 1ml DE NaOH al 40%. El
sexto tubo se usa para comparar. Observar y anotar en qué casos se ha formado coagulación.

Resultados:
Ensayo 1 COAGULACIÓN
Albúmina + calor = coágulo blanco
Albúmina + etanol = coágulo blanco
Albúmina + HCl = coágulo blanco
Albúmina + HNO3 = coágulo blanco
Albúmina + NaOH = NO reacciona
Observación :
La albúmina en el primer tubo de ensayo reacciona en presencia de calor formando un coágulo de color blanco, en
el segundo con el etanol formando un coágulo de color blanco, en el tercero reacciona con el ácido clorhídrico
formando un coágulo blanco, en el cuarto tubo reacciona con el ácido nítrico formando un coagulo de color blanco,
en el quinto tubo no hubo reacción con el hidróxido de sodio.

Con la caseína
caseína + calor = no reacciona
caseína + etanol = no reacciona
caseína + HCl = coágulo blanco
caseína + HNO3 = coágulo blanco
caseína + NaOH = NO reacciona
Observaciones:
La caseína en el primer tubo de ensayo reacciona en presencia de calor formando una solución incolora, en el
segundo tubo no reacciona con el etano, en el tercer tubo reacciona con el ácido clorhídrico formando coágulo de
color blanco, en el cuarto tubo reacciona con el ácido nítrico formando coagulo de color blanco, en el quinto tubo
reacciona con el hidróxido de sodio formando una solución incolora.

Cálculos

NaOH 40%
𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
m=𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒
40g NaOH
60g H2O

1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
40g NaOH*40.008𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 1mol NaOH

1 𝑚𝑜𝑙
m=0.6 𝑘𝑔 = 16.67 mol/kg
1g 98.7%
x 40% x=0.41g NaOH 0.59g H2O

1𝑚𝑙
0.59g H2O * = 0.59 ml H2O
1𝑔

VT NaOH= 2.08g NaOH

VT H2O= 2.95ml H2O
5ml disolución
Resultados
ETANOL + CLARA +AGUA DESTILADA
En esta reacción se pudo observar que al combinar la clara con el reactivo tuvimos como resultado una
coloración blanquinosa entre media espumosa un olor normal y la temperatura se mantuvo ,

HNO3+ CLARA
Observamos que al combinar la clara con el reactivo nos dio un color amarillento y el olor desagradable la
temperatura en condiciones normales

NaOH + CLARA +SULFATO DE COBRE

Se analizó los cambios que se obtuvo al combinar la clara con el hidróxido de sodio un color amarillento oscuro el
huevo posee proteínas.

HCL + CLARA
Se observó que al combinar la clara con el reactivo se puso blanquísima formándose clara de huevo

SOLO CLARA
A someter la clara a alta temperaturas en el mechero de Bunsen dio como resultado claro de huevo y se observó
burbujitas.

Observación:
• En cada tubo de ensayo se muestra un diverso cambio, sin embargo, en algunos se muestra lo mismo ya
que no reacción
• Al mesclar la clara de huevo con etanol se produce un líquido blanco lechos
• Al combinar la clara de huevo con ácido clorhídrico se forma un compuesto de color blanco igual que el
anterior
• Si mezclamos el HNO3 con la clara de huevo se nos formara de igual forma una sustancia de color blanco
lechoso
• Pero al mezclar la clara de huevo con el NaOH no pasa nada ya que no se produce ninguna reacción

Conclusiones
• Se concluye que la identificación de los aminoácidos en la clara de huevo tiene diferentes características y
composición ya que nos dimos cuenta que hay diferente tipo de reacciones.
• El resultado obtenido de cada reacción fue diferente ya que cada uno se sometió a diferentes mezclas por
lo que esperamos un tiempo prudente para ver los cambios.
• Las reacciones que tuvimos al combinar la clara de huevo con los reactivos nos dieron resultados diferentes
cada uno

Recomendaciones

• Recomendamos seguir las instrucciones del material, ya sea como enfriar o calentar un determinado
tiempo para llevar a cabo las reacciones y observarlas adecuadamente.
• Tener en cuenta la cantidad utilizada de los reactantes para obtener la aparición de los diferentes colores
presentados en la práctica.
• Tener en cuenta las explicaciones de la profesora en las distintas prácticas que se realiza en el laboratorio.
Anexos:

1.- clara de huevo con cada uno de los tubos 2.-reactivos

3.- recolectando 2ml de clara de huevo 4.- primer tubo 2ml de clara de huevo
7.- los 6 tubos de ensayos con los respectivos 2ml de albúmina
8.- 4ml de etanol con clara 9.- Añadimos gotas de HCl concentrado

Referencias bibliográficas:
Experimentación en Química Orgánica: guía de laboratorio, Muñoz Mena,
Manual del Ingeniero Químico, Perry, John H
Fundamentos de Química General: , Garzón G., Guillermo
https://es.slideshare.net/yonipillacaguillen/informe-n-6-63828592