SÍLABO DE NUTRICION

I. DATOS GENERALES
Nombre de la asignatura : NUTRICION GENERAL
Código de la asignatura : BI552
Semestre de estudios :
Pre- requisito :
Créditos y horas semestre : 04 (80 horas)
Horas por semana : 04 Horas
Teoría – Práctica : 02 - 02
Duración : 17 Semanas
Profesor responsable : Dr. Juan Luis Rodríguez Vega
e-mail : galloide@hotmail.com

II. SUMILLA

La asignatura de NUTRICION GENERAL, es de carácter teórico - práctico y se orienta a

capacitar al estudiante en los conocimientos básicos sobre nutrición humana, la desnutrición
calórico – proteica el uso de indicadores antropométricos para clasificar y diagnosticar
cuadros de desnutrición con la finalidad de educar a la comunidad promoviendo cambios en
sus hábitos alimenticios; para que asuma con actitud pertinente con su especialidad y se
inicie en el desarrollo de una cultura de investigación científica, a un nivel bibliográfico,
propiciando para todo esto el trabajo en equipo, ayudándoles a desarrollar valores de
responsabilidad, colaboración.

III. OBJETIVO

General
Conocer sobre nutrición humana, la desnutrición calórico – proteica el uso de indicadores
antropométricos para clasificar y diagnosticar cuadros de desnutrición con la finalidad de
educar a la comunidad promoviendo cambios en sus hábitos alimenticios.

Específicos
 Describir la desnutrición calórico – proteica usando indicadores antropométricos para
clasificar y diagnosticar cuadros de desnutrición.
 Conocer la función de nutrición humana y jerarquizar su importancia.
 Desarrollar con rigor investigaciones bibliográficas sobre temas relativos al análisis
instrumental en Biología presentando sus resultados con claridad, precisión y una
estructura formal adecuada; demostrando una actitud de compromiso y de
preocupación por el desarrollo de su región y del país.
V. PROGRAMA ANALITICO

UNIDAD I: FUNDAMENTOS DE NUTRICION I

Objetivo de Unidad:
• Conocer la función de nutrición humana y jerarquizar su importancia.

SEMANA CONTENIDO ACTIVIDAD RELACION DE PRACTICAS DE LABORATORIO INDICADOR DE LOGRO

Alimentación nutrición: Valora y expone las
1ª generalidades, definiciones Reconocimiento de materiales de laboratorio conclusiones sobre los
Taller
y problemática aspectos teóricos estudiados
Valora y expone las
La desnutrición calórico – Trabajo
conclusiones sobre los
2ª proteica: definición y grupal Diagnostico nutricional
causas tutorial aspectos teóricos
estudiados
Indicadores Valora y expone las
antropométricos, Trabajo conclusiones sobre los
3ª Uso de indicadores antropométricos
clasificación grupal aspectos teóricos
estudiados
Cálculos de tablas Valora y expone las
Trabajo
nutricionales y dietas Calculo del metabolismo basal conclusiones sobre los
4ª – 6° Grupal EXAMEN DE UNIDAD
tutorial aspectos teóricos
estudiados

º
UNIDAD II: FUNDAMENTOS DE NUTRICION II

Objetivo de Unidad:
• Describir la desnutrición calórico – proteica usando indicadores antropométricos para clasificar y diagnosticar cuadros de
desnutrición.

SEMANA CONTENIDO ACTIVIDAD RELACION DE PRACTICAS DE LABORATORIO INDICADOR DE LOGRO

Consecuencias de la Valora y expone las
desnutrición calórico – conclusiones sobre los
Trabajo grupal y
7ª proteica Diagnóstico nutricional aspectos teóricos estudiados
tutorial.

Consecuencias de DCP Trabajo grupal y Diagnóstico nutricional Valora y expone las

en SNC, desarrollo tutorial conclusiones sobre los
8ª psicomotror, crecimiento, aspectos teóricos
desarrollo psicosocial estudiados

Consecuencias de DCP Trabajo grupal y Diagnóstico nutricional Valora y expone las

en el desarrollo sexual, tutorial conclusiones sobre los
9ª aparato digestivo, aspectos teóricos
sistema inmunitario. estudiados
Evaluación de pacientes. Trabajo grupal y Diagnóstico nutricional Valora y expone las
tutorial EXAMEN DE UNIDAD conclusiones sobre los
10ª aspectos teóricos
estudiados
UNIDADIII: FUNDAMENTOS DE NUTRICION III
Objetivo de Unidad:
• Describir la desnutrición calórico – proteica usando indicadores antropométricos para clasificar y diagnosticar
cuadros de desnutrición.
INDICADOR DE
SEMANA CONTENIDO ACTIVIDAD RELACION DE PRACTICAS DE LABORATORIO
LOGRO
Otros tipos de desnutrición: Preparación de organizador visual de información Valora y expone las
deficiencia de hierro Clase referente al tema conclusiones sobre
magistral - los aspectos teóricos
11ª
taller estudiados
Trabajo en
equipo
Otros tipos de desnutrición: Preparación de organizador visual de información Valora y expone las
deficiencia de yodo Clase referente al tema conclusiones sobre
magistral –
12ª
taller.
los aspectos
Trabajo en teóricos estudiados
equipo
Otros tipos de desnutrición: Valora y expone las
deficiencia de vitamina A Taller Preparación de organizador visual de información conclusiones sobre
13ª Trabajo en referente al tema los aspectos
equipo
teóricos estudiados
Otros tipos de desnutrición: Valora y expone las
miscelánea Taller Preparación de organizador visual de información conclusiones sobre
14ª Trabajo en referente al tema los aspectos
equipo
teóricos estudiados
Valora y expone las
Trabajo de campo conclusiones sobre
15ª-16ª Exposición EXAMEN FINAL
los aspectos teóricos
oral estudiados
V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

La presente asignatura pondrá especial énfasis en la Metodología Activa. Las sesiones de

aprendizaje serán a modo de taller, donde individualmente y en equipo realizarán
actividades concretas, que serán evaluadas en cada sesión; se aplicará las técnicas: trabajo
grupal tutorial, clases magistrales, seminarios, debate dirigido mediante el redescubrimiento
e investigación en equipo.
Los estudiantes deberán leer, previamente la teoría del tema. Se usarán textos de lectura e
instructivos o guías que se señalan en la bibliografía y otros especificados en clase. Para
cada sesión de prácticas se ha programado talleres con actividades específicas. Así mismo,
se pondrá énfasis al trabajo de investigación bibliográfica, el cual se realizará con
orientación personalizada por parte del profesor, tanto en la planificación, ejecución e
informe de la investigación. La investigación se realizará en equipo, se concluye con la
presentación y sustentación del informe final. Los temas de investigación estarán
relacionados con los que van ha contribuir con su formación profesional, los mismos que
serán asignados en la quinta semana del Ciclo Académico. Los estudiantes recibirán
asesoramiento continuo durante el desarrollo de la asignatura, el mismo que se realizará a
solicitud del estudiante.

VI. RECURSOS DIDACTICOS (LOGISTICA Y EQUIPO)

Para el desarrollo de las clases se hará uso de proyector multimedia y computador, que
permitirá desarrollar las clases tanto teóricas como prácticas, así como el uso de lecturas
previas para favorecer la participación activa de los estudiantes. Se utilizará al máximo los
materiales y equipos de los laboratorios de la facultad.
Para los resúmenes de clase, se utilizarán cuadros sinópticos u mapas conceptuales para
ubicarnos en el contexto y en lo particular.

VII. EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES (CRITERIOS Y CALENDARIO)

La evaluación será formativa y sumativa, es permanente durante el proceso del aprendizaje,

teniendo en cuenta los tres componentes de las competencias: conocimiento, habilidades y
actitudes. Se guiará por las actividades individuales y de equipo. Las evaluaciones de
conocimientos serán al final de cada unidad. La evaluación formativa será aplicada durante
el proceso de enseñanza – aprendizaje con el fin de verificar los indicadores del logro de los
objetivos y detectar dificultades y deficiencias en éste, para realizar las correcciones
oportunas. Se realiza mediante la evaluación de trabajos en cada sesión con base a los
criterios: dominio de conocimientos, habilidades intelectuales en la definición, descripción,
comparación, explicación, análisis, síntesis y deducciones y el desarrollo de actitudes,
mediante la demostración de interés y compromiso en el estudio, así como, trabajo en
equipo, investigación y comunicación.

Instrumentos de Evaluación
Conceptuales: Se utilizarán exámenes escritos, orales, exposiciones y participación en
debates, utilizando como instrumentos: Fichas de heteroevaluación y cuestionario.
Procedimentales: Ejecución de la técnica o método estudiado, el mismo que presentará
secuencia lógica y coherente en juicio crítico realizado para establecer las conclusiones a
las que llegó el estudiante, luego de la lectura crítica. Trabajos de práctica, Avances,
Informe final y Sustentación del trabajo de Investigación Bibliográfica (monografía). Se
utilizará como Instrumentos de Evaluación: Lista de cotejo.
Actitudinales: Ficha de observación: puntualidad, orden, compromiso, interés, disposición
a la investigación, esfuerzo, iniciativa, elaboración de síntesis mostradas a lo largo del
curso, trabajo en equipo, comunicación y mejora personal.
 Requisitos de aprobación:
La asignatura se considera aprobada cuando el promedio final sea mayor o igual a 11 y,
además tenga una asistencia no menor al 70% de las horas programadas de clase. La
evaluación considera las capacidades adquiridas por el estudiante en relación a las
competencias planteadas en la asignatura y referidas a aprendizajes de conocimientos,
habilidades y actitudes. Para aprobar una unidad, el estudiante deberá aprobar los tres
componentes de la competencia: Solo podrá desaprobar una unidad en la asignatura, cuyo
examen de recuperación se tomará en la última semana de clases del Ciclo Académico. Se
tomará una Evaluación final. El promedio final se obtendrá: Nota promedio de las 03
Unidades: 60% -Examen Final: 40% La programación de las evaluaciones será informada
por el profesor de la asignatura.

VIII. BIBLIOGRAFÍA CAPITULAR (PARA TODOS LOS CAPITULOS)

Obligatoria
1. Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A . Alimentos y nutrición en la práctica
sanitaria. Díaz de Santos. Madrid.2003.
2. Cervera P, Clapés J, Rigolfas R . Alimentación y dietoterapia (Nutrición aplicada en la
salud y la enfermedad). 4ª edición, Ed. Interamericana McGraw-Hill. México.2004.
3. Linder, M.C. "Nutrición. Aspectos Bioquímicos, Metabólicos y Clínicos". Ediciones
Universidad de Navarra (Eunsa), Pamplona, España.1992
4. Collazos CH. C. “La Alimentación y el Estado de Nutrición en el Perú. Volumen II
Ministerio de Salud Centro de Investigación en Nutrición y Control de Alimentos.1985.
5. Mahan L.D. and Escott-Stump, S. "Nutrición y Dietoterapia de Krause".(12ª Edición).
McGraw-Hill Interamericana, Ed. Elsevier, SL Barcelona. 2009.
6. Martínez, J.A. "Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética", McGraw- Hill.
Madrid, España.2000.
7. Muñoz M, Aranceta J, Garcia-Jalon I. Nutrición aplicada y dietoterapia, 2ª ed. Ed.
Eunsa.Pamplona.2004.
8. Salas-Salvado J, Bonada A, Trallero R, Saló Me, Burgos R . Nutrición y Dietética
Clínica. 2ª ed. Ed. Masson. Barcelona. 2008:
9. Serra Majen L, Aranceta J. Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y
aplicaciones, 2ª ed. Ed. Masson, Madrid. 2006.

Consulta
1. Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A . Alimentos y nutrición en la práctica
sanitaria. Díaz de Santos. Madrid.2003.
2. Cervera P, Clapés J, Rigolfas R . Alimentación y dietoterapia (Nutrición aplicada en la
salud y la enfermedad). 4ª edición, Ed. Interamericana McGraw-Hill. México.2004.
3. Linder, M.C. "Nutrición. Aspectos Bioquímicos, Metabólicos y Clínicos". Ediciones
Universidad de Navarra (Eunsa), Pamplona, España.1992
4. Collazos CH. C. “La Alimentación y el Estado de Nutrición en el Perú. Volumen II
Ministerio de Salud Centro de Investigación en Nutrición y Control de Alimentos.1985.
5. Mahan L.D. and Escott-Stump, S. "Nutrición y Dietoterapia de Krause".(12ª Edición).
McGraw-Hill Interamericana, Ed. Elsevier, SL Barcelona. 2009.
6. Martínez, J.A. "Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética", McGraw- Hill.
Madrid, España.2000.
7. Muñoz M, Aranceta J, Garcia-Jalon I. Nutrición aplicada y dietoterapia, 2ª ed. Ed.
Eunsa.Pamplona.2004.
8. Salas-Salvado J, Bonada A, Trallero R, Saló Me, Burgos R . Nutrición y Dietética Clínica.
2ª ed. Ed. Masson. Barcelona. 2008:
9. Serra Majen L, Aranceta J. Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y
aplicaciones, 2ª ed. Ed. Masson, Madrid. 2006.