El Impacto Ambiental

En la fabricación de helados las emisiones de CO 2 que afectan al planeta provocando el

cambio climático. También esta industria consume mucha cantidad de agua
principalmente en el proceso de lavado que es el del 60% de agua de los 2000 litros por
día. En el proceso de las fabricas también se usan desengrasante y desinfectantes para
prevenir los microorganismos patógenos que pueden dañar los productos (Helados)
debido a que causarían problemas a la salud del consumidor. Encontramos que en los
residuos de la fábrica existen residuos líquidos peligrosos que son aceites usados, ácido
sulfúrico, viales, Alcohol isoamilico y agua purga.

Como consecuencia de los grandes volúmenes de agua utilizados en la

elaboración de helados, se generan cantidades importantes de efluentes. También,
a medida que el agua utilizada recorre el proceso de producción se va cargando
de sustancias (grasas, azúcares, etc.), que pueden contaminar el destino final
(CICHA, 2010).

EL agua que sale de fábricas terminan en cuerpos de agua que se ve afectada por los
contaminantes y cambiando el pH de las aguas lo que produce que la vida marina se
decline por los componentes tóxicos presentes. El pH en la fábrica es de 5-9.

Los aceites usados provocan daño ambiental por tener metales pasados que pueden
llegar a asfixiar a los seres vivos en el agua. Además de que al quemarse produce gases
muy tóxicos para el ambiente.

El ácido sulfúrico es dañino para la salud como el ambiente ya que es un compuesto

corrosivo y afecta a los cuerpos de agua ya que elimina la vegetación y por el aire
también pueden dañar a animales.

El alcohol amílico es un compuesto peligroso si está en contacto con la piel o en si el

cuerpo humano.

En la fabricación de helados se pueden contaminar los alimentos al momento del envaso,

almacenamiento y transporte.

Debido a su toxicidad, estas sustancias químicas provocan un efecto negativo

sobre las personas que consumen estos alimentos. En muchas ocasiones y
dependiendo del producto químico en cuestión, no tienen un efecto inmediato
 evidente, sino que se acumulan en el organismo provocando efectos adversos en
la salud tras largos periodos de exposición. (arteheladero,2009)

Peligro Químico Origen Toxicidad Efectos Principales Sobre la

Salud
Restos de Residuos en las media Intoxicación del organismo; a
antibióticos y materias primas: largo plazo resistencia a las
medicamentos leche, natas sustancias antimicrobianas y
alteraciones en el sistema
inmunitario
Sustancias de Residuos en las media Disfunciones en el sistema
crecimiento para materias primas: endocrino y hormonal
los animales leche, natas
Aditivos Incorporadas media Reacciones adversas en
durante el proceso sistema digestivo,
hipersensibilidad e
hiperactividad. Efecto
carcinógeno
Toxinas Durante toda la alta Toxiinfección, daños en el
bacterianas fase de elaboración sistema digestivo y nervioso
Productos Durante la media Intoxicación hepática,
químicos: limpieza y reacciones alérgicas, efecto
detergentes, desinfección carcinógeno
desinfectantes
Metales pesados: Provienen del agua alta Efecto carcinógeno,
plomo, cobre, y materiales de intoxicación hepática
aluminio, ... envasado y
etiquetado
Grasas Trans Materias primas: alta Daños en el sistema
grasas cardiovascular y metabolismo
hidrogenadas de las grasas
Tóxicos naturales Presentes en los alta Intoxicación hepática,
ingredientes de reacciones alérgicas, efecto
forma natural carcinógeno, daños en el
sistema nervioso
Consumo Emisiones
Materias Cantidad
energético de CO2 en
Primas en Kg
en kWh Kg
agua 12.7511 0.00544472 0.004
colorante 140 2379.44 1771
grasa
11.088 0.2772 0.206
vegetal
azúcar
16.5676 4.11058724 3.1
blanca
leche 89.28 61.094304 45.5
 Consumo
Materias Factor de Emisiones de
Cantidad en g Cantidad en Kg energético en
Primas Conversión CO2 en Kg
kWh
agua 12751.1 12.7511 0.000427 0.00544472 0.004
colorante 140000 140 16.996 2379.44 1771
grasa
11088 11.088 0.025 0.2772 0.206
vegetal
azúcar
16567.6 16.5676 0.24811 4.110587236 3.1
blanca
leche 86.51 l 89.28 kg 0.6843 61.094304 45.5