INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIÓLOGICAS
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
Reacciones de carbohidratos.
INTEGRANTES:
Grupo: 3IM1
Objetivo:
Realizar distintos tipos de reacciones a
soluciones de carbohidratos para así,
identificarlos y conocer sus caracteristicas.
Resultados:
Se anexa tabla de resultados para cada reacción.
Análisis de resultados:
Reacción de Molish-Udransky
Todas las soluciones a ensayar dieron un
resultado positivo en esta prueba a excepción del
agua. Esto es debido a que la reacción de Molish
está diseñada para identificar a los
monosacáridos de posean de 5 a 6 átomos de
carbono y por ende al ser hidrolizados utilizando
H2SO4 ya sea que se encuentren como aldosas o
cetosas e incluso ambos, den derivados
furánicos. Pudiendo dichos derivados
condensarse con α-Naftol y como resultado
producir un complejo violeta que marcará un
resultado positivo en la prueba.
Reacción de Tollens
Todos los reactivos a probar dieron resultados
negativos a excepción de la Arabinosa que dio un
resultado positivo. Este resultado fue debido a
que la reacción de Tollens es característica para
pentosas y se basa en la formación de furfural a
partir de estas y de esta forma se condense con
fluoroglucinol dando un color rojo cereza el cual
sólo fue observado en la muestra con Arabinosa
ya que es la única que era una pentosa.
Reacción de Seliwanoff
Los reactivos a probar que entregaron resultados
positivos en la prueba de Seliwanoff fueron:
Glucosa, Sacarosa y Fructosa. Dando las otras
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negativas. La reacción de Seliwanoff se utiliza
para poder diferenciar Aldosas de Cetosas siendo
observada esta diferenciación por medio de la
velocidad de la reacción y el color en que se
torna la sustancia. La reacción se basa en la
formación de derivados de furfural y una posterior
condensación de estos derivados con resorcinol
dando un color rojo y siendo más rápida para las
Cetosas, y un color rosa además de ser más
lenta para las Aldosas. La Glucosa es una
aldohexosa que al recibir un tratamiento
prolongado se isomeriza en fructosa pudiendo
formar derivados furánicos y obtenido un
resultado positivo (rosa). La Sacarosa es un
disacárido y da un resultado positivo (rosa)
debido a que su enlace glicosídico se ve
hidrolizado y forma dos productos que son: D-
Glucosa y D-Fructosa. La Fructosa es una
cetohexosa por lo que da un resultado positivo
(rojo) por su capacidad de formar derivados
furfurales, sin embargo, al partir de la Sacarosa e
isomerizar parte de la Glucosa (aldosa) en
Fructosa (cetosa) el resultado es rosa.
Reacción de Fehling
Los reactivos a probar que arrojaron resultados
positivos fueron: Glucosa, Maltosa y Fructosa,
indicando el poder reductor que poseen. La
reacción de Fehling es utilizada para verificar el
poder reductor que algunos azúcares poseen. En
este caso es probado por su capacidad de reducir
un ion Cu2+ a un ion Cu+ en un medio alcalino,
por medio de las dos soluciones (A y B) de
reactivo de Fehling que aplicamos (Solución A de
sulfato de cobre y solución B de tartrato de sodio-
potasio) de las cuales se obtiene tartrato de cobre
que es el que es reducido. Se produce un cambio
de color que parte de azul (Cu2+) a rojo (Cu+).
Solubilidad de los Carbohidratos
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INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Los resultados de esta prueba fueron positivos  La Arabinosa es un carbohidrato de tipo

para: Glucosa y Sacarosa, dando el resto de las
soluciones a ensayar resultados negativos. Esto
se debe al bajo peso molecular y la simplicidad
que poseen estos carbohidratos a comparación
del Glucógeno, Almidón y Dextrina que son
Polisacáridos de mayor peso molecular.
Sabor de los Carbohidratos
Esta prueba nos arrojó resultados positivos para
la Glucosa y Sacarosa, siendo el resto de los
resultados negativos. Estos resultados son
debidos a que los azúcares simples tendrán un
sabor dulce a comparación de los polisacáridos
que conforme aumentan su complejidad van
perdiendo el sabor dulce.
Reacción del Yodo
En esta prueba ocurrió un cambio de color más
notorio en Glucógeno, Almidón y Dextrina. Siendo
que en los otros reactivos a probar ocurrió un
cambio nulo o menos notorio. La reacción del
Yodo forma cadenas de poliyoduro partiendo de
la reacción de dicho carbohidrato con el yodo
presente en la solución conocida como lugol.
Estas cadenas son atrapadas por los
polisacáridos y forman clatratos permitiendo que
de acuerdo a la estructura de dicho polisacárido
se dé un color característico. Si es lineal el
polisacárido es un color azul, pero si es
ramificado se observa un color variable de
púrpura a café rojizo. El diseño ramificado del
almidón y el del Glucógeno le permiten forma
clatratos con el Yodo, y en el caso de la Dextrina
es ramificada su estructura y está se vuelve lineal
con la prueba de Yodo en caliente.
pentosa.
 La Maltosa es un carbohidrato que posee
poder reductor.
 La Sacarosa es un disacárido compuesto
por Glucosa y Fructosa las cuales son
cetosa y aldosa respectivamente, no
posee poder reductor, posee un sabor
dulce y una alta solubilidad en agua lo que
indica que es un carbohidrato sencillo,
además de tener una cadena corta y sin
ramificaciones.
 La Fructosa es un carbohidrato de tipo
cetosa que posee poder reductor.
 El Glucógeno es un polisacárido con nula
solubilidad en agua y un sabor insípido,
también posee una estructura ramificada
lo que indica que es un carbohidrato
complejo.
 El Almidón es un polisacárido con baja
solubilidad en agua y un sabor insípido,
junto con una estructura ramificada,
indicando que es un carbohidrato
complejo.
 La Dextrina es un polisacárido que
presenta solubilidad en agua caliente y un
sabor insípido, además posee una
estructura ramificada, indicando que es un
carbohidrato complejo.

Conclusiones:
 La Glucosa es un carbohidrato de seis
átomos de carbono con un grupo aldosa,
lo que lo convierte en una aldohexosa la
cual posee poder reductor, un sabor dulce
y alta solubilidad en agua indicando que
es un carbohidrato sencillo, además de
que tiene una cadena corta y no posee
ramificaciones.