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1. DATOS INFORMATIVOS:
INTEGRANTES: Héctor Joel Astudillo Torres, María del Carmen Sánchez Valladolid
CARRERA: Ingeniería en Alimentos.
CICLO/NIVEL: Cuarto.
FECHA: 6/11/2018 - 8/11/2018.
DOCENTE RESPONSABLE: Fabián P. Cuenca M.
2. FUNDAMENTACIÓN
Fórmulas:
Donde:
N = normalidad de NaOH,
V = volumen en ml de NaOH utilizados,
g = gramos de muestra,
p meq ácido sulfúrico = 0,049,
V1= volumen de alcohol empleado en cm3,
V2= volumen de la alícuota tomada para la titulación en cm3.
Donde:
N = normalidad de NaOH,
V = volumen en ml de NaOH utilizados,
g= gramos de muestra,
p meq ácido cítrico = 0,064.
𝑉𝑚𝑙 × 𝑁(𝑁𝑎𝑂𝐻) × 𝑝 𝑚𝑒𝑞 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑉1
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 (𝑒𝑛 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜) = × × 100
𝑔 𝑉2
Donde:
N = normalidad de NaOH,
V = volumen en ml de NaOH utilizados,
g= gramos de muestra,
p meq ácido acético = 0,060,
V1= volumen de agua destilada empleado en cm3,
V2= volumen de la alícuota tomada para la titulación en cm3.
Donde:
N = normalidad de NaOH,
V = volumen en ml de NaOH utilizados,
g= gramos de muestra,
p meq ácido cítrico = 0,064.
3. OBJETIVOS
4. MATERIALES E INSUMOS
Materiales
- Espátula.
- 2 matraz Erlenmeyer de 250 ml.
- Tijera.
- 2 vasos de precipitación de 250 ml.
- Pipetas graduadas.
- Varilla de vidrio.
- Probeta de 100 ml.
- Bureta.
- Soporte universal y pinzas.
Equipos
- Balanza analítica.
- Peachímetro.
Reactivos
- Alcohol neutro.
- Fenolftaleína 1 %.
- NaOH 0,1 N.
- Agua destilada (libre de CO2 – hervida durante 10 minutos, cubierta y enfriada).
- Soluciones búfer pH 4,7 y 10.
Muestra
- Harina de trigo.
- Néctar de naranja.
- Salsa de tomate.
- Bebida de té.
- Bebida gaseosa oscura.
5. PROCEDIMIENTO
6. CUADROS DE RESULTADOS
7. CONCLUSIONES
Se concluye el presente informe de la práctica obtenido los resultados de acidez y pH, en el caso
de la harina se basó en la norma CODEX STAN 152-1985, cual dice que el porcentaje máximo
de acidez de la harina debe ser 0,25 % y el resultado que se obtuvo es de 0,044 %, si cumple ya
que no excede el porcentaje máximo requerido, en la caso de las bebidas gaseosas o colorantes,
según la norma NTE INEN 1091 el porcentaje máximo de acidez debe ser hasta 0,5 % y el
resultado que se obtuvo es de 0,130 % en la Coca-Cola y 0,11 % en el Fuze Tea, estarían dentro
del rango por lo tanto si cumple, según la norma NTE INEN 1091 el pH de una bebida gaseosa o
colorante es de 2,4 hasta 5, el resultado que se obtuvo es de 2,8 en la Coca-Cola y 4,0 en el Fuze
tea estarían dentro de los rangos.
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFÍA
AOAC (2005). Official Methods of Analysis 923.03. 18th Edition AOAC INTERNATIONAL
(Gaithersburg).
INEN 467. Norma Técnica Ecuatoriana. Harina de Pescado Análisis de cenizas.
Lees, R. (2000). Manual de Análisis de Alimentos. Editorial Acribia (Zaragoza).
Silva Huilcapi, C. (2008). Análisis Bromatológico. Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud.
Universidad Técnica de Machala (Machala).
Badui, S. (1986). Química de los Alimentos. Editorial Alhambra (Ciudad de México).
ANEXO