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Su Gente: Diversos grupos de indígenas ocupan las tierras del interior del
estado. Con lentitud y al contacto de los centros urbanos, se realizo el mestizaje.
La sapoara, plato típíco del estado Bolívar, se elabora con un pescado que
abunda en los ríos Orinoco y Caroní. Este pescado se prepara en sancocho,
frito, relleno y asado. Es definido por los especialistas, como el pez más
característico y distintivo de Ciudad Bolívar por su costumbre de aparecer una vez
al año, siendo uno de los pocos lugares donde se le puede pescar, frente al paseo
Orinoco de Ciudad Bolívar.
Es así que las recetas de los especialistas que llevan años cocinando para
los exigentes paladares nacionales e internacionales, sugieren que el pez se
puede preparar frito (dorado), teniendo como principal ingrediente la sal y el ajo. Si
la preferencia es comerlo horneado, no se debe olvidar el abrirse por la espalda y
cubrirse de sal, aplicándosele diversos condimentos como aliños picados (ají,
cebolla, pimentón), mostaza, etc., y rellenarlo con verduras y huevo para luego
envolverlo en papel de aluminio, colocándose en el horno hasta que se dore. Este
plato puede estar acompañado de yuca, ensalada y arroz o con unas papas
gratinadas, todo según el gusto de cada persona.
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