MODULO II: SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y CALIDAD

ALIMENTARIA
CURSO: BRC, SQF & IFS

Alumno: MAYRA LIZETH SÁNCHEZ CABANILLAS

Ud. dispone de 60 minutos para contestar el examen, lea bien antes de contestar.

Marque la alternativa correcta

1. Dos componentes claves en la NMSA BRC Food V7

a. Compromiso de la Alta Dirección y Análisis de Riesgos
b. Sistema de Calidad y Sistema de Inocuidad
c. HACCP y Compromiso de la Alta Dirección.
d. HACCP y Etiquetado de productos
e. Evaluación de proveedores y Etiquetado de productos

2. Requisitos evaluados en la parte 2 - BRC

a. Auditoría de buenas prácticas de fabricación
b. Auditoría de registros, sistemas y documentación
c. A y b
d. Ninguna de las anteriores

3. Mecione cual no es requisito fundamental en BRC

a. Auditorías internas
b. Defensa Alimentaria
c. Trazabilidad
d. Gestión de productos químicos
e. b y c

4. Con respecto al requisito: Compromiso del Equipo Directivo - BRC

a. Objetivos relacionados a la política se revisan 1 vez al año, Revisión por la dirección
se realiza cada 06 meses, Programa de reuniones es quincenal.
b. Objetivos relacionados a la política se revisan cada 06 meses, Revisión por la
dirección se realiza cada 06 meses, Programa de reuniones es semanal.
c. Objetivos relacionados a la política se revisan cada 03 meses, Revisión por la
dirección se realiza 01 vez al año, Programa de reuniones mensual.
d. Objetivos relacionados a la política se revisan 1 vez al año, Revisión por la dirección
se realiza 1 vez al año, Programa de reuniones es trimestral.
e. Ninguna de las anteriores.

5. Con respecto a los alérgenos según la Unión Europea:

a. Leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos, maní, trigo, soya
b. Cereales de gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuates, soja, leche,
frutas de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sultitos, altramueces y moluscos.
c. Todas las anteriores
d. Ninguna de las anteriores

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6. Requisitos mandatorios u obligatorios en el Esquema SQF Edición 7

a. Gestión de alérgenos y Plan de calidad
b. Trazabilidad y Defensa de los Alimentos
c. Acciones correctivas y preventivas, y Control de las operaciones
d. Gestión de proveedores y Capacitación
e. Todas las anteriores

7. Para el código SQF Retiro de Clase II, se refiere a:

a. Situación de retiro concerniente a un producto que no comporta amenazas para la
salud, pero que puede tener serias o extendidas consecuencias en la relación con el
cliente o en el prestigio de la empresa ante la opinión pública.
b. Situación de retiro que corresponde a una seria emergencia concerniente a un
producto que puede tener un efecto inmediato o de largo plazo sobre la vida de
los animales acuáticos o de los consumidores humanos.
c. Situación de retiro prioritaria concerniente a un producto que puede ser un potencial
peligro para la vida o la salud humana o animal.
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores.

8. Requisitos comunes entre el BRC y SQF

a. Monitoreo ambiental, Mejora continua, Auditorías internas, Capacitación.
b. Diseño de las instalaciones, Acciones correctivas, Trazabilidad, Plan HACCP
c. Auditorías internas, Acciones correctivas y preventivas, Trazabiliad y
Capacitación.
d. Control de etiquetado y envasado, Plan de inocuidad, Limpieza e higiene, Política
de Gestión.
e. Todas las anteriores

9. Con respecto al Código SQF, el aire comprimido debe monitorearse de manera regular
con relación a su:
a. Expansión
b. Frecuencia de uso
c. Pureza
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores.

10. El concepto de Food Defense es:

a. Previene la alteración intencionada de los alimentos con fines de beneficio
económico.
b. Es el uso intencional de engaños para obtener un beneficio en donde hay alimentos
involucrados
c. Ninguna de las anteriores.

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11. El gran número de auditorías a las que se sometía la industria de alimentos, las que
generaban redundancia, ineficiencia y confusión, impulsó la creación y armonización de
estándares de inocuidad como los homologados por:
a. Codex Alimentarius
b. GFSI.
c. IFS
d. Ley FSMA
e. Ninguna de las anteriores

12. En el esquema IFS, Si en una auditoría se detectan 3 NC mayores, el resultado es:

a. La empresa no certifica y/o se le retira el certificado, y deberá realizar una
nueva auditoría.
b. Aun así, la empresa certifica a nivel básico.
c. La empresa certifica a nivel básico si envía un plan de acciones dentro de 2
semanas, y aprueba la auditoría complementaria
d. La empresa aprueba con nivel superior.

13. Los requisitos KO no pueden calificarse como:

a. B
b. C
c. NC mayor
d. b. y c.
e. a. y c.

14. Dilución de productos, sustitución de ingredientes, y declaraciones falsas de origen son

ejemplos de:

a. Food Defense
b. Fraude Alimentario
c. Segregación
d. Declaración de intenciones
e. Ninguna de las anteriores

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15. En IFS Food, los siguientes 10 requisitos son considerados KO:

a. Compromiso de equipo directivo y mejora continua, Plan de Seguridad
Alimentaria, Auditorías internas, Acciones Correctivas / Preventivas, Trazabiildad,
Diseño de las instalaciones flujo de productos y separación, Limpieza e higiene,
Gestión de alérgenos, Control de las operaciones, Capacitación.
b. Política de Gestión, Responsabilidad Gerencial, Sistema de Gestión de Inocuidad
y calidad, Legislación sobre alimentos, Acciones Correctivas y Preventivas,
Auditorías internas, Identificación de producto, Trazabilidad de producto,
Trazabilidad de producto, Capacitación.
c. Responsabilidad de la Alta Dirección, Sistema HACCP, Higiene personal, Gestión
de materiales extraños, Sistema de trazabilidad, Auditorías internas,
Procedimeinto de retirada y recuperación, Acciones correctivas, Defensa de los
Alimentos, Retiro de producto.
d. Responsabilidad de la Alta Dirección, Sistema HACCP, Higiene personal,
Especificaciones de la materia prima, Cumplimiento de la formulación,
Gestión de materiales extraños, Sistema de trazabilidad, Auditorías internas,
Procedimeinto de retirada y recuperación, Acciones correctivas.
e. Política de Gestión, Responsabilidad Gerencial, Sistema de Gestión de Inocuidad
y calidad, Legislación sobre alimentos, Acciones Correctivas y Preventivas,
Auditorías internas, Gestión de materiales extraños, Diseño de las instalaciones
flujo de productos y separación, Etiquetado, Evaluación de Proveedores.

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