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Objetivos

 Tomar en cuenta la importancia de los refrigerantes


tanto como sus propiedades físicas y químicas, y de su
comportamiento con el medio ambiente.

 Conocer los principios fundamentales de la refrigeración


para cuartos fríos.

 Conocer los componentes más importantes en los


equipos utilizados en la refrigeración de vegetales

 Calcular las cargas de enfriamiento del producto

 Mostrar la importancia que tiene la refrigeración en los


procesos industriales
Introducción

Los sistemas de refrigeración en cuartos fríos, tienen


la capacidad de enfriamiento y de almacenamiento
dependiendo del tamaño de la estructura y de la capacidad
del sistema de refrigeración, así que es básico determinar la
cantidad de producto que se desea enfriar y almacenar.

El tamaño correcto de refrigeración es determinada por tres


factores.

El primero es el volumen de producto y su empaque, a mayor


cantidad de producto, mayor será la unidad de refrigeración.

El segundo factor es el tiempo mínimo requerido de


enfriamiento desde el comienzo al final del mismo. Enfriar una
carga de producto en dos horas, en vez de hacerlo en cuatro
horas, puede requerir dos veces la capacidad de
refrigeración y el costo del consumo de energía puede ser
tres veces el inicial o más.

El tercer factor está determinado por la naturaleza del diseño


de la unidad de refrigeración de cuartos fríos. Se aconseja
construir un espacio de almacenamiento suficiente para
mínimo un día de productos perecederos. El costo por metro
cuadrado disminuye y la eficiencia del consumo de energía
aumenta con el tamaño del cuarto frío.

Y estas son algunas de las consideraciones que se debe de


tener en cuenta en el momento que se desee diseñar un
cuarto frio
Tipos de refrigerantes para cuartos fríos

Tabla I. Tipos de refrigerantes


N.de refrigerante Nombre Comp. química
Compuestos inorgánicos
R-717 Amoniaco NH3
R-718 Agua H2O
R-744 Dióxido de carbono CO2

Compuestos orgánicos
N.de refrigerante Nombre Comp. química
Hidrocarburos

R 290 Propano CH3CH3CH3


PISO DEL CUARTO FRIO

Duración de los vegetales dentro del cuarto frío


Los vegetales ingresan a una temperatura de 20 􀔨, se mantienen por
lo regular doce horas para poder ser luego llevados al área de
empaque, de no hacerlo así cuesta más trabajo llevarlos a
temperaturas debajo de la temperatura ambiente.