Producción de ácido láctico a partir de hojas y cogollos de la caña de azúcar

Definición del producto

 Nombre del producto

Ácido láctico: El ácido láctico es un ácido orgánico natural de importancia industrial en

las aplicaciones farmacéuticas como electrolito y fuente de minerales; en la industria
cosmética como pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor de la piel; como
neutralizante, solvente y agente limpiador en la industria química y en la industria
alimentaria como acidulante, preservante y antimicrobiano (Gündüz 2005), y se utiliza
en una gran variedad de alimentos procesados como caramelos, productos de
panadería, sopas, lácteos, cerveza, jaleas, mermeladas, mayonesas y huevos
procesados. (Rojan et al. 2007)
El ácido láctico se puede obtener por síntesis química o por biotransformación.

 Usos

El ácido láctico encuentra múltiples aplicaciones en la industria alimenticia, química,

farmacéutica, del plástico y cosmética.

 Industria Alimenticia
Se utiliza como acidulante de bebidas, para ajustar el Ph en los productos lácteos, como
conservador en la preparación de encurtidos, imparte un sabor característico agradable, y
en la preparación de sales emulsificantes e la industria panadera. (Moran Acevedo,
González 2011)

 Farmacéutica

Se emplea en la fabricación del lactato de sodio en soluciones diluidas para irrigar tejidos
antisépticos intestinales y antifermento. (Moran Acevedo, González 2011)

 Plásticos

En la industria del plástico es utilizado como precursor del ácido poliláctico, un polímero
biodegradable con usos en la industria y medicina; se considera esta la principal aplicación
del ácido láctico y la por el cual ha aumentado considerablemente su demanda. (UVA
2007)
  Cosmética

Se utiliza como alternativa más amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado
principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos, reducir el daño solar
producido por la luz solar, para mejorar la textura y el tono de la piel. (UVA 2007)

 Química

Se emplea en la síntesis de algunas resinas y como plastificante. (Moran Acevedo,

González 2011)

Condiciones climáticas.

Su clima es regularmente cálido-tropical y con abundantes lluvias en el verano con una

temperatura media anual de 25.8°C; su precipitación pluvial media anual es de 1,017.7
mm. (INAFED. Enciclopedia de los municipios de México)

Principales Ecosistemas

Los ecosistemas que coexisten en el municipio son el de tipo bosque alto caducifolia y se
encuentran arboles como el encino, el fresno, sauce, cedro rojo, ámate, nanche y álamo.
Existe una gran variedad de animales silvestres, entre los que se encuentran mapache y
tlacuache, reptiles; lagartos, víboras de cascabel, mazacuate, sabanera, bejuquillo, coralillo
y nauyaca; aves como; paloma mora, pecho amarillo, calandria, primavera garza, tordo,
cardenal, pato, codorniz y gavilán así como una gran variedad de insectos.

Recursos Naturales

Agricultura, ganadería, industria, acuacultura.

Características y Uso del Suelo

Su suelo es de tipo feozem y vertisol, y su suelo se encuentra distribuido de la siguiente

manera: 80% agricultura, 10% vivienda, 7% comercio, 3% oficinas públicas

Indicadores geográficos

Aquí se mostrara dónde está localizado en el municipio de Úrsulo Galván, lugar donde se
ubicara la planta de ácido láctico
Zona de localización.

Se encuentra ubicado en la zona centro del Estado, en las coordenadas 19° 24’ latitud
norte y 96° 18’ longitud oeste a una altura de 20 metros sobre el nivel del mar. Su
distancia aproximada de la cabecera municipal al noroeste de la capital del Estado, por
carretera es de 76 km.

Ilustración. Localización de Úrsulo Galván el estado de Veracruz

(Fuente: www.e-local.gob.mx, 2013)

En la tabla 20 se muestran los municipios cercanos al municipio de Úrsulo Galván

Tabla 20. Limites del municipio de ursulo galvan.

Limites
Norte Actopan
Sur La antigua y Puente Nacional
Este Golfo de México
Oeste Actopan y Puente Nacional
Fuente: (INAFED. Enciclopedia de los municipios de México, 2013)

Micro localización

La planta se ubicara en la localidad de la Gloria localidad perteneciente al municipio

de Ursulo Galván ya que la materia prima se encuentra en el mismo lugar.
 Ilustración. Micro localización de la planta productora de ácido láctico en La Gloria, Ursulo Galván, Ver.
Fuente: (Google maps 2013)

Distribución general del terreno

Extensión

Tiene una superficie de 149.70 km2, Cifra que representa un 0.21% del total del Estado.

Orografía

Se encuentra situado en la zona central costera del estado

Hidrografía

Al municipio lo riega el río Actopan, el cual desemboca en el Golfo de México, formando la

barra de chachalacas.

Asimismo cuenta con algunos arroyos y lagunas como son: Espanta Judíos, Agua Fría,
Momozomboa, Hedionda, Naranjillo y Laguna Carpintero.

Factores Básicos de la Localización

Para determinar la localización se tomaron en cuenta los siguientes factores: El estado de

la república mexicana con mayor producción de caña de azúcar, la cercanía a puertos para
en un futuro la exportación del producto, facilidades de transporte, facilidad para recibir
la maquina si es de importación.

Evaluación De Los Terrenos

 Superficie disponible 149700000 m²

Sección del Método

El ácido láctico se puede producir por:

 Biotransformación

El método empleado en este proyecto es por biotransformación

El ácido láctico es el resultado de una fermentación láctica de un carbohidrato con la

bacteria Lactococcus lactis

Los azucares presente en las hojas, cogollos y jugos de la caña de azúcar es la base para la
producción del ácido láctico. En la fermentación la glucosa con la bacteria Lactococcus
lactis con la adición de hidróxido de calcio, dando como resultado la formación de una sal
de lactato.

En las etapas posteriores se realiza la filtración para remover la biomasa formada se

realiza una purificación y posteriormente se pasa por un filtro de carbón activado para
remover coloración.

En la acidificación se le adiciona ácido sulfúrico para convertir la sal de lactato en ácido

láctico, posteriormente se lleva a cabo la etapa evaporación para obtener la
concentración deseada.
Diagrama de Proceso de Producción

Selección de
materia prima
(cogollos y Molino Mezcla Esterilizacion
hojas de la caña
de azucar)

Decoloración Intercambio Ionico Filtración Fermentacion

Lactato
de Calcio

Acido Lactico
Tanque de
Acidificacion Concentración
acido Láctico

Diagrama 1. Proceso de Producción del ácido láctico

Proceso de Producción

El proceso productivo de esta planta productora de ácido láctico cuenta con nueve
operaciones unitarias entre las cuales se realizara el proceso de fermentación, el proceso
de purificación y de evaporación.

Descripción del proceso de Producción

Se adquieren las hojas y cogollos de la caña de azúcar y la primera operación a la que son
sometidas es a una reducción de tamaño por que se pasan por un molino de martillos.

Al salir del molino se lleva a cabo un mezclado con las hojas y cogollos ya triturados con
agua, extracto de levadura y los sustratos para la fermentación.
Después se realiza la esterilización del medio en el fermentador por medio de inyección
de vapor

Ya con el medio estéril se realiza la fermentación al cual se le adiciona el inoculo e

hidróxido de calcio para aumentar el pH para la formación de la sal láctica.

Después de la fermentación se eliminan las hojas y cogollos triturados utilizando un filtro

de tambor rotatorio.

Posteriormente la solución ya filtrada es sometida a una purificación por medio de

intercambio iónico (aniónico) en donde se eliminan los iones de KH2PO4, (NH4)2SO4 y Mg
SO4·7H2O.

Dicha solución se somete a una decoloración por un filtro de carbón activado

Ya concluido el proceso de purificación de la solución se le realiza una acidificación con

ácido sulfúrico para la formación del ácido láctico

La solución ya convertida en ácido láctico se le realiza una evaporación donde se

concentró hasta las condiciones de envasado