Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Lic. En Biología
Sección: 1 Equipo: 2
Caballero Zarate Blanca Margarita
Rodríguez León Vania Carolina

REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Las proteínas son biopolímeros de alto peso molecular, conformadas por unidades
monoméricas básicas, denominadas α aminoácidos, de los que 20 son biológicamente
importantes. Existen diferentes medios de reacciones para la identificación de proteínas. Por
ejemplo:
Reacciones coloreadas: como la reacción de Biuret, de la ninhidrina, del ácido píerico, la
xantoproteíca, la Millon y muchas otras. Estas reacciones permiten identificar a ciertos grupos
de aminoácidos de acuerdo a los grupos funcionales que contengan.
Reacciones de precipitación:
 Sin desnaturalización: por ejemplo utilizando sulfato de amonio ((NH4)2SO4), cloruro de
amonio (NH4Cl) o sulfato de sodio (Na2SO4).
 Con desnaturalización: utilizan sales de metales pesados (sales de plomo, de cobre, de
mercurio y otras), o la temperatura mayor a 80ºC, ácidos inorgánicos y orgánicos.
Las reacciones de aminoácidos libres son en general las que podrían esperarse para los
compuestos que contienen grupos aminos y grupos carboxilo, sufren sus propias características
dependiendo la reacción que se lleve a cabo.

OBJETIVO:
Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a una proteína
a través de reacciones coloridas.

RESULTADOS:

Tabla 1Resultados de Reacciones

Reacción para Reacción de la Reacción de Reacción de

grupos ninhdrina Millón Biuret
-SH
Gelatina    

Albúmina    
Aspartame 
Tirosina  
Fenilalanina   
Cisteína 
Agua    

Prueba positiva:  Prueba negativa: 

ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Reacción del plomo para la cisteína:

De acuerdo con la tabla de resultados, en la reacción del plomo para la cisteína, se formó un
precipitado gris mucho mayor que en la albumina, en la gelatina y en el agua no se observó el
precipitado sin embargo la gelatina contiene poca cantidad de cisteína lo que quiere decir que
si hay aminoácidos pero no son mayores a 3 para que se pueda formar la proteína y en la
albumina si hay mayor cantidad de concentración del aminoácido “cisteína”. En la figura 1, se
puede observar la reacción de la cisteína. Cabe mencionar que se utilizó acetato de plomo e
hidróxido de sodio debido a que el plomo desprotona a un grupo sulfhídrico formando un enlace
con la cisteína.

Fig. 1 Reaccion Cisteina

Reacción de la Ninhidrina:

Esta prueba fue general, debido a que identifica los grupos amino libres y reacciona con ellos,
todos los aminoácidos y proteínas que se utilizaron dieron la prueba positiva, por obviedad a
que todos ellos contienen en su estructura un amino libre. En cambio debido a la
estructura química que presenta cada uno de ellos se coloro más la reacción debido a los grupos
aminos libres que contenía cada una de las proteínas, en condiciones alcalinas.

Reacción de Millón:

Como se observa en la tabla, en la albumina y gelatina, se observa un color rojizo, que indica la
presencia de tirosina en dichas muestras, ya que la prueba es específica para este aminoácido
el cual contiene un anillo de benceno que se une al grupo hidroxilo en donde los compuestos
mercúricos del reactivo de millon se condensan con el grupo fenólico de la tirosina y forman un
compuesto rojizo.

Reacción de Biuret:

Esta prueba dio positivo para proteínas y péptidos, en este caso: gelatina y albumina, lo que
indica que tienen más de 3 unidades de aminoácidos. Esta prueba reconoce las uniones
peptídicas mediante la reacción que se da cuando se forma un complejo entre los iones
𝐶𝑈 2+caracteristicos del CuSO₄ y los pares no compartidos del nitrógeno que forma
parte de los enlaces peptídicos generando un cambio de color.

Conclusiónes

 Las características químicas del grupo R de ciertos aminoácidos tienen la

cualidad de reaccionar dando un color o precipitado característico de cada
aminoácido.
 Se identificó la presencia estructural de aminoácidos presentes en
determinadas proteínas o como aminoácidos libres.

Referencias: -Harker Bioquímica Ilustrada. 28 Edición Mc. Graw Hill Robert K Murray pp 14-21