UNIVERSIDAD CATÓLICA

DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO

Ingeniería Agroindustrial

Optativa lll

AUTORES:
Lizeth Bonilla
Galo Cueva

Tema:

Elaboración de gaseosa refrescante de jengibre (zingiber

officinale roscoe) saborizada con limón.

TUTOR:
Ing. Jorge Velásquez

Guayaquil, Ecuador
Justificación
Las propiedades del jengibre son conocidas desde el siglo V, ya que este
cuenta con una serie de características medicinales y algunas culinarias, así
mismo mostrando cierta actividad que pudiera ser favorable ante algunos
trastornos gastrointestinales tales como: El vómito, la pesadez estomacal y
dispecia, entre otros, además de poseer características organolépticas
agradables para su consumo masivo. En nuestro medio este tipo de productos
no han presentado un adecuado desarrollo por cuestiones metodológicas y
dificultades de industrialización. Actualmente se prepara de manera artesanal,
sin un mayor control tanto físico como químico y mucho menos microbiológico.
Es por ésta, razón, que surge la idea de formular un producto soluble a base de
este material, que sea de fácil preparación, aprovechando las propiedades ya
mencionadas y que sea asequible; convirtiéndose el proyecto en un aporte a los
productores artesanales como un valor agregado en la formulación, elaboración
y en la diversificación de las formas de comercializar el jengibre. Con la
elaboración de una gaseosa refrescante , se aprovecharía las propiedades antes
mencionadas de esta planta, las cuales son de gran utilidad en la industria
alimenticia y en el área de la salud; además de ser un producto novedoso.
Introducción

En el último año, no menos de 2.200 nuevos productos se han añadido a la categoría

de bebidas gaseosas en todo el mundo (Dohler, 2015). Los consumidores aman a sus sabores
familiares favoritos como limón, naranja y cola, pero todavía están dispuestos a explorar
mejoras, nuevas sensaciones de sabor y combinaciones inspiradoras. Esta sed de
experimentación ha llevado a aumentar la diferenciación en el mercado.
Objetivo general

Elaboración de gaseosa refrescante de jengibre (zingiber officinale

roscoe) saborizada con limón.
Objetivo específicos
 Dar a conocer los beneficios que contiene el jengibre mediante una
gaseosa.
 Aprovechar las vitaminas que contiene el jengibre y transformarla en un
producto práctico y nutritivo
 Hacer un estudio e mercado para su comercialización y aceptación.

Marco teórico
Jengibre
Es una planta cuya parte más conocida es su rizoma. También
llamado kion, crece en las regiones tropicales de todo el mundo y es famoso,
tanto por sus reconocidas propiedades medicinales, como por su uso culinario.
Pertenece a la familia de las zingiberáceas, entre la que también se encuentra
la cúrcuma y el cardamomo. (Alonso, 2014)
Esta planta tiene un alto contenido en fibra y en aminoácidos como
la valina y la leucina (con importantes propiedades cicatrizantes) o la arginina,
que estimula el sistema inmunológico. La fibra y el gingerol también están
presentes en el kion. Precisamente el gingerol es el componente que le da su
toque picante, ya que es equivalente a la capsaicina, que es la sustancia que
hace que los chiles piquen. (Alonso, 2014).
Origen del Jengibre
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la
India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe, Colombia y en Venezuela en
varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y
tamaño. Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El
nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de
cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris,
en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India
son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias
Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor
calidad Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce,
con sabor picante y ligeramente amargo.

Composición del jengibre

El jengibre está compuesto por carbohidratos (50-70 %), lípidos (6-8 %),
oleoresin (4 -7.5 %), y aceite volátil (1-3 %). el análisis del rizoma indica algunos
compuestos activos. Los más importantes farmacológicamente son los terpenos.
El jengibre supone encontrar en un solo alimento toda una concentración
de beneficios y compuestos, tales como vitaminas, minerales, aminoácidos o
aceites esenciales para nuestra salud.
Dentro de la familia de los aceites que contiene, encontramos algunos tipos
como el citronelal, el limonelo y el canfeno. El gingerol es otro de los aceites
esenciales de la planta puesto que es el responsable de darle ese sabor
picante que lo caracteriza. En cuanto a las vitaminas, este tubérculo es rico
en Vitaminas B y C, además de ser también rico en minerales como el
aluminio, fósforo, calcio y el cromo. (Heimer, 2015).

Beneficios del jengibre

 Previene nauseas
 Antinflamatorio natural
 Ayuda a aumentar el calor corporal
 Acelera el metabolismo
 Mejora la circulación
 Antiestrés
 Previene el cáncer de colon
 Refuerza las defensas
 Tratamiento dermatológico
Uso culinario
Es usado mundialmente para la cocina, como condimento. Cálido y
exótico, se utiliza como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar
los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas.
Se suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y tónico, que
sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, así como de
numerosos sorbetes helados. Se usa en mermeladas, frutas confitadas y
golosinas. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la
fabricación de cervezas y bebidas gaseosas. Combina perfectamente con las
comidas agri-dulces y con las frutas cítricas. El jengibre que procede de Jamaica,
es de color más pálido, que es particularmente valorado. No resulta prudente
conservarlo durante más de dos o tres semanas. Asimismo, también se puede
utilizar seco o en conserva, aunque, como ocurre con otros condimentos, pierde
parte de su aroma. En definitiva, un aroma embriagador (Obando A, Quintero A,
2012).
Materia prima

jengibre 12gr

azúcar 32gr

H2O 2lt

levadura 2gr

limón 28ml

Tabla realizada por: los autores

Materiales y equipo

Materiales Equipo

Vaso de precipitación 50ml-500ml- 1000ml Esterilizador

Pipeta Estufa

Rayador Balanza

Agitador

Termómetro

Refractómetro
Metodología

1. Seleccionar y limpiar la materia prima.

2. Pesar la materia prima a utilizar.
3. Cortar el jengibre en rodajas
4. Ebullir el jengibre en agua filtrada durante 1 hora.
5. Colar el jengibre y dejar reposar hasta que llegue a temperatura
ambiente.
6. Verter el agua de jengibre con el azúcar, levadura y limón.
7. Agitar el envase para que mezclen todos los ingredientes.
8. Dejar reposar el envase en un lugar fresco por 23 horas.
9. Abrir y envasar para luego dejarlo reposar en un ambiente frio 15°C.

Referencias
Alonso, I. (2014). Obtenido de https://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-
medicinales/jengibre-12878

Dohler. (2015). FOOD INGREDIENTS BRASIL . Revista-fi, 35. Obtenido de http://www.revista-

fi.com/materias/390.pdf

Heimer. (2015). Obtenido de https://psicologiaymente.com/nutricion/beneficios-jengibre-

salud

Obando A, Quintero A. (2012). ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO SOLUBLE A BASE DE JENGIBRE

(ZINGIBER. Obtenido de
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/1793/66396O12.pdf;se
quence=1