Cheesecake New york

Ingredientes

Base crujiente
30 gr de azúcar moscabado
150 gr de galletas molidas (tipo marías ó de vainilla)
85 gr de mantequilla fundida y sin sal
Cremoso
680 gr de queso crema a temperatura ambiente
387 gr de leche condensada
200 gr de huevo a temperatura ambiente
¼ de taza de harina cernida
20 gr de fécula de maíz
Ralladura y jugo de 1 limón
Acabado
Frambuesas c/n
Brillo neutro c/n

Procedimiento
Base Crujiente
1.- fundir mantequilla
2.- mezclar con azúcar y galletas molidas
3.- verter en moldes y dejar una capa homogénea y reservar
Cremoso
1.- en el tazón de la batidora colocar queso, leche condensada y ralladura,
acremar por 5 minutos a velocidad media-alta con el instrumento de la pala.
2.- adicionar huevos a temperatura ambiente y batir por un minuto hasta
integrar.
3.- adicionar harina y fécula, mezclar solo a integrar.
4.- verter en los moldes hasta llegar al borde
5.- llevar a hornear a baño maría a 140°C máximo, por 30 minutos, el tiempo
puede variar de acuerdo al tamaño del molde, entre mas grande más
tiempo se hornea, es muy importante tener una temperatura baja para
evitar que los cheesecakes se cuarteen de la superficie y para que queden
cremosos.
6.- una vez listos el centro se debe sentir suave y los bordes más firmes
7.- fuera del horno se dejan reposar por 10 minutos a temperatura ambiente
y posteriormente se llevan por 3 horas a congelar para poder desmoldar
perfectamente.
8.- para el acabado vamos a mezclar las frambuesas con el brillo neutro y
se colocaran sobre el cheesecake.
9.- estos pasteles se pueden conservar 2 semanas en el refrigerador, 6 meses
congelados ó bien 3 días a temperatura ambiente.
Cheesecake Milky way
Ingredientes

Sableé de almendra
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr de harina
50 gr de almendra en polvo
200 gr de azúcar glass cernida
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de sabor deseado

Cremoso milky way

5 piezas de chocolates milky way en trozos
450 gr de queso crema a temperatura ambiente
120 gr de azúcar glass cernida
400 gr de crema para batir de origen animal y sin azúcar (lyncott)
16 gr de grenetina en polvo (duche dora ó de 290 blooms)
80 gr de agua a temperatura ambiente
60 gr de azúcar refinada

Acabado
Crema batida c/n
Chocolates milky way c/n
Hoja de oro c/n *opcional
Procedimiento
Sableé de almendra

1.- a cremar mantequilla a temperatura ambiente con azúcar glass.

2.- agregar huevo y vainilla
3.- adicionar polvos y mezclar solo a incorporar.
4.- colocar en una bolsa lo más plano posible y refrigerar por 1 hora o en
congelador 20 min.
5.- fuera del frio extender a 3 mm y cortar del tamaño deseado
6.- hornear a 170°C por 10 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al
tamaño, entre mas grande es la pieza mayor será el tiempo de horneado.

Cremoso milky way

1.- hidratar grenetina con agua y reservar
2.- batir la crema a picos y reservar en el frio
3.-acremar queso con azúcar refinada y reservar
4.- en una budinera colocar leche, azúcar glass y chocolates
5.- llevar a fuego medio y mover hasta integrar todos los elementos
6.- fuera del fuego agregar la grenetina hidratada, mezclar hasta integrar y
dejar que enfrié a temperatura ambiente.
7.- una ves fría la mezcla de chocolate verter en el queso acremado y
mezclar hasta integrar.
8.- adicionar la crema previamente batida, solo mezclar hasta incorporar
9.- verter en los moldes hasta el borde y congelar por 3 horas
10.- para el armado desmoldar los cheesecakes y colocar cada uno sobre
una base de sableé ala cual es recomendable colocar una capa de crema
batida para sujetarlos.
11.- decorar con un copo de crema batida y un chocolate milky way mini y
se puede acompañar con un poco de hoja de oro.
12.- se pueden reservar 2 semanas en el refrigerador ó 6 meses congelados
ó bien 10 horas a temperatura ambiente.
Cheesecake Doble chocolate
Ingredientes

Base crujiente
30 gr de azúcar moscabado
150 gr de galletas molidas (tipo marías ó de vainilla)
85 gr de mantequilla fundida y sin sal

Cremoso
450 gr de queso crema a temperatura ambiente
60 gr de cocoa cernida
100 gr de azúcar refinada
60 gr de harina cernida
20 ml de vainilla
100 gr de huevo a temperatura ambiente
125 gr de crema ácida
100 gr de chocolate semi amargo de excelente calidad (no sucedáneos)

Acabado
120 gr de chocolate semi amargo de excelente calidad (no sucedáneos)
90 ml de crema para batir de origen animal y sin azúcar

Procedimiento
Base Crujiente
1.- fundir mantequilla
2.- mezclar con azúcar y galletas molidas
3.- verter en moldes y dejar una capa homogénea y reservar
Cremoso
1.- en el tazón de la batidora colocar queso, azúcar y vainilla, acremar por
5 minutos a velocidad media-alta con el instrumento de la pala.
2.- adicionar huevos a temperatura ambiente y batir por un minuto hasta
integrar.
3.- adicionar chocolate fundido y a temperatura ambiente mezclar solo a
integrar.
4.- agregar cocoa y harina mezclar solo a integrar
5.- verter en los moldes hasta llegar al borde
6.- llevar a hornear a baño maría a 140°C máximo, por 30 minutos, el tiempo
puede variar de acuerdo al tamaño del molde, entre más grande más
tiempo se hornea, es muy importante tener una temperatura baja para
evitar que los cheesecakes se cuarteen de la superficie y para que queden
cremosos.
7.- una vez listos el centro se debe sentir suave y los bordes más firmes
8.- fuera del horno se dejan reposar por 10 minutos a temperatura ambiente
y posteriormente se llevan por 3 horas a congelar para poder desmoldar
perfectamente.
9.- para el acabado vamos a mezclar la crema caliente por 45 segundos en
el microondas con el chocolate y mezclar hasta incorporar, dejar enfriar por
díez minutos.
10.- colocar una capa ligera sobre cada cheesecake y decorar con
frambuesas y líneas de chocolate.
11.- estos pasteles se pueden conservar 2 semanas en el refrigerador, 6
meses congelados ó bien 3 días a temperatura ambiente.