Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Facultad de Ciencias Básicas - Escuela de Ciencias Químicas

Programa de Química

“El experimentador que no sabe lo que está buscando no comprenderá lo que encuentra.”

- Claude Bernard -

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS

OBJETIVOS GENERALES

◦ Determinar la humedad y el contenido de cenizas de diversas muestras sólidas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

◦ Determinar la humedad en muestras de alimentos, complementos nutricionales y reactivos.

◦ Determinar el contenido de cenizas en muestras de alimentos, complementos nutricionales
y reactivos.

REACTIVOS EQUIPOS Y MATERIALES

CANT REACTIVOS CANT EQUIPOS Y MATERIALES

1 Muestra de sal hidratada 1 Balanza Analítica
1 Muestra de alimento animal 3 Caja de Petri
1 Muestra de alimento vegetal 3 Crisol de porcelana con tapa
1 Desecador
1 Espátula
1 Estufa
1 Mufla
1 Pesa sustancias
1 Plancha calefactora
1 Pinzas para crisol
1 Vidrio de Reloj

SECCION EXPERIMENTAL

EXPERIENCIA 1.- DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Coloque la caja de petri y el crisol sobre la plancha calefactora por 25 min, a una temperatura de
98°C. A continuación y con ayuda de las pinzas, introdúzcalos en el desecador y espere a que
tomen temperatura ambiente. Sáquelos y determine su peso.

Numere las cajas de petri y organice la(s) muestra(s) correspondiente(s) para la determinación de
humedad. Colóquelas en la estufa, en la cual previamente se ha elevado la temperatura a 110°C y
déjalas allí por 4 horas.

Saque los recipientes y llévelos al desecador a temperatura ambiente para protegerlos de la

humedad.

Laboratorio de Química Analítica I

Recopiladas y estructuradas por
Carmen Rosa Pérez Figueredo M.Sc. – M.D.Q.
Profesora
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Facultad de Ciencias Básicas - Escuela de Ciencias Químicas
Programa de Química

EXPERIENCIA 2.- DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Numere los crisoles y organice las muestras para la determinación de cenizas. Colóquelas en la
mufla fría y eleve lentamente la temperatura hasta 550°C durante 4 horas.

Saque los recipientes y llévelos al desecador a temperatura ambiente para protegerlos de la

humedad.

CUESTIONARIO COMPLEMENTARIO

1. Para cada conjunto determine por diferencia el peso de la muestra seca.

2. Explique los términos “medición en base seca” y “medición en base húmeda”
3. Calcule el % de humedad y cenizas presente en cada una de las muestras.
4. Calcule el % de cenizas presente en cada una de las muestras.
5. Consulte a qué especie(s) corresponden las cenizas de cada muestra, con base en la
naturaleza de la misma.
6. Complemente la información con base en la tabla nutricional del alimento.
7. Relacione el método de la AOAC para realizar este tipo de determinaciones.

Laboratorio de Química Analítica I

Recopiladas y estructuradas por
Carmen Rosa Pérez Figueredo M.Sc. – M.D.Q.
Profesora