4.

De el nombre de dos sustancias que dos sustancias que se usen como patrón primario
para estandarizar ácidos.

R/ Las disoluciones patrón de ácidos se preparan diluyendo las formas concentradas de los
ácidos clorhídrico, perclórico o sulfúrico. Pocas veces se usa el ácido nítrico, ya que sus
propiedades oxidantes entrañan las posibilidades de reacciones colaterales indeseables.

La estandarización de ácidos con cantidades pesadas de carbonato sódico es una practica

muy frecuente. Esta sustancia está disponible comercialmente en grado de patrón primario.

El tris-(hidroximetil) amino metano, (HOCH2)3CNH2 también conocido como TRIS o

THAM, está disponible comercialmente como pureza de patrón primario. Posee la ventaja
de tener una masa por mol de protones consumidos mucho mayor que la del carbonato
sódico.

El óxido de mercurio (II) y el tetraborato sódico decahidratado también ha sido

recomendado como patrones primarios.

7. ¿Cuál acido se encuentra en mayor proporción en un vino de manzana?

Se puede considerar que el acido que se encuentra en mayor proporción en el vino es el

ácido Málico, pero en un vino tenemos muchos otros ácidos.

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. La acidez

de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de
la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación
(succínico, acético y láctico). Las distintas fermentaciones de un vino contribuyen a la
transformación, desaparición o aparición de los distintos ácidos.

Tartárico: Es el ácido específico de la uva y el vino. La acidez del vino depende mucho de
su riqueza en Acido Tartárico por ser el mayor liberador de iones H+, supone del 25 al 30%
de los ácidos totales del vino y es el más resistente a la descomposición por bacterias, que
lo transforman en Ácido Láctico y Acético. El aumento de alcohol y las bajas temperaturas
lo precipitan en forma de cristales de Bitartrato Potásico y Tartrato Cálcico neutro por lo
cual el vino contiene de dos a tres veces menos Acido Tartárico que el mosto del que
procede.
Málico: Es el más extendido en el reino vegetal, se encuentra en hojas y frutos y al
contrario que el Acido Tartárico, es un ácido lábil, fácilmente degradado por bacterias.
Puede considerarse como el más importante en el transcurso de la maduración de la uva y
elaboración del vino. Se encuentra en gran cantidad en la uva verde, a la que da un sabor
acerbo, pero va desapareciendo poco a poco en el transcurso de la maduración hasta una
concentración de 1 a 8 gramos por litro de mosto y durante la fermentación, las levaduras
disminuyen esta cantidad en un 20 o 30%. Terminada la fermentación del mosto, el ácido
málico sufre su transformación más importante en los vinos tintos y en blancos tratados con
pequeña cantidad de Anhídrido Sulfuroso. Es completamente fermentado por bacterias
lácticas resultando Ácido Láctico y Anhídrido Carbónico, que se desprende como gas,
quedando la acidez total del vino disminuida. Este proceso se conoce como fermentación
maloláctica y supone una mejora considerable del vino, pues adquiere suavidad y pierde la
acidez característica de los vinos nuevos. Se intenta conservar el Acido Málico y evitar la
fermentación maloláctica en la obtención de algunos tipos de vinos blancos secos, de vinos
rosados y blancos dulces, interrumpiendo la fermentación maloláctica por la adición de
Anhídrido Sulfuroso.

Cítrico: Es poco abundante en la uva, de 150 a 300 mg/ litro de mosto. Después es
fermentado por las bacterias lácticas y desaparece.

Succínico: Se forma durante la fermentación por acción de las levaduras, encontrándose en

el vino en cantidades que oscilan entre 0,5 y 1 gr/litro. Es muy estable frente a las
fermentaciones bacterianas y no evoluciona a lo largo de la vida del vino. Proporciona una
mezcla de sabores ácidos, salados y amargos.

Láctico: Tiene su origen en la fermentación de los azucares de la uva, en la que no existe,

siendo un componente normal del vino.

8. Calcula la concentración molar de una solución de HCl si al valorar 25 mL de Ba(OH)2

0,40 M se gastan 19.9 mL del ácido.

0,4 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2 171,34 𝑔 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2 1 𝑒𝑞 − 𝑔 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2 0,8 𝑒𝑞 − 𝑔 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2

𝑥 𝑥 =
𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2 85,67 𝑔 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2 𝐿
= 0,8 𝑁
N1V1 = N2V2

0,8 𝑒𝑞 − 𝑔 𝐵𝑎(𝑂𝐻)2
𝑥 0,025 𝐿 = 𝑁2 𝑥 0,0199 𝐿
𝐿
0,02
N2 = 0,0199 = 1 N HCl

1 𝑒𝑞 − 𝑔 𝐻𝐶𝑙 35,5 𝑔 𝐻𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙

𝑥 𝑥 = = 1 𝑀 𝐻𝐶𝑙
𝐿 1 𝑒𝑞 − 𝑔 35,5 𝑔 𝐻𝐶𝑙 𝐿