ÍNDICE

LOZA
 PLATO DE PRESENTACIÓN
 PLATO HONDO
 SUBCLASIFICACIÓN DE PLATOS HONDOS
 PLATO LLANO O TRINCHERO
 PLATO DE POSTRE
 PLATO PARA PAN
 TAZÓN PARA CONSOMÉ
 PLATO Y TAZA PARA CAFÉ
 PLATO PARA FONDUE
 TAZAS PARA BEBIDAS CALIENTES

PLAQUÉ


1
2
 LOZA

Este término se le otorga al conjunto de los

diferentes estilos y tamaños de platos, tazas,
jícaras, platones, soperas, etc., elaborados de
barro fino, recocido y vidriado o barnizado;
destaca la porcelana con la que se elabora vajilla
de gran calidad.

3
 PLATO DE PRESENTACIÓN

CARACTERÍSTICAS
En algunos casos más que un
plato es una base redonda
similar a un plato- de gran
diámetro (de unos 30 - 34 cm.
de diámetro). Puede ser de
cerámica, de metal, de
porcelana, de madera, etc.

USO
Se pone como presentación o "muestra" y se retira
al servir el primer plato.
Se utilizan para darle más elegancia y belleza a la
mesa, pero carece de utilidad práctica (aunque si el
mantel es muy fino, puede servir de protector a la
mesa frente a golpes y temperaturas frías o
calientes)

*EXCEPCIONES: Cuando el primer plato es una

crema, un consomé o alguna receta similar, el plato
de presentación puede quedar como base para la
taza, bol, cuenco, etc. en el que se sirve ese
alimento. Posteriormente, se retira todo junto para
dar paso al siguiente plato.

4
 PLATO HONDO
CARACTERÍSTICAS
Como su nombre lo indica, tiene
una mayor "profundidad".
Esta pieza depende mucho del
diseño de la vajilla, pero, por regla
general, su diámetro no supera los
23-24 centímetros.

USO
Se utiliza para poder servir elementos líquidos o
semilíquidos, pastosos o cremas. Al servir
una sopa, un potaje, un puré, etc. el objetivo es
que no se derrame su contenido por la mesa. La
mayoría de las veces debajo de él se encuentra un
plato de presentación o un plato llano.

5
 SUBCLASIFICACIÓN DE PLATOS HONDOS
Platos para Sopas: Hay dos
formas de platos para sopa su
diámetro es de 20 a 22
centímetros con una capacidad
de 220 a 250 c.c.

Platos para Spaguettis: Son de

un diámetro mayor y una
capacidad de 350 c.c. de los
cuales se sirven de 280 a 300 cc.
del alimento.

Platos para Mermeladas o

Dulceros: Tiene la misma forma
del plato hondo para sopa, pero
su tamaño es reducido con una
capacidad de 100 c.c. y en él se
sirven dulces de frutas,
mermeladas y jaleas
Platos para Ensalada de
Frutas: Es un plato menos hondo
de 20 a 22 cm de diámetro y una
capacidad de 200 c.c. y se sirve
fruta picada acompañada de
Helado, mani, leche condensada,
etc.
PLATO LLANO O TRINCHERO

CARACTERÍSTICAS
Es más amplio y menos
profundo que el plato hondo
para contener alimentos que
no necesitan ser "contenidos"
en un plato, como el ya
mencionado. Suelen ser de
23 a 25 cm de diámetro.
6

USO
 PLATO DE POSTRE

CARACTERÍSTICAS
Cuenta con un diámetro de unos
18 a 20 centímetros
aproximadamente. Por lo general,
es circular, pero puede adoptar
otras formas como cuadrada u
ovalado. Este tamaño más
reducido viene condicionado por
la cantidad a servir.

USO
Como su nombre indica, sirve para
todos los postres como queso,
frutas, flanes, etc. También se usará
siempre debajo de helados u otro
postre servido en copa, coctel de
camarones, etc.

*EXCEPCIONES: La ración es mucho menor que la de un

plato principal de la comida, y no se necesita tanto espacio
para el alimento. No obstante, hay postres que pueden ir
servidos en platos llanos de mayor tamaño que el de postre,
si lo requiere la cantidad o el tipo de preparación.

7
 PLATO PARA PAN
CARACTERÍSTICAS
Es el plato más pequeño y mide
entre 16 y 18 centímetros de
diámetro. Es circular, pero puede
adoptar otras formas como
cuadrada u ovalado.

Se coloca en la parte superior, a

la izquierda. A veces puede ir
acompañado de un pequeño
cuchillo de pan o mantequilla

USO
Su utilidad es la de soportar el pan durante el transcurso de
la comida en un lugar accesible a la mano izquierda.
También se puede utilizar para algún accesorio pequeño
que se vaya a colocar en la mesa. El platillo del pan
permanece en la mesa durante el servicio del primer y el
segundo plato. Sin embargo, se retira cuando se va a servir
el postre.

8
 TAZÓN PARA CONSOMÉ

CARACTERÍSTICAS
Mide de 14 a 16 cm de diámetro. Es
un recipiente por lo general
semiesférico y un poco mayor que
una taza, bien sin asas o con dos
enfrentadas, y un pie diferenciado
que le da estabilidad. Este es mucho
más cóncavo con bordes más
extendidos.

USO
Es utilizado para alimentos muy líquidos, como sopas,
caldos, consomés, etc. Pero también es útil como
receptáculo para condimentos, salsas, mojes y aliños

9
 PLATO Y TAZA PARA CAFÉ
CARACTERÍSTICAS
Mide de 10 a 12 cm de diámetro,
estos deben ser del mismo color o
diseño. El plato es muy parecido al
plato de pan, pero este trae un
encaje o ajuste, donde se acomoda
la base de la taza para bebidas
calientes.

USO
Estos platitos se utilizan para apoyar las tazas de café,
infusiones, ó bien, colocar algunos postres o delicias para
acompañar el café.

10
 PLATO PARA FONDUE

CARACTERÍSTICAS
Tiene diferentes
compartimentos para
conservar los trozos de
carne y las salsas por
separado. Tiene un
diámetro aproximado de
27 centímetros.

USO
Es utilizado para disfrutar de este delicioso platillo y para
que al momento de servirlo no se revuelvan todos los
acompañamientos.

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TAZAS PARA BEBIDAS CALIENTES

CARACTERÍSTICAS
Forma juego con el plato
especialmente diseñado
para ello. Su capacidad es
de 220 cm. cúbicos y se
sirven 180 a 200 c.c.

USO
Tiene como finalidad el servicio de todas las bebidas
calientes, generalmente en el desayuno (café, té y
chocolate)

12
 PLAQUÉ

Este termino se le da a la amplia variedad

de utensilios y equipo de plata, acero
inoxidable o metal que se utilizan en el
comedor ( cucharas, tenedores, cuchillos,
pinzas, etc.) .

13
 CUCHARA PARA CAFÉ

CARACTERÍSTICAS
Es la más pequeña de todas y tiene
poca cavidad.

USO:
Se utiliza para mover el café, té e
infusiones en taza grande, incluso
se puede utilizar para cocktail de
mariscos u otras preparaciones en
pequeño formato si no hay
disponibilidad de cucharas de
postre. CUCHARA PARA POSTRE
CARACTERÍSTICAS
La cuchara de postre se trata de una
cuchara de tamaño similar a la cuchara
de sopa pero se distingue de esta última
en que su cavidad es más esférica, de
forma muy similar a una cuchara del
café o del té. Su capacidad es de casi
10 mililitros

USO:
Su uso es para comer postres de poca
consistencia y también se usa en el
servicio de bebidas calientes que se
sirven en pocillo grande

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 CUCHARA PARA SOPA

CARACTERÍSTICAS
Es de cavidad honda, punta afilada
de 20 a 22 cm de largo. Es la
cuchara que cuenta con más
capacidad.

USO:
Como su nombre lo dice, es utilizada
por el usuario para comer sopas,
purés, spaghettis (en este caso es
como apoyo al tenedor)

CUCHARA PARA HELADOS

CARACTERÍSTICAS
Presentan la forma de una paleta y
son más largas de lo normal.

USO:
Son utilizadas para llegar al fondo
de las copas altas en los helados y
sorbetes.

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 CUCHARA PARA
MERMELADA
CARACTERÍSTICAS
Cuchara con mango curvo que
permite posarla sobre el borde de un
tarro de miel o de mermelada.

USO:
La forma que tiene evita manchar
los platos y/o manteles.

CUCHARA PARA MOCA

CARACTERÍSTICAS
Es la cuchara más pequeña de
todas.

USO:
Solo se usa para remover el café en
tacita expreso.

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 TENEDOR PARA OSTRAS

CARACTERÍSTICAS
Es el más pequeño de todos los
tenedores. Es un cubierto corto,
dentado con tres dientes y de
fabricación gruesa

USO:
Se utiliza para sacar el molusco de
su concha.

TENEDOR PARA PESCADO

CARACTERÍSTICAS
Este es un tenedor más plano que el
de mesa y también se diferencia por
ser más ancho y con cuatro dientes
más cortos y uno de ellos
ligeramente curveado.

USO:
Se utiliza para separar las espinas y
las diferentes partes de
los pescados

17
 TENEDOR PARA CARACOLES

CARACTERÍSTICAS
Es un cubierto largo de hasta 20
centímetros con dos dientes y se
usa junto con una pinza que sujeta
la concha del caracol.

USO:
Para comer caracoles se necesitan
unas pinzas redondas que los
sostengan mientras que con un
tenedor largo de dos dientes se
extra la carne.

TENEDOR PARA POSTRES

CARACTERÍSTICAS
El de postre es de tamaño menor al
tenedor de mesa con un dentado
corto y con tres o cuatro dientes, se
diferencia de los otros porque no
tiene filo.

USO:
Se utiliza para el servicio de
entremeses o entradas, quesos,
postres y frutas

18
 TENEDORES PARA LANGOSTA

CARACTERÍSTICAS
Se compone de una punta que
termina en dos puntas abiertas
ligeramente.

USO:
Este tenedor es imprescindible para
disfrutar de la langosta, bogavante,
cigala, cangrejo o centollo. Con su
forma estrecha y alargada se puede
sacar la deliciosa carne de las patas
con limpiamente y con facilidad.

TENEDOR PARA FRUTA

CARACTERÍSTICAS
El tenedor de fruta tiene un
tamaño entre el tenedor de mesa y el
tenedor de postre. Consta de sólo dos
puntas con separación de 1 cm.

USO:
Como su nombre lo indica es usado
para comer la fruta, aunque también
se puede utilizar como tenedor de
postre.

19
 TENEDOR DE MESA

CARACTERÍSTICAS
La regla general es que es del mismo
tamaño que la cuchara para la sopa y
suele tener cuatro o cinco dientes.

USO:
Es usado para poder sostener la
pieza que se desea trinchar en el
plato.

TENEDOR PARA ENSALADA

CARACTERÍSTICAS
Este es un cubierto de pala
ancha, con dientes que apenas son
visibles.

USO:
Se utiliza cuando la ensalada es
servida como entrada; si la ensalada
es tu platillo principal o viene como
acompañamiento de un platillo, utiliza
el tenedor de mesa.

20
 CUCHILLO PARA MANTEQUILLA, FRUTA Y
POSTRE

CARACTERÍSTICAS
Es una pala sin filo, con forma de
hoja de cuchillo redondeada y roma.

USO:
Se coloca sobre el plato de pan y
sirve para untar la mantequilla u otros
preparados.CUCHILLO PARA CARNE

CARACTERÍSTICAS
Se considera un cuchillo bastante
más afilado que el cuchillo de
mesa habitual. Tiene por regla
general una punta afilada y en
algunas ocasiones su parte afilada
tiene dientes de sierra (cuchillo de
filete).

USO:
Tiene un filo dentado y solo debe
ser utilizado para carne.

21
 CUCHILLO PARA QUESO
CARACTERÍSTICAS
Existen diversos tipos de cuchillos de queso, todos
ellos dependen del tipo de queso que se desee
cortar. Por regla general, depende de la textura del
queso:

 los duros requieren de cuchillos de hoja

plana siendo más grandes y con parte afilada
en sierra

 los más tiernos emplean cuchillos de hoja

perforada para evitar que se peguen los trozos
cortados en la misma hoja.
Por regla general se aconseja que el cuchillo de
queso esté a una temperatura templada cuando se
vaya a usar, de esta forma cumple mejor con su
cometido.
USO:
El cuchillo de queso es un instrumento empleado
en la mesa para cortar rebanadas o tacos
de queso.

22
 PINZAS PARA LANGOSTA
CARACTERÍSTICAS
Tiene el aspecto de un
cascanueces ancho y muy fuerte.

USO:
Debe ser capaz de romper la
concha de las patas de los
mariscos de gran tamaño.

PINZAS PARA CARACOLES

CARACTERÍSTICAS
Parecidas a las tenazas, de forma
triangular con los vértices
redondeados.

USO:
Para comer los pequeños caracoles
se debe tener una pinza, con las
extremidades cóncavas y un tenedor
pequeño de dos puntas. Son las dos
piezas indispensables para poder
llevar adecuadamente el caracol a la
boca.

23
 PINZAS PARA HIELO

CARACTERÍSTICAS
Tienen dos terminales que al
hacer presión sujeta al hielo.

USO:
Con ellas vamos a tomar los
hielos de la hielera y colocarlos,
ya sea en la coctelera, en la copa
o vaso a servir directamente.

PALA PARA PESCADO

CARACTERÍSTICAS

Es un cubierto de pala plana,

ancha y sin filo. Puede ser recto o
ligeramente curvado.

USO:

La pala puede ayudar a recoger el

alimento y depositarlo en el
tenedor, pero no suple su función.
La pala también sirve para abrir
algunos mariscos, o pelar gambas
y langostinos.

24
 RECETAS
DE
PLATILLOS

25
 FONDUE DE QUESO
Ingredientes (Porciones: 5 )

 250 ml (1 taza) de vino blanco seco

 250 g (2 tazas) de queso suizo rallado

 250 g (2 tazas) de queso gruyere rallado

 2 cucharadas de harina

 ¼ de cucharadita de sal

 ¼ cucharadita de nuez moscada

 1 baguette o bolillos en cubos de 2 cm

Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 20min › Listo en:30min

1. Calienta el vino en una olla de fondue a fuego lento Añade el

queso suizo y el queso gruyere, 1 taza a la vez. Revuelve bien
después de cada adición de queso hasta que se derrita. Agrega
la harina. Cuando el queso se haya derretido en su totalidad,
incorpora la sal y nuez moscada. Sirve con cubos de pan.

Nota:
Si no tienes una olla de fondue, prepara esta receta a baño María.

COCHINITA PIBIL
Ingredientes (Po rciones: 6 )

26
  1 cebolla morada, en rebanadas delgadas

 5 chiles habaneros (o al gusto), rebanados

 20 limones agrios, su jugo

 Sal, al gusto

 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados

y remojados

 1 cucharada de aceite vegetal

 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2

centímetros

 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce

 1 taza de vinagre

 1 cabeza de ajos, pelados

 1/2 barra (50 gramos) de achiote

 Sal, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en: 1hora 25min

1. Mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón en un tazón

de vidrio o cerámica. Sazona con sal y deja reposar, moviendo
de vez en cuando, hasta el momento de servir.

2. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto.

Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de
vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente,
aproximadamente 15 minutos.

27
 3. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo,
achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre
la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece
a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

4. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un

tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte
encima los jugos reservados.

FETUCCINI CON CREMA DE POLLO Y

CHAMPIÑONES
Ingredientes (Porciones: 4)

40 gramos de mantequilla

1 kilo de pechuga de pollo (en filetes, cubos o rebanadas)

2 cebollas rebanadas

28
 400 gramos de champiñones

1 cucharadita de ajo machacado

2 tazas de leche

2 cucharadas de harina de harina de trigo

1 taza de queso parmesano rallado

150 mililitros de crema para batir o crema entera de leche de vaca

100 gramos de espinacas frescas

400 gramos pasta fetuccini

Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 25min › Listo en:30min

1. Coloca suficiente agua con sal en una olla grande y deja que
hierva a fuego alto.

2. Cocina la mantequilla, cebolla, ajo y champiñones a fuego

medio. Sofríe durante aproximadamente 10, dependiendo qué
tan cocidos te gusten los champiñones.

3. Agrega el pollo y cocina hasta que tome un color dorado.

4. A este punto el agua debe estar hirviendo. Agrega la pasta.

5. Mueve el pollo, cebolla y champiñones a la orilla del sartén.

Agrega el harina y mezcla con la mantequilla del sartén hasta
que empiece a burbujear. Es probable que necesites agregar
mantequilla.

6. Apaga el fuego y agrega la leche pausadamente mientras

revuelves con una cuchara para incorporar mezclar bien.

29
7. Enciende la estufa a fuego lento, revuelve mientras la salsa se
espesa. Agrega el queso y mezcla bien, luego agrega la crema
sin dejar de batir hasta incorporar bien.

8. Agrega las espinacas y cocina durante 5 minutos para que las

hojas se ablanden, revolviendo ocasionalmente.

9. Prueba la pasta para asegurarte de que está "firme pero suave"

y escurre.

10. Sirve el pollo y la salsa sobre la pasta.

11. ¡Disfruta!

EQUIPO DE
UN BAR

30
 CARRO DE BEBIDAS

En él se disponen, en la bandeja
superior, las botellas de las
bebidas más usuales, una
cubitera con hielo y unas pinzas y,
en la bandeja inferior, las copas y
vasos para servirlos, unos bolos
con limón y naranjas troceadas, y
los útiles necesarios.
Es el carro en que se transportan
CAFETERA
bebidas CON
al interior del DOSIFICADORES
restaurante.

Es la máquina para preparar

café y tiene dosificadores
para cada tipo de café
(capuchino, express,
americano, etc.)

31
 BATIDORA
Se utiliza en la preparación
de batidos, como helados,
leche, refrescos de frutas,
jarabes, y en ocasiones, para
elaborar mayonesa sin dejar
EXPRIMIDOR
grumos.

Esta máquina permite

obtener diferentes zumos o
jugos de frutas; puede ser
manual y/o eléctrico.

LICUADORA
Sirve para mezclar jugo de
frutas y otros productos; con
ella también se logran
papillas y purés.

32
 TRITURADORA DE HIELO

Se emplea para la obtención

de hielo triturado y frappé
para diversos usos, tanto de
CALIENTAcomo
preparación COPAS para
presentación de las bebidas.

Utiliza alcohol como

combustible. Una vez que el
mechero está encendido se
acerca una copa al mismo, a
cierta distancia para evitar
que se rompa; este servicio
se realiza con coñacs y
brandys de alta calidad.

33
 TRIPIÉ

Se ocupa en el servicio de bebidas

frías (vino blanco, rosado y
champaña), para mantener su
temperatura durante todo el
servicio. El tripié consta de una
base y un recipiente con forma de
cilindro, donde se introduce el
hielo para depositar la botella, se
coloca junto a la mesa del cliente.

CESTA PARA TRANSPORTE Y

PRESENTACIÓN DEL VINO

Se emplea para los vinos

tintos, Las cestas son
generalmente de mimbre o
de junco, llevan asas para
facilitar su manipulación y se
complementan con una
servilleta, sobre la cuela se
pone la botella.

34
UTENSILIOS
DE UN BAR

Las personas que trabajan tras la

barra, necesitan una serie de
accesorios y utensilios para facilitar su
labor.

35
UTENSILIO DESCRIPCIÓN IMAGEN

Apoyo utilizado
Tabla para
para cortar los
cortes
adornos de frutas.

Para cortar fruta de

Cuchillo para gran tamaño como
cortes sandia, papaya,
melón, etc.

Para medir
porciones de
bebidas;
actualmente se
Medidor o ocupan
Jigger dosificadores
automáticos para
respetar la medida
estándar del
establecimiento.
Cuchillo pequeño
que se utiliza para
las decoraciones,
adornos o
guarniciones de los
Cuchillo para
cocteles
adornos
preparados con
rodajas de limón,
espiral de pepino,
triangulo de piña,
etc.
Embudo Utilizado
especialmente para
pasar de un
recipiente a otro los
jugos naturales que

36
 se preparan antes de
abrir el
establecimiento.

Utilizadas para
presentar a la mesa
Hielera
y/o depositar cubos o
hielo picado en el bar.

Destapador con Para descorchar vinos

sacacorchos y abrir refrescos.

Para manejar hielo en

Cucharón para cubos o picado, sin
hielo contaminarlo con las
manos.

Durante el servicio o
en la producción,
Pinzas para hielo
para depositar hielos
en el vaso.

37
 Para detener el hielo
y espuma al verter el
Espumadero
coctel preparado en
la coctelera manual.

Para hacer hielo

Cepillo para hielo frappé (hielo raspado
finamente)

Utilizado para
mezclas sencillas y
Vaso coctelero
cocteles no
espumosos.

Pica hielos de
Para picar y triturar
seis u ocho
hielo.
puntas

Para moldear las

Cuchara
perlas decorativas de
moldeadora
fruta.

Utilizado para abrir

las latas, puede ser
Abrelatas
fijo, manual o
eléctrico

38
 Utensilio para apoyar
Tijeras la charola con platos
durante el servicio.

Depósito de pimienta
Pimentero pequeño y de fácil
uso.

Depósito pequeño de
Salero
sal.

Para servir agua sin

Jarra permitir la salida del
hielo.

Se recomienda que
en barra siempre
exista una, en
especial para sujetar
los marbetes
Cinta adhesiva
despegados (son
etiquetas que
envuelven la boca de
la botella como sello
de seguridad)

39
 Se utilizan para
Charolas transportar bebidas,
platillos o utensilios.

40
CRISTALERIA

41
 COPA PARA VERMUT

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Copa corta y ancha en su
boca, estrechándose a
medida que se acerca al pie.
Es indicada para
determinados cócteles y para
el vermut. El nombre
corresponde a la bebida
preparada con vino blanco,
aderezada con varias
sustancias amargas y tónicas,
que sirve como aperitivo.
COPA PARA CREMA

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Estas son las copas de tamaño
más pequeño. Capacidad para 1
o 2 onzas.
Se usan para servir los licores
exóticos, las cremas, y licores
servidos solos como pousse-café;
para así conservar mejor su
aroma.

42
 COPA CHAMPAÑA

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Copa abierta de cristal, es alta y
delgada, es liviana y posee un
cuello largo, desde el cual esta
debe sostenerse. Su forma
alargada le permite mantener la
carbonatación y deja ver con
claridad sus burbujas. Este tipo
de copa se utiliza para servir
este vino espumoso. También se
ocupa, por estética y
presentación para cocteles
espumosos a base de leche,
como el Alexander y las Medias
de seda.

COPA PARA HELADO

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Generalmente son de vidrio
grueso, su cuerpo es abierto y
bajo, pie corto, su altura
aproximada es de 10 cm. Se
utilizan para servir de forma
vistosa el helado, pero también se
ocupa para presentar el coctel de
frutas.

43
 COPA PARA COCTELES O MARTINIS

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
La copa Martini, también conocida como copa de
cóctel, es una copa similar a la de margarita, es la
copa que caracteriza los tragos con Martini, es
delicada, con un cuello delgado y es muy
sofisticada. En la gran mayoría de los casos, esta
copa se utiliza para cócteles que no llevan hielo y
que llevan decoración simple, como la decoración
y el glaseado del borde, una pequeña fruta o
una aceituna, sobre todo en el caso del Martini.
Se utiliza preferentemente para
servir martinis, manhattans y cócteles en general.
Su capacidad es de entre unos 115 y unos 295 ml
o de entre unas 4 y 10 oz.

44
 COPA PARA MARGARITA

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Posee una forma particular que lo hace ver más
atractivo y con más personalidad, es un tipo de copa
delicado y sofisticado, muy popular en cócteles que
suelen relacionarse o señalarse como tragos
femeninos. Generalmente, se decora el borde del
mismo con azúcar o glaseados y su capacidad
aproximada es de entre unos 205 y unos 350 ml o
entre 7 y 12 oz.
La copa margarita, obviamente es la que se utiliza
para preparar margaritas aunque también se utiliza
en otros cócteles, como por ejemplo en el daiquiri y
también es conocido muchas veces como la
copa Coupette.

45
 COPA POUSSE-CAFÉ
CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Esta es una copa larga, estrecha.
se usa prácticamente para el trago
que lleva su mismo nombre,
aunque hay quienes la usan para
servir licores.

COPA PARA COGNAC O BRANDY

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Es redonda, con cuello corto y
grueso para permitir mayor contacto
de la palma de la mano con la copa
y mantener caliente la bebida y más
estrecha en la boca para mantener
el aroma de su bebida. Se llenan
solo hasta la mitad o menos. Esta
copa se utiliza para el brandy y el
coñac. Su capacidad ronda entre
unos 150 y 600ml o las 5 y las 20oz.

46
 COPA TULIPÁN

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Es uno de los dos vasos más
populares para servir
el champagne. Su diseño
alargado y estrecho permite
mantener las burbujas durante
más tiempo, evitando la pérdida
rápida del gas de la champaña.
Además, es preferible también por
su línea, mucho más atractiva y
elegante. Tiene una capacidad de
5 onzas.

COPA FLAUTA

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Se usa también para servir
el champagne. Al igual que la
Tulipán, su forma evita la pérdida
rápida del gas. Tiene una
capacidad de 6 onzas.

47
 COPA PARA VINO BLANCO

CARACTERÍSTICAS Y USOS:

La copa de vino blanco posee un cuello largo para

que sea sostenida por allí y no modifique la
temperatura en la que el vino se sirve. A diferencia
de la copa de vino tinto esta es más corta. Es de
cristal suave y claro. El recipiente en sí es amplio,
abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno,
ideal para saborear a fondo la frescura del vino
blanco y de algunos cócteles. Tiene una capacidad
de aproximadamente entre unos 175 y 235 ml o
entre una 6 y 8 oz. Solo debe llenarse como mucho
a 2/5 de su capacidad.

48
 COPA PARA VINO TINTO

CARACTERÍSTICAS Y USOS:

Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de

un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para
los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como
para permitir que el vino pueda respirar sin mayores
problemas. La copa de vino tinto, a diferencia de la
de vino blanco, tiene un tamaño más amplio, es más
ancha y su boca es más grande, lo que permite respirar
mejor al vino, exhalando correctamente su aroma. Por
otro lado y ahora al igual que en la copa de vino de
blanco, su cuello es largo para no permitir que el calor de
la mano modifique la temperatura del contenido. Esta
copa se utilizará en la elaboración de algunos cócteles.
Su capacidad es algo mayor que esta última y ronda
entre los 235 y los 295 ml o entre 8 y 10 oz. Solo se llena
hasta 2/5 a 3/5 de su capacidad. Todo depende del
tamaño de la copa.

49
 COPA SOUR

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Se utiliza principalmente para los
cócteles llamados “sour” y con
frecuencia en los Fizz. Se trata de
un vaso alargado con una capacidad
que varía entre 5 y 6 onzas. En esta
se sirven todos los cocteles ácidos
preparaos a base de jugo de limón.

COPA SHERRY O JEREZ

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Ligeramente aflautada, tamaño
medio y de pie corto. No debe
llenarse más de 2/3 de la misma.
Especialmente diseñado para servir
cordiales o los llamados "digestivos".
Como tienen muy poca capacidad (3
onzas), la bebida no pierde su
bouquet. También se utiliza
normalmente para servir Jerez.

50
 COPA PARA AGUA

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Copa de gran tamaño,
ligeramente abombada.
Utilizada para agua y zumos.
Solo se debe llenar, como
mucho, hasta 4/5 de su
capacidad.

VASO LARGO, HIGHBALL O

TUMBLER

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Es el vaso indicado para tragos largos,
de contenidos altos y que llevan hielo
en grandes cantidades. Es muy
popular
para whisky, ron, ginebra y vodka que
se sirvan con hielo y agua, soda u otra
bebida. Su base tiene el mismo
diámetro que el borde y su capacidad
aproximada ronda los 235 y los 355 ml
o de entre las 8 y 12 oz.

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 VASO OLD-FASHIONED O ROCK GLASS
CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Este vaso corto es el vaso ideal para todo cóctel con
hielo en cubitos, con mucho hielo y nada más. Es un
vaso pequeño, con poca altura, pero bastante ancho.
Se emplea con mayor popularidad para
servir whisky y el famoso whisky en las rocas. Es un
vaso resistente y pesado, que cabe perfectamente
en la mano, su capacidad ronda los 145 y los 175ml
o entre unas 5 y 6oz.

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 VASOS SHOT

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
También conocidos como chupitos
son vasos cortos y resistentes, con
una base sólida y consistentes. Se
utiliza con gran popularidad para
servir tequilas, lo que se conoce
como el “shot de tequila” o la
“medida de tequila”. También se
utiliza con otras bebidas de fuerte
o de grandes cantidades
de graduación alcohólica. Por otro
lado, también es utilizado por
algunas personas como elemento
de medida, ya que su capacidad
es de entre 30 y 120ml o de entre
1 y 4oz.

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 VASO HURACÁN

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Tiene un aspecto muy atractivo,
con forma de huracán y con una
gran capacidad, es un recipiente
perfecto para tragos y cócteles
tropicales, exóticos y con frutas
que lleven importantes
decoraciones. Es muy popular en
el verano y en las playas, sobre
todo para una piña colada o un chi-
chi. Es un vaso cómodo llamativo y
amplio, su capacidad aproximada
es de entre 445 y 680 ml o de entre
15 y 23 oz.

VASO PILSEN
CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Es largo o y ancho, es muy atractivo
y se utiliza prácticamente para
servir cerveza. Su base es amplia y
resistente, de un vidrio fuerte, y su
capacidad es aproximadamente de
entre unos 300 y unos 475ml o de
entre unas 10 a 16oz.

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 JARRA DE CERVEZA
CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Está hecha de vidrio grueso, es consistente y
generalmente tiene un peso más grande que el
resto de los recipientes. Es el recipiente típico para
servir cerveza y generalmente se coloca unos
minutos en el congelador antes de servir cerveza
en él, lo que le brinda una leve capa de hielo,
ayuda a mantener la frescura de la cerveza y
principalmente, mejora la presentación haciéndola
más atractiva y vistosa. Es larga, ancha y tiene un
mango, su capacidad generalmente varía
aproximadamente entre los 300 y los 450 ml o las
10 y las 22 oz.

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JARRA DE CAFÉ IRLANDÉS O VASO TODDY

CARACTERÍSTICAS Y USOS:
Es el recipiente perfecto para bebidas y
preparaciones que se sirven calientes, como por
ejemplo el hot toddy o algún trago con el típico y
clásico licor irlandés Baileys. Es también una jarra
relativamente amplia, tiene la medida justa para el
tipo de tragos en los que se utiliza y es cómoda,
tiene un aspecto atractivo y posee un mango que
cumple una importante función cuando se trata de
tragos calientes que generalmente
llevan café, chocolate, cremas y licores. Su
capacidad estimada se encuentra entre los 235 y
los 300 ml o entre las 8 y 10 oz.

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 COM
O SE
DIVI
DE

Lugar donde se puede disfrutar, tratar

negocios, festejar, etc. Es el área encargada
de “compartir y repartir”, lo cual se realiza
con algunas bebidas.

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 BARRA MOSTRADOR
Un bar se integra principalmente de dos mostradores:

El mostrador frontal (barra), sobre el que se sirven las bebidas y que, cuando
las circunstancias lo permiten puede ser utilizado por los clientes.

El mostrador posterior (aparador), donde se exhiben las bebidas y en algunos

casos, sirve para almacenarlas o guardarlas.

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