COLECCION NATURALIA

ALIMENTOS
QUE CURAN:
¡REVITALICE SU ORGANISMO
CON ALIMENTOS QUE
PROLONGARAN SU VIDA!
Creada especialmente para
DIGITAL PUBLICATIONS, INC.
Por el
DOCTOR ATENEDOR ROJAS
Con la colaboración de MARCIA FREI

Copyright © 2018 by
DIGITAL PUBLICATIONS, INC.
ISBN 978-0-939193868

Quedan reservados todos los derechos.

Prohibida la reproducción
total o parcial de esta publicación sin el
consentimiento escrito de la empresa editora.
All rights reserved.

CONTENIDO
CAPITULO 1
30 MITOS SOBRE
LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS...
¡ACLARADOS!

CAPITULO 2
¿QUE SON LAS FITOMINAS...
Y QUE PUEDEN HACER
POR SU SALUD?

CAPITULO 3
FRUTAS...
¡DELICIOSAS Y SALUDABLES!
 CAPITULO 4
¡SEA SALUDABLE!
¡ALIMENTESE CON VEGETALES,
GRANOS Y NUECES!

CAPITULO 5
¡FRUTAS Y VEGETALES
PARA PREVENIR
LAS DISTINTAS ENFERMEDADES!

CAPITULO 6
LAS FIBRAS:
¡IMPRESCINDIBLES PARA
SER SALUDABLES
Y PROLONGAR
NUESTROS AÑOS DE VIDA!

CAPITULO 7
TODA LA VERDAD SOBRE
LOS JUGOS DE
FRUTAS Y VEGETALES
(NATURALES Y ENVASADOS)

CAPITULO 8
EL INCREIBLE PODER
CURATIVO DEL AJO

CAPITULO 9
¡LA CEBOLLA CURA!

CAPITULO 10
LAS FORMIDABLES PROPIEDADES
DEL ACEITE DE OLIVA

CAPITULO 11
PARA SU CORAZON, VINO TINTO...

CAPITULO 12
PROTEJA SU SALUD
CON ESPECIAS
Y HIERBAS AROMATICAS
 CAPITULO 13
BEBA TE...
¡Y SEA MAS SALUDABLE!

CAPITULO 14
LA MIEL DE ABEJAS:
EL MEDICAMENTO NATURAL
POR EXCELENCIA

CAPITULO 15
¡NO SE OLVIDE DEL PESCADO
EN SU COCINA!

CAPITULO 16
¡ESAS MARAVILLOSAS
SETAS ORIENTALES!

CAPITULO 17
LA SOJA:
UN ALIADO PODEROSO DEL CORAZON

CAPITULO 18
¡ALIMENTESE BIEN!
¡COMBINE EL COLOR
DE LOS ALIMENTOS!

CAPITULO 1
30 MITOS SOBRE
LOS ALIMENTOS
QUE INGERIMOS...
 ¡ACLARADOS!
Muchas de las ideas erróneas que nos formamos en torno a la
alimentación tienen una remota raíz en supersticiones que arrastramos
desde hace mucho tiempo, o se basan en informaciones actuales
totalmente equivocadas.
Por fortuna, las comprobaciones a las que ha arribado la investigación
científica en este sector permiten aclarar muchos falsos conceptos que
hoy nos siguen confundiendo. La necesidad de combatirlos resulta obvia.

Así, comprobamos que...

* Muchas personas (por error) se abstienen de ingerir alimentos
saludables, de los que su organismo podría derivar grandes ventajas.
* Otras persisten en creer que ciertas enfermedades pueden curarse con
tal o cual régimen alimenticio, cuando en realidad deberían ser atendidas
por un médico.

La excesiva credulidad en los muchos mitos que existen sobre la

Nutrición (carentes de todo fundamento científico, desde luego) a veces
puede llevarnos a gastar inútilmente considerables sumas de dinero, si
decidimos equivocadamente que una u otra vitamina o que éste o aquel
alimento es lo que nuestro bienestar físico reclama.
Por ello, es preciso que comencemos ALIMENTOS QUE CURAN
aclarando conceptos importantes para que podamos elegir en nuestra
alimentación aquellos alimentos que realmente sean saludables y que
incluyan propiedades que contribuyan a que nuestro cuerpo funcione en
condiciones óptimas.

Entre las creencias más difundidas

en materia de Nutrición he seleccionado
LOS TREINTA CONCEPTOS FALSOS
que ofrezco a continuación,
porque considero que son las más importantes

1
EL PESCADO Y EL APIO FORTALECEN
EL CEREBRO Y ESTIMULAN LAS
FACULTADES INTELECTUALES...
FALSO
Una dieta balanceada es la que puede nutrir todos los tejidos del cuerpo,
incluyendo los del cerebro, naturalmente. No hay alimentos
específicamente indicados para “fortalecer el cerebro”, como muchas
personas creen.

2
LAS CARNES CRUDAS (O A MEDIO ASAR)
SON SIEMPRE MAS NUTRITIVAS...
FALSO
Cuando las carnes se preparan bien y se cocinan a temperaturas
moderadas, su valor nutritivo es el mismo. ¡No importa que se ingieran
más o menos cocinadas!

3
LAS PARTES DE LA RES QUE SE VENDEN
MAS BARATAS SON MENOS ALIMENTICIAS
QUE LAS MAS COSTOSAS...
FALSO
Por lo general, el precio de la carne casi siempre depende de la mayor o
menor blandura de la pieza. La realidad científica es que las piezas más
económicas de carne magra pueden ser tan alimenticias como las más
caras.
Cualquier porción de carne rica en grasa provee una dosis menor de
proteínas y de otros elementos nutritivos que la carne magra.

4
¿LA CARNE DE CERDO...?
¡ES DIFICIL DE DIGERIR!
FALSO
Curiosamente, la carne magra de cerdo es, para muchas personas, la más
fácil de digerir. No obstante, pueden haber casos aislados de personas que
tengan dificultad para digerir el cerdo... ¡pero no es la regla general, como
muchas veces creemos!

5
EL HIGADO DE CERDO
ES MAS ALIMENTICIO
QUE EL DE LA RES...
FALSO
Ambos son sumamente nutritivos, ricos en varios minerales y vitaminas
que son esenciales para el ser humano.
Es verdad que el hígado de res contiene más vitamina A, pero también
es preciso considerar que el hígado del cerdo contiene más hierro. Las
proteínas son más o menos iguales en uno y en otro.

6
LAS CARNES ENLATADAS
PIERDEN SU VALOR
NUTRITIVO DURANTE
EL PROCESO DE ENVASE...
FALSO
Las carnes que son propiamente envasadas retienen una alta proporción
de casi todos sus elementos nutritivos.

7
DURANTE EL VERANO,
DEBE EVITARSE
COMER CARNE... PORQUE
AUMENTA LA
TEMPERATURA DEL CUERPO
FALSO
Los elementos alimenticios que son proporcionados por la carne son tan
necesarios durante el verano como durante el resto del año. Recordemos
que la carne es una fuente excelente de proteínas.
Antiguamente se creía que la dieta rica en proteínas aumentaba el calor
generado por el organismo. Pero en la actualidad se ha comprobado
científicamente que los efectos de las proteínas en relación con la
producción de calor son prácticamente insignificantes.

8
LAS PROTEINAS SON
LOS UNICOS ELEMENTOS
NUTRITIVOS APORTADOS
POR LAS CARNES...
FALSO
Las carnes son, también, una excelente fuente de grasas, vitamina B,
hierro y otros minerales esenciales para el organismo.

9
EL CONSUMO DE CARNE
DEBE REDUCIRSE
CONSIDERABLEMENTE
DURANTE EL EMBARAZO...
CIERTO
Las proteínas y los demás elementos nutritivos que contiene la carne son
esenciales durante un embarazo normal. El consumo de carne no debe
reducirse sin una recomendación muy específica del médico.

10
LA COMBINACION DE
LECHE Y CEREZAS
ES VENENOSA
(SI SE INGIEREN JUNTAS)...
FALSO
Todo alimento susceptible de comerse separadamente puede también
ingerirse en combinación con otro. Cuando se produce alguna reacción
tóxica, ello se debe a que uno (o ambos) estaban contaminados.
La reacción tóxica también puede ser de índole alérgica (éste es un
factor que no puede ser olvidado).

11
LA LECHE PASTEURIZADA
HA PERDIDO YA
 SUS VALORES NUTRITIVOS...
FALSO
El valor nutritivo de la leche no se altera por el proceso de pasteurización.
La pérdida de vitamina C que se produce no se debe considerar como
importante, pues aun la leche cruda provee una dosis insignificante de
esta vitamina.
En todo caso, la grasa o crema contenida en la leche pasteurizada es
similar a la de la leche cruda.

12
SOLO LOS NIÑOS PEQUEÑOS
NECESITAN LECHE...
FALSO
Aunque a los adultos generalmente se les recomienda el 50% de la leche
diaria que se sugiere para un niño, ello no significa que el adulto deba
prescindir de ella. Lo que sí puede hacer es reemplazarla con quesos,
yogurt, helados y otros productos derivados (preferiblemente
descremados, si se está observando una dieta baja en grasas).
Es difícil que el organismo obtenga el calcio y la vitamina B que
necesita si la leche (o sus productos derivados) se excluyen totalmente de
la dieta.

13
LOS PACIENTES DE ARTRITIS
NO DEBEN COMER
HUEVOS, CARNE Y LECHE...
FALSO
Ninguna evidencia médica justifica la necesidad de suprimir estos
alimentos en los casos de artritis.
Hay una excepción en los casos de gota: en éstos sí suelen prescribirse
alteraciones sustanciales en la dieta para controlar el nivel de ácido úrico
en el paciente afectado.

14
LOS VEGETALES DEBEN
INGERIRSE SIEMPRE CRUDOS;
PIERDEN SU VALOR NUTRITIVO
AL SER COCINADOS...
FALSO
Este es un concepto equivocado que está muy difundido. La cocción de
los vegetales únicamente ablanda la celulosa contenida en ellos,
haciéndolos más fáciles de digerir. También, en muchos casos, es posible
que mejore su sabor.
Lo único que debe evitarse es la cocción excesiva, para que la pérdida
de vitaminas no sea considerable.
Una forma adecuada de cocinar los vegetales es al vapor; en estos
casos, la pérdida de vitaminas es mínima.

15
EL JUGO CONTENIDO
EN LOS ENVASES DE
VEGETALES ENLATADOS
DEBE DESECHARSE...
FALSO
Todo lo contrario. Los estudios que se han realizado al respecto
demuestran que si lo eliminamos, estaremos perdiendo aproximadamente
un 33% de las vitaminas y de los minerales solubles en agua que nuestro
organismo podría aprovechar.

16
LOS JUGOS EXTRAIDOS
DE LOS VEGETALES
TIENEN PROPIEDADES CURATIVAS...
¡CASI MILAGROSAS PARA LA SALUD!
FALSO
Los jugos tienen el mismo valor alimenticio que el vegetal en su forma
sólida original. Por lo tanto, sus propiedades curativas son las mismas.

17
¿PARA CURAR EL CATARRO?
¡INGIERA CEBOLLAS!
FALSO
Si bien es muy cierto que la cebolla incluye elementos
descongestionantes que contribuyen a aliviar los síntomas del catarro
común, la realidad es que no cura esta enfermedad viral.
A pesar de todas las investigaciones científicas que se han hecho al
respecto, no hay una comprobación que justifique afirmar que la cebolla
es capaz de curar el catarro.

18
 LOS VEGETALES QUE
HAN CRECIDO CON ABONOS
ORGANICOS SON MAS NUTRITIVOS
QUE LOS CULTIVADOS
CON FERTILIZANTES QUIMICOS...
FALSO
No hay evidencia científica que justifique esta creencia que tanto se ha
difundido en los últimos tiempos. Tanto los vegetales que son cultivados
con abonos orgánicos, como aquéllos que se fertilizan con abonos
químicos, resultan igualmente nutritivos.
Es la enorme publicidad a nivel mundial a favor de los productos
naturales la que ha contribuido a difundir este mito.

19
CUANDO SE COCINAN VERDURAS,
EL AGUA DEBE SER
CAMBIADA TRES VECES...
FALSO
Todas las verduras deben ser lavadas con cuidado antes de comenzar a ser
cocinadas, pero no es aconsejable cambiar el agua durante la cocción,
pues se perderían algunos de los minerales y vitaminas que contienen.
Lo que sí se recomienda es cocinarlas con poca agua... ¡téngalo muy
presente!

20
EL PEPINO, EL RABANO,
LA COL Y LA CEBOLLA
SON VEGETALES QUE
DEBEN SER
CONSIDERADOS INDIGESTOS...
FALSO
Esta creencia no debe ser aceptada como una verdad general. La realidad
es que hay que tomar en consideración que hay mucho de individual en
las reacciones de cada persona frente a los vegetales que ingiere.
El hecho de que algunas tengan dificultad en digerir los alimentos
mencionados no justifica formular conclusiones tan absolutas.

21
LOS PEPINOS Y
EL MELON DE AGUA
 (O SANDIA) PUEDEN
PROVOCAR POLIOMIELITIS...
FALSO
Esta es una creencia que se generalizó en los años cuarenta cuando la
humanidad fue afectada por una terrible epidemia de poliomielitis a la
cual trataba de encontrar alguna causa específica.
La realidad es que la poliomielitis es causada por un virus, suceptible de
ser transportado en cualquier alimento contaminado, pero no en ninguno
de ellos en particular.

22
LA SAL NO DEBE USARSE
PARA CONSERVAR
LOS ALIMENTOS, PUES
PODRIA PROVOCAR
DEFICIENCIAS RENALES...
FALSO
Las dosis exageradas de sal se eliminan a través de los riñones, pero ello
no implica que estos órganos sufran lesión alguna en el proceso.
A pesar de todos los artículos que se leen en contra de la sal, no hay
riesgo en la ingestión de alimentos salados, excepto para aquellas
personas que son víctimas de alguna enfermedad específica (como la
hipertensión, por ejemplo), a las que el médico seguramente les habrá
recomendado una dieta baja en sal.

23
LAS CEREZAS MADURAS Y DULCES
DESTRUYEN TEJIDOS
YA DESGASTADOS EN
EL ORGANISMO HUMANO...
FALSO
Ni las cerezas, ni ningún otro alimento, destruye los tejidos en el
organismo humano.

24
LOS HUEVOS DE CASCARA BLANCA
SON MAS NUTRITIVOS
QUE LOS DE COLOR MARRON...
FALSO
El color de la cáscara del huevo no tiene nada que ver con su valor
nutritivo. Ese color depende, primordialmente, de la raza de la gallina que
los pone. Las gallinas leghorns (blancas), por ejemplo, ponen huevos
blancos. Otras, como las Plymouth Rock, los ponen de una tonalidad
marrón.

25
EL JUGO DE NARANJA
CONGELADO ES
MENOS NUTRITIVO QUE
EL JUGO FRESCO...
FALSO
La vitamina C es el principal elemento alimenticio que el jugo de naranja
proporciona a nuestro organismo. Esta vitamina se encuentra igualmente
en ambos tipos de jugos.

26
LOS ALBARICOQUES SECOS
CONTIENEN SUSTANCIAS
QUIMICAS QUE RESULTAN TOXICAS...
FALSO
El anhidrido sulfuroso se utiliza a veces en el proceso de secar la fruta,
con el propósito de reducir a un mínimo los cambios de color. En
cantidades tan minúsculas como las que se emplean en este proceso, ello
no implica riesgo alguno para el organismo.

27
¿PARA REDUCIR DE PESO?
¡NADA MEJOR QUE UNA DIETA DE
LECHE DESCREMADA Y PLATANOS!
FALSO
Las dietas para perder peso deben programarse de acuerdo con las
necesidades concretas de cada individuo, y deben incluir todos los
elementos alimenticios requeridos para conservar una buena salud.
Una dieta exclusivamente a base de leche descremada y plátanos no
contiene esos elementos en dosis mínimas... y puede provocar, por lo
tanto, serias deficiencias nutritivas en el organismo.

28
¡TODO EL MUNDO NECESITA
CONCENTRADOS VITAMINICOS!
 FALSO
Una dieta bien balanceada provee todas las vitaminas que la persona
promedio necesita para desarrollar sus funciones saludablemente.
Es erróneo creer que las vitaminas permiten suplir las deficiencias en
calorías, proteínas y minerales de una dieta impropia. Si la persona
sospecha que está experimentando alguna deficiencia vitamínica, el
médico es el profesional que puede confirmar esa posibilidad.
En el caso en que sea necesario, podrá recetar el suplemento vitamínico
que fuere procedente.

29
LA COCCION DE LOS ALIMENTOS
EN UTENSILIOS DE ALUMINIO
PUEDE PRODUCIR CANCER...
FALSO
Se ha demostrado científicamente que no existe relación alguna entre el
cáncer y el hecho de cocinar los alimentos en recipientes de aluminio.

30
CASI TODAS LAS ENFERMEDADES
SON PRODUCIDAS POR
UNA NUTRICION DEFICIENTE...
FALSO
Es posible que este concepto sea cierto en el caso de algunas
enfermedades (como el raquitismo, por ejemplo), pero la mayoría de las
condiciones que pueden afectar negativamente al ser humano no
obedecen a deficiencias en la dieta habitual.
Por supuesto, una nutrición que no esté equilibrada debidamente,
provoca descompensaciones en los diferentes sistemas que rigen el
organismo.
Por lo tanto, lo ideal es seguir siempre una dieta debidamente
balanceada.

OTROS
10 MITOS IMPORTANTES
 CON RESPECTO
A LA NUTRICION...
¡CONOZCALOS!

1
NO   ES NECESARIO LAVAR
LAS VERDURAS QUE
ESTAN ENVASADAS EN PAQUETES
FALSO
¡Mucho cuidado! No siga esta recomendación al pie de la letra, porque su
salud pudiera ser afectada fácilmente. Es verdad que en los grandes
supermercados se ofrecen verduras muy bien presentadas en paquetes con
variedades de lechuga, brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, etc.;
elementos todos que son empleados en la preparación de ensaladas.
Sin embargo, con más frecuencia de la que pudiéramos imaginar se ha
comprobado la presencia de la bacteria E. coli en estos vegetales, un
micro-organismo que es peligrosísimo, especialmente para los niños, las
personas de edad más avanzada, y aquéllas que tienen un sistema
inmunológico deficiente.
Si usted adquiere un paquete que incluya verduras contaminadas, pasará
una semana con dolores y cólicos abdominales intensos, además de que
sufrirá de diarreas muy severas.
La situación inclusive puede ser más complicada y requerir la
hopitalización. Tenga en cuenta, además, que inclusive las verduras
orgánicas (aquéllas que son cultivadas sin abonos ni pesticidas) muchas
veces están contaminadas por la E. coli.
 Una situación similar se presenta con la carne molida para
hamburguesas; con frecuencia presenta la bacteria E. coli, y cientos de
personas sufren debido a la contaminación.

¿Qué debe hacer

para evitar este peligro?

* Si usted compra paquetes de verduras (mixtas o no), elija las que están
identificadas por marcas acreditadas; en todo caso, es conveniente
lavarlas bajo agua fría corriente.
No se deje engañar por etiquetas que las anuncien como frescas,
naturales, u orgánicas.
* Es importante que se fije en la fecha límite de mantenimiento que
indica la envoltura de las verduras envasadas.

2
EL CHOCOLATE
PERMITE RECUPERAR
LA ENERGIA AL INSTANTE
FALSO
No es cierto. Muchas personas aseguran que se saturan de energía
después de ingerir una barra de chocolate; sin embargo, no mencionan el
desplome que les embarga una vez que pasa esa primera reacción.
Este, sin embargo, es uno de los mitos más generalizados con respecto a
los alimentos que se ingieren; la realidad es que ni el aumento de energía
inicial ni la falta de fuerzas al poco rato son reales.
La mayoría de los dulces no contienen sólo carbohidratos (que el
organismo absorbe rápidamente), sino también grasa y proteínas que
retardan la absorción de los carbohidratos. La barra de chocolate lo que
provoca en el organismo es una lenta subida del nivel de glucosa en la
sangre.
Reponer fuerzas con un refresco de cola o un vaso de jugo es otro
espejismo sumamente difundido. Si usted no ha ingerido alimento alguno
en todo el día y el nivel de azúcar en la sangre es muy bajo, ingerir esa
dosis directa de azúcar puede provocar un aumento momentáneo de la
energía; no obstante, es preciso tomar en consideración que en las
personas saludables en muy raras ocasiones el nivel de azúcar disminuye
tanto.
En casos en que realmente falte la energía, es mejor chupar caramelos o
tomar un gel de glucosa (de los que toman los atletas).
 El secreto para mantener la energía en el trabajo, en los deportes o en
cualquier otra actividad que se realice consiste en ingerir alimentos
nutritivos todos los días. Aunque usted realice una actividad física intensa
todos los días, no tendrá que recurrir a barras de chocolate si su
alimentación le proporciona los elementos nutritivos que su cuerpo
realmente necesita.

3
MUCHAS PERSONAS
NO PUEDEN TOMAR LECHE
NI PRODUCTOS LACTEOS
FALSO
Este es otro mito muy arraigado. La idea de que la leche le hace daño a
muchas personas surge por falta de información sobre el contenido de una
forma de azúcar llamada LACTOSA que se encuentra en la leche y en
sus derivados.
El organismo del 75% de los seres humanos no produce el nivel
suficiente de las enzimas que procesan este tipo de azúcar y por eso se
dice que “no tolera la leche”. Los síntomas de esta condición son
inflamación, cólicos, e inclusive diarreas.
La realidad científica es que ninguna persona tiene por qué sufrir de
intolerancia a la lactosa cuando fácilmente puede acostumbrar a los
intestinos a aceptar la leche y sus derivados sin que le causen molestias.

¿Cómo?
Poco a poco vaya incluyendo leche en sus comidas: tome un 1/3 ó 1/2
taza de leche en cada comida durante una semana y aumente a 2 tazas
diarias a la siguiente semana.
Este sencillo método reajusta las malas digestiones de la leche y elimina
la intolerancia a la lactosa al punto de que, desde ese momento, se pueden
tomar los productos lácteos que se deseen.
Existen otras formas para evitar la intolerancia a la leche y una de ellas
es ingerir yogurt. La fermentación de la leche que la convierte en yogurt
genera lactosa; al tomar yogurt, se aumenta el nivel de lactosa que el
organismo es capaz de digerir.
El mismo efecto se puede lograr si se toma leche descremada con
chocolate; el motivo es que la cocoa retarda los procesos digestivos, y
esto hace que las bacterias de los intestinos tengan más tiempo para
procesar la lactosa.
Son éstas alternativas las que ofrecen resultados positivos, y merece la
pena tratarlas si existe un problema al ingerir leche y productos lácteos.
Evitar la leche y sus derivados no es lo indicado; si usted es mujer, mucho
menos, debido a la importancia para proteger los huesos de la fragilidad
ósea (osteoporosis).
Es posible que en algunas personas las alternativas mencionadas no
hagan el efecto deseado, y en esos casos pudiera deberse a una condición
llamada SINDROME DE IRRITACION INTESTINAL, o por
cualquier otra causa. Esta situación debe ser atendida inmediatamente por
el especialista.

4
LA CARNE ES PERJUDICIAL
PARA LA SALUD DEL CORAZON
FALSO
Durante años los ganaderos han estado tratando de criar un ganado con
menos grasa, y lo han conseguido. Aunque quizá no estén disponibles en
todas partes, ya es común que en los supermercados (a nivel
internacional) algunos cortes de carne se anuncien como limpios de grasa,
o con muy poca grasa; esto significa que el contenido de grasa saturada
de estas carnes es tan bajo como el de las aves.
Asimismo, este tipo de carne contiene cinco vitaminas del complejo B,
y la B12 es una de ellas; además, su contenido de hierro es muy alto.
Por lo tanto: sí es posible ingerir carne de res limpia de la grasa que
resulta dañina para el corazón (contribuye a la obstrucción de las arterias),
pero debe evitar la carne molida en las hamburguesas (muy grasoso), y
otros cortes que también tienen bastante grasa. Si desea comer carne
varias veces a la semana hágalo sin temor, siempre que limite cada
porción a 85 gramos.

5
LAS SEMILLAS TIENEN
DEMASIADO GRASA PARA COMERLAS
ENTRE COMIDAS
FALSO
Los estudios que se han hecho sobre el maní, las nueces, las avellanas,
las almendras y otras semillas, ofrecen una información muy diferente a
la del mito que circula:
* Si la persona ingiere 85 gramos de almendras todos los días, el total de
grasa que ingiere aumentará hasta 90 gramos diarios, pero el promedio
del colesterol de baja densidad (uno de los riesgos para que se desarrollen
las enfermedades del corazón) le habrá disminuido de 154 a 133.
 Esto equivale a una disminución del 10% en los riesgos de que se
presente una afección cardiovascular.
Esta reducción en el nivel del colesterol malo (lipoproteínas de baja
densidad) que es producido por las almendras se atribuye a las
propiedades que tiene para proteger al corazón con la grasa no saturada
que incluye.
Otra particularidad de las semillas es que, si ingiere un puñado de ellas
entre las comidas, se sentirá con el apetito satisfecho y tendrá menos
deseos de excederse en las comidas al sentarse a la mesa.

6
MIENTRAS MENOS GRASA
TENGAN LAS COMIDAS,
MAS SALUDABLE
SERA LA ALIMENTACION
FALSO
Esta es una afirmación errónea. Si se reduce la cantidad de grasa que se
ingiere (al extremo de que menos del 20% de las calorías procedan de las
grasas), se corre el riesgo de que se presenten problemas de salud.
Las dietas prácticamene sin grasa tienen abundancia de almidones y de
azúcar refinada y la sobredosis de estos carbohidratos incrementa el nivel
de triglicéridos en la sangre. Este es el tipo de grasa en la sangre que está
relacionado con las enfermedades del corazón y uno de los factores que
provocan los infartos y los ataques al corazón.
Para obtener un equilibrio ideal de las grasas en la alimentación, es
importante la variedad y observar moderación.

Para ello...
* Obtenga el 50% de las calorías de los carbohidratos que contienen las
frutas, los vegetales, y los granos enteros;
* aproximadamente el 20% de la proteína de las carnes limpias de grasa,
aves y pescado;
* y de las grasas, no más del 30% del total de calorías.

Cabe mencionar que entre las personas que sufren de enfermedades del
corazón, aquéllas que han estado sometidas a dietas con solamente el
10% del total de calorías diarias procedentes de grasas, muchas han
comprobado que la obstrucción en sus arterias ha desaparecido y la
sangre ha vuelto a fluir normalmente por ellas.
Este es, desde luego, un nivel bajísimo y tal tipo de dietas es muy difícil
de seguir porque se suprime hasta el aceite de oliva en las ensaladas;
además, existe la posibilidad de un aumento en el nivel de los
triglicéridos en la sangre.

7
EL PAN DE TRIGO INTEGRAL
ES SIEMPRE MEJOR
QUE EL PAN BLANCO
FALSO
¿Es usted consciente de que muchas veces el pan oscuro no es otra cosa
que pan blanco teñido con color artificial? El pan que se compra como
pan de trigo integral (con un color acaramelado), muchas veces es pan
blanco al que se agrega un colorante... y no tiene nada (o muy poco) de
trigo integral.
En realidad, el pan de trigo integral se elabora con harina blanca, de la
cual se han retirado los granos de trigo, los germinados, y las cáscaras;
también se elabora con la llamada harina de trigo (75% blanca y 25% de
trigo integral),

¿Cómo determinar cuál es el color

de uno y del otro?

Lea las etiquetas, y si el primer ingrediente que aparece en ellas es harina

de trigo integral, y es el único tipo de harina en el pan, entonces es pan de
trigo integral.
La preferencia por el pan de trigo integral se funda en un solo factor: la
fibra que contiene. Es la parte de los alimentos que no se digiere, pero
que ayuda a prevenir o a controlar una amplia variedad de problemas
digestivos, la diabetes, la obesidad, y hasta el cáncer de colon.
Una rebanada de pan de trigo integral contiene unos 2 gramos de fibra,
mientras que una rebanada de pan blanco no alcanza 1 gramo. Si usted
ingiere en el desayuno 2 tostadas de pan de trigo integral y al mediodía un
emparedado preparado con este tipo de pan, habrá ingerido 80 gramos de
fibra, más de la tercera parte que es recomendada por los especialistas
como el mínimo diario.

8
CAER EN LA TENTACION
CUANDO ANSIA COMER ALGO,
ES UNA FORMA SEGURA
 DE AUMENTAR DE PESO
FALSO
Es necesario analizar un poco esta situación antes de hacer una
afirmación tan categórica. Para algunas personas es un verdadero
problema el resistir la tentación cuando desean un alimento en particular.
Este tipo de persona decide seguir una dieta estricta, privándose de los
platos que más ansía comer, pero la rigidez de la dieta hace más difícil
todavía que controle sus impulsos.
Las estadísticas muestran que, en la mayoría de los casos, estas
personas acaban por ingerir los alimentos prohibidos. Como consecuencia
de su fallo en la voluntad, se sienten culpables y avergonzadas, y estos
sentimientos negativos aumentan los deseos de seguir comiendo, porque
consideran que si ya rompieron la dieta, no tienen por qué continuar
siendo tan estrictas con sí mismas.
¿Resultado? El aumento de peso... hasta que vuelven a iniciar una dieta,
caen en la tentación, y vuelven a aumentar de peso... ¡Se establece un
círculo vicioso muy difícil de interrumpir!
Si usted tiene este tipo de problema, la solución está en comer con
moderación los platos que ansía tan fuertemente. No se obligue a decidir
entre no tomar helado o tomar medio litro; sírvase una pequeña porción
para satisfacer el deseo... en vez de comer un paquete entero de galletitas
dulces, confórmese con una o dos.
Cuando usted se proporciona esos “pequeños gustos”, no se siente mal
y le será más fácil mantener la dieta que se ha impuesto. Para otras
personas, sin embargo, probar helados u otras golosinas con mucha grasa
(como las patatas fritas, por ejemplo) siempre las incita a comer más y
más.
No hay que desanimarse ante situaciones de este tipo. Si su actitud
sobre la pérdida de peso es positiva y no negativa, y si su meta es lograr
una alimentación nutritiva, sin privarse de todos los alimentos que
prefiere, tiene muchas probabilidades de perder peso... y de no
recuperarlo.

9
EL AGUA EMBOTELLADA
ES MEJOR QUE EL AGUA
CORRIENTE EN LOS GRIFOS
FALSO
Podría parecer cierta la afirmación aquí considerada, pero cuando de
pureza se trata, el agua del grifo pudiera ser mejor (siempre tomando en
cuenta la región donde usted viva).
 Todo depende de los sistemas
de purificación del agua potable
que se distribuye como servicio a
la población y de las regulaciones
impuestas al agua embotellada...

Además, muchas personas que toman agua embotellada, están en realidad

bebiendo la del grifo, sin que se le haya adicionado fluoruro ni otros
elementos químicos que contiene el agua del grifo del servicio público
como protección a la población.
Una de las diferencias entre el agua embotellada y el agua del grifo es el
contenido de cloro en el agua de servicio público, que se considera un
elemento carcinógeno (en niveles elevados), lo cual puede ser un riesgo
para el desarrollo de tumoraciones cancerosas.
Prácticamente todos los sistemas municipales de purificación de agua
para consumo de la población, en todos los países, incluye cloro; sin
embargo, los niveles no constituyen un riesgo apreciable en cuanto al
cáncer en comparación con otros carcinógenos que se encuentran en el
café y alimentos que se ingieren habitualmente.

10
TODAS LAS PERSONAS
DEBEN INGERIR
TRES COMIDAS, REGULARMENTE
FALSO
No, ésta no es una necesidad en todas las personas. Tres comidas
moderadas al día son suficientes para la mayoría, pero cinco o seis
minicomidas diarias pudieran ser lo mejor para otras personas, de acuerdo
con los estudios realizados por especialistas en Nutrición en diferentes
áreas del mundo .
* Si usted está tratando de perder un exceso en su peso corporal, quizá
le sea mejor recurrir a las minicomidas, varias veces en el día, porque de
esta manera impide que se exceda en el volumen de los alimentos que
ingiere al mediodía y en la cena. También es más conveniente para las
personas diabéticas; de esta manera logran controlar mejor el azúcar y la
acidez estomacal.

Considere que en un
 PLAN DE MINI-COMIDAS,
es conveniente tomar…

* EN EL DESAYUNO: 1 vaso de jugo de frutas y 1 panecillo de poca

grasa con queso crema desgrasado (total 300 calorías).
* A MEDIA MAÑANA: 1 rebanada de pan con mantequilla de maní y
parte de una fruta (otras 300 calorías).
* AL MEDIODÍA: tome 1 bol pequeño de sopa y 1 emparedado de
pavo en pan de trigo integral (400 calorías).
* A MEDIA TARDE: un puñado de vegetales en lascas, algunas
galletas, y una salsa desgrasada para los vegetales (300 calorías).
* PARA LA CENA: ingiera 85 gramos de carne limpia de grasa
acompañada con brócoli, una ración pequeña de pasta con salsa de
tomate, y una ensalada pequeña (400 calorías).
* ANTES DE ACOSTARSE A DORMIR: 1 taza de yogurt
descremado con frutas fresca (300 calorías).

Total de calorías ingeridas durante el día: 2,000.

CAPITULO 2
¿QUE SON LAS FITOMINAS...

Y QUE PUEDEN
HACER POR SU SALUD?
Desde hace muchos años los científicos se han preguntado con
insistencia por qué las personas que ingieren cantidades abundantes de
vegetales, frutas, frijoles, y granos enteros muestran una incidencia menor
de las enfermedades del corazón y el cáncer que aquéllas que se
alimentan básicamente de carnes y productos lácteos.
Por supuesto, los investigadores en el campo de la Nutrición siempre
han sido conscientes de que una gran parte de los beneficios de esos
alimentos saludables radica en el hecho de que son muy bajos en grasa,
además de que su contenido en vitaminas, minerales, y fibras es elevado.

Sin embargo, evidentemente

hay otros factores más... y en
ese sentido se han encaminado sus
investigaciones durante varios años,
hasta que finalmente
surge otra evidencia científica...

* Estos alimentos saludables incluyen unas sustancias químicas de

naturaleza vegetal, que no son vitaminas ni minerales, pero que
contribuyen a mantener la salud del ser humano y lo protegen contra
diferentes tipos de enfermedades.

¡Son los llamados FITOQUIMICOS (aunque muchas personas los han

comenzado a identificar con el término FITOMINAS), los cuales se ha
comprobado que (mientras que se hallan en las plantas) repelen a las
bacterias, los virus, los hongos, y otros micro-organismos que las afectan;
las defienden contra los ataques de los insectos; evitan su deshidratación;
las protegen contra la acción de los rayos ultravioletas del sol; e inclusive
estimulan en ellas la producción de la clorofila, ese elemento esencial
para la vida vegetal.
Si partimos de la base que las vitaminas y los minerales son importantes
en nuestra alimentación, pero que además requerimos de estos elementos
fitoquímicos... ¿no es lógico que comencemos a incorporar cuanto antes a
nuestra dieta diaria estas sustancias que, evidentemente, resultan tan
beneficiosas para protegernos de las afecciones cardiovasculares y el
cáncer, esas dos enfermedades que (según las estadísticas) son las que
mayor número de vidas cobran anualmente?
 De acuerdo con todas las
investigaciones científicas, cuando
estos elementos fitoquímicos son ingeridos
por el ser humano se mantienen
sus efectos beneficiosos, similares
a los que proporcionan a las plantas...

* Las fitominas continúan siendo igualmente activas en el cuerpo

humano, eliminando la placa de colesterol que se adhiere a las paredes de
las arterias, provocando la obstrucción en ellas y permitiendo que se
presenten los accidentes cardiovasculares.
* Incrementan la resistencia del organismo a la acción de las células
cancerosas.
* Controlan los procesos inflamatorios del cuerpo.
* Neutralizan las toxinas.
* Retardan el envejecimiento prematuro del cuerpo.

Es importante considerar las muchas

PROPIEDADES BENEFICIOSAS
que incluyen estos elementos fitoquímicos...

* La mayor parte de los frijoles y granos enteros constituyen una fuente

excelente de unos fitoquímicos llamados SAPONINAS, las cuales
neutralizan ciertas enzimas que pueden provocar el desarrollo de
tumoraciones cancerosas en el tracto gastrointestinal en el ser humano.
Además, al neutralizar esas enzimas, se reducen los niveles del
colesterol total en la sangre y al mismo tiempo se protege al organismo de
las enfermedades cardiovasculares.
* Otro grupo de elementos químicos que se hallan en los frijoles y en
los granos enteros son los ISOFLAVONES y otros
FITOESTROGENOS, los cuales en muchas formas se comportan de
una manera muy similar a la hormona femenina estrógeno. Por ejemplo,
está comprobado que el estrógeno humano puede disminuir los niveles de
colesterol total en la sangre.
Pues bien, estos dos fitoquímicos producen una acción similar en el
organismo. Los alimentos derivados del frijol de soja son especialmente
ricos en estos isoflavones, y cuando (en experimentos de laboratorio) se
les ha eliminado los fitoestrógenos, se ha comprobado que pierden su
capacidad de controlar los niveles de colesterol en la sangre.
Es más, varias investigaciones sugieren que los isoflavones (lo mismo
que el estrógeno humano) inclusive pueden ayudar a detener o retardar la
pérdida de la densidad ósea que se produce en muchas mujeres después
de la menopausia, provocando en ellas la peligrosa osteopororis (o
fragilidad ósea).
* Pero los fitoestrógenos pueden causar el efecto precisamente opuesto
al estrógeno humano... y en muchos casos esta propiedad también puede
resultar beneficiosa.
En diferentes estudios realizados en este sentido se ha comprobado que
en los animales que son alimentados a base de una dieta rica en productos
derivados del frijol de soja (así como en los seres humanos que
incrementan el consumo de estos productos), la incidencia de
tumoraciones cancerosas se reduce considerablemente.
¿Por qué? Los científicos consideran que esos isoflavones que penetran
en las células de los senos y los ovarios de la mujer pueden neutralizar de
alguna manera el efecto del estrógeno humano, que se considera que es el
responsable de que se presenten determinados tipos de cáncer. Un
isoflavone en particular, la GENISTEINA, inclusive puede inhibir las
enzimas celulares y evitar que se desarrollen nuevos vasos sanguíneos,
que son los que alimentan a los tumores malignos y contribuyen a que los
mismos se multipliquen.
* Los llamados VEGETALES ALIACEOS (el ajo, la cebolla, los
cebollinos, los puerros, y la escalonia) es posible que no sean tan ricos en
vitaminas y minerales como otros productos vegetales que consumimos
habitualmente (de acuerdo con las tablas).
Sin embargo, son abundantes en compuestos sulfúricos (como la
ALICINA) que reduce la producción de colesterol en el hígado. Si se
consume solamente la mitad de un diente de ajo al día, las investigaciones
científicas revelan que se reducen los niveles de colesterol (como
promedio) hasta en un 10% (vea el capítulo AJO).
* Otros compuestos sulfúricos presentes en los vegetales aliáceos (la
CISTEINA SULFURICA ALIACEA) contribuyen a que el hígado
pueda eliminar toxinas y sustancias químicas que causan el cáncer. Es por
ello que se considera que una dieta que sea rica en ajo reduce
considerablemente el riesgo a que se desarrollen tumoraciones
cancerosas, y esto ha sido probado en numerosas investigaciones
científicas que han sido realizadas hasta el presente únicamente con
animales de laboratorio.
No obstante, en un estudio que tomó cinco años (y que incluyó una
amplia muestra de 42,000 mujeres, en Iowa, Estados Unidos) se pudo
comprobar que aquéllas que ingerían ajo por lo menos una vez a la
semana, mostraban solamente una tercera parte del riesgo a desarrollar el
cáncer del colon, lo cual no suced[ia en aqu[ellas que jamás ingerían este
bulbo maravilloso que tantas propiedades curativas tiene.
Asimismo, otros estudios revelan que las cebollas y los cebollinos
igualmente contribuyen a reducir el cáncer colorectal... porque la cisteína
sulfúrica aliácea es un poderoso protector contra la acción de las células
cancerosas en los intestinos.
* También la evidencia científica indica que los vegetales cruciformes
(incluyendo el brócoli, las colecitas de Bruselas, la col, la coliflor, el
nabo, etc.) constituyen un elemento preventivo contra el desarrollo de
tumoraciones cancerosas en general debido a las vitaminas antioxidantes
que contienen.

Pero, además, estos vegetales cruciformes

incluyen por lo menos
dos grupos de potentes fitoquímicos:
los INDOLES y los ISOTIOCIANATOS...

(1) LOS INDOLES ayudan al cuerpo a convertir un tipo de estrógeno en

una forma inofensiva de la hormona en vez de en una sustancia
cancerígena; también retardan el desarrollo de las tumoraciones malignas
en los animales en los que se ha empleado para la comprobación
científica.
(2) LOS ISOTIOCIANATOS (es otro grupo de compuestos sulfúricos)
disminuyen los riesgos de que se desarrolle el cáncer mamario en los
animales de laboratorio, además de que estimulan la capacidad
desintoxicante del hígado.
Los científicos estiman que su efecto en el ser humano puede ser muy
similar, y en ese sentido dirigen sus investigaciones en la actualidad.
* Las personas que ingieren abundantemente naranjas y otras frutas
cítricas (o que beben el jugo de estas frutas) igualmente reducen los
riesgos a desarrollar las tumoraciones cancerosas en general. Si bien ya
sabíamos que la vitamina C (que esas frutas contienen en abundancia) son
parcialmente responsables de este efecto protector contra el cáncer, la
cáscara de las mismas incluye también sustancias antioxidantes que son
sumamente potentes, y las cuales son conocidas con el nombre de
TERPENES.
Las dosis elevadas de un terpene específico (el LIMONENE, en el
limón, por ejemplo) reduce los tumores cancerosos en los animales en los
que ha sido probado, y muchos científicos ya comienzan a considerar el
limonene como un producto de gran efectividad en la lucha futura contra
el cáncer (similar al taxol).

LAS FITOMINAS
MAS ESTUDIADAS...
Entre los elementos fitoquímicos más investigados hasta el presente se
encuentran los FLAVONOIDES y los CAROTENOIDES, los cuales
son los que pueden brindar una mayor protección al ser humano.

1
LOS FLAVONOIDES

Otro grupo potente de fitoquímicos son los FLAVONOIDES, los cuales

combaten los procesos de oxidación en el cuerpo. Los flavonoides se
encuentran en las manzanas, el apio, las uvas, las cebollas, y en los
arándanos que, sin embargo, son frutas y vegetales cuyo contenido en
vitaminas y minerales no es elevado. También son específicamente
abundantes en dos bebidas que tampoco tienen elementos nutritivos: el té
y el vino rojo.
Los científicos estiman que hay más de 4,000 flavonoides diferentes, y
muchos consideran que constituyen el elemento principal que impide que
se formen los coágulos sanguíneos, los cuales son los responsables por
numerosos ataques cardíacos.
Cuando una serie estudios sobre los hábitos nutritivos de diferentes
pueblos (realizados a nivel internacional) demostraron que entre los
franceses la incidencia de muertes debidas a trastornos cardíacos era 2.5%
inferior a la observada en otros países (a pesar de la dieta rica en grasas
que es característica de este pueblo), se comenzó a analizar
inmediatamente la situación para determinar qué factores estaban
influyendo en esta baja incidencia de trastornos cardiosvasculares en los
franceses.
Finalmente, tras muchas investigaciones, se llegó a la conclusión de que
los elementos que neutralizaban la acción de las grasas eran los
flavonoides presentes en la piel de las uvas, que es la que proporciona el
color rojo característico al vino tinto, de elevado consumo en Francia (vea
el capítulo VINO TINTO).
Pero, también se comprobó que los franceses ingieren un volumen
mucho mayor de frutas y vegetales en su dieta diaria (productos naturales
que están igualmente saturados de flavonoides), y entre ellos se hallan el
apio, las frutas cítricas (especialmente en la cáscara y la pulpa de la fruta),
las endivias, las cebollas, los guisantes verdes, las manzanas, las
arándanos, y los bretones, así como el jugo de toronjas, el té verde, y el té
negro.
* “No hay duda de que los flavonoides constituyen un elemento muy
importante en la prevención de ciertas enfermedades que afectan al ser
humano actualmente”, explica el Doctor Elliott Middleton, Jr., Profesor
de Medicina de la Universidad Estatal de Nueva York (Estados
Unidos). “Y aunque hasta el presente no se puede afirmar que los
flavonoides sean tan esenciales para la salud del ser humano como lo son
la dieta y los ejercicios físicos (que permiten evitar las enfermedades del
sistema circulatorio y muchas otras afecciones) es evidente que si
ingerimos alimentos ricos en flavonoides en una forma regular, podremos
reducir la incidencia de las enfermedades que afectan al corazón... ¡e
inclusive el temible cáncer!”.

Las comprobaciones científicas sobre los muchos beneficios de los

flavonoides no se limitan únicamente a los Estados Unidos. En Holanda,
un grupo de científicos concluyó recientemente una investigación que
tomó cinco años, en la que se siguió muy de cerca la vida y los hábitos de
nutrición de 805 hombres.

Se pudo comprobar que...

* Aquellos hombres que habitualmente ingerían alimentos ricos en
flavonoides mostraban un 32% menos de posibilidades de morir de una
afección cardiovascular.

En su dieta diaria, los hombres que mostraban esta protección especial

incluían habitualmente una manzana (con su cáscara), una cebolla, y por
lo menos bebían cuatro tazas de té diariamente. Las mismas
comprobaciones se reflejan en siete otros países donde el consumo de
flavonoides es grande; en ellos la incidencia de muertes debidas a
trastornos cardíacos es sorprendentemente más baja.
Aunque estos estudios preliminares que se han realizado con seres
humanos se han orientado más hacia la investigación de cómo los
flavonoides afectan al sistema circulatorio, todo parece indicar que
también son potentes elementos anticancerígenos, y (como evidencia de
ello) muchos científicos mencionan el hecho de que China (un país donde
millones de personas beben té habitualmente) muestra el índice más bajo
de cáncer de la garganta en todo el mundo.

2
LOS CAROTENOIDES

Muchas otras sustancias químicas están presentes en una variedad amplia

de alimentos de origen vegetal, y entre ellos hay que considerar los
CAROTENOIDES, los cuales combaten los trastornos que son causados
en el cuerpo por los procesos de oxidación.
Hasta no hace mucho, los investigadores se habían dedicado con mayor
entusiasmo al estudio de un carotenoide en particular, la
BETACAROTENA. Sin embargo, se ha comprobado que otros
carotenoides reducen la posibilidad de desarrollar determinadas
enfermedades.

Así, por ejemplo...

* Las personas que consumen dosis elevadas de LUTEINA y
ZEAXANTINA (que se encuentra en los vegetales de hojas verdes)
presentan hasta un 50% menos de riesgo a desarrollar la degeneración
macular, una de las causas de la ceguera después que la persona cumple
los 65 años de edad.

En efecto, casi todos hemos oído hablar de las ventajas de la

BETACAROTENA, que es el carotenoide más abundante en los
alimentos que consumimos, y el que más eficientemente es convertido en
vitamina A por el organismo. Además, sabemos que la betacarotena es
un poderoso antioxidante, lo cual significa que controla el daño causado a
las células por los llamados RADICALES LIBRES, lo cual impide la
formación de las tumoraciones cancerosas y el desarrollo de los trastornos
del sistema circulatorio.

Sin embargo...
* La betacarotena es sólo 1 entre más de 600 carotenoides diferentes que
han sido identificados hasta el presente, y todas las investigaciones que se
continúan realizando demuestran que sus propiedades para fortalecer el
sistema inmunológico del cuerpo humano (así como para defenderlo de
diferentes afecciones que ponen en peligro su salud) son similares.

Por ejemplo, un grupo de

científicos italianos comprobó que...

* Los habitantes del norte de Italia (que como promedio ingieren

semanalmente siete o más raciones de tomates, en su forma natural)
muestran un 60% menos de posibilidades de desarrollar el cáncer del
colon, del recto y del estómago que aquéllos que consumen este vegetal
en cantidades menores.

Estudios posteriores han permitido determinar que el tomate es la fruta

que tiene un mayor contenido de carotenoides, y su consumo permite
reducir el riesgo a desarrollar el cáncer de una forma más efectiva que
cuando se ingieren otras frutas o vegetales verdes.
Los tomates constituyen una de las fuentes naturales principales de un
carotenoide muy potente llamado licopene. Y como no se altera con el
calor ni con el procesamiento, se mantiene activo en la salsa de tomate, en
los jugos, en la pasta, e inclusive en el catsup. Otras fuentes de licopene
son el melón de agua (sandía), la toronja, la guayaba, y los pimientos
dulces.

3
OTROS CAROTENOIDES
Otros carotenoides que deben ser mencionados en este capítulo son la
CANTASANTINA y la LUTEINA:

* La CANTASANTINA se halla en ciertos hongos comestibles, y por

lo general se le ha empleado hasta el presente para dar a los quesos su
color característico.
Pero en experimentos realizados con ratas de laboratorio, se ha
comprobado que las mismas presentan hasta un 65% menos de incidencia
de tumoraciones cancerosas si consumen las cantidades apropiadas de
esta importante fitomina.
* La LUTEINA se halla (conjuntamente con la betacarotena) en
vegetales como son la espinaca y los bretones.
Además de proteger al organismo contra el desarrollo de las cataratas en
los ojos, se está investigando en estos momentos cuál es, también, su
potencial para combatir las tumoraciones cancerosas.

BETACAROTENA:
 ¿NOS PROTEGE REALMENTE
CONTRA EL CANCER?

En la actualidad, el término BETACAROTENA es familiar

prácticamente para quienes se preocupan por ingerir los alimentos más
saludables; su consumo diario se ha convertido en casi un hábito en un
buen número de hogares en todo el mundo, e infinidad de personas se
aseguran de que entre los elementos nutritivos que ingieren diariamente,
se halle éste que muchos estiman que debe ser imprescindible para
protegerse de muchas enfermedades que pueden afectarnos: el cáncer y
los trastornos cardiovasculares entre ellas.
Esta popularidad creciente está respaldada, desde luego, por más de
cien estudios e investigaciones científicas importantes que se han llevado
a cabo durante los últimos quince años (a nivel mundial), y los cuales
respaldan la efectividad de la betacarotena en la lucha contra un extenso
grupo de condiciones médicas: desde las cataratas en los ojos hasta
diferentes tipos de tumoraciones cancerosas y las enfermedades
cardiovasculares.
Por otro lado, si tomamos en cuenta la respuesta masiva de los
laboratorios farmacéuticos (así como la de infinidad de industrias
procesadoras de alimentos) que hoy incluyen en sus productos
suplementos de betacarotena, no es de extrañar que hoy en día, al leer las
etiquetas de cualquier compuesto multivitamínico que vayamos a
consumir, veamos que la lista está casi siempre encabezada por el término
“15 miligramos de betacarotena”, o que nuestra atención quede atrapada
por un llamativo letrero en la caja de nuestro cereal preferido,
informándonos que el mismo ahora se halla “enriquecido con
betacarotena”.

¿QUE SABEMOS HOY ACERCA

DE LA BETACAROTENA?
Sabemos que la betacarotena es miembro de una amplia familia de más de
600 elementos diferentes: los carotenoides ya mencionados, los cuales
pueden ser hallados básicamente en las frutas y en los vegetales.
El organismo humano transforma la betacarotena (así como otros
carotenoides) en la vitamina A, que es imprescindible para el cuerpo
humano porque de ella depende el desarrollo normal de los tejidos y la
formación de los huesos, además de que protege el revestimiento del
tracto respiratorio, digestivo, y urinario contra las infecciones.
Asimismo, la betacarotena es un elemento fitoquímico esencial para
mantener saludable la piel.
* La betacarotena forma parte (asimismo) del grupo de los tres
antioxidantes de mayor efectividad comprobada hasta el presente (es
decir, la vitamina E y la vitamina C son los otros dos).

Estos antioxidantes nos ayudan a defendernos contra el desarrollo de las

tumoraciones cancerosas, neutralizando esas moléculas erráticas (los
radicales libres) cuya acción sin control provoca la llamada
OXIDACION (o desestabilización, para emplear un concepto más
sencillo) de las moléculas restantes, dañando las células que se mantienen
saludables en todo el cuerpo, y causando algunas formas de tumoraciones
malignas.
Estas conclusiones a las que han llegado los científicos en su mayoría
han sido el producto de estudios exhaustivos y de comparaciones
estadísticas a nivel internacional, en los que se ha podido observar una
reducción considerable en los índices de cáncer y de afecciones cardíacas
entre las personas que consumen una dieta rica en frutas y vegetales, a su
vez abundantes en betacarotena.
* El primero de estos estudios (el que desencadenó el interés hacia las
cualidades anticancerígenas de la betacarotena), se publicó en el año 1979
del siglo pasado, y fue el resultado de una investigación realizada por
científicos japoneses, en la cual se analizó la incidencia de cáncer entre
más de 250,000 personas.
 Después de diez años se comprobó que entre los individuos
investigados, aquéllos que ingerían mayor cantidad de vegetales y frutas
ricas en betacarotena, mostraban los índices más bajos en la incidencia
del cáncer de la cérvix, el colon, los pulmones, la próstata, y el estómago.
* Otra importante evidencia que respaldó a este primer estudio hecho en
Japón, fue ofrecida cuando un grupo de científicos de los Estados Unidos
investigó los hábitos alimenticios de unos 2,000 hombres de mediana
edad, comprobándose que aquéllos que consumían una mayor cantidad de
alimentos ricos en betacarotena mostraban un riesgo siete veces menor de
padecer de cáncer de los pulmones.
* Las investigaciones efectuadas más recientemente con respecto a la
betacarotena han continuado ofreciendo resultados similares. Una de ellas
(realizada entre personas mayores de 65 años) ha demostrado la estrecha
relación que existe entre el consumo de la betacarotena y la reducción de
los índices de mortalidad como consecuencia del desarrollo de
tumoraciones cancerosas en diferentes partes del cuerpo humano.
En este caso específico las cifras fueron significativas: la incidencia de
los fallecimientos debidos a las tumoraciones cancerosas entre los
ancianos que consumían más alimentos ricos en betacarotena fue mucho
menor (sólo un 33%), comparada con la de los que consumían una dosis
menor de este elemento.
* Asimismo, el importantísimo estudio identificado como Nurses’
Health Study (Estudio de Salud de las Enfermeras), que aún se está
llevando a cabo en los Estados Unidos, sugiere un vínculo muy estrecho
entre el consumo de la betacarotena y la incidencia menor del cáncer
mamario (en las mujeres).
* En otro estudio se trató de comprobar el efecto preventivo contra el
cáncer que presenta este elemento, pero no a través de los alimentos ricos
en ella, sino empleándola en forma de suplemento vitamínico. Después de
cinco años tomando un compuesto que contenía una mezcla de
antioxidantes (entre ellos la betacarotena), se comprobó una relación
directa entre su consumo y la prevención en el desarrollo del cáncer del
estómago, específicamente.
Otras investigaciones posteriores, sin embargo, demuestran que la
efectividad de la betacarotena es mucho mayor cuando se obtiene
naturalmente de los alimentos que se ingieren.

UN ESTUDIO FINLANDES PONE

EN TELA DE JUICIO LAS PROPIEDADES
QUE HASTA AHORA SE LE ATRIBUYEN
A LA BETACAROTENA...
A pesar de todas las propiedades beneficiosas que se atribuyen a la
betacarotena, en Finlandia se concluyó un estudio sobre los beneficios de
los suplementos de betacarotena en el cuerpo humano, el cual ha
provocado que muchos científicos se sientan un tanto desconcertados con
respecto a las propiedades anticancerígenas de este elemento fitoquímico.
A pesar de los años que han transcurrido desde entonces, algunos
especialistas prefieren no emitir nuevas opiniones con respecto a la
betacarotena hasta que no se concluyan otras investigaciones clínicas al
respecto.

En las investigaciones finlandesas...

* Se consideró a un grupo de unos 29,000 hombres (todos fumadores) a

los cuales se les suministró un suplemento de betacarotena.
* Los especialistas, que esperaban observar una reducción en los niveles
de riesgo de estos individuos a desarrollar el cáncer del pulmón, quedaron
perplejos al obtener el resultado opuesto.
Es decir, después de seis años de tomar el suplemento a base de
betacarotena, la incidencia del cáncer pulmonar fue un 18% mayor entre
los pacientes que lo tomaban que entre aquéllos que sólo consumían un
placebo.
* El número de fallecimientos también resultó ser mayor entre los
individuos que tomaban los suplementos de betacarotena.

Obviamente, este importante estudio ha puesto en tela de juicio algunos

conceptos que por muchos años se han aceptado como ciertos con
respecto a la efectividad de la betacarotena como elemento
anticancerígeno (tomada en suplementos).
Como consecuencia, sus resultados no solamente han provocado que
determinados grupos de científicos se abstengan de continuar empleando
los suplementos de betacarotena como elemento preventivo del cáncer,
sino que muchos continúan mostrando públicamente su escepticismo con
respecto a la efectividad de la sustancia en términos generales.
Es importante enfatizar, no obstante, que los estudios mencionados
fueron realizados con suplementos sintéticos de betacarotena y no con la
betacarotena en su estado natural (es decir, la que es obtenida
directamente de los vegetales y las frutas). Asimismo, es importante
mencionar que han surgido otros científicos en defensa de la
betacarotena.

Estos...
* Critican fuertemente la forma en la que los investigadores finlandeses
realizaron sus estudios, y señalan entre sus principales puntos débiles el
hecho de que las investigaciones fueron llevadas a cabo solamente
durante seis años, un período de tiempo que se considera demasiado
breve cuando se trata de una investigación científica importante, ya que
no permite valorar debidamente los beneficios de la sustancia a largo
plazo.
* Asimismo, señalan que como todos los participantes en la
investigación que fue realizada en Finlandia eran fumadores (el promedio
de los individuos sometidos al estudio llevaba hasta treinta y seis años
fumando), también existe la posibilidad de que muchos de ellos ya
mostraran tumoraciones cancerosas en desarrollo (o condiciones
cancerígenas preexistentes) y no diagnosticadas, antes de que se
sometieran a la investigación.
Esto pudiera explicar, sin lugar a dudas, por qué la betacarotena no
mostró efectos realmente positivos entre el grupo de hombres
considerados en este estudio, y sí en otras investigaciones que han sido
realizadas en otros países.

LA BETACAROTENA Y
 LAS ENFERMEDADES CORONARIAS

Otro de los beneficios de

LA BETACAROTENA
con respecto a la salud del ser humano
es la prevención de
las enfermedades del corazón...

Esta posibilidad es aceptada por la mayoría de los científicos, aunque la

realidad es que aún no se han realizado las investigaciones necesarias
para considerar que los resultados de los estudios preliminares que se han
hecho hasta el presente sean definitivos:
* Las LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD (el llamado
COLESTEROL MALO) daña más las paredes de las arterias cuando es
oxidada por los radicales libres. Como la betacarotena inhibe la oxidación
de estas lipoproteínas, su efecto de prevención (y protección) contra el
deterioro de las arterias es evidente.

Uno de los descubrimientos más recientes que sugiere esta relación fue
ofrecido por el referido Estudio de Salud de las Enfermeras (ya
mencionado), en el cual se ha podido comprobar una reducción
considerable en el riesgo de las mujeres que observan una dieta rica en
betacarotena (obtenida mediante los alimentos en su forma natural) a
desarrollar la obstrucción de las arterias.

Asimismo, en otra investigación

(dada a conocer a
finales del siglo pasado
y confirmada recientemente)
también se llegó a la conclusión de que…

* La incidencia de ataques cardíacos e infartos es menor entre las

personas que poseen niveles altos de betacarotena en sus tejidos adiposos.

¿SUPLEMENTOS
DE BETACAROTENA...
O
BETACAROTENA
EN SU FORMA NATURAL?

Los estudios más completos que se han realizado para comprobar la

efectividad de los suplementos de betacarotena como medio para
controlar el cáncer y las enfermedades del corazón concluyeron
recientemente y sus resultados han sido dados a conocer por el Instituto
Nacional del Cáncer de los Estados Unidos:
* Una de las investigaciones fue realizada con 22,071 médicos durante
un período de doce años.
* El segundo estudio incluyó 18,314 individuos fumadores, no
fumadores, y personas que habían estado expuestas al asbestos (una
sustancia que es considerada cancerígena).

Por este período de tiempo, un grupo de los participantes en cada uno de

los estudios tomó 50 miligramos de betacarotena (en suplemento); el otro
tomó únicamente un placebo.

Los resultados de las investigaciones...

* Los SUPLEMENTOS DE BETACAROTENA no produjeron

ningún beneficio que pudiera ser considerado significativo como
elemento protector de la salud en el ser humano.
* Es más, en el caso de los fumadores, los suplementos de betacarotena
fueron suspendidos antes de que las investigaciones concluyeran debido a
que el índice de muertes como consecuencia del cáncer y de las
enfermedades cardíacas comenzó a aumentar peligrosamente.

EL COLOR EN
LOS VEGETALES Y LAS FRUTAS...

¿COMO PROTEGE LA SALUD?

Muchos de los pigmentos que dan color a los vegetales y frutas que
consumimos son poderosos antioxidantes; es decir, sustancias que
neutralizan la acción de los llamados RADICALES LIBRES, esas
moléculas erráticas en el cuerpo humano que enferman las células y
afectan nuestra salud.

Por ello, una dieta rica en antioxidantes

 permite neutralizar a estos
radicales libres antes de que lleguen
a desarrollar las tumoraciones cancerosas...

Por ejemplo...
* La CLOROFILA en los vegetales de tonalidad verde intensa evita
que los nitratos en las carnes cocinadas se combinen con los aminoácidos
para formar las nitrosaminas, que son poderosos agentes cancerígenos.
* El color naranja característico de las zanahorias (debido a la
BETACAROTENA que contienen) activa enzimas en el cuerpo que
permiten eliminar con mayor facilidad las toxinas del organismo que
deben ser excretadas.
* La tonalidad amarilla en el polvo de curry (debido al CURCUMO o
CURCUMINO) evita que las células ya afectadas por los radicales libres
se transformen en cancerosas.
* Y el azul-violáceo de las berenjenas (que es debido a la
ANTOCIANINA) previene los ataques cardíacos.

Compruebe lo que
EL COLOR
DE ESTOS ALIMENTOS
puede hacer por su salud...
ROJO
Los vegetales que tienen una tonalidad roja presentan un pigmento
(LICOPENE) que los científicos estiman que se halla entre los
antioxidantes más potentes que han sido identificados por la Ciencia hasta
el presente.
Lo más probable es que recibamos hasta el 90% del licopene que
nuestro organismo requiere de los tomates, lo cual explica el por qué una
dieta abundante en este vegetal permite evitar el desarrollo de las
tumoraciones cancerosas:
* Un estudio realizado en Italia (en el Centro Aviano para el Cáncer)
se comprobó que las personas que ingieren tomates crudos por lo menos
siete veces a la semana, reducen hasta en un 50% los riesgos a desarrollar
el cáncer del estómago, de la vejiga urinaria, y del colon.
* Asimismo, otras investigaciones llevadas a cabo por científicos de la
Universidad de Harvard (Estados Unidos) enfatizan que los hombres
que ingieren entre cuatro y siete porciones de alimentos preparados con
tomates a la semana (desde jugo de tomate hasta pastas italianas
preparadas con salsas de tomate) muestran un 20% menos de
posibilidades de desarrollar el cáncer de la próstata (este porciento
asciende hasta un 50% en aquéllos que ingieren diez porciones o más a la
semana).

Las remolachas se encuentran entre los vegetales de color rojo, así como
las granadas y los arándanos... todos los cuales incluyen un antioxidante
llamado BETACIANINA que es sumamente beneficioso para el
organismo.
Los pigmentos de la remolacha, por ejemplo, evitan la proliferación de
las bacterias. Y en un estudio realizado no hace mucho en la Universidad
de Mainz (en Alemania) se comprobó que las zanahorias contienen los
agentes anticancerosos más potentes que han sido identificados hasta el
presente.

AMARILLO
El color amarillo pálido que presentan muchos de los vegetales que
consumimos (como sucede con las papas y la coliflor, por ejemplo)
proviene de un pigmento llamado ANTOXANTINA, el cual es un
excelente antioxidante; la tonalidad más intensa de amarillo es dada por la
betacarotena.
El maíz, por ejemplo, obtiene su tonalidad amarilla característica de la
LUTEÍNA, otro antioxidante que evita la degeneración macular, una de
las condiciones que más afecta a las personas de edad más avanzada, a
quienes causa la ceguera en muchos casos.
La luteína, lo mismo que la ZEAXANTINA, se encuentran detrás del
iris en el ojo, donde este color contribuye a proteger la retina del daño
potencial que le puedan causar los rayos ultravioletas en la luz solar. Por
lo tanto, una dieta rica en alimentos de este color (incluyendo vegetales
de tonalidad verde intensa, como la espinaca) disminuye
considerablemente el riesgo a desarrollar la degeneración macular.
Otro pigmento (CURCUMINO, y que es abundante en la cúrcuma, la
especie que confiere al polvo de curry ese color característico) igualmente
contribuye a evitar las tumoraciones cancerosas. En este sentido se han
realizado numerosas investigaciones, comprobándose en animales de
laboratorio que aquéllos en cuya alimentación se incluye la cúrcuma, se
reducen las posibilidades de desarrollar el cáncer, aun cuando sean
expuestos a sustancias cancerígenas que provocarían el desarrollo de
tumoraciones cancerosas en animales que no sean alimentados con este
elemento.
Y en la India, los científicos del Centro de Investigación del Cáncer
(en Amala) han comprobado que el curcumino es un elemento efectivo
para tratar el cáncer de la piel.
 NARANJA

Por supuesto, al pensar en el color naranja inmediatamente vienen a

nuestra mente una serie de vegetales que forman parte de nuestra
alimentación habitual: las zanahorias, las batatas, el melón cantalup, y la
calabaza.

¿Qué pigmento les confiere esa tonalidad?

La BETACAROTENA, desde luego, que no solamente se encuentra en

ellos, sino también en los vegetales que presentan un color verde intenso
(la CLOROFILA enmascara el color de la betacarotena en ellos). Los
estudios científicos realizados al respecto demuestran que hay más de 600
sustancias diferentes (los carotenoides mencionados en este capítulo, cuya
tonalidad varía entre el amarillo pálido y el rojo intenso) que son
antioxidantes poderosos, por lo que protegen contra el cáncer.
La zanahoria es, probablemente, el vegetal más rico en betacarotena,
considerado por todos como uno de los elementos naturales que más
pueden beneficiar la salud del ser humano.
De acuerdo a investigaciones en el Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos, la betacarotena disminuye los niveles de colesterol
total en la sangre y previene contra los ataques cardíacos. En un estudio
llevado a cabo por la Universidad de Harvard (Estados Unidos), con
87,000 mujeres enfermeras, se comprobó que aquéllas que consumían
cinco o más porciones de zanahorias a la semana mostraban un 68% de
protección contra los infartos y los ataques al corazón.
 VERDE

El color verde lo presentan la inmensa mayoría de los vegetales, y entre

los mismos es preciso mencionar al brócoli, las coles rizadas, el berro, los
guisantes, y la acelga.
Deben su tonalidad, desde luego, a la CLOROFILA, que al ser
descompuesta durante los procesos digestivos, se convierte en un
elemento que protege eficientemente al cuerpo contra el cáncer.
En este sentido se han hecho numerosos estudios, pero uno de los más
interesantes fue llevado a cabo no hace mucho tiempo por la Universidad
del Estado de Oregón (en los Estados Unidos), el cual confirma que los
animales que son alimentados a base de vegetales de tonalidad verde
intensa, y que son expuestos a elementos carcinógenos (que causan el
cáncer), presentan un riesgo mucho menor a desarrollar el cáncer del
estómago, del colon, y del hígado que aquéllos que son sometidos a una
dieta no tan abundante en este tipo de vegetales.
Es más, los animales de laboratorio que son sometidos a una dieta rica
en clorofila y que a la vez son expuestos a un tipo de tumoración de la
piel sumamente agresiva, llegan a desarrollar un número menor de
tumores que los que no reciben la clorofila.
Los especialistas consideran que una porción de espinacas, diariamente,
ofrece el contenido de clorofila necesario para neutralizar el riesgo que
presentan muchas sustancias que son carcinógenas y a las que
frecuentemente estamos expuestos.

AZUL
El color azul es característico de las frambuesas y muchas otras frutillas
que deben su tonalidad a un pigmento que recibe el nombre de
ANTOCIANINA, cuyos colores en realidad pueden oscilar desde el rojo
pálido hasta el violeta intenso de las moras.

¿Vegetales de este color?

Las uvas, las berenjenas, la col roja, e inclusive los rábanos. La

antocianina es sensible al nivel de acidez, por lo que en condiciones
ácidas se acentúa su tonalidad rojiza en los vegetales que la contienen; en
condiciones alcalinas, el azul es el color que prevalece en ellos.
En todo caso, la antocianina es un excelente antioxidante, y en
experimentos realizados en centros especializados en el estudio de las
tumoraciones cancerosas, se ha podido comprobar que neutraliza
diferentes elementos que causan el cáncer.

¿Otra ventaja?

Además la ANTOCIANINA dilata los vasos sanguíneos, lo cual

contribuye a disminuir el riesgo a que se presenten enfermedades en el
sistema circulatorio.
En estos momentos se continúan realizando estudios para determinar si
es la antocianina en las uvas rojas lo que hace que el consumo de vino
tinto (una copa las mujeres; dos en el caso de los hombres) diariamente,
proteja al ser humano contra el riesgo de sufrir trastornos cardíacos.

MUY IMPORTANTE

1
¿TE... O VINO ROJO?

TE

El llamado colesterol malo (lipoproteínas de baja densidad) se adhiere

progresivamente a las paredes de las arterias solamente cuando es dañado
por los procesos de oxidación (radicales libres).

Sin embargo, se ha comprobado que...

* Una dosis de 2 tazas de té verde o té negro al día reduce esa oxidación

en una forma notable.

En un estudio realizado recientemente en Holanda, con una muestra de

800 hombres, se comprobó que aquéllos que consumen dosis más
elevadas de FLAVONOIDES (básicamente en el té negro) presentan
menos riesgos que los hombres que apenas consumen este producto a
desarrollar afecciones cardiovasculares.
Asimismo, los flavonoides en el té evitan el cáncer en los animales al
neutralizar la oxidación que estimula el desarrollo de células cancerosas.

La evidencia hasta el presente

en los seres humanos es variada,
 pero las investigaciones sugieren que...

* Las personas que habitualmente beben té presentan un 50% menos de

posibilidades de desarrollar tumoraciones cancerosas que otras que no
toman habitualmente esta bebida.

VINO ROJO (TINTO)

Los científicos han comprobado que el consumo moderado de cualquier

bebida alcohólica reduce los riesgos de que se desarrollen las
enfermedades coronarias, debido a que se eleva el nivel del colesterol
bueno en la sangre.
No obstante, los nuevos estudios basados en la acción de los elementos
fitoquímicos sobre el organismo revelan que el vino rojo es la bebida
alcohólica más efectiva en este sentido debido a los FLAVONOIDES
que se hallan concentrados en la cáscara de las uvas rojas (el vino blanco
no ofrece la misma protección).

2
TRES CAROTENOIDES
MUY ESPECIALES
Sus nombres son GENISTEINA, DAIDZEINA, y SAPONINA... y las
tres han mostrado ser efectivas en la lucha para controlar los niveles de
colesterol total en la sangre, así como para combatir el cáncer prostático y
del colon.
Estas fitominas están presente (básicamente) en los frijoles de soja, de
ahí que sean éstos alimentos tan importantes para preservar la salud.

* Se ha comprobado científicamente que la GENISTEINA y la

DAIDZEINA inhiben el desarrollo de las células cancerosas mientras se
hallan en sus primeras etapas de formación; también evitan que el cáncer
se llegue a expandir a otros tejidos (metástasis).

* Asimismo, más de cuarenta estudios clínicos realizados en los últimos

años permiten afirmar que la SAPONINA puede reducir el nivel de
colesterol total en la sangre.

3
BETACAROTENA NATURAL
 O EN SUPLEMENTOS...

¿RESIDIRA EN ESTO LA DIFERENCIA…?

La mayoría de los científicos estiman hoy que la betacarotena es

altamente beneficiosa para el ser humano, sin lugar a dudas.
Sin embargo, muchos coinciden en que se precisan estudios adicionales
que demuestren si en realidad esta sustancia es efectiva en la lucha contra
el cáncer o no, y si contribuye a proteger a las paredes de las arterias de
los efectos nocivos del colesterol malo, evitando de esta manera las
enfermedades cardiovasculares.

Los especialistas
se basan en el hecho de que...

* Si bien es cierto que los más de cien estudios que se han realizado
hasta la fecha con respecto a la betacarotena señalan que es beneficiosa
cuando se observa una alimentación abundante en vegetales y frutas que
contienen el elemento, la situación puede ser diferente si se emplean
compuestos farmacéuticos de la sustancia (los llamados
SUPLEMENTOS SINTÉTICOS).

Es preciso tomar en consideración que las píldoras de betacarotena que se

distribuyen comercialmente en la actualidad contienen sólo una de las
muchas formas de betacarotena que pueden ser halladas en los alimentos
naturales.

Por otro lado, los especialistas especulan que...

* Una dosis masiva de una misma variedad de betacarotena podría
interferir en la absorción de las formas restantes, o con otros elementos
nutritivos que se hallan en los alimentos y que también resultan esenciales
para el organismo.

Entonces, ¿qué podemos hacer

con respecto a los
suplementos de betacarotena?

La mejor recomendación, hasta el momento, parece ser el que nos

aporta la mayor parte de los especialistas...
* Ingerir la betacarotena en su forma natural; es decir, obtener este
importante elemento fitoquímico directamente de los vegetales y frutas
que son abundantes en él.

Una dieta rica en betacarotena puede ayudar a combatir el cáncer y las

enfermedades del corazón, pero la realidad es que los científicos no han
podido determinar si es sólo esta sustancia (y no una combinación de la
misma con otros elementos nutritivos que se encuentran en los alimentos)
la responsable de los efectos anticancerígenos y beneficiosos para la salud
del sistema circulatorio que se le atribuyen.

Sin embargo...
* Es importante que el organismo reciba la betacarotena a partir de los
elementos nutritivos en la dieta diaria (en frutas y vegetales) y no por
medio de compuestos farmacéuticos.

Afortunadamente, es posible adquirir la dosis diaria necesaria de

betacarotena para mantener la salud mediante una dieta balanceada, en la
que se incluyan cantidades suficientes de vegetales y frutas.

CAPITULO 3
LAS FRUTAS:
 DELICIOSAS…
¡Y SALUDABLES!

Cuando en la actualidad vamos de compras al supermercado, es fácil

comprobar que la variada gama de colores y texturas que nos ofrecen los
vegetales y las frutas es más rica de la que probablemente pudiéramos
encontrar en las paletas de muchos pintores.
Ver tantas frutas y vegetales apetitosos que están expuestas en los
exhibidores (los compremos o no) constituye un verdadero estímulo para
nuestros ojos. ¿Por qué, entonces, no incorporarlos a nuestra alimentación
diaria, para que con ellos se beneficie nuestro organismo...? ¡Estaríamos
comprando MAS AÑOS DE VIDA e ingiriendo SALUD!

Pues es necesario enfatizar un concepto

que (aunque se ha repetido hasta
la saciedad en los últimos años)
no por ello ha dejado de ser importante...

* Tanto las frutas como los vegetales constituyen el mejor regalo que le
podemos hacer a nuestro organismo para que funcione al nivel más alto
de eficiencia posible.
Lo curioso es que esta realidad que prevalece hoy en el campo de la
Nutrición resulta evidente para muchos ancianos que (aún activos en las
heladas estepas de Rusia, en las altas montañas del Tíbet, o en los
pequeños pueblos perdidos de los Andes) han alcanzado 100 años de edad
(¡y más!), y se ufanan de que su longevidad se debe a haber ingerido
únicamente lo que ellos identifican como “alimentos sanos” durante toda
su larga vida... entre ellos, por supuesto, básicamente frutas y vegetales.
Claro está que estos longevos se alimentan por intuición, basándose
fundamentalmente en comprobaciones que han pasado de generación en
generación... Pero ahora los investigadores indagan en la realidad
científica detrás de esos “alimentos sanos” que prolongan la vida, y están
identificando infinidad de elementos químicos que la Naturaleza
proporciona generosamente en ellos para prevenir el desarrollo de ciertas
enfermedades, controlar otras, y retardar el envejecimiento del
organismo.

¡EL SECRETO DE LA SALUD

SIEMPRE ESTA EN LA NATURALEZA!
Si analizáramos detenidamente los patrones de alimentación que por
tradición han seguido los pueblos donde abundan los longevos, desde
tiempos inmemoriales, nos sorprenderíamos: aun sin conocimientos de
Nutrición, Química, Bioquímica, o Medicina, es evidente que los mismos
(en diferentes regiones del mundo) han sido capaces de establecer normas
de selección y consumo de alimentos que, si las observáramos hoy en día,
sin duda seríamos mucho más saludables y viviríamos más.
* En Rusia, por ejemplo, siempre se le ha rendido un culto muy especial
al ajo y a la cebolla, alimentos cuyos beneficios comienzan a ser
aceptados unánimente en el mundo actual. ¡Con razón, las cúpulas de sus
iglesias y catedrales imitan los bulbos de la cebolla y las cabezas de ajo!
* De la misma manera, la vida de la mayoría de los pueblos del área del
Mediterráneo ha girado tradicionalmente en torno al trigo (uno de los
alimentos más sanos que pudiéramos incluir hoy en nuestra dieta),
además de que se le presta una atención muy especial al aceite de oliva,
cuyas propiedades se ha comprobado que son muy beneficiosas para la
salud en general.
* Las antiguas culturas de las Islas Baleares mostraban una preferencia
muy especial por la naranja y la toronja, frutas ricas en vitamina C, con
excelentes propiedades estimulantes y purificadoras para el organismo
(además de que son formidables antioxidantes).
* Y Quetzalcóatl, el Dios supremo de los Toltecas (en México), era
identificado con el maíz, uno de los alimentos más nutritivos que
podemos encontrar en el planeta, y base de la alimentación de casi todos
los pueblos de América... ayer y hoy.
Desde luego, ninguna de estas asociaciones está relacionada
específicamente con el paladar; es decir, el sabor de un alimento era un
elemento secundario para muchos de estos pueblos, los cuales se
preocupaban más por los beneficios que pudieran obtener de los
alimentos que ingerían, basándose en esa experiencia ancestral que tanto
respetaban.
Nuestros antepasados (basándose en su observación constante de la
Naturaleza, y conscientes de su interacción fundamental con la misma)
eran capaces de saber qué alimentos convenían más a su dieta diaria,
aunque estuvieran lejos de conocer los principios actuales de lo que es
una “nutrición balanceada”, o ajenos a lo que significan los “valores
nutritivos” en los alimentos que se ingieren; o lo que son los “compuestos
químicos”, o la importancia de vigilar el consumo de “calorías”...
Increíblemente, sin saber lo que era el sodio, el potasio, el hierro, el
calcio, las vitaminas, los carbohidratos, las grasas, y las proteínas, sabían
elegir sabiamente aquellos alimentos que iban a ingerir para mantenerse
más saludables... y (para sorpresa de los científicos de hoy) ¡su selección
era casi siempre la más acertada!
Los estudios que se han realizado más recientemente sobre las
propiedades de los componentes químicos en los vegetales y las frutas,
así como su influencia en el aumento o la disminución del riesgo de
contraer (o desarrollar) ciertas enfermedades, continúan dando la razón a
nuestros antepasados.

Hoy se ha podido comprobar que

las personas que incluyen vegetales y frutas
en su dieta habitual presentan menos
riesgos a desarrollar ciertas condiciones

* Ciertos tipos de tumoraciones cancerosas.

* El aumento de la presión arterial (hipertensión).
* Todas las afecciones cardíacas en general.
* Todas las disfunciones que se hallan asociadas con la obesidad (la
peligrosa diabetes mellitus entre ellas).
* Gran número de trastornos digestivos.
* Las deficiencias del sistema de glándulas endocrinas.
* Las afecciones hepáticas y renales.
* La osteoporosis (o fragilidad ósea).
* La debilidad del sistema inmunológico del cuerpo.

Y es evidente que aquéllos que insisten en que “el hombre es básicamente

carnívoro”, y para quienes las carnes rojas continúan siendo la base de su
dieta diaria, no disfrutan de esa excelente salud que proporcionan
(indiscutiblemente) los vegetales y las frutas.

En este sentido, un reciente estudio (realizado por el Doctor Geoffrey

R. Howe, Profesor de la Universidad de Toronto, en Canadá) ha
demostrado que...
* Las personas que suelen ingerir grandes cantidades de vegetales y
frutas se hallan menos expuestas a los riesgos de desarrollar el cáncer del
colon y del recto que aquéllas que prefieren las carnes rojas sobre todos
los demás alimentos.

Pero más allá de estas comprobaciones, en la actualidad la mayoría de los

científicos han llegado a la conclusión de que un concepto que hasta no
hace mucho se consideraba como “una obsesión de los vegetarianos”, en
realidad es muy válido:
* El consumo excesivo de carnes rojas (y sus derivados, al ser
procesadas) es una de las tres causas de muerte principales relacionadas
con el cáncer (según estadísticas compiladas en los Estados Unidos y en
muchos otros países).

Por lo tanto, no es de extrañar que en los nuevos patrones de

Nutrición que están siendo diseñados por los especialistas, a nivel
internacional, se recomiende que...
* Toda persona debe ingerir diariamente unas 5 porciones de vegetales y
frutas para llevar una alimentación debidamente balanceada.

¡APROVECHE
 LAS PROPIEDADES CURATIVAS
DE ESTAS FRUTAS!

Muchas veces no nos damos cuenta de que tenemos a nuestro alcance una
serie formidable de medicamentos naturales y de elementos con los
cuales prevenir y controlar las enfermedades que nos afectan... ¡y las
FRUTAS están entre los mismos!

Aunque todas las frutas son

ricas en minerales, vitaminas, y elementos
nutritivos, las que incluimos a
continuación poseen las propiedades
más efectivas para proteger nuestra salud.

¡Combínelas e ingiéralas en abundancia!

1
AGUACATE (PALTA)
Es una fruta muy rica en GRASAS MONO-NO-SATURADAS, que son
las que contribuyen a bajar los niveles de colesterol total en la sangre.
Además, no contiene COLESTEROL, y es una fuente excelente de
FOLATO (SAL DEL ÁCIDO FOLICO), un elemento importante en la
formación de la hemoglobina (el pigmento rojo en la sangre).
Aunque no se menciona con frecuencia, el contenido en POTASIO del
aguacate es inclusive superior al del plátano. Pero, además, incluye
VITAMINA C (para activar las enzimas del organismo y fortalecer el
sistema inmunológico), VITAMINA B6 (para reactivar el sistema de
glándulas endocrinas), MAGNESIO (para la salud ósea y dientes, así
como para la trasmisión de los impulsos nerviosos), y HIERRO (esencial
para la formación de la hemoglobina.

PRECAUCIONES
Debido a su alto contenido de grasas, su contenido en calorías es
igualmente elevado. No debe ser consumido por las personas que se
encuentran a dieta.

2
ALBARICOQUE
Debido a su reducido número de calorías (solamente unas 50 calorías por
fruta) y al hecho de que no tiene COLESTEROL y un contenido mínimo
de GRASA, constituye una de las frutas más recomendadas para las
personas que están a dieta.
Además, tiene un alto contenido en POTASIO, es rico en FIBRA y en
BETACAROTENA, así como en VITAMINA A (esencial para la visión
y para proteger al organismo contra las infecciones que se pueden
presentar en las membranas de los tractos respiratorio, digestivo, y
urinario).
Contiene una dosis moderada de VITAMINA C. El hierro que incluye
el albaricoque hace que sea una fruta muy recomendada para el
tratamiento de la anemia.

Además, se considera que el albaricoque...

* Es eficaz para estimular los procesos digestivos y hepáticos.
* La semilla tiene propiedades vermífugas (muy efectiva para eliminar
los parásitos). Sin embargo, debido a su contenido en ACIDO PRUSICO
(que es venenoso), este tratamiento solamente debe ser indicado por el
médico.

PRECAUCIONES
Consumido en exceso, el albaricoque puede provocar gases intestinales.
Su contenido de ACIDO OXALICO hace que no se recomiende su
consumo a las personas que presentan propensión a desarrollar los
cálculos renales. Asimismo, pueden causar reacciones alérgicas en los
individuos hipersensibles a los elementos alergénicos.
 3
ARANDANOS

Es muy bajo en calorías, no tiene colesterol, su contenido de GRASA y

SODIO es mínimo, e incluye una proporción adecuada de la
VITAMINA C, la cual estimula la absorción del HIERRO y el
CALCIO por el organismo.
Entre sus componentes químicos se hallan el TANINO, la PECTINA,
y los CAROTENOIDES. Debido al sabor ácido de esta fruta, muchas
veces es preparada en jugos, a los cuales se les adiciona un contenido
elevado de elementos endulzantes que alteran sus propiedades naturales.

Asimismo...
* Sus efectos diuréticos han sido ampliamente comprobados.
* Es astringente (debido a su contenido en tanino).
* Controla las diarreas.
* Beneficia la visión.

PRECAUCIONES
Como el arándano incluye ACIDO OXALICO en su contenido, no debe
ser consumido por las personas que son propensas a desarrollar los
cálculos renales.

4
BANANA
Tiene un elevado contenido de POTASIO, y como el nivel de SODIO
que incluye es mínimo (aproximadamente 1 gramo, en una banana de
tamaño promedio), es una fruta altamente recomendada para controlar la
presión arterial.
Además, es rica en VITAMINA B6, que contribuye a evitar las
infecciones y a formar la hemoglobina. Su alto contenido en FIBRAS
evita el estreñimiento y controla las diarreas.
Y aunque su textura hace pensar a muchas personas que es una fruta
rica en grasa, la realidad es que su contenido de GRASA es nulo. Se
considera que la banana, madura, es muy fácil de digerir, y éste es el
motivo por el cual son muchos los especialistas que la recomiendan en la
alimentación de los niños, a partir de los 3 meses de edad.

Considere, además...
* La banana es muy especialmente recomendada para las personas que
sufren de anemia y de estados de fatiga crónica.
* Por su alto contenido en POTASIO es muy eficaz para estimular las
funciones renales y hepáticas.
* También, el potasio que contiene la banana regula el equilibrio de
agua en el cuerpo, y estimula el funcionamiento del sistema nervioso, así
como las contracciones musculares.

PRECAUCIONES
Es importante lavar la banana siempre antes de que sea consumida debido
a que las bacterias que presenta la cáscara muchas veces contamina a la
fruta.

5
 CEREZA

La cereza no es tan baja en calorías como pudiéramos pensar, pero su

contenido en grasa y en colesterol es mínimo, así como en SODIO.
Además, su contenido en VITAMINA C y en POTASIO es considerado
adecuado.
Entre sus componentes químicos se hallan los FENOLES, el
TANINO, el ÁCIDO SALICÍLICO, y las SALES DE POTASIO.

También...
* Es laxante y depurativa de todo el organismo.
* Desinfecta los intestinos.
* Estimula todas las funciones hepáticas.
* La cereza de color rojo intenso contiene más hierro, y por ello
combate la anemia.
* Contribuye a aliviar los dolores característicos de la artritis, y se le
considera especialmente efectiva en el tratamiento de la gota (una forma
de artritis).
* Ayuda a limpiar las impurezas de la sangre.
* Elimina la placa de colesterol malo que se adhiere a las paredes de las
arterias, obstruyendo la fluidez de la sangre y causando infartos y ataques
cardíacos.

EL JUGO DE CEREZAS...
* Es efectivo para aliviar situaciones de estrés y los desajustes nerviosos
que son provocados por los estados de ansiedad.
* También se le considera un excelente diurético.
 PRECAUCIONES
Contiene ACIDO OXALICO, por lo que su consumo debe ser moderado
en aquellas personas que presentan la tendencia a desarrollar cálculos
renales. Además, puede provocar escozor en la boca y en la garganta en
los individuos que son sensibles a elementos de este tipo.

6
CHAYOTE

Es una fruta que cultivaban los antiguos aztecas y mayas en la región que
actualmente ocupa México y la América Central. Tiene el tamaño de una
pera grande; sus semillas pueden ser ingeridas, y su piel se endurece
cuando esta fruta es cocinada, por lo que se recomienda pelarla antes de
prepararla.
El número de calorías que presenta es mínimo (34 calorías por taza). Es
rica en VITAMINA C y también tiene un contenido aceptable de
FOLATO, lo cual estimula el funcionamiento del sistema inmunológico.
Rica en FIBRAS, pero no tiene COLESTEROL y sólo trazas de
SODIO. Se le considera una fruta ideal para las personas que están a
dieta para bajar de peso.

7
CHIRIMOYA
Esta planta era cultivada por los incas de la América del Sur, y
considerada como una de las más antiguas registradas en los anales que
informan sobre la nutrición de los primeros pueblos de América. Tiene la
misma textura del aguacate, y su sabor ha sido comparado con el del
plátano y la piña, sobre todo cuando se mezcla con la miel de abejas.
Su contenido de VITAMINA C es sumamente elevado, por lo que se
trata de una fruta que se recomienda a las mujeres que toman
anticonceptivos orales. Pero también la chirimoya constituye una fuente
excelente de varias VITAMINAS DEL COMPLEJO B, que
contribuyen a la formación de los glóbulos rojos y proporcionan energía.
Su contenido de HIERRO es significativo; por este motivo es
recomendada a las personas que sufren de anemia.
Asimismo, incluye CALCIO, aunque no en las mismas proporciones
que otras frutas que son más ricas en este mineral.
Es abundante en FIBRAS y muy baja en GRASA; ideal para activar los
procesos digestivos. Sin embargo, es preciso tener en cuenta que su
contenido calórico es elevado (aproximadamente 257 calorías por media
porción).

8
CIRUELAS
Como casi todas las frutas, a pesar de su sabor dulce, su número de
calorías es moderado. Es baja en GRASA, en SODIO y en
COLESTEROL. Constituye una excelente fuente de VITAMINA C. Su
contenido de POTASIO es adecuado, y las fibras que proporciona
acelera los procesos digestivos, controla el colesterol, y previene el
desarrollo de las tumoraciones cancerosas.
Entre otros elementos que incluye la ciruela se hallan el ACIDO
MALICO, el TANINO, el ACIDO CITRICO, y el ACIDO ELAGICO
(este último un excelente elemento anticancerígeno).

Otras propiedades de las ciruelas...

* Controlan la fiebre.
* Sus propiedades diuréticas son excelentes.
* La ciruela seca, en remojo por la noche, constituye un laxante natural
muy efectivo (debido a la pectina y a las fibras que incluye).
* Es un alimento que proporciona energía al instante, por lo que se
recomienda especialmente para las personas que se cansan con
frecuencia, que padecen de fatiga crónica, o que sufren de estados
frecuentes de decaimiento.

PRECAUCIONES
En su contenido también se halla el ACIDO OXALICO, que contribuye
a la formación de las piedras de calcio y oxalato en los riñones. En las
personas hipersensibles, puede causar reacciones alérgicas ligeras.

9
CIRUELAS PASAS

Son ciruelas deshidratadas, y muchas personas inmediatamente

identifican en las ciruelas pasas sus magníficas propiedades laxativas, las
cuales se deben a su alto contenido en FIBRAS. Son asimismo ricas en
HIERRO, y presentan un contenido adecuado de BETACAROTENA,
así como de MAGNESIO y POTASIO.

Se considera que...
* Estimulan todos los procesos digestivos. La llamada AGUA DE
CIRUELAS (un cocimiento ligero preparado con las ciruelas pasas) es
un excelente tónico estomacal (se recomienda beber 1 vaso pequeño,
antes de las comidas).
* Debido a su contenido en POTASIO, regulan el balance de agua en el
organismo.
* Sus propiedades anticancerosas son excelentes.
* Contribuyen a controlar el nivel del colesterol total en la sangre.
* Las INFUSIONES DE CIRUELAS PASAS se recomiendan para
aliviar la ronquera, la tos persistente, y para controlar los molestos
síntomas de los resfriados.

PRECAUCIONES
Las frutas deshidratadas muchas veces dejan un residuo pegajoso en la
boca, el cual puede activar el desarrollo de las caries dentales. Por ello, es
fundamental lavarse bien los dientes después de ingerir ciruelas pasas.
 Esta misma situación se presenta en el caso de los dátiles; después de
ingerirlos, es preciso observar las normas habituales de higiene bucal.

10
COCO

Aunque el coco debe ser considerado en realidad como una semilla,

muchas personas lo incluyen entre las frutas. Es importante mencionar
que tiene un elevado contenido de GRASA SATURADA, por lo que
puede elevar fácilmente los niveles de colesterol en la sangre.
No obstante, la semilla en sí no tiene colesterol, es baja en SODIO, y
tiene abundancia de FIBRAS, por lo que se emplea para evitar el
estreñimiento. Asimismo, el HIERRO que contiene el coco lo hace
efectivo en el tratamiento de la anemia.

Otras propiedades curativas...

* El AGUA DE COCO es excelente como diurético, además de que

resulta muy refrescante.
* La LECHE DE COCO tiene propiedades altamente refrescantes, por
lo que se recomienda su aplicación externa (en forma de compresas) en
situaciones de exposición excesiva a los rayos ultravioletas del sol.
* Asimismo, la LECHE DE COCO también es rica en minerales y un
efectivo neutralizante de la acidez. En este sentido se recomienda para las
personas que padecen de acedía.
* El COCO RALLADO es un excelente condimento, bajo en calorías.
Puede ser utilizado en la preparación de ensaladas de frutas, así como
ingerido con vegetales.

11
DATILES

Lamentablemente, por lo general ingerimos los dátiles secos, los cuales

dejan residuos pegajosos en los dientes que contribuyen a la formación de
las caries dentales.
Sin embargo, los dátiles, si son consumidos en su forma natural,
resultan igualmente deliciosos y constituyen una excelente fuente de
POTASIO, esencial para el funcionamiento adecuado del sistema
muscular y el sistema nervioso.
* El COCIMIENTO DE DÁTILES es excelente como tratamiento de
la bronquitis, así como para aliviar las inflamaciones del intestino y de la
vejiga urinaria.
* Los dátiles constituyen un magnífico emoliente.
* Son refrescantes.
* Proporcionan energía rápida debido a su elevado contenido de azúcar.

PRECAUCIONES
Los dátiles tienen un número elevado de calorías. No contienen vitamina
C (como sucede con la mayoría de las frutas).

12
FRAMBUESA
El arbusto del frambueso pertenece a la familia de las plantas rosáceas. La
fruta (la frambuesa) no tiene COLESTEROL, ni SODIO. Es muy baja
en GRASA, y sus calorías son mínimas (60 calorías en una taza). Como
contiene HIERRO, FOLATO, y VITAMINA C, constituye un
estimulante natural formidable del sistema inmunológico (además, la
VITAMINA C ayuda a fijar el HIERRO).
Su contenido en VITAMINA B proporciona energía, y se considera
que su contenido en MAGNESIO y POTASIO es adecuado. Entre sus
componentes químicos incluye, asimismo, TANINO y PECTINA.
* Es astringente.
* Como diurético es excelente.
* Es descongestionante.
* Sus propiedades refrescantes son extraordinarias; calma la sed
fácilmente.
* Se recomienda para las personas que padecen de diabetes, acidez
estomacal, ataques de reuma, y estreñimiento.
* Además, es una fruta que activa las funciones hepáticas, controla la
fiebre, las anginas, las afecciones respiratorias, evita las infecciones del
sistema urinario, y las inflamaciones en la cavidad bucal.

PRECAUCIONES
Las frambuesas contienen ACIDO OXALICO, por lo que no deben ser
consumidas por las personas que muestran propensión a desarrollar los
cálculos renales.
Asimismo, puede ocasionar reacciones secundarias con determinados
medicamentos que la persona esté tomando.
 13
FRESA (FRUTILLA)

Es una de las frutas más bajas en calorías que podemos consumir (sólo
hay 45 calorías en una taza de fresas). Además, apenas tiene GRASA y
SODIO, lo cual la hace ideal para las personas que se encuentran a dieta
o que sufren de hipertensión.
Sin embargo, su contenido en VITAMINA C es formidable, además de
que es abundante en FIBRAS. Una sustancia que contiene ACIDO
ELAGICO se considera que es un potente elemento anticancerígeno.
* La fresa es, también, una fruta rica en TANINO y en SALES DE
POTASIO, por lo que sus propiedades astringentes son muy apreciadas.
* Además, esta fruta es rica en VITAMINAS, PROTEÍNAS, y SALES
NATURALES.
* Es ideal para las personas que padecen de diabetes mellitus.

PRECAUCIONES
El contenido de ACIDO OXALICO de la fresa hace que no sea
recomendable para las personas que desarrollan fácilmente los cálculos
renales.

14
GRANADA
La granada es una fruta muy baja en GRASA y en SODIO, y una
excelente fuente de FIBRAS... siempre que se ingiera la semilla. Esta
también es empleada para reducir el nivel del colesterol en la sangre y
para beneficiar todas las funciones digestivas.
* Su elevado contenido en la VITAMINA C (14.4 gramos en una fruta)
estimula notablemente el sistema inmunológico.
* Asimismo, su alto contenido en POTASIO (226.6 miligramos) activa
el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.
* La CÁSCARA DE LA GRANADA ha sido empleada,
tradicionalmente, como elemento para eliminar los parásitos alojados en
los intestinos.
* Si es preparada en INFUSIONES, la granada constituye un magnífico
digestivo.
* Asimismo, el JUGO DE LA GRANADA es efectivo para controlar
los estados febriles, especialmente si éstos son persistentes.

PRECAUCIONES
El jugo de la granada, mancha; en algunos países se emplea para teñir las
telas. Por este motivo puede afectar el esmalte de los dientes.

RECOMENDACIÓN...
* Después de consumirla, enjuáguese bien la boca. También presenta
OXALATO DE CALCIO, por lo que puede desarrollar piedras en los
riñones.

15
GUAYABA
Son muy diversas las variedades de guayaba que se cultivan actualmente
(su sabor puede oscilar entre dulce y ácido), pero todas tienen un elevado
contenido de VITAMINA C, además de que constituyen una excelente
fuente de FIBRAS.
Su valor calórico es bajo (45 calorías por fruta), y su contenido de
GRASA y SODIO puede ser considerado moderado.
* La guayaba es excelente para aliviar los trastornos de las vías
respiratorias.
* Controla las diarreas (por sus propiedades astringentes).
* El AGUA DE GUAYABA (en cocimientos, fríos) se emplea para
hacer gargarismos.
* Externamente, EN COCIMIENTO, es empleada para controlar las
descargas vaginales y para limpiar las llagas y las ulceraciones en la piel.

PRECAUCIONES
Muchas personas prefieren ingerir la guayaba en forma de jugo
(generalmente enlatado); en ocasiones, al producto se le agregan
preservativos, endulzantes, y coloración artificial... elementos que pueden
resultar peligrosos para la salud.

16
HIGO
Los higos crecen en un árbol de tronco cilíndrico; pertenece a la familia
de las moráceas. Al igual que sucede con los dátiles, por lo general
estamos acostumbrados a ingerir los higos secos. Sin embargo, resultan
más nutritivos como fruta fresca, la cual tiene un sabor muy agradable.
El higo no presenta un número elevado de calorías; asimismo, su
contenido de GRASA y SODIO puede ser considerado como mínimo. Su
mayor beneficio lo ofrece su excelente contenido de CALCIO y
HIERRO, aunque no debemos pasar por alto que también incluye
VITAMINA A y varias VITAMINAS DEL COMPLEJO B (esenciales
para la piel, los músculos, y los nervios), así como un contenido adecuado
de POTASIO.
* Debido a sus muchas semillas, se considera que los higos son ricos en
FIBRAS, lo cual facilita todos los procesos digestivos, además de que
ayuda a controlar el nivel de colesterol total en la sangre.
* Al igual que en el caso de las ciruelas, los higos proporcionan energía
al instante.
* También presentan propiedades laxativas; se recomiendan en
situaciones de estreñimiento.
* La llamada AGUA DE HIGOS (un cocimiento preparado con higos)
igualmente alivia el estreñimiento.
* También son muy efectivos para combatir situaciones de fatiga y los
síntomas característicos de la anemia.
* Evitan la formación de los forúnculos.

PRECAUCIONES
Es una fruta que contiene ACIDO OXALICO, lo cual debe ser
observado con cuidado por las personas que presentan propensión a
desarrollar los cálculos renales.

17
KIWI

Constituye una fuente excelente de VITAMINA C, un elemento que

desempeña un papel esencial en la actividad de las enzimas en el cuerpo
humano (sustancias que estimulan las reacciones en el organismo).
También incluye MAGNESIO, que es un mineral que contribuye a
controlar la presión arterial. Su contenido calórico es moderado, y no
tiene GRASA, SODIO, o COLESTEROL.

Además...
* Fortalece el funcionamiento del sistema inmunológico, evitando las
infecciones.
* Controla las infecciones que ya se hayan manifestado.
* Fortalece los huesos; evita la osteoporosis (o fragilidad ósea).
* Contribuye a la salud de las encías y de las membranas que recubren
la cavidad bucal.
* Acelera los procesos de cicatrización del cuerpo.

PRECAUCIONES
El kiwi puede desarrollar alergias leves en las personas sensibles a los
elementos alergénicos (generalmente escozor en la boca y la garganta;
secreciones nasales y en los ojos).

18
 LIMA

Prácticamente la lima no tiene calorías, y aunque su contenido en

VITAMINA C no es tan alto como en el caso del limón, también se
considera como una fuente adecuada de esta vitamina.
Su número de calorías es mínimo (unas 7 calorías por fruta), y su
contenido en GRASA y SODIO es mínimo.

PRECAUCIONES
Cuando las limas se consumen en grandes cantidades pueden provocar
gases intestinales. Asimismo, el ACIDO en su zumo puede erosionar el
esmalte de los dientes. En las personas con sensibilidad a los elementos
alergénicos, con frecuencia origina la dermatitis. Al igual que sucede con
todas las frutas cítricas, en ocasiones pueden causar dolores de cabeza.

19
LIMON
Es una fruta que prácticamente no tiene calorías (apenas 5 calorías), y un
contenido muy bajo de GRASA y SODIO. Sin embargo, su contenido en
VITAMINA C es excelente.
Muchas personas consideran que el limón, más que un alimento, es un
medicamento muy efectivo para diferentes afecciones del organismo... y
tienen razón:
* A pesar de su sabor ácido, el zumo del limón es un poderoso elemento
para neutralizar la acidez de la sangre.
* Es, también, un excelente depurativo de todas las funciones del
organismo.
* Es cicatrizante; contribuye a que las heridas y lesiones en la piel
cierren con mayor rapidez.
* Se considera que el ZUMO DE UN LIMÓN, bebido diariamente (en
ayunas), contribuye a darle una consistencia más fluida a la sangre,
evitando de esta manera muchas afecciones cardíacas.
* EN GÁRGARAS es efectivo para tratar todas las afecciones de la
garganta (mezcle 2 cucharadas de zumo de limón en un vaso de agua).
* Controla la halitosis (es decir, el mal aliento).
* El POLVO DE LIMÓN (la cáscara triturada y pulverizada),
mezclado con miel de abejas, es un excelente tónico digestivo.
* El limón, cuando es empleado externamente sobre las heridas ejerce
un poder desinfectante muy importante.
* Asimismo, en su FORMA INTEGRAL (incluyendo la cáscara) es
muy efectivo como agente curativo de diferentes afecciones hepáticas que
pueda desarrollar el ser humano.
* Por supuesto, debido a su sabor intenso, se le emplea como
ADEREZO EN LA COCINA, y es muy apreciado por las personas que
deban observar un régimen alimenticio bajo en calorías.

PRECAUCIONES
El ácido en el zumo del limón puede corroer el esmalte de los dientes, por
lo que no se recomienda que sea ingerido en su forma pura. También
puede provocar reacciones alérgicas, especialmente al establecer contacto
con la piel sensitiva de algunas personas.

20
MAMEY

Su textura recuerda a muchas personas la del aguacate, pero el contenido

calórico del mamey, así como el de GRASAS, es mucho más bajo
(aproximadamente 108 calorías por una porción equivalente a 1/4 de la
fruta).
El mamey es una excelente fuente de FIBRAS, lo cual hace que sea
altamente beneficioso para activar todos los procesos digestivos. También
contiene HIERRO, VITAMINA C, y RIBOFLAVINA (este último un
elemento esencial para el metabolismo de las VITAMINAS DEL
COMPLEJO B).

PRECAUCIONES
Su semilla pulverizada es un poderoso abortivo.

21
MANDARINA
(NARANJA TANGERINA)
Se trata de una fruta con muy pocas calorías (apenas 35), con un
contenido de GRASA ínfimo, así como de SODIO. No obstante, su
contenido de VITAMINA C es elevado, lo cual estimula el sistema
inmunológico, ayuda a cicatrizar las heridas, y tonifica la piel.
* Su contenido en VITAMINA A (y BETACAROTENA) es más
elevado que en otras frutas cítricas, por lo que se considera que protege
eficazmente al individuo que la consume contra el desarrollo de
tumoraciones cancerosas.
* La PECTINA que incluye contribuye a bajar los niveles de colesterol
total en la sangre.
* El COCIMIENTO DE MANDARINA, frío, tiene propiedades
astringentes y cicatrizantes, por lo que es empleado externamente para
lavar las heridas, llagas, y ulceraciones en la piel. También se emplea (en
COMPRESAS FRÍAS) para aliviar las quemaduras causadas por la
exposición excesiva a los rayos del sol.

PRECAUCIONES
Lo mismo que sucede con todas las frutas cítricas, su consumo excesivo
puede causar gases intestinales. Además, puede constituir un elemento
alergénico (especialmente debido al aceite que se halla en su cáscara)
para las personas hipersensibles a las alergias.

22
 MANGO

El mango es una fruta tropical con un contenido calórico bajo, a pesar de

su sabor dulce, delicioso. También tiene un contenido bajo de GRASA,
pero constituye una excelente fuente de FIBRAS, las cuales aceleran
todos los procesos digestivos y controlan los niveles de colesterol en la
sangre.
Muchos consideran que su consumo habitual contribuye a controlar la
hipertensión, y en este sentido se están realizando investigaciones
científicas en estos momentos. Además, su contenido en VITAMINA A
y VITAMINA C es excelente... activan el funcionamiento del sistema
inmunológico en el cuerpo, protegiéndolo del desarrollo de posibles
tumoraciones cancerosas. También incluye VITAMINA B6, esencial
para la formación de la hemoglobina.

Otras propiedades curativas

que presenta el mango...

* El COCIMIENTO DE MANGO (preparado con su cáscara; beba 1

pequeño vaso frío, en ayunas, durante los días del período) es efectivo
para regular los procesos menstruales en la mujer.
* El JUGO DE MANGO, diluido en agua, y bebido en dosis pequeñas,
contribuye a contener las diarreas.
* También el mango evita el estreñimiento.

PRECAUCIONES
Por tradición no se recomienda que se ingieran bebidas alcohólicas
conjuntamente con el mango, pero la combinación sólo puede provocar
ligeras molestias estomacales.
Asimismo, la cáscara del mango puede causar algún tipo de reacción
alérgica en las personas más sensibles a los elementos alergénicos.

23
MANZANA

En contra de lo que muchos suponen, el número de calorías en la

manzana (como fruta) no es tan bajo (80 calorías por una manzana de
tamaño promedio), por lo que no es ideal para las personas que se
encuentran a dieta para bajar de peso.
No obstante, su abundancia en FIBRAS la convierte en una fruta
excelente para activar los procesos digestivos, evitar el estreñimiento, y
controlar los niveles de colesterol en la sangre (una formidable protección
para el sistema cardiovascular).
Además, la manzana constituye una fuente excelente de VITAMINA C
y de BORO, un mineral que activa todos los procesos mentales.
* Por su alto contenido en fósforo es altamente recomendada para
fortalecer la memoria y estimular el sistema nervioso.
* Asimismo, es un excelente depurativo de la sangre.
* Estimula las funciones respiratorias y urinarias.
* Activa el movimiento intestinal.
* Estimula la secreción de la bilis para facilitar los procesos digestivos.
* Tonifica la piel.
* También se ha comprobado que el jugo de manzana descongestiona
tanto el hígado como los riñones, evitando la formación de cálculos de
ácido úrico.
* Es excelente para contener las diarreas y prevenir el desarrollo de
infecciones intestinales.
* Igualmente, en su FORMA CRUDA (especialmente si se ingiere en
la noche) la manzana puede ser un medicamento efectivo para combatir el
estreñimiento.
* El COCIMIENTO DE MANZANA es excelente para aliviar los
dolores intestinales y controlar las inflamaciones de la pelvis.
* La llamada AGUA DE MANZANAS (un cocimiento a base de
manzanas), tibia, controla la fiebre y alivia los síntomas que se
manifiestan durante los estados febriles. Igualmente, mezclada con miel
de abejas, alivia la ronquera y los síntomas del catarro (beba un vaso
pequeño al acostarse).
* El JUGO DE MANZANAS, antes de dormir, induce el sueño.

PRECAUCIONES
Es importante ser consciente de que el consumo excesivo de manzanas
puede provocar gases intestinales. También las manzanas pueden causar
alergias en las personas que son hipersensibles a los elementos
alergénicos.

24
MELOCOTON

Es una fruta muy baja en calorías (37 calorías), no tiene COLESTEROL,

y su contenido en GRASA y SODIO es prácticamente nulo. Constituye
una magnífica fuente de VITAMINA C, y su volumen de FIBRAS es
adecuado para facilitar los procesos digestivos.
* Se considera que es una de las frutas más fáciles de digerir debido a
que contiene poca ALBUMINA y CELULOSA.
* Es rica en HIERRO y, por ello, muy empleada en los casos de
anemia.
* Asimismo, combate los episodios de estreñimiento (por sus
propiedades laxativas) e incrementa el volumen de orina (debido a su
magnífica acción diurética).
* En casos de cálculos renales, es muy empleado para eliminar la
arenilla o las piedras formadas en el riñón, siempre que éstas sean de
tamaño pequeño.
* EN FORMA DE COCIMIENTO, alivia las molestias causadas por
las úlceras intestinales. También regula cualquier deficiencia estomacal o
intestinal.

PRECAUCIONES
En las personas con propensión a las alergias, el melocotón puede causar
dermatitis. También, en estos individuos hipersensibles, puede dar origen
a reacciones alérgicas al combinarse con otros medicamentos (la aspirina
entre ellos).

25
MELON DE AGUA
(SANDIA)

Es una fruta baja en calorías, por lo que se la considera ideal para las
personas que están a regímenes de alimentación para reducir su peso.
También su contenido en GRASAS y SODIO es bajo, y no tiene
COLESTEROL. Incluye cantidades adecuadas de MAGNESIO y
POTASIO, así como VITAMINA A, VITAMINA C, VITAMINA B6,
y BETACAROTENA.
* El valor nutritivo del melón de agua es debatible, pero no hay duda de
que ejerce una acción maravillosamente refrescante en todo el organismo.
* Asimismo, en casos de insolación, la llamada AGUA DE MELÓN,
fría, puede ser aplicada externamente a la piel (en forma de
COMPRESAS) para aliviar las molestias que son ocasionadas por la
exposición prolongada a los rayos ultravioletas del sol sobre la epidermis.
* El JUGO DE SANDÍA es depurativo y tiene propiedades diuréticas
muy efectivas.

PRECAUCIONES
El consumo excesivo de esta fruta puede causar diferentes tipos de
reacciones alérgicas. Su consumo debe ser limitado.

26
MELON CANTALUP

Es una fruta que se distingue al instante debido a su agradable aroma

dulce. Pero, asimismo, constituye una de las mejores fuentes que existen
de VITAMINA A y VITAMINA C, las cuales fortalecen el sistema
inmunológico de las personas que las consumen.
Además, tiene las otras ventajas: su contenido calórico es bajo, es rico
en FIBRAS, apenas tiene GRASA, y su contenido de SODIO es
mínimo. Entre sus componentes se hallan el FOLATO (otro estimulante
del sistema de defensas del organismo) y su contenido de POTASIO (que
contribuye a evitar la hipertensión y a regular el volumen de agua en el
cuerpo) es adecuado.
También tiene un contenido elevado de VITAMINA B, que estimula el
desarrollo saludable de la piel y de los nervios, y es una excelente fuente
de BETACAROTENA, lo que protege al organismo contra el cáncer.
* Debido a sus propiedades como neutralizante de la acidez, es
altamente recomendado para las personas que padecen de artritis
(especialmente para aquéllas que sufren de gota).
* Tiene propiedades laxantes y diuréticas, por lo que debe ser ingerido
con moderación; de lo contrario podrían presentarse algunos desajustes
estomacales y renales.
* Además, es muy apreciado por sus propiedades refrescantes. Inclusive
puede ser aplicado (EN RODAJAS) sobre las áreas lesionadas de la piel
debido a la exposición excesiva a los rayos ultravioletas del sol.

PRECAUCIONES
En las personas que son sensibles a los elementos alergénicos, esta fruta
puede provocar escozor (en la boca y en la garganta, básicamente).

27
NARANJA (CHINA)

No hay duda que la naranja es una de las frutas más ricas en vitaminas,
especialmente en VITAMINA C (70 miligramos en una naranja de
tamaño promedio).
Además, tiene la ventaja de que es una fruta baja en calorías (60
calorías, aproximadamente), no tiene SODIO ni COLESTEROL, y
apenas incluye GRASA. Su elevado contenido en FIBRAS hace que sea
recomendada para controlar los niveles elevados de colesterol en la
sangre.
Asimismo, es una excelente fuente de CALCIO.
* La naranja constituye un medicamento natural muy efectivo para
prevenir y combatir las infecciones (de cualquier tipo), así como para
evitar el escorbuto (una deficiencia de vitamina C).
* También estimula todos los procesos digestivos y no perjudica a las
personas que sufren de acidez estomacal.
* Las CATAPLASMAS DE NARANJA (preparadas con la pulpa de la
fruta, cocinada) son excelentes para curar las ulceraciones en la piel.
* Con la CÁSCARA DE LA NARANJA se prepara una TINTURA
que es estimulante para los procesos digestivos.
* En determinados casos, el JUGO DE NARANJA (a la temperatura
ambiente) ayuda a controlar los estados febriles.

PRECAUCIONES
La naranja contiene ACIDO OXALICO, lo que hace que no sea
recomendable para las personas que presentan cálculos renales. Algunas
pueden desarrollar alergias ligeras (especialmente al contacto con la
cáscara de la fruta).
Como sucede con toda fruta cítrica, en ocasiones puede causar dolores
de cabeza (especialmente en aquellos individuos que sean alérgicos al
polen de las plantas y a las aspirinas).
Si el consumo de naranjas llega a ser excesivo, puede provocar dolores
de estómago, náuseas, y diarreas.

28
NISPERO

Tiene un número moderado de calorías (aproximadamente 118), pero no

presenta grasa ni sodio. Su contenido en FIBRAS es excelente, tiene una
dosis considerable de VITAMINA A, y un alto contenido de
VITAMINA C.
 Por lo tanto, fortalece el sistema inmunológico del organismo y evita las
tumoraciones cancerosas. Su nivel de POTASIO es adecuado, y
contribuye a controlar la presión arterial. Es una fruta recomendada a las
mujeres que toman anticonceptivos orales, las cuales necesitan dosis
adicionales de VITAMINA C y de FOLATOS.

PRECAUCIONES
Si la fruta no está debidamente madura, su contenido de TANINO le da
un sabor extremadamente amargo.

29
PAPAYA

La papaya es una fruta baja en calorías, GRASA, y SODIO... y una

excelente fuente de fibras. Es rica en FOLATO, en VITAMINA C, y en
BETACAROTENA... elementos que se ha comprobado que pueden
brindar protección contra el desarrollo de las tumoraciones cancerosas.
Su contenido en POTASIO (390 miligramos en una porción
equivalente a la mitad de la fruta) contribuye a controlar los niveles de la
presión arterial, por lo que se la considera como un formidable elemento
protector del sistema cardiovascular.
* La PULPA DE LA PAPAYA, cuando es aplicada externamente en
las áreas de la piel afectadas, es ideal para aliviar el dolor y la inflamación
provocada por la picadura de algunos insectos.
Asimismo, puede ser empleada sobre cualquier herida, ya que la enzima
de la papaya tiene formidables propiedades antisépticas y protege contra
el desarrollo de las infecciones; además, evita la formación de pus en las
heridas.
* Las ENZIMAS DE LA PAPAYA son excelentes para activar los
procesos digestivos.
* Asimismo, se considera que la papaya estimula las funciones sexuales
en ambos sexos. En el hombre, específicamente, se ha comprobado que
evita los episodios de impotencia sexual.

PRECAUCIONES
Sus enzimas pueden provocar alergias en las personas sensibles a los
elementos alergénicos.

30
PASAS

No se puede decir que las pasas tienen el contenido calórico que

desearíamos, porque una taza tiene aproximadamente 225 calorías... pero
proporcionan energía al instante, debido a la VITAMINA B que
contienen.
No obstante, son bajas en GRASA y SODIO, no tienen
COLESTEROL, y su contenido en POTASIO es elevado, lo que hace
que sean recomendadas a las personas que sufren de hipertensión.
Constituyen una excelente fuente de hierro, y las llamadas PASAS
DORADAS son abundantes en FIBRAS.

PRECAUCIONES
Considere que las PASAS DORADAS están procesadas con los llamados
SULFITOS (que les permite mantener su color característico), los cuales
pueden ser elementos causantes de diferentes tipos de cáncer).

31
PERA
Su contenido calórico es bajo (98 calorías), pero no tan moderado como
el del melocotón (35 calorías). No obstante, es una fruta baja en GRASA
y SODIO, y no tiene COLESTEROL. Su volumen de FIBRA
contribuye a controlar los niveles de colesterol total en el organismo.
Asimismo, es rica en VITAMINA C y en FOLATO, elementos que
estimulan el sistema de defensas del cuerpo y previenen el cáncer.
* La pera es una fruta depurativa de todos los sistemas y funciones del
organismo.
* Es altamente refrescante.
* No es tan digestiva como la manzana, pero se emplea para controlar la
hipertensión y el nivel del colesterol en la sangre.
* Tiene propiedades diuréticas y calmantes.
* Se le puede considerar, también, como un laxante ligero.
* Ayuda a controlar la fiebre.

PRECAUCIONES
Como las peras contienen ACIDO OXALICO, no deben ser consumidas
en exceso por aquellas personas con propensión a formar cálculos renales.
También pueden provocar reacciones alérgicas moderadas.

32
PIÑA
(ANANAS)
Entre todas las frutas tropicales, la piña ocupa un lugar muy especial
debido a su delicioso sabor, además de sus muchas propiedades
medicinales, las cuales (lamentablemente) no son debidamente apreciadas
por muchas personas que se limitan a considerarla como alimento
exclusivamente.
También la piña es una fruta baja en calorías (75 calorías en una taza de
la fruta, en cubos), en GRASA y SODIO, pero ofrece un elevado
contenido en FIBRAS, lo que la convierte en el alimento ideal para las
personas que deben controlar el nivel de colesterol en la sangre.
La piña incluye un nivel adecuado de varias vitaminas, minerales, y
otros componentes químicos que fortalecen el sistema inmunológico
(VITAMINA C, FOLATO, TIAMINA, VITAMINA B6, y HIERRO).
* Por sus características astringentes, el JUGO DE PIÑA neutraliza las
afecciones que se puedan presentar en la boca y en la garganta, por lo que
es muy recomendado para aliviar los dolores de garganta (diluido, en
forma de gárgaras).
* También el JUGO DE PIÑA (si la fruta no está completamente
madura) constituye un magnífico DIURÉTICO (lo recomendable es
beber 1 vaso, varias veces al día, en vez de agua).
* Debido a sus propiedades vermífugas, en los niños, el JUGO DE
PIÑA contribuye a eliminar los parásitos intestinales (es preciso beber
varios vasos durante el día).
* Para aliviar la tos persistente, el JUGO DE PIÑA (endulzado con
miel de abejas) es efectivo (bébalo o haga gárgaras con él).
* Asimismo, la piña es un formidable estimulante de todos los procesos
digestivos.
* Combate todas las afecciones catarrales.
* Calma los estados nerviosos.
* Regula la menstruación en la mujer.
* Activa el paso de los alimentos por los intestinos; acelera la expulsión
de los productos de desecho para evitar que se acumulen en los intestinos.

PRECAUCIONES
Puede provocar reacciones alérgicas, debido a una enzima que contiene,
la BROMELINA, la cual causa dermatitis en algunas personas.

33
TAMARINDO

Es una planta que pertenece a la familia de las papilonáceas, y su fruta

(incluida en el grupo de los cítricos) es rica en ACIDO TARTARICO,
ACIDO CITRICO, ACIDO MALICO, y PECTINA. El tamarindo se
aprecia por sus propiedades refrescantes y laxantes.
* Activa los procesos digestivos.
* Es efectivo para aliviar episodios de estreñimiento.
* El COCIMIENTO DE TAMARINDO tiene propiedades
antisépticas y cicatrizantes (usado externamente, sobre las heridas).

PRECAUCIONES
El tamarindo puede provocar un exceso de gases, náuseas y diarreas.

34
TORONJA (POMELO)
La toronja es una fruta muy baja en calorías (consideremos que media
toronja tiene un promedio de 35 calorías), por lo que se la considera ideal
para las personas que están a dieta.
También su contenido en grasa es muy bajo, apenas tiene sodio, y no
incluye COLESTEROL. Como toda fruta cítrica, la toronja es muy rica
en la VITAMINA C.

Hay dos variedades de toronjas...

* LA TORONJA ROSADA (O ROJA), la cual debe su coloración a

su contenido de betacarotena (moderado), que se convierte en vitamina A
en el organismo y que puede evitar la formación de tumoraciones
cancerosas. Es la variedad más dulce que se conoce.
* LA TORONJA BLANCA presenta un alto contenido de fibras, lo
cual contribuye a bajar los niveles de colesterol en la sangre.

PRECAUCIONES
Cualquiera de estas dos variedades de toronjas pueden provocar gases
intestinales si son ingeridas en cantidades excesivas. Además (lo mismo
que sucede con todas las frutas cítricas) pueden causar síntomas de
alergias, entre los cuales el dolor de cabeza es el más frecuente.
Asimismo, si se están tomando medicamentos químicos, es preciso
tener cuidado al consumir las toronjas: los científicos han comprobado
que los componentes químicos en esta fruta pueden incrementar la acción
de determinados medicamentos que se estén tomando, específicamente
aquéllos que se recetan para evitar las afecciones cardiovasculares, para
controlar las alergias, los tranquilizantes, etc.
 RECOMENDACIÓN
Ingerir toronjas... pero nunca con los medicamentos.

35
UVAS

A pesar de su delicioso sabor dulce, las uvas tienen un contenido muy

moderado de calorías (aproximadamente 60 calorías por una taza).
Asimismo, su contenido en GRASA y SODIO es muy bajo, y no
incluyen COLESTEROL.
También las uvas son ricas en MINERALES y VITAMINAS, por lo
que son altamente apreciadas (algunas variedades tienen un alto
contenido de VITAMINA C). Si se ingiere la piel y sus pequeñísimas
semillas, el volumen de FIBRA que se obtiene de las uvas es adecuado.
Además, las uvas contienen ACIDO ELAGICO, el cual se considera
que puede ayudar a neutralizar las células cancerosas en el organismo.
Los FLAVONOIDES en su piel contribuyen a evitar las enfermedades
cardiovasculares.
Otros compuestos químicos importantes que incluyen: TANINO,
QUERCETINA, CAROTENOIDES, y COLINA.
* Las uvas son astringentes y anti-inflamatorias.
* Son fáciles de digerir, además de que presenta un contenido de azúcar
de aproximadamente un 12%, lo que proporciona energía instantánea.
* Estimulan todas las funciones respiratorias.
* Neutralizan el ácido úrico (recomendable en situaciones de artritis y
(específicamente) de gota).
* Depuran las funciones hepáticas y renales, motivo por el cual se las
recomienda en situaciones de cálculos biliares o renales (las piedras
pequeñas por lo general son expulsadas cuando se ingiere habitualmente
el jugo de las uvas).
* Además, el JUGO DE UVAS es excelente para mantener la presión
arterial dentro de niveles normales (es efectivo para reducir la
hipertensión).
* Evitan la debilidad muscular.
* Son apreciadas como elementos descongestionantes y para depurar los
diferentes sistemas del organismo.
* Son recomendadas especialmente (la FRUTA FRESCA o su JUGO)
para personas que sufren de digestiones lentas, para evitar el
estreñimiento, estimular el apetito, y para controlar la inflamación del
hígado y de los riñones.
* El COCIMIENTO DE UVAS (frío y aplicado en compresas sobre
los ojos) reduce la inflamación y controla la irritación de la piel.
* Como revitalizante es aconsejable la llamada AMPELOTERAPIA,
que consiste en consumir grandes cantidades de uvas durante cierto
tiempo.

PRECAUCIONES
u contenido en ACIDO OXALICO hace que las uvas no sean apropiadas
para las personas que muestran tendencia a la formación de piedras en los
riñones (cálculos biliares). Asimismo, los SALICILATOS que contienen
pueden provocar reacciones alérgicas en las personas que están tomando
determinados medicamentos.

36
ZAPOTE

Se trata de una fruta mexicana (TZAPOTL), y su pulpa amarilla es

comestible. Se considera que el zapote estimula las funciones del sistema
inmunológico, debido a la VITAMINA A, VITAMINA C, y HIERRO
que contiene.
Evita el desarrollo de las tumoraciones cancerosas, y permite controlar
la presión arterial, por lo que protege el sistema cardiovascular. Además,
es una excelente fuente de FIBRAS, y su contenido de POTASIO y
MAGNESIO es adecuado. Su textura cremosa haría pensar que es rica en
GRASA, pero la realidad es todo lo contrario.
También es baja en SODIO, y no presenta COLESTEROL.

PRECAUCIONES
Su contenido calórico es elevado (aproximadamente 300 calorías por
fruta), por lo que no es indicada para las personas que deben observar una
dieta para reducir su peso.

MUY IMPORTANTE
1
PARA EVITAR LAS INFECCIONES,

¡JUGO DE ARANDANOS!
Algunas veces, la mejor manera de estimular el funcionamiento del
sistema inmunológico del cuerpo humano es aliviándole trabajo. Esto es
especialmente importante en las personas que sufren infecciones crónicas
en las membranas mucosas, como sucede en el caso de las mujeres que
padecen de infecciones en las vías urinarias.
Con frecuencia la medida más efectiva que se puede tomar es evitar que
las bacterias lleguen a penetrar en el organismo, lo cual se logra bebiendo
jugo de arándanos.
Una prueba controlada que fue realizada recientemente en los Estados
Unidos (entre 153 mujeres con infecciones en las vías urinarias (de una
edad promedio de 78.5 años) demuestra que:
* Cuando se bebe una taza de jugo de arándanos todos los días,
disminuye el conteo de bacterias y de glóbulos blancos en la orina hasta
en un 58% (en comparación con las participantes que tomaron solamente
un placebo).

Diferentes estudios revelan que el jugo de arándanos impide que las

bacterias se fijen a las mucosas de la vejiga, a las cuales vuelve
resbaladizas.

2
LA CURA DEL LIMON

Es recomendada para tratar

las afecciones hepáticas...

* Tome, diariamente (en ayunas) el zumo de 1 ó 2 limones.

* Asimismo, ralle la cáscara de 1 ó 2 limones, mézclela con 1/2 taza de
zanahorias ralladas, o con puré de plátano y manzanas, ya que de esta
manera es más agradable de ingerir.
* Siga este tratamiento durante tres semanas, descansando la cuarta
semana.
* En general, el tratamiento se debe mantener por un período de entre
tres y seis meses.

3
OTRAS PROPIEDADES

DE LA MANZANA

A
PARA COMBATIR LA ACIDEZ
Y FACILITAR LOS
PROCESOS DIGESTIVOS

Es recomendable preparar la llamada

AGUA DE MANZANAS
de la siguiente manera...

* Pele 1 manzana grande, córtela en rodajas finas, y añádale 10 gramos

de hojas de melisa (una hierba medicinal), y el zumo de 1/2 limón.
* Mezcle bien todos estos ingredientes.
* Agregue 2 cucharadas de miel de abejas y 1/2 litro de agua hirviente.
* Después de 10 minutos, pase la preparación por un tamiz... ¡y beba el
agua de manzanas durante todo el día!

El AGUA DE MANZANAS es igualmente eficaz para combatir la

inflamación intestinal.

B
PARA LOS RESFRIADOS
Puede beber el agua de manzana, pero también puede preparar un jarabe
de manzanas.

Siga estos pasos...

* Corte las manzanas en cuartos; no las pele ni les quite el corazón.

* Colóquelas en un recipiente profundo y agrégueles agua (hasta que
queden completamente cubiertas).
* Hierva hasta que se cocinen completamente.
* Pase todo por un colador o tamiz, exprimiendo la pulpa para obtener
la mayor cantidad de zumo posible.
* Incorpore ahora 30 gramos de azúcar por cada litro obtenido.
* Cocine nuevamente, durante 15 minutos.
* Conserve siempre el jarabe preparado en un pomo de cristal;
manténgalo herméticamente cerrado.

Bébalo vertiendo varias cucharadas en agua hirviente; tómelo lo más

caliente posible.
 C
PARA LA RONQUERA

PREPARE ESTE
COCIMIENTO DE MANZANAS
* Pele 1 manzana y cocínela en 1/2 litro de agua (por 20 minutos).
* Filtre el agua, utilizando un colador fino.
* Agregue 1 cucharada de miel de abejas.
* Beba caliente, antes de acostarse a dormir.

La pulpa que quedó en el colador puede emplearla para preparar un puré

para el desayuno... ¡alto valor nutritivo!

D
PARA LOS TRASTORNOS INTESTINALES

PREPARE EL EFECTIVO ENEMA DE MANZANAS.

Siga estas instrucciones...

* Use las cáscaras de varias manzanas (aproximadamente 25 gramos), y
hiérvalas durante 3 ó 4 minutos.
* Permita que se enfríe (a temperatura ambiente), fíltrelo, y utilícelo en
seguida.

Repita este tratamiento dos veces al día, hasta que los trastornos
intestinales hayan cedido.

4
CURA DE FRUTAS
 PARA TRATAR
PROBLEMAS CIRCULATORIOS
Es importante que el enfermo guarde reposo absoluto y que, durante el
tiempo que siga este tratamiento, evite las bebidas que sean estimulantes
(el café y el té entre ellas, debido a su alto contenido en cafeína), así
como la sal, y (por supuesto) los cigarrillos y el alcohol.

Durante una semana, siga

el régimen de alimentación siguiente…

DESAYUNO
* Un vaso (grande) de jugo de frutas; o
* 500 gramos de frutas naturales... las que usted prefiere (cortadas en
cubitos y mezcladas). No endulce.

ALMUERZO
* Un plato (mediano) de cereal con leche (descremada).
* 1 vaso (grande) de jugo de frutas (puede endulzarlo con miel de
abejas, que es un excelente tónico para el corazón).
* 1 taza de yogurt o requesón (cottage cheese), con trocitos de frutas
naturales (la fruta que usted prefiera... toda la que desee).
 MERIENDA
* 1 vaso (mediano) de jugo de frutas, o
* 1 taza de frutas naturales (en pequeños pedazos), mezcladas.

CENA
* 1 vaso de jugo de frutas, o
* 1 vaso de leche (tibia).
* Ensalada de vegetales (los que usted prefiera... aderece con zumo de
limón y especias) o vegetales cocinados (condimentados con zumo de
limón).

Asimismo, también puede tomar

TISANAS
que son preparadas con plantas medicinales
(1 cucharada por cada taza de agua)...

* ESPINO BLANCO: fortalece el corazón, regula el ritmo cardíaco y

controla la presión arterial. Combate la arterioesclerosis.
* LEVÍSTICO: estimula las funciones cardiovasculares.
* MELISA: regula el funcionamiento del sistema nervioso; controla las
palpitaciones provocadas por situaciones de estrés o ansiedad.
* MUÉRDAGO: regula la presión arterial y activa la circulación.
* VALERIANA: proporciona alivio a los estados nerviosos y evita las
situaciones de depresión que pueden afectar a muchos enfermos con
condiciones crónicas.

CAPITULO 4
¡SEA SALUDABLE!
 ¡ALIMENTESE CON
VEGETALES, GRANOS
Y NUECES!

Los vegetales, los granos y las nueces (lo mismo que las frutas)
proporcionan fibra al organismo, así como las vitaminas, minerales y
carbohidratos que el cuerpo necesita para funcionar a capacidad óptima.

Considere que...

* Una dieta rica en fibras (que incluya frutas, vegetales, granos, y

cereales en cantidades abundantes) proporciona volumen en la
alimentación, sin un exceso de calorías.
* Por el contrario, la dieta deficiente en fibras es uno de los factores más
importantes que causan el estreñimiento, los trastornos diverticulares, y
otros problemas del sistema digestivo.
De la misma manera, cuando la alimentación del individuo es baja en
fibras, por lo general ello significa que el consumo de carbohidratos y
grasas es más elevado, y por lo tanto es mayor la propensión a sufrir de
obesidad, enfermedades del corazón, e inclusive cáncer.

Los vegetales (al igual que los frijoles y las nueces) contienen gran
volumen de proteínas, que si bien son de menor calidad biológica que la
que se encuentra en los huevos y en las carnes, pueden ser combinadas
con otros vegetales y granos (arroz, maíz, y trigo, por ejemplo) para
formar las proteínas completas que el organismo necesita.

¿Cuáles vegetales, granos y nueces

que más benefician su salud?
Considere los más importantes,
los cuales analizo a continuación…

1
AJO

* El ajo (ya lo sabemos) es una de las sustancias milagrosas que nos

proporciona la Naturaleza. Es rico en vitaminas A, B y C, pero también
en otros elementos antibióticos que protegen nuestra salud (la aliina, la
aliinasa y la aliicina).
* En su forma cruda, y empleado abundantemente, reduce el nivel de
grasa y colesterol en la sangre, por lo que evita la arterioesclerosis y las
enfermedades cardiovasculares.
* Además, diluye la densidad de la sangre, controla el nivel de
colesterol y los triglicéridos, y disminuye la presión arterial... es decir,
protege el sistema circulatorio con gran efectividad.
* Activa todas las funciones digestivas.
* Sus propiedades antisépticas son excelentes; fortalece y estimula el
funcionamiento del sistema inmunológico. Además, el ajo tiene efectos
antibióticos comprobados, y es altamente eficiente en el control de las
infecciones causadas por levadura (una información que resulta
especialmente útil para los diabéticos, porque la levadura prolifera en los
ambientes donde los niveles de glucosa son elevados).
* Asimismo, el ajo alivia los dolores del reuma.
* Protege las vías respiratorias (especialmente eficiente para prevenir y
controlar los ataques de asma). Es un excelente expectorante y
descongestionante; previene la bronquitis crónica.
* Evita el cáncer.
Vea también el capítulo AJO.

2
ALCACHOFA

* Desde tiempos inmemoriales la alcachofa ha sido empleada como

diurético y elemento activante de los procesos digestivos.
* También se considera que controla los niveles de glucosa en la sangre,
lo cual hace que este vegetal sea muy recomendable para las personas que
padecen de diabetes.
* Una serie de estudios científicos realizados en Japón revelan que la
alcachofa disminuye el nivel de colesterol (contiene un elemento efectivo
en este sentido, la CINARINA), estimulando al mismo tiempo la
producción de bilis por el hígado.
Estas investigaciones han sido confirmadas por otras, llevadas a cabo
recientemente en Suiza, donde se ha comprobado que el nivel de
colesterol en el ser humano disminuye notablemente después que se
incluyen alcachofas en la dieta habitual.
* Un estudio realizado en la antigua Unión Soviética, demostró que las
partes comestibles de la alcachofa son efectivas para controlar muchos de
los procesos inflamatorios en el organismo.
 3
ARROZ

* El arroz es un alimento muy fácil de digerir; además, sus propiedades

digestivas hace que se emplee en muchos países para controlar las
diarreas y la disentería.
En la Farmacopea Hindú, por ejemplo, se recomienda la llamada agua
de arroz para combatir las indigestiones y las inflamaciones que se
puedan presentar en el tracto intestinal debido a diferentes factores.
* El arroz también se emplea para controlar la elevada presión arterial,
los trastornos en los riñones, y la diabetes.
En investigaciones científicas recientes se ha comprobado que el arroz
retarda la síntesis del colesterol y mantiene los niveles de insulina y
glucosa en cifras normales.
Desde 1940 (siglo pasado), especialistas de la Universidad Duke (en
Estados Unidos) han estado recomendando a los pacientes que sufren de
hipertensión y problemas renales la llamada DIETA DEL ARROZ, la
cual ha resultado efectiva para controlar condiciones de los riñones y el
páncreas.
* La dieta del arroz también es efectiva para combatir el exceso de peso.
* Se ha comprobado que las personas que ingieren arroz pueden llegar a
controlar la psoriasis.
* El arroz, al ser una semilla, contiene niveles elevados de los llamados
inhibidores de proteasa, los cuales retardan el desarrollo del cáncer. Los
análisis estadísticos, asimismo, demuestran que el arroz evita el cáncer en
el tracto gastrointestinal.
* También la dieta a base de arroz previene la formación de
tumoraciones cancerosas en los senos (en la mujer) y en la próstata (en el
hombre).
* De acuerdo con los estudios científicos llevados a cabo en Japón, el
arroz también permite evitar la formación de las piedras renales.
Aparentemente, el ácido fítico y los llamados fitatos evitan que el calcio
pase a la orina y forme progresivamente los cálculos renales.

4
AVENA

* Se le aprecia altamente por sus propiedades terapéuticas para controlar

todas las afecciones cardiovasculares. Diferentes estudios realizados a
nivel internacional, pero muy especialmente en la Escuela de Medicina
de la Universidad de Kentucky (Estados Unidos), así lo demuestran.
* Se le considera un antiespasmódico efectivo.
* También se le emplea, por sus propiedades laxantes, para combatir el
estreñimiento y en el tratamiento de las hemorroides.
* La avena disminuye con efectividad increíble los niveles de colesterol
en la sangre.
* También se ha comprobado su efectividad como agente
anticancerígeno debido a los inhibidores de proteasa que contiene. En este
sentido, la avena es especialmente efectiva en el control del cáncer del
colon y el recto.
* Igualmente, evita diferentes trastornos gastrointestinales, como la
diverticulitis.
* Debido a sus formidables propiedades laxantes, previene el desarrollo
de las hemorroides.

5
BERENJENA

* En algunos países africanos (Nigeria entre ellos) se estima que la

berenjena es un anticonceptivo eficiente. No obstante, esta propiedad no
ha sido confirmada científicamente hasta el presente.
* Tiene propiedades antireumáticas (si es aplicada en forma de
emplastos, externamente).
* La berenjena seca, incluyendo las hojas, se puede utilizar (en
cocimientos) para tratar el lumbago, las ulceraciones del estómago
(incluyendo el cáncer), y dolores en general.
* Sus propiedades antisépticas son aceptables; en algunos países se
emplea para aplicar una pasta o ungüento sobre las heridas y activar la
cicatrización de lesiones que se puedan presentar en la piel.
* En estudios realizados en la Universidad de Texas (Estados Unidos)
(y apoyados posteriormente por el científico austríaco Doctor G.H.A.
Mitscheck, de la Universidad de Graz) se ha podido comprobar que
algunos de los elementos químicos en la berenjena evitan que suban los
niveles de colesterol en la sangre a límites peligrosos.
* Evita el desarrollo de células cancerosas. En investigaciones llevadas a
cabo en Japón, los científicos han comprobado que el jugo de la berenjena
controla las aberraciones cromosomáticas de las células, evitando que se
vuelvan cancerosas.
* Además, algunos elementos en la berenjena (la escopoletina y el
escoparone, específicamente) evitan las convulsiones. Este es el motivo
por el cual las personas que sufren de epilepsia deben ingerir cantidades
abundantes de berenjena.
* En análisis estadísticos, se ha comprobado que las personas que
ingieren berenjena muestran una incidencia menor en el desarrollo del
cáncer del estómago; resulta evidente que algunos de los elementos en la
berenjena neutraliza determinados elementos cancerígenos.

6
BONIATO (CAMOTE)

* Es un vegetal rico en betacarotena y en inhibidores de proteasa;

previene contra el cáncer. Se estima que el consumo de media taza de
boniato, diariamente, puede disminuir hasta en un 50% los riesgos de
desarrollar el cáncer de los pulmones (especialmente si esta dieta se
observa después que la persona ha dejado de fumar).
* Sus propiedades antioxidantes han sido conocidas desde hace mucho
tiempo; protege al sistema circulatorio.
* Retarda el proceso normal de envejecimiento del organismo.
* En investigaciones se ha comprobado que el boniato disminuye los
niveles de colesterol en la sangre; en este sentido actúa en una forma muy
parecida a la COLESTIRAMINA, un medicamento que reduce el
colesterol total en el organismo.
* Es efectivo en el tratamiento de la artritis, al punto de que algunos lo
llaman “la raíz antiartrítica”.
* Controla las náuseas que afectan a las mujeres embarazadas durante las
primeras semanas después de quedar en estado.
* También es un antiespasmódico efectivo; útil en el tratamiento del
asma.
* Normaliza la menstruación.
* Evita que se presenten los abortos espontáneos.
* Se considera que el boniato también tiene propiedades diuréticas
excelentes.

7
BROCOLI

* El brócoli es uno de los vegetales más beneficiosos que podamos

consumir, además de que su contenido en calorías es realmente mínimo:
45 calorías por taza de brócoli cocinada.
* Se han realizado diferentes estudios médicos que demuestran que
entre las propiedades de la fibra del brócoli está la de servir de protección
al organismo contra el desarrollo de diferentes tipos de tumoraciones
malignas.
Sus propiedades anticancerígenas han sido comprobadas en infinidad de
estudios llevados a cabo a nivel internacional, y su contenido en
INDOLES (un compuesto químico que está presente en los aceites
esenciales), contribuye a combatir las formaciones cancerosas.
* Debido a su tonalidad verde intensa, el brócoli es un vegetal rico en
CAROTENOIDES y en CLOROFILA, lo cual ofrece una protección
adicional contra el cáncer (evita la mutación de las células).
* También el brócoli es muy rico en hierro, calcio, potasio y vitaminas,
especialmente en la importantísima vitamina C (es, probablemente, el
vegetal más rico en esta vitamina).
* Como es un vegetal verde, es también rico en la VITAMINA A,
considerada entre aquéllas que más protegen al organismo del desarrollo
del cáncer en el esófago, el colon, el estómago, los pulmones, la laringe,
la próstata.
* No tiene grasa, no tiene colesterol; es bajo en sodio, y alto en potasio.
Por lo tanto controla los niveles de la presión arterial, evitando la
peligrosa hipertensión.
* Es uno de los pocos vegetales que incluye calcio, lo cual es muy
conveniente para fortalecer los huesos y para evitar la peligrosa fragilidad
ósea, especialmente en el caso de las mujeres que se hallan en la etapa de
la menopausia.

8
CALABAZA

* La calabaza disminuye los riesgos de desarrollar el cáncer,

específicamente el cáncer de los pulmones. Se estima que una ración de
media calabaza (o también de calabacines, en sus diferentes variedades)
al día disminuye hasta en un 50% la posibilidad de que se presente el
cáncer pulmonar.
Tanto la pulpa de este vegetal, como sus muchas semillas, tienen
propiedades anticancerígenas. Según comprobaciones llevadas a cabo en
el Instituto Nacional de la Salud (en Polonia): “los elementos químicos
que incluye la calabaza (los inhibidores de proteasa) neutralizan los virus
y agentes cancerígenos en el tracto intestinal”.
* Los agentes antioxidantes presentes en la calabaza combaten los
radicales libres, evitando muchas de las enfermedades que afectan al
sistema circulatorio.
Consideremos que los radicales libres son células erráticas que
fácilmente pueden destruir las paredes de las arterias, además de acelerar
el proceso normal de envejecimiento de todo el organismo.

9
CEBADA

* Proporciona fortaleza muscular a quienes la consumen. Los

gladiadores romanos, por ejemplo, incluían la cebada en su alimentación
diaria.
* Investigaciones científicas llevadas a cabo en la Universidad de
Wisconsin (Estados Unidos) sugieren que la cebada es un grano
anticancerígeno. Los INHIBIDORES DE PROTEASA, abundantes en
la cebada, reprimen la acción de los agentes cancerígenos en el tracto
intestinal y actúan como antídotos efectivos contra el desarrollo de células
cancerosas.
* La cebada, definitivamente, disminuye los niveles de colesterol en la
sangre; controla también la producción de colesterol en el hígado.
* Combate el estreñimiento; evita las hemorroides.

10
CEBOLLA
* Su valor calórico es mínimo: 30 calorías (en una cebolla de tamaño
promedio).
* La cebolla constituye un alimento excelente, muy rico en calcio, en
inulina, quercitina, y flavonoides... elementos todos importantes para la
salud.
* Pero, además, la cebolla tiene propiedades diuréticas excelentes, es
anti-inflamatoria, baja la presión arterial, es un antibiótico formidable
(protegiéndonos de desarrollar infecciones), una propiedad que ya fue
comprobada por el científico Luis Pasteur en el siglo XIX.
* Fortalece y activa el sistema inmunológico del organismo.
* Asimismo, favorece la cicatrización de las heridas.
* Controla los niveles peligrosos del llamado colesterol malo, pero eleva
los del colesterol bueno (lipoproteínas de alta densidad) que evita la
formación de la placa de grasa que se adhiere a las paredes arteriales,
obstruyéndolas.
* Es anticoagulante, por lo que protege al sistema circulatorio de la
formación de coágulos que puedan provocar accidentes cardíacos.
* Controla el nivel de azúcar en la sangre; por ello se recomienda para
las personas que padecen de diabetes.
* Es un extraordinario elemento antialergénico, y se ha comprobado que
permite controlar y aliviar los ataques de asma.
* Descongestiona los pasajes respiratorios.

VEA TAMBIÉN EL CAPÍTULO CEBOLLA.

11
 CHICHAROS

* Es un anticonceptivo efectivo. Se estima que en el Tíbet, una región

de Asia cuya población ha permanecido más o menos estable durante los
últimos dos siglos, el cocimiento preparado a base de chícharos, así como
los platos con chícharos, han sido responsables de este interesante
fenómeno.
El Doctor S. Sanyal, perteneciente al Instituto Bacteriológico de
Calcuta (India) fue el primer científico en observar esta situación (en
1949), y en la India en la actualidad se desarrollan varios tipos de
anticonceptivos orales a partir de los chícharos.
* Disminuye los niveles de colesterol malo (lipoproteínas de baja
densidad) en la sangre debido a que es rico en fibra soluble (contiene 5.4
gramos de fibra soluble por taza).
* También controla los niveles de azúcar en la sangre, lo cual lo
convierte en un alimento excelente para los diabéticos.
* Como semillas que son, los chícharos constituyen una buena fuente de
los llamados INHIBIDORES DE PROTEASA, lo cual los hace
especialmente apropiados para la alimentación de las personas que
padecen de cáncer y de trastornos del sistema inmunológico (el SIDA,
entre otras enfermedades).
En investigaciones llevadas a cabo en los Estados Unidos durante los
últimos años, se ha comprobado que las personas que habitualmente
incluyen los chícharos en su alimentación presentan una incidencia menor
del cáncer prostático.
* Protege contra las infecciones del apéndice. Así se ha comprobado en
estudios llevados a cabo en Inglaterra, en los que se han analizado
estadísticas de más de cincuenta años.
En este sentido, científicos de la Universidad de Southampton
(Inglaterra) consideran que este diminuto vegetal incluye una serie de
elementos químicos que neutralizan los organismos que afectan las
paredes del apéndice y que son los que activan las infecciones que
provocan los ataques apendiculares.

12
CHILE

* Aplicado directamente a una pieza dental adolorida, alivia la condición

rápidamente.
* El COCIMIENTO MUY DILUIDO DE CHILE, como enjuague, es
excelente en el tratamiento de la conjuntivitis y todos los procesos
inflamatorios del ojo.
* Es efectivo para eliminar los parásitos intestinales.
* En Japón, el chile se come para incrementar la fertilidad; también se le
aprecia por sus propiedades afrodisíacas.
* Alivia los dolores de la artritis.
* Previene el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares;
contribuye a disolver, por ejemplo, los coágulos de sangre.
* Es efectivo en el tratamiento de la bronquitis crónica y el enfisema
debido a la acción de la capsaicina, uno de los elementos que contiene
este vegetal.
Asimismo, controla la inflamación de los tejidos en la tráquea y la
irritación que pueda ser causada en el tracto respiratorio por el humo del
cigarrillo.
* En dosis moderadas, la acción de los antioxidantes en el chile es
efectiva para prevenir el desarrollo del cáncer.
* Despeja los senos nasales; es un excelente descongestionante y alivia
los síntomas del catarro común.
* En algunas regiones del mundo el chile es utilizado en el presente
como anestésico; la CAPSAICINA reprime el dolor al inducir una
reducción en las células nerviosas de un neurotrasmisor (llamado
sustancia P) que trasmite la sensación de dolor al sistema nervioso
central.
* Despierta el apetito; estimula asimismo todos los procesos digestivos,
por lo que se considera que es un excelente digestivo.
* La CAPSAICINA en el chile disminuye los niveles de colesterol en
la sangre debido a que reprime la producción de colesterol en el hígado.
* El consumo de chile previene contra el desarrollo de las afecciones
gastrointestinales.
No obstante, es importante mencionar que si la persona sufre de acidez
estomacal o presenta ulceraciones en el sistema digestivo, la acción de los
elementos químicos en el este vegetal pueden ser negativos.

13
COL

* Especialmente cuando se ingiere cruda, la col es uno de los vegetales

más saludables que podemos consumir debido a los muchos elementos
químicos beneficiosos que contiene (flavonoides, indoles, isotiocianatos,
fenoles, vitamina E, vitamina C, etc.); se le considera el más beneficioso
de todos los vegetales cruciformes.
En la actualidad, después de numerosos estudios científicos llevados a
cabo a nivel internacional, se ha llegado a la conclusión de que la col es
muy efectiva en la prevención del cáncer, específicamente el cáncer del
colon.
* En estudios recientes se ha podido confirmar que el jugo de la col
impide la mutación de las células precancerosas.
* Sus propiedades antibacteriales y antivirales igualmente han sido
comprobadas por científicos en todo el mundo; estimula la formación de
anticuerpos por el sistema inmunológico del organismo.
* Activa el metabolismo y acelera la absorción de algunos
medicamentos, específicamente el acetaminofén.
* La col impide el desarrollo de ulceraciones en el sistema digestivo,
según ha podido comprobar en sus investigaciones el Doctor Garnett
Cheney, Profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de
Stanford (en los Estados Unidos).
* Fortalece, asimismo, todos los sistemas del cuerpo; activa su
funcionamiento.

14
COL DE BRUSELAS
(REPOLLO)

* La COL DE BRUSELAS (también conocida como REPOLLO)

activa el sistema inmunológico del cuerpo humano, protegiéndolo contra
el cáncer (específicamente el cáncer del colon).
Es un vegetal que pertenece a la familia de los cruciformes, y su
efectividad como neutralizante de las células cancerosas ha sido
comprobada en numerosos estudios científicos llevados a cabo en Japón,
los Estados Unidos, Grecia, Noruega e Israel.
Esto se debe a su elevado contenido de clorofila, indoles, ditioltiones,
carotenoides y glucosinolatos.
* Además, neutraliza uno de los carcinógenos más virulentos: la
aflotoxina, un tipo de hongo que causa el cáncer y que con frecuencia
contamina otros alimentos, especialmente el maíz, el cacahuate, y el arroz
(según investigaciones llevadas a cabo por los científicos de la
Universidad de Cornell, en los Estados Unidos).
* Por algún tiempo se creyó que la col de Bruselas afectaba
negativamente el funcionamiento de la glándula tiroides; las nuevas
investigaciones científicas realizadas al respecto demuestran que es un
alimento totalmente inofensivo para la tiroides, especialmente cuando se
ingiere cocinado.

15
COLIFLOR

* La coliflor es un vegetal altamente efectivo como protección contra el

cáncer debido a su elevado contenido de los llamados indoles. Pertenece a
la familia de los cruciformes, y está asociado con una incidencia menor
del cáncer del colon, recto, estómago, y (posiblemente) de la próstata y la
vejiga urinaria.

16
ESPARRAGO
* El espárrago solamente tiene 40 calorías (como promedio), con un alto
contenido en vitaminas A y C, varias vitaminas del complejo B, además
de que incluye minerales tan importantes para el organismo como son el
calcio, el hierro, el fósforo, y el selenio.
Todos estos minerales y vitaminas hacen que este vegetal de sabor tan
delicado sea un protector natural contra el desarrollo del cáncer, además
de que evita (y controla) muchas de las enfermedades del corazón.
* El espárrago es, además, un excelente estimulante de las funciones de
los riñones; sus propiedades diuréticas son adecuadas.
* Activa el funcionamiento del sistema cardiovascular.
* Combate la obesidad.

17
ESPINACA
* Muchos especialistas en Medicina Natural llaman a la espinaca “la
reina de los vegetales” debido a sus formidables propiedades terapéuticas
(básicamente efectivas en el tratamiento de la anemia, deficiencias
sanguíneas, trastornos circulatorios, problemas renales, condiciones
gastrointestinales, etc.).
* La espinaca es rica en CAROTENOIDES; se ha comprobado que las
personas que consumen habitualmente espinaca presentan una incidencia
menor de cáncer del colon, el recto, el esófago, el estómago, la próstata,
la laringe, la cérvix y (muy especialmente) los pulmones.
En estudios llevados a cabo por la Universidad Johns Hopkins (en
Baltimore, Estados Unidos) ha resultado evidente que la espinaca puede
neutralizar algunos de los daños ocasionados por el humo del cigarrillo a
las células pulmonares, evitando el desarrollo del cáncer.
Muchos científicos consideran que la espinaca es una especie de
antídoto contra el cáncer pulmonar debido a su alto contenido en
betacarotena y otros importantes carotenoides.
* También la espinaca es abundante en clorofila, otro elemento
anticancerígeno efectivo que evita la mutación celular y la formación de
tumores malignos.
En Italia, en investigaciones científicas recientes, se ha determinado que
la espinaca evita la formación de uno de los elementos carcinógenos más
peligrosos: las nitrosaminas.
* También un grupo de científicos japoneses ha llegado a la conclusión
de que la espinaca disminuye el colesterol total en la sangre, lo cual
permite evitar las afecciones cardiovasculares. Evidentemente, acelera la
conversión del colesterol en el organismo a coprostanol, el cual es
eliminado seguidamente del cuerpo.
 18
FRIJOLES

En esta categoría se incluyen los frijoles negros, los rojos, las lentejas, las
fabas o judías, los frijoles pintos, y otros muchos tipos de frijoles cuyos
nombres varían de un país a otro.
* Son muy efectivos para prevenir y tratar las enfermedades
cardiovasculares. Los frijoles no son digeridos totalmente por el tracto
gastrointestinal, de manera que el material no digerible se mantiene en el
colon, donde es atacado por las bacterias que habitan esta área del
intestino, liberando elementos químicos que tienen un efecto beneficioso
en el organismo: informan al hígado que cese en la producción de
colesterol, además de que elimina el colesterol malo de la sangre.
Este es el motivo por el cual se ha llegado a la conclusión de que el
consumo de frijoles es altamente beneficioso para proteger al sistema
circulatorio.
* Regulan los niveles de insulina. En investigaciones llevadas a cabo a
nivel internacional se ha podido comprobar que en los pacientes que
sufren de diabetes del tipo II (no dependiente de la insulina) y que
consumen frijoles habitualmente, la mejoría llega a ser notable.

¿Motivo?

Los frijoles incrementan muy lentamente el nivel de glucosa en la sangre,

de manera que el organismo libera una dosis mucho menor de insulina
para mantener la glucosa bajo control.
 Además, como los frijoles tienen un alto contenido de gomas y
pectinas, desarrollan más receptores de insulina en las células; esto
disminuye el nivel de insulina que circula en la sangre.
* Los frijoles previenen el desarrollo de células cancerosas en el cuerpo
humano debido a que tienen altas concentraciones de inhibidores de
proteasa y enzimas, los cuales neutralizan los elementos carcinógenos en
el intestino.
Al mismo tiempo, son ricos en unos compuestos (llamados
LIGNANAS) que son convertidos por las bacterias en el colon en una
especie de hormona que contribuye a evitar la formación de células
cancerosas en los senos de la mujer y en el colon.
* Los frijoles evitan el estreñimiento (o lo alivian, si la condición ya
está presente), así como la formación de las molestas hemorroides y los
trastornos diverticulares.
Ello se debe a que las personas que ingieren las cantidades apropiadas
de frijoles forman heces fecales más suaves y sufren de menos
irregularidades en todos los procesos digestivos.

19
LECHUGA

* La lechuga es uno de los vegetales más comunes y quizás por ello no

le prestamos la debida atención a sus muchos elementos nutritivos (todos
excelentes) ni al hecho de que es rica en hierro, y por lo tanto un
extraordinario purificador de la sangre.
* Además es rica en CAROTENA, que es transformada en vitamina A
en el hígado (esencial para la visión, y para la salud de la piel y los
órganos internos).
* Tiene un alto contenido de VITAMINA C.
* Tiene un alto contenido en FIBRA, por lo que estimula todos los
movimientos intestinales, evitando el estreñimiento y el desarrollo de
tumoraciones cancerosas en el colon.
Asimismo, por su contenido en fibra evita el desarrollo de las
hemorroides.

20
MAIZ (ELOTE)

* En muchas regiones del mundo (especialmente en México, donde a la

mazorca del maíz se le llama ELOTE) este vegetal es empleado para
tratar la disentería y diferentes trastornos digestivos.
* También se considera que los granos del maíz son efectivos para tratar
la diabetes y bajar los niveles de glucosa en la sangre.
* Sus propiedades estimulantes son moderadas, pero son aprovechadas
para combatir los estados de fatiga crónica.
* El cocimiento preparado con la pelusa del maíz es altamente efectivo
como diurético.
* Su contenido en inhibidores de proteasa es elevado, lo cual sugiere que
el maíz puede ser un importante vegetal anticancerígeno (los estudios en
este sentido aún se están llevando a cabo en estos momentos).
Las investigaciones iniciales realizadas por científicos en el Centro
Médico de la Universidad de Louisiana (Estados Unidos) así lo
confirman: se estudia su efectividad en el tratamiento de las tumoraciones
cancerosas en el colon, los senos y la próstata.
* También se ha comprobado que la incidencia de afecciones
cardiovasculares es menor entre las personas que habitualmente
consumen maíz.
* De la misma manera, en un análisis estadístico en regiones donde se
consume la harina de maíz (en sustitución del trigo y el arroz) se ha
comprobado que es considerablemente menor el número de caries
dentales (aún no se ha determinado por qué).
* El aceite de maíz disminuye los niveles de colesterol en la sangre con
mayor efectividad que otros aceites vegetales poli-no-saturados.
No obstante, los estudios más recientes con respecto al aceite de maíz
revelan que puede afectar negativamente el funcionamiento del sistema
inmunológico del organismo, haciendo que la persona se vuelva
vulnerable a desarrollar infecciones.

21
NABO

* Desde hace muchos siglos se vienen empleando los nabos (en

diferentes formas, inclusive en ungüentos) para el tratamiento de las
afecciones de la piel.
* El cocimiento de nabos, así como el consumo del vegetal en sí,
purifica la sangre. Aplicado externamente, el nabo contribuye a acelerar
el proceso de cicatrización de las heridas.
* Tanto el bulbo como las hojas del nabo pueden prevenir el desarrollo
de las células cancerosas.
En estudios realizados con animales de laboratorio se ha comprobado
que los elementos presentes en el nabo (GLUCOSINALATOS)
previenen el desarrollo de las tumoraciones cancerosas.
Es importante considerar que cuando los nabos son cocinados, se
destruyen los glucosinalatos.
* Hasta hace algún tiempo, los nabos se empleaban (con efectividad
probada) en el tratamiento de la tuberculosis. Se considera que son
efectivos para fortalecer el funcionamiento del sistema respiratorio.

22
NUECES

* Las nueces tienen un elevado contenido de una amplia variedad de

minerales; por este motivo son esenciales para observar una dieta que sea
debidamente balanceada.
* De acuerdo con un grupo de importantes científicos de la Universidad
de Nueva York (Estados Unidos) también son ricas en los inhibidores de
proteasa, los cuales se ha comprobado que evitan el desarrollo del cáncer.
Específicamente es preciso consumir cacahuates, almendras, pacanas y
semillas de marañón como protección contra el cáncer.
* Asimismo, las nueces son ricas en polifenoles, otro elemento
anticancerígeno de efectividad ya comprobada en infinidad de estudios
científicos realizados a nivel internacional.
* El ACEITE PREPARADO DE LAS NUECES, lo mismo que de
otros aceites vegetales, es considerado saludable debido a que no es
polisaturado y, por lo tanto, disminuye los niveles del llamado colesterol
malo (el que contribuye a que la placa de grasa se adhiera a las paredes de
las arterias, obstruyéndolas).

23
PAPA (PATATA)
* Es un tubérculo que incluye una serie de elementos químicos que se
considera que pueden prevenir el desarrollo de células cancerosas.
* El jugo de la papa, así como el líquido en el que las papas son
hervidas (empleado externamente, como enjuague) se considera que es
efectivo en el tratamiento del reumatismo.
También se utiliza (externamente, en lavados) para activar la
cicatrización de lesiones en la piel (heridas y quemaduras).
* Muchos médicos recomiendan la ingestión de papas a los pacientes
que sufren de dispepsia y de acidez estomacal.
* Se estima que la papa tiene elementos anticancerígenos; en análisis
estadísticos, resulta evidente que el cáncer es menos frecuente entre las
personas que incluyen la papa entre los vegetales que ingieren
habitualmente.
Y en efecto, específicamente las papas blancas tienen niveles muy
elevados de INHIBIDORES DE PROTEASA, los cuales neutralizan los
virus y los elementos carcinógenos. La acción de los mismos puede ser,
inclusive, más efectiva que la de aquéllos que se encuentran en la soja.
No obstante, los estudios científicos en este sentido continúan, y los
resultados de las investigaciones llevadas a cabo hasta el presente aún no
pueden ser consideradas concluyentes.
* También es importante tomar en consideración que la papa
(especialmente la piel) es rica en ácido clorogénico, un polifenol que
previene la mutación de las células (el fenómeno que las convierte en
erráticas y cancerosas).
Asimismo, en investigaciones que se han llevado a cabo en la
Universidad Estatal de la Florida (Estados Unidos) se ha demostrado
que la papa incluye antioxidantes que neutralizan la acción de los
radicales libres que dañan las células (un fenómeno que es una de las
causas del cáncer y de las enfermedades del corazón).

24
PEPINO (COHOMBRO)

* El pepino constituye el elemento complementario de toda ensalada,

aunque quizás no todo el mundo esté al tanto de sus excelentes valores
nutritivos (a pesar de que sus calorías son mínimas y es incluido en casi
todas las dietas que se diseñan para bajar de peso).
* Debido a su contenido ácido, estimula los mecanismos del organismo
para metabolizar todas las grasas (inclusive cuando se ingiere un exceso
de grasa).
* Es un excelente digestivo; su consumo permite limpiar todo el sistema
intestinal.
* Tonifica la piel, ya que estimula la eliminación de las toxinas (en el
sudor).
* Asimismo, tiene propiedades diuréticas formidables.

25
PLATANO
* El plátano que se emplea para cocinar ofrece numerosos elementos
nutritivos además de que controla los síntomas de la dispepsia y la
flatulencia.
De acuerdo con los estudios científicos más recientes, el plátano
contiene elementos medicinales que sanan a las células enfermas
presentes en las ulceraciones, y previenen que otras sean afectadas.
Asimismo, en análisis estadísticos se ha comprobado que los pueblos
que ingieren habitualmente plátanos (en el Caribe, la América del Sur, y
Africa... principalmente), los casos de úlceras pépticas no son tan
frecuentes como en otras regiones del planeta.
Evidentemente, el plátano (especialmente si está verde) neutraliza los
ácidos estomacales y alivia cualquier irritación que se pueda presentar en
las paredes del estómago.
* La fibra que incluye el plátano aparentemente controla los niveles de
colesterol en la sangre: disminuye el colesterol malo e incrementa el
colesterol bueno, lo cual evita el desarrollo de la arterioesclerosis y otras
afecciones cardiovasculares.

26
REMOLACHA
* La remolacha es uno de los vegetales que más protege al ser humano
del desarrollo de tumoraciones cancerosas, además de que tiene
propiedades muy benéficas para mantener la tersura de la piel, a la cual
tonifica si es consumida regularmente.
* Su contenido calórico es reducido: 40 calorías por taza.
* Es rica en VITAMINA A, indispensable para mantener la vista en
condiciones óptimas, así como para conservar la tersura de la piel.
* Se le considera un excelente digestivo, y muchos médicos
recomiendan el JUGO PURO DE REMOLACHA para activar las
funciones del hígado y de la vesícula biliar.
* Es rica en minerales, específicamente en hierro, por lo que se
recomienda en los casos de anemia y fatiga.

27
SETAS (HONGOS)
* Es un vegetal muy bajo en calorías: se estima que 1/2 kilo de setas
tiene aproximadamente 125 calorías.
* Es una de las pocas fuentes de un mineral llamado GERMANIO
(clasificado como el elemento químico de número atómico 32), que tiene
propiedades altamente beneficiosas para el cuerpo humano: estimula el
transporte del oxígeno en la sangre, neutraliza los agentes contaminantes,
y activa el funcionamiento del sistema de defensas, además de que lo
protege del desarrollo de enfermedades como la artritis reumatoidea y la
esclerosis múltiple.
* Las setas evitan la formación de los coágulos sanguíneos, lo cual
previene contra los accidentes cardiovasculares.
* Uno de los elementos que contiene, LETINÁN, es un efectivo
elemento antiviral. En los estudios que se continúan realizando
actualmente con este elemento, se espera comprobar en breve que el
letinán es efectivo también en el tratamiento de la leucemia y en los casos
de cáncer mamario.

28
TOMATE

De acuerdo con los estudios científicos más recientes, el nuevo rey de los
vegetales es el tomate, al cual los investigadores atribuyen propiedades
muy efectivas para combatir las tumoraciones cancerosas y otras
enfermedades que son características del proceso de envejecimiento
natural del ser humano.
En nuevos estudios (realizados básicamente en los Estados Unidos,
Italia e Israel) los investigadores han comprobado que las personas que
observan una dieta rica en tomates (y productos derivados del tomate)
reducen considerablemente sus riesgos a desarrollar tumoraciones
cancerosas en la próstata y en el sistema digestivo, incluyendo el cáncer
del colon y del recto, los cuales son dos tipos de tumoraciones cancerosas
que (por factores aún no identificados) cada día son más frecuentes en el
ser humano:
* En un estudio realizado durante seis años con una amplia muestra de
48,000 hombres profesionales involucrados en trabajos de la salud, el
Doctor Edward Giovanucci y sus colegas de la Escuela de Medicina de
la Universidad de Harvard (Estados Unidos) comprobó que quienes
consumen tomate, salsa de tomate, o inclusive pizza dos o más veces a la
semana logran reducir el cáncer de la próstata entre un 21% y un 34%
(dependiendo del alimento).
* Un estudio similar llevado a cabo en Italia, con una muestra de 2,700
pacientes con cáncer en el tracto digestivo (comparado con 2,900
personas saludables) demuestra que el ingerir tomates crudos en
abundancia (siete o más porciones a la semana) reduce entre un 30% y un
60% el riesgo a desarrollar tumoraciones cancerosas.
* Los investigadores de la Universidad BenGurion y del Centro
Médico Soroka (en Israel) han podido comprobar que el licopene
interfiere con el desarrollo de las células cancerosas en los senos, los
pulmones y el endometrio del ser humano.
En estudios realizados con animales (en los que se han inducido el
desarrollo de tumoraciones cancerosas) se ha determinado que al ser
tratados estos tumores con licopene se logra detener su crecimiento.
No obstante (sugieren estos científicos) hay que tomar en cuenta que los
tomates no sólo contienen LICOPENE, sino que su contenido en
vitamina C, potasio, y ácido fólico es elevado, así como en la importante
betacarotena, gammacarotena, fitoena, flavonoides y otros fitonutritientes,
todos elementos que pueden contribuir a los muchos beneficios generales
del tomate para la salud del ser humano.

Todos los científicos involucrados

en estas investigaciones se apresuran
a aclarar que para que se produzcan
estos beneficios, la dieta de la persona
debe ser baja en grasas...

¿A qué se deben estos beneficios del tomate?

Los tomates y los productos derivados del tomate son ricos en ese
carotenoide que ha sido poco estudiado hasta el presente: el LICOPENE.
Es más, los tomates constituyen la única fuente mayor de licopene, uno
de los más de 500 carotenoides que se encuentran en las plantas.
Curiosamente, el licopene es el carotenoide más abundante en la sangre
y en los tejidos humanos (con niveles superiores a los de la betacarotena).
El licopene es, también, un antioxidante más potente que la betacarotena
y por lo tanto puede proteger mejor los tejidos y los genes del oxígeno
reactivo y de los radicales libres, los compuestos tóxicos que dañan los
vasos sanguíneos y las células nerviosas.
Hasta el presente, la BETACAROTENA (un carotenoide que el cuerpo
humano puede convertir en vitamina A) ha sido el centro de importantes
estudios internacionales para reducir el riesgo a desarrollar el cáncer
mediante los elementos químicos en las plantas.
Sin embargo, cuando los investigadores han tratado de prevenir el
desarrollo de tumoraciones cancerosas administrando suplementos diarios
de betacarotena a personas saludables, no sólo se ha comprobado que el
procedimiento no siempre es efectivo, sino que en ocasiones inclusive se
ha incrementado el riesgo a que se desarrollen tumores cancerosos.
En este sentido los científicos han aprendido una lección amarga que
esperan que no se repita ahora en el caso del licopene:
* Han comprobado que por el hecho de que la dieta rica en determinados
alimentos (como las frutas y los vegetales, por ejemplo) sea asociada con
ciertos beneficios para la salud, ello no significa que el tomar una o más
sustancias de esos alimentos (como la betacarotena) proporcionará los
mismos beneficios.
Es más, hoy los investigadores consideran que los elementos químicos
en los alimentos aparentemente funcionan en conjunto y que la forma más
segura de obtener sus beneficios es ingiriendo los alimentos en su
totalidad (preferiblemente en sus formas naturales), y no en extractos de
los mismos.

29
TRIGO
* Desde los tiempos de Hipócrates, el bien llamado “Padre de la
Medicina”, se conocen las propiedades curativas del trigo para aliviar el
estreñimiento; se le aprecia como un laxante natural. Considere, sin
embargo, que el consumo excesivo de trigo (y sus productos derivados)
puede ocasionar diarreas.
* El trigo es una formidable fuente de FIBRA INSOLUBLE, lo cual
incrementa el volumen del bolo alimenticio, un factor que es beneficioso
para todos los procesos digestivos; disminuye la incidencia del cáncer del
colon; y también previene contra la formación de las molestas
hemorroides, los trastornos diverticulares, las venas varicosas, y la hernia
hiatal.
* Es importante mencionar que, a pesar de la creencia popular, el trigo
(y los productos derivados del trigo) no disminuyen los niveles de
colesterol en la sangre ni controlan realmente la presión arterial.

30
ZANAHORIA
* Su contenido calórico es muy reducido: 45 calorías en una taza de
zanahorias cocidas; 70 calorías si están hervidas.
* Nos proporciona POTASIO y CALCIO, además de que la zanahoria
es una de las fuentes más ricas de vitamina A (esencial para la vista), así
como una excelente fuente de fibra vegetal que protege a nuestro sistema
digestivo del desarrollo del cáncer.
En pruebas de laboratorio llevadas a cabo con animales, la vitamina A
ha demostrado ser capaz de evitar que las células sanas se conviertan en
malignas. Los especialistas en problemas respiratorios también afirman
que esta vitamina es fundamental para mantener en condiciones óptimas
los tejidos de los pulmones (de ahí los resultados promisorios que se están
obteniendo actualmente al utilizar la zanahoria en el tratamiento del
cáncer del pulmón).
* Los endocrinólogos recomiendan el consumo habitual de zanahorias
para activar el funcionamiento de todas las glándulas endocrinas.
* La zanahoria tiene propiedades diuréticas excelentes; el jugo de
zanahorias es efectivo para prevenir la formación de los cálculos renales
(piedras). Asimismo, el cocimiento de zanahorias contribuye a la
expulsión de estos dolorosos cálculos.
* Pero, además, la zanahoria nos proporciona la BETACAROTENA
que nuestro organismo tanto necesita, a la que se le atribuyen propiedades
anticancerígenas extraordinarias, además de que protege nuestro sistema
cardiovascular de sufrir accidentes peligrosos.
* La zanahoria es una excelente fuente de fibra soluble, y no sólo baja
los niveles de colesterol en la sangre, sino que los controla,
manteniéndolos estables.
* Es un vegetal que evita el estreñimiento, y facilita la expulsión de las
heces fecales.
 MUY IMPORTANTE

1
¿COMER LA CASCARA
DE LAS PAPAS...?

¡MUCHO CUIDADO!
Muchos especialistas en Nutrición constantemente recomiendan que
debemos ingerir también la cáscara de las papas (bien lavada, desde
luego) porque es en ella donde se concentra una formidable fuente de
vitaminas y minerales. Sin embargo, las nuevas investigaciones realizadas
por la Doctora Nell Mondy (Profesora de Toxicología de la Universidad
de Cornell, en los Estados Unidos) demuestran que las papas también
pueden ser una fuente importante de toxinas, algunas elaboradas
naturalmente por el tubérculo, y otras creadas por la mano del hombre.
“La cáscara de las papas contiene varias toxinas que pueden resultar
muy peligrosas para la salud del ser humano”, explica la Dra. Mondy.
“Específicamente dos de ellas (la solanina y la chaconina) afectan los
sistemas nervioso y digestivo, y pueden causar dolores de cabeza
intensos, náuseas, y diarreas.
¡Todas las cáscaras de las papas contienen estas sustancias, aunque no
siempre en niveles que resulten tóxicos para el ser humano! No obstante,
la forma en que las papas son manipuladas, desde que son recolectadas
hasta que se ponen a la venta en los mercados, puede incrementar la
severidad de estas toxinas.
Por ejemplo, si son dañadas, almacenadas a la luz, o a una temperatura
que no es la adecuada, la toxicidad de la solanina y la chaconina se
incrementa... y estos compuestos, al acumularse en los órganos, pueden
provocar intoxicación... y hasta envenenamiento”.
Pero además de estos factores de peligro cuando ingerimos la cáscara
de las papas, hay que considerar también los productos químicos que se
emplean actualmente en la agricultura para retardar la germinación en
aquellos tubérculos que se destinan a la alimentación, de manera que
puedan estar expuestos a los consumidores potenciales por un período de
tiempo más largo.

¿Qué hacer?

De acuerdo con la Dra. Mondy, pelar las papas que vamos a ingerir.
“Afortunadamente, la mayor parte de los elementos nutritivos de las
papas se encuentra en el tubérculo en sí, y no en su cáscara... como se ha
divulgado tan ampliamente.
La vitamina C, por ejemplo, se concentra en el centro de la papa.
Además, aun cuando la papa es pelada... y asada... contiene unos dos
gramos de fibra, lo cual es excelente”.

2
¿QUE ES EL LICOPENE?

El LICOPENE es una sustancia soluble en grasa que para ser absorbida a

través del intestino debe ser consumida con algo de grasa.
El licopene es el elemento químico que confiere a los tomates su color
rojo característico; representa el 70% de los carotenoides en un tomate
maduro (el melón de agua y la toronja rosada son los únicos otros
productos que se considera que tienen una cantidad suficiente de
licopene, pero otros alimentos de color rojo, como las fresas y los
pimientos rojos, no lo tienen).

Asimismo...
* Los tomates verdes y amarillos no son fuentes de licopene.
* Los tomates de una tonalidad roja pálida lo tienen en niveles
menores.
* Aquéllos que maduran en la planta son los más ricos en licopene.
* Y los productos procesados de los tomates muy rojos son fuentes
excelentes de licopene.

Como se trata de una sustancia soluble en grasa, el beber un vaso de jugo

de tomates frescos no significa que el cuerpo absorba el licopene en ellos,
ya que este elemento (lo mismo que la betacarotena en el jugo) son
insolubles en agua y pasan por el tracto digestivo rápidamente hasta que
son expulsados al exterior.
Para obtener el licopene, la grasa debe ser parte de la misma comida.
Por ejemplo: una ensalada de tomates con un aderezo sin grasa no
proporcionará licopene al organismo, sino que éste debe ser ingerido con
un aderezo bajo en grasa o con otros alimentos que incluyan grasa.
El cocinar los tomates también incrementa la disponibilidad del
licopene ya que se descomponen las paredes celulares que impiden que el
carotenoide sea liberado de la fruta cruda. Por lo tanto, el licopene de los
productos de tomate procesados (salsas, pasta, catsup) es mejor absorbido
que el de los tomates crudos.

CAPITULO 5
¡FRUTAS Y VEGETALES
 PARA PREVENIR DISTINTAS
ENFERMEDADES!

Los investigadores han logrado establecer una relación de alimentos (o

combinaciones de alimentos, lo que equivale a decir determinadas
combinaciones de compuestos químicos) que contribuyen a prevenir o a
retardar el desarrollo de las tumoraciones cancerosas en el ser humano,
así como la presencia de muchas otras condiciones.

Consideremos cuáles son estos

ALIMENTOS BÁSICOS
tan beneficiosos para el ser humano...

* El ajo y la cebolla, por ejemplo, son alimentos ricos en súlfidos

alílicos, los cuales estimulan la producción de una enzima desintoxicante
que es muy efectiva para combatir infinidad de elementos cancerígenos.
* También tenemos todos los alimentos ricos en carotenoides o
compuestos antioxidantes y diferenciadores de células (las células del
cáncer son células no diferenciadas).
Entre ellos sobresalen la zanahoria, la espinaca, el perejil, la batata, el
albaricoque y todas las frutas cítricas.
* Por su parte, las frutas cítricas también son ricas en limonoides
(compuestos que estimulan la producción de enzimas protectoras); en
ácidos fenólicos (cuyas propiedades antioxidantes inhiben la formación
de la nitrosamina, que es un elemento cancerígeno muy potente); y en
monoterpenes (que inhiben la producción de colesterol y estimulan la
elaboración de enzimas protectoras para el organismo).
* Las fibras son también muy importantes en toda alimentación
saludable... y todos los vegetales, frutas, y granos que podamos ingerir
son ricos en este elemento. No es de extrañar, entonces, que desde las
épocas más remotas se le haya dado tanta importancia a los granos y a los
cereales, al punto de que en la Antigüedad llegaron a ser usados como
moneda.
La fibra vegetal ayuda a neutralizar los compuestos cancerígenos en el
colon y en el tracto digestivo, y evita numerosas afecciones
gastrointestinales, además de que controla los niveles del colesterol total
en la sangre, protegiendo de esta manera las funciones del sistema
circulatorio.
* Los diferentes tipos de rábanos, son ricos en isocianatos, los cuales
estimulan la producción de numerosas enzimas protectoras para el
organismo.
* El brócoli, el pepino, el tomate, la calabaza, la berenjena, el pimiento
y otros vegetales, son ricos en los llamados esteroles vegetales
(compuestos que cumplen la función de agentes diferenciadores de las
células).
El tomate, además, es sumamente rico en licopene (un compuesto
antioxidante, como hemos visto en el capítulo anterior) y (al igual que las
frutas cítricas y la papa) contiene abundante vitamina C (que es altamente
antioxidante e inhibe la presencia del cancerígeno nitrosamina en el tracto
digestivo).
* La soja y los vegetales de la familia de la calabaza, son ricas en
genisteína, un compuesto que evita la llamada angiogenesis (es decir, el
desarrollo de nuevos vasos sanguíneos que son esenciales para que los
tumores crezcan y se propaguen, y que también determina la proliferación
de las células cancerosas en todo el cuerpo humano).

Pero más allá de todos estos

COMPONENTES QUÍMICOS
 que se hallan en uno u otro vegetal...

* Todos los vegetales y todas las frutas (o al menos la mayoría de ellos),

tienen flavonoides, un neutralizador natural de ciertas hormonas que (se
ha podido comprobar) estimulan la formación y el desarrollo del cáncer.
Asimismo, los flavonoides (muy abundantes en las uvas, por ejemplo)
activan el funcionamiento del sistema circulatorio y evitan que se
presenten los peligrosos accidentes cardiovasculares (infartos y ataques al
corazón).

¡UN PEQUEÑO AJUSTE

EN LA ALIMENTACION NOS PERMITE
SER MAS SALUDABLES!

Como es natural, para ser (y para mantenernos) saludables no tenemos

que comenzar a ingerir todos estos vegetales y frutas en una forma
errática, sino de manera organizada.

Por ello...
* Es necesario balancear y variar su consumo con el propósito de ingerir
las cantidades necesarias de cada uno de estos compuestos esenciales,
para que su beneficio sea máximo.

¿Cuál es el principio básico

que debemos seguir
 para activar todas las funciones
de nuestro organismo
y evitar las enfermedades
que nos acechan...?

* MUY SENCILLO: Ingerir un mínimo de 5 tipos de distintos

vegetales o frutas… y diariamente.

Además, es evidente que el incorporar vegetales y frutas a nuestra

alimentación diaria es una de las formas más fáciles y agradables para ser
más saludables.
Y si tomamos en consideración que “el cáncer sigue siendo en la
actualidad el factor de muerte principal a nivel mundial, compitiendo muy
de cerca con las afecciones cardiovasculares” (según estadísticas de la
Organización Mundial de la Salud) y que los componentes químicos en
los vegetales y las frutas nos protegen contra esta enfermedad,
incrementar el consumo de estos productos naturales es la alternativa
lógica a observar. Considere:

El NUMERO 5 (ya sea aplicado al consumo de VEGETALES o de

FRUTAS, por ejemplo) no es una cifra fortuita. Los investigadores del
Departamento de Agricultura y Salud de los Estados Unidos han
realizado largos estudios para determinar cuáles son los alimentos más
beneficiosos para la salud del ser humano, y cuáles los que más lo
protegen de las enfermedades.
Como resultado de estas investigaciones, se ha llegado a la conclusión
de que...

Para ser saludables

es preciso ingerir, diariamente…

* De 6 a 11 raciones de GRANOS, CEREALES, ARROZ, PAN, y hasta

PASTAS.
* De 3 a 5 raciones de VEGETALES.
* De 2 a 4 raciones de FRUTAS.

Es recomendable ingerir todos los días (aunque en cantidades

menores) carnes y leche...
* De 2 a 3 raciones de PRODUCTOS LACTEOS (SIEMPRE
DESCREMADOS) tales como el queso y el yogurt.
* De 2 a 3 raciones de CARNES, PESCADOS, y HUEVOS.

Estos investigadores advierten que es imprescindible...

* Reducir al máximo el consumo de GRASAS, especialmente las
llamadas grasas saturadas (de origen animal, que son las que se endurecen
una vez que quedan expuestas al medio ambiente).

En otras palabras, los especialistas

consideran que...

* Con CINCO TIPOS DE FRUTAS Y VEGETALES que se ingieran

al día, se podrá obtener no sólo la cantidad, sino también la variedad de
elementos químicos anticancerígenos que son necesarios para prevenir el
cáncer y otras enfermedades degenerativas que afectan al ser humano, y
protegerlo de muchas de las afecciones cardiovasculares más comunes
hoy en día..

Y para lograr este propósito no es ni siquiera necesario escoger un vegetal

determinado.

Se considera que...
* CINCO TIPOS DE VEGETALES DIFERENTES (cualesquiera
que éstos sean), proporcionarán las dosis de elementos nutritivos
esenciales que el cuerpo humano requiere... ¡y en forma natural!

ES PREFERIBLE OBTENER
LOS COMPUESTOS QUIMICOS
QUE NECESITAMOS DE LOS ALIMENTOS...
 ¡Y NO DE LOS MEDICAMENTOS!

Los científicos consideran,

unánimemente, que...
* Es más saludable ingerir vegetales y frutas (cada uno de los cuales
contiene siempre más de un compuesto químico que protege de la
formación de células cancerosas y contra otras enfermedades), que ingerir
todos estos compuestos en la forma de medicamentos y suplementos que
son preparados en los laboratorios.

¿Ha considerado usted, por ejemplo,

cuántas pastillas se deben tomar
para igualar los componentes químicos
que ofrecen sólo cinco vegetales
en nuestra dieta...?

¡Muchas! Además, lo beneficioso de estos elementos químicos que se

hallan en su forma natural en los vegetales y en las frutas es que nuestro
cuerpo los ingiere en la variedad adecuada para que puedan interactuar
entre sí.
¡Y esto sólo se logra satisfactoriamente si los comemos en su forma
natural; es decir, como parte de nuestra dieta diaria!
Por ejemplo: si usted ingiere brócoli, está ingiriendo betacarotena, una
gran cantidad de las vitaminas C y A, potasio, magnesio, fibra vegetal y
sulforafano (un compuesto anticancerígeno). ¿A cuántas pastillas
equivaldría una sola ración de brócoli...? ¡Evidentemente, a un número
elevado de ellas!
Y otra pregunta importante que resulta inevitable: si cada uno de los
cinco vegetales que ingerimos diariamente contiene tantos elementos
beneficiosos para nuestro cuerpo... ¿no será entonces más saludable que
comamos una ensalada preparada con brócoli, tomates, espinacas,
calabaza... y alguna fruta de postre? ¡Desde luego!

Pero hay un factor todavía mucho

más importante a tomar en consideración...

* Los medicamentos químicos podrían quizá ser un sustituto de los

vegetales y las frutas en cuanto a proveer los elementos químicos que son
necesarios para nuestro cuerpo, pero no en cuanto a la interacción de
estos compuestos entre sí, que es lo que ocurre cuando son ingeridos en
conjunto (es decir, como componentes de un mismo vegetal o fruta).

En este sentido, los especialistas en Nutrición admiten que sólo están

comenzando a explorar los beneficios de los vegetales y las frutas para
prevenir el desarrollo del cáncer, las afecciones cardiovasculares, y otras
condiciones que afectan la salud del ser humano.
Pero el simple hecho de que cada vegetal o cada fruta contenga cientos
de componentes químicos (cada uno de los cuales actúa individualmente
y, además, en interacción con los otros) es más que suficiente para
recomendar que por lo menos ingiramos 5 ó 6 porciones de ellos
diariamente.
Es una forma de librarse, además, de la preocupación por las dosis de
antioxidantes, vitaminas, minerales, fibras, y otros elementos necesarios
para el cuerpo humano, porque son los que protegen nuestra salud. Y
todos estos beneficios los podemos obtener sin mayores restricciones...
sólo con ajustar (o variar ligeramente) nuestra dieta diaria hacia estos
requerimientos.

¡AYUDESE A SER SALUDABLE!

Naturalmente, cuando incluimos frutas y vegetales en las cantidades
adecuadas en nuestra dieta diaria, no solamente estamos combatiendo las
enfermedades degenerativas que afectan al ser humano (el cáncer entre
ellas) y protegiendo el funcionamiento de nuestro corazón, sino
beneficiando a nuestra salud en términos generales.

Por ejemplo...
* Los investigadores de la prestigiosa Universidad de Harvard (en
Massachusetts, Estados Unidos), han comprobado que la betacarotena (un
pigmento que abunda en muchas frutas y vegetales) puede contribuir a la
prevención de los riesgos de que se presenten las cataratas en los ojos de
las mujeres que se encuentran embarazadas.
Asimismo, estos científicos norteamericanos han hallado que no todas
las fuentes de betacarotena son igualmente efectivas: este elemento
nutritivo resulta mucho más beneficioso al ser tomado de la espinaca que
al obtenerlo del boniato y la zanahoria.
* También se ha comprobado que el consumo de vegetales (sobre todo
aquéllos que son ricos en la vitamina E) puede prevenir determinadas
enfermedades cardíacas, especialmente las que están relacionadas con la
obstrucción de las arterias coronarias, debido a la acumulación progresiva
de capas de grasa que se adhieren a sus paredes, obstruyéndolas e
impidiendo la fluidez normal de la sangre.
* Asimismo, el consumo de determinados vegetales también puede
fortalecer nuestro sistema inmunológico, lo que no sólo ayuda a prevenir
el cáncer sino también determinados tipos de formaciones de tumores,
además de que nos brinda una protección eficiente contra todas esas
enfermedades oportunistas que nos atacan precisamente en los momentos
en que nuestras defensas están más bajas y, por lo tanto, nos volvemos
más vulnerables a ellas.

Finalmente, al incluir más vegetales y frutas en nuestra alimentación

diaria, podemos ser creativos en la preparación de nuestros menús,
porque es evidente que la variedad de estos productos naturales es
formidable. ¡Forme las combinaciones que más le complazcan... porque
todas resultarán saludables y contribuirán a prolongar sus años de vida!

LOS 10 ALIMENTOS
 MAS SALUDABLES

1
TOMATES

Los tomates contienen licopene, el antioxidante más potente entre todos

los carotenoides, los compuestos que hacen que algunas frutas y vegetales
adquieran una tonalidad naranja intensa.
El licopene neutraliza a los llamados RADICALES LIBRES con
mucha más efectividad que la betacarotena, el carotenoide más conocido.
El cuerpo humano lo absorbe más fácilmente del tomate si a éste se le
incorpora una pequeña cantidad de aceite. También el tomate es una
fuente importante de vitamina C.

2
 ESPINACA

Es rica en HIERRO y en FOLATO, una vitamina B.

El folato previene que se presente el llamado “defecto neural" en los
recién nacidos, pero al mismo tiempo disminuye los niveles de
homocisteína, un aminoácido que irrita los vasos sanguíneos y al cual se
le considera causante de diferentes trastornos cardiovasculares. Además,
la espinaca contiene dos fitoquímicos (la LUTEINA y la
ZEAXANTINA) que previene que se presente la degeneración macular,
un factor causante de la ceguera.
Una taza de espinaca contiene solamente 41 calorías y ninguna grasa.

3
BROCOLI
El brócoli es uno de los vegetales que más fitoquímicos contiene,
incluyendo el SULFORAFANO y el INDOL-3-CARBINOL, elementos
que neutralizan los agentes carcinógenos antes de que puedan causar
daños en el organismo.
En las mujeres, el indol-3-carbinol puede transformar el estrógeno
asociado con el desarrollo del cáncer mamario en una forma más benigna.
Todas las investigaciones científicas que se han hecho hasta el presente
muestran que el consumo habitual de los llamados vegetales cruciformes
(el brócoli, las coles de Bruselas, y la col entre ellos) reduce
considerablemente el riesgo de que se desarrollen tumoraciones
cancerosas en los senos, el colon y el estómago.
Es preciso considerar que el brócoli es una excelente fuente de
betacarotena, fibra y vitamina C (una taza contiene más vitamina C que
una naranja). Es recomendable que el brócoli sea ingerido crudo o
cocinado muy ligeramente.

4
AJO
A la luz de las investigaciones científicas, el ajo es considerado como un
bulbo comestible que permite curar y prevenir muchas enfermedades.
Los llamados SÚLFIDOS ALÍLICOS que contiene, así como otros
fitoquímicos, protegen el sistema circulatorio, reducen el colesterol en la
sangre, y diluye la sangre, lo cual facilita su fluidez a través de los vasos
sanguíneos. Además, el ajo tiene poderosos elementos que combaten las
bacterias y los hongos, e inclusive es una barrera contra los parásitos que
causan la malaria.
Aún se investigan las propiedades curativas del ajo, y muchos
científicos consideran que los súlfidos alílicos permiten detener el
crecimiento de los tumores.
Es recomendable ingerir el ajo lo menos cocinado posible; se ha
determinado que el calor puede destruir los elementos protectores en el
bulbo.

5
NUECES
Tienen un alto contenido de grasa, pueden ser muy saladas, y tienen
muchas calorías... pero su contenido nutritivo es elevado.
Es importante considerar, no obstante, que las grasas en las nueces son
del tipo MONO-NO-SATURADAS y POLI-NO-SATURADAS, que
son las beneficiosas para el organismo, ya que disminuyen los niveles de
triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad (el llamado colesterol malo),
mientras que eleva las lipoproteínas de alta densidad (o colesterol bueno),
que son las que limpian las arterias y evitan que las mismas se obstruyan.
También, muchas variedades de nueces (las pacanas y las nueces, entre
otras) contienen un fitoquímico llamado ÁCIDO ELÁGICO que activa
un proceso en el cuerpo humano (llamado apoptosis), el cual hace que las
células cancerosas se autodestruyan. Las nueces también incluyen
vitamina E.

6
SALMON
Es uno de los alimentos que más protege al sistema circulatorio, y esto se
debe a la presencia de los ACEITES OMEGA-3 que evitan que las
plaquetas en la sangre se adhieran unas a otras y obstruyan las paredes de
las arterias al formar la llamada placa sanguínea.
Otra de las muchas ventajas de los aceites Omega-3 es que disminuyen
los niveles de triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad (colesterol
malo) en la sangre, además de que evita la formación de sustancias que
afectan al sistema inmunológico y que son las que causan la artritis
reumatoidea y el lupus eritomatoso.
Las investigaciones revelan que los aceites Omega-3 protegen las capas
de grasa que rodean las células del cerebro, lo cual evita condiciones que
se presentan en el ser humano a medida que avanza en edad (el mal de
Alzheimer entre ellas).
Otras fuentes de los aceites Omega-3 son todos los peces de aguas frías.

7
AVENA
Aunque no es cierto que la avena evite la formación de tumoraciones
cancerosas en el colon, sí contribuye a bajar los niveles de colesterol en la
sangre (si se consume diariamente).
Esto se debe a su contenido de BETAGLUCAN, una fibra esponjosa,
soluble, que absorbe los precursores del colesterol en los intestinos y los
elimina del cuerpo humano. Hay muchas investigaciones que se están
realizando en la actualidad sobre los beneficios de la avena, y los
resultados preliminares de estos estudios muestran que también
disminuye la presión arterial.
Además, la avena contiene una variedad muy rara de antioxidante (un
compuesto llamado TOCOTRIENOL) que protege el sistema
cardiovascular.

8
VINO TINTO
La piel de las uvas que se utilizan en la preparación del vino tinto
contiene potentes antioxidantes llamados POLIFENOLES (incluyendo
el RESVERATROL) que aumentan los niveles de las lipoproteínas de
alta densidad (colesterol bueno), además de que inhiben la producción de
la ENDOTELINA 1, un péptido que contribuye al endurecimiento de las
arterias.
Los especialistas recomiendan que su consumo, no obstante, sea
limitado: dos copas diarias en el caso de los hombres; una sola copa las
mujeres.

9
MORAS
Es la fruta que mayor número de antioxidantes contiene, entre ellos la
ANTOCIANINAS, fitoquímicos que pertenecen a la familia de los
flavonoides.
Estos compuestos combaten los radicales libres que causan el cáncer y
los trastornos cardiovasculares, pero además activan las funciones del
cerebro.
Las moras, asimismo, combaten las infecciones en el tracto urinario (lo
mismo que los arándanos).

10
TE VERDE
El té verde tiene un alto contenido de POLIFENOLES, un elemento
químico que (como antioxidante) es cien veces más potente que la
vitamina C.
Los estudios científicos realizados con el té verde revelan que uno de
los polifenoles que incluye (las llamadas CATEQUINAS) evitan el
desarrollo de nuevos vasos sanguíneos, lo cual impide que las
tumoraciones cancerosas se desarrollen.
Las catequinas también previenen el daño que los elementos
carcinógenos causan al ADN, protegen al estómago, esófago y al hígado
del cáncer, y reducen el riesgo de que se presenten enfermedades
cardiovasculares. El TÉ NEGRO es tan efectivo como el té verde;
presenta las mismas propiedades beneficiosas para el organismo.

CAPITULO 6
LAS FIBRAS...
IMPRESCINDIBLES
PARA SER SALUDABLES
 Y PROLONGAR NUESTROS
AÑOS DE VIDA!
Ubiquémonos por unos momentos en los últimos años de la década de
los años ochenta del siglo pasado, cuando los científicos de todo el
mundo informaron (con gran fanfarria) acerca de los beneficios
extraordinarios que las fibras podían proporcionar para mejorar la salud
del ser humano.

De acuerdo con los estudios

que se realizaron en ese entonces...

* Si ingiriéramos una cantidad abundante de fibras, no solamente

podremos controlar el nivel de colesterol en la sangre, sino evitar el
desarrollo de las peligrosas enfermedades cardiovasculares, y prevenir la
formación de las tumoraciones cancerosas.

Fue en esos años en los que se publicaron infinidad de artículos y libros

para alabar las propiedades de las fibras, las cuales llegaron a convertirse
en un elemento milagroso para prolongar nuestros años de vida, tan
popular como la aspirina.
De repente, los investigadores de un centro científico tan prestigioso
como la Universidad de Harvard (en los Estados Unidos), después de
realizar un importante y extenso estudio para comprobar los verdaderos
efectos beneficiosos de las fibras, sorprendieron a todos al llegar a la
conclusión de que la opinión inicial de los científicos con respecto a las
propiedades beneficiosas de las fibras había sido “exagerada”.
Es más, algunos de los participantes en estas investigaciones llegaron a
considerar que la “dieta rica en fibras” que los médicos y especialistas en
Nutrición estaban recomendando en aquellos momentos a cientos de
miles de pacientes, no era más que una moda, de las muchas que surgen
con frecuencia con respecto a las dietas, la cual (pronosticaban) iría
cediendo progresivamente.
Debido al prestigio de los científicos involucrados en ese estudio
masivo llevado a cabo con respecto a las propiedades de las fibras,
muchos no pusieron en duda su validez.
Otros investigadores, sin embargo, quedaron francamente sorprendidos
por las conclusiones tan drásticas a las que habían llegado los científicos
de Harvard, y algunos no ocultaron su escepticismo ante los resultados de
los nuevos estudios. Entre estos últimos, científicos prominentes en
Inglaterra y en los Estados Unidos (incluyendo a investigadores de la
propia Universidad de Harvard) continuaron investigando acerca de las
fibras, y en estos momentos no queda duda:
* Las fibras que ingerimos con los alimentos no solamente pueden
reducir los niveles de colesterol en el organismo, sino que protegen el
funcionamiento del sistema cardiovascular y hasta disminuyen los riesgos
de que se desarrollen las tumoraciones cancerosas.

Estos estudios han sido más específicos que las investigaciones de la

Universidad de Harvard que tanta confusión causaron hace algunos
años. En efecto, los estudios a largo plazo (ahora realizados con amplias
muestras de población de diferentes países) revelan que:
* Aquellas personas que consumen un volumen apreciable de fibras
(diariamente) son menos susceptibles a desarrollar las enfermedades de
las arterias coronarias que aquéllos en cuya alimentación hay una
deficiencia de alimentos ricos en fibras.

Según los científicos que han reivindicado el prestigio de las fibras como
alimento milagroso para proteger la salud del ser humano, “cuando se
consumen aunque sea unos 6 gramos más de fibras diariamente, se reduce
la incidencia de las enfermedades coronarias hasta en un 25%”.

LAS PROPIEDADES FORMIDABLES

 DE LAS “FIBRAS SOLUBLES”
Esta formidable relación entre las fibras y el control de las enfermedades
del corazón es mucho más evidente si se toma en cuenta uno de los dos
tipos principales de fibras estudiadas, las llamadas FIBRAS SOLUBLES
(porque las mismas se disuelven fácilmente en agua), como son los
frijoles, la avena, la mayoría de las frutas, y algunos vegetales.
* Esas fibras solubles neutralizan ciertos ácidos que se producen a partir
del colesterol en el hígado; debido a ello, al no disponer del colesterol que
necesita para procesarlos, el hígado debe extraer de la sangre el colesterol
necesario para producir esos ácidos, disminuyendo de esta forma el nivel
total del llamado colesterol malo (o lipoproteínas de baja densidad) que
circula en el torrente sanguíneo, y que es el que propicia que la placa de
grasa se adhiera a las paredes de las arterias y las obstruya
progresivamente.
* Al mismo tiempo, las bacterias gastrointestinales fermentan la fibra
soluble, creando una serie de elementos químicos que retardan la
producción de colesterol en el hígado.

Afortunadamente, el estudio inicial

en contra de las fibras dado a conocer
por la Universidad de Harvard,
ha sido reevaluado, y en la actualidad
la comunidad científica
internacional considera que...

* Un aumento de unos 5 gramos en el volumen de fibras solubles que se

consumen diariamente reduce el nivel de colesterol entre un 5% y un
10%. Esto a su vez se traduce en una reducción en el desarrollo de las
afecciones coronarias (entre un 10% y un 20%). Y en el caso de las
personas que tienen niveles de colesterol más elevados, las reducciones
que se pueden esperar son aún mayores.

Las investigaciones sugieren que

LAS FIBRAS
(especialmente las fibras solubles)
no sólo reducen los niveles de
colesterol total en el organismo sino
también el de otros tres factores que
son muy peligrosos para el corazón:
 diabetes, obesidad e hipertensión…

1
DIABETES
En efecto, los grupos étnicos que habitualmente consumen mayor
cantidad de fibras solubles en su alimentación muestran una incidencia
menor en el número de casos de diabetes. Inclusive, los nuevos estudios
realizados en el Reino Unido y en los Estados Unidos demuestran (fuera
de toda duda) que las fibras ayudan a bajar el nivel de azúcar en la sangre
en los pacientes diabéticos debido a que retardan la absorción del azúcar
en los intestinos.
2
OBESIDAD
Cuando se ingieren fibras solubles, y las mismas se combinan con los
líquidos en el estómago, se forma una masa gelatinosa que permite
satisfacer el hambre que pueda sentir el individuo; además, permite
controlar el apetito por un período mayor de tiempo, lo cual es
sumamente importante en los tratamientos que se recomiendan para el
control de la obesidad.
De nuevo, en las investigaciones más recientes se ha podido comprobar
que cuando se incrementa el volumen de fibras solubles en la
alimentación diaria de individuos obesos, se produce una reducción de
peso que a veces puede ser calificada de considerable.
Es evidente, pues, que las personas que consumen más frutas,
legumbres, granos y verduras reciben todos los beneficios que
proporcionan las fibras para proteger la salud del ser humano. Pero,
además, como se trata de alimentos que son bajos en calorías, los mismos
permiten bajar de peso con mayor rapidez y sacrificios menores

3
HIPERTENSION
En estudios efectuados precisamente en la Universidad de Harvard (con
60,000 mujeres y 30,000 hombres) se comprobó que una alimentación
rica en fibras solubles contribuye a prevenir la hipertensión, tanto en los
hombres como en las mujeres: en el caso de los hombres, la reducción de
las probabilidades de desarrollar la hipertensión era hasta de un 46%; en
las mujeres, hasta de un 24%.
En estos momentos, los investigadores están identificando cuáles son
los elementos presentes en las fibras solubles que permiten controlar la
presión arterial y mantenerla dentro de los límites normales.
 LA IMPORTANCIA DE
LAS FIBRAS NO SOLUBLES
PARA EVITAR
LAS TUMORACIONES CANCEROSAS...

Es en el sistema digestivo
(y específicamente en el colon)
donde las nuevas investigaciones que
reivindican a las fibras demuestran la acción
anti-cancerosa de las mismas...

* Los nuevos estudios efectuados al respecto indican claramente que

mientras más ricas en fibras sea la alimentación de una persona, menor es
el peligro de que se desarrollen tumoraciones cancerosas en el colon.
En este caso, son las llamadas FIBRAS NO SOLUBLES (que no
forman masas gelatinosas sino que absorben agua y contribuyen a la
formación del bolo fecal) las de acción más efectiva. Aparentemente, las
fibras insolubles (presentes en los granos enteros, en la mayor parte de los
vegetales, y en algunas frutas, así como en los frijoles) aumentan el
volumen de la masa fecal y contribuyen a que la misma sea eliminada
rápidamente, impidiendo la formación y concentración de sustancias
tóxicas en los intestinos, que son las que pueden dar origen a una
tumoración cancerosa.
* Cuando se añade fibra insoluble a la alimentación de los animales
también se reduce el riesgo de desarrollar el CANCER DEL COLON.
En los nuevos estudios se ha comprobado que el consumo de fibras
insolubles reduce el número de células pre-cancerosas en las membranas
que recubren el colon y el recto.
* Asimismo, en estos momentos también se están efectuando una serie
de estudios para comprobar la relación que existe entre una alimentación
rica en fibras y la prevención del desarrollo de los llamados POLIPOS
(unas formaciones parecidas a las setas) que crecen en el colon, las cuales
pueden volverse cancerosas.
* También las nuevas investigaciones sugieren que las fibras permiten
reducir el riesgo de que la mujer desarrolle el CANCER DEL SENO, ya
que reduce el nivel en el organismo de la hormona femenina estrógeno, la
cual puede activar la formación de las tumoraciones cancerosas.
 EN DEFINITIVA...
¿COMO CONSIDERA HOY
LA MEDICINA EL CONSUMO
DE LAS FIBRAS?

Evidentemente, las nuevas

investigaciones científicas que
se están llevando a cabo demuestran
(de una manera definitiva) que...

* Las fibras sí constituyen ese alimento milagroso que se pensó

inicialmente; no sólo reducen el nivel de colesterol en la sangre, sino que
contribuyen a evitar determinados trastornos intestinales menores (como
son la diverticulosis y el estreñimiento), además de que protegen al
organismo del desarrollo del cáncer y de las enfermedades
cardiovasculares.

Es por ello que (a la luz de los estudios que se han llevado a cabo en los
últimos años) los especialistas consideran que es fundamental que el ser
humano ingiera alimentos que le proporcionen entre 20 y 35 gramos de
fibras (diariamente), preocupándose de obtenerlas de diferentes productos
para garantizar de esta forma que no solamente se ingieran fibras
solubles, sino también las fibras no solubles.

MUY IMPORTANTE
1
¿QUE MEDIDAS PUEDE TOMAR
PARA INCREMENTAR
SU CONSUMO DE FIBRAS?
 En lugar de cambiar de forma radical
su alimentación para consumir
más fibras, aquí le ofrecemos
LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES
que le ayudarán a incrementar
el volumen de fibras que probablemente está
consumiendo en su alimentación diaria...

* Prefiera los granos enteros, el pan y la harina integral. Considere que

la harina entera es mejor que la refinada. Escoja el arroz integral (o arroz
marrón) en lugar del blanco lavado. Y en cuanto a las pastas, las que son
preparadas a base de trigo entero indudablemente son más saludables que
las refinadas.
* Ingiera más frutas frescas; siempre que pueda, no elimine la cáscara.
Sustituya los jugos por la fruta natural, siempre que le sea posible. Ingiera
varias frutas a lo largo del día... como aperitivo, postre o merienda.
* Añada frutas, cereales de grano entero, o arroz integral al yogurt que
pueda tomar.
* Prepare sopas con frijoles, cebada, y otros granos enteros...
¡incorpórelos mientras prepara estos platos! Haga meriendas con frijoles
fríos sazonados con polvo de ajo, de chile, o de especies picantes.
También puede convertirlos en salsas para aderezar los vegetales crudos.
* Prepare ensaladas frías que combinen granos enteros cocinados con
frijoles y legumbres crudas. No dependa sólo de la lechuga para obtener
el volumen diario de fibras que su organismo necesita, ya que tal vez es la
más pobre en ese sentido.
¡Aun la más nutritiva contiene menos fibras que el pan blanco!

2
SEGUN LA ETIQUETA...
¿CUAL ES
EL CONTENIDO EN FIBRAS?
* Cuando la etiqueta del producto indique que el mismo es UNA
BUENA FUENTE DE FIBRAS o que CONTIENE FIBRAS,
compruebe que proporcione por lo menos entre 2.5 y 4.9 gramos de fibra
por porción. Esta información debe aparecer en la etiqueta.
* Si la etiqueta del producto dice RICO EN FIBRAS, debe
proporcionar por lo menos 5 gramos de fibra. Compruebe que así sea.
* Si se menciona que el producto BAJA EL COLESTEROL o
REDUCE EL RIESGO DE LAS ENFERMEDADES DEL
CORAZON, ello significa que debe proporcionar más de 6 gramos de
fibras solubles por porción. Esto último es muy engañoso ya que las
etiquetas de los productos que se venden comercialmente por lo general
no distinguen entre fibras solubles o no solubles...
* Por otra parte, preste atención al comprar productos que se anuncian en
sus etiquetas como TRIGO o GRANOS MULTIPLES. En muchos
casos, estos productos son, sencillamente, harinas blancas (en las cuales
las fibras han sido eliminadas o su contenido se ha disminuido).
Por ello, prefiera siempre aquéllos que informen en la etiqueta que se
trata de un producto elaborado a partir del TRIGO INTEGRAL: pan
integral de trigo entero, por ejemplo.

En todo caso, lo más conveniente es obtener las fibras que el organismo

necesita por medio de una alimentación debidamente balanceada, sin
incurrir en exageraciones, porque éstas también pueden ser peligrosas
para la salud.

Es decir, consuma entre 20 y 35 gramos

de fibras diarias (algo más si está habituado
a una dieta rica en fibras), pero
tenga presente que el exceso de fibras...

* Puede interferir con la absorción de otros elementos nutritivos, como

son el zinc, el calcio, y el hierro.
* También puede ocasionar la obstrucción intestinal.
* Y, por supuesto, si usted no está acostumbrado a una dieta rica en
fibras, y de repente comienza a ingerir un volumen superior al normal,
puede experimentar pesadez estomacal y molestias abdominales,
calambres, gases, diarreas, y otros malestares.

3
¿CUAL ES LA MEJOR
FUENTE DE FIBRAS?
Los vegetales, las frutas, el arroz integral, los panes integrales, los
frijoles, los cereales integrales. Para que una dieta sea abundante en
fibras, los especialistas recomiendan consumir diariamente cinco
porciones de frutas o vegetales, y por lo menos seis porciones de granos
enteros o frijoles.

CAPITULO 7
¡TODA LA VERDAD
SOBRE LOS

JUGOS DE FRUTAS Y VEGETALES

(NATURALES Y ENVASADOS)!
Tomar jugos de frutas y vegetales (naturales y envasados) está de
moda, al punto de que (de acuerdo con las estadísticas a nivel
internacional) se estima que los jugos se consumen hoy...
* 2% más que el café.
* 3% más que los refrescos de soda.
* 8% más que el té.
* 8% más que la leche.

Es más, en los Estados Unidos (un país donde las estadísticas se llevan a
extremos de precisión, para poder hacer estudios de mercado y proyectar
el número de consumidores de un producto determinado), se considera
que:
* En el 17% de los hogares norteamericanos se ingieren jugos de frutas
y vegetales (comerciales y naturales) tres veces al día.

¡Un hábito muy sano, sin duda alguna! Al hacerlo, estas personas están
logrando ingerir las porciones diarias de frutas y vegetales que son
recomendadas por los médicos para mantener la salud en condiciones
óptimas, recibiendo muchas de las vitaminas y minerales que el cuerpo
humano necesita para funcionar adecuadamente.

Por ejemplo...
* 1 taza de jugo de naranjas equivale a 3 porciones de frutas.
* 1 taza de jugo de tomates puede equivaler a 3 porciones de vegetales
frescos.

Con excepción de la fibra, la persona que bebe jugos de frutas y vegetales

obtiene la mayor parte de los elementos nutritivos que podría recibir si
ingiriera la fruta o el vegetal en cuestión en su forma natural; es más,
recibe muchos más elementos nutritivos debido a que se requieren varias
frutas (o varios vegetales) para poder extraer un solo vaso de jugo.
No es de extrañar, por tanto, que un vaso de jugo de naranjas tenga dos
veces el contenido de ácido fólico de una naranja de tamaño mediano, y
que un vaso de jugo de manzanas proporcione una dosis importante del
mineral potasio, superior a la de la fruta fresca.
Por lo general preferimos los jugos naturales, porque consideramos que
son los más completos y saludables. No obstante, el mercado también está
actualmente inundado de jugos de vegetales y frutas comerciales,
envasados de mil maneras diferentes, los cuales igualmente proporcionan
grandes beneficios para la salud... siempre que sean elegidos
debidamente.

No hay más que mirar en los anaqueles

de los supermercados para comprobar
la formidable variedad que existe
hoy en día de jugos
de frutas y vegetales comerciales...

* Algunos proclaman ser 100% naturales.

* Otros son diluidos.
* También hay jugos elaborados a partir de una sola fruta, o con varias
frutas combinadas.
* Se venden frescos, fortificados con vitaminas y minerales, en polvo,
congelados, e inclusive concentrados sin congelar.
* Vienen en botellas, en latas, en envases plásticos, en cartones, y hasta
en paquetes individuales con su absorbente ya incluido.

En realidad, las opciones con respecto a los jugos comerciales son

muchas y la popularidad de estas refrescantes bebidas parece aumentar
por día debido a las activas campañas de publicidad que se les hacen
constantemente.
Se estima que en la actualidad, la industria de los jugos envasados
(solamente en los Estados Unidos) representa un volumen de más de
25,000 millones de dólares, con más de 475 productos a base de jugos en
el mercado.

Sin embargo, a pesar de

la formidable variedad de sabores,
preparaciones, y envases, todos
estos productos se venden
con un denominador común...
* Los envasadores aseguran que sus elementos nutritivos son superiores
a los jugos que se obtienen naturalmente de las frutas y los vegetales.
Es decir, no se trata de simples y refrescantes bebidas para calmar la
sed, sino de una variada gama de bebidas que se supone que sean
altamente nutritivas y especialmente beneficiosas para la salud del
consumidor.

Pero… ¿lo son realmente? ¿Son sus elementos nutritivos tan excelentes
como proclaman las empresas que los elaboran...? ¿Cómo hacer la
elección más saludable entre tantos jugos que son envasados
comercialmente y que hoy abarrotan el mercado internacional...?

A PESAR DEL VALOR NUTRITIVO

DE ALGUNOS JUGOS COMERCIALES,
¡NO HAY NADA MEJOR
QUE LA FRUTA NATURAL!
En la actualidad, un gran número de personas alrededor de todo el mundo
confían en los jugos comerciales para cerciorarse de que reciben las dosis
diarias de vitaminas que necesitan, sobre todo de vitamina C.
Los norteamericanos (por citar un ejemplo) obtienen como promedio
casi un tercio de las dosis de vitamina C recomendadas por los
especialistas en Nutrición a partir de los jugos comerciales que beben
diariamente (principalmente del jugo de arándanos y de naranja). Y la
realidad es que algunos jugos envasados son tan ricos en esta vitamina
que con sólo beber un vaso puede alcanzarse esa dosis diaria que tanto
beneficia al organismo.
Sin embargo, además de vitamina C, hay jugos comerciales que
también pueden proporcionar cantidades sustanciales de otros elementos
nutritivos que son esenciales para el cuerpo humano.

Por ejemplo...
* El NÉCTAR DE ALBARICOQUE está saturado de vitamina A en
forma de betacarotena y otros carotenoides.
* Los jugos de naranja y de piña contienen, por lo general, dosis
recomendables de ácido fólico.
* Los jugos de naranja, de tomate, y de ciruela proporcionan potasio
abundantemente.
* El JUGO DE CIRUELAS también tiene un elevado contenido de
hierro.
* El JUGO DE UVAS MORADAS contiene ciertos compuestos
(taninos, flavonoides, y otros), que también se encuentran en el vino tinto,
los cuales pueden ayudar a prevenir la formación de los peligrosos
coágulos de sangre... lo que permite evitar los accidentes
cardiovasculares.
* El JUGO DE NARANJA fortificado con calcio provee la misma
dosis de este mineral (que es tan importante para los huesos) como la
leche, aunque con la desventaja de que no contiene vitamina D.

Sin embargo, a pesar de los

múltiples elementos nutritivos que pueden
encontrarse en muchos de los jugos
ya envasados que consumimos
habitualmente, todos los estudios que
se han realizado al respecto demuestran que...

* El mejor de todos los jugos no puede nunca competir con la fruta

cuando ésta es ingerida en su forma natural, debido a que incluye un
elemento que es sumamente importante para la salud del ser humano: la
fibra.

La fibra es, precisamente, la razón fundamental por la que los médicos

recomiendan a todas las personas que consuman cinco o más porciones
diarias de frutas y vegetales.
Lamentablemente, la mayor parte de los jugos (ya sean éstos naturales o
envasados) contienen sólo cantidades insignificantes de fibra, y hasta
aquéllos a los que se le añade fibra artificialmente a su composición,
proporcionan sólo una mínima porción de la que pudiera obtenerse
cuando se come una simple naranja o una zanahoria, por ejemplo...
¡Y todo eso sin contar, además, con otra serie de importantes elementos
nutritivos (algunos ya conocidos y otros aún por conocer) que se
encuentran en la pulpa fibrosa de cualquier fruta!

De acuerdo con los

CONCEPTOS DIETÉTICOS
que prevalecen hoy...

* Un vaso de jugo natural envasado cuenta como una simple porción de

vegetales o frutas... ¡no más! En algunos casos ni siquiera alcanza el
equivalente a una porción, debido a que un porcentaje de su contenido no
es el zumo puro de la fruta.

La realidad es que (a pesar de lo que pretenden hacer creer muchas

marcas de jugos comerciales con sus anuncios publicitarios constantes,
los cuales llegan a convencer al público de las ventajas que proclaman en
sus mensajes) el ser humano jamás podrá “beber” sus vegetales y frutas...
¡debe ingerirlos!

¿CUAL ES EL VERDADERO CONTENIDO

DE LOS JUGOS COMERCIALES?

Analice detenidamente la etiqueta de elementos nutritivos de cada

producto que adquiere en el mercado y comprobará (para su sorpresa) que
algunos “jugos” no son en realidad lo que prometen ser.
Muchos que enfatizan su “genuino contenido de fruta” contienen en
verdad muy poco jugo de la fruta fresca. Por ello, las regulaciones de los
gobiernos de muchos países exigen hoy que todos los jugos muestren en
la etiqueta de sus envases el porciento real de jugo de fruta natural que
contienen... Y todos aquéllos que no alcanzan el 100% deben añadir una
palabra clave a su nombre (como “bebida” o “cóctel”) mediante la cual le
indiquen al consumidor que son jugos diluidos.

Sin embargo, esto no quiere decir

que usted deba rechazar todos
los jugos que no sean 100% puros...

* Algunas frutas (como el albaricoque o el mango) son muy almibaradas

o tienen un sabor muy intenso para que sea posible beber el jugo que es
obtenido directamente de la fruta.
* Otras (como el arándano y la lima) son demasiado ácidas.

Evidentemente, tales frutas necesitan ser diluidas con agua, o mezcladas

con azúcar y otros ingredientes, para lograr una bebida que resulte más
agradable al paladar del consumidor. No obstante, hasta diluidos estos
jugos pueden resultar bastante nutritivos... y así lo demuestran los análisis
que se han hecho al respecto.

Por ejemplo...
* Un vaso promedio de jugo de arándanos contiene sólo un 27% de jugo
natural, pero esto resulta suficiente para proveer 3/4 partes de la dosis
diaria de vitamina C que los especialistas en Nutrición recomiendan.
* Asimismo, una porción similar de jugo de albaricoque (que contiene
sólo un 30% de jugo natural) provee más del 50% de la dosis diaria
recomendada de vitamina C, y más de un tercio de la de vitamina A.

¡ESCUDRIÑE LAS ETIQUETAS!

Otros jugos, en cambio, son bastante débiles hasta cuando son

consumidos sin diluir. El jugo de manzanas, de peras, y de uvas blancas
(los cuales figuran entre los jugos de mayor consumo en el mercado
internacional) están prácticamente desprovistos de elementos nutritivos.
Sin embargo, como resultan económicos, muchos fabricantes los emplean
para rellenar jugos que llevan el nombre de otras frutas más apetitosas.
Este tipo de juego con los nombres es muy común entre los jugos que
son diluidos. Por ello (para que sea debidamente consciente de qué es lo
que está bebiendo) será preciso que lea con detenimiento la etiqueta de
cada producto; en ella encontrará los distintos ingredientes que contiene
el jugo que está adquiriendo, enumerados siempre en orden descendente
(de mayor a menor contenido).
Otro elemento que muchas personas suelen tener en cuenta a la hora de
elegir un jugo es la forma en que éste ha sido envasado: congelado,
embotellado, concentrado, en un recipiente de cartón, etc.

Sin embargo, la realidad es que

(desde el punto de vista nutritivo)
éste no es un elemento de importancia...

* Cualquier jugo de frutas tendrá (a grandes rasgos) la misma cantidad

de elementos nutritivos, independientemente de la forma en que haya sido
envasado para su comercialización.

Pero el jugo de frutas frescas, ¿no es realmente más nutritivo que el jugo
comercial? Es cierto que el jugo fresco, acabado de exprimir, resulta más
nutritivo... pero sólo suponiendo que para su elaboración se hayan
utilizado frutas frescas. Aun así, las diferencias nutritivas entre un jugo
fresco y un jugo comercial no son muy significativas.

Por ejemplo...
* Un vaso promedio de jugo de naranjas acabado de exprimir
proporciona 93 miligramos de vitamina C, más o menos 1.5 la dosis
diaria recomendada.
* Un vaso de jugo de naranjas concentrado proporciona 72 miligramos,
lo cual es todavía 1.2 veces la dosis diaria recomendada.

Sin embargo, hay un elemento

que sí debe tenerse en mente
a la hora de elegir entre un
jugo fresco o un jugo comercial:
LAS CALORÍAS

* Mientras que un vaso de jugo de frutas frescas contiene, por lo

general, unas 70 calorías;
* un vaso de jugo procesado fácilmente puede duplicar esta cantidad de
calorías, fácilmente.

Evidentemente, si de controlar el peso se trata, el jugo fresco y natural es

preferible al jugo comercial.

¿QUE OFRECEN LOS JUGOS

 A SU SALUD?

1
JUGO DE ARANDANOS

En su forma natural, el jugo de arándanos puede resultar algo

desagradable al paladar, por su sabor un tanto ácido.
Debido a ello, por lo general es envasado endulzado y diluido en agua.
A pesar de ello, el número de sus calorías no difiere mucho de la del jugo
de naranjas, y entre sus mayores beneficios se halla el hecho de que es
rico en vitamina C (una taza al día proporciona la dosis de vitamina C
requerida).

OTRAS VENTAJAS
* Científicamente se ha comprobado que el jugo de arándanos tiene una
sustancia resbaladiza que evita que las bacterias se puedan adherir a las
paredes del tracto urinario, lo cual permite evitar el desarrollo de las
infecciones urinarias.

2
JUGO DE MANZANAS

Cuando bebemos un vaso de jugo de manzanas disfrutamos el sabor dulce

que podría proporcionarnos un refresco carbonatado, pero estamos
obteniendo más elementos nutritivos y menos calorías.
Por ejemplo: un vaso promedio de jugo de manzanas nos proporciona
295 miligramos de potasio (más del 50% del que podríamos obtener de
una banana), además de boro, un mineral que contribuye a mantener
saludables los huesos.

OTRAS VENTAJAS
* El número de calorías que contiene es mínimo.
* Como su contenido en ácidos es bajo, no provoca trastornos digestivos
(específicamente la molesta acedía).

DESVENTAJAS
* Cuando el jugo de manzanas se bebe diariamente (o en abundancia),
aumenta el riesgo a que se desarrollen los cálculos renales. No se ha
podido determinar el por qué de este proceso, pero un estudio realizado
con 45,000 hombres, así lo evidencia.
 3
JUGO DE NARANJAS

Una taza de jugo de naranjas nos proporciona el doble de la dosis diaria

de la vitamina C (unos 60 miligramos) que los médicos recomiendan...
mucho más que la cantidad de vitamina C que ofrecen el jugo de
manzanas, de toronjas, de piña, y de uvas.

OTRAS VENTAJAS
* Todos los estudios que se realizan hasta el presente revelan que la
vitamina C, neutraliza los radicales libres... esas moléculas erráticas de
oxígeno que dañan las paredes de los vasos sanguíneos, contribuyendo a
que se presenten las enfermedades cardiovasculares.
* Un vaso de jugo de naranjas ofrece más de 100 microgramos de ácido
fólico, un elemento indispensable en el caso de las mujeres embarazadas,
ya que evita que se presente un parto prematuro o que se desarrollen
defectos en el feto (como la espina bífida, por ejemplo).
* El jugo de naranjas disminuye los niveles de homocisteína en el
organismo, un aminoácido que está relacionado con las enfermedades
cardíacas.
* Además, el jugo de naranjas proporciona potasio, un mineral que es
fundamental en el control de la presión arterial.

4
JUGO DE TOMATE
En realidad el jugo de tomate es el único con un contenido bajo en
calorías (solamente 40 calorías en 1 taza; es decir, el 50% de las calorías
que ofrece 1 taza de jugo de naranjas), lo cual lo hace ideal para las
personas a dieta.

OTRAS VENTAJAS
* De acuerdo con un estudio realizado en Italia recientemente, la dieta
rica en tomates reduce las posibilidades de desarrollar tumoraciones
cancerosas en el estómago.
* Asimismo, un elemento que incluye el tomate (el licopene) retarda el
desarrollo de los tumores cancerosos en las glándulas mamarias.
* El jugo de tomate es rico en la vitamina C, aunque no tanto como el
jugo de naranjas: 45 miligramos en una taza.

DESVENTAJAS
* ¡El sodio! Una taza de jugo de tomate tiene la misma dosis de sodio que
80 papas fritas.

5
JUGO DE ZANAHORIAS
Es abundante en elementos nutritivos, entre los que se encuentran la
vitamina C y el potasio.

OTRAS VENTAJAS
* Es rico en carotenoides, unas sustancias que se transforman en
vitamina A en el organismo.
La vitamina A mantiene en condiciones óptimas las células que forman
el borde de los ojos, las membranas mucosas en la nariz, la epidermis (o
capa exterior de la piel), y las mucosas del tracto gastrointestinal y
respiratorio.
* Entre los carotenoides, específicamente la betacarotena protege al
sistema cardiovascular al reducir los niveles de lipoproteínas de baja
densidad (el llamado colesterol malo), que puede afectar las paredes de
las arterias y propiciar afecciones cardíacas.
* Es rico en fibras. Por ejemplo, una taza de jugo de zanahorias
proporciona 2.5 gramos de fibra... más de la que pueden ofrecer dos
manzanas completas.

MUY IMPORTANTE
1
CINCO RECOMENDACIONES
AL ELEGIR
JUGOS COMERCIALES
 A
No se deje engañar por las palabras “contiene fruta natural”. Revise
cuidadosamente la etiqueta para comprobar cuáles son los elementos
nutritivos que realmente incluye el producto, pues en muchas ocasiones el
porciento de fruta natural que ofrece el jugo en cuestión es mínimo.

B
No se deje tentar por la fruta que se anuncia en el nombre del jugo;
muchas veces, esa fruta sólo sirve para captar la atención del
consumidor... y en realidad ocupa el último lugar en la lista de los
ingredientes que incluye el producto.

C
Busque más allá de las palabras “100% jugo de frutas”. Lea la etiqueta
para comprobar si no se han utilizado rellenos de poco valor nutritivo,
como pueden ser el jugo de manzanas, de peras, o de uvas blancas.

D
No rechace todos los jugos que no sean 100% puros. Algunos jugos de
frutas muy nutritivos (como el jugo de arándanos) necesitan ser diluidos
para que puedan resultar agradables al paladar del consumidor.

E
Varíe su selección de jugos envasados para que obtenga un mayor
número de elementos nutritivos de ellos; no todos los jugos pueden
proporcionarle las mismas vitaminas y minerales.

2
¡EL ABUSO
EN EL CONSUMO DE JUGOS
PUEDE CAUSAR PROBLEMAS
 EN LOS NIÑOS!
Los jugos nutritivos pueden formar parte de una dieta saludable en los
niños. Sin embargo, tenga muy en cuenta que un exceso en el consumo de
jugos también puede ser la causa de algunos problemas en los pequeños,
según la opinión de la inmensa mayoría de los pediatras.

Por ejemplo...
* DIFICULTADES EN EL CRECIMIENTO. Los niños que ingieren
un exceso de jugos de frutas (ya sean frescos o envasados) pudieran no
estar recibiendo todos los elementos nutritivos fundamentales que
necesitan para crecer; el exceso de jugos puede llevarles a rechazar la
leche y otros alimentos igualmente nutritivos que incluyan grasa y
proteínas, los cuales no deben ser limitados en forma alguna durante la
infancia.
* DIARREAS. Demasiado fluido causa de por sí deposiciones muy
flojas. Además, algunos jugos (especialmente el jugo de manzanas)
contienen sorbitol, una forma natural de azúcar que puede ser difícil de
digerir si es consumida en grandes cantidades; en determinadas ocasiones
provoca diarreas.
* CARIES DENTALES. Muchas veces, a los niños pequeños se les da
un biberón de jugo... más por rutina y comodidad para los padres que por
verdadera sed o necesidad nutritiva.
El uso inadecuado de esos biberones de jugo (especialmente como un
medio para inducir el sueño) puede provocar las llamadas “caries por
biberones”, que son el resultado de la prolongada exposición al azúcar
que contienen los jugos (una situación similar sucede con la leche).

3
¿QUE SIGNIFICAN
 LOS TERMINOS QUE PRESENTAN
LOS JUGOS ENVASADOS?
* El término NATURAL es empleado por cualquier producto cuya
materia prima sea natural; no significa que sea puro.
* CONTIENE 100% DE JUGO significa que el producto contiene el
jugo anunciado en la etiqueta del envase (naranjas, mango, papaya, etc.)
más una cantidad considerable de cualquier otro jugo (usualmente de
manzanas, uvas, o peras).
Es importante saber que algunos jugos incluyen solamente entre un 5%
y un 10% de la fruta que es mencionada en la etiqueta.
* NO CONTIENE ENDULZANTES ARTIFICIALES significa que
el producto no contiene azúcar, sirope de maíz, o cualquier endulzante
artificial. No obstante, es probable que haya sido endulzado con jugo de
manzanas o de uvas.
* El término FORTIFICADO significa que se le han incorporado al
jugo vitaminas o minerales (por lo general vitamina C o calcio) para
incrementar su valor nutritivo.
* BAJO EN SODIO es un término que se emplea con frecuencia en los
jugos de tomate o de vegetales. Consideremos que una taza de jugo de
tomate común contiene hasta 880 miligramos de sodio, el cual se le ha
incorporado para acentuar su sabor.
Esta cantidad de sodio equivale a la tercera parte de la dosis diaria
máxima que los médicos recomiendan. El jugo bajo en sodio contiene
solamente 340 mg, 140 mg, o inclusive solamente 32 mg.
* DE FRUTAS FRESCAS o NO CONCENTRADO significa que el
jugo ha sido exprimido de frutas frescas, aunque ello no quiere decir que
no haya sido pasteurizado... un proceso que puede neutralizar en algo el
sabor del jugo, y que definitivamente disminuye su contenido en vitamina
C.
* JUGO CONCENTRADO es el término que se emplea generalmente
para mencionar que el jugo fresco ha sido sometido a un proceso en el
que ha sido parcialmente deshidratado, y nuevamente diluido. Con
frecuencia, el jugo de naranjas es sometido a este procedimiento.
Estos jugos pueden tener un sabor más fresco que el jugo natural, e
inclusive más elementos nutritivos. El jugo de naranjas preparado de un
concentrado congelado ofrece el doble de vitamina C que el jugo natural.
* ORGANICO quiere decir que el jugo en cuestión fue extraído de
frutas y vegetales obtenidos de árboles y arbustos en cuyo cultivo no se
han empleado pesticidas ni fertilizantes químicos por un término mínimo
de tres años.
 Asimismo, en el procesamiento de los jugos orgánicos no se emplean
elementos preservativos sintéticos ni sustancias químicas.

4
¿CURAN LOS JUGOS?

En su bestseller titulado The Power of Juicing (El poder de los jugos,

aún si publicar en español), Jay Kordich (su autor) asegura que “trece
vasos diarios de jugo de zanahorias y manzanas lograron curar el cáncer
que había desarrollado en la vejiga”; además, sostiene que “los jugos
pueden aliviar la artritis, ayudar a eliminar todas las toxinas del cuerpo,
devolver la tersura a la piel, dar frescura al aliento, brillantez al cabello, y
regular todas las funciones del organismo en sentido general”.
En verdad, es importante aclarar que no hay evidencias científicas que
respalden esos supuestos “poderes milagrosos” de los jugos, pero los
científicos sí han comprobado que algunos jugos de frutas y vegetales
pueden tener ligeros efectos medicinales.
* JUGO DE CIRUELAS: Ayuda a evitar el estreñimiento pues algunos
de sus componentes (incluyendo la dihidroxifenilisatina, el ácido
clorogénico, el ácido caféico, y el sorbitol) activan el movimiento
intestinal. Media taza de jugo de ciruelas al día es un remedio ideal para
las personas que padecen de estreñimiento.
* JUGO DE ARANDANOS: Ayuda a evitar el desarrollo de las
infecciones del tracto urinario y hasta puede hacerlas desaparecer si
comienza a ser tomado en cuanto se manifiestan los primeros síntomas de
esta condición.
Los arándanos contienen una sustancia que hace que el interior de la
vejiga se vuelva resbaladizo, lo que se convierte en un obstáculo para que
las bacterias que causan estas infecciones puedan adherirse a sus paredes.
Beber media taza de jugo de arándanos al día controla las infecciones
urinarias.
* JUGO DE TORONJAS: Algunos elementos en el jugo de toronjas
pueden incrementar los niveles en los vasos sanguíneos de ciertos
medicamentos que son utilizados para controlar la hipertensión y la
respuesta inmunológica que se produce en los pacientes que han recibido
trasplantes de órganos.
Por lo tanto, con la ayuda del jugo de toronjas se puede conseguir que
estos medicamentos continúen siendo efectivos en dosis más bajas.

CAPITULO 8
EL FORMIDABLE
PODER CURATIVO

DEL AJO
Se considera que el ajo fue uno de los primeros elementos empleados
como medicamento por el ser humano. Muchas de las civilizaciones más
antiguas lo consideraron entre las plantas más importante para proteger la
salud, y al utilizarlo consiguieron increíbles milagros médicos...
guiándose exclusivamente por la intuición.
* Los antiguos griegos empleaban el ajo (machacado, hervido, e
incorporado al vino que bebían) para prevenir las infecciones y acelerar el
proceso de recuperación de los enfermos. En su Escuela de Medicina de
Cos, Hipócrates (el llamado Padre de la Medicina) utilizaba el ajo para
tratar las infecciones, prevenirlas, e inclusive como elemento digestivo.
* Los egipcios alimentaban a sus esclavos con cantidades masivas de
ajo, porque consideraban que era la mejor forma de mantenerlos
saludables, y proteger de esta manera la inversión que los mismos
representaban.
* En la Antigua Roma, los soldados untaban sobre el pan una especie de
pasta preparada con ajo triturado y aceite de oliva, para adquirir más
energía. Asimismo, los gladiadores masticaban cabezas de ajo enteras con
el objetivo de desarrollar mayor resistencia física y salir victoriosos en los
combates. Igualmente, los nobles romanos eran conscientes de los
muchos beneficios que les proporcionaba el ajo para la salud en general,
pero también solían emplearlo como antídoto eficaz al beber una mezcla
de vino con ajo, confiados de que era una forma de protegerse de los
envenenamientos (muy frecuentes en aquella época).
¡E inclusive la comida que se les daba a los animales era casi siempre
mezclada con dientes de ajo para prevenir los parásitos intestinales y la
posibilidad de que desarrollaran infecciones!
* En España, en la actualidad se continúa mezclando el polvo de ajo con
los alimentos que se les da a las gallinas para incrementar su producción
de huevos.
* Según el folklore europeo, “el ajo evita la coagulación de la sangre...
pero mantiene alejados a los vampiros a una distancia apropiada”.

Hoy la Ciencia ha vuelto a identificar muchas de todas las milagrosas

propiedades curativas del ajo, y conjuntamente con la confirmación de
sus viejos y tradicionales usos médicos, están desarrollándose nuevas
formas de emplearlo en el tratamiento y prevención de numerosas
enfermedades, incluyendo el SIDA.
También hoy contamos con una amplia variedad de formas
manufacturadas de ajo (en tabletas, cápsulas, extractos... principalmente
de producción europea y asiática) que ofrecen los mismos beneficios del
ajo crudo, pero con la ventaja de que se elimina su fuerte y persistente
olor.

35 ENFERMEDADES
Y DOLENCIAS MAS COMUNES...
 PUEDEN SER ALIVIADAS,
PREVENIDAS Y HASTA CURADAS
¡CON LA AYUDA DEL AJO!

1
ACNE
Los adolescentes que sufren los estragos del acné pueden mejorar
considerablemente su condición con algunos simples remedios
preparados a base de ajo.

Por ejemplo...
* Ingerir 4 DIENTES DE AJOS CRUDOS, todos los días, sería lo
ideal para controlar los brotes del acné, porque de esta manera se están
obteniendo todos los elementos químicos de la planta en su forma natural.
Pero como éste no es un método práctico en la actualidad (debido al
olor intenso del ajo, que permanecerá en el aliento durante muchas
horas), existe una alternativa que resulta igualmente recomendable: 8
tabletas diarias de ajo, ó 4 cápsulas de polvo de ajo tomadas
preferiblemente en ayunas)... las cuales pueden ser adquiridas fácilmente
en los establecimientos especializados en la venta de alimentos y
productos naturales.
* Lavar las erupciones características del acné con UNA INFUSIÓN
DE AJO, o aplicarse sobre ellas un UNGÜENTO A BASE DE AJO,
también es altamente beneficioso para la piel afectada debido a las
muchas propiedades antisépticas de esta planta.
Puede preparar la infusión con agua hirviente y 1 cabeza de ajo
completa; para el ungüento, mezcle el zumo de 2 ó 3 dientes de ajo con 1
cucharada de vaselina.
* Una LOCIÓN DE AJO muy eficaz para el tratamiento del acné
puede ser preparada al mezclar 1 taza de alcohol con 4 cucharadas
grandes de pasta de ajo fresca (triture varios dientes de ajo y forme una
pasta con ellos).
Revuelva bien para que ambos ingredientes se mezclen debidamente, y
mantenga la loción fría (en el refrigerador). Utilizando un aplicador de
algodón, aplíquese ligeramente la mezcla sobre los brotes de acné (2 ó 3
veces durante el día).
El líquido secará la parte externa de los granos y ayudará a eliminar la
obstrucción de los poros, previniendo a su vez que se desarrolle una
infección en el área afectada (el ajo incluye la alicina, un componente
químico que es un potente antibiótico).

2
ARTRITIS
El ajo puede aliviar en forma sorprendente los síntomas y dolores
causados por la artritis y el lumbago.
Tomar hasta 10 cápsulas diarias de una forma manufacturada de ajo
(conocida como EXTRACTO DE AJO AÑEJADO, también disponible
en las tiendas de productos naturales) alivia el dolor y reduce la
inflamación de las articulaciones, síntomas característicos de esta molesta
condición. Igualmente, puede ingerir 2 ó 3 dientes diarios de ajo, o
incrementar el consumo de ajo en los alimentos que prepare.
Aunque el ajo posee la propiedad de ayudar a prevenir la acumulación
de fluidos y de ácido láctico en el tejido muscular (un factor que causa
dolor e inflamación), la razón principal por la que este bulbo logra aliviar
los síntomas de la artritis radica en su capacidad para controlar la negativa
influencia que tienen los llamados radicales libres sobre las
articulaciones.
Los RADICALES LIBRES son moléculas erráticas de oxígeno, muy
dañinas, las cuales se forman como consecuencia del metabolismo del
mismo cuerpo y de la exposición a ciertos factores contaminantes (como
pueden ser las bacterias, la radiación, y algunos compuestos químicos que
causan cáncer).
La reacción en cadena desatada por estos radicales libres genera un
exceso de oxígeno que daña los tejidos y (como consecuencia) provoca
enfermedades (entre ellas, la arteriosclerosis, el cáncer, las cataratas, y
también la artritis reumatoidea).
Los radicales libres que son producidos por el sistema inmunológico
pueden provocar que las propias células inmunológicas actúen como
verdaderos proyectiles mal dirigidos y asalten el cartílago de las
articulaciones, creando más radicales libres. Esto ocasiona un daño
considerable en el tejido de esas áreas, provocando dolor.
Tanto el ajo como la cebolla son dos productos naturales que los
científicos han comprobado que resultan muy efectivos para controlar
este comportamiento errático de los radicales libres. En Nueva York
(Estados Unidos), por ejemplo, el Doctor Jack Soltanoff emplea el ajo
como medio de tratamiento en millares de sus pacientes que padecen de
artritis, y los resultados que ha obtenido hasta el presente sólo pueden ser
calificados de excelentes.

Su recomendación es la siguiente...
* Corte en pedacitos todos los dientes de 2 ajos grandes.
* Sumérjalos en 1 taza de aceite de oliva, tibio.
* Humedezca un paño grueso, forme una bolsa pequeña con el mismo, y
rellénela con el ajo (machacado), incorporando 2 cucharadas más de
aceite de oliva, tibio.
* Frote el paño sobre las áreas adoloridas del cuerpo, durante varios
minutos.

3
ASMA
Un remedio efectivo para prevenir y controlar los ataques de asma
consiste en ingerir en ayunas, diariamente, 2 DIENTES DE AJO.

4
ATAQUES CARDIACOS
Los COMPONENTES QUÍMICOS DEL AJO ayudan a prevenir los
ataques cardíacos. En un estudio publicado en una edición reciente de la
revista norteamericana Science News (en el que participaron 432
pacientes que habían logrado sobrevivir a un ataque cardíaco severo, y
que fueron observados durante un período de cinco años después del
accidente cardiovascular) así quedó demostrado...
* Los pacientes fueron divididos en dos grupos: a la mitad de ellos se
les dio el jugo de 6 a 10 dientes de ajo fresco por día; el otro grupo tomó
una sustancia inerte (placebo) a la cual solamente se le había incorporado
olor a ajo.
* Los pacientes que realmente consumieron ajo durante los cinco años
del estudio sufrieron un 32% menos de ataques al corazón recurrentes.
* Asimismo, el índice de mortalidad entre ellos fue un 45% menos que
los que no habían consumido diariamente el ajo, en el término de los
cinco años considerados.

El ajo también tiene la propiedad de ayudar a disolver los coágulos de

sangre que pueden obstruir las arterias, interrumpiendo la circulación de
la sangre hacia el corazón y el cerebro, provocando un ataque cardíaco y
un infarto.
En general, cualquier forma de ajo (incluyendo su esencia, la gelatina,
el aceite, las píldoras, el sirope, las tabletas, y la tintura) es altamente
recomendada para prevenir todas las afecciones cardíacas. No obstante, el
llamado elíxir verde de ajo es considerado altamente efectivo por los
especialistas en Medicina Natural.

Puede prepararlo de la siguiente forma...

* En un recipiente mediano, mezcle 1 cabeza grande de ajo (pelada, y

separada en dientes) con 2 tazas de caldo vegetal (o de pollo, si lo
prefiere).
* Hierva, baje seguidamente el fuego, y continúe cocinando durante 15
minutos.
* Seguidamente, en una licuadora, coloque el caldo con los dientes de
ajo, agregue 2 ramitas de perejil, y mezcle (a velocidad media) hasta que
se forme un puré.
* Sazone con pimienta (o con algas marinas pulverizadas, si lo prefiere)
a su gusto. Bébalo diariamente.

5
CANCER
Existen evidencias bioquímicas, biológicas, clínicas, epidemiológicas,
ambientales, y nutricionales que indican (en forma concluyente) que el
ajo sí puede ayudar a prevenir el desarrollo de tumoraciones cancerosas
en el cuerpo humano, e inclusive a controlarlas, una vez que se han
manifestado.
* El ajo contiene GERMANIO, un elemento nutritivo que (en diferentes
estudios científicos) se ha comprobado que posee poderosas propiedades
anticarcinógenas (este elemento también puede ser encontrado en la raíz
del ginseng y en las hojas del té verde).
Algunos médicos japoneses, por ejemplo, suelen prescribir a sus
pacientes afectados por el cáncer extracto de ajo añejado (en forma
líquida, 4 cucharadas diarias) conjuntamente con unas 5 ó 6 tazas diarias
de té verde, tibio, las cuales deben ser tomadas durante las comidas.
También les recomiendan beber un tónico de raíz de ginseng, y estiman
que con estos tres productos (ajo, té verde, y raíz de ginseng) sus
pacientes pueden recibir las dosis de germanio que son necesarias para
provocar una remisión en el desarrollo de las tumoraciones cancerosas.
* El ajo es un alimento rico en SULFUROS, y las investigaciones
científicas demuestran que el consumo regular de vegetales con alto
contenido de sulfuros es muy importante para prevenir el cáncer.
De igual forma, muchos estudios realizados hasta la fecha sobre los
hábitos de alimentación de los pueblos en diferentes regiones del mundo
muestran (de una manera muy consistente) que las personas que ingieren
habitualmente grandes cantidades de ajo presentan menos riesgos de
desarrollar determinadas formas de cáncer (entre ellas el cáncer del
estómago, del colon, del seno, de la vejiga, y de la piel).
* Finalmente, en diferentes investigaciones llevadas a cabo con
animales de laboratorio, se ha comprobado que una enzima presente en el
ajo crudo (llamada ALIINASA) previene el desarrollo de las
tumoraciones cancerosas, inclusive en los animales que han estado
expuestos a elementos cancerígenos.

Durante varios años, el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados

Unidos ha estudiado el efecto que los alimentos ejercen en el desarrollo
de diferentes tipos de tumoraciones malignas... y el ajo ocupa un lugar
prominente entre los que decididamente influyen en el control y remisión
de las tumoraciones cancerosas, debido a sus poderosos componentes
químicos: ALIINA, ALIINASA, ALIICINA, INULINA, y otros más).
* En China se ha realizado un estudio (en colaboración con el Instituto
Nacional del Cáncer de los Estados Unidos) que permite a los científicos
llegar a la conclusión de que es posible reducir considerablemente el
riesgo a desarrollar el cáncer del estómago mediante el consumo
frecuente de ajo, cebollas, y cebollines (de diferentes tipos).
El estudio revela que los pacientes que no desarrollan tumoraciones
malignas de ningún tipo durante sus vidas, consumen un promedio de 20
kilos de estos bulbos liliáceos anualmente (comparado con un consumo
de aproximadamente 15 kilos entre los pacientes que sí llegan a
desarrollar el cáncer estomacal).
* En otro estudio afin (éste llevado a cabo en el Hospital M.D.
Anderson, de la Universidad de Texas, Estados Unidos) los científicos
encontraron que un elemento fitoquímico en el ajo es efectivo para
prevenir el cáncer del colon, una enfermedad que reclama miles de vidas
anualmente.
 En diferentes pruebas realizadas con animales de laboratorio, los
investigadores pudieron comprobar que el consumo de ajo previno el
cáncer del colon hasta en un 75% de los casos tratados.
Debido a los resultados de estas investigaciones, muchos oncólogos
recomiendan a sus pacientes el consumo diario de por lo menos 2 ó 3
dientes de ajo.

Recomendación general...

Es recomendable incrementar el consumo habitual de ajo, ya sea fresco o

integrado a los alimentos que forman parte de la dieta... una forma natural
de evitar infinidad de afecciones que acortan los años de vida.

6
CANDIDIASIS
El ajo ha sido usado con éxito en el tratamiento de algunas pacientes con
infecciones vaginales causadas por un hongo tipo levadura, Candida
albicans. Su primer beneficio radica en la capacidad que presenta este
bulbo para fortalecer el sistema inmunológico en la mujer y hacerla
menos propensa a las reinfecciones... lo cual sucede con mucha
frecuencia.
No obstante, también se ha podido comprobar que el ajo ayuda a
combatir al hongo en sí, el cual habitualmente se encuentra en el
ambiente húmedo del tracto gastrointestinal y que al reproducirse provoca
la molesta candidiasis.
* Son varios los Informes que se han publicado últimamente sobre la
efectividad del extracto de ajo añejado para controlar la candidiasis,
tomado casi siempre en una dosis de 3 cucharaditas, 3 veces al día.
* Otro importante estudio (éste llevado a cabo en Suecia y Alemania)
demuestra sin lugar a dudas que mientras que ciertas bacterias y hongos
(incluyendo el rebelde Candida albicans) se vuelven inmunes a algunos
antibióticos sintéticos, nunca llegan a desarrollar una resistencia al jugo
de ajo.
* Las infusiones y cocimientos de ajo (así como el licor, vino, o
simplemente jugo fresco de ajo), todos diluidos en agua, pueden ser
empleados para duchas vaginales muy efectivas.

Algunas pacientes logran alivio

al escozor intenso y otros síntomas
de la candidiasis con la
 siguiente receta de ducha vaginal...

(1) En la licuadora, coloque 1 diente de ajo fresco, y bata (a velocidad

media) con 1/2 taza de agua.
(2) Filtre a través de un tamiz muy fino.
(3) Agregue agua pura hasta completar 3 tazas.
(4) Dúchese durante varias noches seguidas, empleando 1 taza de esta
solución. Sus síntomas se aliviarán o llegarán a desaparecer
completamente.
* Considere también los baños de inmersión de ajo.

7
CATARRO COMUN E INFLUENZA
Los catarros y la influenza se encuentran entre las enfermedades que con
más frecuencia afectan al ser humano en la actualidad... y el ajo es,
también, uno de los productos más efectivos para combatirlas debido a
que posee poderosas propiedades antibióticas y descongestionantes.
Las mismas son de valiosa utilidad para prevenir y combatir estos dos
trastornos comunes que tantas molestias causan.

No obstante, ante la aparición de

los primeros síntomas de una gripe
tome en consideración las
siguientes recomendaciones generales...

* Descanse lo suficiente antes de recurrir al ajo o a cualquier otro

producto natural que pueda ayudarle a aliviar los síntomas. Consideremos
que en la actualidad son muchas las personas que no duermen las horas
suficientes, lo cual debilita el sistema inmunológico y lo hace vulnerable
a la infección por las más de doscientas variedades de virus que causan el
catarro común.
Dormir unas ocho horas es lo normal para la persona promedio, pero si
usted necesita más horas de sueño, duerma más... sobre todo si ya
presenta los síntomas catarrales.
* El ajo es uno de los medicamentos naturales más efectivos para
combatir el catarro y la influenza... No obstante, considere que sus
máximos efectos antibióticos se obtienen cuando éste es tomado durante
la noche, justamente antes de acostarse a dormir.
Aquellas personas con catarro o influenza, y que toman el ajo durante la
noche, reportan sentirse mejor con mucha más rapidez que quienes toman
la misma dosis de ajo, pero en las horas del día.
* El valor de ajo para combatir los catarros y la influenza también
parece radicar en su capacidad para fortalecer y mejorar los distintos
mecanismos del sistema inmunológico.
Las investigaciones científicas que se han realizado al respecto
demuestran que el ajo estimula la producción de anticuerpos, los cuales
pueden neutralizar la acción de las bacterias y virus que provocan estas
dos enfermedades.
* Asimismo, el ajo puede ayudar a aliviar muchos de los molestos
síntomas que acompañan a los catarros y a la influenza, como son los
dolores de cabeza, los escalofríos, los dolores en las articulaciones, la
fatiga, y la falta de apetito.

Un plan sencillo y efectivo

para controlar
el catarro y la influenza...

* Tan pronto usted experimente los primeros síntomas de estas

enfermedades, elimine de su dieta todo tipo de carne roja, alimentos
azucarados, productos lácteos, huevos, y alimentos con grasa.
* Tome líquidos en abundancia (agua, té, sopas y caldos de ajo... por
ejemplo).
* Ingiera dosis elevadas de ajo (las que quiera), en todas sus formas.
Mantenga constantes las dosis de ajo hasta que compruebe que los
síntomas del catarro comienzan a ceder.

OTRAS RECOMENDACIONES…
* Dése baños calientes de inmersión; incorpore ajo triturado al agua... y
respire su fragancia potente.
* Aplique esencia de ajo en su frente, cuello, y garganta... para aliviar
los dolores y molestias.
* Aplique fomentos calientes de ajo a su pecho para aliviar la
congestión.
* Tome hasta 12 tabletas o cápsulas de ajo diariamente.
* Para aliviar el dolor de garganta, haga gárgaras con vinagre de ajo y
una pizca de sal (diluido en agua).
* Inclusive puede limpiar el colon con un enema de agua tibia con ajo
(incorpore una cucharadita de vinagre de manzana).
* Unte ajo sobre el pecho y en el interior de las fosas nasales.
* Tome algún vino, licor, o vinagre de ajo... 1 cucharada diariamente es
lo recomendado. Esto le proporcionará energía y activará su sistema
inmunológico.
* Una vez que se sienta mejor, incorpore más ajo a su alimentación
diaria. Disfrute, por ejemplo, de una buena ensalada fresca preparada con
lechuga romana, escarola, y espinaca... aderezada con aceite y vinagre de
ajo.
* Use aceite de ajo también para cocinar.
* Quemar incienso de ajo en la casa puede ayudar a destruir los
gérmenes del catarro y la influenza que permanecen en suspensión en el
ambiente (puede ser adquirido en las tiendas de productos naturales).
* Insertar un supositorio de ajo en el recto (durante la noche, justamente
antes de acostarse a dormir), puede ser beneficioso para activar los
procesos del sistema inmunológico y neutralizar los virus que han
provocado la infección.
* Calme la garganta adolorida y la tos molesta con una dosis de 1
cucharadita de sirope de ajo; tome varias durante el día.

En Rusia, un remedio popular y muy antiguo para eliminar los síntomas

del catarro consiste en la aplicación de un diente de ajo entre los dientes y
la mejilla (sin masticarlo). A este efecto, también se recomienda beber
una mezcla de vinagre de manzana y miel de abejas (en partes iguales),
un remedio eficaz para aliviar el dolor de garganta.
Estudios realizados igualmente en el Este de Europa (en diferentes
países que pertenecían a la antigua Unión Soviética) demuestran que el
ajo incluye un compuesto químico, la aliicina, que es muy efectivo en la
destrucción de las bacterias que causan la influenza.
Hace ya algunos años, los rusos lograron prevenir el brote inminente de
una variedad particularmente agresiva de influenza mediante el
suministro masivo a la población de medicamentos derivados del ajo.
Es más, en la actualidad, muchos científicos en los antiguos países
socialistas se refieren al ajo como “la penicilina rusa”.
Si usted cumple con la mayor parte de estas recomendaciones, y obtiene
entre 10 y 12 horas de sueño diarias mientras está enfermo, no hay duda
de que se repondrá en un período mucho más breve que las dos o tres
semanas que requieren estas enfermedades para que sus síntomas
desaparezcan completamente.

8
 COLESTEROL ALTO

Otra importante propiedad médica del ajo

es su capacidad para reducir
los niveles elevados de
colesterol y triglicéridos en la sangre...

* La publicación médica británica Lancet, recientemente dio a conocer

los resultados de una serie de investigaciones (realizadas por el Doctor
H.C. Bansal y el Doctor Arun Bordia) sobre el efecto del ajo en el nivel
del colesterol total en la sangre.
Estos prestigiosos científicos ingleses han determinado que (en
promedio) el nivel de colesterol en aquellos pacientes que como hábito
ingieren ajo desciende de 237.4 mg/dl a 221.4 mg/dl en sólo tres horas
después que reciben dosis de 50 gramos de ajo, conjuntamente con 115
gramos de mantequilla.
Este estudio demuestra que hasta cierto punto es posible controlar los
efectos de los alimentos ricos en grasa mediante el consumo de ajo en la
dieta habitual.
* Diferentes investigaciones llevadas a cabo en los Estados Unidos
revelan, asimismo, que una dieta rica en ajo permite controlar el
colesterol dentro de los índices recomendados por los médicos.
* De igual forma se ha comprobado que el ajo crudo mezclado con agua
destilada, es útil para reducir el nivel del colesterol total en conejillos de
Indias... incluso entre aquéllos sometidos (como experimentación) a una
dieta alta en grasas saturadas. Se considera que los mismos beneficios
pueden ser obtenidos por el ser humano.
* En otra rigurosa investigación en la que se exploraron las propiedades
terapéuticas del ajo, los investigadores comprobaron que 20 estudiantes
voluntarios saludables que consumieron 18 miligramos de aceite de ajo
(en cápsulas), cada día y durante cuatro semanas, lograron elevar
significativamente sus niveles de colesterol bueno (lipoproteínas de alta
densidad), y redujeron el colesterol malo (lipoproteínas de baja densidad).
Al mismo tiempo se produjo una reducción en los factores de
coagulación sanguínea, con lo que lograron disminuir de manera
significativa sus riesgos a desarrollar enfermedades coronarias.
* Más evidencias provenientes de un reciente estudio realizado en
Alemania indican que las tabletas de ajo pueden reducir
considerablemente el nivel del colesterol total: 261 pacientes que
mostraban niveles de colesterol más elevados de 200 mg/dl recibieron
diariamente tabletas de ajo (en dosis de 800 miligramos diarios) y
redujeron sus niveles totales de colesterol y triglicéridos entre un 12% y
un 17%.

Al mismo tiempo que el ajo ayuda a reducir el nivel de colesterol total en

la sangre, también previene la formación de los depósitos de grasa (la
llamada placa) en las arterias... de acuerdo con un estudio realizado por
científicos en el Medio Oriente.
Una tradición antigua en esta región del mundo es el consumo diario de
un coctel de dientes de ajo, hervidos en sidra de manzana.

9
CORTADURAS Y
PICADURAS DE INSECTOS
Por sus muchas propiedades desinfectantes, el ajo puede reemplazar al
mercurocromo y a la tintura de iodo en el tratamiento de las cortaduras
menores; sin embargo, es importante mencionar que debe ser usado
cuidadosamente ya que pudiera irritar la piel (especialmente en el caso de
personas hipersensibles a los elementos alergénicos).
* El ajo (en forma de jugo, té, ungüento, extracto, polvo, fomentos,
compresas, y baños… con el llamado vino de ajo) es también muy
beneficioso para prevenir las infecciones que se pueden desarrollar en
cualquier lesión, cortadura, o ulceración en la piel. Sus elementos más
activos neutralizan la acción de las bacterias y los virus.
* Para evitar el asedio molesto de los insectos al aire libre, exprima jugo
de ajo, mézclelo con vaselina, y úntela sobre sus brazos, cara, y cuello
(las áreas que desee proteger). Si ingiere ajo (en su forma pura) o
alimentos condimentados con ajo, obtendrá una protección todavía
mayor.
* Si llega a ser picado por un insecto, con la mayor rapidez posible
muerda un diente de ajo crudo y aplique la mezcla de saliva y ajo en el
área donde se produjo la picada; en pocos minutos sentirá alivio; además,
evitará que el área se inflame.
* Para reducir la picazón, el dolor, y la inflamación que acompañan a las
picaduras de insectos, es muy efectivo y beneficioso aplicar el jugo fresco
de ajo al área afectada, así como un aceite o ungüento preparado a base de
ajo triturado o polvo de ajo.

10
DIABETES
Si usted es diabético y necesita un remedio natural para controlar el nivel
de azúcar en la sangre (e inclusive reducir la dependencia en la insulina)
la recomendación de todos los especialistas en Medicina Natural es la
misma: ingiera ajo crudo, o en las preparaciones manufacturadas que
pueden ser adquiridas en los establecimientos especializados en la venta
de productos naturales.
* Algunos pacientes que padecen de diabetes mellitus, y a los cuales se
les ha recomendado tomar 3 cápsulas de ajo (2 veces al día), han logrado
disminuir la lectura de azúcar de 240 mg a 215 mg.
* Sin embargo, no todos los pacientes afectados por la diabetes pueden
consumir ajo en su forma natural o productos a base de ajo. En el caso de
los que sufren de hipoglicemia (niveles bajos de azúcar en la sangre), el
ajo puede provocar una peligrosa disminución brusca en el nivel de
azúcar.
No obstante, aun en estos casos, el extracto de ajo añejado puede ser
considerado seguro, ya que se ha comprobado que no provoca reacciones
hipoglicémicas (las cuales se manifiestan con síntomas como pueden ser
la fatiga súbita, los cambios en el estado de ánimo, los fallos de la
memoria, y los episodios frecuentes de insomnio).

11
DIARREAS Y DISENTERIA
Para las personas que viajan a regiones donde el agua y los alimentos
pudieran estar contaminados, es importante llevar un suministro de
tabletas de ajo, cápsulas de ajo, o extracto de ajo en forma líquida. Estos
productos podrán ayudarle a prevenir y a controlar cualquier situación de
diarrea o infección gastrointestinal que pueda presentársele como
consecuencia de la contaminación.
El uso del ajo para prevenir y curar las infecciones gastrointestinales
(con diarreas) ha sido probado en numerosos estudios e investigaciones
científicas desde hace ya muchos años. Por ejemplo, en un estudio
experimental que fue llevado a cabo durante la Primera Guerra Mundial
(1914-1918), se le proporcionó a los soldados que sufrían de disentería
(una condición que es muy frecuente en los trópicos, la cual se caracteriza
anatómicamente por la inflamación y ulceración del intestino grueso, y
sintomáticamente por evacuaciones frecuentes de mucosidades
sanguinolentas) un bulbo entero de ajo al día.
Los resultados fueron sorprendentes: se logró una rápida recuperación
de los enfermos, frecuentemente en menos de una semana.
* Otros ensayos muestran que con sólo tomar aproximadamente 2.5
gramos de polvo de ajo las personas consiguen obtener una protección
completa ante una serie de micro-organismos que causan la disentería, los
cuales de otra manera pudieran haberles provocado inclusive la muerte.
* El ajo también ha demostrado ser muy efectivo en el tratamiento de
las diarreas que son causadas por la intolerancia al gluten (en los niños
pequeños). Una cucharadita de jugo de ajo por lo general resulta efectiva.
* Finalmente, incrementar el consumo de ajo en la dieta puede ser muy
beneficioso para prevenir las diarreas, ya que consigue reducir
significativamente el número de bacterias que se encuentran en el colon
(como la bacteria Escherichia coli, cuya proliferación puede causar
diarreas y peligrosas infecciones intestinales).

12
DOLORES DE CABEZA
(NEURALGIAS Y MIGRAÑAS)
Se considera, tradicionalmente, que cuando el ajo machacado es frotado
detrás de las orejas, alivia rápidamente el dolor que es causado por las
neuralgias en el trigémino. Para las migrañas, aplíquese igualmente una
fricción con alcohol de ajo en la frente, así como en la cara y en el área
del cuello.

13
DOLORES DENTALES
(CARIES DENTALES)
Los dolores en los dientes usualmente son causados por el desarrollo de
una caries dental en la pieza... y todo indica que el ajo, además de aliviar
el dolor ya existente debido a sus formidables propiedades analgésicas,
también puede contribuir a la prevención de las caries.
Los resultados de un estudio (publicado en la revista científica
Pharmacy) demuestran que los voluntarios que emplearon después de
cada comida un enjuague bucal que contenía entre sus ingredientes un
10% de ajo desarrollaron menos caries que los que utilizaron enjuagues
bucales con otros elementos ajenos al ajo.
* Una infusión o cocimiento de ajo puede ser también muy efectivo
como enjuague bucal.
* El ajo crudo ha sido siempre un efectivo tratamiento temporal cuando
un empaste dental se cae accidentalmente y no es posible visitar al
dentista inmediatamente. Aplique una pasta de ajo en la cavidad que ha
quedado descubierta; cámbiela varias veces durante el día.
* Una mota de algodón empapada en algún extracto de ajo (frío) también
puede aliviar el dolor en una pieza dental. No obstante, el tratamiento a
base de ajo crudo es siempre mucho más efectivo.

14
DOLORES DE OIDOS
El aceite de ajo (tibio) en los oídos (2 gotitas) permite controlar el dolor
de oídos causado por infecciones en el canal auditivo (otitis externa). El
cocimiento de ajo (2 tazas diarias) contribuye a acelerar el proceso de
recuperación.

15
ENVENENAMIENTO (POR EL CONSUMO
DE ALIMENTOS CONTAMINADOS)
El ajo ha sido recomendado desde hace mucho tiempo como un antídoto
efectivo en casos de envenenamientos debidos al consumo de alimentos
que se hallan descompuestos o en mal estado.

16
ESTRES
(ESTADOS DE ANSIEDAD)
El ajo puede reducir los niveles de estrés, controlar los estados de
ansiedad, y disminuir la fatiga. Dos cápsulas diarias de extracto de ajo
pueden revitalizar a la persona que se encuentra agotada por el estado de
estrés al que está sometida.
La ESENCIA DE AJO, el VINAGRE DE AJO, y el VINO DE AJO
también pueden ser utilizados con este mismo objetivo: cargar de nuevas
energías al organismo.
Muy efectivo para aliviar la fatiga crónica que afecta a tantas personas
en la actualidad.
* En un estudio realizado en Japón para comprobar la efectividad del
ajo como agente antiestrés, se tomó en consideración a un extenso grupo
de ratas de laboratorio, sometidas a diferentes niveles de estrés.
Todos los animales fueron expuestos a cuatro elementos diferentes
causantes del estrés en ellas: movimientos de oscilación durante varias
horas, actividad constante, estímulos fríos, y la administración de alcohol.
Al proporcionarles luego diferentes dosis de extracto de ajo añejado, se
consiguió acelerar notablemente el tiempo de recuperación de la fatiga
causada a los animales por los agentes generadores de estrés.
* Asimismo, el extracto de ajo también pudo contrarrestar los efectos del
alcohol en el experimento realizado anteriormente, y hasta aceleró la
recuperación de los animales con respecto a la falta de coordinación
motora que fue causada por la acción del alcohol en el sistema nervioso
central.
* El ajo crudo empleado en la preparación de los alimentos, al igual que
los cocimientos e infusiones de ajo, las cápsulas y tabletas de ajo, así
como el aceite y vinagre de ajo, también poseen propiedades antiestrés.
Es un recurso efectivo para aliviar muchas de las tensiones de la vida
diaria.
* Considere los baños de inmersión, tibios, con infusiones o cocimientos
de ajo.

17
GASES ESTOMACALES
De acuerdo con un estudio reciente de la Universidad de Purdue
(Estados Unidos), el ajo (crudo o en pastillas de ajo, sin olor) alivia los
dolores estomacales y contribuye a eliminar el exceso de gas (en el
estómago así como en los intestinos).

18
HEMORROIDES
Una aplicación externa de PASTA DE AJO en el área anal, diariamente,
después de haber tenido el movimiento fecal, puede producir alivio
inmediato a las hemorroides.
También, los baños de inmersión con infusiones o cocimientos de ajo
son efectivos.

19
HIPERTENSION
El Doctor F.G. Piotrowski (de la Universidad de Ginebra, en Suiza) ha
comprobado en sus estudios que el ajo ayuda a reducir la presión arterial
elevada, y los síntomas que la acompañan.
En investigaciones que él ha realizado con numerosos pacientes ha
podido comprobar que los síntomas desaparecen en un 50% de los
casos... sólo de tres a cinco días después de iniciar el consumo diario de
ajo.

La hipertensión puede ser controlada

con el consumo habitual de ajo...
* Muchos pacientes que sufren de presión arterial alta, y que durante
largos períodos de tiempo han estado sometidos a tratamientos a base de
medicamentos químicos para controlar esta condición, han mostrado una
reducción más drástica en sus lecturas de presión arterial al incorporar a
su plan médico el consumo diario de ajos.
Es más, después de un tiempo no muy largo de haber incorporado a la
dieta el consumo de ajo, han logrado controlar la presión arterial y
eliminar completamente la necesidad de continuar tomando
medicamentos químicos.
* Cinco cápsulas diarias de ajo resultan muy efectivas para controlar la
condición en muchas personas hipertensas; otras reaccionan más
favorablemente al consumo de ajo crudo (picado finamente), tomado
conjuntamente con una cucharada de vinagre de manzana,
preferiblemente en ayunas.
* En realidad, las investigaciones médicas realizadas al respecto
demuestran que cualquier preparación a base de ajo suele ser beneficiosa
en el control de la presión arterial alta.

20
HONGOS EN LOS PIES
(PIE DE ATLETA)
Aplique directamente un DIENTE DE AJO al pie infectado por
bacterias, todas las noches (durante media hora). Seguidamente, lávese el
pie con agua tibia, y séquese debidamente.
Se estima que en una semana, aproximadamente, la infección deberá
sanar. También, si lo prefiere, puede darse baños de pie con infusiones o
cocimientos de ajo.

21
IMPOTENCIA SEXUAL
En muchos países de Asia (especialmente en Japón), el ajo es altamente
apreciado por sus muchas y efectivas propiedades afrodisíacas y por sus
poderes curativos en los casos de la impotencia sexual masculina.
Los investigadores y médicos en el Japón aseguran que el ajo estimula
las secreciones hormonales sexuales en el hombre (testosterona),
facilitando la posibilidad de que se logre y se pueda mantener la erección
durante el acto sexual.

22
INDIGESTION
Para las malas digestiones, y trastornos estomacales, ¡el ajo! Dos pastillas
de ajo (ó 2 dientes de ajo), tomadas después del almuerzo y después de la
cena, estimulan la secreción de los jugos digestivos, previniendo que se
desarrollen situaciones de indigestión. Asimismo, el ajo estimula el
apetito y activa todas las funciones digestivas.

23
INFECCIONES EN LA PIEL
Para aliviar infecciones menores que se puedan presentar en la piel,
aplique COMPRESAS EMPAPADAS EN JUGO DE AJO (frías) al
área afectada. Los baños de inmersión con infusiones o cocimientos de
ajo son igualmente efectivos.

24
INFECCIONES EN LA VEJIGA
(EN LA MUJER)
Se recomienda tomar 1 cucharadita de ZUMO DE AJO en ayunas
(machaque varios dientes y exprímalos, pasando el líquido finalmente por
un tamiz fino), la cual es efectiva para neutralizar las bacterias que son
responsables por muchas de las infecciones que con frecuencia se
presentan en la vejiga de la mujer.

25
INSOMNIO
La dificultad para conciliar el sueño, así como los inquietantes episodios
de insomnio pueden ser controlados si se bebe una infusión de ajo
preparada de la siguiente manera:
* Machaque 1 diente de ajo.
* Mézclelo con 1 taza de leche caliente.
* Déjelo en infusión durante unos 10 minutos... y bébalo, 1 hora ó 30
minutos antes de acostarse.

26
IRRITACIONES EN LA PIEL
Para aliviar la irritación que provoca en la piel el contacto con la
llamada “hiedra venenosa” y otras plantas irritantes...
* Hierva 4 dientes de ajo en 1 taza de agua. Permita que se enfríe
completamente.
* Aplique el líquido en compresas frías al área afectada.
* Repita este procedimiento frecuentemente, hasta que la irritación
desaparezca.

Considere igualmente efectivos los baños de inmersión con infusiones o

cocimientos de ajo.

27
LONGEVIDAD
De acuerdo con los estudios realizados por el Doctor Lai Narain (del
Colegio de Salud Pública de Nueva Delhi, en la India), “el ajo ayuda a
prolongar los años de vida en el ser humano”. Sus investigaciones han
demostrado que, de los sujetos bajo estudio que llegaron a alcanzar los
100 años de edad, el 98% de los mismos consumían por lo menos un
diente de ajo diariamente, un hábito que habían mantenido durante toda la
vida.
Las investigaciones del Doctor Narain han sido confirmadas por los
estudios científicos realizados por el prestigioso Antropólogo John
Heinerman (en Salt Lake City, Utah; Estados Unidos), quien opina que
“tanto el ajo como la cebolla son formidables antibióticos naturales que
protegen al ser humano del cáncer y de las enfermedades
cardiovasculares, prolongando así sus años de vida”.

28
PERDER PESO
Con estos tres ingredientes esenciales se puede adoptar una dieta
saludable, deliciosa, y que acelerará los procesos de reducción de peso del
organismo: ajo, miel de abejas, y vinagre de manzana.
Asegúrese de que sus ensaladas estén aliñadas con estos tres productos
naturales, y su estado general de salud mejorará notablemente.

Algunos especialistas añaden

que se puede acelerar la pérdida de peso
de la siguiente manera...

* Comience el día combinando 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1

diente de ajo machacado, mezclado todo con 2 cucharadas de miel de
abejas en un vaso de agua tibia.
* Repita la dosis antes de acostarse (en la noche).
El vinagre de manzana con ajo machacado (caliente) reduce el apetito y
constituye un tónico excelente para prevenir enfermedades en el aparato
digestivo.

29
PARASITOS
Para eliminar los parásitos intestinales se recomienda un ENEMA DE
AJO preparado con 10 dientes de ajo en 1/2 litro de leche (en infusión).
Aplíquelo en ayunas.

30
QUEMADURAS
Usted puede estimular y acelerar el proceso regenerativo de la epidermis,
después de sufrir una quemadura (o exponerse por un tiempo excesivo a
los rayos ultravioletas del sol), por medio de la aplicación del contenido
de una CÁPSULA DE ACEITE DE AJO sobre el área afectada (estas
cápsulas se venden en muchas farmacias, así como en las tiendas de
productos naturistas).
Los baños de inmersión con INFUSIONES O COCIMIENTOS DE
AJO igualmente contribuyen a aliviar el dolor de las quemaduras o
cortaduras menores.

31
SINDROME DE
INMUNODEFICIENCIA ADQUIRIDA
(SIDA)
Son muchos los especialistas en Inmunología que consideran que el ajo
ayuda a mantener activo el sistema inmunológico debido a su contenido
de selenio, un mineral que protege a las células y estimula la resistencia
del cuerpo a las infecciones y enfermedades.
Asimismo, el ajo activa la acción de las llamadas CELULAS T en la
sangre, las cuales previenen el desarrollo de infecciones. Algunas de las
infecciones secundarias frecuentes en los pacientes que sufren del
Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (las cuales se producen como
consecuencia de un sistema inmunológico debilitado, y que son las que
terminan por causar la muerte del paciente) pueden ser prevenidas y
controladas con la ayuda del ajo.
* Diferentes investigaciones científicas muestran que el POLVO DEL
AJO DESHIDRATADO, elaborado a partir de los bulbos frescos de ajo,
puede inhibir el desarrollo del hongo dimórfico llamado Coccidiodes
immitis, el cual produce variadas lesiones seudotuberculosas en la piel,
pulmones, etc. Se trata de una condición que con mucha frecuencia afecta
a los pacientes que sufren de SIDA (como enfermedad secundaria).
* Muchos otros estudios científicos arrojan resultados muy positivos
con el tratamiento a base de AJO NATURAL (Y PRODUCTOS
DERIVADOS DEL AJO) en los pacientes de SIDA que llegan a
desarrollar el llamado SARCOMA DE KAPOSI, otra complicación muy
común causada por el virus VIH.
Al ser tratados estos pacientes con dosis de 10 dientes de ajo crudos
(tomados diariamente con limón y miel de abejas, en una especie de
bebida), así como con una megadosis de vitamina C, estos pacientes
reportan una mejoría significativa.
* De igual forma, algunos pacientes de SIDA que son tratados con
EXTRACTO DE AJO AÑEJADO (5 gramos cada día durante las
primeras 6 semanas, y 10 gramos diarios durante las 6 semanas
subsiguientes) muestran un incremento considerable en la actividad de
sus células inmunológicas (células T), así como un alivio significativo en
otros síntomas secundarios de la enfermedad (tales como son las
diarreas, el herpes genital, la candidiasis, y la inflamación de los senos
nasales).

32
SIFILIS
Para ayudar a eliminar los chancros característicos de esta enfermedad
venérea, los especialistas recomiendan elevar al máximo el consumo de
ajo, cebollas, y frambuesas. Además, el cocimiento de ajo es efectivo,
bebido y en aplicaciones externas sobre el área afectada.

33
SINUSITIS

Si tiene los senos frontales congestionados...

* Agregue 10 gotas de zumo de ajo a un poco de agua destilada.

* Aplique unas gotas de este líquido en cada ventana de la nariz.
* Repita este procedimiento 3 veces al día (durante 3 días) para eliminar
la infección.

34
 ULCERAS
(DUODENALES Y ESTOMACALES)
Las úlceras que se desarrollan en el tracto intestinal (ya sea que se
presentan en el duodeno o en el estómago) pueden ser tratadas con
efectividad incrementando el consumo de ajo en la dieta diaria. Además,
un tratamiento efectivo consiste en beber un cocimiento de ajo (2 tazas al
día, antes de cada comida).
Es preciso considerar que las úlceras son causadas por una bacteria
(Helicobacter pylori); debido a las propiedades antibióticas del ajo, el
tratamiento con este bulbo contribuye a controlar la infección. Pero,
además, el cocimiento de ajo contribuye a neutralizar la producción
excesiva de ácido clorhídrico en el estómago, un factor que irrita las
membranas del tracto digestivo.
Este cocimiento alivia los síntomas molestos de las úlceras.

35
VERRUGAS

Las verrugas pueden eliminarse

con la ayuda del ajo... y uno de
los remedios más antiguos
y efectivos para ello es el siguiente...

* Tome un diente de ajo fresco, y córtele una lasca fina con un cuchillo
muy afilado.
* Aplique vaselina al área no afectada alrededor de la verruga que desea
eliminar, de forma tal que el ajo no entre en contacto con ella.
* Seguidamente, aplique el ajo natural directamente a la verruga. Para
evitar que se mueva, sujételo con una banda de gasa o con una cinta
adhesiva.
* Aplique una lasca fresca de ajo todos los días.
* Después de una semana o diez días, por lo general la verruga se
desprende por sí sola.

UNA VARIACIÓN DE ESTE REMEDIO

Tome la cáscara de una banana muy madura, agréguele jugo de ajo
fresco, y aplíquela al área de la verruga. Repita durante 7 ó 10 días, hasta
que la verruga se desprenda por sí sola.
 ¿COMO PREPARAR
Y USAR EL AJO

CON FINES MEDICINALES?

Cuando se emplea el ajo con propósitos medicinales es muy importante

tener en cuenta que la forma en que lo preparemos tendrá mucho que ver
con el éxito que se alcance al tratar una enfermedad o condición en
particular.
Por ejemplo, si el propósito es aliviar un dolor de oído, el ajo en forma
de aceite será mucho más efectivo que preparado en infusión o té; es
decir, que en lugar de dejar caer unas gotas de té de ajo en el canal
auditivo, unas pocas gotas de aceite de ajo tibio serán mucho más
beneficiosas.

A continuación, algunas de
las mucha formas en que el ajo
puede ser empleado
desde el punto de vista medicinal.

Tenga en cuenta que algunas de estas preparaciones deben ser empleadas

inmediatamente; otras pueden almacenarse indefinidamente, siempre que
se observen las condiciones adecuadas para ello.
 1
ACEITE DE AJO

El aceite de ajo (preparado en la casa) es, sin duda, uno de los mejores
remedios naturales que pueden lograrse con este bulbo.

Es especialmente beneficioso...

* Para controlar los dolores e infecciones de los oídos.

* Como alivio para las molestias de la dentición (en los niños más
pequeños).
* Para aliviar los dolores en los dientes.
* Para controlar, en los niños pequeños, la irritación en la piel que es
conocida comúnmente como salpullido del pañal.
* Para curar (o mejorar) la infección de hongos que se desarrolla
frecuentemente entre los dedos de los pies (el llamado pie de atleta).
* Para aliviar los síntomas de las quemaduras menores.
El aceite de ajo que es preparado en la propia casa puede mantener su
potencia por un período hasta de tres meses, siempre que sea almacenado
en un frasco de cristal oscuro, con una tapa que ajuste herméticamente.

MUY IMPORTANTE
Para evitar que se ponga rancio, asegúrese de añadirle 3 ó 4 gotas de
aceite de eucalipto o glicerina (como elemento preservativo). Además, es
fundamental mantenerlo refrigerado.
Tenga presente que 1 cucharadita de aceite de ajo es equivalente a 1
diente de ajo entero.

¿CÓMO SE PREPARA?
* Corte finamente suficientes dientes de ajo frescos hasta completar 3/4
de taza.
* Coloque todos los dientes de ajo en un recipiente profundo para
mezclar (de madera o plástico), y añada 3/4 taza de aceite de oliva (puro
virgen). Incorpore el aceite poco a poco; mientras tanto, revuelve
constantemente.
* Vierta la mezcla en un recipiente de cristal oscuro, tápelo bien, y
colóquelo en un lugar donde pueda recibir directamente los rayos del sol.
Permita que se mantenga expuesta al sol durante 10 u 11 días.
* Agite el recipiente, suavemente, 2 ó 3 veces cada día.
* Al llegar al día número 11, filtre el contenido del recipiente a través de
un tamiz muy fino. Devuelva el aceite al frasco, y guarde en el
refrigerador.

AL USARLO...
* Para calentar un poco del aceite de ajo para echar varias gotas en el
oído y aliviar el dolor, o para tratar una infección, deje caer entre 6 y 8
gotas en una cuchara absolutamente limpia.
* Protegiendo la mano con un guante o paño apropiado, coloque la
cuchara sobre una vela encendida (o sostenga la cuchara sobre una
hornilla de gas encendida). Mantenga al calor durante 30 segundos.
* Antes de aplicar las gotas al oído, compruebe su temperatura (aplique
unas gotas a la parte inferior de la muñeca).
* Coloque el aceite tibio en un gotero vacío. Vire la cabeza de la persona
afectada hacia un lado, coloque el gotero próximo a la abertura del oído, y
deje caer entre 2 y 3 gotas solamente.
Más gotas pueden ser aplicadas posteriormente, pero nunca deje caer
más de 8 gotas en el oído de una sola vez.

2
COCIMIENTO E INFUSIONES

Aunque muchas personas confundan

los términos cocimiento e infusión,
en realidad son dos procedimientos diferentes...

* El COCIMIENTO se prepara al hervir la planta o la sustancia, la cual

en este caso sería el ajo.
* La INFUSIÓN se prepara remojando solamente el ajo en agua
hirviente, pero no se requiere cocinarlo.

Cuando el objetivo principal

del procedimiento es extraer el sulfuro
y otras sales minerales valiosas que
incluye el ajo entre sus componentes
naturales (en lugar de sus vitaminas
e ingredientes volátiles), el cocimiento
es la forma de preparación más indicada...

* Puede utilizar, por cada 1/4 de cucharadita de ajo picado, 1 1/4 tazas
de agua.
* Permita que el agua sola comience a hervir, y seguidamente agregue el
ajo.
* Reduzca el fuego, y deje que hierva (sin tapar) por unos 5 minutos.
* Cuele, permita que se enfríe, y beba este cocimiento en cantidades
pequeñas (no más de 1/2 taza).

Al preparar una infusión, se conservan más algunos de los elementos

nutritivos del ajo, los cuales son sensibles al calor (como sucede en el
caso de la vitamina C). Las infusiones de ajo se prefieren para los niños
pequeños o en el caso de ancianos convalescientes.
De igual forma, la infusión es preferida al cocimiento cuando se va a
emplear como enema, sobre todo en el caso de los niños.

PARA PREPARAR
UNA INFUSIÓN DE AJO…
* Coloque entre 1 y 3 dientes de ajo, machacados, en 1 litro de agua
hirviente. Cubra el recipiente, y permita que repose (a temperatura
ambiente) por lo menos durante 20 minutos.
* Otra forma fácil de preparar la infusión consiste en echar varios
dientes de ajo (pelados y majados) en una jarra de cristal de 1 litro de
capacidad. Agregue agua destilada hasta cubrir 2/3 de la jarra; tápela
fuertemente, y expóngala a los rayos del sol durante medio día.
Tenga presente que tanto el cocimiento como las infusiones de ajo o
té de ajo son muy beneficiosos para...
* Tratar las enfermedades respiratorias.
* Controlar cualquier tipo de infección causada por bacterias o virus.

3
COMPRESAS FRIAS

Prepárelas de la siguiente manera...

* Empape un fragmento de tela de algodón (o una pequeña toalla de

mano) con té de ajo frío (es conveniente tenerlo siempre listo en el
refrigerador).
* Exprima ligeramente el exceso de líquido.
* Aplique directamente el paño sobre el área del cuerpo que esté
afectada.
* No retire la compresa hasta que ésta haya perdido la frialdad con el
calor natural del cuerpo, lo cual usualmente suele ocurrir sobre los 20
minutos después de haber sido aplicada.
* Aplique nuevamente, con más té de ajo frío, y continúe repitiendo esta
operación hasta obtener alivio.
Si usted aplica una compresa de ajo fría sobre la frente, es importante que
la mantenga alejada de los ojos para evitar que éstos se irriten.

LAS COMPRESAS FRÍAS SON MUY ÚTILES

 EN LOS CASOS DE…
* Quemaduras causadas por la exposición excesiva a los rayos
ultravioletas del sol.
* Irritaciones de la piel causadas por el viento.
* Ciática.
* Neuralgias y dolores de dientes. En ambos casos se recomienda
alternar compresas frías y calientes.
* Dolor e inflamación debidas a torceduras en los tobillos.
* Para aliviar el dolor causado por la tirantez en un ligamento o
músculo.
* Para el tratamiento de rodillas lesionadas.
* Para aliviar el dolor de la muñeca y el codo.

4
DUCHAS VAGINALES
A BASE DE AJO

Una DUCHA VAGINAL DE AJO es un excelente tratamiento natural

para controlar las infecciones vaginales y aliviar sus síntomas; también
para la higiene más íntima de la mujer.
Sin embargo (como sucede con todas las duchas vaginales) no deben
ser usadas en exceso porque pudieran lastimar el delicado balance de la
flora natural de la vagina.
* La ducha vaginal puede ser preparada como si se tratara de un
cocimiento de ajo (fuerte), pero después de dejar descansar la cocción por
un rato, deberá agregarle 1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre
aromatizado con ajo), para ayudar a establecer el importante balance
ácido en el interior de la vagina.
* La ducha vaginal debe ser aplicada lenta y suavemente, mientras aún
permanece tibia (a la temperatura del cuerpo). Es importante tratar de
retenerla hasta por 30 minutos.

PRECAUCIONES QUE
DEBEN SER OBSERVADAS…
* Considere que si el líquido es introducido con mucha presión en la
vagina, la infección pudiera subir hasta el útero... una situación
sumamente peligrosa.
* Si la mujer está embarazada, es fundamental que no se someta a
duchas vaginales.

5
ENEMA DE AJO

Un enema de ajo (tibio) puede ser administrado en casos de virus

estomacales, parásitos intestinales, y estreñimiento.
Una infusión o té de ajo es usualmente lo utilizado como enema, pero
en algunos casos más severos, una solución más fuerte (el cocimiento de
ajo) pudiera ser lo recomendado.

Para que el enema de ajo resulte más efectivo...

* Ya con el enema puesto...

(1) Acuéstese inicialmente sobre el lado derecho de su cuerpo.
(2) Seguidamente, colóquese sobre sus manos y rodillas (en la posición
de gatear).
(3) Finalmente, sobre su lado izquierdo. Este cambio de posiciones
ayudará a que la infusión de ajo limpie mejor el área intestinal.
* El líquido debe ser retenido lo más posible, y el procedimiento pudiera
repetirse a las pocas horas... o hasta que aproximadamente 2 litros de
enema hayan sido administrados y retenidos por varios minutos.

6
ESENCIA DE AJO

Disuelva 1 cucharada de aceite de ajo (preparado anteriormente en la

casa) en 2 tazas de vodka, brandy, o ron. Esta es una buena manera de
preservar los compuestos más volátiles del ajo, algunos de los cuales no
son solubles en agua.

La esencia de ajo (que se emplea

exclusivamente en el uso externo)
es muy beneficiosa para...

* Aliviar los dolores de cabeza causados por tensión, así como las
migrañas. Aplíquese masajes suaves en toda la frente (con la yema de los
dedos, en movimientos circulares).
* Aliviar la neuralgia y las molestias en la garganta. Aplique los masajes
en los dos lados del cuello y de la cara. Repita el tratamiento varias veces.

7
FOMENTOS CALIENTES
A BASE DE AJO
Para preparar y aplicar los fomentos de ajo siga los mismos pasos que
para preparar y aplicar las compresas, pero utilizando un té caliente.
* Después de colocar los fomentos sobre el área del cuerpo que esté
afectada, cúbralos con una toallita seca y una bolsa caliente (o una botella
de agua caliente), de manera que el calor del fomento pueda ser
mantenido por más tiempo.

8
INHALACIONES DE AJO

La forma más simple de hacer inhalaciones de ajo (la cual también puede
considerarse una especie de Aromaterapia) consiste en colgar una
pequeña bolsa llena de dientes de ajo cerca del cuello durante las crisis de
catarro, influenza, o cualquier otra enfermedad del sistema respiratorio.
Manténgala hasta que los síntomas comiencen a ceder (puede renovarla si
va a mantenerla por varios días).
 Para las inhalaciones con vapor...

* Primeramente, maje unos cuantos dientes de ajo.

* Colóquelos en un recipiente profundo, con suficiente agua para que
los cubra.
* Tape el recipiente, y hierva (a fuego lento) por espacio de unos 20
minutos.
* Retire del fuego, pero mantenga el recipiente cubierto, para que la
solución se enfríe ligeramente... hasta que considere que el vapor no va a
dañar las delicadas membranas de la nariz y los senos nasales. Añada
unas gotas de limón a esta solución, y revuelva bien.
* Aproxime su rostro al recipiente. Cubra con una toalla grande la
cabeza, de manera que tanto usted como el recipiente queden
completamente cubiertos.
* Inhale los vapores por espacio de 15 minutos.

Estas inhalaciones pueden ser acompañadas de un baño de asiento o un

baño de pies. Son muy efectivas para aliviar los síntomas de los catarros,
la influenza, la sinusitis, los trastornos respiratorios, y las inflamaciones
de oídos.

9
JUGO DE AJO
El jugo de ajo es un antiséptico potente que puede ser conservado
indefinidamente.

PREPÁRELO DE LA SIGUIENTE MANERA…

* Machaque varios dientes de ajo hasta convertirlos en una pulpa.
* Seguidamente, filtre el jugo obtenido a través de un tamiz fino.
Presione con una cuchara para que obtenga la mayor cantidad de líquido.
* Añada la misma cantidad de alcohol de 90°, y 10 veces la cantidad de
agua destilada.

EL JUGO DE AJO,
EMPLEADO EN FORMA EXTERNA,
ES RECOMENDABLE
PARA EL TRATAMIENTO DE…
* Las infecciones persistentes o recurrentes.
* Los hongos que se han vuelto resistentes a los medicamentos con los
que son tratados.
* Como antiséptico y desinfectante.

10
LICOR DE AJO

Tomado como un tónico ocasional, el siguiente licor elaborado con ajo

incrementa la vitalidad de una forma significativa.

PREPÁRELO DE LA FORMA SIGUIENTE…

* En 1 litro de agua coloque 5 dientes de ajo frescos (siempre
machacados previamente) y 3 tazas de vino tinto.
* Selle el recipiente con una tapa, y colóquelo en un lugar donde quede
expuesto al sol, durante 14 días.
* Agítelo diariamente, varias veces.
* Al llegar el día 14, filtre el líquido a través de un tamiz muy fino.
* Devuelva el líquido a un frasco de cristal oscuro, que cierre con una
tapa hermética.

DOSIS
* Tome 2 gotas del licor de ajo el primer día, 4 gotas el segundo día, 6
gotas el tercer día... y así sucesivamente hasta que llegue a las 24 gotas
diarias. Entonces revierta el proceso hasta que regrese otra vez al conteo
de 2 gotas diarias.

11
POLVO DE AJO

Emplear el polvo de ajo que se envasa comercialmente para cocinar tiene

ventajas y desventajas cuando va a ser utilizado con propósitos curativos.

VENTAJAS
No hay duda de que el polvo de ajo comercial es mucho más fácil para
utilizar que el polvo de ajo preparado en la casa, ya que el primero puede
ser mezclado de una manera más rápida con cualquier tipo de líquido para
formar una pasta, solución, ungüento, etc.

DESVENTAJA
Consiste en que si ese polvo comercial fue sometido a temperaturas
elevadas durante su procesamiento, algunas vitaminas, minerales,
enzimas, y grasas naturales del ajo (elementos extremadamente valiosos
por sus propiedades para la salud) pueden haber quedado neutralizados.
Por lo tanto, los poderes curativos del ajo pueden estar reducidos... o
inclusive ser nulos.

PARA PREPARAR
SU PROPIO POLVO DE AJO
SIGA ESTOS PASOS...
* Pele y corte en trozos grandes varios dientes de ajo.
* Espárzalos sobre una bandeja de hornear, y colóquelos en el horno (a
temperatura baja) por varias horas... hasta que estén completamente
secos.
* Si desea preservar aún un mayor número de elementos nutritivos
posibles, esparza el ajo picado sobre una tela, y expóngala a la
temperatura ambiente durante varios días, hasta que compruebe que los
ajos están completamente secos.
* Una vez que estén secos, muélalos (en un moledor de café o en un
moledor de granos de pimienta, por ejemplo).
* El polvo de ajo resultante debe ser mantenido en un recipiente de
cristal o plástico, cubierto herméticamente.
* Mantenga el recipiente siempre en un lugar fresco y seco.

12
UNGÜENTO DE AJO
La receta de este UNGÜENTO DE AJO fue creada hace cientos de años
en Nanking (China) por algún herbalista anónimo, pero se considera que
continúa siendo una preparación efectiva para el tratamiento de las
infecciones externas de la piel o problemas que se presenten en la mucosa
bucal (como son los herpes bucales).

PREPÁRELO SIGUIENDO ESTOS PASOS…

* Pele y corte todos los dientes de un bulbo entero de ajo.
* Colóquelos en 1/2 litro de agua caliente, y déjelos hervir (sin tapar, y a
fuego lento) hasta que compruebe que la mitad del agua se haya
evaporado.
* Cuele el líquido restante, e incorpórelo a 1 taza de aceite de oliva
caliente o vaselina.
* Lentamente, añada cera de abeja hasta que la mezcla obtenga una
consistencia firme. También puede añadir un poco de resina o tintura de
benjuí para ayudar a preservar el ungüento. Almacene siempre en un
lugar fresco.

13
VINAGRE DE AJO
 El vinagre de ajo es especialmente útil para tratar...

* Las ulceraciones en la piel causadas por la diabetes.

* Las heridas.
* Algunas condiciones dermatológicas (como la escabiosis y la tiña).
* Para eliminar las verrugas y las callosidades en la piel.

PARA PREPARARLO
* Pele y aplaste 3 dientes de ajo en 3 1/2 tazas de vinagre blanco (se
puede sustituir por vinagre de manzana si lo prefiere).
* Mezcle bien ambos ingredientes y mantenga el recipiente cubierto
durante 2 semanas.

COMO TRATAMIENTO
* Para tratar las ulceraciones y heridas, aplique compresas frías de
vinagre de ajo sobre ellas.
* Lave las lesiones de la piel (provocadas por la escabiosis y la tiña) con
el vinagre de ajo, y frótelas con una toalla gruesa, empapada en el mismo
vinagre de ajo, para que la piel absorba el líquido con más rapidez.
* En el caso de las verrugas y las callosidades, la mejor forma de utilizar
el vinagre de ajo es empapando un algodón en el líquido, exprimiendo
todo el exceso, y aplicándolo directamente sobre el crecimiento.
* Manténgalo en el área afectada durante toda la noche (fíjelo con una
banda de gasa o cinta adhesiva); reemplace el algodón cada mañana.

14
VINO DE AJO
 El vino de ajo es recomendable para...

* Bajar la fiebre.
* Tratar los parásitos.
* Para la debilidad general.

PARA PREPARARLO
* Pele y raspe ligeramente todos los dientes de un bulbo completo de
ajo. Colóquelo en una jarra de cristal, incorporando 10 pizcas de hojas de
ajenjo frescas, y finamente cortadas.
* Añada 3 1/2 tazas de vino tinto o vino blanco, caliente. Permita que
repose durante 5 días, a temperatura ambiente.
* La dosis a tomar: 1/2 taza diaria.

OTRO REMEDIO CONTRA

LOS CATARROS Y LA INFLUENZA ES
EL VINO DE AJO…
* Deje en remojo (durante 30 días) todos los dientes de 3 bulbos de ajo
(pelados) en 1 taza de vino de cocinar.

Las personas que contraigan cualquier tipo de afección respiratoria

deberán tomar 1 cucharada de este vino cada 2 horas, así como en el
momento de acostarse a dormir.
 LOS MUCHOS BENEFICIOS DE

LOS BAÑOS DE AJO

Los BAÑOS DE AJO pueden realizarse en infinidad de formas: desde un

baño de inmersión completo, hasta un simple lavado de una parte del
cuerpo en particular.
Básicamente, se trata de baños a los cuales se les añade un té de ajo
(fuerte), y es la temperatura del agua lo que frecuentemente determina si
el baño será calmante o estimulante para la mente y el cuerpo; si abrirá o
cerrará los poros de la piel; si aliviará el dolor, la inflamación, o el
escozor...
Para determinar cómo prepararlos (así como precisar los diferentes tipos
de baños y los usos particulares de cada uno) considere:

RECETA BASICA PARA PREPARAR

LOS BAÑOS DE AJO
Para preparar un baño total, parcial, medio baño, o un baño de pies
con ajos, siga estos pasos…
* Tome 30 dientes de ajos y macháquelos.
* Incorpórelos a 6 litros de agua hirviente, y viértalos en la bañera.
Agregue más agua hasta que alcance el nivel deseado para el baño de
inmersión.
* Para los baños parciales y los medios baños, simplemente reduzca la
cantidad de agua y ajo a la mitad; para los baños de asiento, redúzcalas al
30%; y para los baños de pies, redúzcala al 15%. En el caso de los baños
de asiento y baños de pies no es necesario añadir más agua a la mezcla.
 OTRA RECETA FÁCIL
PARA LOS BAÑOS DE AJO…
* Hierva 1 ó 2 litros de agua.
* Independientemente de la cantidad de ajo que utilice, los dientes de
ajo deben ser colocados en una bolsa de tela fuertemente cerrada.
Incorpórela al agua hirviente y permita que continúe hirviendo durante 5
minutos.
* Vierta el té que ha preparado (conjuntamente con la bolsa de ajo) a la
bañera, y rellene con agua hasta alcanzar el nivel que usted considere
apropiado. Retire la bolsa antes de meterse en la bañera.
* Una vez que esté tomando el baño, incorpore nuevamente al agua la
bolsa de tela donde se encuentran los dientes de ajo; de esta forma logra
extraer todas sus propiedades beneficiosas.

Otra sugerencia...
También puede emplear la bolsa como una especie de toalla de baño
herbal, para aplicarse con ella un masaje tonificante por todo el cuerpo.
Frote fuertemente. Al final, enjuáguese bien.

DIFERENTES TIPOS DE
BAÑOS DE AJO

Los baños de ajo se clasifican teniendo

en cuenta dos elementos fundamentales...

* La temperatura del agua.

* Las áreas del cuerpo que van a ser tratadas.

De acuerdo con la
TEMPERATURA DEL AGUA
los baños de ajo
pueden clasificarse en…

1
BAÑOS TIBIOS
La temperatura de los baños tibios debe permanecer en los 35° C (95° F).
Estos baños pueden ser calmantes y muy relajantes. Se recomiendan
especialmente para:
* Problemas en la vejiga urinaria.
* Trastornos generales en el tracto urinario.
* Catarro o influenza.
* Fiebre.

2
BAÑOS CALIENTES
La temperatura del agua debe oscilar entre los 43 y 45° C (100 a 113° F).

3
BAÑOS FRIOS
La temperatura del agua debe oscilar entre los 13 a 18° C (55 a 65° F),
aproximadamente.

De acuerdo con las

ZONAS DEL CUERPO
que comprenden, los baños de ajo
pueden clasificarse en…

1
BAÑO TOTAL
Este es un baño en el cual la persona sumerge todo su cuerpo en el agua.
Añadiendo otras hierbas medicinales a un baño total de ajo, usted puede
crear un tratamiento efectivo para cualquier condición: suavizar y
mantener húmeda la piel, alejar los insectos, eliminar el exceso de aceite
en la piel, aliviar el escozor, estimular o relajar el cuerpo (de acuerdo con
la temperatura del agua), tonificar la piel, aliviar los dolores musculares...
y mucho más.
No tema experimentar al combinar distintas hierbas con la infusión de
ajo... Identifique cuál es la combinación herbal que más se ajusta a sus
necesidades y objetivos. Repita el tratamiento.

2
BAÑO PARCIAL
La principal diferencia entre un baño total y un baño parcial radica
solamente en el volumen de agua empleada. Usualmente el baño parcial
requiere la tercera parte de la cantidad de agua que se necesita para tomar
un baño total; además, está limitado a una zona específica del cuerpo
(como puede ser un brazo, determinada área de la pierna, etc.).
Una alternativa puede ser la aplicación de compresas inmersas en un té
de ajo, así como las fricciones con este té.

2
MEDIO BAÑO
El medio baño de ajo es una especie de eslabón intermedio entre el baño
total de ajo y el baño de asiento. Usted puede sentarse en el agua hasta
que el nivel de ésta le llegue al ombligo, pero sus piernas y pies deben
permanecer sumergidas en el agua en todo momento; solamente la parte
superior del cuerpo debe quedar afuera:

Un medio baño de ajo frío no debe prolongarse por más de un minuto.

Asimismo, no debe ser tomado más de una vez en el día.

Es beneficioso para controlar...

* Las migrañas.
* El insomnio.
* Los estados de nerviosismo y ansiedad.
* La hiperactividad de la glándula tiroides.
* El estreñimiento.
* Los gases intestinales.

El medio baño de ajo (tibio) puede ser disfrutado por más tiempo:
aproximadamente 10 minutos, dos veces al día si fuera necesario (uno por
la mañana, otro en la noche).

Entre las dolencias que puede ayudar a aliviar se encuentran...

* El dolor en la parte baja de la espalda.
* La presión arterial baja.
* Los síntomas de la menopausia.

4
BAÑOS DE ASIENTO
Los baños de asiento con ajo consisten en sentarse sobre una pequeña
cantidad de té de ajo.

Para tomar el baño de asiento, utilice la bañera...

* Vierta en ella suficiente té de ajo (caliente o tibio, como lo prefiera),
de manera que el nivel del agua le llegue hasta el ombligo.
* Siéntese sobre la infusión, pero mantenga afuera sus pies y rodillas.
* Envuelva todo el resto del cuerpo en una toalla grande o una sábana,
de manera que quede completamente cubierto del cuello hacia abajo.
Aplíquese este baño por 30 ó 60 minutos.
* Enjuáguese con una breve ducha de agua tibia.

LOS BAÑOS DE ASIENTO SON

SUMAMENTE BENEFICIOSOS PARA…
* Proteger y evitar infecciones en los órganos reproductivos, el tracto
urinario, el área abdominal baja, y el recto.
* Controlar cualquier inflamación pélvica y abdominal.
* Aliviar los dolores menstruales, intestinales, y renales.
* Mejorar las hemorroides.

5
BAÑOS DE PIES
Para un baño de pies con ajo, simplemente coloque sus pies y las
pantorrillas dentro de un recipiente profundo con suficiente té de ajo.

LOS BAÑOS CALIENTES DE PIES

SON RECOMENDABLES PARA…
* Combatir la frialdad en las extremidades inferiores; un baño caliente
de pies tomado durante 30 minutos, es muy efectivo.
* Aliviar los dolores en los pies.
* Aliviar las inflamaciones de la vejiga y los riñones.

LOS BAÑOS FRÍOS DE PIES

TAMBIÉN SON MUY BENEFICIOSOS…
* Alivian el cansancio de los pies.
* Combaten el estreñimiento.
* Mejoran los dolores de cabeza y los sangramientos nasales.

Si se alternan los baños fríos de pies con los baños calientes: la

circulación de las extremidades inferiores se activa; también pueden
aliviarse las situaciones de venas varicosas, y hasta el flujo menstrual
débil puede incrementarse (en el caso de las mujeres).
 Estos baños alternos de pies son beneficiosos para aliviar las migrañas,
inducir el sueño, y controlar la presión arterial.

PARA ALTERNAR BAÑOS DE PIES

CALIENTES Y FRÍOS…
* Necesita dos recipientes con té de ajo: uno frío, el otro caliente.
* Primeramente moje sus pies en el baño de ajo caliente durante
aproximadamente 2 minutos.
* Seguidamente, colóquelos en el baño frío por unos instantes (no más
de 30 segundos).
* Repita varias veces la rutina, durante un período de 20 ó 30 minutos,
procurando siempre terminar la sesión con el baño frío.

CONSIDERE TAMBIÉN…
* Tanto los baños calientes como los baños fríos tienden a provocar un
impacto positivo en el cuerpo, activando el ritmo cardíaco (en el baño
frío, la actividad del corazón se vuelve más lenta después del impacto
inicial).
* El baño caliente antes de ir a la cama, arropado, estimula la
sudoración. Puede ser muy beneficioso para tratar los catarros, la
influenza, y controlar la fiebre. Además, favorece la eliminación de las
toxinas del cuerpo, retenidas debido a cualquier deficiencia renal.

EL AJO Y
EL VINAGRE DE MANZANA...
 ¡UNA COMBINACION
MAGICA PARA SU SALUD!

Durante muchos años, los especialistas en Nutrición han destacado las

formidables virtudes del ajo que hemos considerado en este capítulo. Pero
también las investigaciones científicas confirman el efecto positivo que el
vinagre de sidra de manzana ejerce sobre el ajo, intensificando sus
poderes curativos cuando se consumen juntos.
Recientemente, la publicación norteamericana Weekly World News
realizó una amplia encuesta entre científicos, médicos, herbalistas, y
especialistas en Nutrición acerca de las propiedades curativas del ajo
combinadas con los beneficios del vinagre de manzana, y las respuestas
ofrecidas confirman que ambos productos son excelentes remedios
naturales, además de que previenen el desarrollo de infinidad de
enfermedades que afectan la salud del ser humano.

Veamos…

1
ARTRITIS
Un método efectivo para aliviar el dolor provocado por la artritis consiste
en hervir el ajo en un caldo vegetal con 2 cucharadas de vinagre de
manzana, y beberlo lentamente.

El vinagre de manzana
(puro, combinado con el ajo)
también es efectivo para aliviar
el dolor de la artritis...

* Tome 1 cucharadita de vinagre de manzana, y 1 cucharadita de zumo

de ajo (exprima varios dientes de ajo y pase el líquido por un tamiz fino).
* Mezcle con 1 cucharadita de miel de abejas, y un poco de agua.

Beba esta mezcla por la mañana (al levantarse) y por la noche (en el
momento de acostarse).

2
ASMA
Para controlar una crisis asmática, nada más efectivo que ingerir 2 dientes
de ajo mezclados con 1 cucharada de vinagre de manzana, todas las
mañanas. Inclusive después del ataque, es recomendable para aliviar sus
efectos.

3
CANCER
El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos considera que
el ajo ocupa un lugar prominente entre los alimentos que influyen en la
prevención, control y curación del cáncer.
Asimismo, todos los estudios que se han realizado al respecto
demuestran que el vinagre de manzana activa aún más los efectos del ajo
en el organismo humano, especialmente en el control de la multiplicación
errática de las células cancerosas.
Para lograr este efecto beneficioso sólo es preciso incrementar el
consumo de ajo, combinado con finagre de manzana.

4
CATARROS
Un remedio popular y muy antiguo para aliviar los molestos síntomas del
catarro (incluyendo el dolor de garganta) consiste en tomar varias
cucharadas de vinagre de manzana en el que previamente se ha mezclado
un diente de ajo machacado. Si prefiere, puede endulzar la mezcla con
miel de abejas.

5
CIRCULACION
El ajo y el vinagre de manzana previenen las enfermedades del sistema
circulatorio. Al mismo tiempo que el ajo ayuda a reducir el nivel de
colesterol en la sangre, también previene la formación de los peligrosos
depósitos de grasa en las arterias, permitiendo la fluidez de la sangre por
todo el cuerpo y evitando los accidentes cardiovasculares.
Un remedio antiguo que es popular en muchas regiones del mundo
consiste en el consumo diario de varios dientes de ajo, hervidos
previamente en vinagre de manzana. Tómelos en ayunas.

6
CISTITIS (EN LA MUJER)
La inflamación y la infección en el tracto urinario de la mujer (cistitis,
cuando afecta la vejiga urinaria) se puede controlar mediante lavados
vaginales con una solución preparada a base de 1 cucharadita de zumo de
ajo mezclada con 1 cucharadita de vinagre de manzana, diluido todo en 1
litro de agua destilada.
Se trata de un remedio muy efectivo para neutralizar las bacterias
responsables por las infecciones que con frecuencia se presentan en la
vejiga de la mujer, provocando ardentía al orinar, así como dolor en el
área púbica.

7
DIABETES
El Doctor Charles Klein (un prestigioso Nutriólogo en Nueva York,
Estados Unidos) sugiere que una dieta rica en ajo, ensaladas verdes
(aderezadas con vinagre de manzana y aceite de oliva), arroz y frijoles es
ideal para activar la circulación de la sangre; asimismo, considera que es
efectiva en la prevención y el control de la diabetes mellitus.

8
ENVENENAMIENTO
El ajo y el vinagre de manzana han sido recomendados desde hace siglos
como antídotos efectivos en casos de envenenamiento debido al consumo
de alimentos que se hallan en mal estado o contaminados.
Es recomendable, ante el primer síntoma de envenenamiento, darle a la
víctima una cucharada de ajo hervido en vinagre de manzana.

9
GASES ESTOMACALES
El vinagre de manzana, combinado con ajo machacado, constituye un
magnífico digestivo, sino que alivia los dolores estomacales y contribuye
a eliminar el exceso de gases en el estómago y en los intestinos.

DOSIS RECOMENDADA
1 cucharadita antes del almuerzo y en la cena.

10
HEMORROIDES
Una aplicación externa (en el área anal) de ajo crudo (diariamente,
después del movimiento fecal) puede producir alivio inmediato a las
molestias que son causadas por las hemorroides.
Asimismo, es efectivo el lavado del área anal con agua en la que
previamente se ha diluido vinagre de manzana combinado con ajo
machacado.
 11
HIPERTENSION
Varios estudios científicos confirman que el ajo reduce la presión arterial
elevada, y alivia los síntomas que a veces presenta esta condición: dolores
de cabeza, opresión en el pecho, mareos.

DOSIS RECOMENDADA
Beber diariamente 1 cucharada de vinagre de manzana mezclada con ajo
bien picadito.

12
HONGOS EN LOS PIES
(PIE DE ATLETA)
Aplique un diente de ajo (machacado y mezclado con una cucharadita de
vinagre de manzana) al pie infectado por bacterias, todas las noches
(durante no menos de media hora).

13
IMPOTENCIA SEXUAL
(COMO ESTIMULO DEL APETITO SEXUAL)
El ajo siempre ha sido altamente apreciado por los hombres debido a sus
propiedades afrodisíacas y por sus poderes curativos en los casos de
impotencia sexual. Ello se debe a que el ajo incrementa los niveles de
testosterona en el hombre, facilitando el proceso de la erección y
aumentando el apetito sexual.
El vinagre de manzana también activa otros procesos en el organismo,
incluyendo el mecanismo sexual, tanto en el hombre como en la mujer.

14
INDIGESTION
Una cucharadita de vinagre de manzana, combinada con ajo, tomada
después de un almuerzo o cena abundantes, estimulan la secreción de los
ácidos estomacales (ácido clorhídrico), y evitan las malas digestiones.
Asimismo, tanto el ajo como el vinagre de manzana estimulan el apetito
y activan todas las funciones digestivas.

15
IRRITACION E INFECCION
 EN LA PIEL

Para aliviar la
IRRITACIÓN Y LAS INFECCIONES
en la piel, se recomienda la
aplicación externa de fomentos de
ajo y vinagre de manzana...

* Hierva 4 dientes de ajo en una taza de vinagre de manzana.

* Filtre y aplique el líquido (con una venda limpia) al área de la piel
afectada.
* Repita el procedimiento con frecuencia, hasta que compruebe que la
irritación o infección en la piel desaparezca.

16
LONGEVIDAD
De acuerdo con estudios científicos realizados a nivel internacional, los
longevos (esas personas que llegan a vivir más de 100 años) de Rusia, el
Tíbet, y los Andes de la América del Sur incluyen en su dieta habitual ajo
y vinagre de manzana.
Son muchos los investigadores que consideran que estos dos elementos
contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico de estos individuos que
no sólo viven por períodos de tiempo tan extensos, sino que mantienen su
salud en condiciones óptimas, evitando muchas enfermedades
degenerativas del cuerpo humano que afectan a otras personas,
especialmente en los países más desarrollados.

17
QUEMADURAS
Después de sufrir una quemadura (ya sea ésta causada por el contacto con
el fuego o por la exposición a los rayos ultravioletas del sol), acelere la
regeneración de la epidermis por medio de la aplicación sobre el área
afectada de una pomada preparada con aceite de ajo mezclado con 1
cucharadita de vinagre de manzana.
Enjuague seguidamente con un cocimiento de ajo, diluido y frío.

18
SIFILIS
Para eliminar los chancros que son causados por la sífilis (una de las
peores enfermedades venéreas que puede contraer el ser humano), los
especialistas recomiendan el consumo de una ensalada rica en ajos y
cebollas, aliñada con una salsa preparada a base de elementos curativos:
aceite de oliva, vinagre de manzana, y frambuesas.

19
SINUSITIS

Si tiene los senos frontales congestionados

debido a una infección...

* Mezcle 2 cucharadas de zumo de ajo con 2 cucharadas de vinagre de

manzana.
* Diluya la solución obtenida con 4 cucharadas de agua destilada.
* Aplique unas gotas de este líquido en cada orificio de la nariz.
* Repita este procedimiento tres veces al día (durante tres días
consecutivos) para eliminar la infección.

20
SISTEMA INMUNOLOGICO
Los especialistas están de acuerdo en que el ajo estimula el sistema
inmunológico debido a su contenido de selenio, un mineral que protege a
las células y estimula la resistencia a las infecciones y a las enfermedades.
Asimismo, activa las llamadas CELULAS T en la sangre, que combaten
el desarrollo de las infecciones. Si el ajo se mezcla con una cucharada de
vinagre de manzana, su efectividad será mayor y más prolongada.
Se ha comprobado que las personas que sufren de deficiencias del
sistema inmunológico muestran conteos más elevados de células T
después del consumo de ajo combinado con vinagre de manzana.

MUY IMPORTANTE

1
¿QUE ES EL AJO?
Su nombre científico es Allium sativum, y pertenece a la familia de las
liláceas. Es una planta herbácea bulbosa, que crece aproximadamente a un
metro de altura. Su raíz (en forma de bulbo) está compuesta de ocho a
diez bulbillos, arqueados, que reciben el nombre de dientes.
Sus flores son blancas y están mezcladas con pequeños bulbos
violáceos. Se recolecta en los meses de verano, y las partes utilizadas son
los dientes del bulbo.

Debido a sus formidables

PROPIEDADES MEDICINALES,
el ajo es una planta altamente
apreciada a nivel mundial...

* Se considera que combate las infecciones, es anticancerosa, reduce la

presión arterial, es un excelente desinfectante intestinal, es
descongestionante, balsámica, fortificante de todos los sistemas del
organismo, y en especial alivia los dolores de la artritis.
* Además, el JUGO DEL AJO neutraliza el veneno de los insectos, y
los mantiene alejados.

2
AL TOMAR
PASTILLAS DE AJO,
 CONSIDERE...
* Las cápsulas de ajo son más fáciles de digerir que las tabletas.
* Las cápsulas deben ser siempre almacenadas en lugares fríos y secos;
por lo tanto, manténgalas alejadas del calor y de la humedad.
* El promedio de duración de las cápsulas de ajo es de 3 años.
* Las cápsulas pueden estar elaboradas con polvo de ajo o aceite de ajo.
* Aunque son intencionalmente elaboradas para consumo interno,
algunas cápsulas son versátiles y pueden ser abiertas y empleadas
externamente (el contenido aplicado sobre heridas, por ejemplo).
* Para aprovechar al máximo sus beneficios, las cápsulas de ajo deben
ser tomadas por la noche, justamente antes de acostarse a dormir.
* Las cápsulas de ajo tienen poderosas propiedades antibióticas para
combatir diferentes infecciones. Para prevenir una enfermedad, deben
tomarse como promedio 2 cápsulas diarias; para el tratamiento de
enfermedades más serias (como la hepatitis o el cáncer), tome 6 cápsulas,
2 veces al día si lo considera necesario.
* Las cápsulas de ajo son efectivas para reducir los niveles de colesterol
y triglicéridos en la sangre. Por lo general, lo recomendable es tomar 4
cápsulas diariamente con este propósito.
* Las píldoras y las tabletas de ajo son usadas más o menos de la misma
manera que las cápsulas, pero tienen la ventaja adicional de que no son
afectadas por el calor. Asimismo, pueden durar más tiempo.
* Por lo general, las píldoras y tabletas de ajo contienen dosis de ajo
más pequeñas que las cápsulas; no obstante, lea siempre las etiquetas
sobre su contenido para determinar cuántas debe tomar.
 CAPITULO 9
¡LA CEBOLLA CURA!

ADEMAS, ES
EL CONDIMENTO POR EXCELENCIA
Hace cientos de años que la cebolla reina en la cocina internacional
como el condimento por excelencia, capaz de ponerle un toque especial a
las comidas que preparamos. Pero (curiosamente) ha sido sólo en los
últimos tiempos que este bulbo (familiar muy cercano del ajo, del puerro,
y de las escalonias) está siendo estudiado formalmente por los científicos,
los cuales han identificado en él una serie de elementos químicos
naturales que constituyen un arma muy poderosa para prevenir el
desarrollo de las tumoraciones cancerosas y las enfermedades del
corazón, entre otras muchas condiciones que afectan al ser humano.
No quiere decir esto, desde luego, que recién ahora se hayan
descubierto las formidables propiedades curativas de la cebolla, cuyo
conocimiento se ha pasado de una familia a otra desde hace más de cuatro
siglos, cuando la cebolla comenzó a ser utilizada en Europa para curar
todo tipo de afecciones, inclusive “para controlar la histeria, la sífilis,
calmar las inquietudes sexuales, y alejar espíritus malévolos”.
Durante la Primera Guerra Mundial, por ejemplo, cuando aún no eran
conocidos los antibióticos, la pasta de cebolla, aplicada a las heridas que
los soldados sufrían en el frente de batalla, era una medida de emergencia
para evitar el desarrollo de infecciones. De acuerdo con la información
registrada por científicos alemanes, “solamente en el frente alemán se
lograron salvar miles de vidas debido a las propiedades antisépticas de la
cebolla, evitándose asimismo cientos de amputaciones”.
Hoy en día, a pesar de que se ha llegado a desarrollar un arsenal
formidable de medicamentos antisépticos y antibióticos, la cebolla
continúa siendo un recurso de primera línea como medicamento natural
para evitar las infecciones causadas por bacterias, cuando los antibióticos
no están a mano.
Asimismo, la cebolla se utiliza en forma generalizada para activar los
procesos de cicatrización de las heridas.
Aunque es posible que los científicos hasta ahora hayan prestado mayor
atención al ajo por sus propiedades anticancerígenas y protectoras del
sistema circulatorio, los resultados de todas las investigaciones a las que
ha sido sometido este otro bulbo maravilloso siempre han dejado una
incógnita por aclarar:
* ¿Es el ajo, solamente, el producto natural que provoca esos efectos tan
beneficiosos en el cuerpo humano, o es la combinación de los elementos
químicos que incluye el ajo con otros (probablemente los de la cebolla,
que por lo general acompaña al ajo en la preparación de casi todas las
comidas) el factor que activa sus propiedades curativas...?

Muchos científicos consideran que, definitivamente, es la acción de

ambos bulbos, combinada, la que resulta tan beneficiosa para prevenir y
controlar diferentes afecciones en el ser humano.
También estiman que el papel que desempeñe la cebolla como elemento
curativo en el futuro podría inclusive ser mayor que el del ajo debido a
que la cebolla es un bulbo más fácil de alterar genéticamente, lo cual
constituye una ventaja extraordinaria para aprovechar masivamente sus
propiedades curativas naturales.

Esto significa que...

* Por medio de los recursos de la Ingeniería Genética, es más fácil
obtener una cebolla de mejor calidad y con mayor número de elementos
químicos curativos en ella.
* Además, es preciso tomar en consideración que (de acuerdo a
estadísticas internacionales) el consumo actual de cebollas es superior al
del ajo, al punto de que la cebolla es en estos momentos (después de la
papa y la lechuga) el vegetal más consumido en todo el mundo.

Esta preferencia general de los consumidores por la cebolla (en parte

debida a la preocupación general que existe actualmente por observar una
alimentación más sana, capaz de prevenir muchas afecciones) ha
coincidido con los resultados de estudios científicos muy alentadores que
demuestran, ya sin lugar a dudas, que:
* Quienes incluyen habitualmente la cebolla en su dieta diaria son
menos propensos a sufrir de cáncer y de las afecciones cardiovasculares
(dos de los factores de muerte más extendidos a nivel mundial).

Con respecto al cáncer, por ejemplo, se cita el caso específico de una

región del Estado de Georgia (en el sudeste de los Estados Unidos),
donde se come en abundancia un tipo de cebolla llamada vidalia, que se
cultiva en ella.

Estadísticamente...
* Se ha comprobado que los residentes del área presentan solamente el
50% de los riesgos a desarrollar el cáncer del estómago y del colon al
compararse con los índices de estas enfermedades en el resto de ese
Estado. Asimismo, presentan sólo un 33% de los riesgos a desarrollar
tumoraciones cancerosas, en comparación con el resto de los Estados
Unidos.

Hasta el presente se han realizado diversos estudios para comprobar la

efectividad de la cebolla en la protección contra el desarrollo del cáncer
del estómago y del esófago, y todas las investigaciones científicas al
respecto demuestran que, en efecto, algunos de los elementos activos en
la cebolla ejercen esta acción protectora en todo el sistema digestivo.

Por ejemplo...
* En un estudio realizado por un equipo de científicos chinos, se
comparó a un grupo de 564 pacientes que sufrían de cáncer del estómago
con 1,131 personas saludables.
* Resultó evidente que entre éstas, aquéllas que consumían una cantidad
mayor de cebollas (conjuntamente con ajo y escalonias) eran menos
propensas a desarrollar tumoraciones cancerosas en el sistema digestivo.
Entre los pacientes de cáncer, su condición mejoraba considerablemente
con el consumo de cebollas diariamente, y el promedio de vida de muchas
de ellas se prolongó hasta en varios años.
* Asimismo, aquellas personas sanas que consumían cebollas en su
alimentación diaria solamente presentaban un 40% de los riesgos a
desarrollar el cáncer en el estómago, comparadas con quienes no
consumían habitualmente este bulbo.

En otros estudios (realizados éstos en la Escuela de Medicina de la

Universidad de Nueva York, en los Estados Unidos) se demostró que el
aceite de cebolla es inclusive más potente que el aceite de ajo para
neutralizar los agentes cancerígenos peligrosos.
Y aunque los científicos aún no han podido comprobar cuál es la acción
definitiva de los elementos químicos en la cebolla que tan efectivamente
combaten las tumoraciones cancerosas, el Doctor Sidney Belman
(científico dedicado al estudio de las propiedades anticancerígenas de la
cebolla) considera que:
* Los compuestos sulfúricos que se hallan en la cebolla evitan que las
células normales de los tejidos sean afectadas por el oxígeno, un factor
que incrementa la posibilidad de que comiencen a desarrollarse los
tumores cancerosos.
* Esto, a su vez, afecta la elaboración de las prostaglandinas, sustancias
naturales del organismo que controlan los procesos de inflamación del
cuerpo, así como la coagulación de la sangre.
Es evidente que algunas sustancias anti-cancerígenas elevan el nivel de
prostaglandinas en el organismo; pero el consumo diario de cebollas evita
este proceso que pudiera causar el desarrollo de tumoraciones cancerosas.

También es preciso mencionar que numerosas pruebas realizadas con

animales revelan que la cebolla ejerce un efecto protector no solamente
contra el cáncer en el sistema digestivo, sino contra el desarrollo de
tumoraciones malignas en todo el cuerpo.

¿CUALES SON
LOS ELEMENTOS ACTIVOS
EN LAS CEBOLLAS?
La realidad es que la cebolla no tiene ese gran valor nutritivo que es
apreciado en otros vegetales, pues carece de la cantidad de vitaminas que
normalmente se encuentran en otros alimentos que se consumen
habitualmente (más que todo se aprecia en ellas su contenido de fibras,
las cuales alivian el estreñimiento, previenen las hemorroides, y evitan el
desarrollo del cáncer del colon).
Su valor curativo, no obstante, se halla en ciertos elementos
fitoquímicos que (en infinidad de pruebas realizadas en el laboratorio)
han detenido los cambios que comienzan en las células que permiten que
se inicie el crecimiento de los tumores cancerosos.

En la actualidad los científicos estudian

más de 150 elementos químicos diferentes
que contiene la cebolla...

Entre los que parecen ser más activos

para evitar el desarrollo de enfermedades
se encuentran los siguientes...
* Los AZUFRES COMPUESTOS y la QUERCITINA (ambos
importantes antioxidantes);
* así como los FOLATOS (una forma de vitamina B), que son muy
beneficiosos para las mujeres embarazadas.

Ese sabor característico intenso de la cebolla se debe a los azufres

orgánicos… ésos que también se encuentran en el ajo. Una vez
incorporados al organismo, los azufres neutralizan y revierten parte del
daño que es causado a las células saludables en los tejidos por el ataque
de las moléculas de oxígeno erráticas que son conocidas como radicales
libres.

Un detalle importante
en esta comprobación es que...

* El tipo de cebolla que más azufre orgánico contiene es la de sabor más

fuerte; asimismo, es necesario ingerirla cruda para aprovechar todos los
beneficios curativos que ofrece.

Sin embargo, como la cebolla cruda no resulta tan apetitosa para algunas
personas, los científicos están logrando desarrollar variedades de cebollas
hasta con un 50% menos de azufre, lo cual permite que su sabor sea
mucho más aceptable por el consumidor promedio, sin que el bulbo en
realidad pierda su efectividad curativa (según investigaciones realizadas
por el Doctor Leonard Pike, en la Universidad A&M, en Texas,
Estados Unidos.
Es más, en muchos mercados de los Estados Unidos ya está
vendiéndose esta variedad de cebollas (identificadas como cebollas
1015), la cual ha tenido una gran aceptación general por los
consumidores, ahora capaces de ingerirla cruda debido a su sabor
modificado, más agradable al paladar.
Asimismo, los científicos están igualmente tratando de desarrollar una
variedad de cebolla con un contenido más elevado de quercitina. Según
los resultados de las investigaciones iniciales llevadas a cabo en este
sentido, este elemento químico (que en pruebas de laboratorio ha detenido
el crecimiento de células cancerosas en general) se espera que detenga el
desarrollo del cáncer de la piel y del colon.
También la quercitina se encuentra en el té y en el vino rojo, aunque no
hay duda de que la cebolla es la fuente más abundante en este elemento
entre todos los alimentos que ingiere el ser humano.
La cebolla amarilla y la cebolla roja son las que más ventajas ofrecen en
cuanto a los antioxidantes debido a que en éstas, la quercitina resiste el
calor cuando se cocinan, y también al ser maceradas con algún aderezo.

LA CEBOLLA PROTEGE
CONTRA MUCHAS ENFERMEDADES...

Aunque la lucha contra el cáncer ha puesto a la cebolla en la primera línea

de combate entre los alimentos con propiedades anticancerígenas, los
científicos también han comprobado que todas las plantas liliáceas
contribuyen a prevenir las enfermedades del corazón.

Las investigaciones llevadas a cabo recientemente por el Doctor

Victor Gurewich (un prestigioso cardiólogo de la Escuela de
Medicina de la Universidad de Harvard, Estados Unidos) así lo
demuestran...
* Como parte de un estudio, un amplio grupo de enfermos con
afecciones cardíacas ingirieron media cebolla diaria durante un año.
* Los resultados mostraron entre éstos un 30% de incremento en los
niveles de lipoproteínas de alta densidad (el llamado colesterol bueno),
que son las lipoproteínas que limpian las arterias de las sustancias
grasosas que las van obstruyendo progresivamente (el colesterol malo),
causando los ataques cardíacos y los infartos.

También la cebolla es abundante en prostaglandinas, que es un elemento

químico efectivo para disminuir la presión arterial, y que ayuda a evitar
la formación de los coágulos de sangre... factores que sin duda benefician
el funcionamiento del sistema circulatorio en general.

OTRAS PROPIEDADES CURATIVAS

DE LAS CEBOLLAS...
* En diferentes investigaciones se ha comprobado que el consumo
diario de cebollas permite evitar los ataques de asma y, también, controlar
la severidad de los mismos. Investigaciones científicas que han sido
llevadas a cabo en Alemania han permitido identificar una serie de
elementos en las cebollas que interfieren con la producción de las
prostaglandinas en el organismo, las cuales son las responsables de
desencadenar las crisis asmáticas.
En estudios realizados con animales de laboratorio, por ejemplo, se ha
comprobado que las sustancias activas en la cebolla ofrecen una
protección contra el asma hasta por un período de doce horas.
* Aunque no hay duda de que el ajo puede resultar más efectivo para
disolver los coágulos sanguíneos, la cebolla también estimula la llamada
“actividad fibronolítica” de la sangre; es decir, su capacidad para disolver
los coágulos sanguíneos, que son los que pueden provocar los peligrosos
accidentes cardiovasculares (infartos y ataques al corazón).
* La cebolla alivia el malestar causado por las picaduras de insectos. Las
rodajas de cebolla (recién cortadas y aplicadas sobre las picaduras de
insectos) producen alivio instantáneo.
* También la pasta de cebolla es efectiva para controlar la urticaria
causada por elementos alergénicos en los alimentos que se ingieren.
* En estudios realizados en la India (y publicados recientemente en la
revista científica Indian Journal of Medical Research) se ha
comprobado que el incrementar el consumo de cebollas permite bajar los
niveles de colesterol total y triglicéridos en la sangre. Para llevar a cabo
estas investigaciones, se seleccionaron tres grupos de personas, a los
cuales se les proporcionó una pequeña cantidad de cebollas, una cantidad
más abundante, y ninguna cebolla.
Los resultados que fueron obtenidos al finalizar el estudio demostraron
que el consumo mayor de cebollas definitivamente reduce los niveles de
grasas en la sangre... ¡una protección grande contra los accidentes
cardiovasculares!
Otra comprobación importante de estas investigaciones realizadas en la
India: los elementos activos en la cebolla no son destruidos por el calor,
ni son solubles en agua.
* Asimismo, un grupo de investigadores de la Escuela de Medicina
George Washington (Estados Unidos) han comprobado que los
elementos químicos (específicamente la tromboxana) en la cebolla
inhiben la formación de las plaquetas en la sangre, una causa de la
formación de los coágulos sanguíneos, los cuales a su vez provocan los
accidentes cardiovasculares.
* La cebolla también contribuye a mantener en niveles normales el
azúcar en la sangre, lo cual impide el desarrollo de la peligrosa diabetes,
una enfermedad que cada día afecta a un mayor número de personas en
todo el mundo.
En una investigación en la que se le proporcionó a un grupo de veinte
diabéticos un tercio de taza de cebolla cruda durante toda una semana, sus
niveles de glucosa en la sangre se redujeron significativamente, a pesar
del corto período de tiempo en que los pacientes fueron sometidos a este
tratamiento.
* La cebolla (ingerida en cualquier forma) alivia los dolores que son
causados por las neuralgias.
* La cebolla es diurética.

CONSIDERE EL VINO DE CEBOLLAS…

(1) Ponga en infusión (en 1/2 litro de vino blanco) unos 250 gramos de
cebollas frescas (cortadas en rodajas).
(2) Agregue 80 gramos de miel de abejas.
(3) Después de 24 horas, filtre el líquido y beba 1 cucharada antes de cada
comida.

TAMBIÉN PUEDE PREPARAR

LA TINTURA DE CEBOLLAS…
(1) Triture 100 gramos de cebollas.
(2) Vierta las cebollas (y el jugo de las mismas) en unos 100 gramos de
alcohol de 90 grados.
(3) Manténgalo por 24 horas.
(4) Seguidamente, fíltrelo y consérvelo en un pomo herméticamente
cerrado.
(5) Tome 1 cucharada antes de las comidas para activar los procesos
renales.
 LA PASTA DE CEBOLLAS

* Aplaste varias cebollas en un mortero o en la proesadora de alimentos.

Aplicada directamente al cuero cabelludo, estimula el crecimiento del
cabello.
Se trata de un remedio tradicional para evitar la caída del cabello y
estimular nuevos brotes, pero científicamente se sabe hoy que tiene
fundamento.

LA INFUSION DE CEBOLLAS
* La infusión de cebollas elimina las callosidades que se desarrollan
en la piel...
(1) Hierva 1 vaso de vinagre con 1 cebolla cruda, en rodajas.
(2) Enfríe, a temperatura ambiente.
(3) Pase la infusión por un colador; exprima la pulpa de cebolla para
obtener el máximo del zumo.
(4) Utilice este líquido para emplastos, los cuales debe aplicar
directamente sobre las callosidades formadas en la piel (utilice pedacitos
de gasa en la aplicación).

EL UNGÜENTO DE CEBOLLAS
* El ungüento de cebollas alivia las molestias causadas por las
hemorroides. Para ello...
(1) Cocine 1 cebolla en un poco de aceite de linaza (a fuego lento) por
unos 10 minutos.
(2) Permita que enfríe a temperatura ambiente.
(3) Aplaste la pulpa de la cebolla y mézclela debidamente con el aceite de
oliva y el zumo de la cebolla.
(4) Aplique el ungüento así obtenido directamente a las hemorroides para
calmar el dolor y aliviar la inflamación.
(5) También puede machacar 1 cebolla cruda, mezclarla con aceite de
oliva (o mantequilla), y aplicar esta pasta sobre el área afectada.

* Para evitar el estreñimiento...

(1) Corte 1 cebolla en rodajas.
(2) Cocine las rodajas en 1/2 litro de agua con 2 cucharadas de miel de
abejas.
(3) Filtre bien.
(4) Beba 1 taza por la mañana (en ayunas), y otra por la noche (antes de
acostarse).

INFUSION DE CEBOLLAS
PARA ELIMINAR PARASITOS
* La cebolla tiene propiedades activas para eliminar los parásitos en
el sistema digestivo. Prepare la siguiente infusión de cebollas...
(1) En 1/4 de litro de agua, macere 1 cebolla grande (durante 24 horas),
cortada en rodajas.
(2) Aplaste bien la cebolla macerada y filtre, para obtener el máximo de
zumo.
(3) Beba esta infusión, siempre en ayunas.

JARABE DE CEBOLLAS
* Considere también el jarabe de cebollas...
(1) Cocine 1 kilo de cebollas en 1 litro de agua; agregue 300 gramos de
miel de abejas y 750 gramos de azúcar. Revuelva bien.
(2) Cocine (a fuego lento) durante 3 horas.
(3) Permita que enfríe, a temperatura ambiente.
(4) Filtre, y almacene en un pomo que cierre herméticamente.
(5) Beba 1 cucharada cada vez que le sobrevenga un ataque de tos.

COMPRESAS DE CEBOLLAS
* La cebolla aplicada en forma de compresas calientes (ya sea en
cataplasmas o emplastos) sobre el pecho, evita la congestión en el aparato
respiratorio. Igualmente, las compresas calientes (empapadas en un
cocimiento de cebollas), aplicadas directamente sobre las articulaciones,
alivia los dolores causados por la artritis.
 CATAPLASMAS DE CEBOLLAS
* También para controlar los dolores de la artritis, aplíquese
CATAPLASMAS DE CEBOLLA...
(1) Corte finamente 1 cebolla y mézclela con 1/2 taza de sal de mar.
(2) Aplique la mezcla directamente sobre el área adolorida.
(3) Cubra con una bolsa de agua caliente (o una almohadilla eléctrica que
proporcione calor) durante un mínimo de 3 horas.
* Los compuestos sulfúricos que se encuentran en la cebolla son los
elementos que le confieren a la cebolla sus propiedades antisépticas,
contribuyendo a eliminar las toxinas del cuerpo. Esta magnífica acción
depurativa de la cebolla permite eliminar la congestión en los tejidos y en
las glándulas linfáticas.

Para lograr este beneficio...

(1) Corte 2 cebollas en pequeños pedazos y sofría en una sartén con un
poco de aceite de oliva.
(2) Una vez que las cebollas se vuelvan transparentes, cubra la sartén y
cocine durante 5 ó 10 minutos más.
(3) Agregue 1/2 taza de vinagre de manzana y revuelva bien para que
todos los ingredientes se integren.
(4) Permita que enfríe, a temperatura ambiente.
(5) Aplique (con una pequeña toalla) compresas empapadas en este
líquido para eliminar las toxinas de áreas adoloridas en el cuerpo.

OTRAS APLICACIONES
CON CEBOLLAS
* EL ACEITE DE CEBOLLAS, en gotas aplicadas en el conducto
auditivo, permite aliviar cualquier infección del oído.
* EL JUGO DE CEBOLLAS CRUDAS, aplicado directamente a la
piel, contribuye a eliminar las pecas y manchas de la piel.
* LA CEBOLLA (APLICADA EN CUALQUIER FORMA)
ESTIMULA LA CICATRIZACIÓN DE LAS HERIDAS. Para ello,
simplemente corte una cebolla en rodajas gruesas, y aplique cada una de
ellas directamente a la lesión. No sólo la inflamación cederá
inmediatamente, sino que las propiedades antisépticas de la cebolla
evitarán las infecciones.
* EL ZUMO DE CEBOLLAS, aplicado directamente sobre la piel,
aleja los insectos. ¡Es un excelente repelente contra los mosquitos,
específicamente!
* LOS COCIMIENTOS DE CEBOLLA son expectorantes; alivian la
congestión de las vías respiratorias superiores. Prepare una infusión de
cebollas:
(1) Cocine 1 cebolla (en rodajas) en 1 taza de leche de vaca, con 2
cucharadas de miel de abejas
(2) Beba esta infusión, caliente, antes de acostarse.

MUY IMPORTANTE
1
¿COMO DEBEN INGERIRSE
LAS CEBOLLAS?

* Si las cebollas son cocinadas, su sabor intenso se suaviza y resultan

más agradable al paladar. Además, siempre es preciso tomar en
consideración que las cebollas crudas pueden afectar las membranas que
recubren las paredes del estómago, irritándolas, y provocando molestias
gástricas.
Al cocinar las cebollas, no se alteran mayormente los beneficios que
ofrece este bulbo al elevar las lipoproteínas de alta densidad (el colesterol
bueno), ni sus efectos anticoagulantes de la sangre, ni sus propiedades
antibacteriales.
* Los especialistas en Nutrición recomiendan que se ingieran cebollas
siempre que se vayan a comer alimentos ricos en grasa para evitar el
efecto negativo de las grasas en el organismo.
Las cebollas crudas son sumamente efectivas en este sentido, pero
también puede tomarse una sopa de cebollas antes de ingerir una comida
rica en grasas.
Los estudios realizados por los científicos en la India revelan que
cuando las cebollas se ingieren conjuntamente con una grasa tan saturada
como puede ser la mantequilla, no se alteran los niveles de lípidos en la
sangre... lo cual sí sucede si se ingiere solamente la mantequilla.
* También las cebollas pueden ser asadas y servidas como acompañantes
de platos a base de carnes, aves, y pescados.
* Asadas a la parrilla, las cebollas resultan deliciosas. Pueden ser
acompañadas por una salsa preparada a base de yogurt, zumo de limón, y
pedacitos muy pequeños de ajo.
* En el horno de micro-ondas las cebollas pueden ser cocinadas en
aproximadamente 7 minutos; sírvalas siempre calientes.

Para evitar que

sus ojos se irriten mientras
corta las cebollas…

* Córtelas mientras el agua corre sobre ellas. El elemento químico que

provoca la secreción de lágrimas es soluble en agua.
* Refrigere las cebollas durante varias horas antes de cortarlas.

2
¿COMO SEMBRAR LAS CEBOLLAS?
Es muy fácil sembrar cebollas y muy conveniente tenerlas siempre a
mano.

Siga las siguientes recomendaciones...

* Elija un terreno de excelente drenaje.
* Plante los bulbos de cebolla (a 10 centímetros unos de otros), en
hileras separadas por unos 60 centímetros.
* No entierre excesivamente el bulbo de la cebolla en la tierra; la parte
más voluminosa de la cebolla debe quedar enterrada, solamente
asomando el extremo protuberante.
* A medida que la planta comienza a crecer, es recomendable cortar el
crecimiento inicial de la planta, el cual puede ser utilizado como
escalonias en la preparación de muchos alimentos.
Esta parte de la planta es rica en minerales (especialmente el hierro) y
vitaminas (la vitamina A), los cuales no se encuentran en el bulbo.
* Una vez que la cebolla comienza a madurar, es conveniente comenzar
a eliminar la tierra del bulbo para que éste quede expuesto lo más posible
al aire y a los rayos del sol.

¿CUÁNDO DEBEN SER

COSECHADAS LAS CEBOLLAS?
* Una vez que el crecimiento de la planta se flexiona debido a su propio
peso, y cae.
* Retire las cebollas de la tierra y cúrelas, exponiéndolas al sol por
varios días.
* Almacénelas siempre en un lugar seco.
 CAPITULO 10
LAS FORMIDABLES
PROPIEDADES

DEL ACEITE DE OLIVA

Cuando hace algunos años los resultados de varias investigaciones
científicas demostraron que los aceites con un elevado contenido en
grasas monosaturadas (como el aceite de oliva y el aceite canola) eran
mejores para el corazón (y para la salud del sistema circulatorio en
general) que aquéllos con grandes concentraciones de grasas
polisaturadas (el de maíz, entre ellos), el aceite de oliva se convirtió en el
rey de los aceites y pasó a ser un ingrediente imprescindible dentro de
toda dieta saludable.

La razón que se ha estado esgrimiendo

desde entonces para preferirlo
sobre otros aceites es muy simple...

* Si reemplazamos algunas de las grasas saturadas de nuestra dieta (las

que provienen de las carnes, por ejemplo, que se endurecen a la
temperatura ambiente) por aceites vegetales, los niveles de colesterol en
la sangre van a disminuir considerablemente. Por lo tanto, los riesgos a
desarrollar enfermedades cardiovasculares serán mucho menores.
 No obstante, el problema es que al hacer
estas modificaciones dietéticas,
probablemente conseguiremos reducir
tanto el llamado COLESTEROL MALO
como el COLESTEROL BUENO,
que sí es beneficioso para el organismo...

* El colesterol malo (lipoproteínas de baja densidad) provoca que la

placa de grasa se adhiera progresivamente a las paredes de las arterias,
obstruyéndolas. Por ello resulta imprescindible reducirlo a los niveles
mínimos.
* El colesterol bueno (lipoproteínas de alta densidad), en cambio,
contribuye a limpiar las arterias y a que éstas se mantengan sin los
depósitos de grasa que las van obstruyendo.

El objetivo de toda dieta debe ser...

* Reducir los niveles en la sangre del colesterol malo, pero al mismo

tiempo elevar los del colesterol bueno.

¡Y esto es precisamente lo que el aceite de oliva (y otros aceites

monosaturados) parecen conseguir!

Sin embargo, aunque hasta el presente el aceite de oliva sólo ha recibido

alabanzas por parte de todos los especialistas en Nutrición, es importante
mencionar que una investigación científica ha puesto en duda sus muy
divulgados beneficios y ha desatado una gran polémica a nivel
internacional:
* El Doctor Christopher Gardner, un prestigioso científico de la
Universidad de Stanford (Estados Unidos) ha realizado una detallada
revisión de catorce extensos estudios acerca de las grasas y cómo las
mismas afectan a la salud humana, y ha arribado a la sorpresiva
conclusión de que “no hay diferencia alguna entre usar los aceites
monosaturados y los aceites polisaturados”.

Es decir, que si en lugar de aceite de oliva consumimos aceite de maíz, el

resultado que esto tendrá sobre nuestra salud va a ser exactamente el
mismo.
De acuerdo al Doctor Gardner...
* “Según mis investigaciones, todos los aceites embotellados parecen ser
igualmente beneficiosos en lo que se refiere al efecto que ejercen sobre el
colesterol en el organismo humano; lo que definitivamente constituye un
factor de peligro para la salud son las grasas saturadas... es decir, las
grasas de origen animal”.

Sin duda, la opinión del Doctor Gardner ha provocado una gran confusión
entre los consumidores de aceite de oliva. ¿Es que ya no es el aceite de
oliva la mejor elección que podemos hacer para beneficiar nuestra
salud...? No precisamente...

¡LA DIETA MEDITERRANEA

ES LA MEJOR DEFENSA
A FAVOR DEL ACEITE DE OLIVA!

Los defensores del aceite de oliva son muchos a nivel mundial, y todos
señalan los beneficios para la salud que reporta la llamada DIETA
MEDITERRANEA (el tipo de alimentación que es característico de los
pueblos del Mediterráneo, considerada por muchos especialistas como la
más saludable de todo el mundo) como un argumento irrebatible en su
postura a favor de este aceite.
 Ellos llaman la atención acerca de las estadísticas que muestran el
número de muertes mundiales debidas a las enfermedades
cardiovasculares, y citan además los muchos estudios que se han
desarrollado sobre la dieta y los problemas del corazón en los distintos
países del mundo, los cuales ponen en evidencia los beneficios
indiscutibles de la Dieta Mediterránea.
Entre estas investigaciones se encuentran las desarrolladas por Ancel
Keys (el creador de las llamadas “raciones K” del ejército
norteamericano), quien comparó los hábitos alimenticios y la incidencia
de enfermedades cardiovasculares de siete países diferentes. Keys
comprobó que el menor número de enfermedades cardíacas (a nivel
mundial) se producía en la isla de Creta (Grecia), donde la dieta de la
población consistía básicamente de muchos granos, abundancia de frutas
y vegetales, cantidades considerables de aceite de oliva, y poca carne.

Según sus estudios...

* Hasta el 40% del consumo diario de calorías de los habitantes de Creta
proviene del aceite de oliva.

Es más, muchos campesinos de estas islas del Mar Egeo incluso

acostumbran a beber un vaso de este aceite en el desayuno y, a pesar de
ello, su salud cardiovascular se mantiene en condiciones óptimas.

La región del Mediterráneo

se ha convertido en un excelente
LABORATORIO NATURAL DE NUTRICIÓN,
y el aceite de oliva es uno de los
elementos sometidos a mayor escrutinio...

* Los habitantes de esa zona han estado consumiendo aceite de oliva

durante siglos; sin embargo, no hay ninguna otra región del mundo
comparable donde las personas hayan estado consumiendo grandes
cantidades de aceite de maíz u otras grasas polisaturadas.
* No obstante, sí existen evidencias científicas que vinculan las grasas
polisaturadas con algunos problemas de la salud: en experimentos
realizados en los laboratorios (por ejemplo) los animales que son
alimentados con grandes cantidades de grasas polisaturadas muestran el
desarrollo de tumoraciones cancerosas, una situación que no ocurre en
los que incorporan el aceite de oliva a su dieta diaria.
 ¡EN SU SABOR ESTA EL PODER!
Y mientras que los defensores del aceite de oliva se apoyan en las
estadísticas sorprendentes de la Dieta Mediterránea para mostrar sus
beneficios para la salud, sus detractores tratan de justificar la mínima
incidencia de enfermedades cardíacas en esa región del planeta
asegurando que “es únicamente el sabor del aceite de oliva lo que
indirectamente influye sobre la salud, y no ninguna propiedad medicinal
que éste posea”.

Según ellos...
* El aceite de oliva es un preciado condimento que complementa el
sabor de otros alimentos. Con su distintivo y exquisito sabor, el aceite de
oliva permite preparar pastas y platos de arroz deliciosos que no necesitan
de mantequilla ni cremas con grasas; tampoco se necesita demasiada
carne en una salsa de espaguetis que haya sido sazonada con la poderosa
combinación de aceite de oliva y ajo.

“Cuando se empieza a incorporar el aceite de oliva a la dieta habitual,

utilizándolo en lugar de la margarina, la mantequilla, o la carne, lo que
realmente se consigue es reducir la peligrosa influencia que tienen sobre
la salud todas esas grasa saturadas...”, asegura este otro grupo de
especialistas en Nutrición. “Y ésta es, precisamente, una de las mejores
medidas que una persona puede tomar para beneficiar y mejorar su salud
en términos generales... específicamente para evitar las enfermedades
cardiovasculares; es decir, eliminar de la dieta las grasas de origen animal
que son las que obstruyen progresivamente las arterias y, en definitiva, las
que causan los accidentes cardiovasculares”.
Con respecto a la costumbre de los campesinos de las islas del Egeo de
beber aceite de oliva en el desayuno, y aun así presentar una incidencia
muy baja de enfermedades cardíacas, los partidarios de esta nueva
tendencia que niega los beneficios sobre la salud de las grasas
monosaturadas, sostienen:
“Los cretenses trabajan en el campo durante todo el día; son personas
por lo general delgadas, que no presentan los problemas de
sobrealimentación que tenemos la mayoría de los seres humanos en la
actualidad. Además, es cierto que su consumo de aceite de oliva es
extremadamente elevado, pero lo cierto es que no ingieren carne con
frecuencia... ¡Ahí puede radicar el secreto de su salud cardiovascular!”.

EL ACEITE DE OLIVA
SIGUE SIENDO CONSIDERADO UNA
 EXCELENTE MEDICINA NATURAL

Aunque la polémica sobre al aceite de oliva continúa, y aunque los

especialistas en Nutrición se esfuerzan en buscar pruebas que den apoyo a
cada uno de los dos puntos de vista, todavía la mayoría de los científicos
continúan considerando que el aceite de oliva es “la mejor opción para la
salud”.

Y eso no es todo: a partir de nuevas investigaciones médicas, los

expertos no sólo han ratificado los beneficios de este aceite para el ser
humano, sino que ahora también han revelado que...
* El aceite de oliva (al ser combinado con el ajo) triplica sus poderes
medicinales y se convierte en el arma natural más poderosa en la lucha
contra el cáncer, los problemas cardíacos, y muchas otras enfermedades
mortales.
* También contribuye a la prevención de los efectos debilitantes que
tiene sobre el organismo el proceso del envejecimiento, y hasta ayudar a
reducir el exceso de peso.

“Al combinar estos dos excelentes alimentos (aceite de oliva y ajo) se

consiguen efectos formidables... mágicos, podríamos decir”, señala el
Doctor Menelas Katris (en Atenas, Grecia), cuyos recientes estudios
acerca de cómo influye la dieta en el desarrollo de las tumoraciones
cancerosas en el seno de la mujer han intrigado a la comunidad científica
internacional. “Por separado, tanto el aceite de oliva como el ajo son
extremadamente beneficiosos; al ser integrados, ayudan a combatir casi
todos los problemas de salud que pueden afectar al ser humano en la
actualidad... una combinación de elementos naturales asombrosa!”.
 ACEITE DE OLIVA + AJO...

¡UNA COMBINACION MILAGROSA!

Al unir dos poderosos alimentos (aceite de oliva y ajo) podemos obtener

una económica y poderosísima medicina natural, capaz de ayudar a
combatir un considerable número de enfermedades:

1
ALIVIA LOS DOLORES
DE LA ARTRITIS...
* Con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de ajo (triturado),
y 1 taza de agua hirviente, puede prepararse una bebida tibia que (tomada
en la mañana y en la noche) ayuda a combatir los dolores causados por la
artritis.
* Combinando aceite de oliva y ajo (en polvo) también se puede preparar
un ungüento suave que al frotarse sobre las áreas adoloridas del cuerpo,
produce un alivio notable en cuestión de sólo unos minutos.
* En un estudio desarrollado en la Universidad Nacional de Suiza, los
médicos dieron a 400 pacientes que sufrían de artritis (cada mañana antes
del desayuno) un sirope preparado con 1 cucharadita de aceite de oliva y
1/4 de cucharadita de jugo de ajo.
En sólo dos semanas, el 81% de los pacientes reportó una significativa
reducción de los dolores y un incremento notable en sus movimientos.

2
DEVUELVE LA AUDICION
* Las dosis diarias de aceite de oliva y ajo pueden ayudar a reparar los
daños que se presenten en el oído interno y mejorar los niveles generales
de audición en el ser humano.
Puede incrementarse el consumo de aceite de oliva y ajo en la dieta
diaria; también puede prepararse un aceite de ajo (con aceite de oliva,
desde luego), filtrarlo, y aplicar 2 ó 3 gotitas en cada oído.

3
PARA PREVENIR Y RETARDAR
EL CANCER...
* Los estudios demuestran que la combinación de aceite de oliva y ajo
puede mejorar significativamente las posibilidades de prevenir y retardar
el desarrollo del cáncer en el ser humano.
En investigaciones desarrolladas con 37 pacientes que estaban siendo
tratados por medio de la quimioterapia (por presentar distintos tipos de
tumoraciones cancerosas en estado avanzado), aquéllos que tomaron
diariamente dosis de aceite de oliva y ajo experimentaron niveles de
remisión que duplicaron a los de los pacientes que sólo recibieron la
quimioterapia.
“Les proporcionamos una mezcla de 1 cucharada de aceite de oliva y
1/3 de cucharadita de jugo fresco de ajo, tres veces al día durante un
mes”, señala la Doctora Sachi Onimata (del Colegio Médico de Tokio,
Japón), quien dirigió el mencionado estudio. “Los pacientes que tomaron
esta mezcla mostraron muchas más posibilidades de que la enfermedad
entrara en remisión que los que continuaron ingiriendo su dieta habitual.
Desde luego, es fundamental que quienes estén considerando seguir este
tratamiento consulten antes su situación en particular con sus médicos
respectivos”.

4
¡ERRADICA LA CASPA!
* El aceite de oliva, al ser combinado con el ajo, constituye un
tratamiento excelente para eliminar la caspa:
(1) Combine (en proporciones iguales) aceite de oliva y el jugo de ajos;
aplique la solución obtenida directamente al cuero cabelludo, frotando
fuertemente con la yema de los dedos, y en movimientos circulares.
(2) Permita que la combinación ejerza su acción beneficiosa durante 15 ó
20 minutos.
(3) Seguidamente, enjuague bien (con agua corriente, tibia) y aplíquese
un champú que sea neutral.
(4) Enjuague bien, nuevamente, para que no queden residuos ni olor en el
cabello.

5
ALIVIA LAS MOLESTIAS DEL CATARRO...
* El fortalecimiento del sistema inmunológico que proporciona 1
cucharada tibia de aceite de oliva, mezclada con 1/4 de cucharadita de
polvo de ajo, puede ayudar a controlar los síntomas del catarro común en
cuestión de sólo unas horas. La mezcla es especialmente efectiva en el
alivio de la secreción nasal y los dolores de garganta. También esta
preparación puede ser empleada para prevenir los catarros y resfriados.

6
PARA CONTROLAR
LOS NIVELES DE COLESTEROL
EN LA SANGRE...
* Los peligrosos efectos que tienen sobre la salud los alimentos con
grasas pueden ser controlados al beber un té caliente preparado con 2
tazas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, y 3 cucharaditas de ajo
triturado. Esta infusión debe ser tomada 3 veces al día para reducir los
niveles del colesterol total en la sangre y mantenerlos bajo control.
Un estudio científico que fue realizado en Barcelona (España), con
personas saludables, mostró que los niveles de colesterol total podían
reducirse hasta en un 14% en menos de tres horas después de haber
bebido el té a base de aceite de oliva y ajo.
En otra investigación al respecto (también llevada a cabo en España) se
pudo comprobar que el consumo de aceite de oliva puro igualmente
reduce el nivel del colesterol malo en la sangre.

7
PROTEGE CONTRA
LAS ENFERMEDADES DEL CORAZON...
* Usted puede protegerse contra las enfermedades cardíacas y prevenir
la acumulación progresiva de la placa de grasa en las arterias ingiriendo
algo tan simple y delicioso como es un pan con aceite de oliva y ajo... una
costumbre común en los pueblos del Mediterráneo:
(1) Mezcle 2 partes iguales de aceite de oliva y ajo.
(2) Esparza la mezcla sobre una rebanada de pan, e ingiérala en dos de las
comidas del día. Este sencillo remedio (según los estudios y
comparaciones estadísticas que se han hecho al respecto) ha logrado
reducir en un 63% el endurecimiento de las arterias en los pacientes que
padecen de arterioesclerosis.

8
¡PROPORCIONA ENERGIA!
* Para las personas que sufren de fatiga o de un estado de debilidad
general, los especialistas recomiendan agregar a 1 vaso de agua tibia 1/2
cucharadita de aceite de oliva, y luego espolvorear esta mezcla con un
poco de polvo de ajo.
“Aunque debe beberse en el momento en que la fatiga sobrevenga, el
efecto curativo puede no ser apreciado inmediatamente”, advierte el
Doctor Alfonso Prietti, una respetada autoridad médica internacional en
el campo de la fatiga crónica. “Sin embargo, en dos o tres días será
posible notar que el nivel promedio de energía es mayor, y que el estado
de ánimo es mucho más positivo”.

9
CONTROLA LA HIPERTENSION...
* La presión arterial alta, y los síntomas que son característicos de esta
peligrosa condición, desaparecieron un mes después de que los pacientes
que participaron en un estudio realizado en Italia comenzaron a tomar
dosis regulares de una mezcla preparada con 2 partes de aceite de oliva y
1 parte de jugo de ajo.

10
¡ACTIVA LAS FUNCIONES SEXUALES!
* El aceite de oliva tiene una larga historia como afrodisíaco, y también
como cura para la impotencia sexual en los hombres. Los especialistas
han comprobado recientemente que, al ser combinado con el jugo de ajo
fresco, el aceite de oliva estimula la producción de las hormonas sexuales,
no sólo en los hombres, sino también en las mujeres... un hecho que no
había sido comprobado anteriormente por los científicos.
* También, aplicada externamente en el área de la pelvis, la mezcla de 1
cucharada de aceite de oliva con 1/8 de cucharadita de jugo de ajo puede
incrementar el vigor sexual en el hombre.

11
ES UN EXCELENTE DIGESTIVO...
* En 1/4 de taza de aceite de oliva, agregue 3 dientes de ajo (grandes).
Permita que reposen durante una semana (o más). Si sufre de acidez,
gases, o molestias estomacales de diferente tipo, tome 2 cucharaditas de
esta mezcla y comprobará en breve sus efectos beneficiosos.

12
ALIVIA LOS SINTOMAS DE
LAS INFECCIONES VIRALES...
* El jugo del ajo, combinado con igual cantidad de aceite de oliva, se
convierte en un medicamento excelente para combatir todos los síntomas
de las infecciones virales. Cuando lo necesite, lo recomendable es tomar
una cucharada de esta preparación, cada hora.

13
¡ESTIMULA EL SISTEMA INMUNOLOGICO!
* Las funciones del sistema inmune mejoran significativamente cuando
se consumen el aceite de oliva y el ajo, juntos. Los especialistas explican
que los elementos activos de estos dos alimentos incrementan la actividad
de los glóbulos blancos de la sangre, ayudándolos a prevenir las
enfermedades.

14
¡PROLONGA LOS AÑOS DE VIDA!
* También se ha podido comprobar que el aceite de oliva, al ser
consumido diariamente, permite prolongar los años de vida del ser
humano. Lo recomendable es beber una taza de té de ajo y aceite de oliva,
ya sea caliente o frío.

Para prepararlo...

(1) Hierva 4 dientes de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva en 1 taza de

agua, durante 5 minutos.
(2) Retire los dientes de ajo. Beba 1/4 de taza de esta infusión con las
comidas.

15
EN FRICCIONES, ALIVIA EL DOLOR
* Prepare una mezcla tibia de aceite de oliva y polvo de ajo, y frote
sobre los músculos que han quedado adoloridos después de muchas horas
de trabajo o de realizar un ejercicio intenso.
Repita este tratamiento en las mañanas y en las noches, hasta que los
dolores y molestias desaparezcan; después del masaje, lave (con agua
fría) el área afectada.

16
PARA CONTROLAR LA OBESIDAD...
* Aunque parezca increíble, el aceite de oliva es un elemento excelente
para el tratamiento de la obesidad. Usando aceite de oliva y ajo en la
preparación de las comidas se pueden perder centímetros de cintura,
caderas y muslos en sólo unas cuantas semanas.
Si se comienza el día tomando 2 cucharadas de aceite de oliva,
mezcladas con 1 cucharadita de jugo de ajo en un vaso de agua tibia, se
puede ayudar a eliminar la acumulación de grasa en el abdomen.
El cóctel debe repetirse antes de acostarse a dormir. La bebida, además
de ayudar a quemar la grasa corporal, tiene la propiedad de reducir el
apetito.

17
¡ANTIBACTERIAL!
* Debido a las propiedades antibacteriales que presenta el ajo, la
combinación de aceite de oliva y jugo de ajos frescos, aplicadas
directamente entre los dedos de los pies, es muy efectiva para neutralizar
las bacterias que causan el molesto pie de atleta. Permita que la acción de
la mezcla preparada sea ejercida por lo menos durante unos 30 minutos.
Después, lave bien los pies, siempre con un jabón neutro.
Seguidamente, continúe enjuagando con agua corriente, tibia.
Manténgase descalzo (si es posible) por varias horas.

18
CONTROLA MUCHAS
AFECCIONES DE LA PIEL...
* Mezcle 3 cucharadas llenas de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo
de ajo, y unte cada noche sobre los granos en la cara o sobre cualquier
lesión o erupción que se desarrolle en la piel. El aceite de oliva ayudará a
que los elementos activos antibacteriales del ajo penetren la epidermis y
curen las áreas afectadas.

19
ELIMINA LAS ULCERACIONES
EN EL SISTEMA DIGESTIVO...
* Una ensalada común (con un aderezo preparado a base de aceite de
oliva, vinagre, y ajo) puede ayudar a eliminar estas dolorosas lesiones que
se presentan en el sistema digestivo. Deben comerse, al menos, dos
ensaladas diarias.

20
ELIMINA LAS INFECCIONES
DE LA VEJIGA URINARIA...
* Una cucharadita de aceite de oliva y otra de jugo de ajo, mezcladas en
un vaso de agua tibia, puede ayudar a eliminar las bacterias responsables
de muchas de las infecciones que se presentan en la vejiga urinaria. Los
especialistas recomiendan beber esta preparación 3 veces al día, antes de
las comidas.
* Si la infección es persistente, sustituya el agua por jugo de arándanos.

CAPITULO 11
PARA SU CORAZON...

¡VINO TINTO, DESDE LUEGO!

Todo comenzó hace ya algunos años cuando los científicos repararon por
primera vez en lo que los diarios internacionales comenzaron a llamar “la
paradoja francesa” al dar a conocer la noticia:
* En Francia, un país donde por tradición se consumen elevadas
cantidades de carne, queso, y mantequilla, pero también gran volumen de
vino tinto, la tasa de muertes que son debidas a las enfermedades
cardíacas es mucho más baja (aproximadamente el 50%) que en los
Estados Unidos, una nación donde la mayor parte de sus habitantes son
conscientes de los peligros que representa tener el nivel de colesterol
elevado en la sangre, lo que los mueve a restringir considerablemente el
consumo de todos los alimentos ricos en grasas.

Investigadores internacionales
(después de muchos análisis estadísticos
comparativos, y numerosas pruebas
científicas) llegaron a la conclusión de que
el vino protege el sistema cardiovascular...

* Una cantidad moderada de vino tinto diaria (el equivalente a dos

copas en los hombres; una en las mujeres) contribuyen a que el ser
humano disminuya el riesgo a desarrollar las enfermedades cardíacas, así
como a prolongar sus años de vida.

No obstante, las investigaciones científicas

a nivel internacional continuaron,
y un nuevo hallazgo
enriqueció la conclusión anterior...

* No sólo el vino tinto es beneficioso para la salud del corazón, sino que
las bebidas alcohólicas de todo tipo parecen contribuir a mantener las
arterias limpias de la placa de grasa que se va adhiriendo a ellas
progresivamente (debida al llamado colesterol malo), elevando al mismo
tiempo los niveles de colesterol bueno (que son las lipoproteínas de alta
densidad, las cuales limpian las vías sanguíneas), e inhiben la tendencia a
que se formen los peligrosos coágulos sanguíneos que pueden obstruir las
arterias en cualquier oportunidad.

Ahora, sin embargo, una serie de nuevos estudios (más amplios y

profundos) están modificando algunas de las conclusiones anteriores.

Los investigadores han comprobado que...

* Son específicamente las uvas (con las que se elabora el vino tinto) las
que son ricas en una serie de compuestos químicos que incrementan los
beneficios del alcohol... y que incluso pueden disminuir los riesgos que el
alcohol representa para la persona que lo consume.

Por tanto, en lo que respecta a la salud cardíaca, el vino tinto supera en

sus beneficios para el organismo a los que pudieran proporcionar la
cerveza, el whisky, la ginebra... y cualquier otra bebida alcohólica.

A continuación, algunos de
los factores en que los científicos
se apoyan hoy
para explicar por qué es el vino
(y no simplemente el alcohol) el elemento
que protege al corazón de los
accidentes cardiovasculares
(los infartos y los ataques al corazón)...

HAY ALGO MAS EN EL VINO TINTO

(ADEMAS DEL ALCOHOL)
QUE DUPLICA SUS BENEFICIOS
Uno de los estudios más completos y profundos que se han realizado
hasta el momento acerca de los beneficios que puede reportarle el alcohol
al corazón ha sido desarrollado por el especialista danés Doctor Morten
Grönbaek.
Durante doce años (y como parte de un minucioso estudio sobre el
corazón efectuado en Copenhague, Dinamarca) el Dr. Grönbaek estudió
los hábitos con respecto a las bebidas alcohólicas en una amplia muestra
de 13,000 hombres y mujeres comprendidos entre las edades de 30 a 70
años.

En su amplia investigación,
el especialista pudo comprobar que...

* El consumo de la cerveza, exclusivamente, no representa

esencialmente ningún efecto sobre las tasas de mortalidad debidas a las
enfermedades del corazón, mientras que las bebidas alcohólicas (en
general) sí se hallan vinculadas a un número mayor de casos de ataques
cardíacos y muertes.
* En cambio, las personas que beben vino tinto regularmente (incluso
aquéllas que como hábito beben cantidades que son superiores a las
recomendadas; es decir, hasta tres y cinco copas al día) son menos
propensas a morir a causa de las enfermedades del sistema circulatorio.
También (de acuerdo con las estadísticas) son menos propensas a
desarrollar enfermedades cardíacas que las personas que nunca beben
vino tinto.

Estas conclusiones a las que llegó el Doctor Grönbaek han sido

confirmadas en otras investigaciones científicas independientes realizadas
a nivel internacional.
“Muchos estudios que se están llevando a cabo en la actualidad
sugieren que es el vino, y no simplemente el alcohol contenido en otras
bebidas, el que provee los beneficios a la salud del sistema cardiovascular
del ser humano”, explica el Doctor Andrew L. Waterhouse, un
importante Enólogo y Viticultor de la Universidad de California
(Estados Unidos), uno de los centros internacionales más importantes que
existen en estos momentos para el estudio de la Viticultura (ciencia del
vino). “La evidencia es grande en este sentido: hay algún elemento
adicional en el vino, además del alcohol, que lo hace más beneficioso que
el resto de las bebidas alcohólicas para proteger la salud del sistema
circulatorio en el ser humano”.
La hipótesis no es nueva, desde luego, porque desde hace años son
muchos los científicos que mencionan “los beneficios del vino tinto para
el hombre”, e inclusive muchos especialistas en Medicina Alterna lo
incluyen entre sus recomendaciones para tratar y prevenir diferentes
enfermedades (entre las mismas, la hipertensión).
No obstante, los antecedentes con una verdadera base científica a esta
hipótesis pueden encontrarse en un estudio que fue desarrollado por los
investigadores Dr. Michael H. Criqui y Dra. Brenda L. Ringel
(también de la Universidad de California), quienes analizaron las tasas
de enfermedades del corazón de veintiún países diferentes, y
comprobaron que...
* Mientras mayor es el consumo de vino en un país, menor es el número
de muertes debidas a las enfermedades del corazón.

Sin embargo, estos científicos igualmente encontraron que...

* Las tasas de muertes debidas a las enfermedades cardíacas también son
menores entre las personas y poblaciones que habitualmente ingieren un
volumen grande de frutas.
“Todas estas comprobaciones revelan que es evidente que existe un
vínculo muy estrecho y definido entre los vinos y las frutas... de las
cuales están elaborados la mayoría de los vinos”, señala el Dr.
Waterhouse. “Por eso, las investigaciones que hemos realizado hasta el
presente... y en las cuales continuamos involucrados... se han concentrado
en la tarea de estudiar los componentes no alcohólicos del vino; es decir,
los llamados COMPUESTOS FENÓLICOS, en los cuales parece residir
la esencia de todos los beneficios que reporta el vino para evitar el
desarrollo de las enfermedades cardiovasculares”.

¡ANTI-OXIDANTES MAS POTENTES

QUE LAS VITAMINAS C Y E!
Los compuestos fenólicos del vino son antioxidantes naturales; es decir,
una serie de sustancias que ayudan a proteger al cuerpo de los estragos
que son causados por el proceso de la oxidación.
De la misma manera en que el oxígeno en el aire provoca que el hierro
se oxide, la oxidación en el cuerpo crea desastres en todos los procesos
del organismo.
Tal es así que los investigadores en el campo de la Cardiología están
actualmente convencidos de que es la oxidación de las lipoproteínas de
baja densidad (el llamado colesterol malo) el factor principal que conduce
a la obstrucción arterial y finalmente al ataque cardíaco y el infarto.

De acuerdo con la opinión del Doctor Andrew L. Waterhouse y otros

especialistas...
* “Todas las investigaciones confirman que los compuestos fenólicos del
vino, sin embargo, pueden ayudar a interrumpir esta reacción que provoca
la muerte en tantas personas a nivel mundial”.

A pesar de que los compuestos fenólicos también pueden ser encontrados

en muchos vegetales y plantas (incluyendo el té verde y el té negro), son
mucho más abundantes en las frutas frescas y se hallan esencialmente
concentrados en el vino después de que las uvas terminan de fermentarse.
Como el vino tinto es elaborado con la fruta completa preservada (es
una especie de extracto que contiene componentes de cada parte de la
uva: su piel, su jugo, e inclusive sus semillas), sus compuestos fenólicos
son superiores a los del vino blanco.
Los vinos blancos (elaborados también con uvas, pero sin piel)
igualmente contienen elementos antioxidantes, pero no tantos como el
vino tinto; por ello, sus beneficios son secundarios.
De los cientos de compuestos activos de las uvas, los científicos han
concentrado sus estudios en tres de ellos en particular...
* La QUERCETINA.
* La CATEQUINA.
* La EPICATEQUINA.

Estos elementos están mostrando ser potentes antioxidantes en las

investigaciones que se continúan realizando en la actualidad, aunque
hasta el presente los estudios solamente se han llevado a cabo con
animales de laboratorio.

De hecho, algunos ya han permitido

a los científicos llegar a una conclusión...

* Los compuestos fenólicos que se encuentran en el vino tinto son

beneficiosos porque aminoran la oxidación del colesterol malo en una
forma mucho más efectiva que la vitamina C y la vitamina E.

Un cuarto elemento en la composición del vino tinto (un fungicida

llamado RESVERATROL) ha mostrado ser otro antioxidante poderoso
y efectivo... Y éste es el motivo por el cual los establecimientos que se
dedican a la venta de productos naturales ya han comenzado a
comercializar el extracto de semillas de uvas.

Sin embargo, dos preguntas elementales parecen derivarse de todas

estas investigaciones...
* ¿Son estos compuestos de la fruta (y no el alcohol) los que prometen
una vida más larga para el ser humano...?
* Si fuera así, ¿por que no comer uvas en lugar de beber vino tinto...?

¡LAS MUCHAS VENTAJAS

DEL VINO TINTO!
El Doctor Wells Shoemaker (un prestigioso Pediatra norteamericano y
también un importante viticultor) sugiere que si la persona realmente
desea proteger los procesos metabólicos del cuerpo por medio de
antioxidantes, lo mejor que puede hacer es beber habitualmente vino tinto
(en la proporción que es recomendada por los especialistas) porque en
este producto están concentrados los compuestos fenólicos protectores.
“En efecto, para adquirir estos elementos antioxidantes que ofrece una
sola copa de vino tinto sería preciso ingerir aproximadamente dos kilos de
uvas rojas, cerciorándose siempre de que se mastiquen muy bien sus
cáscaras amargas por un largo rato...
También se pueden ingerir grandes cantidades de pasas o de cebollas (la
piel de la cebolla tiene un contenido en compuestos fenólicos muy similar
al de las uvas)... Pero en lugar de recurrir a estos extremos, es posible
obtener la protección necesaria al beber una deliciosa y agradable copa de
vino tinto con la comida... Esto último es mucho más simple y
apetecible... ¿no es cierto?”.

Además de estas claras ventajas

para el paladar, existen otras razones
para preferir el vino tinto a la fruta...

* El alcohol que contiene el vino tinto (aparte de sus otros efectos

beneficiosos) también puede incrementar de alguna manera la potencia de
los antioxidantes en la sangre.

LA OPINION DE LOS ESCEPTICOS...

Desde luego, no todos los especialistas están completamente de acuerdo
con la nueva hipótesis que destaca los beneficios del vino tinto para el
corazón por encima del resto de las bebidas alcohólicas. Entre los que no
parecen aceptar completamente la idea se encuentra el Doctor Eric Rim
(Profesor de Nutrición y Epidemiología en la Escuela de Salud Pública
de la Universidad de Harvard; Estados Unidos). “Aunque se ha
comprobado que hay algo más en el vino tinto que puede reducir el nivel
de oxidación del colesterol malo, los estudios en este sentido deben
continuar para demostrar que la cerveza y el licor no ofrecen iguales
beneficios”, comenta el Dr. Rim.
Sin embargo, una de las mayores ventajas que parece tener el vino tinto
por encima del resto de las bebidas alcohólicas radica, precisamente, en el
potencial de sus compuestos fenólicos para reducir los riesgos que
presenta el alcohol en el organismo.

Consideremos que...
* Las enfermedades cardíacas no son la única preocupación médica con
respecto al consumo de alcohol, sino también el cáncer de la boca, la
garganta, y del esófago, así como las diferentes enfermedades del
hígado... condiciones todas cuyo desarrollo puede ser activado por el
consumo excesivo de alcohol.
* Asimismo, entre otros riesgos del alcohol para la salud figuran los
peligros especiales que éste presenta en el caso de las mujeres, debido a
que éstas metabolizan la sustancia con menos facilidad que los hombres.
Además, por lo general su estatura es más pequeña que la de los
hombres, y ello significa que una dosis de alcohol tiene un efecto más
fuerte y más rápido en ellas. Este es el motivo por el que siempre se les
aconseja consumir la mitad de lo que bebe un hombre (es decir, en el caso
del vino, no más de una copa al día).
* Pero también está el problema del cáncer mamario: se estima que
entre las mujeres que beben una copa al día (sin importar si el mismo es
cerveza, ginebra, o vino) el riesgo a desarrollar este tipo de tumoración
cancerosa aumenta hasta en un 10%.

A pesar de todas estas consideraciones

de los escépticos con respecto al alcohol,
hasta en este aspecto las investigaciones
más recientes también muestran las ventajas
del consumo del vino tinto para la salud...

* Un estudio científico publicado en la revista del Instituto Nacional

del Cáncer de los Estados Unidos reporta un incremento en el riesgo a
desarrollar el cáncer mamario entre las mujeres que beben cantidades
moderadas de cerveza o licor. Sin embargo, los investigadores no
detectaron ningún riesgo adicional en el caso de aquéllas que beben vino
tinto.

“El alcohol que se halla en todas las bebidas alcohólicas es el culpable de

este riesgo a desarrollar al cáncer mamario”, explica el autor del estudio,
el Doctor Matthew P. Longnecker (de la Universidad de California,
Estados Unidos). “Por eso, la evidencia de los estudios nos inclina hacia
la hipótesis... aunque todavía sin comprobar... de que quienes beben vino
tinto pueden estar protegidos de los riesgos del alcohol por los
antioxidantes fenólicos que contiene esta bebida, los cuales
evidentemente son sumamente poderosos”.

CAPITULO 12
PROTEJA SU SALUD

CON ESPECIAS Y
HIERBAS AROMATICAS...

No tiene que salir de su propio hogar para disponer de este maravilloso

jardín de especias y hierbas aromáticas medicinales que tanto pueden
hacer por su salud y por la de su familia. Para incluir en este libro he
seleccionado DIEZ ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
DIFERENTES (todas con propiedades curativas, además de que son
ideales para condimentar sus platos favoritos) las cuales usted mismo
puede cultivar fácilmente en maceteros... ya sea en una terraza, en un
patio, en un jardín, o en un área soleada cualquiera del lugar donde viva.
 No hace falta tener mayores conocimientos de jardinería... ¡y en sólo
unas cuantas semanas podrá disfrutar de un verdadero botiquín de salud
de medicamentos naturales formidables que se mantendrá siempre fresco!

1
ALBAHACA

La ALBAHACA (oriunda de la India y de otras regiones de Asia y

Africa) es una planta que puede alcanzar hasta 60 centímetros de altura;
presenta tallos muy frondosos, lo cual le confiere una apariencia muy
atractiva que es aprovechada en la jardinería (asimismo, requiere pocos
cuidados).
Sus hojas son ovaladas y florecen (con flores blancas) usualmente
durante los meses del verano. Se cultiva en casi todos los países que
tienen clima moderado, ya que sus variedades son muchas: por ejemplo,
la albahaca de limón, la albahaca de anís, la albahaca enana, la albahaca
de color ópalo, y muchas más.
No hay duda de que es una de las plantas preferidas por sus variados
usos en la cocina internacional y por sus diferentes y efectivas
aplicaciones medicinales.

LOS USOS DE LA ALBAHACA

EN LA COCINA
La fragancia de la albahaca es dulce y fuerte, aunque no llega a ser
abrumadora. Se presta a ser usada con mucho éxito en la preparación de
platos italianos, en las comidas típicas de los países del Mediterráneo, y
en la comida tailandesa.
Las famosas salsas italianas (a base de tomate) y el delicioso pesto,
deben en gran parte su éxito a la albahaca... una hierba aromática que con
su exquisito sabor y aroma enriquece muchos de los alimentos que
consumimos, a veces sin que seamos conscientes de ello. La albahaca
posee un rico sabor, tal vez algo pimentoso, con influencias del clavo y la
menta.
Para poder disfrutar del sabor de la albahaca al máximo, es preferible
que ésta sea usada fresca, aunque seca (o congelada) también es
aceptable.
* La albahaca se puede cocinar o también es posible consumirla cruda.
Se puede macerar, cortar, o añadir hojas enteras a las ensaladas.
* Sus flores blancas también son comestibles, y se emplean con
frecuencia para decorar platos gourmet.
* Es agradable al paladar cuando se incluye en platos a base de carnero,
aves, pescados, pastas, arroz, huevos, y quesos.
* También la albahaca se combina muy bien con otros sabores, tales
como el del tomillo, el ajo, y el limón.
* Se utiliza para cocinar ciertos tipos de vegetales, cuyo sabor propio es
muy ligero o apagado; en estos casos, la albahaca (con su aroma
extraordinario) hace que el sabor de estos vegetales se acentúe.
* La albahaca se puede mezclar con vinagre, impartiéndole a éste sus
características propias.
* Un conjunto de las ramitas de la albahaca (atadas), se pueden colgar
en un lugar de la cocina, lo que permite que su fragancia invada el
ambiente a su alrededor. También se la utiliza para confeccionar sachets
que se pueden colocar estratégicamente en el interior de la casa, para
perfumarla.

LOS USOS MEDICINALES

DE LA ALBAHACA...

* Siendo la albahaca una planta de la familia de la menta, es por este

motivo que probablemente se use tanto para tratar padecimientos de las
vías digestivas. El TÉ DE ALBAHACA, por ejemplo, facilita todos los
procesos digestivos.
* Pero, además, la albahaca alivia los dolores estomacales, controla los
vómitos, y hasta evita el estreñimiento.
* La albahaca tiene, asimismo, algunas propiedades sedativas; por este
motivo se recomienda para aliviar los dolores de cabeza, especialmente
cuando éstos son causados por la tensión, el estrés, y la ansiedad.
* Aunque la Farmacología actual no ha llevado a cabo estudios para
confirmar todos los usos terapéuticos de la albahaca ni sus beneficios al
ser humano, algunos estudios clínicos que se han realizado sí han
permitido comprobar que las cataplasmas hechas de semillas de albahaca,
y aplicadas a lesiones de la piel, ejercen un efecto antibacteriano.
* Empleada en los enjuagues bucales permite controlar una situación en
la que se presenten aftas: hierva 2 puñados de la planta por cada litro de
agua, en forma de cocimiento; permita que se enfríe (a temperatura
ambiente)... y haga enjuagues bucales.
* Estimula la secreción de las glándulas mamarias en las mujeres
lactantes (es recomendable beber 2 tazas al día de un cocimiento a base
de hojas de albahaca).

¿COMO SE CULTIVA
LA ALBAHACA?

* La albahaca es una planta fácil de cultivar. Siembre las semillas en un

macetero que contenga tierra (con un pH de 6.0) y que presente un buen
drenaje.
* Ubique el macetero en un lugar donde reciba los rayos del sol.
* Después de sembrar las semillas y rociarlas con agua, cubra el
macetero con un plástico. La temperatura ambiental debe ser ligeramente
cálida, y bajo estas condiciones las semillas germinarán aproximadamente
a los tres días.
* Elimine el plástico, para que las plantas reciban la ventilación
adecuada (¡muy importante!).
* Deje en el macetero solamente aquellas plantas que se vean más
saludables y fuertes.
* Si así lo desea, puede trasplantarlas al cabo de los siete días a macetas
individuales.
* Durante la etapa de crecimiento de la planta, mantenga la tierra
húmeda (drene el exceso).
* Para estimular su crecimiento es recomendable que pode las plantas,
cortándoles el tallo principal por la parte extrema superior, dejando
solamente uno o dos nódulos. Después pueden ser podadas las ramas
(cada tres semanas) hasta que las plantas florezcan.

2
 ANIS

El ANÍS ha sido una de las hierbas aromáticas que ha preferido el ser

humano desde tiempos muy remotos. Su aroma es tan agradable que, en
el siglo XVI, inclusive se utilizaba como cebo en las trampas para atrapar
ratones.
Es una planta que se destaca por tener un tallo redondo y estriado, con
hojas dentadas de color verde intenso; en los meses de calor florecen
formando ramilletes de flores de color blancoamarilloso.
La planta del anís es oriunda de Egipto y de las regiones del Mar
Mediterráneo, aunque en la actualidad su cultivo (y su uso) se ha
extendido a otros países de Europa, a Rusia, y a diferentes áreas de la
América (incluyendo los Estados Unidos y México).
Además de ser cultivada por sus propiedades aromáticas, se le aprecia
por sus muchos usos en la Gastronomía internacional, así como por sus
propiedades medicinales.

Los muchos usos del anis

en la cocina...

* El sabor a regaliz que es característico del anís le imparte a los

alimentos que lo incluyen un toque refinado y aromático. Las semillas
también pueden ser usadas (enteras o pulverizadas), ya que armonizan
muy bien con platos preparados a base de huevos, quesos, espinacas,
zanahorias y (particularmente) con las compotas a base de frutas.
* El anís intensifica el sabor dulce de la pastelería, y si se utiliza unido a
la canela, se le puede emplear como complemento a los alimentos
preparados con cerdo, aves, y pescados.
* Las hojas del anís también se pueden cortar en pequeños pedacitos
para añadirlos a las ensaladas.
* Uno de los usos más populares del anís consiste en secar las hojas y
preparar infusiones con ellas.
* Otro de los usos por excelencia del anís es en la preparación de
ciertos licores que son altamente apreciados por su sabor delicioso. Por
ejemplo, si se añaden cantidades iguales de anís, cilantro, y semillas de
hinojo a un litro de vodka (endulzada), se puede obtener el tan bien
conocido licor de anís.
* Es muy importante mencionar, además, que el anís armoniza muy
bien con la mayoría de las especias.

LOS USOS AROMATICOS DEL ANIS

* Para poder disfrutar de la fragancia del anís, pulverice las semillas (en
un mortero o procesadora de alimentos) y póngalas en un sachet (para dar
olor a la ropa y a la casa, por ejemplo).
* A niveles comerciales, el ACEITE DE ANÍS se emplea en la
elaboración de perfumes, jabones, y hasta para impartir un sabor
agradable a las pastas de dientes y a los enjuagues bucales.
* Como dato interesante debe mencionarse que el anís tiene una
fragancia que atrae a los perros; debido a esto (y a sus propiedades tan
aromáticas) se usa en el entrenamiento de los perros de caza: usualmente
se impregna una pequeña bolsa con el aceite extraído del anís y se arrastra
por los campos, para que los perros sigan el rastro que deja.
* Asimismo, en las carreras de galgos, la liebre que se mueve como
cebo es frecuentemente untada con anís.

LAS PROPIEDADES MEDICINALES

DEL ANIS...
* Las propiedades curativas del anís, son conocidas desde el tiempo de
los romanos, quienes lo utilizaban regularmente para mejorar la digestión
y hasta para prevenir la flatulencia.

Para lograr este propósito, simplemente...

(1) Pulverice las semillas del anís.

(2) Mezcle 1 cucharadita de las semillas pulverizadas en 1 taza de agua, y
permita que se asienten (aproximadamente por 10 minutos).
(3) Beba esta preparación lentamente. Esta es una forma muy saludable
de terminar una cena.
* El preparado anterior es igualmente muy efectivo para aliviar las
jaquecas.
* En la actualidad también se recomienda el anís para combatir la tos y
como expectorante. Se estima que el aceite del anís ejerce sus formidables
efectos para descongestionar directamente sobre las células secretoras del
aparato respiratorio.
Es por ello que muchos de los jarabes que se utilizan para combatir la
tos, contienen aceite de anís, ya que éste, además, oculta el sabor amargo
de otros ingredientes en la preparación.
* Muy efectivo para prevenir (o aliviar) los ataques de asma.
* El anís se emplea igualmente para combatir los microbios y evitar
infecciones; sus propiedades antibacterianas son excelentes y reconocidas
por los especialistas en Medicina Natural..
* Recomendado (en infusiones) para la menstruación dolorosa, y para
estimular la circulación de la sangre.
* Las tisanas de anís se emplean (en lavados externos) para controlar el
cutis grasoso.

¿COMO SE CULTIVA EL ANIS?

* La mejor forma de cultivar el anís es sembrando las semillas en un
macetero con tierra (que tenga un pH de 6.0) y con buen drenaje.
* El macetero se debe situar en un lugar donde esté expuesto al sol y
protegido del viento.
* Para que las semillas de anís puedan germinar normalmente, es
importante que la temperatura ambiental sea cálida.
* ¿Cuidados? La tierra no debe ser mantenida muy húmeda; permita que
se seque después de regarla con agua.
* Una vez que las semillas germinen y las plantas alcancen unos 4
centímetros, reduzca el número de plantas en el macetero a unas pocas; de
esta forma crecerán más fuertes.

3
ENELDO

El ENELDO es una planta muy atractiva en su apariencia y muy fácil de

cultivar; muy parecida al hinojo, al cual está muy estrechamente
relacionado. Hasta no hace mucho, se empleaba para inducir el sueño, así
como para estimular la producción de leche en las mujeres que están
lactando. Y como creencia popular se decía que “una bolsita llena de
eneldo, y situada sobre el corazón, evitaba el mal de ojo de los enemigos
ocultos”.
La planta del eneldo (como muchas otras especias) es nativa de áreas
del Mar Mediterráneo; también del sur de Rusia. Su tallo puede alcanzar
hasta 30 centímetros de altura, y se caracteriza por ser hueco. Florece en
los meses de más calor, y sus flores son de un color amarillo pálido, las
cuales forman conjuntos de unos 15 centímetros de diámetro.

LOS USOS DEL ENELDO

EN LA COCINA...
* El eneldo tiene un sabor muy particular. Las hojuelas se pueden usar
frescas (en la preparación de ensaladas, por ejemplo, y también para
decorar algunos alimentos).
* Las semillas (enteras o maceradas) tienen un sabor fuerte.
* El eneldo acompaña muy bien a diferentes tipos de comidas, pero su
sabor se destaca cuando se le aplica al pescado (especialmente al salmón).
En los países escandinavos y en Rusia, donde muchos platos tienen como
base el pescado, el eneldo disfruta de gran popularidad.
* Las papas (ya sean éstas hervidas o preparadas en crema), adquieren
un sabor muy especial cuando se cocinan con eneldo.
* Asimismo, se emplea mucho para destacar el sabor de algunos
vegetales (como la coliflor, la berenjena, el aguacate, el tomate, y la
espinaca), especialmente si se preparan en cremas.
* La carne de res, el cerdo y las aves, aceptan el eneldo muy bien.
* También el eneldo se emplea para preparar las salsas que acompañan a
los crudités (vegetales crudos, cortados en trocitos).

Para ello siga los siguientes pasos...

(1) Combine 2 tazas de yogurt simple, 3 cucharaditas de mostaza picante,

y 6 cucharadas de eneldo (preferiblemente fresco).
(2) Mezcle todos estos ingredientes y refrigere (por 1 ó 2 horas).
(3) Sirva la salsa en un recipiente profundo, rodeada de trocitos de
zanahorias, apio, pimientos, coliflor, etc. (crudos).

LOS USOS DEL ENELDO

 EN LA MEDICINA...

Tanto las hojas como las semillas del eneldo son usadas para muchos
remedios medicinales.
* Por tradición el eneldo se ha empleado para aliviar los cólicos de los
bebés.
* Además, es un formidable estimulante del apetito.
* Alivia los ataques frecuentes de hipo (en infusiones, que deben ser
bebidas poco a poco a través del día, aunque nunca excediendo más de
dos tazas al día).
* Para combatir cualquier inflamación de la boca, se pueden hacer
GÁRGARAS DE ENELDO:
(1) Añada 100 gramos de semillas a 1 litro de agua hirviente.
(2) Deje que hierva por unos minutos, y permita que repose hasta que
adquiera la temperatura ambiente.
(3) Filtre el líquido antes de hacer las gárgaras.
* También se puede beber una infusión de eneldo (1 taza al día) para
combatir las inflamaciones que se desarrollan en los senos de las mujeres
que están lactando.

¿COMO SE CULTIVA EL ENELDO?

* El eneldo se puede sembrar en maceteros que tengan una tierra
húmeda (con un pH de 6.0), rica en elementos nutritivos, y con un buen
drenaje.
* Debido a que la planta es frágil (su tallo es largo y débil), debe ser
protegida del viento.
* Ubique el macetero en un lugar donde reciba la mayor exposición
posible al sol, recordando regar la planta con frecuencia.
* Una vez que las semillas germinen y alcancen una altura de 5
centímetros, seleccione las plantas más fuertes y elimine las más débiles.
Este simple detalle le asegurará unas plantas de eneldo fuertes y
saludables.
* Ya cuando las plantas crezcan, puede ir quitándole las hojas más
cercanas al tallo; esta función debe ser hecha solamente en horas de la
mañana o la tarde, cuando la temperatura ya no sea muy calurosa.
* Las hojas de eneldo pueden ser secadas, si se colocan sobre una malla
plástica y en una habitación oscura, donde la temperatura sea cálida. Una
vez que estén secas, coloque las hojas en un recipiente que tenga tapa y
que se pueda cerrar herméticamente.
* Si desea recoger las semillas, puede cortar los tallos (con mucho
cuidado). Atelos y cuélguelos en una habitación oscura; debajo de estos
hatillos coloque un papel (o recipiente) donde caerán las semillas (a
medida que las plantas se vayan secando).
* Como última recomendación, es imprescindible recordar que el eneldo
se debe cortar con tijeras y no arrancarlo con las manos o cortarlo con un
cuchillo; así se preservará el delicado sabor de esta especia maravillosa.

4
LAUREL

La hoja del LAUREL es el símbolo de la gloria; la recompensa máxima

de los triunfadores. De acuerdo a la mitología griega, Apolo (el Dios del
Sol) se enamoró locamente de la ninfa Dafne, a la cual acosaba noche y
día; lamentablemente para Apolo, esta pasión no era correspondida por
Dafne. El padre de ésta, al verla en tan precaria situación, la quiso
ayudar... y la convirtió en un árbol de laurel. Apolo cayó de rodillas ante
aquel árbol y decretó en ese momento que sería eternamente sagrado. Y
como recordatorio de su amada Dafne, comenzó a usar sobre su cabeza
una corona de hojas de laurel.
La costumbre se difundió por toda Grecia (y hasta por el Imperio
Romano), popularizándose el uso de la corona de laureles, la cual ha sido
llevada por reyes, emperadores, profetas, y atletas como símbolo de
gloria, honor y grandeza.
Ese prestigio del laurel jamás ha decaído, al extremo de que circulan
infinidad de leyendas que aseguran que ningún mal o enfermedad recaerá
sobre las personas que habiten una propiedad donde se haya sembrado un
laurel.
El laurel es oriundo de las áreas del Mediterráneo y de Asia Menor;
actualmente se cultiva (con fines comerciales) en países tales como
Turquía, Argelia, España, Grecia, Bélgica, México, Centro y Sur
América. El árbol (de tamaño no muy grande, y con una corteza grisosa)
es muy aromático.
Sus flores (de color verdoso-amarillento) no son particularmente
atractivas; las hojas presentan un color verde oscuro, son gruesas, y tienen
una forma elíptica (un tamaño aproximado que oscila entre los 3 y 8
centímetros).
Estas hojas se pueden obtener durante todo el año, debiendo recogerse
temprano en la mañana y puestas a secar (sobre una superficie plana, y
cubiertas con un papel y un objeto pesado, para evitar que se enrosquen).
La hoja del laurel también se puede obtener comercialmente en su
forma entera, ya sea seca o pulverizada. No obstante, la forma más
generalizada es utilizarla entera.

USOS DEL LAUREL EN LA COCINA...

* En la cocina, el laurel se usa prácticamente en la preparación de todo
tipo de sopas, guisos, y platos a base de tomate.
* Su sabor es excelente si se combina con ajo, azafrán, mostaza y
(particularmente) con el jugo del limón.
* El aceite de laurel (extraído de sus hojas) se utiliza mucho para
impartir sabor a ciertas carnes y carnes en conserva (embutidos)...
inclusive para acentuar el sabor de alimentos ya enlatados.
* Una hoja de laurel añadida a un ponche de frutas le imparte a éste un
toque muy especial.
* Las hojas de laurel empleadas en la preparación de las sopas y caldos,
deben ser desechadas después que se utilicen, ya que si se ingieren por
equivocación puede causar daño en la garganta.
* La madera del laurel se emplea para ahumar y aromatizar carnes y
quesos.

LOS USOS MEDICINALES

DEL LAUREL...
* Una INFUSIÓN preparada con hojas de laurel es muy conveniente
cuando se presentan molestias estomacales; también para resolver (o
evitar) problemas de flatulencia.
* Uno de los usos más divulgados de la hoja de laurel es como agente
curativo del reuma: se aplica el aceite de laurel, el cual se puede extraer
de la hoja del laurel o de las bayas que el árbol produce (por supuesto, el
aceite de laurel también se puede adquirir en su forma comercial en
establecimientos que se especializan en la venta de productos naturales).
Este aceite se aplica sobre los músculos o articulaciones afectadas,
provocando un alivio rápido.
* También el aceite de la HOJA DEL LAUREL es muy beneficioso
para lograr el alivio en torceduras de los pies, golpes y hasta en las
lastimaduras en la piel.
* El aceite de laurel igualmente se utiliza como fungicida y como agente
antibacteriano. Sus muchas propiedades antisépticas son extraordinarias.
No obstante, es importante mencionar que si es aplicado directamente a la
piel puede causar dermatitis; por ello se debe proceder con cautela, para
evitar reacciones alérgicas.
* El COCIMIENTO preparado con hojas de laurel es un excelente
diurético.
* Se ha comprobado que el aceite de laurel contiene EUGENOL, un
elemento que tiene propiedades narcóticas y sedantes. También tiene
tanino, ácido láurico, mucílago, éteres, y resina, lo que permite
pronosticar que se le atribuyan otras propiedades curativas en un futuro
próximo, una vez que concluyan todas las investigaciones científicas que
se están realizando con respecto a esta planta.
Estos elementos son aprovechados actualmente en la preparación de
ungüentos; el aceite graso de sus bayas se emplea en la preparación de
jabones.

¿COMO SE CULTIVA EL LAUREL?

* La mejor forma de obtener un árbol de laurel es adquirirlo en viveros
que se dedican a la venta de plantas. No obstante se pueden sembrar las
semillas en un macetero con tierra (con un pH de 6.2), y con suficiente
drenaje.
* Exponga el macetero al sol, pero cerciorándose de que también reciba
ratos de sombra.
* Por lo general las semillas germinan al cabo de unas cuatro semanas.
* También para propagar la planta se pueden emplear gajos o tallos de
un árbol ya adulto; las raíces pueden demorar entre 6 y 10 meses en
desarrollarse, por lo que es preciso disponer de mucha paciencia y
dedicación si se sigue este proceso.

5
OREGANO
El ORÉGANO es otra especia que es conocida desde tiempos muy
remotos en todos los países del área del Mediterráneo (donde crece en
forma silvestre), aunque sus usos en la antigüedad eran más bien
medicinales que culinarios: era empleado para aliviar los dolores
musculares, así como los malestares causados por las picadas de insectos
y escorpiones (aplicando hojas directamente a la parte afectada del
cuerpo).
En apariencia, el orégano es muy similar a la mejorana; en algunas
variedades, la fragancia también es muy parecida, ya que ambas plantas
son del mismo género.
El orégano hoy en día se cultiva en todas las zonas del mundo donde el
clima es moderado. La planta del orégano posee un tallo largo y erecto,
de aproximadamente 50 a 70 centímetros de altura; las flores (que brotan
durante los meses de calor) presentan un matiz blancorojizo y adquieren
forma de ramilletes.
Las hojas de esta planta son pequeñas (unos 5 centímetros).

LOS USOS DEL OREGANO

EN LA COCINA
* El orégano tiene un sabor pungente (muy similar al de la mejorana
aunque un poco menos dulce), y es por ello que se ha incorporado a la
cocina de todos los países del mundo, especialmente en Italia y Grecia,
donde se emplea ampliamente en todas las salsas preparadas a base de
tomates.
* Uno de sus mejores usos es en la preparación de marinados para las
carnes y aves.
* Su sabor combina bien con el ajo, el tomillo, el perejil y (sobre todo)
se integra muy bien al aceite de oliva.
* A determinados vegetales (tales como las papas, los diferentes tipos
de calabazas, y las berenjenas), les hace resaltar su delicado sabor.

LOS USOS MEDICINALES

DEL OREGANO
* El orégano (debido a las muy variadas sustancias que contiene…
timol, carvacrol, linalol, cimeno y terpineno) es usado como remedio para
aliviar los síntomas de la indigestión (presenta numerosas propiedades
estomacales), la tos, el asma, los dolores de cabeza, y hasta para inducir la
menstruación.
* El dolor de muela se puede aliviar aplicando directamente unas gotitas
de aceite del orégano (se obtiene en las farmacias) a la pieza afectada.
* Aunque toda la planta puede ser usada en la preparación de remedios
caseros, las flores son las que especialmente se usan para preparar las
infusiones (las mismas deben haber sido previamente secadas en un lugar
ventilado y donde no les dé el sol). Una infusión de orégano es muy
conveniente para purificar la sangre y para aliviar los síntomas dolorosos
de las menstruaciones difíciles.
* Efectivo para las neuralgias.

¿COMO SE CULTIVA EL OREGANO?

El orégano se puede propagar por medio de gajos o por semillas. Los

gajos ofrecen la ventaja de poder comprobar (antes de ser sembrados),
que el aroma de la planta es el debido.
* Como alternativa, las semillas se pueden sembrar en maceteros que
contengan una tierra (con un pH de 6.8) y con buen drenaje.
* Ubique el macetero en un lugar donde reciba directamente los rayos
del sol.
* Usualmente las semillas germinan en 5 días.
* Cuando las plantas alcancen alrededor de 15 centímetros de altura, las
puede trasplantar a macetas individuales.
* Al cabo de 3 ó 4 días, puede ya podar el tallo principal de la planta.
* A medida que corte sus ramas, la planta irá adquiriendo más fuerza y
vitalidad.

6
PEREJIL

El PEREJIL es (debido a su uso universal) probablemente una de las

plantas más conocidas y populares. Aunque es comestible (de sabor muy
delicado y agradable), lamentablemente casi siempre se utiliza
únicamente para decorar alimentos antes de que los mismos sean
servidos, ya que su color verde oscuro agrega un toque muy especial que
armoniza en la decoración de cualquier platillo.
El alto contenido de clorofila hace que el perejil sea un enemigo
eficiente del mal aliento (halitosis). Precisamente las crónicas de la época
del Imperio romano revelan que los participantes en bacanales usaban el
perejil para masticarlo y ocultar así el olor a bebida.

Hay tres variedades de perejil...

* El perejil de hoja plana, una variedad que es conocida también como
perejil italiano.
* El perejil de hoja encrespada.
* El perejil de raíz frondosa.

Esta planta de tallos erectos puede alcanzar una altura hasta de 60

centímetros. Sus hojas (siempre de un color verde intenso) pueden
cambiar de forma según la variedad que sea. Usualmente florece en el
verano, y las flores (de 5 pétalos) se caracterizan por su color
verdeamarillo, agrupándose en ramilletes. El perejil se cultiva
actualmente en todas las regiones cálidas del mundo.

LOS USOS DEL PEREJIL EN LA COCINA...

* Debido al sabor delicado de la hoja del perejil, una de sus propiedades
más apreciadas es la de unir armoniosamente los distintos sabores de los
alimentos en los que se emplea, excepto aquéllos de sabor dulce.
* En Francia se emplea el perejil en la preparación de conservas a base
de carnes molidas, huevos, pescados, así como en el paté de hígado.
* En Suiza se come frito y como acompañante en los conocidos
fondues tradicionales (platos a base de queso derretido).
* En América Latina, uno de sus usos más divulgados es en la
preparación de la llamada SALSA VERDE (que recibe diferentes
nombres según los países).
* El perejil se puede obtener seco (a nivel comercial), aunque es
siempre preferible ingerir el perejil fresco.

¿CUALES SON LOS USOS MEDICINALES

DEL PEREJIL?
* Es altamente nutritivo. El perejil es muy rico en vitaminas, al punto de
que contiene más vitamina C por volumen que el que pueda ofrecer una
naranja. Pero, además, contiene vitamina A, varias de las vitaminas del
complejo B, y (por supuesto) es abundante en distintos minerales (el
hierro y el calcio, entre ellos).
* El olor tan característico del perejil se debe a los aceites volátiles que
éste contiene, siendo el aceite esencial de alcanfor uno de los que se le
extrae para usos medicinales variados.
* El perejil es una planta medicinal por excelencia. Aun en la actualidad
muchos médicos recomiendan las infusiones del perejil para pacientes
que presentan problemas en la vejiga o en el sistema renal (en general).
* Pero, asimismo, la RAÍZ DEL PEREJIL contiene propiedades
laxantes muy eficaces.
* Cura los hematomas y las contusiones.
* Externamente, el AGUA DE PEREJIL detiene las infecciones de los
ojos, y aminora la sensación de escozor de la conjuntivitis y las
inflamaciones de los ojos.
* El perejil retarda el desarrollo de la calvicie (si es aplicado
regularmente en forma de loción sobre el cuero cabelludo).
* Permite aliviar las menstruaciones dolorosas (infusiones).
* Evita los trastornos circulatorios y las deficiencias respiratorias (en
cocimientos).

¿COMO SE CULTIVA EL PEREJIL?

* Las semillas de la planta del perejil pueden ser sembradas en unos

maceteros que contengan tierra fértil (con un pH de 6.0) y con abundante
drenaje.
* Debe recibir, alternadamente, horas de sol y de sombra. De ser posible
coloque el macetero donde reciba los rayos del sol en horas de la mañana
o de la tarde, cerciorándose de que el resto del tiempo la planta esté
protegida al amparo de una sombra que la refresque.
* Las semillas se demoran un poco en germinar (alrededor de 4
semanas).
* Pódelo; mientras más lo pode y utilice sus hojas, más crece el perejil,
obsequiándonos de esta forma (y por mucho tiempo) con todos sus
beneficios.
* Corte los tallos del perejil y póngalos a secar entre dos hojas de papel
absorbente y a la sombra. Una vez seco lo puede cortar o trturar en
pequeños pedacitos, guardándolos en un recipiente herméticamente
cerrado.

7
PIMIENTA ROJA
(PIMIENTA CAYENNE)
La PIMIENTA ROJA fue dada a conocer en Europa cuando Cristóbal
Colón la presentó como regalo a los Reyes Católicos de España, de
regreso de uno de sus viajes al Nuevo Mundo. Desde ese instante, y
debido al gran interés de los europeos en crear nuevos mercados para las
especias, la pimienta roja adquirió gran popularidad en todo el continente
europeo, llegando a conocérsele por otros nombres (como pimienta de
níspero, pimienta africana, pimienta cayenne, etc.).
Se trata de un arbusto tropical, de consistencia dura, con tallos y ramas
que presentan formas angulares y tonalidades moradas alrededor de los
nódulos. Las flores cuelgan en grupos provenientes de las axilas de las
hojas (anchas, elípticas, de apariencia arrugada), las cuales son de un
color verdoso o blanco amarilloso, con vetas rojizas o doradas.
El fruto de este arbusto son vainas que cuelgan; al madurar, las mismas
adquieren variadas tonalidades de rojo, amarillo, y anaranjado. En el
interior de sus vainas se encuentran las pequeñas semillas, las cuales
despiden un olor muy definido.
El arbusto de la pimienta roja florece en los meses de calor, y alcanza
una altura de aproximadamente 30 centímetros. Se cultiva en todas las
áreas tropicales del planeta.

LOS USOS DE LA PIMIENTA ROJA

EN LA COCINA
* La pimienta roja añade un toque de intensidad culinaria a todos los
alimentos a los que se le agrega. Vale mencionar que el pimentón (o
paprika) es una variedad mucho menos picante que la pimienta roja.
No obstante, es importante que la pimienta roja no se confunda con el
llamado polvo del chile, el cual es muy picante y se obtiene como
resultado de la combinación pulverizada de varios tipos de chiles y
especias.
* La pimienta roja es aceptada totalmente en la Gastronomía
internacional, ya que (siempre que sea usada moderadamente) tiene la
propiedad de destacar el sabor natural de todas las carnes rojas y las de
las aves.
* La forma más común de encontrar la pimienta roja es en polvo.

LOS USOS MEDICINALES

DE LA PIMIENTA ROJA...

* Es prácticamente increíble que una especia que resulta tan picante al

paladar, tenga algún uso medicinal. Sin embargo, la pimienta roja se
emplea en la Medicina Natural desde hace muchas décadas para combatir
padecimientos estomacales, situaciones de gas, asma, y hasta los dolores
de muela.
* Además, es un formidable reconstituyente. La concentración de las
vitaminas A y C que se encuentra en el fruto maduro de la pimienta roja,
es una de las más altas entre las especias que más se usan por tradición.
Asimismo, provee amplias cantidades de hierro, potasio, y niacina.
* El elemento más activo en la pimienta roja es la CAPSAICINA, la
cual (aplicada de una forma externa o ingerida) actúa como un fuerte
estimulante para el organismo. Es precisamente la capsaicina el elemento
que produce el calor y la sudoración que se presentan cuando se añade
demasiada pimienta roja a los alimentos que se ingieren.
* Algunos practicantes de la Medicina Natural consideran que la
pimienta roja es una de las mejores plantas medicinales que existen al
alcance del ser humano.
Específicamente protege al organismo de los trastornos
cardiovasculares, ayuda a combatir las fiebres, los catarros, y (en contra
de lo que algunos pudieran pensar) es un magnífico estimulante para el
sistema digestivo.

¿COMO SE CULTIVA LA PIMIENTA ROJA?

Aunque la planta de la pimienta roja es nativa de las regiones tropicales
del planeta, también se puede cultivar en otras zonas menos cálidas; crece
tan bien como el tomate o el pepino, llegando a alcanzar hasta 60
centímetros de altura.
* Siembre las semillas en un macetero con una tierra bastante rica en
elementos nutritivos (con un pH de 6.8).
* El macetero se debe ubicar en un sitio donde pueda recibir siempre los
rayos del sol, manteniendo la tierra húmeda.
* Una vez que las semillas germinen, seleccione las plantas que
considere más saludables y siémbrelas en maceteros individuales.
* Fertilice con cenizas de madera (si es posible); también puede obtener
un fertilizante de los que se venden comercialmente en los viveros o en
los sitios donde se cultivan plantas, el cual debe ser rico en fosfatos.
* Las vainas de la pimienta roja demoran en desarrollarse (entre 3 y 5
meses). No obstante, esta planta puede constituir una verdadera joya en
cualquier cocina, ya que las vainas adquieren un color rojo intenso al
madurar, decorando el área donde se encuentran.
* Tenga presente que las vainas no se deben desprender del arbusto, sino
que deberán cortarse por el tallo, unos 2 centímetros sobre la vaina.
* Una vez recogidas las vainas, ensártelas todas con hilo grueso y
póngalas a secar (siempre colgándolas) en un área con bastante
ventilación.
* Como una alternativa (si así lo desea) puede también sacar la planta
del macetero, lavar las raíces para quitarle la tierra que esté adherida, y
colgarla de tal forma que el fruto quede hacia abajo, hasta que las vainas
se sequen.
Una vez que éstas se sequen, se pueden pulverizar (teniendo mucho
cuidado de no inhalar el polvo).

8
ROMERO

El ROMERO (oriundo de las elevaciones que corren a lo largo del

Mediterráneo, y perteneciente a la familia de las plantas que siempre se
mantienen verdes) es un arbusto que presenta una corteza de color cenizo
y cuyas hojas son de tamaño pequeño, delgadas, y lanceoladas; la
superficie superior es de un color verdoso, siendo la superficie del lado
inferior de un color blancuzco y velloso, las cuales despiden una
fragancia a pino.
Existen diferentes variedades del romero y los colores de las flores son
muchas, según la variedad.

USOS DEL ROMERO EN LA COCINA

* El sabor del romero es intenso y delicado; esta incongruencia de
sabores que se reúnen en esta planta que (pungente, con aroma de pino y
menta, pero a la misma vez dulce) hace que armonice excelentemente con
todo tipo de carnes, aves, y pescados, especialmente si son asados.
* El romero resalta el sabor de los tomates, lentejas, espinacas y platos
preparados con huevos.
* El romero es el complemento ideal para otras especias, con las cuales
armoniza perfectamente.
* La sopa de crema de papas se beneficia altamente cuando se le agrega
el sabor intenso del romero.

LAS PROPIEDADES MEDICINALES

DEL ROMERO
* Es una planta diurética y, por lo tanto, tiene propiedades
antireumáticas. Muy efectiva para combatir la acumulación de ácido úrico
que ocasiona la gota.
* En INFUSIONES, disuelve (o a evita la formación) de los cálculos
renales.
* Es efectiva en una situación de cólico nefrítico.
* En general, el romero es un magnífico depurativo del sistema urinario
(en INFUSIONES y COCIMIENTOS).
* Sus propiedades antiespasmódicas hacen que esta planta sea efectiva
para combatir la tos y los ataques de asma.
* Tiene propiedades calmantes, por lo que se recomienda en situaciones
en las que se presenten palpitaciones, estados de nerviosismo, angustia e
insomnio. Igualmente, se recomienda para aliviar los dolores de las
jaquecas que puedan tener un origen nervioso.
* El romero es digestivo y presenta propiedades colagogas; es decir,
estimula la secreción de la bilis y activa todas las funciones hepáticas.
* Sus propiedades vermífugas hacen que el romero se utilice para
combatir situaciones menores de parásitos.
* Excelente para la piel:
(1) Hierva un puñado de romero en 1 litro de agua.
(2) Permita que se enfríe (a temperatura ambiente).
(3) Utilice este preparado para enjuagues externos.
* En POMADA se emplea para aliviar dolores musculares.
* Por su tanino, acelera la cicatrización de las heridas.
* Controla las diarreas y las enfermedades de los órganos genitales
femeninos (empleado en LAVATIVAS y DUCHAS VAGINALES).

¿COMO SE CULTIVA EL ROMERO?

* El romero prácticamente no se puede cultivar sembrando las semillas,
ya que éstas pueden demorar mucho tiempo en germinar. La mejor forma
de propagarlo es por medio de gajos o posturas.
* Asimismo, cultivar el romero en un macetero constituye un reto muy
grande, ya que debido a que la planta pertenece a la familia de las
siempre-verdes, en un macetero se le pueden podrir las raíces; es por este
motivo que la planta debe tener siempre un excelente drenaje.
* Siembre el romero en un macetero grande (de barro o de algún
material que sea poroso), que contenga una tierra con un pH entre 6.5 y
7.0 (como el que se emplea para sembrar cactus).
* Sitúe el macetero en un lugar donde le dé el sol del día.
* Fertilice el gajo sembrado con cáscara de huevo (macerada), y cenizas
provenientes de la madera.
* El exceso de agua es fatal para el romero; si permite que se seque,
también puede afectar la planta. Rocíe la planta con regularidad.

9
SALVIA

Es un arbusto nativo de las costas del norte del Mediterráneo; es muy

aromática y ha disfrutado de mucha popularidad desde tiempos remotos.
El ARBUSTO DE LA SALVIA presenta un tronco erecto, del cual
crecen las ramas en forma de alambres. Las hojas tienen unos 5
centímetros de largo y presentan un color verdegrisoso; la cara superior
tiene una superficie aterciopelada, siendo la cara inferior un poco
arrugada. Sus flores pueden ser de color rosado, morado, azul o blanco
(de acuerdo con la variedad), y se agrupan en glomérulas axilares en
conjuntos de 4 a 8 florecillas.
La salvia llega a alcanzar hasta una altura de 75 centímetros.
 La salvia siempre se ha cultivado intensamente, no solamente por sus
propiedades medicinales, sino también por sus variados usos en la cocina.
Se cultiva en muchos países del Mediterráneo.

LOS USOS DE LA SALVIA

EN LA COCINA
* La salvia es otra de las especias que es indispensable tener en la
alacena de la cocina. Su sabor se asemeja levemente al de los frutos
cítricos (tal vez un tanto amarga). No obstante, las hojas de la salvia se
pueden agregar a las ensaladas.
* La salvia es excelente en la preparación de cualquier tipo de ave. En
este aspecto, es recomendable que el ave sea cubierta completamente con
las hojas de salvia, permitiendo que reposen sobre la piel por unos 30
minutos antes de asarla.
* Con la carne de cerdo la salvia resulta igualmente ideal. Haga algunas
hendiduras en la carne e inserte las hojas de salvia antes de comenzar a
asar.
* La salvia se presta a ser usada cuando se preparan embutidos de carne,
así como para condimentar el relleno de un pavo.
* También se recomienda en la preparación de sopas.
* Las colecitas de Bruselas pierden un poco su amargor característico
cuando se le agregan hojas de la salvia; también es muy adecuada con las
zanahorias, el maíz, la col, y los tomates.
* En la preparación del pollo empanado, se sugiere agregar hojas de
salvia (pulverizadas) a la mezcla del pan rallado que se va a utilizar para
empanar.

LOS USOS MEDICINALES

DE LA SALVIA...
* Las propiedades terapéuticas de la salvia son muchas. Los aceites
esenciales de la salvia tienen propiedades antisépticas y astringentes. Es
por esto, tal vez, que se considera que elimina (o controla) la sudoración.
* La salvia se utiliza para aliviar los dolores de garganta y los ataques de
amigdalitis (en gárgaras), así como la irritación en las áreas de la mucosa
bucal...
(1) Agregue a 1 taza de agua hirviente varias hojitas de salvia.
(2) Deje que repose un rato.
(3) Añada el zumo de 1/2 limón.
(4) Endulce con miel de abejas. Cuando la temperatura de este té sea
tolerable, comience a hacer las gárgaras.
* Algunos estudios científicos recientes han permitido comprobar que la
salvia reduce el nivel de azúcar en la sangre en las personas que padecen
de diabetes mellitus.
* Asimismo, beber una INFUSIÓN de salvia antes de acostarse, asegura
un sueño tranquilo debido a sus propiedades sedantes. Igualmente, evita
los episodios de insomnio.
* Es ideal para combatir el agotamiento nervioso.
* También es muy empleada para combatir la halitosis (o mal aliento);
basta con masticar unas HOJITAS DE SALVIA para que ésta purifique
el aliento.
* Para combatir los síntomas de la tos ferina, prepare un TÉ DE HOJAS
DE SALVIA, endulce al gusto (con miel de abejas), y bébalo a través del
día (en pequeñas cantidades).
* Para aliviar los problemas en las encías que sangran con frecuencia, la
salvia es magnífica por sus propiedades astringentes. Simplemente
prepare un TÉ DE HOJAS DE SALVIA y haga varios enjuagues
bucales al día.
* Como digestivo, resulta excelente después de una comida abundante.

¿COMO SE CULTIVA LA SALVIA?

* Siembre las semillas de la salvia en un macetero que contenga una

tierra moderadamente rica en elementos nutritivos (con un pH de 6.4) y
que tenga un buen drenaje.
* La semilla de la salvia germina rápidamente.
* Una vez que las pequeñas plantas adquieran una altura de unos 8
centímetros, elimine las más débiles.
* Manténgalas rociadas con agua y expuestas al sol.
* La salvia requiere tiempo para crecer, así que no se desanime; una
vez que usted logre tener la planta, no se arrepentirá del esfuerzo.
* Las hojas de la salvia se pueden poner a secar sobre un papel
absorbente, siempre a la sombra. Una vez que sequen, colóquelas en un
recipiente con tapa que cierre herméticamente.
* Tenga presente que el sabor de la salvia es diferente cuando sus hojas
son secadas y si se consumen frescas. En ambos casos sus propiedades
medicinales son excelentes.

10
TOMILLO

El TOMILLO es (por sus muchas cualidades gastronómicas) la especia

ideal para usar en la cocina. Es una planta que crece normalmente en la
región del Mediterráneo, y en el siglo XV, en algunos países europeos
inicialmente se quemaba para ahuyentar a los insectos que molestaban
por sus picaduras.
También se le atribuían propiedades de efecto sicológico: por ejemplo,
una sopa que tuviera tomillo, se estimaba que tenía efectos capaces de
neutralizar la timidez y controlar los desórdenes de tipo nervioso.
Otra costumbre de aquellos tiempos en los que la planta comenzó a ser
utilizada (pero que todavía se practica en muchas regiones de Europa) es
la de dormir utilizando una almohada previamente rellena de tomillo, para
combatir la melancolía y para prevenir los ataques de epilepsia.
La planta del tomillo posee una fragancia intensa; puede alcanzar una
altura de 25 centímetros; tiene un tallo muy ramificado, con ramas
bastante delicadas. Las hojas son pequeñas y lanceoladas,
caracterizándose por sus bordes doblados (la parte inferior presenta un
color verde pálido y velloso).
La planta del tomillo florece en los meses de más calor; sus flores
forman conjuntos cuya tonalidad oscila entre el lila y el rosado.

LOS USOS DEL TOMILLO EN LA COCINA...

* El tomillo es una de las especias que más se emplean en la

Gastronomía francesa. Su delicado sabor a clavo es el que imparte a la
sopa de almejas (una especialidad en algunas regiones de Francia) su
peculiar sabor.
* Pero las ramas y las hojas del tomillo también se le pueden incorporar
a las ensaladas, a las que agrega un sabor muy especial.
* En la preparación del llamado BOUQUET GARNI (que tanto se usa
en la preparación del caldos o sopas), el tomillo es una especia
indispensable.
* El tomillo ha adquirido mucha popularidad en la preparación de
vinagres con sabores a especias, así como en las mostazas, en las que el
sabor predominante a tomillo es exigido por muchos comensales con
preferencias gourmet.
* En general se estima que en casos de duda sobre qué tipo de especia
usar en la preparación de un alimento en particular, el tomillo siempre
puede ser utilizado sin temor alguno.
* Otra forma muy apetitosa de utilizar el tomillo (y que está muy de
moda) es la de servir sus ramas sobre rodajas de remolacha que
previamente han sido cubiertas de yogurt.
Asimismo, aliñar con tomillo ciertos vegetales (tales como los tomates,
cebollas, zanahorias, espárragos, papas, espinacas, y maíz) es una forma
diferente y deliciosa de disfrutar de estos vegetales.
* El tomillo también es ideal sobre las carnes, las aves, y los pescados...
sobre todo si se asan a la parrilla.
 LOS USOS MEDICINALES
DEL TOMILLO...

* Es probable que usted ya haya probado el sabor del tomillo, si ha

tenido necesidad de tomar algún jarabe contra la tos. Esta especia tiene
propiedades antiespasmódicas que se conocen desde hace ya muchos
años, y se utiliza frecuentemente en la preparación de los jarabes para
controlar la tos persistente.
* En personas que padecen de problemas gastrointestinales, así como en
situaciones de deficiencias respiratorias (dificultad al respirar o
congestión pulmonar), beber una INFUSIÓN DE TOMIllo (caliente) es
altamente recomendable.
* También los practicantes de la Medicina Natural recomiendan un TÉ
FRÍO DE LAS HOJAS DEL TOMILLO para combatir la dispepsia
(molestias estomacales).
* El TÉ CALIENTE DE LAS HOJAS DE TOMILLO es
recomendable para calmar estados nerviosos, los cólicos, la flatulencia,
aliviar los dolores de cabeza, y la dismenorrea (en las mujeres).
* Externamente, el tomillo se puede aplicar como CATAPLASMA
para aliviar inflamaciones y sanar las llagas.
* En una época el tomillo era usado como VERMÍFUGO para eliminar
los parásitos; sin embargo, en muchos casos la dosis necesaria para
erradicar los parásitos resultaba fatal para la persona que la ingería, y las
complicaciones eran graves. En la actualidad no se recomienda que sea
utilizado con este fin.

¿COMO SE CULTIVA EL TOMILLO?

* Para aquellas personas que no tengan conocimientos de jardinería o de
cultivo de plantas, el tomillo es la planta ideal, por su facilidad de cultivo.
Las semillas se pueden adquirir en sitios que se dediquen a vender
plantas.
* Las semillas se deben sembrar en un macetero de barro que contenga
una tierra con un buen drenaje, y con un pH de 6.3.
* La planta debe estar expuesta al sol, con algunas horas de reposo bajo
el amparo de la sombra.
* Riegue la tierra todos los días, hasta que las semillas empiecen a
germinar (al cabo de los 5 días).
* Después que las semillas germinen, provea el agua solamente cuando
note que la tierra se seca.
* Al regar la planta del tomillo, procure que no se mojen las hojas, ya
que ello le restaría esa fragancia tan especial que es característica del
tomillo.
* El tomillo se puede cortar y formar pequeños hatillos con sus ramas.
Cuélguelos en un sitio que compruebe que sea ventilado y seco; úselo
según sea necesario.
También las hojas del tomillo pueden ser congeladas, pero para ello
deben guardarse en una bolsa plástica.

MUY IMPORTANTE
 1
LA ALBAHACA:

¡UN ESTIMULANTE SEXUAL

MUY EFECTIVO!
La ALBAHACA (Ocynum bassilicum) es un poderoso estimulante
sexual que se conoce desde que Alejandro Magno la llevó a Europa,
donde por siglos ha sido empleada para combatir los estados de desgano
sexual (tanto en los hombres como en las mujeres) y de impotencia sexual
(en los hombres).

Emplee la albahaca preparada en infusión como revitalizante y

estimulante sexual...
* Agregue un puñado de hojas de albahaca, con los tallos pequeños, a
una taza de agua hirviente.
* Permita que repose por 10 minutos.
* Pase a través de un tamiz fino, y deje que se enfríe.
* Endulce con una cucharadita de miel de abejas.
* Beba 2 ó 3 tazas diariamente.

2
REGALIZ:
 ¡UN AFRODISIACO MUY POTENTE!
Esta planta (Glacyrrhiza glaber) no es únicamente el ingrediente que se
emplea para preparar muchos dulces, cremas y confituras, sino un
remedio eficaz para prolongar los años de vida... y precisamente con este
propósito ha sido empleada por cientos de años en Egipto, China y la
India, donde se la aprecia por sus propiedades revitalizantes.
Como estimulante del apetito sexual tiene la ventaja de que es un
ingrediente que complace al paladar y a la vez incrementa la potencia y el
deseo sexual en el individuo. Sin embargo, no debe abusarse de ella
porque puede aumentar la presión arterial y afectar el nivel de potasio.

RECETA PARA COMBATIR

EL DESGANO SEXUAL

INGREDIENTES
2 cucharadas de la raíz de regaliz
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 tazas de agua

CÓMO SE PREPARA
* Triture el regaliz y las semillas de sésamo e hinojo en un mortero (o
en la procesadora de alimentos).
* Ponga a hervir el agua, y una vez que esté bullendo, agregue los
ingredientes (ya en polvo).
* Hierva todo durante 5 minutos.
* Cubra el recipiente, reduzca el fuego, y permita que se cocine todo (a
fuego lento) durante 20 minutos.
* Cuele la mezcla; refrigere.

COCIMIENTO PARA COMBATIR

LA IMPOTENCIA SEXUAL
* Mezcle 100 gramos de la raíz de regaliz (seca y picada en pedacitos),
con 6 tazas de agua pura.
* Hierva, hasta que el agua disminuya a la mitad. Filtre.
* Mezcle, en partes iguales con leche. Puede endulzar con miel de
abejas.

3
CANELA...

¡MUY SALUDABLE!
La CANELA (Canella zeylanicum) ha sido empleada en el mundo
occidental desde tiempos muy antiguos debido a sus propiedades
medicinales, especialmente para combatir el catarro común y el
enfriamiento del estómago, aunque también muchos especialistas en
Medicina Natural emplean (y con efectividad) el cocimiento de cáscaras
de manzanas con canela para combatir los síntomas de la artritis y el
reumatismo.
La corteza del árbol de donde se extrae la canela es picante, dulce, y de
elevado contenido calórico; también sus ramas. Y entre los elementos que
incluyen se hallan aceites volátiles, tanino, mucílago, goma, azúcares y
cumarinas.

Use la canela...
* En COCIMIENTO, para combatir las indigestiones, activa las
digestiones lentas, los cólicos, y las diarreas.
* El cocimiento de canela, aplicado externamente sobre lesiones y
heridas, es antiséptico.
* El ACEITE ESENCIAL DE CANELA (destilado de la corteza del
árbol) se emplea para tratar infecciones, debido a sus excelentes
propiedades bactericidas. También la canela es un poderoso fungicida.
* La canela es un estimulante uterino, por lo que debe ser evitado por
las mujeres embarazadas (para evitar un aborto espontáneo).
* El COCIMIENTO y las INFUSIONES DE CANELA estimulan la
sudoración, por lo que se emplean con frecuencia para bajar la fiebre,
especialmente en los estados de resfriados.
* La canela es un estimulante circulatorio eficaz, especialmente si se le
combina con jengibre.
* El COCIMIENTO DE CANELA, aplicado en compresas, alivia los
dolores característicos de la artritis y del reuma. El cocimiento de
cáscaras de manzanas y canela también es efectivo.
* En INHALACIONES, el cocimiento de canela alivia la tos.

4
¡LAS PROPIEDADES CURATIVAS
 DE LA MANZANILLA!
La MANZANILLA (Matricaria chamomilla) es conocida también como
camomila, y se trata de una de esas hierbas aromáticas maravillosas que
no solamente son muy efectivas en forma de té refrescante y suave para el
estómago, sino como calmante para la piel irritada, como ingrediente para
diferentes productos cosméticos, así como para la preparación de
bálsamos nutritivos dermatológicos.
Las flores de dos variedades de la manzanilla (las conocidas como
MANZANILLA ALEMANA O HUNGARA (Matricaria chamomilla),
y la MANZANILLA ROMANA O INGLESA (Anthemis nobilis), su
nombre científico) contienen un aceite floral que relaja los músculos lisos
del estómago y los conductos gastrointestinales. Además, la manzanilla
previene el desarrollo de las úlceras estomacales y acelera la cicatrización
de las mismas.

Parte de la planta que se emplea...

* Las flores.

Propiedades...
* La manzanilla es muy efectiva para aliviar los cólicos del estómago
debido a sus propiedades antiespasmódicas.
* Se emplea para aliviar los síntomas de ciertas enfermedades
infecciosas, entre ellas el catarro común.
* Controla la intensidad de los dolores de cabeza.
* Alivia los dolores de la menstruación.
* Debido a sus propiedades sudoríficas, baja la fiebre.
* Otro beneficio tónico de la manzanilla es su valor como tranquilizante.
Se trata de un efecto sutil, pero notable a través del tiempo. Por ello,
cuando la persona sufre de estados de ansiedad, o está sometida a un nivel
elevado de estrés, los especialistas en Medicina Natural recomiendan las
infusiones de manzanilla.
Se ha podido comprobar que con el uso habitual de esta planta, el
individuo desarrolla un marcado aumento en su capacidad para
enfrentarse al estrés cotidiano, para combatir la tensión y la ansiedad, y
para conciliar el sueño.
* El TÉ DE MANZANILLA cuando es bebido diariamente (3 tazas al
día, como promedio) con el tiempo suele aliviar los dolores de la artritis.
Si bien no produce el alivio instantáneo de otros productos, ni elimina el
dolor con la rapidez de otros calmantes (como la aspirina, el ibuprofén, y
otros medicamentos anti-inflamatorios), sus efectos son paulatinos y
causan una mejoría notable en los pacientes artríticos.
* También la manzanilla es valiosa como estimulante del sistema
inmunológico. Grupos de científicos británicos han comprobado que la
manzanilla estimula la actividad de los glóbulos blancos (o leucocitos)
que son conocidos como macrófagos o linfocitos B, los cuales son
elementos vitales del sistema natural de defensas del organismo.
* La manzanilla alemana o húngara es rica en sales minerales y en
vitaminas.

Cómo se emplea...

* EN FORMA DE TÉ:
(1) Utilice 2 ó 3 cucharaditas repletas de flores de manzanilla secas por
cada taza de agua hirviente.
(2) Sumérjalas durante 10 ó 20 minutos. La manzanilla no es peligrosa,
aun en dosis más altas, aunque por supuesto, siempre hay personas que
pudieran desarrollar alergias a la planta.
No obstante, es importante considerar que en cantidades excesivas, la
manzanilla puede tener propiedades heméticas (vomitivas).
* El TE FRÍO DE MANZANILLA es delicioso, además de que es un
excelente digestivo. Hierva una buena cantidad y manténgalo en el
refrigerador para tomarlo como una bebida tónica, altamente digestiva.
* Externamente se emplea (en COMPRESAS empapadas en la infusión)
sobre eczemas, fístulas, forúnculos, y ulceraciones de la piel.
* Externamente también es utilizada para aliviar las inflamaciones de los
ojos.
 5
¿PARA LOS
TRASTORNOS DIGESTIVOS?

¡MENTA!
A la MENTA (Mentha piperita) se le identifica muchas veces como
hierbabuena, piperita, o mate yuyo, y es una planta que se emplea para
mejorar los trastornos gastrointestinales, ya que posee propiedades
antisépticas, es altamente digestiva, calmante, estimula la secreción de la
bilis, e inclusive contrarresta el desarrollo de todo tipo de infecciones.

Cómo tomarla...
* Se administra en forma de INFUSIÓN; 1 cucharadita por taza. Beba
de 3 a 4 tazas al día.
* Es preferible utilizar las HOJAS FRESCAS DE LA MENTA, pero
si esto no fuera posible, también se pueden emplear las hojas secas, las
cuales es preciso almacenar en un recipiente cerrado herméticamente,
para que sus excelentes propiedades medicinales se mantengan activas.

6
EL PEREJIL
* Es preciso mencionar que algunos estudios científicos que se han
llevado a cabo recientemente sugieren que el perejil pudiera ser tóxico si
se ingiere en grandes cantidades: en algunos casos, puede hacer que la
presión sanguínea y el pulso desciendan en una forma anormal y riesgosa.
* Asimismo, se aconseja que las mujeres embarazadas se abstengan de
ingerir grandes cantidades de perejil.
* Como una de las propiedades del perejil es que actúa como diurético,
es posible que su consumo en grandes cantidades cause irritación a los
riñones.

7
VAINILLA:
 ¡ESTIMULA EL APETITO SEXUAL!
La VAINILLA (Vanilla planifolia) es una planta natural de las regiones
tropicales de la América Central (los aztecas la dieron a conocer a los
conquistadores españoles en el siglo XVI), y su nombre en español
procede precisamente de la palabra latina “vagina”.
Cuando se ingiere en grandes cantidades, estimula los nervios motores
del cuerpo humano; sin embargo, no debe emplearse en exceso porque
puede resultar tóxica.
La dosis recomendada para que estimule el apetito sexual es de 2 granos
de la planta, diariamente.

¡Haga su propio preparado!

* Divida en dos un grano de la vainilla, y manténgalo en 2 tazas de
brandy (u otro licor apropiado) durante 2 semanas.

Si prefiere no mezclar alcohol

con este afrodisíaco, prepare
LA CREMA DEL AMOR
* Mezcle los 2 granos de la vainilla (rallada) con 2 tazas de leche, clavo,
cardamón, y canela en un recipiente adecuado.
* Caliente, sin llegar a hervir.
* Baje el fuego (casi en el momento en que el preparado rompa a hervir)
y permita que se enfríe a temperatura ambiente.
* Páselo todo a la batidora; mezcle bien.
* Cuele a través de un colador fino, para eliminar todos los residuos de
las especias.
* Añádale yogurt de vainilla congelado y 1 cucharada de miel de abejas
al resto.
* Vuelva a pasar por la batidora esta nueva mezcla hasta que se
convierta en una crema suave.

8
EL TOMILLO
* Es conveniente considerar que la esencia del TOMILLO es el
TIMOL, el cual es un ácido tímico que puede resultar altamente tóxico si
se ingiere en su forma pura: causa mareos, vómitos, y debilidad muscular,
además de que dificulta el funcionamiento cardíaco y respiratorio,
llegando incluso hasta hiperestimular el funcionamiento de la glándula
tiroides (hipertiroidismo).
* De la misma manera, el ACEITE DE TOMILLO puede actuar como
un irritante sobre la piel, por lo que hay que tener mucho cuidado cuando
se prepare una cataplasma para tratar alguna llaga o lesión en la piel.
En estos casos, siempre es recomendable hacer una pequeña prueba de
alergia en alguna parte de la piel antes de proceder a su aplicación más
amplia.
* Regla general en el uso del tomillo como hierba medicinal: si se va a
ingerir, es preciso observar moderación y cautela.

CAPITULO 13
BEBA TE...
 ¡Y SEA MAS SALUDABLE!
Una taza de TÉ CALIENTE en un día de frío puede proporcionarnos
una sensación agradable de calor; un vaso de té helado en el verano puede
ser una deliciosa y refrescante manera de saciar la sed.... Y cuando
tenemos la garganta irritada, unos cuantos sorbos de té tibio constituyen
un excelente remedio casero tradicional para aliviar la condición.
Los chinos vienen consumiendo el té (al que llaman CHA) desde hace
más de cuatro mil años, y se le considera un astringente para eliminar la
flema acumulada en los pasajes respiratorios, así como un excelente
digestivo.
Sin embargo, las investigaciones científicas nos revelan que el té puede
hacer mucho más por nosotros que calentarnos, refrescarnos, o aliviarnos
de una irritación en la garganta.

Algunos estudios recientes

para determinar sus propiedades medicinales
sugieren que…

* Beber té regularmente puede ayudarnos a reducir los riesgos a

desarrollar varios tipos de tumoraciones cancerosas, y hasta pudiera
proteger la salud del corazón.

Son dos beneficios extraordinarios, sobre todo si consideramos que los

ofrece una bebida tan popular. Pero, ¿son realmente ciertos los poderes
curativos que se le atribuyen al té? ¿Se necesita beber algún tipo especial
de té para poder disfrutar de todas estas propiedades terapéuticas?

LOS POLIFENOLES SON

LOS ELEMENTOS QUIMICOS
MILAGROSOS DEL TE
Aunque la diversidad de nombres pudiera dar la impresión de que los
diferentes tés son elaborados a partir de plantas distintas, la realidad es
que los tres tipos de té regular (el TE NEGRO, el VERDE, y el
OOLONG) provienen todos de la misma planta: Camellia sinensis, un
arbusto perenne con flores blancas, originario de Asia.
Es importante saber que sus diferencias en sabor y aroma surgen
(exclusivamente) a partir de la forma en que sus hojas son cosechadas y
manipuladas antes de ser distribuido comercialmente.

TE VERDE

* La manera en que las hojas son expuestas al sol y secadas,

inmediatamente después de que éstas han sido cortadas, limita ciertos
cambios químicos y produce el té verde.
* Es rico en floruro, y por este motivo su consumo reduce el riesgo de
que se desarrollen las caries dentales, una propiedad que ha sido
comprobada científicamente en infinidad de estudios recientes.
* También es útil para tratar las picaduras de insectos y para detener las
hemorragias.
* Estimula y fortalece el sistema inmunológico en general, evitando las
infecciones.
* Combate las tumoraciones cancerosas en el estómago (bebido) y en la
piel (si es aplicado externamente).
 TE OOLONG

* Una pequeña demora en la exposición al sol de las hojas del té da

como resultado el llamado té oolong.
* Algunas variedades de este té (como el llamado PU ERH) reduce los
niveles de colesterol después de ingerir una comida que sea rica en
grasas.
* Permite mantener la presión sanguínea en niveles normales.
* Controla el riesgo de que se desarrollen las peligrosas enfermedades
cardiovasculares.

TE NEGRO

* Una demora aún más larga, en la que se permite incluso que las hojas
se fermenten antes de secarse, es lo que conduce a la producción del más
popular de todos los tés que se consumen actualmente: el té negro. Es el
que más se bebe en Europa, la India, y en los Estados Unidos.
* Es un té rico en taninos y muy astringente; se le aprecia como
tratamiento para las diarreas.

La clave de los posibles beneficios terapéuticos que se le atribuyen al té

parecen residir en el contenido de POLIFENOLES que tienen sus hojas,
unos elementos químicos que han mostrado ser muy eficientes al
neutralizar los radicales libres, esas dañinas moléculas de oxígeno que
(repetimos) son causadas por la contaminación ambiental, los rayos
solares, y el proceso natural de envejecimiento del cuerpo humano, las
cuales dañan las células y se les considera que influyen activamente en el
desarrollo de las tumoraciones cancerosas, así como con la obstrucción de
las arterias coronarias.
Pero además el té negro incluye alcaloides (la cafeína y la teobromina
entre otros), taninos (polifenoles), catequinas, aceites volátiles, y fluoruro
(en algunas variedades). Todos estos elementos hacen que sea una bebida
estimulante, astringente, antioxidante, antibacteriana, y diurética.

Es preciso tomar en consideración

que tanto el té negro como
el té verde son ricos en polifenoles...

Es más…
* Casi un tercio del peso de las hojas del té verde está constituido por
polifenoles.
* El té negro también parece tener cantidades similares, si no iguales, de
estos elementos químicos milagrosos.
* Hasta el presente, los científicos conocen poco sobre la composición
específica del té oolong.

También es importante mencionar que el té descafeinado tiene casi tanta

cantidad de polifenoles como las versiones regulares; asimismo, el té
helado es químicamente idéntico al té caliente. Es decir:
* Para recibir los beneficios de los polifenoles, no importa si usted bebe
su té frío o caliente, con cafeína o sin ella.

Eso sí, tenga siempre en cuenta

estas dos advertencias...
(1) Evite agregar leche a su té, ya que las proteínas de la leche pudieran
unirse con los polifenoles del té y neutralizar su efecto;
(2) Nunca beba su infusión demasiado caliente; por muchos polifenoles
que contenga el té, las altas temperaturas pueden incrementar su riesgo a
desarrollar un cáncer en el sistema digestivo.

¡TE CONTRA EL CANCER!

Los estudios que los científicos están realizando, hasta el presente han
permitido comprobar que los POLIFENOLES DEL TE son muy
valiosos en la lucha contra los tumores cancerosos.

Ello se debe a que...

* Combaten la oxidación, la cual puede convertir una célula normal en
una célula errática y cancerosa al dañarse su ADN.
* Previenen que los compuestos de nitrógeno encontrados en el cuerpo
se conviertan en elementos químicos capaces de causar el cáncer.
* Inhiben las enzimas que activan el potencial maligno de muchos
elementos químicos que son carcinógenos.
* Atrapan y neutralizan esos elementos químicos en el caso de que
lleguen a ser activados.
* Interfieren con las enzimas y otros factores que estimulan el
crecimiento de los tumores.

Los investigadores involucrados en estos estudios con respecto al té

también han podido probar el excelente poder que tiene el té para luchar
contra los tumores, alimentando con polifenoles (o con el mismo té) a
grupos de animales de laboratorio.

Numerosas investigaciones de este tipo

(realizadas con té verde, y un
número más pequeño llevadas a cabo
con té negro) muestran que…

* El té no sólo puede ayudar a prevenir la formación de los tumores,

sino que permite estabilizar o reducir el tamaño de tumores ya en
desarrollo, y hasta evitar que éstos se expandan a otras áreas del cuerpo
(es decir, que hagan metástasis).
No importa en la fase de desarrollo que se encuentre la tumoración
cancerosa; independientemente de si el tumor se halla en su fase inicial
(cuando las células malignas comienzan a multiplicarse erráticamente), o
si ya ha aparecido y hasta se ha estabilizado, se ha comprobado que en el
momento en que el té comienza a ser administrado a los animales (en las
mismas cantidades que las personas suelen beberlo), el número de
tumores y su crecimiento disminuye en niveles considerables.

El té es efectivo al reducir
los tumores relacionados con
los siguientes tipos de cáncer...

* Cáncer del estómago.

* Esófago.
* Colon.
* Hígado.
* Páncreas.
* Pulmones.
* Piel.
* Senos.

Aunque los estudios realizados con animales muestran resultados

sumamente positivos con respecto a los poderes curativos del té, la
evidencia de estas propiedades anticancerígenas en los seres humanos es
mucho más limitada.
En el caso de las personas, los investigadores sólo se basan en la
observación hasta el presente. Estos estudios pueden sugerir, pero no
pueden probar un vínculo entre el consumo de té y un riesgo más
reducido con respecto al cáncer. No obstante, las hipótesis no son
concluyentes, además de que los resultados de estas investigaciones no
siempre han sido consistentes.
La evidencia más definida que se ha logrado acumular hasta la fecha en
el caso de los seres humanos está relacionada con el cáncer del tracto
gastrointestinal, lo cual fortalece la posibilidad de que el té tenga un
verdadero poder anticancerígeno, ya que son precisamente los tejidos del
tracto gastrointestinal los que están expuestos a las más altas
concentraciones de la infusión cuando ésta es bebida.
Por ejemplo, un estudio desarrollado recientemente en China (aunque
patrocinado por el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados
Unidos) comparó a 900 pacientes que presentaban cáncer esofágico con
1,500 personas saludables.
Los resultados...
* Entre aquéllas que no bebían alcohol ni fumaban, las personas que
consumían té verde mostraban un 60% menos de posibilidades de
desarrollar este tipo de cáncer que aquéllas que no bebían té.

Otro estudio muy similar (llevado a cabo por científicos en China)

determinó que...
* Los bebedores de té verde presentan hasta un 29% menos de riesgos a
desarrollar el cáncer en el tracto digestivo que los no bebedores...

Y las investigaciones que han tomado lugar en los Estados Unidos

igualmente apoyan el potencial que tiene el té negro para luchar también
contra el cáncer del páncreas y del tracto urinario.

En este sentido...
* Un extenso estudio sobre el cáncer pancreático (que tomó
aproximadamente nueve años, y que incluyó una muestra de unos 14,000
adultos mayores, en California) permitió a los científicos comprobar
(entre muchas otras evidencias) que el riesgo a desarrollar este tipo de
malignidad disminuía a medida que el consumo de té aumentaba.

Muchos otros estudios se continúan realizando actualmente en los

Estados Unidos y en otros países para comprobar las propiedades
curativas del té. En las investigaciones más recientes (que se han llevado
a cabo en el Estado de Iowa) (las cuales se prolongaron por ocho años,
con una muestra de unas 35,000 mujeres que ya habían atravesado la
etapa de la menopausia) se pudo determinar que:
* Aquéllas que bebían por lo menos dos tazas de té al día tenían entre un
40% y un 70% menos de probabilidades de desarrollar tumoraciones
cancerosas en el tracto digestivo y urinario que aquéllas que no bebían té.

EL TE PROTEGE
EL SISTEMA CIRCULATORIO
Aunque existe menos información acerca del impacto que puede tener el
té sobre las enfermedades cardiovasculares (incluyendo las condiciones
coronarias y las embolias), una serie de estudios de laboratorio sugieren
que los polifenoles en el té ayudan a proteger el corazón en tres formas
diferentes:
* Evitando que el colesterol malo (o lipoproteínas de baja densidad, que
son las que se adhieren a las paredes de las arterias) se oxide. Este daño
químico es lo que provoca que ese tipo de colesterol nocivo llegue a
obstruir las arterias que llevan la sangre al corazón.
Un estudio realizado recientemente en el laboratorio demuestra que los
polifenoles en el té protegen a las lipoproteínas de baja densidad de la
oxidación mucho mejor que cualquiera de los otros treinta y ocho
antioxidantes ya probados (incluyendo las vitaminas C y E, que se
encuentran entre los agentes antioxidantes de mayor efectividad).
* Ayudando a reducir tanto los niveles del colesterol total en la sangre
como los de su componente principal, las lipoproteínas de baja densidad
(o colesterol malo).
Es más, los polifenoles del té también tienen la capacidad de
incrementar los niveles del llamado colesterol bueno (o lipoproteínas de
alta densidad), que es el que limpia las arterias de la placa de grasa
adherida a sus paredes.
* Inhibiendo la formación de los peligrosos coágulos sanguíneos, los
cuales pueden causar ataques al corazón y embolias.

Aunque hasta el presente no se han realizado investigaciones formales

para demostrar que el consumo de té reduce los riesgos a desarrollar las
enfermedades coronarias en el ser humano, y a pesar de que un estudio
mayor desarrollado por la prestigiosa Universidad de Harvard (en los
Estados Unidos) no mostró que el té beneficiara el funcionamiento del
sistema circulatorio, por lo menos existen hasta el presente cuatro
estudios diferentes (basados todos en la observación de amplias muestras
de personas) que revelan que:
* Los individuos que beben té verde o té negro con regularidad presentan
un nivel más bajo de colesterol total en su sangre que aquéllos que beben
té con menor frecuencia (o no lo beben).

Asimismo, uno de estos estudios (que tuvo por objeto comprobar la

relación entre el consumo de té y el incremento de los niveles del
colesterol bueno en la sangre) permitió llegar a la conclusión de que el
consumo regular de té logra una mejoría en este sentido, aunque la misma
es modesta.

Pero hay más evidencias sobre

los poderes curativos del té...

* Un estudio que tomó aproximadamente veinticinco años (y en el que

participaron unos 13,000 hombres, en siete países) demostró que los
flavonoides (uno de los principales tipos de polifenoles, que pueden ser
encontrados en el té y otros alimentos derivados de las plantas) permiten
reducir moderadamente el riesgo a morir como consecuencia de una
enfermedad coronaria.

Otra investigación llevada a cabo en los países escandinavos

(principalmente en Dinamarca), aunque más reducido que los anteriores,
igualmente identificó un vínculo mucho más fuerte entre los flavonoides
(principalmente los que se encuentran en el té negro) y una tasa reducida
de mortalidad por factores coronarios en los hombres mayores.

La conclusión de esta investigación...

* El consumo diario de un mínimo de tres tazas de té permite evitar el
desarrollo progresivo de las peligrosas enfermedades cardiovasculares.

REMEDIOS CASEROS

A BASE DE TE...

Son muchas las propiedades del té

para beneficiar la salud del ser humano,
y las mismas pueden variar según el tipo...

1
TE VERDE
* EN INFUSIONES: bébalo después de las comidas para evitar las
caries dentales y las ulceraciones en la boca.
* EN EMPLASTOS: las hojas de té verde, húmedas y aplicadas
directamente sobre las picaduras de los insectos, reducen las molestias y
controlan los procesos inflamatorios que pudieran presentarse.
* EN COMPRESAS: emplée una compresa empapada en té verde (a
temperatura ambiente) para detener las hemorragias que puedan ser
provocadas por las cortaduras y arañazos.

2
TE NEGRO
* EN INFUSIONES: el té negro se considera efectivo para controlar
situaciones de diarreas y de indigestiones. También se emplea para aliviar
el malestar que se presenta después de haber ingerido una cantidad
excesiva de bebidas alcohólicas. Prepárelo fuerte; no le incorpore azúcar
ni lo suavice con leche.
* EN EMPLASTOS: aplique las bolsitas de té, humedecidas y frías,
sobre los ojos... un método efectivo para controlar la inflamación y el
enrojecimiento de los ojos. Las hojas de té negro, húmedas y aplicadas
directamente al área afectada, son igualmente efectivas para aliviar las
molestias causadas por las picaduras de insectos.
* EN BAÑOS: agregue un té negro fuerte al agua de su baño de
inmersión; es un método efectivo para tomar un baño refrescante contra
las quemaduras provocadas por la exposición excesiva a los rayos
ultravioletas del sol.

3
TE OOLONG
* EN INFUSIONES: después de ingerir una comida rica en grasas, el
té oolong reduce los niveles de colesterol en la sangre, lo cual protege a
las arterias.

TE DE HIERBAS
 ¿PUEDE OFRECER
LOS MISMOS BENEFICIOS
QUE EL TE REGULAR?
Hoy en día, en la mayoría de los supermercados se venden diferentes
tipos de té de hierbas: té de manzanilla, de naranja, de jengibre.... los
sabores son numerosos. Algunos, con nombres exóticos, prometen más
buen sabor que salud; pero otros (sobre todo los disponibles en las tiendas
de alimentos y de productos naturales) proclaman tener formidables
beneficios terapéuticos.
Si usted desea probar los llamados TÉS HERBALES o TÉS
MEDICINALES, infórmese primeramente acerca de las verdaderas
propiedades (e incluso de los posibles peligros) que algunas de estas
hierbas pudieran ofrecerle.
La realidad es que han habido muy pocos estudios bien diseñados sobre
el efecto de los remedios herbales en los seres humanos, y muchos menos
sobre los tés de hierbas.
Sin embargo, ninguna de las evidencias sobre las propiedades
anticancerígenas y protectoras del corazón aparentemente encontradas en
el té regular (té negro o té verde) pueden ser aplicadas a los tés herbales,
ya que la composición química de éstos es casi siempre diferente.

OTROS TES SALUDABLES

Aun así, los SEIS TES HERBALES que relacionamos a continuación

son razonablemente seguros y pueden ofrecerle, si no los mismos
beneficios del té regular, otras propiedades terapéuticas.
 1
TE DE MANZANILLA

El TÉ DE MANZANILLA, con su sabor delicado, es empleado en todo

el mundo por sus propiedades para calmar los dolores de estómago y
activar los procesos digestivos. Y, efectivamente, distintas evidencias
científicas revelan que el té de manzanilla sí facilita la digestión porque
controla los espasmos musculares en el tracto digestivo.
Este poder se deriva principalmente de sus aceites volátiles, conocidos
por tener propiedades antiespasmódicas. Y quizás sea también a causa de
ellos que la tradición folklórica asegura que el té de manzanilla puede
igualmente aliviar los dolores menstruales (en la mujer).
En lo que los investigadores no parecen ponerse de acuerdo es en si el
té de manzanilla también tiene propiedades sedativas. Muchos aseguran
que en efecto es así, pero otros sostienen que beber una taza de cualquier
líquido tibio antes de ir a la cama puede ayudar a conciliar el sueño.
No obstante, dado que la manzanilla no contiene cafeína, ésta pudiera
ser una bebida mucho más adecuada que el café o los refrescos
carbonatados para beber antes de acostarse. Una advertencia: Si es
propenso a las alergias (particularmente a la llamada fiebre del heno), es
posible que manifieste una ligera reacción alérgica a la flor de la
manzanilla. Considere que si bien su nariz puede irritarse
momentáneamente, su estómago permanecerá calmado por horas.

2
TE DE VALERIANA
Las personas que tienen dificultades para conciliar el sueño, o que sufren
de episodios de insomnio (aunque sean esporádicos), hallan alivio en el
TÉ DE VALERIANA, una bebida que se ha usado a través del tiempo
para relajar el cuerpo, contrarrestar los estados de ansiedad, y como
tranquilizante.
Desde que comenzó a ser empleada por los herbalistas de la Grecia
antigua con este propósito, su consumo se ha ido difundiendo en toda
Europa y América, considerándosele actualmente como un poderoso
inductor natural del sueño... probablemente uno de los más utilizados a
nivel mundial.
En algunos países (Alemania y Suiza entre ellos), además, el té de
valeriana se emplea con fines medicinales.
Aunque los científicos aún no han identificado todos los ingredientes
activos en la valeriana, algunos estudios que se han realizado sobre las
cápsulas o el extracto de raíz de valeriana indican que esta planta puede
tener un moderado efecto sedante sobre el sistema nervioso central.
A diferencia de los medicamentos químicos que ayudan a dormir, la
valeriana no es adictiva, ni su consumo es peligroso en forma alguna.
Además, la valeriana tiene un aroma distintivo que le permitirá a la
persona comprobar al instante que está bebiendo un genuino té de
valeriana.

3
TE DE JENGIBRE CON CANELA
La misma especia que activa sutilmente el sabor de los platos chinos que
son preparados a base de pollo, puede ser también un remedio muy
efectivo para controlar las náuseas: el jengibre.
En dos pruebas clínicas (cuidadosamente controladas) que se han hecho
hasta el presente en los Estados Unidos con el jengibre se comprobó que
las náuseas y el mareo causado por movimiento son condiciones que
pueden ser controladas en una forma tan efectiva con esta raíz como
consiguen hacerlo los medicamentos antináuseas (la dramamina, por
ejemplo).
Las mismas (o similares) propiedades las ofrece el té de jengibre.
Pepárelo con una pizca de canela.
No se ha logrado determinar cuál es el proceso que permite al jengibre
calmar las náuseas, pero se estima que su poder estriba en sus aceites
volátiles, los cuales también actúan como un supresor muy efectivo de la
tos.

4
TE DE MENTA
¿Alguna vez se ha preguntado por qué tantos restaurantes ofrecen a sus
comensales caramelos o pastillas de menta después de las comidas? Su
sabor refrescante no es la única razón; la menta también ayuda a aliviar la
sensación de inflamación que puede producir una comida abundante.
El mentol (que es el elemento principal responsable de su típico sabor)
es un aceite volátil que relaja la válvula muscular en la parte superior del
estómago, permitiendo que el gas incómodo escape... ¡y éste es el motivo
por el cual alivia la sensación de llenura que generalmente queda después
de haber ingerido alimentos en abundancia!

ADVERTENCIA
Sin embargo, si usted es propenso a padecer de acidez estomacal, o sufre
del llamado reflujo gastroesofágico, el té de menta no es la elección más
apropiada. Ello se debe a que al relajar la válvula de acceso al estómago,
el mentol podría permitir que los ácidos estomacales refluyan al esófago,
desatando los síntomas de la acedía.
Tampoco el té de menta es apropiado para los niños pequeños o bebés,
ya que el mentol puede provocar en ellos una sensación de asfixia.

5
TE DE ZARZAMORA
La HOJA DE LA ZARZAMORA es encontrada en muchos tés
herbales. El té de zarzamora no tiene cafeína, pero lo que sí tiene (lo
mismo que el té regular) es un alto contenido de tanino, un compuesto
polifenólico anticancerígeno, que le da a ambas bebidas su color ámbar.
Los especialistas sospechan que otros polifenoles anticancerígenos
encontrados en las hojas del té regular también pueden estar presentes en
las hojas de la zarzamora.
El tanino es un astringente efectivo: se une con las moléculas de
proteínas en la boca y la garganta para producir esa característica
sensación de contracción en la boca que causa el té regular. Servido con
limón y azúcar, el té de zarzamora puede pasar como té regular.
* Utilizado como ENJUAGUE BUCAL, el té de zarzamora permite
aliviar el escozor en la garganta, el dolor causado por las úlceraciones que
se desarrollan en la boca (aftas), y el sangramiento de las encías.
* Cuando es APLICADO EXTERNAMENTE a una cortadura o
abrasión, el té de zarzamora constriñe las vasos sanguíneos, reduce la
inflamación, y detiene el sangramiento menor.
* Este tipo de té también puede unirse con algunos compuestos en el
intestino y aliviar la inflamación que puede perpetuar una situación de
diarreas crónicas.

6
TE DE MATRICARIA
Basándose en numerosas investigaciones, los científicos consideran que
el TÉ DE MATRICARIA permite reducir la frecuencia y la severidad de
los dolores de cabeza causados por las migrañas.
La PARTENOLIDA (que es el ingrediente activo de la planta) se
disuelve cuando las hojas de matricaria son empapadas con agua caliente.
Sin embargo, una investigación de los productos elaborados a base de
matricaria (y que pueden ser adquiridos en las tiendas que se especializan
en la venta de los productos naturales) ha permitido comprobar que
muchos de éstos no contienen ninguna partenólida.

CONCLUSION
La evidencia acumulada a partir de los estudios científicos que se han
realizado en los laboratorios con animales, más las diferentes
observaciones positivas (también a nivel científico) en los seres humanos,
evidencian que:
* El té (¡definitivamente!) ayuda a luchar contra el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, como algunos estudios observacionales han arrojado

resultados inconclusos, y las pruebas clínicas (que son las únicas formas
de comprobar si el té realmente reduce o no los riesgos de estos dos tipos
de enfermedades) no se han realizado hasta ahora con la formalidad
requerida por la comunidad científica internacional, todavía es demasiado
pronto para determinar con certeza si estos nuevos beneficios terapéuticos
que se le atribuyen al té (con respecto al cáncer y a las enfermedades
cardiovasculares) son aplicables también a los seres humanos.
Aun así, como el té es un producto económico, muy accesible, y una
bebida sana, la mayor parte de las personas interesadas no tendrán nada
que perder (y, probablemente, sí mucho que ganar) si lo beben con una
mayor regularidad.

MUY IMPORTANTE

1
COMO PREPARAR UNA

TAZA DE TE PERFECTA
Preparar un buen té no es tan difícil como algunas personas podrían
pensar; sin embargo, sólo deberá tener presente algunas reglas simples
para cada caso.

PARA PREPARAR TE NEGRO

* Hierva agua a temperatura ambiente; filtrada es mejor.
* Para cada taza, agregue al agua una bolsita de té o una cucharada de té
suelto.
* Permita que repose de 3 a 5 minutos, no por más tiempo.
* Retire entonces la bolsa de té o pase el líquido a través de un tamiz
fino.

TE VERDE
* Caliente el agua hasta que hierva.
* Antes de echar el agua sobre las hojas de té verde, permita que se
enfríe por 10 minutos.
* Deje que el té repose por 1 minuto.
* Rápidamente retire el té. No lo deje en inmersión.

TE FRIO
* Ponga de 8 a 10 bolsas de té en una jarra apropiada.
* Llénela con agua hirviente.
* Permita que repose por un período de entre 5 y 7 minutos.
* Retire las bolsas y refrigere.
* Para servir el té frío, vierta 1/4 de taza de té sobre hielo en un vaso
grande. Seguidamente agregue 3/4 taza de agua, y una rodaja (fina) de
limón.

TE DE HIERBAS
Los tés herbales (ya sean de hojas o flores) deben ser preparados de
la siguiente forma...
* Para cada taza, agregue agua hirviente sobre una o dos cucharadas de
la hierba de su preferencia.
* Si está preparando un té de manzanilla, menta o valeriana, cubra la
taza rápidamente para prevenir que los aceites volátiles se escapen.
* Las raíces (como el jengibre, por ejemplo) necesitan mayor tiempo de
cocción para lograr que liberen todos sus ingredientes activos.
* Ponga a hervir 2 ó 3 tazas de agua en un recipiente pequeño.
* Al hervir, reduzca el calor y agregue una cucharada de la hierba de su
preferencia (cortada finamente). Permita que hierva (a fuego lento) por
entre 15 y 30 minutos.
* Pase a través de un tamiz fino y sirva caliente.

2
¿QUE PERSONAS DEBEN
EVITAR CONSUMIR EL TE?
Aunque el consumo del té regular no ofrece ningún tipo de peligro para la
mayor parte de las personas, para algunos individuos beberlo pueden
representar un ligero riesgo, usualmente a causa de su alto contenido de
cafeína:
* El TE NEGRO contiene de un 33% a un 50% de la cafeína que
incluye el café.
* El TE VERDE contiene un poco menos de cafeína que el té negro,
pero aun así su consumo debe ser moderado.
 De cualquier forma, es mejor
que usted limite su consumo de té
(o cambie a té descafeinado) si...

* Tiene presión alta (hipertensión) o sufre de arritmia (latidos

irregulares en el ritmo del corazón).
* Presenta dolencias gastrointestinales, tales como úlceras, colitis, o la
enfermedad de Crohn (una condición crónica que se caracteriza por la
inflamación del tracto gastrointestinal).
* Experimenta ataques severos de ansiedad o de pánico.
* Es mujer y está embarazada o lactando. Considere que el exceso de
cafeína puede causar un ritmo cardíaco anormal en el feto y un
comportamiento sobresaltado en el bebé después de nacer.
* Está tomando un medicamento que interactúa de alguna manera con la
cafeína.
* Tiene (o ha tenido) piedras en los riñones. El té (particularmente el té
negro) es alto en oxalatos, un elemento constituyente clave en la mayoría
de las piedras del riñón. En teoría, un consumo alto de té puede
incrementar el riesgo a desarrollar piedras en los riñones.
* Padece de alguna enfermedad de los riñones. Tanto el té verde como
el té negro contienen más potasio del que puede ser consumido por la
mayoría de las personas afectadas por trastornos renales.

3
PARA SU SEGURIDAD HERBAL...
Los tés de algunas hierbas relativamente comunes son potencialmente
riesgosos si son bebidos en cantidades excesivas o por largos períodos de
tiempo.

Entre estas plantas peligrosas

se encuentran las siguientes...

* La consuelda y la fárfara, dos hierbas que pueden dañar el hígado.

* La lobelia, la cual puede provocar dificultades respiratorias.
* El ma huang, y su ingrediente activo (la efedrina), que pueden
sobrestimular el corazón y el cerebro... peligrosamente.
* El sasafrás, que puede causar cáncer.
* Y el sen, un arbusto parecido a la casia, que puede agotar las reservas
de potasio en el organismo y dañar el intestino.

Sin embargo, aunque no se trate

de ninguna de las hierbas citadas,
usted deberá siempre tener en cuenta
las siguientes precauciones si decide
tomar cualquier té herbal o té medicinal...

* Si usted quiere beber un té medicinal, úselo sólo para aliviar

condiciones familiares (como dolores de cabeza o situaciones de
indigestión), las cuales no requieren gran cuidado.
* Nunca beba grandes cantidades de ningún té herbal. Aunque el té puro
sea perfectamente seguro, éste pudiera contener elementos activos
potencialmente dañinos.
* Si es mujer, está embarazada, lactando, o tratando de concebir, nunca
beba tés medicinales sin la aprobación de su médico. Tampoco se los dé a
los niños.
* No compre ningún té que sea vendido a granel; es decir, sin estar
empaquetado por la empresa que lo manufactura. Con frecuencia este tipo
de té a granel contiene elementos contaminantes o es de pobre calidad.

CAPITULO 14
LA MIEL DE ABEJAS:
 ¡EL MEDICAMENTO NATURAL
POR EXCELENCIA!
Las abejas han sido siempre las grandes aliadas del hombre. Así, la miel
(su producto principal) es una de esas sustancias que abundan en la
Naturaleza y que el hombre ha apreciado y utilizado desde los orígenes de
la civilización, en todas las regiones donde ésta se ha desarrollado.
Siempre ha sido empleada como alimento y como un medicamento
natural por distintas culturas (inclusive por grupos étnicos aislados unos
de otros por extensos océanos); todos han estado igualmente conscientes
de sus magníficas propiedades energéticas y revitalizantes, así como de
sus importantes cualidades antisépticas y curativas.
Hoy, la miel de abejas continúa siendo el producto natural al que por
instinto recurren millones de personas en todas partes del mundo para
curar o aliviar infinidad de enfermedades que las afectan. Pero,
asimismo, la miel es utilizada en la actualidad por el hombre en la
preparación de infinidad de productos cosméticos, sirve de base para gran
número de medicamentos químicos, y es empleada de alguna manera en
distintos procesos industriales.
Desde luego, la miel no es el único producto que nos proporcionan las
abejas. Existen otros de los llamados PRODUCTOS DE LA
COLMENA (como el polen, la jalea real, etc.) que producen importantes
efectos biológicos, fisiológicos y antimicrobianos en el organismo, siendo
valiosos agentes terapéuticos que pueden ser aprovechados por la
Medicina Natural.
 ¿DE QUE ESTA COMPUESTA LA MIEL?

La miel (elaborada con el néctar

de distintos tipos de flores recogidos
por las abejas) está constituida
(en porcentajes aproximados) por...

* 17% de agua.
* 76% de azúcar (40% de levulosa, 34% de dextrosa, y 2% de sucrosa).
* 7% de minerales... tales como el hierro, el sodio, el magnesio, el
potasio, el fósforo, el calcio, el cobre, y el manganeso.
* También incluye proteínas, ácidos y aminoácidos.
* Otros elementos: cal, sílica, cloro, sulfuro, dextrina.
* Asimismo, la miel incluye vitamina C en dosis variables, según el
contenido de polen de la misma.
* También es fundamental aclarar que la miel es, en general, rica en las
vitaminas del complejo B (esenciales para nuestra salud).

Por supuesto, estos porcentajes

en la composición de la miel de abejas
varían de acuerdo con
diferentes factores, como son...

* Las variedades de flores que abundan en el área donde se halla el

panal de abejas.
* El clima y las condiciones atmosféricas en el momento de recolección
de la miel.
* El tipo de suelo.
* La estación del año en que la miel es producida y recogida.
* Otros factores.

EL COLOR Y EL SABOR
DE LA MIEL...

La riqueza mineral de la miel de abejas

varía según su color...

* La llamada MIEL OSCURA, por ejemplo, contiene más riqueza

mineral que la MIEL CLARA; (los análisis muestran que la primera
tiene cuatro veces más hierro que la segunda).
* Por otra parte, la miel procesada (ya sea filtrada, colada, o
sobrecalentada) tendrá mucho menos porcentaje de vitamina C (al
eliminarse el polen, rico en esa vitamina, mediante este proceso),
mientras que la MIEL TURBIA que encontramos en los panales (y que,
curiosamente, muchas personas rechazan por su aspecto turbio) es la más
rica en vitaminas y, entre éstas se incluye la vitamina C.

También el color y el sabor de la miel depende del tipo de flor de cuyo

néctar es elaborada. Las abejas tienden a elegir la flor que más abunda en
los alrededores de la colmena a la que pertenecen, y se especializan en
ella por cuestiones técnicas o por su afán de que su tarea sea más
productiva.
Es éste el motivo principal por el que hay mieles recogidas de panales
en campos donde abunda un mismo tipo de planta que presentan
determinadas características e inclusive sabores específicos. Sin embargo,
en las regiones con una mayor variedad de plantas y flores (cuyas mieles
tienen una composición considerada más heterogénea) sus sabores son
más variados.

Según el tipo de flor de donde provienen, las mieles oscilarán entre...

* Las muy ligeras y delicadas (como la miel de trébol);
* y las muy fuertes y oscuras (como la miel de alforfón).

El néctar de la flor consiste en una solución de azúcar diluido en

agua. De los muchos azúcares presentes en él, sólo tres de ellos se
encuentran en mayores cantidades...
* La sucrosa.
* La levulosa (o fructosa).
* La glucosa.

Al ser transportado en el estómago de la abeja y depositado en el panal de

la colmena, determinada enzima actúa sobre la sucrosa (convirtiéndola en
levulosa y en dextrosa), de ahí que (como se ha mencionado) sólo un
aproximado de un 2% de sucrosa esté presente en la miel de abejas que
habitualmente es consumida.

LOS DISTINTOS TIPOS DE MIELES...

La miel de abejas puede obtenerse

en los mercados en varios tipos...

* La MIEL HOMOGÉNEA (o miel de una sola flor)... trébol, alforfón,

salvia, azahar, manzano silvestre, boj amarillo, y cientos de flores más.
* La MIEL MEZCLADA, de tan excelente calidad como la primera.
* La miel cristalizada, en estado sólido (que puede licuarse calentándose
a baño de María).
* La MIEL CREMOSA (o MIEL BATIDA), que se obtiene al batir la
miel líquida con la cristalizada. Este tipo de miel de abejas se emplea
frecuentemente como ungüento con fines terapéuticos.

¿COMO COMPRAR LA MIEL?

Es importante que sea consciente de que la miel de abejas se vende de

diferentes formas, unas más fáciles de adquirir que otras, según el lugar
donde usted resida.

La miel puede comprarse...

* Turbia (es decir, con polen).
* Filtrada.
* Incluyendo el panal (es decir, con una porción del mismo). Incluso a
veces se vende con abejas y larvas. Estas constituyen la base de recetas
terapéuticas que son altamente apreciadas por la Medicina.

Es fascinante comprobar las muchas aplicaciones que tiene la miel de

abejas en la cocina, la industria, y en la Medicina Natural. A esto último
nos referiremos a continuación, pues es lo que básicamente interesa en
este libro, ALIMENTOS QUE CURAN. Pero antes, conviene saber
que...
* Si incorporamos la miel de abejas como producto de consumo habitual
en la cocina (a través de las tantas recetas existentes), estaremos
ocupándonos directamente de fortalecer nuestra salud y de saturarnos de
nuevas energías.

Asimismo, si sustituimos el azúcar blanco (tan dañino para el organismo)

por la miel de abejas como endulzante, también estaremos evitando
riesgos para nuestra salud y obteniendo la energía necesaria para el
funcionamiento óptimo de todos nuestros sistemas vitales, además de que
lograremos fortalecer el sistema inmunológico para protegernos de
diferentes enfermedades.
En este sentido es muy importante recordar que la SUCROSA
(considerada por los especialistas como “una sustancia muerta”, de poco
valor alimenticio) es difícil de digerir y ofrece una carga pesada para
nuestro sistema digestivo. Sin embargo, la LEVULOSA y la
DEXTROSA, que están presentes en la miel de abejas, son “azúcares
predigeridos” que se incorporan rápidamente al torrente sanguíneo.

De este modo...
* Si consumimos miel de abejas en vez de azúcar refinado, estaremos
evitando diferentes trastornos; entre ellos, la desnutrición, la diabetes, las
fatigas, las complicaciones renales y los trastornos hepáticos.

Es decir, si usted endulza habitualmente el té, el café, y la leche con miel

de abejas, y la utiliza igualmente en la preparación de determinados
postres y bebidas, no solamente estará previniendo enfermedades y
activando su organismo, ¡sino que también estará revitalizando todos sus
órganos y sistemas!

UNA NUEVA CIENCIA: LA MELITERAPIA

Basándose en las extraordinarias propiedades curativas de la miel de
abejas, ha surgido una nueva ciencia que en realidad ha existido desde
siempre, aunque no en una forma formal: la MELITERAPIA... que
ofrece sistemas de curación a través de la miel.
Todos estos sistemas de curación y revitalización se basan en el empleo
de diferentes tipos de mieles en infusión, conjuntamente con otros
elementos curativos naturales, como son las flores, las hojas, las raíces, y
los tallos de las plantas.
Entre las mieles más utilizadas por la Meliterapia vamos a citar
solamente algunas, para dar únicamente una idea de la gran variedad que
está a nuestra disposición: miel de eucalipto, miel de acacia, y miel de
espliego, además de las mieles de castaño, brezo, tomillo, tilo, abeto,
romero, azahar, melisa, etc.

¿COMO UTILIZAR LA MIEL?

Por sus propiedades medicinales,

la miel puede utilizarse
con los siguientes propósitos...

* Para neutralizar la acción de micro-organismos causantes de diferentes

enfermedades.
* Como sedante.
* Para inducir el sueño y combatir los episodios de sueño intranquilo y el
insomnio.
* Como laxante.
* Como digestivo.
* Para evitar los catarros y aliviar sus síntomas (una vez que ha sido
contraído).
* Como expectorante.
* Para aliviar y curar los dolores de garganta.
* Para activar el proceso de cicatrización de la piel, en situaciones de
quemaduras y heridas (usada como ungüento).
* Para controlar las hemorragias.
* Como fuente de energía rápida; muy apreciada para evitar el cansancio
y la fatiga crónica.
* Como tónico general.
* Como elemento para suavizar la piel y controlar las erupciones.
* Asimismo, la miel es un excelente estimulante cardíaco.

Pero, además, la miel de abejas...

* Aplicada externamente, cura los sabañones y lesiones de la piel.

* Aplicada en las áreas afectadas, alivia los dolores de la artritis, el
reumatismo, y los calambres musculares.
* Preparada en infusiones, la miel contribuye a combatir los trastornos
hepáticos, renales, y todos los problemas de la piel.
* Cicatriza las aftas que a veces se forman en la cavidad bucal.
* Igualmente, contribuye a la cicatrización de las úlceras en el sistema
digestivo.
* Evita la flatulencia.
* En los niños, se ha comprobado que puede ser efectiva para evitar la
eneuresis (orinarse en la cama).

CONSIDEREMOS A CONTINUACIÓN
ALGUNOS TRATAMIENTOS TERAPÉUTICOS

A BASE DE MIEL DE ABEJAS

UTILIZADOS PARA CONTROLAR
DISTINTAS ENFERMEDADES...
 A
PARA EL SISTEMA DIGESTIVO
* Una agradable bebida preparada con el zumo de 1 limón, 1 cucharada
de miel de abejas, y 1 litro de agua. Si se bebe en ayunas, tiene la virtud
de estimular la secreción de los ácidos gástricos (ácido clorhídrico) en el
estómago cuando éstos son insuficientes.
* Una cucharadita de miel (tomada en ayunas diariamente, una hora
antes del desayuno) contribuye a curar las úlceras del estómago y del
duodeno (por sus propiedades antibacteriales y cicatrizantes).
Para mayor efecto, trague lentamente la miel después de ser diluida en
la boca.
La miel se asimila fácilmente; es decir, no requiere ser digerida, y no
provoca acidez ni causa dolores de estómago. Si éstos se manifestaran, la
miel los alivia...
Este es el motivo por el cual muchos consideran que el tratamiento a
base de miel de abejas es el ideal para curar las úlceras.
* Para combatir las digestiones difíciles, es conveniente tomar miel en
pequeñas dosis (diluida en la saliva de la propia boca) o en bebidas
endulzadas con ella, las cuales se beberán (lentamente) durante todo el
día.
* Otro tratamiento para activar los procesos digestivos consiste en beber
una infusión de 30 gramos de tallos de angélica en 1 litro de agua,
endulzada con miel de naranjo (2 ó 3 cucharadas por taza). Beba 1 taza,
una hora después de las comidas.
* La miel, disuelta en agua, es una excelente bebida que puede beberse
como agua corriente para combatir los trastornos intestinales.
Las formidables propiedades antisépticas de la miel influyen
favorablemente sobre la flora intestinal (especialmente en los niños
lactantes), ayudando a combatir irritaciones o inflamaciones
gastrointestinales, y casos de enteritis tuberculosa o de enterocolitis.
* Una o dos cucharadas de miel (diluidas como endulzante) e
incorporadas a 200 gramos de cualquier alimento sólido, por ejemplo, es
una receta excelente para evitar la colitis y el estreñimiento, además de
que ayuda a controlar la actividad de los intestinos.
* La miel, al regularizar las funciones intestinales, actúa como laxante o
estimulante del proceso de evacuación de las heces fecales.

Las infusiones siguientes preparadas

 con miel de abeja
constituyen excelentes laxantes...

(1) 30 gramos de mercuriala en 1 litro de agua, endulzada con miel de

Bretaña (a razón de 2 ó 3 cucharaditas por taza).
(2) 20 gramos de hojas y flores de abedul en un litro de agua, endulzada
con miel de romero (incluya 2 ó 3 cucharadas por taza).

B
PARA EL SISTEMA NERVIOSO
* La miel de abejas es un excelente sedante.
(1) Una cucharadita de miel (6 veces al día) proporciona tranquilidad a la
persona nerviosa.
(2) Por otra parte, 1 taza de LECHE TIBIA (o de cualquier otra bebida
apropiada) endulzada con 1 ó 2 cucharaditas de miel, puede inducir un
agradable sueño a la persona que padezca de insomnio, sueños
intranquilos, o dificultad para conciliar el sueño.
(3) Otro somnífero ideal es el VINAGRE DE SIDRA, mezclado en 1/2
taza de agua caliente, y endulzado con miel.

* Considere las siguientes infusiones, que son efectivas como

tranquilizantes para la persona que padece de los nervios...
(1) Una infusión preparada con 20 gramos de FLORES DE TILO en 1
litro de agua y endulzada con miel de abejas de tilo (2 ó 3 cucharaditas
por taza) constituye un magnífico sedante.
(2) También puede preparar una INFUSIÓN DE MEJORANA (30
gramos en un litro de agua), endulzada con miel de abejas de acacia, de
naranjo o de tilo (en la misma proporción).
* Una deliciosa bebida (muy efectiva para calmar los estados nerviosos)
consiste en un BATIDO DE PORCIONES DE PIÑA a los que se
agrega miel de abejas y agua (a gusto).

C
PARA LOS TRASTORNOS HEPATICOS
* La miel de abejas representa un valioso elemento terapéutico en el
tratamiento de las enfermedades y trastornos hepáticos. La absorción de
la miel provoca un aumento en el volumen de glicógeno disponible en el
hígado, ejerciendo de esta manera una acción protectora muy efectiva.
Las mieles apropiadas para tratar los problemas hepáticos son la de
amargón y la de romero. Esta última favorece las funciones del hígado y
actúa con efectividad en los casos de inflamación del hígado y en el
control de la cirrosis hepática.
* Dos o tres cucharaditas de miel de romero, endulzando una taza de
infusión de enebro, constituye un magnífico fortificante hepático. La
infusión se obtiene en la proporción de 5 bayas de enebro por 1 taza de
agua.
* En los casos de ictericia, se recomienda una infusión de 30 gramos de
salvia en 1 litro de agua, endulzada con miel de romero (en la proporción
de 2 ó 3 cucharadas pequeñas de la miel por cada taza de infusión).
* Para aliviar los trastornos de la vesícula biliar, la miel de espliego es
excelente, aunque también pueden emplearse las de tomillo y romero.
Prepare una infusión de enebro, utilizando de 6 a 10 bayas (trituradas)
por cada taza de agua, y endúlcela después con 2 ó 3 cucharaditas de la
miel de abejas de espliego.

D
PARA EL CATARRO COMUN
* La miel de abejas es muy efectiva en el tratamiento de los estados
catarrales. Estos se mejoran con una bebida preparada con zumo de limón
y agua caliente (mezclados en partes iguales, y endulzada con miel de
abejas).
* Las mieles de eucalipto, naranjo, romero, tomillo son las que más se
recomiendan para el tratamiento del catarro común. Prepare una infusión
con 20 gramos de hojas y flores de malvavisco, en 1 litro de agua;
endúlcela con miel de orégano.
Constituye una excelente bebida anti-catarral.
* También se recomienda la infusión de 30 gramos de flores de violeta
en 1 litro de agua, endulzada con miel de romero (2 ó 3 cucharaditas por
taza).

E
PARA LOS TRASTORNOS RENALES
* La miel, consumida en abundancia, actúa como un depurativo natural
de los riñones.
* Pero, además, la miel es un excelente diurético. Su ingestión provoca
una sed que induce a la persona a beber más líquidos, produciéndose de
esta manera un volumen mayor de orina.
* Al mismo tiempo, la miel ejerce (debido a sus propiedades
antisépticas) su poder curativo al pasar por los riñones.
* Para eliminar los cálculos renales se recomienda un COCIMIENTO
HERBAL muy efectivo.

PREPÁRELO ASÍ...
(1) Incorpore 60 bayas de enebro, 40 gramos de cola de caballo, y 1
puñado de hojas y flores de ajenjo a 1/2 litro de agua.
(2) Hierva la infusión (a fuego lento) durante 20 minutos.
(3) Beba 3 tazas por día de este cocimiento, endulzadas con miel de
espliego.

* Por sus excelentes propiedades diuréticas se recomiendan las

siguientes infusiones:
(1) 30 gramos de hojas de sauco en 1 litro de agua, endulzada con miel de
tilo.
(2) 30 gramos de flores de tomillo en 1 litro de agua, a la que se le agrega
miel de espliego o de tomillo.

Las dos infusiones deben ser endulzadas siempre con unas 2 ó 3

cucharadas de la miel correspondiente (por cada taza de infusión).

F
PARA LOS OJOS
* Para las afecciones en los ojos (o para los lavados oculares) se
emplean aguas tibias ligeramente mieladas.
A los efectos se utilizan las tisanas de aciano, de ruda, y de verbena
(siempre endulzadas con un poco de miel de romero o de espliego).
La proporción de esas hierbas al preparar las tisanas es de 20 gramos
par cada litro de agua.

G
PARA COMBATIR EL ACNE
* Para combatir y controlar los brotes de acné se emplean depurativos
preparados con miel de romero, de salvia, o de tomillo. Por ejemplo: una
infusión preparada con 30 gramos de maravilla en 1 litro de agua (ó 40
gramos de hojas de saúco en 1 litro de agua).
Endulce con alguna de las mieles citadas en este capítulo. Puede
beberlas o aplicarlas externamente.
 CAPITULO 15
¡NO SE OLVIDE DEL PESCADO!

¡SIEMPRE EN SU COCINA!

El pescado es uno de los alimentos más importantes en toda dieta

equilibrada, y la mayor parte de los especialistas en Nutrición
recomiendan que se ingiera dos o tres veces a la semana. No solamente
tiene un contenido muy bajo en calorías, sino que la mayoría de los
pescados contienen los llamados ACIDOS GRASOS OMEGA-3, los
cuales contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en
la sangre.
Por lo general, los pescados de carne más oscura tienen más aceites
Omega-3.

En otras palabras...
* El pescado es un alimento esencial en toda dieta saludable.

Y los especialistas en Nutrición no se cansan de repetirlo, porque no hay

duda de que el pescado constituye un elemento importante en nuestra
alimentación y debe ser consumido habitualmente.
Además de sus beneficios obvios (como el de permitirnos reemplazar la
carne roja con una fuente de proteína que contiene menos grasa saturada),
los especialistas afirman que:
* El aceite de pescado es un elemento altamente positivo para la salud
del sistema circulatorio... y casi todas las investigaciones y
comprobaciones en este sentido así lo demuestran.

Hace años que los científicos (a nivel internacional) comenzaron a

explorar la posibilidad de que el aceite de pescado (ácidos grasos Omega-
3) pudieran beneficiar al sistema cardiovascular, evitando muchas
enfermedades del corazón, algunas de ellas mortales.

En aquel entonces, diferentes

investigadores observaron que...

* Los esquimales de Groenlandia, que se alimentan básicamente de

pescado, raramente desarrollan enfermedades coronarias.
* Tomando a este grupo étnico como base de comparación, resultó
relativamente fácil para los científicos demostrar que la herencia genética
no era la responsable de las estadísticas en cuestión, sino la dieta que este
pueblo seguía: baja en grasas saturadas, y rica en ácidos grasos Omega-3.
* Más aún, se pudo comprobar que los esquimales que emigraban a
otras regiones llegaban a desarrollar, con el transcurso del tiempo, las
mismas características con respecto a su salud que la del resto de los
habitantes de la nueva región donde se asentaban. Así, los esquimales que
emigran a Dinamarca, por ejemplo, con los años llegan a manifestar la
misma incidencia de enfermedades coronarias que los propios daneses.
* Sin embargo, la incidencia de problemas cardiovasculares entre los
daneses y los esquimales que ya llevan años de vivir en Dinamarca es
diez veces más elevada que la de los esquimales que residen en
Groenlandia.

Los científicos involucrados en todos estos estudios rápidamente

sospecharon que la dieta tan diferente entre los esquimales y los daneses
tenía algo que ver con las estadísticas tan marcadas.

Y, en efecto, pudieron comprobar que...

* Si bien los daneses consumen tanta grasa como los esquimales, la
fuente fundamental de la grasa en la dieta en Dinamarca es la carne del
animal terrestre (es decir, grasas saturadas),
* mientras que el pescado es el alimento más importante en la dieta de
los esquimales de Groenlandia.

¿QUE SE SABE SOBRE

EL ACEITE DE PESCADO?

Si el aceite de pescado es un factor importante para reducir el riesgo a

desarrollar enfermedades coronarias, ¿cual es el mecanismo que dirige
esos efectos? La dieta en sí es parcialmente responsable, ya que (como
mencionamos anteriormente) el pescado permite reemplazar las carnes
rojas, que en general son dañinas para la salud. Pero otros factores
aparentemente influyen también en el proceso.

De acuerdo con los estudios científicos

más recientes, el aceite de pescado...

* Lubrica las plaquetas en la sangre. Las plaquetas son responsables por

la coagulación de la sangre; la lubricación reduce el riesgo a que se
formen coágulos de sangre en las arterias, obstruyéndolas.
* Reduce el nivel de los triglicéridos en la sangre. Este tipo de grasa
muestra la tendencia a obstruir las arterias y a concentrar el nivel de
colesterol. Su presencia, aparentemente, facilita la formación de los
coágulos sanguíneos.
* Reduce la presión arterial en las personas que sufren de hipertensión.

Los especialistas en Nutrición, así como los médicos, opinan que...

* Los efectos combinados del ACEITE DE PESCADO ayudan a
facilitar el flujo de sangre por las arterias.
 Los estudios realizados en
animales de laboratorio demuestran
actualmente (sin ninguna duda) que...

* El aceite de pescado previene el desarrollo de los depósitos de la placa

de grasa en las arterias, los cuales son los causantes de muchas afecciones
cardíacas.

Hasta el presente, los estudios en los seres humanos han sido enfocados
en los pacientes de enfermedades coronarias que se hallan bajo
tratamiento por medio de la angioplastia (una técnica que consiste en
insertar un pequeño globo en las arterias, inflándolo en los lugares
estratégicos que se hallan afectados, para eliminar los depósitos de placa
adheridos a las paredes arteriales).

Pero en un estudio médico realizado en el Canadá...

* El 50% de los pacientes recibieron un suplemento de aceite de
pescado,
* mientras que el resto recibió únicamente un placebo (una píldora
inerte que sirve como control para las investigaciones).

Seis meses después del tratamiento de angioplastia, las arterias de los

pacientes que sólo recibieron el placebo habían desarrollado nuevos
depósitos de grasa, mientras que sólo un tercio de los pacientes que
recibieron el suplemento de aceite de pescado mostraban cierto grado de
obstrucción en sus arterias; el resto no presentaba problema alguno.

Asimismo, otros estudios

llevados a cabo muestran que...

* El consumo de aceite de pescado reduce en un 14% el riesgo a que las

arterias se obstruyan con depósitos de grasa.

No obstante, no todos los estudios confirman estos resultados. En una

reciente conferencia ofrecida por la Asociación del Corazón de los
Estados Unidos (American Heart Association), el Doctor Alexander
Leaf (de la Universidad de Harvard, Massachusetts; Estados Unidos), y
uno de los exponentes más entusiastas de la hipótesis que relaciona el
aceite de pescado y el corazón, presentó los resultados del estudio más
extenso que ha tomado lugar hasta el presente para determinar los
beneficios del aceite de pescado en el sistema circulatorio humano. En su
exposición el Doctor Leaf demostró que:
* El suplemento de aceite de pescado no es en verdad más efectivo que
el placebo para mejorar la salud de un grupo de 450 hombres que se
hallaban bajo tratamiento de angioplastia.

Y... ¿QUE REVELAN LAS ESTADISTICAS?

Si el aceite de pescado tiene propiedades tan beneficiosas para la salud
cardiovascular en el ser humano, es lógico esperar que las estadísticas que
definen la incidencia de los ataques del corazón y las embolias reflejen
este impacto positivo.
Y, efectivamente, un gran número de estudios ha encontrado evidencia
de que las estadísticas en cuestión mejoran notablemente con el consumo
habitual de pescado.

En un programa que investigó la salud de 13,000 hombres (todos

norteamericanos) por el plazo de ocho años...
* El grupo que consumió la mayor cantidad de pescado mostró una
reducción hasta de un 40% en la mortalidad debido a problemas del
sistema circulatorio.

Otro estudio médico (llevado a cabo por un equipo de científicos

holandeses) analizó la salud de 850 hombres (todos holandeses)
durante veinte años, pudiendo comprobar que:
* Aquellos que consumían regularmente cantidades moderadas de
pescado eran menos propensos a sufrir un ataque del corazón o una
embolia.

No obstante, otro estudio importante llevado a cabo en los Estados

Unidos ––conocido con el nombre de Estudio de la Salud de los
Médicos (Physicians’ Health Study), el cual estudia la salud de unos
21,000 médicos–– no ha encontrado relación alguna entre el consumo de
pescado y los ataques del corazón. Los investigadores explican este
fenómeno haciendo notar que:
* Aunque la dieta aparentemente no afecta en forma decisiva el número
de ataques del corazón, las estadísticas sí indican que el consumo de
pescado reduce la incidencia de muerte debido a esos ataques.

CONCLUSION...
¡INCLUYENDO UN PELIGRO!
Aunque (como hemos visto) no todos los especialistas y científicos están
completamente de acuerdo en que el consumo de aceite de pescado es una
especie de garantía para la salud del sistema circulatorio, todos hablan de
sus propiedades beneficiosas para el estado general de salud del ser
humano.
Por lo tanto, es lógico y prudente que incorporemos el pescado en
nuestra dieta rutinaria. Este mensaje es importante para las personas que
padecen de hipertensión o que muestran niveles elevados de triglicéridos,
o que quizás ya hayan desarrollado trastornos circulatorios.

Sin embargo, es importante notar que...

* También existe la posibilidad de que estemos consumiendo, en estos
momentos, un exceso de pescado...

Como ya hemos indicado,

el aceite de pescado inhibe
la coagulación de la sangre,
así que es posible que...

* El consumo excesivo provoque problemas de sangramiento

(hemorragias), incluyendo la posibilidad de que se presente una embolia
hemorrágica, una condición médica que consiste en sangramiento en el
área del cerebro.

Por ejemplo, los esquimales de Groenlandia (cuya dieta está basada en el

pescado) generalmente muestran un sistema circulatorio que funciona en
condiciones óptimas; no obstante, las estadísticas revelan que el número
de muertes provocadas por embolias hemorrágicas es superior a la que se
manifiesta en otras regiones, donde la dieta habitual no consiste
estrictamente en pescado y otros productos derivados del mismo.
De la misma forma, otros estudios llevados a cabo al respecto sugieren
que el consumo excesivo de pescado puede deprimir el sistema
inmunológico y hacer que la persona se vuelva vulnerable a desarrollar
diferentes enfermedades.
Consecuentemente, es obvio que la moderación al ingerir pescado es un
factor que también debe ser tomado en consideración en la dieta para
evitar los efectos negativos de los dos extremos.

Basándose en todos estos conceptos, los especialistas en la actualidad

recomiendan que...
* Una dieta saludable debe incluir pescado unas dos veces por semana (e
inclusive tres).

Al mismo tiempo, los expertos en Nutrición advierten que...

* Los suplementos de aceite de pescado no son tan efectivos como el
producto original... y en este sentido advierten sobre los peligros en que
pueden incurrir las personas que recurren a los suplementos de aceite de
pescado para proteger la salud.

Es más, algunos médicos opinan que los suplementos de aceite de

pescado pueden tener consecuencias negativas para el ser humano al
elevar el nivel de colesterol en la sangre y provocar diferentes problemas
del aparato digestivo (diarreas crónicas).

SI CONSUME
PESCADO HABITUALMENTE...

¡MUCHO CUIDADO!

El pescado es un producto que requiere mucha atención y medidas

especiales para evitar que llegue a nuestras mesas en mal estado.
Al mismo tiempo, el pescado acumula concentraciones de elementos
tóxicos que formaron parte de su dieta en su lugar de origen. El
consumidor debe, consecuentemente, ser siempre consciente de estos
factores y tomar ciertas precauciones para proteger su salud.
 LA CONTAMINACION
DE ELEMENTOS TOXICOS
* Algunas variedades de pescado (como el atún, el salmón, y el
serrucho) tienden a contener niveles más elevados de mercurio y
elementos clorinados, los cuales son sustancias tóxicas que pueden causar
daños neurológicos, sobre todo en el caso de las mujeres embarazadas
(estas sustancias pueden afectar al feto mientras éste se halla en
desarrollo).
El atún, una de las variedades de pescado de mayor venta a nivel
mundial, con frecuencia presenta niveles elevados de mercurio, ya que
esa sustancia se va acumulando con el transcurso del tiempo. Las mujeres
embarazadas, al igual que los niños menores de 6 años, deben evitar estas
especies de pescado. En todo caso, ciertas variedades se deben consumir
con menos frecuencia.
* Por fortuna, existen numerosas variedades de pescado para escoger.
Una buena regla a seguir consiste en rotar la selección para evitar el
consumo concentrado de un solo tipo de pescado.

PESCADO CONGELADO
O
PESCADO FRESCO

Al comprar pescado congelado

(de cualquier clase) considere que...

* Debe estar sólidamente congelado, sin cristales de hielo por encima,

pues éstos indican que se ha descongelado y vuelto a congelar.
* El color debe ser claro; si está descolorido o tiene un color parduzco,
esto sugiere que también ha sido descongelado y nuevamente congelado...
lo cual es un factor de peligro.
* El olor debe ser casi imperceptible.
* Si está envuelto en pan molido, el pan debe estar seco. Si está
húmedo, indica que ha sido descongelado y recongelado.
* La envoltura debe ser a prueba de humedad, y no debe haber aire entre
ésta y el pescado (o muy poco, al menos) ni hielo sobre el paquete.

El pescado “fresco”, el cual es posible que haya sido descongelado antes

de ser presentado al público en el mercado, es más riesgoso, ya que las
bacterias se multiplican rápidamente a medida que asciende la
temperatura.

Observe todas estas recomendaciones

cuando compre pescado fresco...
* El pescado de mar debe tener el olor característico del mar, mientras
que el pescado de agua dulce, normalmente debe oler a pepino. ¡Tenga
presente que ninguna de las dos variedades debe presentar olores fuertes!
* La carne debe ser elástica pero siempre firme; las espinas no deben
separarse de ésta.
* El pescado debe descansar sobre abundante hielo en su presentación en
el mercado, bien lejos de luces eléctricas que puedan elevar la
temperatura del medio ambiente... y hacer que las bacterias y los virus
proliferen.
* Las branquias (agallas) deben ser rojas; si el pescado no es fresco, se
vuelven rosadas, y hasta pueden adquirir cierta tonalidad grisverdosa.
* Los ojos deben ser claros, muy brillantes; nunca opacos.
* La piel, o las escamas, deben ser brillantes. Estas, lo mismo que las
branquias, pierden su color pasados unos días.
* Refrigere inmediatamente el pescado en el papel original en el que fue
envasado, y cocínelo antes del segundo día.
* Cocine el pescado completamente, hasta que se torne opaco.

Si compra el pescado
cortado ya en filetes o
en ruedas, observe que…

* La carne recién cortada debe ser firme y húmeda; no debe tener ese
aspecto seco y pardo que adquiere la carne de pescado cuando no es
fresca.
* El olor, si el pescado es fresco, debe ser imperceptible.

1
CAMARONES
* No deben tener olor fuerte, y la consistencia de la carne debe ser más
bien firme.
* Según la variedad, el carapacho debe ser grisoso, rosado o rojo; al
cocinarlo se vuelve rojo vivo y la carne se torna rosada.
* Los camarones frescos se venden generalmente con el carapacho, pero
se comercializan también ya pelados y aún sin venas.
* Los camarones congelados vienen crudos o cocinados.
 2
OSTRAS, ALMEJAS
Y MEJILLONES
* Se venden frescos, con o sin la concha, o congelados.
* Si los compra con la concha, deben estar vivos, y cualquier parte
ligeramente abierta deberá cerrarse al darle un ligero golpecito.
* Al sacarlos, deben ser carnosos y brillantes, tener un olor fresco, y
contener poco líquido. El exceso de líquido indica mala calidad.

3
CANGREJOS Y LANGOSTAS
* Si los compra frescos y crudos, deben estar vivos. Al levantarles la
cola, ésta debe enroscarse.
* Cuando se cocinan, los carapachos adquieren un color rojo vivo. Los
cangrejos de carapacho blando (que han mudado la coraza) deben
presentar un color grisazulado.
* Las colas de langosta congeladas deben tener la carne de un color
blanco casi cristalino.
* Cuando los cangrejos y las langostas vienen ya cocidos, la carne debe
ser blanca.

4
PECHINAS (SCALLOPS)
* Cuando compre este marisco, ya sea el grande (de alta mar) o el
pequeño (de bahía) fíjese que tenga muy poco o ningún líquido; debe ser
rosado cremoso, de olor ligeramente dulce.
* Las pechinas (veneras) se venden también congeladas.

LOS PESCADOS ENLATADOS:

¿COMO DEBEN SER ELEGIDOS?
Al comprar pescado enlatado, prefiera siempre una marca acreditada y
adecuada para el plato que va a preparar. He aquí algunas indicaciones:

1
SALMON
Las diversas variedades de salmón se diferencian ligeramente en el
color, la textura y el sabor y, por lo tanto, en el precio. He aquí unas
de las más populares...
* Salmón rojo, salmón rosado o salmón de lomo azul. Estas son de la
misma especie: tienen un color muy definido, la textura firme, y son ricos
en aceite. Se parten en trozos medianos, y son excelentes para preparar las
ensaladas y otros platos.
* Salmón Rey. Es rico en aceite; se parte en trozos grandes, y la carne
es más suave que la del salmón rojo. También se presta mucho para
preparar ensaladas y platos fríos.
* Salmón rojo claro y salmón plateado. Estos se cortan en trozos
grandes, y sirven para preparar diferentes recetas.
* Salmón rosado. Más de la mitad del salmón que se vende
comercialmente es rosado. Se deshace en trocitos y se utiliza en entrantes
y emparedados.
* Salmónido o perro salmón. Los trozos son grandes y de textura
áspera. Se usa especialmente en platos en los que el color no es
importante, como en cacerolas y soufflés.

2
ATUN
El atún enlatado viene en agua o en aceite, formando un bloque sólido, o
en trozos grandes, o también desmenuzado. Para preparar platos fríos o
las ensaladas, es preferible el sólido. El de trozos grandes es ideal para
cacerolas. Y el atún desmenuzado para aperitivos, pastas o emparedados.

Las variedades de atún son las siguientes...

* Albacora o bonito. Este es el único atún de carne blanca; por lo
general viene en bloque sólido o en trozos grandes.
* Atún de aletas amarillas. Su carne también es clara y es el más
común. Viene enlatado en trozos grandes, en bloque sólido y
desmenuzado.
* Atún saltador. Es otra clase de carne clara, que viene también en
bloque sólido, en trozos, y desmenuzado.

3
SARDINAS
Las sardinas son arenques de espinas blandas que vienen enlatadas en
variadísimas salsas o aceites, las cuales proporcionan los diferentes
sabores. Se usan sobre todo para entrantes y emparedados.
 4
LANGOSTA
Y CARNE DE CANGREJO
Ambos se venden en distintas formas, ya sea en trozos o desmenuzados.

5
CAMARONES
Los camarones enlatados vienen, con frecuencia, sin venas, y en tamaños
que varían desde los más pequeños hasta los más grandes. Algunos no
traen líquido, pero la mayoría son enlatados en un agua ligeramente
salada. Sírvalos fríos o con una salsa caliente.

6
CABALLA
A este pescado no se le quitan las espinas pues éstas se ablandan al ser
enlatado. Se vende salado o simple, en envases de diferentes tamaños.

PARA QUE SU SALUD

NO SE AFECTE…

¿COMO DEBE COCINAR

LOS PESCADOS Y LOS MARISCOS?
Si no está debidamente familiarizado con la cocción del pescado,
comienzo por darle una buena noticia: es sencilla, y es rápida.
Básicamente, casi todos los pescados pueden cocinarse de la misma
manera: si aprende a cocinar uno, ¡ya aprendió a cocinarlos todos!
El punto más importante es recordar qué pescados y mariscos son de
cocción rápida. Si se les cocina demasiado, se echa a perder el sabor y se
deteriora también la consistencia tierna de este alimento tan saludable.
Cuando la carne del pescado se vuelve opaca, o de una tonalidad
blancha lechosa, ello indica que está lista para comer.
¿Cómo saber si ya está cocinada? Basta insertarle un tenedor y
levantarlo luego, para comprobar si se deshace en capas.

A continuación, las bases de

DIFERENTES SISTEMAS
para cocinar los pescados y mariscos
sin que su salud se afecte...

PARA HACERLOS AL HORNO

* Precaliente el horno a 175 grados centígrados (temperatura alta).
* Para impedir que se seque, úntele al pescado aceite, mantequilla, o una
salsa. No lo voltee.
* Un pescado de 1.5 kilos requiere entre 30 y 35 minutos en el horno;
sin embargo, los filetes solamente necesitan entre 12 y 15 minutos.
* Si el pescado está congelado, es preciso hornearlo por más tiempo,
para permitir la descongelación.
* Si prepara un pescado relleno, asegúrese de que se hornee entre 20 y
30 minutos más.

EN EL ASADOR...
O A LA PARRILLA
* Las ruedas o filetes de 2.5 centímetros de espesor son las mejores para
asar. Considere que las más delgadas tienden a secarse, y las más gruesas
se doran antes de estar debidamente cocidas por dentro, lo que puede
perjudicar su salud.
* Si el pescado está congelado, descongélelo previamente para asarlo.
* Antes y durante la cocción, barnícelo con mantequilla o con la salsa
que haya preparado.
* No lo mantenga al fuego por más de 10 ó 15 minutos.
* Si el pescado está empanado, voltéelo una sola vez.
 PARA SALTEARLO
* Los filetes o las ruedas finas deben sumergirse en una pequeña
cantidad de leche, o en una mezcla de leche y huevo batido; luego páselos
por harina o pan molido, y permita que se sequen por unos minutos (antes
de saltearlos).
* El pescado debe saltearse sobre fuego moderado, siempre en aceite
vegetal.
* Déle una vuelta una vez mientras se saltea.
* Según el espesor del filete o de la rueda, se requieren entre 8 y 10
minutos para que quede debidamente cocinado.

PARA FREIRLO
* Los filetes, las ruedas, y los pescados vaciados... todos pueden freírse.
* Envuélvalos en pan.
* Vierta en un recipiente grueso y profundo, o en una sartén profunda, el
aceite vegetal hasta la mitad; caliéntelo a 175 grados centígrados
(temperatura alta).
* Coloque una capa de pescado en un colador de freír y sumérjalo en el
aceite, hasta que el pescado se dore (tomará entre 3 y 5 minutos).
* Escúrralo sobre papel toalla, para eliminar todo exceso de aceite.

PARA HORNEARLO
(PESCADO EMPANADO)
* Las porciones individuales de pescado empanado pueden hornearse
(con el horno graduado a una temperatura de aproximadamente 250
grados centígrados). Utilice para ello un molde o sartén bien engrasado,
de manera que las porciones parezcan fritas.
* Como están cubiertas de pan, los jugos no se escapan durante los 10 ó
15 minutos que requiere la cocción.
* No es necesario darles la vuelta, pero conviene rociarles aceite (o
mantequilla) antes de hornearlas.

PARA COCINARLO AL VAPOR

* Los filetes y ruedas de pescado se cocinan rápidamente al vapor en
líquido (agua con sal, caldo, leche, mezcla de agua y vino), en una sartén
con rejilla, cubierta, y sobre fuego bajo.
* Coloque el pescado sobre la rejilla previamente engrasada, sin que
toque el líquido en el fondo del recipiente.
* Los filetes y las ruedas estarán listos entre 5 y 10 minutos; las
porciones más gruesas tomarán más tiempo.

PARA HACERLO POCHE

* Los filetes y las ruedas de pescado se cocinan rápidamente (5 ó 10
minutos) en líquido, en una sartén con tapa.
* Los líquidos que se utilizan para el poché son agua (ligeramente
salada), o leche. También puede utilizar una mezcla de agua con vino
blanco.

CAMARONES
* Pélelos y quíteles las venas, antes o después de cocinarlos.
* Al momento de usarlos, descongélelos y sumérjalos en agua ya
hirviente (con sal), o en un caldo.
* Hiérvalos por 3 minutos, de acuerdo con el tamaño.
* Lo mismo si los prepara al horno, hervidos o fritos, los camarones
frescos requieren pocos minutos de cocción: lo necesario para que se
vuelvan rosados.

LANGOSTA
* Mantenga refrigerada la langosta, siempre viva, hasta el momento en
que vaya a cocinarla.
* Luego sumérjala (la cabeza primeramente) en un recipiente profundo,
con agua salada ya hirviente..
* Cubra el recipiente con una tapa, y espere a que hierva de nuevo.
Permita que se cocine durante unos 12 ó 15 minutos, aproximadamente.

CANGREJOS
* Antes de cocinarlos (ya sean de carapacho duro o blando) lávelos
bien bajo el chorro de agua fría.
* Para cocinar los de carapacho duro, sumérjalos (por la cabeza
primero) en un recipiente profundo de agua con sal ya hirviente.
* Permita que se cocinen hasta que adquieran una tonalidad rojiza (entre
15 y 20 minutos).
* Escúrralos y póngalos en agua fría.
* Tuérzale las tenazas con un aparato especial, y extraiga la carne con
un cuchillo.
* Los cangrejos de carapacho blando se hierven durante unos 15
minutos.
* También se pueden asar o freír, rociándoles mantequilla (por unos 8 ó
10 minutos).

CAPITULO 16
¡ESAS MARAVILLOSAS

SETAS ORIENTALES!

La Medicina actual se interesa cada vez más por la llamada Medicina

Tradicional china, y por ello no debe sorprendernos que se hayan estado
realizando serias investigaciones científicas (a nivel internacional) sobre
el potencial de ciertos tipos de setas que desde hace muchos siglos son
empleadas por los herbalistas chinos en la preparación de medicamentos
de efectividad probada.
Los resultados de todas estas investigaciones occidentales han sido
sorprendentes... y de ellas se desprende que (en nuestra propia cocina)
disponemos de armas muy efectivas para protegernos contra muchas de
las enfermedades que constantemente nos acechan, si nos familiarizamos
y aprovechamos las cualidades curativas formidables de las seis
variedades más estudiadas de estas setas.
Comencemos por considerar que si nuestro sistema natural de defensas
(el llamado SISTEMA INMUNOLÓGICO) funcionara al máximo de su
eficiencia natural, prácticamente seríamos inmunes a una amplia gama de
infecciones y enfermedades que son causadas básicamente por la
contaminación del medio ambiente en que hoy vivimos.
Lamentablemente, no siempre podemos confiar en nuestra capacidad
para defendernos de esos micro-organismos a los que constantemente
estamos expuestos, verdaderos enemigos de nuestra salud.
Por ello es tan importante que el sistema inmunológico se mantenga en
condiciones óptimas, para que sea capaz de defendernos de todos estos
micro-organismos y situaciones a los que estamos expuestos: desde los
virus que provocan el catarro común, hasta de los factores que estimulan
el desarrollo de las tumoraciones cancerosas...
Y ése es, precisamente, el efecto increíble de estas setas medicinales
con las que los chinos se vienen curando y previniendo enfermedades
desde hace miles de años.

En este capítulo le presentamos

SEIS SETAS MEDICINALES
diferentes que, además de sus propiedades
curativas, tienen un sabor agradable,
aunque posiblemente distinto al
de otras setas con las que podamos
estar más familiarizados...

Los estudios científicos occidentales demuestran que cada una de las seis
variedades consideradas proporciona efectos altamente beneficiosos para
el organismo. Y si bien no son setas que se pueden adquirir en cualquier
mercado, las mismas pueden ser encontradas (frescas o secas... como
usted las prefiera) en tiendas especializadas o en establecimientos
naturistas, así como en los mercados de productos asiáticos.
Aunque ninguna de las setas consideradas en este capítulo son tóxicas,
y raras veces causan algún tipo de daño, es importante mencionar que
algunas personas pueden presentar algún tipo de reacción alérgica al
consumirlas. Por ello, si usted advierte algún síntoma anormal al
ingerirlas, consulte inmediatamente con su médico.

1
SETAS SHIITAKE
Comencemos por mencionar una situación dramática que afecta a cientos
de miles de personas en todo el planeta en estos momentos: científicos de
todo el mundo trabajan sin descanso y realizan infinidad de pruebas y
ensayos en su afán por encontrar la cura del SIDA, una de las
enfermedades más devastadoras que ha conocido la humanidad, la cual es
causada por un virus errático (el virus VIH), que ataca específicamente a
las llamadas células T, esenciales en los procesos inmunológicos del
cuerpo humano.
Hasta el presente, solamente las medidas de prevención parecen
permitir ejercer algún control sobre la propagación de esta terrible
enfermedad; pero éstas fallan en muchos casos, y es por ello que (de
acuerdo con estadísticas de la Organización Mundial de la Salud,
OMS) el número de personas que son actualmente portadoras del virus
VIH es cada vez mayor, con perspectivas realmente dramáticas para las
próximas décadas.
¿Dónde puede hallarse la cura del SIDA...? Evidentemente, todas las
posibilidades están siendo exploradas: desde la Ingeniería Genética, hasta
el desarrollo de nuevos medicamentos biológicos y químicos que de
alguna forma permitan, al menos, neutralizar la acción de este virus que
en todo momento está haciendo mutaciones y desarrollando nuevas
estrategias para sobrevivir a los mecanismos inmunológicos del cuerpo
humano.
Y en este sentido, ahora surge un nuevo rayo de esperanza que los
científicos están analizando minuciosamente: las setas shiitake, unos
hongos comestibles que se cultivan en Asia desde tiempos inmemoriales
(especialmente en China y en Japón), y que aparentemente tienen
elementos que permiten detener la actividad del virus VIH, al menos
temporalmente.

¿QUE SON LAS SETAS SHIITAKE?

A primera vista, las setas shiitake son muy similares a los hongos que
empleamos habitualmente para preparar algunos platos especiales de la
cocina gourmet internacional. Ni siquiera si los examinamos
detenidamente podremos detectar su diferencia con otras setas que se
utilizan comúnmente, ni determinar cuáles son las características que
están despertado tanto entusiasmo y tanta esperanza en los científicos que
luchan denodadamente contra el SIDA.

Sin embargo, el análisis químico

de los elementos que incluyen estos hongos
revela que...

* Constituyen una formidable fuente de carbohidratos complejos

(polisacáridos), que de alguna manera revitalizan en forma notable el
sistema inmunológico en el ser humano.
* Pero, además, los hongos shiitake contienen una sustancia que recibe
el nombre de ERITADENINA, esencial para regular el nivel del
colesterol total en la sangre.
* Y sus propiedades curativas parecen ser muchas más, ya que se ha
comprobado que el consumo continuado de estas setas previene y
controla el desarrollo de las tumoraciones malignas, y evita las
enfermedades cardiovasculares.

Desde finales de la Segunda Guerra Mundial (que nos puso en contacto

más directo con los grandes pueblos del Oriente), las grandes culturas
asiáticas (la hindú, la china, y la japonesa, principalmente) penetraron en
el mundo occidental por diversos medios.
Algunos fueron simplemente culinarios, como la gastronomía japonesa
y china; otros fueron espirituales, como las técnicas de meditación y los
ejercicios yoga; y son muchos los científicos que comenzaron a
identificarse con los conceptos milenarios de la Medicina china, no sólo
en lo que se refiere a la Acupuntura, sino en el uso de muchas yerbas y
raíces con propiedades curativas francamente sorprendentes, que hasta
entonces eran desconocidas en Europa y América.
Fue así que inicialmente los científicos occidentales comenzaron a
prestarle atención a las setas shiitake, por sus posibilidades culinarias, y
por sus formidables propiedades medicinales que, evidentemente, habían
sido conocidas en China desde hace muchos miles de años.
Tan grande es el auge que ha alcanzado el consumo de las setas shiitake
hoy en día (en Europa y en los Estados Unidos, principalmente), que
actualmente se considera que ha llegado a constituir el segundo cultivo
agrícola de mayor importancia en Asia, y uno de los productos de
exportación más importantes de China.

¿CUALES SON LAS PROPIEDADES

DE LAS SETAS SHIITAKE?
En primer lugar, se trata de unas setas que tienen un sabor muy
agradable, no intenso, lo que permite utilizarlas en la preparación de
numerosos platos de la cocina internacional. Pero, además, tienen un alto
valor nutritivo, ya que contienen proteínas, potasio, zinc, y carbohidratos
complejos. Asimismo, las propiedades medicinales que se le atribuyen
son extraordinarias, y los científicos continúan comprobándolas en estos
momentos.

Por ejemplo, hoy se sabe que las setas shiitake...

* Son efectivas en el tratamiento de los trastornos circulatorios, ya que
no solamente disminuyen el nivel del colesterol total en la sangre, sino
que controlan la presión arterial, diluyen la sangre (evitando la formación
de los coágulos sanguíneos), y en general previenen los ataques cardíacos
al regular el ritmo circulatorio.
* También detienen el desarrollo de todo tipo de tumoraciones, benignas
o malignas.
* Se considera que pueden ser un elemento efectivo en la prevención o
como tratamiento de control del cáncer. El extracto de shiitake se emplea
actualmente (en muchos países asiáticos) para prevenir el desarrollo de
las tumoraciones cancerosas, y para prolongar la vida de quienes ya
padecen del cáncer del estómago, del colon, y del seno (en las mujeres).
* Revitalizan el sistema de defensas del organismo, al estimular el
funcionamiento de los sistemas más importantes del cuerpo humano.
* Previenen el desarrollo de las infecciones comunes, como el catarro y
la influenza.
* En el caso específico del SIDA, tienen la propiedad de adherirse a la
estructura del virus VIH, permitiendo que el mismo pueda ser
identificado y atacado con efectividad por los mecanismos inmunológicos
del cuerpo.

Ante propiedades medicinales tan extraordinarias, en los últimos años son

numerosos los científicos de todas partes del mundo que han viajado a
China con el propósito de hacer estudios extensos y profundos acerca de
las propiedades de las setas shiitake.
En este sentido, se ha comenzado a acumular un volumen considerable
de información científica que, al mismo tiempo, ha estimulado a otros
investigadores a realizar diferentes estudios con respecto a las
posibilidades curativas de estos hongos asiáticos. Un ejemplo de estas
investigaciones es el trabajo llevado a cabo recientemente por el Instituto
Nacional de la Nutrición (en Tokio, Japón) con respecto a la capacidad
de estas setas para controlar los niveles elevados de colesterol en la
sangre.

En este estudio en particular (realizado bajo la dirección del Doctor

Shinjiro Suzuki), participaron 30 mujeres jóvenes, todas ellas con un
elevado nivel de colesterol...
* Durante siete días, las participantes en la investigación ingirieron 4
hongos shiitake secos, los cuales fueron cocinados después de ser
remojados en agua por varias horas.
* Al cabo de la semana se pudo comprobar que el nivel de colesterol de
estas mujeres se había reducido hasta en un 7%.
* Sin embargo, cuando un grupo similar de mujeres jóvenes ingirieron
las setas shiitake frescas (un consumo de unos 90 gramos diarios), la
disminución en la lectura de los niveles de colesterol total llegó hasta un
sorprendente 12%.

El resultado de todas estas pruebas

permite hoy afirmar a
los científicos japoneses que...

* Ingiriendo una porción de estos hongos (tan pequeña como 1.5 gramos
diarios; es decir, unas 4 setas secas) se puede disminuir el nivel de
colesterol en la sangre, lo cual permite prevenir muchas enfermedades
cardiovasculares.
* Si se ingieren 15 gramos de los hongos shiitake frescos (o si se toman
150 miligramos del extracto que se obtiene de estas setas, un producto
que recibe el nombre de lentinan) los beneficios aumentan
considerablemente.
* Es más, cuando se emplea ese extracto como medicamento para
reducir los niveles de colesterol, los efectos son aún más rápidos porque
la absorción de los componentes que controlan el colesterol es más eficaz.

¿Por qué son tan efectivos

los hongos shiitake en el
control del colesterol?

Los científicos japoneses han logrado comprobar que estas setas

contienen una sustancia llamada ERITADENINA, la cual atrae el
colesterol hacia los tejidos (donde se aloja), alejándolo del flujo
sanguíneo, que es donde dañan las arterias al acumularse gradualmente
sobre sus paredes, formando la placa de grasa y obstruyendo la fluidez de
la sangre.
Para probar esta hipótesis, los mismos especialistas y científicos del
Instituto Nacional de la Nutrición, en Japón, observaron por un período
de tiempo a un grupo de voluntarios con un alto nivel de colesterol en la
sangre, el cual consumió durante varias semanas aproximadamente 90
gramos diarios de las setas shiitake frescas.

Los resultados fueron sorprendentes, a pesar del corto tiempo del

experimento...
* En sólo siete días, se logró reducir el colesterol total de los
participantes hasta en un 12%.
* Pero cuando a algunos de los participantes se les permitió ingerir 60
gramos diarios de mantequilla, durante siete días más, la disminución en
el nivel del colesterol persistió, aunque sólo en la proporción de un 4%.

Es evidente que las setas shiitake ejercen un poderoso efecto sobre los
niveles de colesterol total en el organismo humano, y estas
comprobaciones han constituido un gran paso de avance para la Ciencia,
que ahora estudia nuevas formas de aprovechar la eritadenina como
elemento esencial de control de los niveles de colesterol en la sangre.

¿COMO REACCIONAN LOS CIENTIFICOS

 OCCIDENTALES ANTE LAS PROPIEDADES
CURATIVAS DE LOS HONGOS SHIITAKE?
Desde que las propiedades curativas de los hongos shiitake trascendieron
al mundo occidental, infinidad de laboratorios están estudiando las
posibilidades de utilizar sus componentes en la preparación de
medicamentos efectivos, no sólo para neutralizar la acción del virus VIH
que causa el SIDA, sino para regular los niveles del colesterol total en la
sangre, y controlar el desarrollo de las tumoraciones malignas.
Uno de estos laboratorios es Bristol Myers (en Estados Unidos), de
gran prestigio internacional, el cual está patrocinando diferentes estudios
sobre las posibilidades curativas de las setas shiitake. Aunque estas
investigaciones se hallan en fases preliminares, y no se conocen los
resultados de las mismas, se sabe que los especialistas están
proporcionando a pacientes de SIDA el extracto de shiitake que se conoce
con el nombre de lentinan, conjuntamente con un medicamento llamado
DDI.
Asimismo, a otro grupo de pacientes se les está suministrando lentinan.
Ninguno de los científicos involucrados en estas investigaciones se
apresura a llegar a conclusiones con respecto a confirmar que se haya
encontrado una cura o una forma de control preliminar para el SIDA, pero
las investigaciones continúan desarrollándose, y ello ya es señal de que
hasta ahora las posibilidades curativas de estas setas se mantienen
vigentes.

Las incógnitas a despejar en este sentido

son las siguientes...

* En primer lugar, comprobar científicamente el verdadero efecto

revitalizante en el sistema inmunológico del extracto de setas shiitake
(lentinan).
* Confirmar que las moléculas del shiitake se adhieren al virus VIH. Si
(como se piensa) esto es así, la posibilidad de crear un medicamento
efectivo contra el SIDA en un futuro próximo quedará prácticamente
asegurado, ya que uno de los factores que hasta el presente impide la
destrucción del virus VIH es que no puede ser identificado ni aislado por
los propios mecanismos inmunológicos del cuerpo.

A pesar del interés internacional que despiertan las setas shiitake en el

mundo occidental, aún es muy pronto para predecir si se ha encontrado
finalmente un medio de reconocer, identificar, aislar, y destruir al virus
VIH causante del SIDA.
 Sin embargo, la investigación científica masiva que se está realizando
actualmente sobre las muchas posibilidades curativas de los hongos
shiitake constituye un gigantesco paso de avance de la Medicina, que
cada vez con mayor frecuencia recurre a los métodos curativos
tradicionales para desarrollar nuevos medicamentos que protejan la salud
del hombre actual.

2
SETAS MAITAKE

Otra variedad de hongo oriental con numerosas propiedades curativas es

el llamado MAITAKE, conocido en Japón como “el rey de los hongos”,
aunque muchos también lo llaman “el hongo del baile” ya que (según la
leyenda) cuando una persona encuentra este hongo en el campo le invade
un estado de alegría tal que no puede evitar comenzar a bailar de júbilo...
una muestra de lo apreciado que siempre ha sido este alimento en la
cocina tradicional japonesa y en la Medicina Natural oriental (se dice,
inclusive, que antiguamente los médicos japoneses cambiaban plata por
maitake, el cual llegó a tener un valor tal en épocas pasadas que se
empleaba como elemento de cambio en las transacciones financieras).
El maitake, desde luego, no es un hongo cualquiera. Solamente crece
silvestre en la parte noreste del Japón, donde es difícil encontrarlo
(también se puede hallar, aunque esporádicamente, en algunos lugares del
oeste de la América del Norte).
Sin embargo, hasta hace muy poco tiempo, la extrema sensibilidad de
este hongo a los cambios ambientales había impedido su distribución
comercial; un fragmento de maitake alcanzaba un precio considerable en
el mercado y solamente podía ser adquirido por personas muy afluentes.
En estos momentos, mediante el empleo de diferentes técnicas
botánicas, se ha logrado cultivar sistemáticamente el maitake para
comercializarlo masivamente, y por lo general ya se puede conseguir en
tiendas que se especializan en la venta de productos japoneses en muchos
lugares del mundo, así como en los centros internacionales de
distribución de productos naturales. Aunque continúa siendo un alimento
costoso (por su sabor superior y sus muchas propiedades medicinales),
cada vez es mayor el número de personas que están recurriendo al
maitake como medicamento natural, al punto de que muchos comienzan a
considerarlo como “el nuevo rival del ginseng”.

¿CUALES SON
LAS PROPIEDADES MEDICINALES
DE LAS SETAS MAITAKE?
En efecto, el maitake (su nombre científico es Grifola frondosa) posee
propiedades estimulantes del sistema inmunológico y puede ser efectivo
en el tratamiento de muchos problemas de la salud: desde el cáncer hasta
el síndrome de la fatiga crónica, la hipertensión, la artritis reumatoidea, la
diabetes, la hepatitis, e inclusive la infección con el virus VIH (causante
del SIDA), y el SIDA en sí (una vez que la enfermedad se ha
manifestado).

¿Cuál es su secreto?

* Aparentemente el maitake posee una gran cantidad de adaptógenos de

primera clase; es decir, compuestos químicos que ayudan al cuerpo a
adaptarse a cualquier forma de estrés físico o emocional al que sea
sometido, además de que contribuye a regular la actividad endocrina del
organismo y a equilibrar otras funciones corporales, ayudándolas al
mismo tiempo a recuperar su normalidad (o sea, a restablecer la
homoestasis).

Por ejemplo...
(1) Los adaptógenos ayudan a controlar la presión arterial haciendo
disminuir la presión alta o elevando la baja cuando el cuerpo requiera
ajustes de este tipo.
(2) También normalizan las fluctuaciones del azúcar en la sangre, y
regulan otras funciones importantes del metabolismo humano.
(3) Pero hay que considerar que una parte de los estimulantes del sistema
inmunológico y los adaptógenos (incluyendo los hongos) contienen
polisacáridos, compuestos naturales de azúcares de plantas que
generalmente benefician la salud en general, sobre todo al fortalecer el
sistema inmunológico.
En el caso del maitake en específico, éste contiene un polisacárido muy
especial (el llamado COMPUESTO BETA 16-GLUCAN), el cual es
hoy considerado por los investigadores científicos como uno de los
polisacáridos más poderosos y efectivos que se conocen.
* Pero, además, el maitake se absorbe mucho mejor por la vía oral que
otros hongos que normalmente son empleados en el tratamiento de las
tumoraciones cancerosas (como son el shiitake, el reishi, el kawaratake, y
el enonidake), aunque igualmente puede ser efectivo cuando es
administrado por la vía intravenosa.
Es decir, su flexibilidad es mayor que la de otros hongos curativos que
se conocen en la actualidad y, por lo tanto, puede ser más fácilmente
asimilado por un mayor número de pacientes.

¡UN HONGO EFECTIVO EN EL

TRATAMIENTO DEL CANCER!

Todos los estudios que se han hecho

hasta el presente con animales
de laboratorio para comprobar las
PROPIEDADES CURATIVAS
de este hongo milagroso demuestran que...

* El maitake es extremadamente activo en la lucha contra los tumores

cancerosos.

Hace algunos años cuatro científicos japoneses administraron el llamado

POLVO DE MAITAKE a ratones de laboratorio en los que se había
inducido el crecimiento de tumoraciones cancerosas, reportando un
promedio de inhibición de los tumores hasta de un 86.3%.

Posteriormente, una siguiente investigación similar realizada con

mamíferos superiores reveló...
* Hasta un 64% de inhibición en los tumores cancerosos en las
glándulas mamarias, así como una reducción en general de la actividad de
los tumores.
* Un 75% de los animales cancerosos tratados mediante el maitake
(administrado por la vía oral e intravenosa) mostró una inhibición en el
desarrollo del cáncer de la piel y en el control general del desarrollo del
tumor.
* Se comprobó hasta un 27% de control en el desarrollo del cáncer
pulmonar en los animales que recibieron habitualmente dosis de maitake.

Anteriormente se había reportado que...

* El maitake no sólo activaba ciertas células fundamentales en los
procesos defensivos desarrollados por el sistema inmunológico para que
atacaran a las células cancerosas, sino que también aumentaba en forma
considerable la potencia de varios mediadores del sistema inmunológico
(como son las linfoquinas y la interleucina 1 y 2, que son importantes
componentes de los glóbulos blancos de la sangre (es decir, los
leucocitos, los cuales son los que regulan el sistema de defensas del
organismo humano).

Al estimular estas células, el maitake ejerce una intensa acción contra la

formación (o el desarrollo) de los tumores cancerosos, además de que
regula en una forma sumamente beneficiosa el funcionamiento del
sistema inmunológico del ser humano en sí.

Los científicos llegaron

a la conclusión de que...

* El maitake es un hongo muy efectivo para prevenir el desarrollo de

tumoraciones cancerosas, debido al efecto positivo que ejerce en la
llamada CARCINOGENESIS (o sea, en la formación de los tumores
malignos en sí), así como para actuar con efectividad contra el cáncer,
una vez que la enfermedad se ha manifestado.

Pero las propiedades medicinales de las curativas setas maitake no se

detienen en el control de las tumoraciones cancerosas, ya que se ha
comprobado que...
* Igualmente ayuda a regular el sistema de defensas del cuerpo humano
cuando se padecen condiciones crónicas o si el paciente está atravesando
por períodos de gran estrés físico (como sucede cuando una persona es
sometida a los tratamientos de quimioterapia y a otros tratamientos
anticancerosos que se emplean en la actualidad).

Por ejemplo, ciertos estudios llevados a cabo con respecto a las setas
maitake demuestran que tomar el hongo (en cualquiera de los productos
derivados del mismo que se están comercializando en la actualidad), si el
paciente está siendo sometido a la quimioterapia, reduce hasta en un 50%
la necesidad de administrar el agente quimioterapéutico, sin que la
efectividad del tratamiento se vea afectado en forma alguna.
Como por lo general la quimioterapia causa numerosos efectos
secundarios indeseables, la administración del maitake puede representar
un gran alivio para los pacientes que son sometidos a estos tratamientos
para controlar las tumoraciones malignas.

¡UN HONGO CONTRA EL VIRUS VIH,

ADEMAS DE QUE TAMBIEN
CONTRIBUYE A CONTROLAR EL SIDA!
La regulación de las células claves del sistema inmunológico (las
llamadas células T) no solamente es importante para la prevención y el
tratamiento del cáncer, sino también para otros trastornos del sistema de
defensas del cuerpo humano. En esta dirección, el hongo maitake ha
demostrado ser efectivo como agente antiviral.

En el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos, lo mismo

que en los Institutos Nacionales de la Salud (Estados Unidos) y en
otros centros de investigación científica de Japón, se han efectuado
numerosas investigaciones que demuestran que...
* La acción del hongo maitake es altamente efectiva para activar las
células T, que son las defensoras más efectivas del organismo.
* Al mismo tiempo, se ha podido comprobar que los extractos de
maitake destruyen el virus VIH, que es el causante del SIDA.
En una serie de estudios realizados en estos centros de estudios médicos
se demostró que un extracto sulfatado de maitake era capaz de impedir
que el virus VIH destruyera a las células T (el factor principal del
debilitamiento del sistema de defensa en los pacientes que son portadores
del virus del SIDA o en quienes la enfermedad ya se ha manifestado).

Por supuesto, es importante aclarar que todas estas investigaciones

científicas se encuentran aún en fases preliminares, y que se requieren
muchos estudios y comprobaciones ulteriores para que pueda llegarse a la
conclusión de que el maitake puede contener los elementos necesarios
para curar o al menos controlar el SIDA. Afortunadamente, hasta el
presente todos los resultados que se están obteniendo son altamente
esperanzadores.

Así, por ejemplo...

* En un estudio preliminar (realizado con diez pacientes enfermos de
SIDA, a quienes se les suministró polvo de maitake en dosis de 5
miligramos diarios, durante tres meses) se pudo comprobar un aumento
significativo en el conteo de sus células T; además, en general se
aliviaron algunos de los síntomas de la enfermedad.
* En San Bernardino (California, Estados Unidos) el Doctor David
Hughes ha aplicado concentraciones líquidas del maitake, combinadas
con el sulfóxido de dimetil, en aplicaciones ectópicas sobre las lesiones
causadas por el sarcoma de Kaposi (una de las formas de cáncer de la piel
que más afecta a los pacientes del SIDA). Los resultados que ha obtenido
con este tratamiento han sido excelentes.

OTROS BENEFICIOS
DE LAS SETAS MAITAKE...
* Contra la DIABETES. Los estudios preliminares efectuados hasta el
presente, así como mediante la observación directa de pacientes que
padecen de diabetes, indican que el maitake parece ser beneficioso para
reducir los niveles peligrosos de azúcar en la sangre.
También puede ser efectivo en la prevención y en el tratamiento de la
diabetes en sí. Cuando se le administra polvo de maitake a ratas de
laboratorio con diabetes, sus niveles de glucosa en la sangre descienden
de 450 miligramos por decilitro a 150.
En otros estudios similares (publicados todos en revistas científicas
internacionales) se menciona siempre “la fuerte actividad de control de la
glucosa” y “las propiedades antidiabéticas del hongo maitake”.
* Para combatir el SINDROME DE LA FATIGA CRONICA. Los
pacientes que sufren del síndrome de la fatiga crónica tienen por lo
general una producción deficiente de un agente celular natural, así como
niveles anormales de células T.
Todas las investigaciones científicas que se han hecho con el maitake
sugieren que este hongo extraordinario contribuye a estabilizar estos
factores en los pacientes. Las hierbas adaptogénicas y otros hongos (como
el maitake) pueden ser muy beneficiosas para prevenir y tratar los
desórdenes crónicos degenerativos del sistema inmunológico.
* Para controlar la HEPATITIS. En una investigación reciente
efectuada en Japón se detectó la actividad del maitake para tratar la
hepatitis crónica, una forma de hepatitis para la cual no existe cura ni
tratamiento efectivo adecuado hasta el presente.
Durante el estudio realizado, se sometieron a tres pacientes a un
tratamiento a base de 900 miligramos de polvo de maitake, dos o tres
veces al día durante cuarenta días.
 ¿Los resultados?

La normalización de ciertos niveles de enzimas hepáticas (la bilirrubina,

la SGOT y la SGPT), que cuando aparecen con niveles alterados en los
análisis indican que el hígado está funcionando anormalmente.
En esta misma investigación también se observó una mejoría notable en
los pacientes que mostraban una presión arterial alta, lo mismo que en
aquéllos que padecían de artritis reumatoidea y de diabetes mellitus.
* Para combatir la HIPERTENSION. En otro estudio diferente,
también realizado por científicos japoneses, se le suministró a ratas de
laboratorio (durante nueve semanas, aproximadamente), una dieta que
contenía un 5% de polvo de maitake; a otro grupo de ratas se le
administró el hongo shiitake; y a un tercer grupo no se le suministró
ningún hongo, sino que se tomó como grupo de control para realizar las
comparaciones respectivas.
Al transcurrir las nueve semanas, las ratas que recibieron el maitake y el
shiitake mostraron una reducción muy marcada en la presión arterial, algo
que no ocurrió en aquéllas que no recibieron tratamiento alguno.
Asimismo, en las que tomaron el polvo de maitake se pudo apreciar una
reducción todavía mayor en la presión arterial que en las que tomaron el
hongo shiitake.
También se han llevado a cabo diferentes estudios con ratas de
laboratorio afectadas por la alta presión hereditaria, observándose una
mejoría considerable en todos los casos cuando son sometidas a un
tratamiento a base de polvo de maitake.

3
SETAS REISHI
Las SETAS REISHI se han empleado en China durante muchos siglos
como tónico para prolongar la vida, y sus propiedades como
medicamento para controlar las enfermedades cardiovasculares también
se conocen desde hace miles de años.
En los famosos herbarios de la dinastía Ming (escritos entre 1368 y
1644) se recomienda el uso de las setas reishi para aquellos pacientes que
presenten “un pecho congestionado”... un síntoma característico de la
angina pectoris. Pero es muy probable que estos hongos hayan sido
empleados desde mucho antes.

¿CUALES SON LAS PROPIEDADES

DE LAS SETAS REISHI?
* Son eficaces en la prevención de las tumoraciones cancerosas, así
como en el tratamiento de las mismas (una vez que ya se han
desarrollado).
* Previenen el desarrollo de las infecciones virales.
* También son efectivas en el tratamiento de las enfermedades de las
arterias coronarias (las arterias que rodean el corazón).
* Disminuyen el nivel del colesterol total en la sangre.
* Bajan y permiten mantener bajo control la presión arterial.
* Previenen que se presenten reacciones alérgicas.

Aunque las propiedades clínicas del hongo reishi ya están bien definidas
en los países orientales, todavía no se hallan lo suficientemente
establecidas de acuerdo con las normas científicas del mundo occidental.
No obstante, cuando se emplea su extracto para tratar las afecciones
cardíacas, sus efectos pueden ser comprobados al instante.
Algunos investigadores que han empleado el extracto de las setas reishi
diariamente, como tratamiento, afirman que “es increíble cómo el
organismo siente al instante sus efectos beneficiosos, los cuales algunos
describen como “la sensación de que el pecho se expande y que la sangre
fluye normalmente, de nuevo, al corazón”.

¿COMO SE PREPARAN
LAS SETAS REISHI?
Las setas reishi tienen un sabor entre dulce y amargo y, por ese motivo,
no se las considera tan apetitosas para comerlas como sucede en el caso
de las setas shiitake y maitake. Por ello son empleadas básicamente como
medicamento, y vendidas en forma de té, en polvo, o en tabletas (en las
tiendas que se especializan en la venta de productos naturales).
Por lo general se emplean como ingrediente en la preparación de
muchos de los medicamentos chinos tradicionales que incluyen plantas
medicinales.

4
SETAS MOER

Además de su nombre original, a este tipo de seta medicinal también se le

conoce con el nombre de “OREJA LEÑOSA”. En China es un
ingrediente importante en la preparación de sopas, aunque también se
ingieren salteadas, sin grasas.
Por tradición se le ha empleado para aliviar la inflamación de la
garganta, la irritación en los ojos, y como un tónico para el estómago, así
como para facilitar todos los procesos digestivos.
Sus propiedades también se aprovechan para reducir el nivel del
colesterol total en la sangre y para sanar las heridas (en las personas de
más edad), así como para aliviar las molestias que son causadas por las
hemorroides (preparadas en forma de pasta, mezclando el polvo con agua,
y aplicándola directamente a la parte afectada con una gasa).

¿CUALES SON LAS PROPIEDADES

DE LAS SETAS MOER?
* Evitan las infecciones virales.
* Bajan el nivel del colesterol.

A pesar de su reputación como medicamento, las investigaciones

científicas que se han realizado con respecto a las setas moer son
limitadas, y éste es uno de los motivos por los cuales no se ha definido
aún cuáles son los elementos que contiene que son capaces de curar y
preservar la salud. En todo caso, su uso no es recomendado para las
mujeres embarazadas, las que están lactando, o que tratan de concebir un
hijo; es más, se considera que pueden causar la esterilidad. Sin embargo,
esta propiedad es aprovechada como anticonceptivo por muchas mujeres
en Asia.

¿COMO SE PREPARAN?
Estos hongos se encuentran secos en las tiendas especializadas en la
venta de productos asiáticos; también pueden ser adquiridos en forma de
tabletas (en los establecimientos naturistas). El polvo del hongo moer se
utiliza para preparar infusiones.
* Aunque presentan una textura elástica y casi no tienen sabor, se
pueden utilizar en la preparación de sopas y ensaladas.
* Los moer secos se hidratan en agua tibia, durante 20 minutos.

5
SETAS COLA DE PAVO
Las SETAS COLA DE PAVO constituyen el medicamento más
utilizado en Japón para estimular el sistema inmunológico y para reforzar
la acción de las sustancias que se emplean para prevenir y tratar el cáncer.

¿CUALES SON LAS PROPIEDADES

DE LAS SETAS COLA DE PAVO?
* Ayudan a prevenir y a combatir el cáncer.
* Evitan las enfermedades causadas por virus.

Los investigadores han identificado en los hongos cola de pavo dos

compuestos activos que combaten el cáncer, ambos son polisacáridos.
Una de las pruebas que más intriga a los científicos occidentales es que
uno de estos polisacáridos, al ser inyectado directamente en el tumor
canceroso, evita que el mismo haga metástasis en otros órganos del
cuerpo, lo cual significa que ayuda a controlar la enfermedad.

¿COMO SE PUEDEN APROVECHAR

LAS PROPIEDADES DE ESTAS SETAS?
Las setas cola de pavo se cultivan en muchos países y presentan la ventaja
de que no se parecen a ningún tipo de hongo que sea tóxico. Se venden en
las tiendas de productos naturales, y también se incluyen muchas veces
como ingrediente en suplementos dietéticos de gran consumo
internacional. Pueden consumirse en infusiones y en tabletas.
Generalmente no se utilizan en la preparación de platos, porque tienen
poco sabor, son duras, y su textura es leñosa.

De cualquier forma...
* Si las encuentra frescas, puede hervirlas para preparar un té o un
caldo. Es importante filtrar el líquido antes de beberlo para tener la
seguridad de que cualquier fragmento de las setas ha sido eliminado.

6
SETAS FULING

Las SETAS FULING (a las que se les conoce igualmente con el nombre
de HOELEN) constituyen un ingrediente imprescindible en casi el 50%
de todos los remedios de la Medicina Tradicional china. Asimismo, son
utilizadas en otras regiones del mundo.
En Nigeria (Africa), por ejemplo, son ampliamente conocidas, y se
emplean como alimento, aunque se las aprecia como medicamento.
También son conocidas en la América del Norte, donde los nativos las
han utilizado desde hace muchos siglos como un ingrediente para
incorporarla la masa con la que preparan pan.

¿CUALES SON
LAS PROPIEDADES CURATIVAS
DE LAS SETAS FULING?
* Contribuyen a prevenir y combatir tumoraciones cancerosas.
* Evitan las infecciones virales.

Las pruebas realizadas por científicos occidentales, con enfermos,

demuestran que las setas fuling son eficaces en el tratamiento de la
hepatitis viral, especialmente cuando se les combina con el metronidazol,
un antibiótico en la medicina convencional occidental. Además, se
utilizan debido a sus efectos tranquilizantes, como diurético, y tónico para
estimular el sistema circulatorio. Asimismo, reducen el nivel de azúcar en
la sangre.

¿COMO SE PREPARAN ESTAS SETAS?

Las setas fuling pueden encontrarse en las tiendas que se especializan en
la venta de hierbas y productos asiáticos, así como en aquéllas que
venden alimentos y otros productos naturales. Se consiguen secas, casi
siempre en polvo.
Constituyen un ingrediente común en la preparación de numerosos
alimentos tradicionales chinos. Las setas fuling también se emplean en
infusiones o para preparar caldos.

MUY IMPORTANTE
1
¿PUEDEN LAS SETAS SHIITAKE
VENCER EL SIDA?
Aunque todas las propiedades medicinales de las setas shiitake son
extraordinarias, no hay duda de que la incógnita más importante ante los
científicos actuales es determinar si los elementos que se hallan en estos
hongos asiáticos son realmente efectivos en la lucha contra el virus VIH
causante del SIDA.
En estos estudios han estado colaborando científicos de todas partes del
mundo, entre ellos el especialista norteamericano Doctor Andrew Weil
(de la Escuela de Medicina de la Universidad de Arizona, en Tucson),
quien en sus estudios ha debido familiarizarse con el concepto que los
orientales tienen de la Inmunología, opuesto en algunos aspectos al que
prevalece hoy en el mundo occidental.

Veamos...

PUNTO DE VISTA OCCIDENTAL

* Entre los sistemas del organismo humano que nos mantienen vivos y
que nos permiten ser saludables, se halla el sistema inmunológico.
* Este sistema inmunológico nos protege de las enfermedades y
destruye las bacterias, virus, y otros micro-organismos que en todo
momento están atacando al cuerpo humano.
* Para ello el sistema se vale de la producción de anticuerpos, de la
acción de las llamadas células T, y de los leucocitos (o glóbulos blancos)
que específicamente desarrollan un efectivo contraataque contra los
micro-organismos invasores.
* Si en un momento determinado se presenta una situación que pudiera
afectar nuestra salud, el sistema inmunológico se activa inmediatamente
(y en forma automática) para rechazar a los agentes invasores y evitar que
se produzca una infección.
* Y si los agentes que causan una enfermedad determinada penetran las
diferentes barreras de defensa del sistema inmune, el médico siempre
puede recurrir a los antibióticos (para luchar contra las bacterias) y a los
medicamentos antivirales, los cuales resultan efectivos en la inmensa
mayoría de los casos.
Generalmente se hacen análisis para determinar cuáles son los micro-
organismos que están afectando al organismo, para lanzar contra ellos los
elementos específicos que puedan destruirlos con mayor efectividad.
* Desde luego, también se toman medidas para fortalecer al sistema
inmunológico mientras se combate la enfermedad.

PUNTO DE VISTA ORIENTAL

* Los orientales no consideran que exista un sistema inmune
independiente que proteja al cuerpo humano de todos los micro-
organismos invasores.
* Para ellos, cada sistema del cuerpo humano tiene sus propios y muy
específicos medios de defensa, similares a los que consideran los
occidentales, pero los cuales actúan de una forma independiente; es decir,
son autónomos unos de otros.
* Estos medios defensivos son activados si se produce la invasión de
algún tipo de micro-organismo capaz de provocar una enfermedad
determinada.
* También pueden y deben ser reforzados y reactivados cuando en el
ambiente existe una gran epidemia que amenaza dañar las partes del
organismo que todos esos mecanismos de defensa independientes deben
proteger.

Desde tiempos milenarios los asiáticos recurren a las yerbas y a alimentos

específicos para prevenir, aliviar, o curar enfermedades, revitalizando
determinados órganos y los sistemas que puedan ser afectados por
cualquier tipo de afección... las setas entre los mismos, a las cuales
siempre les han prestado una atención muy especial.
 En la actualidad, esta atención no se limita al consumo de los hongos
que por tradición han considerado “curativos”, sino al análisis científico
de los componentes de los mismos. Y es así como los investigadores
chinos han podido comprobar la presencia de los polisacáridos en los
hongos shiitake, los cuales muchos especialistas estiman que pueden ser
la clave con respecto a las propiedades inmunológicas de estos elementos
naturales que ahora comienzan a ser descubiertas en el mundo occidental.

2
¿COMO SE PREPARAN
LAS SETAS SHIITAKE?
Por su delicioso sabor, las setas shiitake han sido incorporadas a la
cocina gourmet internacional...
* Las setas frescas pueden ser incorporadas a las ensaladas, los guisos, a
los platos a base de carne de res y de pollo, etc. Las cabezas son carnosas
y duras, ideales para saltearlas en aceite de oliva, una vez que hayan sido
sazonadas con ajo.
* Las shiitake secas se remojan en agua tibia, para que se recuperen, por
lo menos una hora antes de cocinarlas.
* Con los tallos de esta seta se prepara una infusión que puede ser
bebida como té.

DOSIFICACION RECOMENDADA
DE LAS SETAS SHIITAKE
* 1.5 gramos (ó 4 setas secas). Si se ingieren frescas, equivalen a 15
gramos del producto medicinal que contienen.

3
MAITAKE
CONTRA EL CANCER Y EL SIDA
El Doctor Peter D’Adamo, conocido naturópata y Editor de la
prestigiosa publicación científica Journal of Naturopathic Medicine
(con sede editorial en Greenwich, Connecticut; Estados Unidos) afirma
haber tratado 35 pacientes de cáncer y 15 portadores del virus VIH (que
causa el SIDA) empleando únicamente el hongo maitake y una variedad
de remedios naturales.
El investigador reporta haber obtenido magníficos resultados con este
hongo en el tratamiento de pacientes que sufrían del cáncer de la próstata
(inclusive en aquéllos en los cuales la quimioterapia no había surtido
efecto), así como en los casos de metástasis pulmonar.
Los resultados de estos tratamientos fueron comprobados en el
Hospital General de Massachusetts (Estados Unidos). “Mis
observaciones me mueven a considerar, fuertemente, que el hongo
maitake puede acelerar el promedio de curación o al menos de control, y
que tiene efectos complementarios... junto con otros remedios naturales...
que pueden ser empleados en el tratamiento de las tumoraciones
cancerosas y el SIDA”, afirma este especialista.

4
MAITAKE CONTRA LA OBESIDAD
El consumo del hongo maitake (así como otros hongos orientales) puede
estimular la pérdida de grasa en el cuerpo humano y, de esta manera, ser
un medio efectivo en el tratamiento de la obesidad.
En estudios realizados por el Doctor Masanori Yokota (de la Clínica
Koseikai de Tokio, Japón) se ha podido comprobar que una dieta alta en
hongos maitake causa una pérdida significativa de peso cuando se
compara con una alimentación similar, pero que incluya alimentos ricos
en grasa y colesterol. Inclusive se ha administrado el hongo maitake a
grupos de pacientes obesos, sin alterar su régimen alimenticio habitual.
Los resultados siempre son sorprendentes: en un período de dos meses,
los pacientes que tomaron tabletas de 500 miligramos de polvo de
maitake, o que ingirieron el hongo en su forma natural, lograron perder
peso significativamente (un promedio entre 3 a 12 kilos en el término de
dos o tres meses).

¡UN HONGO MAITAKE CADA DIA!

Al igual que ha sucedido con los hongos shiitake, los maitake también
se han incorporado a la cocina gourmet internacional. Según el
Doctor Fukumi Murishige (un prestigioso investigador japonés y
miembro del Instituto Linus Pauling de Ciencia y Medicina)...
* “El tomar una pequeña dosis de vitamina C (aproximadamente unos 30
miligramos) diariamente, conjuntamente con suplementos a base del
hongo maitake, contribuye a que el organismo pueda absorber más
fácilmente los polisacáridos y acentúa la efectividad de los mismos.
Por supuesto, al ser absorbidos mucho mejor, los polisacáridos se
vuelven más accesibles al sistema inmunológico y a sus células,
fortaleciendo el sistema de defensas”.

Tomando en cuenta los resultados de todas las investigaciones que se han

realizado hasta el presente con el hongo maitake, los especialistas
recomiendan un consumo mayor de estas setas.

Al hacerlo, tenga en cuenta

las siguientes consideraciones...

* Las setas maitake secas se recuperan al ser remojadas en agua tibia,

durante una hora antes de cocinarlas. Son empleadas incorporadas a la
salsa que se utiliza para preparar las pastas, salteadas, o también como
ingrediente de las ensaladas.
* El agua donde se les hidrata puede ser aprovechada como caldo.
* El hongo maitake debe ser consumido después de cocinado. Para ello
es preciso remojarlo en agua o en caldo, durante unos 30 minutos, antes
de cocinarlo brevemente (siempre a fuego bajo).
* También el hongo puede obtenerse en forma de tabletas.
* Se recomienda tomar suplementos de entre 1 y 4 gramos diarios de
maitake como tratamiento preventivo contra muchas de las enfermedades
sobre las cuales ejerce control; entre 4 y 7 gramos como tratamiento de
control, una vez que la persona ya presenta problemas del sistema
inmunológico.

CAPITULO 17
LA   SOJA:
 ¡UN ALIADO PODEROSO
DEL CORAZON!

Aunque el valor nutritivo de la SOJA (o SOYA) ha sido conocido desde

hace mucho tiempo (e incluso durante los últimos años se han estado
publicando numerosos artículos sobre ello) las investigaciones científicas
más recientes le han otorgado a esta planta leguminosa una nueva y
valiosísima propiedad: la de ser el mejor alimento protector que se conoce
para el corazón.

Un importante Informe Médico publicado en la revista científica

norteamericana “The New England Journal of Medicine” señala
que...
* La proteína de soja reduce significativamente los niveles de colesterol
en la sangre en las personas que los tienen altos. De hecho, incluir
proteína de soja en cualquier dieta (ya sea una dieta baja en grasas o en
cualquier otra dieta común) es uno de los recursos más poderosos y
efectivos que han sido descubiertos hasta el momento para reducir el
colesterol y mantenerlo dentro de los niveles considerados como
deseables.

Como los niveles altos de colesterol incrementan significativamente los

riesgos de que se desarrollen las enfermedades cardíacas (al acumularse la
placa de grasa en las paredes de las arterias, obstruyendo la fluidez de la
sangre, y aumentando el riesgo de que se presente un ataque al corazón),
la proteína de soja parece ser un medio seguro (y pudiera llegar a ser un
arma muy efectiva) en la lucha contra todas las enfermedades
cardiovasculares, consideradas como la primera causa de muerte del ser
humano a nivel mundial.
“Es una noticia trascendental el haber comprobado que un elemento tan
simple como la proteína de soja sea efectiva para reducir con efectividad
los niveles de colesterol”, menciona el Doctor John W. Erdman Jr. (de
la Universidad de Illinois, Estados Unidos), quien durante varios años ha
investigado las propiedades de la soja en la dieta, y ha comprobado sus
beneficios con cientos de pacientes. “Las ventajas de la soja son
realmente extraordinarias, y el impacto que esto tendrá sobre la salud del
sistema circulatorio en el ser humano será considerable, porque hasta el
presente, ningún otro elemento en la alimentación ha logrado controlar las
afecciones cardiovasculares como lo ha hecho la soja”.
 MIENTRAS MAS ALTO ES
EL NIVEL DE COLESTEROL
EN LA SANGRE, ¡MAS EFECTIVA ES
LA ACCION DE LA SOJA!

En efecto, los científicos que han participado

en los nuevos estudios sobre
los beneficios de la soja aseguran que...

* Mientras más alto es el nivel de colesterol en la sangre, mayor es el

poder que tiene la proteína de soja para reducirlo.

Así, por ejemplo...

* Una dieta que incluya 47 gramos de proteína de soja al día, es capaz
de reducir los niveles de colesterol en alrededor de un 9.3% en el período
de solamente un mes.
* Sin embargo, para aquellas personas que comienzan la dieta con
niveles de colesterol muy altos (lecturas que superan los 300 miligramos
de colesterol por decilitro de sangre), la reducción puede ser hasta de un
20% mensual.

Otra prometedora ventaja del efecto

que tiene la proteína de soja sobre
los niveles de colesterol en la sangre...

* La proteína de soja únicamente reduce el tipo de colesterol que todos

deseamos minimizar: el llamado colesterol malo; es decir, las
lipoproteínas de baja densidad, que son las que forman la placa de grasa
que se adhiere a las paredes de las arterias, obstruyéndolas.

Y lo reduce sin afectar en lo más mínimo las lipoproteínas de alta

densidad, que es el llamado colesterol bueno, el cual contribuye a limpiar
las paredes de las arterias de la acumulación de la placa.
Lamentablemente, muchos de los recursos que los especialistas hoy
recomiendan para disminuir los niveles de colesterol en la sangre
(incluyendo algunas dietas bajas en grasas y los medicamentos
anticolesterol) tienen el indeseable efecto de reducir no solamente el
colesterol malo, sino también el colesterol bueno, que es tan beneficioso.

Pero, además, según informan los especialistas involucrados en la

investigación de las propiedades de esta proteína,
* La soja también logra reducir con efectividad el nivel de los
triglicéridos (un tipo de grasa) en la sangre.

“Cuando se logra reducir entre un 10% y un 15% de los niveles de

colesterol en la sangre, se produce simultáneamente una reducción de
entre un 20% y un 30% de los riesgos de que se produzca un ataque
cardíaco”, señala el Doctor James W. Anderson (de la Universidad de
Kentucky, Estados Unidos), quien ha estado investigando también los
beneficios de la proteína de soja.
“Sin duda, a medida que el consumo de los productos a base de soja y
sus derivados sea más amplio en un futuro inmediato, la proteína de soja
llegará a ser una de las mejores armas de la Medicina para proteger el
corazón... evitándose muchas de las afecciones cardiovasculares que hoy
sufre el ser humano”.

¿Y QUE CANTIDAD DE SOJA

DEBE CONSUMIRSE PARA REDUCIR
LOS NIVELES DE COLESTEROL?

Los científicos aseguran que...

* Los beneficios de la soja sobre el colesterol pueden ser alcanzados con

cantidades tan mínimas como son 25 gramos de proteína de soja al día,
aunque advierten que con el consumo de 50 gramos se lograrían
beneficios mayores.

Hay muchas maneras de incorporar la proteína de soja a la dieta diaria; de

hecho, muchas personas interesadas en el campo de la Nutrición ya están
familiarizadas con algunas de ellas, como es el caso de aquéllas que
consumen tofú y leche de soja.
Pero la proteína de soja también puede encontrarse en algunos quesos,
en diferentes alimentos procesados (en los que ejerce la función de
diluyente y estabilizador), en los sustitutos de la carne, en forma de
harina, en algunos dulces, y hasta en una amplia variedad de postres
congelados que no contienen productos lácteos.
La proteína de soja también sustituye la leche de vaca en varias
fórmulas que se indican para la alimentación de los bebés durante el
primer año de vida, ya que es muy raro que la misma pueda desatar algún
tipo de reacción alérgica en los niños muy pequeños.
“En la actualidad no pecaríamos de exagerados al afirmar que hay
unos 12,000 productos de soja en el mercado”, asegura Margaret
CookNewell, una de las especialistas que ha trabajado con el Dr.
Anderson en las investigaciones que este científico ha realizado con
respecto a los beneficios de la soja. “Y dentro de muy poco tiempo
habrán muchos más... de eso podemos estar seguros.
Las semillas de soja constituye en la actualidad la segunda gran cosecha
que produce mayores ingresos en muchos países donde su cultivo se ha
sistematizado. En los Estados Unidos, por ejemplo, después del maíz, el
cultivo de las semillas de soja es el mayor... a pesar de que es éste un
factor con el que algunos individuos aún no están familiarizados.
Lamentablemente, la mayor parte de la cosecha de estas semillas es
empleada hoy en día solamente en la alimentación de animales, aunque
muy pronto... a la luz de los resultados de las investigaciones científicas
que se continúan realizando... también serán muchos los seres humanos
que comenzarán a consumir la soja en una forma masiva.

¡OTROS BENEFICIOS DE
LA SOJA PARA LA SALUD!
Además de su saludable efecto sobre el nivel del colesterol en la sangre,
la soja también ha mostrado reportar otros importantes beneficios para la
salud del ser humano en general.

Algunos estudios científicos que

se han realizado en los últimos años
demuestran que...

* La proteína de soja puede ayudar a prevenir el cáncer, la osteoporosis,

y otras enfermedades crónicas.

“La proteína de soja es un alimento muy potente y poderoso”, explica la

Doctora Susan M. Potter (de la Universidad de Illinois, Estados
Unidos) quien ha desarrollado numerosos e importantes estudios sobre los
beneficios de esta planta. “Es más, hasta el presente la soja no parece
tener ningún efecto negativo sobre la salud. Ha sido... y continúa siendo...
un alimento muy importante para numerosas culturas asiáticas, lo cual
pudiera explicar parcialmente las bajas tasas de enfermedades cardíacas, y
de cáncer, que se presentan en esos países donde su consumo es elevado”.
Sin embargo, a pesar de los muchos beneficios que proporciona la soja,
en realidad la población en el mundo occidental tiene hoy muy pocas
oportunidades de poder aprovecharlos. Aunque la soja está presente en
muchos de los productos que ya se encuentran en el mercado, la mayoría
de ellos contienen cantidades muy limitadas de la proteína.
Por ejemplo, un vaso de leche de soja contiene solamente 8 gramos de
proteína de soja; una cantidad similar puede encontrarse en media taza de
tofú; y una hamburguesa de soja pudiera tener hasta 18 gramos.
En cambio, la SALSA DE SOJA (que probablemente es uno de los
productos derivados de la soja que más se consume, debido a que se
emplea frecuentemente en la preparación de los platos más importantes de
la cocina china), lamentablemente es una insignificante fuente de su
proteína.
Durante las investigaciones que se han conducido para comprobar los
efectos beneficiosos de la soja en el control del colesterol, a los
voluntarios que han participado en los estudios se les ha proporcionado
proteína de soja separada o mezclada con alimentos líquidos y sólidos que
les resulten apetecibles al paladar.
Desafortunadamente, los platillos que se preparan para un estudio
clínico específico casi siempre son muy apetitosos... y esto es difícil de
reproducir cuando se trata del consumo de la población en general, un
factor que es responsable de que el consumo de la soja y sus derivados no
esté tan difundido como habría de esperarse. “La industria alimenticia
necesitará ser muy creativa para poder expandir el consumo de la soja de
una manera considerable...
Es preciso que los platillos que se preparen en el futuro con este
producto resulten más apetecibles al paladar occidental”, explica el Dr.
Erdman. “Y la población, por su parte, también va a tener que darle una
segunda oportunidad a los productos que son preparados a base de soja.
Todavía muchas personas recuerdan la primera generación de
alimentos de soja que dejaban un gusto amargo en el paladar y que tenían
una pobre textura. Algunos de los nuevos productos que se están
desarrollando en la actualidad son, sin embargo, mucho mejores y más
agradables”.
Sin duda, avanzamos rápidamente en la era de la soja en la Nutrición...
¡y la salud de millones de personas en todo el mundo puede beneficiarse
en forma considerable con este producto cuyas propiedades terapéuticas
cada vez se definen más!

MUY IMPORTANTE

1
LOS EFECTOS DE LA SOJA
 SOBRE EL COLESTEROL
No es la primera vez que los científicos exploran el efecto de la soja sobre
el colesterol. Las investigaciones que desde hace mucho tiempo se han
realizado con animales, por ejemplo, habían mostrado que reemplazar la
proteína animal de la dieta por proteína de soja reducía notablemente los
niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, los estudios dietéticos
desarrollados al respecto con seres humanos no habían sido lo
suficientemente amplios como para anunciar conclusiones similares.
En esta ocasión, los científicos de la Universidad de Kentucky
(Estados Unidos) desarrollaron lo que ellos mismos denominan un
“metaanálisis”; es decir, un re-examen de todos los estudios realizados
sobre el tema hasta la fecha, y después de recopilar toda la información y
eliminar lo que ellos consideraron que eran “estudios inapropiados o
pobremente diseñados”, se concentraron en 38 pruebas clínicas
específicas que incluían un total de 730 participantes de ambos sexos,
entre ellos niños y también adultos... una cifra verdaderamente
considerable para poder hacer todas las comparaciones estadísticas
necesarias y llegar a resultados concluyentes con respecto a los beneficios
de la soja.

Durante el nuevo análisis,

los investigadores comprobaron que...

* Con la incorporación de la PROTEÍNA DE SOJA a la dieta se

conseguía una reducción de un 9% en los niveles totales de colesterol;
* una reducción hasta de un 13% en las lipoproteínas de baja densidad
(o colesterol malo);
* y un 11% de reducción en los triglicéridos.

Asimismo, es importante mencionar que el efecto de la proteína de soja

fue mucho más pronunciado en los individuos que presentaban los niveles
más altos de colesterol.
El Doctor Ronald Krauss (Presidente del Comité de Nutrición de la
Asociación del Corazón de los Estados Unidos, la cual llegó a la
conclusión que “la proteína de soja reducía los niveles de colesterol en los
conejos y en otros animales de laboratorio, pero no lograba el mismo
efecto en los seres humanos”) responde a los resultados de las nuevas
investigaciones asegurando que “la inclusión moderada de la proteína de
soja en la dieta es enteramente consistente con los lineamientos dietéticos
generales de su Asociación”.
 Sin embargo, puntualiza que “los Informes médicos, por sí solos, no
pueden considerarse concluyentes. Nosotros no podemos usar esta
información para hacer recomendaciones dietéticas específicas para toda
la población mundial”, menciona el Dr. Krauss, sugiriendo que aún deben
realizarse más investigaciones al respecto.
Por su parte, el Doctor Charles H. Hennekens (Profesor de la Escuela
de Medicina de Harvard, Estados Unidos), también sugiere “un poco de
cautela al recomendar la proteína de soja como un nuevo elemento
milagroso para evadir las afecciones del corazón”. “Las investigaciones
más recientes confirman la evidencia de que la proteína de soja reduce los
niveles del colesterol en la sangre... y no hay duda de que se trata de una
comprobación formidable”, explica el especialista. “No obstante, hay que
insistir en las ventajas que además proporciona al organismo humano el
seguir una dieta baja en grasas y calorías”.

2
¿QUE DEBE SABER SOBRE
LOS FRIJOLES DE SOJA?
La soja es una planta leguminosa (su nombre científico es Glycine max)
que crece en diferentes regiones del mundo (principalmente en los
Estados Unidos, Brasil, China y Argentina). Tiene un significado
económico muy importante debido a que es una fuente de aceite
comestible y de alimentos con alto contenido en proteínas, así como de
diferentes productos para la alimentación de los animales.
No crece silvestre, sino que debe ser cultivada en tierras fértiles y
debidamente irrigadas. De acuerdo con la variedad cultivada, las plantas
de soja maduran entre los 75 y los 200 días después de haber sido
plantadas. Sus semillas son duras, generalmente amarillas, y con la forma
de un guisante.
Los frijoles de soja constituyen un importante alimento para los seres
humanos, ya que son una fuente prácticamente completa de proteínas: de
los ocho aminoácidos esenciales, los frijoles de soja contienen siete, con
la única excepción de la metionina, la cual puede ser obtenida del trigo o
del maíz.
Son ingeridos en diferentes formas: desde secos, hasta como ingrediente
principal en la leche y el queso de soja, así como en diferentes salsas,
además de que de sus granos se extrae un aceite vegetal, altamente
apreciado.
Debido a su extraordinario valor proteínico, la soja es empleada cada
vez más como sustituto de la carne. Entre sus aplicaciones industriales, es
usada en la manufactura de glicerina, pinturas, jabones, linóleos,
plásticos, tintas y sustitutos del caucho.

CAPITULO 18
¡ALIMENTESE BIEN!

¡Y SIEMPRE COMBINE
LOS COLORES
DE LOS ALIMENTOS!
Como capítulo final de ALIMENTOS QUE CURAN, repito conceptos
que habrá asimilado en capítulos anteriores y que son fáciles de
implementar y muy efectivos para proteger su salud.

Son recomendaciones fáciles de implementar,

pero básicas para lograr lo que puede
ser considerado como
UNA ALIMENTACION BALANCEADA...
 Muchos lectores aún se preguntan cómo pueden observar una dieta
debidamente balanceada, que les permita obtener todos los elementos
nutritivos que necesitan para vivir saludablemente, evitando muchas de
las enfermedades que nos acechan constantemente... el cáncer y los
trastornos cardiovasculares entre ellas.

Mi recomendación...

Observar una regla muy fácil y efectiva, la cual consiste (sencillamente)

en combinar los colores de los alimentos que se ingieren... la “DIETA
ARCO IRIS”, como yo la llamo. A muchos pudiera parecerle que es
difícil observar una dieta equilibrada debido a que para ello es preciso
memorizar grupos de alimentos, número de calorías, gramos de grasas,
etc.
¡Tal parecería que hay que llevar una calculadora al mercado para
comprar los alimentos que ingerimos si queremos recibir todos los
elementos nutritivos que necesitamos! Sin embargo, una forma más
sencilla de alimentarnos saludablemente (con alimentos que incluyan
todas las vitaminas y todos los minerales que nuestro cuerpo requiere para
funcionar en condiciones óptimas) consiste en combinar los colores de las
frutas y vegetales que vamos a ingerir, tratando siempre de que en esa
paleta prevalezcan los ROJOS, los VERDES, y los AMARILLOS.
Considere que muchos de los pigmentos que dan color a los vegetales y
frutas que consumimos son poderosos antioxidantes; es decir, sustancias
que neutralizan la acción de los llamados radicales libres, que enferman
las células y causan enfermedades en el ser humano. Por ello, una dieta
rica en antioxidantes permite neutralizar a estos radicales libres antes de
que se desarrollen tumores cancerosos.

Por ejemplo...
1. La clorofila en los vegetales de tonalidad verde intensa evita que los
nitratos en las carnes cocinadas se combinen con los aminoácidos para
formar las nitrosaminas, que son poderosos agentes cancerígenos.
2. El color de las zanahorias (debido a la betacarotena) activa enzimas en
el cuerpo que permiten eliminar con mayor facilidad muchas toxinas.
3. La tonalidad amarilla en el polvo de curry (debido al cúrcumo o
curcumino) evita que las células ya afectadas por los radicales libres se
transformen en cancerosas.
4. Y el azul-violáceo de las berenjenas (debido a la antocianina) evita los
ataques cardíacos.
 ¡Compruebe lo que el color
de estos alimentos
puede hacer por su salud!

ALIMENTOS ROJOS

Los vegetales que tienen una tonalidad roja presentan un pigmento

llamado licopene que los científicos consideran entre los antioxidantes
más potentes que han sido identificados por los científicos.
Hasta el presente, lo más probable es que recibamos hasta el 90% del
licopene que nuestro organismo requiere de los tomates, lo cual explica el
por qué una dieta abundante en tomates permite evitar el desarrollo de las
tumoraciones cancerosas.
Un estudio realizado en Italia (en el Centro Aviano para el Cáncer) se
comprobó que las personas que ingieren tomates crudos por lo menos
siete veces a la semana, reducen en un 50% los riesgos de desarrollar el
cáncer del estómago, la vejiga urinaria, y el colon. Asimismo, otras
investigaciones realizadas por la Universidad de Harvard (Estados
Unidos) enfatizan que los hombres que ingieren entre cuatro y siete
porciones de alimentos preparados con tomates a la semana (desde jugo
de tomate hasta pastas italianas) muestran un 20% menos de posibilidades
de desarrollar el cáncer prostático (este porciento asciende a un 50% en
aquéllos que ingieren diez porciones o más a la semana).
Las remolachas se encuentran entre los vegetales de color rojo, así
como las granadas y los arándanos... todos los cuales incluyen un
antioxidante (llamado BETACIANINA) que es muy beneficioso para el
organismo. Los pigmentos de la remolacha, por ejemplo, evitan la
proliferación de las bacterias. Y en un importante estudio llevado a cabo
por científicos en la Universidad de Mainz (en Alemania) se comprobó
que las zanahorias contienen los agentes anticancerosos más potentes que
han sido identificados hasta el presente.

Considere...
* El más importante de todos los alimentos rojos que podemos ingerir es
el ají rojo, muy rico en vitamina C (media taza de este vegetal
proporciona mucho más de la dosis que los médicos recomiendan que se
ingiera diariamente de esta importante vitamina para el organismo).
Pero, además, el ají rojo es una excelente fuente de vitamina A, la cual
estimula el funcionamiento del sistema de defensas del cuerpo humano,
además de que protege las membranas que cubren los sistemas
respiratorio, digestivo, y urinario contra el desarrollo de infecciones.
Asimismo, la vitamina A protege la salud de la piel.
* Las manzanas y las fresas contienen ANTROCIANINAS (las cuales
son agentes anticancerígenos muy efectivos), sin contar su alto contenido
en VITAMINA C, en FIBRAS INSOLUBLES (que evitan el
estreñimiento y protegen el colon contra el desarrollo de tumoraciones
cancerosas), y PECTINA (una fibra soluble que controla los niveles de
colesterol total en la sangre).
* Los tomates son ricos en un carotenoide específico, LICOPENE, que
disminuye los riesgos a desarrollar el cáncer del colon y de la próstata.
* Los frijoles rojos tienen un alto contenido de FIBRAS y de
FOLATOS, además de que proporcionan al organismo dosis necesarias
de POTASIO y MAGNESIO.
* Por supuesto, el salmón, la carne de res magra, y la carne de cerdo son
fuentes de PROTEINAS y de HIERRO. En el caso específico del
salmón, su contenido de ácido graso OMEGA-3 es elevado, lo cual
reduce el nivel de colesterol en la sangre, además de que protege contra
las enfermedades cardiovasculares.
* Y es preciso mencionar, finalmente, el vino tinto (o vino rojo), que no
sólo contiene los llamados flavonoides que protegen al sistema
circulatorio y evitan la formación de los peligrosos coágulos sanguíneos
que son los responsables de los accidentes cardiovasculares, sino que se
ha comprobado que incluyen otro elemento, el resveratrol, que protege
al cuerpo contra el cáncer.

ALIMENTOS VERDES
Es el color verde lo presenta la inmensa mayoría de los vegetales, y entre
los mismos es preciso mencionar al brócoli, las coles rizadas, el berro, los
guisantes, y el la acelga. Deben su color, desde luego, a la clorofila, que
al ser descompuesta durante los procesos digestivos, se convierte en un
elemento que protege al cuerpo contra el cáncer.
En este sentido se han realizado numerosos estudios, pero uno de los
más interesantes fue hecho por la Universidad del Estado de Oregón
(en los Estados Unidos), el cual comprueba que los animales que son
alimentados a base de vegetales de tonalidad verde intensa, y que son
expuestos a elementos carcinógenos (que causan el cáncer), presentan un
riesgo mucho menor de desarrollar el cáncer del estómago, el colon, y el
hígado que aquéllos que son sometidos a una dieta no tan abundante en
este tipo de vegetales.
Es más, los animales de laboratorio que son sometidos a una dieta rica
en clorofila y que a la vez son expuestos a un tipo de tumoración de la
piel sumamente agresiva, desarrollan un número menor de tumores que
los que no reciben la clorofila.

¿Dosis recomendada?

Los especialistas consideran que una porción de espinacas, diariamente,

tiene el contenido de clorofila necesario para neutralizar el riesgo que
presentan muchas sustancias carcinógenas a las que estamos expuestos
(básicamente en los alimentos que ingerimos).
Y (muy importante) mientras más intensa sea la tonalidad verde del
vegetal, mayor es su contenido de clorofila... por lo que sus efectos de
protección son más potentes.
* Mencionemos el brócoli y los calabacines verdes (o zucchini, como
también son conocidos) que no sólo proporcionan al organismo dosis
elevadas de VITAMINA C (que desempeña un papel principal en la
actividad de las enzimas del organismo, las cuales son responsables de
todas las reacciones químicas en el cuerpo), sino de betacarotena y
folatos.
* El aguacate (o palta) es rico en GRASA MONO-NO-SATURADA,
que se ha comprobado que baja los niveles de colesterol total en la
sangre. Si bien se trata de una fruta de alto contenido en calorías, el
POTASIO que incluye es inclusive superior al de los plátanos.
* El kiwi (una fruta que se ha puesto de moda en los últimos años) es
una fuente magnífica de VITAMINA C, además de que contiene FIBRA
y MAGNESIO.
* La col verde es una de las principales fuentes de VITAMINA E a
nuestro alcance, la cual es esencial para la estructura de las células, para
mantener la actividad de las enzimas del cuerpo, y para la formación de
los glóbulos rojos de la sangre. Además, contiene POTASIO y
MAGNESIO.
* La lechuga (especialmente la variedad conocida como lechuga
romana) es rica en BETACAROTENA (que protege contra el desarrollo
del cáncer y evita las afecciones cardíacas), VITAMINA C, y
FOLATOS.
* Las habichuelas verdes contienen VITAMINA C, FOLATOS,
MAGNESIO, HIERRO y ZINC.
* El perejil, los cebollinos y los puerros son muy ricos en la
VITAMINA C.
* Las uvas verdes contienen una sustancia llamada ACIDO ELAGICO,
que se ha comprobado que es un elemento anticancerígeno muy activo.
* Los guisantes son ricos en ACIDO FOLICO, una vitamina que no
sólo evita la anemia sino que desempeña un papel esencial en la actividad
de varias enzimas involucradas en la elaboración de los ácidos nucleicos
(el material genético de las células) y ––por lo tanto–– en todo el proceso
de la reproducción.
* Y el aceite de oliva, con un alto contenido en GRASA MONO-NO-
SATURADA y en VITAMINA E, que activa el sistema inmunológico y
defiende al organismo contra el desarrollo de las infecciones y distintas
enfermedades.

ALIMENTOS AMARILLOS
 Considere...

* El color amarillo pálido que presentan muchos de los vegetales que

consumimos habitualmente (como las papas y la coliflor, por ejemplo)
proviene de un pigmento llamado ANTOXANTINA, el cual es un
excelente antioxidante.
* La tonalidad más intensa del color amarillo es dada por la
BETACAROTENA que contiene. El maíz, por ejemplo, obtiene su
tonalidad amarilla característica de la LUTEÍNA, otro antioxidante que
evita la degeneración macular, una de las condiciones que más afecta a
las personas de edad más avanzada, a las cuales causa la ceguera en
muchos casos.
La luteína, lo mismo que la ZEAXANTINA, se encuentran detrás del
iris en el ojo, donde este color contribuye a proteger a la retina del daño
potencial que le puedan causar los rayos de luz. Por lo tanto, una dieta
que sea rica en alimentos de este color (incluyendo otros vegetales con
tonalidad verde intenso, como la espinaca) disminuye considerablemente
el riesgo a desarrollar la degeneración macular.
Otro pigmento (llamado CURCUMINO, y que es abundante en la
cúrcuma, la especie que confiere al polvo de curry ese color
característico) igualmente contribuye a evitar las tumoraciones
cancerosas. En este sentido se han realizado numerosas investigaciones,
comprobándose con animales de laboratorio que aquéllos en cuya
alimentación se incluye la cúrcuma, se reducen las posibilidades de
desarrollar el cáncer, aun cuando sean expuestos a sustancias
cancerígenas que sin duda provocarían tumoraciones cancerosas en
animales que sean alimentados sin esta especie.
Y en la India, los científicos del Centro de Investigación del Cáncer, en
Amala, han comprobado que el curcumino es un elemento efectivo para
tratar el cáncer de la piel, evitando que haga metástasis.

¿Cuáles son los alimentos de

color amarillo
que más debemos consumir?

* Mencionemos los plátanos (bananas), cuyo contenido en la

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) es elevada. Esta vitamina desempeña
un papel muy especial en la actividad de varias enzimas y hormonas en el
organismo, involucradas en la descomposición y utilización de los
carbohidratos, las grasas y las proteínas; en la creación de los glóbulos
rojos y los anticuerpos del sistema inmunológico; y en el funcionamiento
de los sistemas digestivo y nervioso.
Asimismo, es indispensable para mantener saludable la piel.
* Limones, naranjas, toronjas y piñas... son las frutas que proporcionan
FIBRA, así como VITAMINA C, que activa el sistema inmunológico.
* Aunque no se menciona con frecuencia, las papas tienen el doble
contenido de POTASIO que los plátanos, además de FIBRA y
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS.
* Los huevos contienen PROTEINA, varias VITAMINAS DEL
COMPLEJO B, y VITAMINA A. La yema del huevo, específicamente,
es rica en ÁCIDO FÓLICO. No obstante, es importante no ingerir más
de 2 ó 3 huevos a la semana, debido a su alto contenido en colesterol.
* El queso contiene PROTEINAS, POTASIO, y GRASA; no obstante,
en la actualidad hay variedades de quesos en las que el contenido de grasa
ha sido reducido considerablemente.
* Pasta: proporciona TIAMINA y NIACINA, elementos que son
indispensables para mantener la capacidad energética del cuerpo.
También la pasta incluye MAGNESIO, FOLATOS, y Riboflavina.

ALIMENTOS DE
COLOR NARANJA
Por supuesto, al pensar en el color naranja inmediatamente vienen a
nuestra mente una serie de vegetales que forman parte de nuestra
alimentación habitual: las zanahorias, los boniatos, el melón de cantalup,
y la calabaza.

¿Qué pigmento les confiere esa tonalidad?

La BETACAROTENA, que no solamente se encuentra en ellos, sino

también en los vegetales que presentan un color verde intenso (la clorofila
enmascara el color de la betacarotena en ellos).
Los estudios científicos realizados al respecto demuestran que hay más
de 600 sustancias diferentes (los carotenoides que ya hemos mencionado
en otros capítulos de este libro, y cuya tonalidad varía entre el amarillo
pálido y el rojo intenso) que son antioxidantes poderosos, por lo que
protegen contra el cáncer.
La zanahoria es, posiblemente, el vegetal más rico en
BETACAROTENA, considerado por todos los especialistas como uno
de los elementos naturales que más pueden beneficiar la salud del ser
humano. De acuerdo a investigaciones que han sido realizadas por el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la betacarotena
baja los niveles de colesterol en la sangre y previene contra los ataques
cardíacos.
En un estudio realizado por la Universidad de Harvard (Estados
Unidos), con 87,000 mujeres enfermeras, se comprobó que aquéllas que
consumían cinco o más porciones de zanahorias a la semana mostraban
un 68% de protección contra los accidentes cardiovasculares.
* Las zanahorias constituyen una excelente fuente de VITAMINA A,
además de que su elevado contenido en BETACAROTENA protege
contra el desarrollo del cáncer y activa el sistema inmunológico. También
proporciona FIBRA, lo cual ayuda a bajar el colesterol, a controlar el
nivel de azúcar en la sangre (evita la diabetes), acelera la pérdida de peso
(en las personas obesas que deben ponerse a dieta), y contribuye a evitar
y controlar el cáncer en el sistema digestivo.
Su abundancia en fibra hace que sea un alimento indispensable para las
personas afectadas por las hemorroides (suaviza en forma notable las
heces fecales, facilitando su expulsión al exterior).
* El jugo de naranja (o la naranja como fruta), como ya hemos visto,
ofrece VITAMINA C, FIBRA, y ACIDO FÓLICO.
* Los mangos contienen VITAMINA B6, indispensable para mantener
la sangre en condiciones óptimas. Además, constituyen una fuente
adecuada de vitaminas antioxidantes, como son las VITAMINAS A, C y
E.
* La calabaza y el melón de cantalup son fuentes magníficas de
VITAMINA A (estimulante del sistema inmunológico, además de que
ayuda a que las heridas cicatricen), y VITAMINA C.
* Los melocotones, duraznos, y nectarinas proporcionan FIBRA y
VITAMINA C.
* Las lentejas constituyen una fuente de POTASIO y MAGNESIO,
dos minerales que dan energía y evitan los estados de fatiga, además de
que controlan la presión arterial. También incluyen FOLATOS.
* Los camarones y otros mariscos proporcionan PROTEÍNAS y la
VITAMINA B12, que protege el funcionamiento del sistema nervioso.
También incluyen HIERRO y NIACINA.

ALIMENTOS DE
COLOR MARRON
* Los champiñones (o setas)   presentan una abundancia de FIBRA y de
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS, por lo que son excelentes como
alimento para las personas que están a dieta (su contenido calórico es
mínimo). Además, son ricos en BIOTINA, una de las vitaminas del
COMPLEJO B, la cual es esencial en la descomposición de los ácidos
grasos y los carbohidratos, así como para eliminar los productos de
desecho de la descomposición de las proteínas.
* El arroz integral y los cereales constituyen una excelente fuente de
FIBRA y de CARBOHIDRATOS.
* Las nueces son ricas en grasa, pero por lo general son GRASAS
MONO-NO-SATURADAS, las cuales ayudan a controlar los niveles de
colesterol total en la sangre. También son ricas en VITAMINA E,
HIERRO, FOLATOS y ZINC (este último mineral es indispensable
para mantener la próstata, en los hombres, en condiciones saludables). En
general, todas las nueces activan el sistema inmunológico.
* El té contiene FLAVONOIDES, un elemento que protege contra los
accidentes cardiovasculares.
* Los higos (deshidratados) constituyen una buena fuente de POTASIO
y CALCIO, además de que proporcionan un volumen de FIBRA
adecuada al organismo.

ALIMENTOS BLANCOS

* La coliflor (lo mismo que otros vegetales de la familia de las

cruciformes) tiene un elevado contenido de INDOLES, que en
investigaciones científicas se ha comprobado que son efectivos para
controlar y prevenir diferentes tipos de tumoraciones cancerosas.
* Las cebollas y el ajo contienen VITAMINAS y MINERALES (como
el SELENIO) que ayudan a mantener la densidad de la sangre en los
niveles adecuados para evitar la formación de los coágulos. Además,
otros de sus componentes protegen contra la formación de células
cancerosas y son activantes del sistema inmunológico.
* El yogurt, el requesón, la crema agria y la leche tienen un alto
contenido en PROTEINAS y CALCIO, este último mineral
indispensable para el desarrollo normal de los huesos y para evitar la
osteoporosis (o fragilidad ósea).
Es importante tratar de consumir productos lácteos con un nivel de
grasa reducido, ya que su contenido calórico es menor, sin que se alteren
los otros componentes que son esenciales para la salud del ser humano.
* El pollo es una buena fuente de NIACINA (esencial para el
funcionamiento sexual, ya que activa la elaboración de las hormonas
sexuales) además de que incluye dosis formidables de otras
VITAMINAS DEL COMPLEJO B que previenen los problemas en la
piel y en el sistema nervioso. Asimismo, incluye ZINC (que evita las
infecciones), así como HIERRO.
* El atún, las ostras y los calamares tienen un elevado contenido de los
ACIDOS GRASOS OMEGA-3 (que protegen contra las afecciones
cardiovasculares), además de que incluyen ZINC, un mineral que (en
trazas) es esencial para el crecimiento, el desarrollo de los órganos
reproductivos, el funcionamiento de la próstata (en el hombre), y la
cicatrización de las heridas.
* Las sardinas (enlatadas, en aceite) contienen la dosis diaria necesaria
de VITAMINA B12 que el ser humano necesita, así como calcio y algo
de los ACEITES OMEGA-3. Es preciso tomar en cuenta que su
contenido de sodio puede ser elevado, por lo que no son recomendables
para las personas que observan una dieta baja en sodio.
* La avena proporciona FIBRA, TIAMINA (esencial para el
funcionamiento de los nervios, los músculos, y el corazón), y
MAGNESIO (fundamental en la formación de los huesos y dientes, la
contracción de los músculos, y la trasmisión de los impulsos nerviosos).

ALIMENTOS AZULES
Y VIOLACEOS
El color azul es característico de las frambuesas y muchas otras frutillas
que deben su tonalidad a un pigmento (la ANTOCIANINA), cuyos
colores en realidad pueden oscilar desde el rojo pálido hasta el violeta
intenso de las moras.

¿Vegetales de este color?

Las uvas, las berenjenas, la col roja, e inclusive los rábanos.

La ANTOCIANINA es sensible al nivel de acidez, de manera que en
condiciones ácidas, se acentúa su tonalidad rojiza; en condiciones
alcalinas, el azul es el color que prevalece.
En todo caso, es un excelente antioxidante, y en experimentos
realizados en diferentes centros de estudio de las tumoraciones
cancerosas, se ha podido comprobar que neutraliza varios elementos que
causan el cáncer.

¿Otra ventaja?

Además dilata los vasos sanguíneos, lo cual contribuye a disminuir el

riesgo a que se presenten accidentes cardiovasculares. En la actualidad se
continúan realizando estudios para determinar si es la antocianina en las
uvas rojas lo que hace que el consumo de una copa de vino tinto,
diariamente, proteja al ser humano contra el riesgo de sufrir problemas
cardíacos.
* La berenjena es una de las mejores fuentes de POTASIO que
podemos encontrar hoy en la Naturaleza, un mineral que elimina el
exceso de sodio del organismo, lo cual contribuye a mantener la presión
arterial dentro de lecturas normales.
Además, el potasio es fundamental para el sistema nervioso y muscular.
* Las ciruelas (ya sea en fruta, o deshidratadas) constituyen una
magnífica fuente de FIBRA (excelentes para combatir los episodios de
estreñimiento), además de que son ricas en POTASIO y MAGNESIO,
dos minerales que contribuyen a mantener la presión arterial dentro de los
límites normales.
* Las moras y otras frutillas azuladas contienen las llamadas
ANTROCIANINAS, las cuales son FLAVONOIDES que contribuyen a
evitar la formación de las células cancerosas.
* Las uvas moradas son ricas en FLAVONOIDES (para evitar el
desarrollo de las afecciones cardiovasculares y el cáncer) así como en
resveratrol.
* El hígado de res es una buena fuente concentrada de VITAMINA A,
B12, HIERRO, RIBOFLAVINA y FOLATOS. No obstante, es alto en
colesterol, por lo que su consumo debe ser limitado.

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