04/07/2018 A Refermentação e suas Verdades - robison@rgkteresopolis.com.

br - Webmail

Olá Cervejeiro,

Já enfrentou algum problema quanto a refermentação da sua cerveja?

Confesso que no início da minha jornada cervejeira, uma das coisas que tirava
meu sono com certa frequência era, sem dúvida, a refermentação das minhas
cervejas...

Na verdade, minha preocupação maior era quanto ao tempo que demorava

para concluir a carbonatação delas.

Tinha leva que carbonatava em 7 dias. Outras demoravam 15 dias. Outras

mais...

Teve uma que nem carbonatou! :/

(Mas nesse último caso descobri depois que tinha sido uma idiotice minha
mesmo...rs)

E depois de estudar mais essa parte do processo, entendi alguns fatores que
realmente influenciam nessa etapa.

E hoje, vou esclarecer para você algumas verdades acerca da refermentação

da sua cerveja.

E para começar...

"Na receita marca para aguardar 7 dias na refermentação, mas já se passaram

10 e ainda não carbonatou, será que perdi essa leva? O que devo fazer?"

A primeira coisa que você deve fazer, nesse caso, é não acreditar fielmente
nesse tempo da receita... rs

(Sim, eu gosto de repetir e frisar isso muitas vezes rs)

Mas por quê?

Porque na verdade não se tem um tempo finito em dias para a refermentação

acontecer.

Diferente do que observamos em inúmeras receitas, os dias para a conclusão

da refermentação podem variar de diversas formas...

https://webmail.uolhost.com.br/?xc=8646d5ecc3d338400414b798728c3fb9#/webmail/0/Y29uZGFkb3w=/JUNK/page:1/MzY5NzE 1/3
04/07/2018 A Refermentação e suas Verdades - robison@rgkteresopolis.com.br - Webmail

Qualidade da fermentação, tempo de maturação a frio, estresse sofrido pela

levedura, temperatura de refermentação, homogeneização do priming, entre
outros.

E segundo (e tão importante quanto), tenha paciência...

Entenda que a refermentação na garrafa irá percorrer todas as fases de

fermentação...

E por ser um processo biológico, quem vai ditar as regras são as leveduras e
não você ou a receita. ;)

“A temperatura influencia no tempo da refermentação?"

Sem dúvida! Até porque, as leveduras são diretamente influenciadas por ela.

E já te respondendo uma outra questão...

A melhor temperatura para se fazer a refermentação é basear-se na mesma

utilizada para a fermentação.

"Mas eu posso fazer a refermentação em temperatura ambiente?"

Pode sim, sem problemas.

No entanto, é bom evitar temperaturas muito elevadas (acima de 30ºC, por

exemplo) e/ou variações constantes de temperatura.

"Agora você me confundiu... Deixo na mesma temperatura que foi a

fermentação ou em temperatura ambiente?"

Pois é Cervejeiro, aqui cabe uma observação interessante...

Quanto maior a temperatura, seja durante a refermentação ou no

armazenamento da sua cerveja pronta, mais rápido ocorrerão algumas
reações indesejáveis na sua cerveja, assim como, a diminuição do seu frescor.

Portanto, as condições gerais do estilo e os objetivos que você está buscando

vão influenciar diretamente nessa sua escolha.

Até porque, se for um estilo que se deve beber “jovem”, acho arriscado
submetê-lo a temperaturas muito altas na refermentação.

https://webmail.uolhost.com.br/?xc=8646d5ecc3d338400414b798728c3fb9#/webmail/0/Y29uZGFkb3w=/JUNK/page:1/MzY5NzE 2/3
04/07/2018 A Refermentação e suas Verdades - robison@rgkteresopolis.com.br - Webmail

"Existe algum tempo médio para a refermentação se concluir?"

De forma geral, um tempo mínimo para se aguardar são de 15 dias.

E ao contrário do que se possa imaginar, um período longo de refermentação é

ainda mais benéfico à cerveja que o contrário.

Até porque, o tempo é um fator imprescindível para as leveduras

metabolizarem os açúcares do priming, e inclusive, alguns açúcares residuais
que possam ter ficado.

"E se passarem os 15 dias e a cerveja ainda não estiver carbonatada, o que

devo fazer?"

Simples: aguardar e experimentar...rs

Ou seja, nesses casos o melhor a se fazer é aguardar por mais alguns dias e
experimentar para ver o nível e a evolução da carbonatação.

Para você ter uma ideia, tive uma leva que demorou cerca de 25 dias para
concluir a carbonatação.

E se você não quer mais passar por nenhum sufoco na hora de conduzir
a etapa de carbonatação da sua cerveja ou em qualquer outra etapa do
processo.

https://webmail.uolhost.com.br/?xc=8646d5ecc3d338400414b798728c3fb9#/webmail/0/Y29uZGFkb3w=/JUNK/page:1/MzY5NzE 3/3