Dolci e Desserts

Schiacciata fiorentina
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 25 min 50 min 10 persone basso

Ingredienti per uno stampo 24X17

cm
Zucchero 225 g
Farina 00 300 g
Latte intero a temperatura ambiente 90 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Uova (circa 3) 165 g
Arance (scorza e succo) 1
Lievito in polvere per dolci 16 g
Baccello di vaniglia 1
La schiacciata fiorentina è un dolce toscano, tipico del periodo di
Carnevale... una torta soffice e delicata realizzata con ingredienti PER DECORARE

semplici e poveri, che solitamente si gusta durante il martedì grasso! Zucchero a velo q.b.
La versione antica prevedeva l'utilizzo del lievito di birra, una doppia Cacao amaro in polvere q.b.
lievitazione e l'aggiunta dello strutto, ma con il passare degli anni
questo dolce è andato incontro alle esigenze frenetiche della vita
moderna: quella che vi presentiamo oggi infatti è una versione più
veloce, che chiunque può realizzare in casa ottenendo comunque
una torta di una morbidezza speciale! Per aromatizzare la
schiacciata fiorentina e conferirle il classico colore si utilizzano
scorza e succo di arancia, ma in molti aggiungono anche un pizzico di
zafferano che rilascia al dolce una tonalità e un sapore più deciso!
Ogni famiglia fiorentina custodisce con orgoglio la sua ricetta,
tramandata di generazione in generazione e tutte le pasticcerie in
questo periodo esibiscono nelle loro vetrine il simbolo della città: il
giglio fiorentino!

Preparazione
Per preparare la schiacciata fiorentina iniziate a grattare la scorza dell'arancia in una ciotolina (1), poi spremetene il succo
(2), filtratelo (3) e tenetelo da parte.

Rompete le uova in una ciotola e unite sia lo zucchero (4) che i semi di una bacca di vaniglia (5). Aiuntadovi con uno sbattitore
montate il tutto (6)

fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (7). Solo a questo punto potrete aggiungere la scorza dell'arancia grattata (8)
e l'olio a filo (9).

Una volta che l'olio sarà stato assorbito completamente versate prima il succo d'arancia sempre a filo (10), una volta
assorbito aggiungete anche il latte a temperatura ambiente a filo (11). A questo punto incorporate anche la farina,
precedentemente setacciata, aggiungendone un cucchiaio per volta (12) e facendola assorbire prima di aggiungere il
cucchiaio successivo.
Una volta terminata la farina aggiungete anche il lievito (13) e lavorate ancora per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo che andrete a versare in uno stampo da 24X17 cm (14-15), precedentemente imburrato e infarinato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (per questa preparazione la modalità ventilata è sconsigliata),
una volta cotta sfornate la schiacciata (16) e lasciatela intiepidire prima di sformarla. Posizionatela su un vassoio da portata e
spolverizzate con lo zucchero a velo l'intera superficie (17). Scaricate da qui lostencil con il simbolo del giglio, ritagliate la
parte nera, adagiate al centro del dolce il foglio (18)

e spolverizzate con il cacao amaro (19). Sollevate delicatamente lo stencil (20) e servite la vostra schiacciata forentina (21)!

Conservazione
La schiacciata fiorentina può essere conservata per 3 giorni al massimo sotto una campana di vetro.

E' preferibile non congelare la schiacciata.

Consiglio
Accompagnate la schiacciata fiorentina con della crema pasticcera profumata all'arancia!

Curiosità
La schiacciata fiorentina non deve mai risultare molto alta, come suggerisce il nome deve risultare bassa e piuttosto
schiacciata!