Los

Hidratos de Carbono cons0tuyen un grupo heterogéneo de compuestos

con un rango elevado de propiedades y diferencias entre ellos a nivel ;sico,
químico y de propiedades fisiológicas.
Hidratos de carbono también llamados Glúcidos o Glícidos, cons0tuyen una
parte fundamental de la alimentación humana. Tiene una misión
principalmente energé0ca, la mayor parte de energía necesaria para el
movimiento, el trabajo y la vida se consume en forma de carbohidratos.
Las fuentes de los Carbohidratos son numerosas, pero en general son casi
todas de origen vegetal, excepto algunos casos, el contenido de carbohidratos
en los alimentos de origen animal es rela0vamente pequeño.
Los hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos con estructura química de
polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas, están cons0tuidos por carbono, hidrogeno y
Oxigeno, Varían desde azucares simples que con0enen de tres a siete átomos de carbono
hasta polímeros mas complejos, son la fuente más abundante y barata de alimentos de la
naturaleza y por lo tanto los más consumidos por los seres humanos.
GPO. ALDEHÍDO GPO. CETONA
ALDOSAS CETOSAS
Polihidroxialdehídos Polihidroxicetonas

MONOSACÁRIDOS
(Azúcares simples 3-6 C)
TRIOSAS

-MISMA COMPOSICIÓN ATÓMICA

-SON TAUTOMEROS (DIFERENTE
LOCALIZACION DE HIDROGENOS Y
DOBLES ENLACES)
GLICERALDEHÍDO DIHIDROXIACETONA
-SE INTERCONVIERTEN
 ALDOTETROSAS

ALDOSAS

ALDOPENTOSAS

ALDOHEXOSAS
CETOSAS CETOTETROSA

CETOPENTOSAS

CETOHEXOSAS
 Estructura química de los
monosacáridos
La estructura química de los principales monosacáridos puede describirse con las
llamadas proyecciones de Fischer y de Haworth, o bien con la fórmula
conformacional.
Proyecciones de Fisher
Proyecciones de Haworth
Los carbonos están en una cadena
lineal abierta y se numera a partir El carbonillo interacciona con
del aldehído, pero en el caso de las grupos de alcohol de la misma
cetosas se hace por el átomo de molécula, produciendo
carbono más cercano a la cetona. azucares cíclicos.
Estructura
Cíclica
 GLUCOSA
(Dextrosa)
Es el monosacárido más abundante en la naturaleza se encuentra en
diferentes frutas y hortalizas, cons0tuye el mas importante nutriente de las
células del cuerpo humano.
!  Es el cons0tuyente molecular de todos los glúcidos.
!  Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energé0ca
(Almidón y Glucógeno).
!  Se forma por hidrolisis de carbohidratos mas complejos en el proceso de
la diges0ón y es la forma de azúcar que se encuentra normalmente en
el torrente sanguíneo.
 Fructosa (Levulosa azúcar de frutas)

•  Se encuentra principalmente en los jugos

de diversas frutas y en las mieles. Es el
mas dulce de los azucares
•  Su molécula es una hexosa y su formula
•  Se puede producir fructosa a par0r de
almidón.
•  Se ob0ene mediante la hidrolisis de la
sacarosa e inulina.
 Galactosa
•  Posee 6 átomos de carbono (hexosa)
por lo que pertenece al subgrupo de
aldohexosas.
•  Químicamente es un azúcar reductor y
fuente energé0ca.
•  Es conver0da en glucosa en el hígado
como fuente de energía celular y es
sinte0zada en las glándulas mamarias
para producir lactosa materna.
•  Se ob0ene mediante la hidrolisis de la
lactosa y su fuente alimentaria es la
leche.
 DISACÁRIDOS

•  Los disacáridos son hidratos de carbono

formados por dos moléculas de
monosacáridos y por tanto, al
hidrolizarse producen dos
monosacáridos. Se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace
glucosídico.
 Sacarosa
Es el disacárido mas abundante y la principal forma en la que
los glúcidos son transportados en las plantas. Esta formado
por una molécula de fructosa y una de glucosa , mediante
enlace carbonílico.
!  Pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de
agua.
!  Se extrae de a gran escala de la caña de azúcar y
especialmente de la remolacha
!  No solo se u0liza como edulcorante directo, sino también
para la conservación de alimentos
 Maltosa
•  Es un disacárido formado por dos unidades de
glucosa , mediante enlace monocarbonilico, se
encuentra en los almidones , no es tan dulce
como la glucosa pero 0ene una dulzura
aceptable , es fermentable, soluble en agua y no
cristaliza fácilmente.
 Lactosa
•  Es el disacárido presente en la leche de los
mamíferos y consta de una molécula de
galactosa unida por una molécula de
glucosa , mediante el enlace glucosídico .
Este azúcar puede ser metabolizado con la
adición de moléculas de agua .
PRINCIPALES
DISACARIDOS
 OLIGOSACÁRIDOS

EL TERMINO OLIGOSACÁRIDO SE
UTILIZA PARA POLÍMEROS DE
AZUCARES RELATIVAMENTE
PEQUEÑOS QUE CONSTAN DE DOS
A DIEZ MONOSACARIDOS.
 POLISACÁRIDOS

POLISACARIDOS DE ALMACENAMIENTO:
AMILOSA, AMILOPECTINA, ALMIDON, GLUCÓGENO
POLISACARIDOS
EL ALMIDON Y GLUCOGENO SE ALMACENAN EN
GRANULOS DENTRO DE LAS CELULAS
VEGETALES, ANIMALES Y MICROBIANAS.

LA AMILOSA, AMILOPECTINA Y GLUCOGENO

SON ALFA-D-GLUCOPIRANOSA
(HOMOPOLISACARIDOS-GLUCANOS); DIFIEREN
ENTRE ELLOS POR LOS TIPOS DE ENLACE.
AMILOSA ALFA 1—4, AMILOPECTINA Y
GLUCOGENO ALFA 1---4 Y ALGUNOS ENLACES
ALFA 1---6.
 POLISACARIDOS
ESTRUCTURALES
PLANTAS: ANIMALES:
CELULOSA, QUITINA (EXOESQUELETO DE
HEMICELULOSA INVERTEBRADOS),
(XILANOS+ GLUCOSAMINOGLUCANOS ,
GLUCOMANANOS) PEPTIDOGLUCANO (PARED
BACTERIANA)
La Glucólisis o glicólisis es la vía metabólica encargada de
oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la
célula . Consiste en 10 reacciones enzimáfcas consecufvas que
convierten a la glucosa en dos molécula de piruvato , el cual es
capaz de seguir otras vías metabólicas y así confnuar
proporcionando energía al organismo
Glucólisis
 Etapas de la glucólisis
•  La fase I de consumo energé0co
Consiste en transformar una molécula de glucosa en dos
moléculas de gliceraldehído.

1.er paso: Hexoquinasa

Son un grupo de enzimas del 0po

transferasa, que pueden transferir
un grupo fosfato desde una
molécula de "alta energía" a otra,
que actuará como aceptor de este
fosfato, denominada sustrato.
Glucosa + ATP " Glucosa-6-fosfato + ADP Esta transferencia se
denomina fosforilación
 2° paso: Glucosa-6-P isomerasa
Es una enzima, presente en gran parte
de los seres vivos; cataliza la reacción
reversible de glucosa-6-
fosfato a fructosa-6-fosfato. En
el citoplasma , forma parte de
las rutas metabólicas de la glucólisis y
la gluconeogénesis, y en la matriz
extracelular funciona como factor
neurotrófico para cierto 0po
de neuronas . Glucosa-6-fosfato " Fructosa-6-fosfato
 3.er paso: Fosfofructoquinasa

•  Es la principal enzima reguladora de la glucólisis. Es

una enzima alostérica compuesta de cuatro subunidades y
controlada por varios ac0vadores e inhibidores. PFK-1 cataliza
la fosforilación de la fructosa 6-fosfato con gasto de
una molécula de ATP para formar fructosa-1,6-bifosfato y ADP.

Fructosa-6-fosfato + ATP " Fructosa-1,6-bifosfato + ADP

 4° paso: Aldolasa

La aldolasa cataliza la escisión de lafructosa-1,6-bisfosfato en dos

triosas, dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehído 3-fosfato.
D-fructosa-1,6-bisfosfato ! dihidroxiacetona fosfato + D-gliceraldehído-3-fosfato
También cataliza el fraccionamiento reversible de la fructosa-1-fosfato en gliceraldehído y
dihidroxiacetona fosfato.
D-fructosa-1-fosfato ! dihidroxiacetona fosfato + D-gliceraldehído

Fructosa-1,6-bifosfato " Dihidroxiacetona-fosfato +Gliceraldehído-3-fosfato

 5° paso: Triosa fosfato isomerasa
Es una enzima que cataliza la interconversión entre gliceraldehído-3-
fosfato (GADP) y dihidroxiacetona fosfato (DHAP), reacción que 0ene lugar a
través de un intermediario enediol.

Dihidroxiacetona-fosfato " Gliceraldehído-3-fosfato

 Etapas de la glucólisis
Fase II de beneficio energéfco (ATP, NADH)
Hasta el momento solo se ha consumido energía (ATP), sin embargo, en la segunda
etapa, el gliceraldehído es conver0do a una molécula de mucha energía, donde
finalmente se obtendrá el beneficio final de 4 moléculas de ATP.

6° paso: Gliceraldehído-3-fosfato deshidrogenasa

Esta reacción consiste en oxidar el gliceraldehído-3-fosfato u0lizando NAD+ para añadir un
ion fosfato a la molécula, la cual es realizada por la enzima gliceraldehído-3-fosfato
deshidrogenasa o bien, GAP deshidrogenasa en 5 pasos, y de ésta manera aumentar la
energía del compuesto.
7° paso: Fosfoglicerato quinasa
En este paso, la enzima fosfoglicerato quinasa transfiere el grupo fosfato de
1,3-bisfosfoglicerato a una molécula de ADP, generando así la primera
molécula de ATP de la vía. Como la glucosa se transformó en 2 moléculas
de gliceraldehído, en total se recuperan 2 ATP en esta etapa. Nótese que la
enzima fue nombrada por la reacción inversa a la mostrada, y que ésta
opera en ambas direcciones
 8° paso: Fosfoglicerato mutasa

•  Se isomeriza el 3-fosfoglicerato procedente de la reacción anterior dando 2-

fosfoglicerato, la enzima que cataliza esta reacción es la fosfoglicerato mutasa.
Lo único que ocurre aquí es el cambio de posición del fosfato del C3 al C2. Son
energías similares y por tanto reversibles, con una variación de energía libre
cercana a cero .

Fosfoglicerato
mutasa
3-Fosfoglicerato 2-Fosfoglicerato
 9° paso: Enolasa

Es una metaloenzima que cataliza la transformación

de 2-fosfoglicerato a fosfoenolpiruvato. La enzima
puede también catalizar la reacción inversa, según la
concentración de los sustratos en el medio

enolasa

2-fosfo-D-glicerato fosfoenolpiruvato + H2O

 10° paso: Piruvato quinasa

Transferencia de un grupo fosfato del fosfoenolpiruvato al adenosín difosfato(ADP),

produciendo una molécula de piruvato y otra de adenosín trifosfato (ATP).
Fosfoenolpiruvato + ADP → piruvato + ATP
Glucólisis
•  Balance global de la vía glucolí0ca

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD+ " 2 Piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O

ΔGo´= -85 kJ/mol

 Hexoquinasa
REGULACIÓN DE LA GLUCÓLISIS

Fosfofructoquinasa 1

Piruvato quinasa
REGULACIÓN DE LA GLUCÓLISIS

ENZIMA ACTIVADORES INHIBIDORES

Hexoquinasa Glucosa -6-P
Fosfofructoquinasa 1 Fructosa 2,6-bifosfato ATP
AMP Citrato
H+
Piruvato quinasa Fructosa 1,6-bifosfato Ace0l-CoA
ATP
Alanina
Fosforilación
dependiente del cAMP
Además de la glucosa como fuente
galactoquinasa
de carbono en la glucólisis, existen
muchas otras fuentes de energía, ya fosfoglucomutasa
glicerol quinasa
sea a través de diges0ón de
alimentos o por la u0lización de
hexoquinasa
metabolitos endógenos.
fructoquinasa
glicerol-3-fosfato
Ocurre en el hígado aldolasa B deshidrogenasa
de los vertebrados
La Gluconeogénesis es la vía metabólica encargada de la
síntesis de nuevas moléculas de glucosa

Las tres reacciones de la glucólisis que proceden con una gran

carga de energía libre negafva son evitadas en la
gluconeogénesis
- Lactato
- Alanina
- Glicerol
Regulación de la Glucólisis/Gluconeogenesis

Hexokinase Glucose 6-phosphatase

•  METABOLISMO
DEL GLUCÓGENO
 GLUCOGENOLISIS
Degradación del glucógeno

•  Glucógeno fosforilasa cataliza la ruptura del enlace glicosídico α(1!4).

Glucógeno (n residuos) + Pi ! glucógeno (n–1) +glucosa-1-fosfato

 •  La fosfoglucomutasa cataliza la reacción reversible:

glucosa-1-fosfato "! glucosa-6-fosfato

•  LA DEGRADACION DE GLUCÓGENO PRODUCE GLUCOSA -1P

•  LA ENZIMA CLAVE ES LA FOSFORILASA
•  LAS GLUCOSAS SON REMOVIDAS DEL EXTREMO NO REDUCTOR
•  CUANDO QUEDAN 4 TRES SON REMOVIDAS POR LA TRANSFERASA,
Y EL PUNTO DE UNION ES REMOVIDO POR UNA ENZIMA
DESRAMIFICANTE (α- 1, 6 GLUCOSIDASA)
 GLUCOGENOGENESIS
Síntesis de glucógeno
I.  UDP-GLUCOSA ES EL PRECURSOR DE LA SINTESIS DE GLUCOGENO.
I.  La glucosa entra a las células y es fosforilada a glucosa-6-P por la
hexocinasa o glucocinasa (higado)
II.  La fosfoglucomutasa convierte la glucosa 6-P a glucosa-1-P
III.  Glucosa-1-P reacciona con UTP, formando UDP-glucosa
(Acfvación) esta reacción es catalizada por UDP-glucosa
pirofosforilasa, liberándose pirofosfato inorgánico de esta
reacción.
SINTESIS DE GLUCÓGENO

• Ocurre principalmente
en el músculo y en el
hígado

1.- Formación de glucosa-1-

fosfato.
2.- Activación.

UDP-Glucosa
pirofosforilasa

Glucosa-1-fosfato + UTP UDP-glucosa + PPi

 3.- Elongación. La enzima Glucógeno Sintasa cataliza la elongación de
la cadena de glucógeno.

glucógeno (n residuos) + UDP-glucosa ! glucógeno (n +1) + UDP

4.- Formación de ramificaciones.

Amiylo(1,4"1,6) transglycosylase
Branching enzyme

•  La ventaja de formar ramificaciones está en producir más

extremos no reductores que son el sustrato de la enzima
glucógeno sintasa.
REGULACIÓN
•  RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO
 •  RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO

G6PDH o G6PD

fosfoglucolactonasa

6-fosfogluconato deshidrogenasa

La ruta de las pentosas fosfato, del fosfogluconato o de las hexosas fosfato ocurre
en el citoplasma
 •  RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO
•  REACCIONES DE LA FASE OXIDATIVA

6-fosfogluconolactona 6-fosfogluconato

La reacción general de la fase oxida0va es:

Glucosa-6-fosfat + 2 NADP+ + H2O → Ribulosa-5-fosfat + 2 NADPH + 2 H+ + CO2

•  RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO
•  REACCIONES DE LA FASE NO OXIDATIVA
 •  RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO

•  REACCIONES DE LA FASE NO OXIDATIVA (CONT)

Balance de la fase no oxida0va.

3Ribulosa5P (3x5C) " 2Fructosa6P (2x6C) + gliceroaldehido3P (3C)
 •  RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATO

Balance global.

3Glucosa6P + 6NADP+ + 3H2O " 3Ribulosa5P + 6NADPH + 6H+ + 3CO2

Regulación de la ruta PPP.

La entrada de glucosa6P en la ruta de las pentosas fosfato (RPF) es controlada por la
concentración celular de NADPH que es un fuerte inhibidor de la G6PDH. Como el
NADPH es u0lizado en varias rutas metabólicas la inhibición se suaviza y la enzima se
acelera para producir más NADPH.
La síntesis de G6PDH se induce por el incremento de la relación insulina/glucagón
después de una comida con alto contenido en carbohidratos. Esto es fundamental
para la síntesis de ácidos grasos.
Funcionamiento de la RPF en 4 situaciones metabólicas.
1) Variaciones del flujo de la RPF (supuesto 1): las necesidades de NADPH y ribosa5P son
iguales.
La reacción predominante en estas condiciones es la formación de dos NADPH y una
ribosa5P a par0r de la glucosa 6P u0lizando la fase oxida0va de la vía de las PPP.

2) Variaciones del flujo de la RPF (supuesto 2): la célula necesita más ribosa5P que
NADPH.
Las células en división rápida necesitan ribosa5P para la síntesis de nucleó0dos precursores
del DNA.
La glucosa6P se convierte en F6P y G3P por la glucólisis y estos dos intermediarios se
convierten en ribosa5P por las reacciones de la fase no oxida0va.

3) Variaciones del flujo de la RPF (supuesto 3): se requiere mucho más NADPH que
ribosa5P.
El tejido adiposo requiere un elevado nivel de NADPH para la síntesis de ácidos grasos. La
glucosa6P se oxida completamente a CO2 generando NADPH.
Se emplea la gluconeogénesis para que vuelva a repe0rse la fase oxida0va.

4) Variaciones del flujo de la RPF (supuesto 4): se requiere NADPH y ATP pero no se
necesita ribosa5P.
G6P se convierte en ribulosa5P que se convierte en F6P y G3P (fase no oxida0va) que
siguen a la glucólisis hasta piruvato en lugar de rever0r a G6P. Se generan simultáneamente
ATP, NADPH y 5/6 C de la glucosa6P aparecen en el piruvato.
•  CICLO DE CALVIN
•  CICLO DE CALVIN

RUBISCO

RUC
•  CICLO DE CALVIN
•  CICLO DE CALVIN
•  Primer etapa de la asimilación del CO2
•  CICLO DE CALVIN
•  Segunda etapa de la asimilación del CO2
•  CICLO DE CALVIN
•  Tercera etapa de la asimilación del CO2
• CICLO C-4
•  CICLO C-4
•  Asimilación del CO2
•  CICLO C-4
•  Asimilación del CO2

El metabolismo C4 o vía de HatchSlack se caracteriza por la separación

espacial de los procesos de carboxilación y decarboxilación.
•  La fotosíntesis C4 es una
adaptación de la vía C3 que
supera la limitación de la
fotorespiración.
•  Las plantas que poseen esta vía
fotosinté0ca son denominadas
plantas C4 , siendo la mayoría
na0vas de los trópicos y climas
cálidos con elevadas
intensidades de luz y altas
temperaturas.

•  Ejemplos de plantas C4
•  *Maiz
•  *Caña de Azucar
•  *Remolacha azucarera
•  *Cereales (avena, centeno, etc.)